白石區南郷7丁目地區。距離地下鐵東西線南郷7丁目站步行2〜3分鐘。位於地鐵附近，人流也相當多，地理位置不錯。但這家店是借用居酒屋未使用的早晨時段，只提供吧台座位。最重要的是，從早上8點開始營業！早餐吃蕎麥麵的選擇不多，所以很開心。我不想去吃某拉麵店（笑）。這是一家由製麵廠經營的店鋪，所以期待值多少都有。店裡只有一位哥哥在獨自操作。看起來有些靠不住，但跟他談話後發現他很靠譜。店內環境小巧但感覺恰到好處。菜單有五種選擇：涼拌、醬油湯底、素湯底、鴨肉湯底、鴨肉湯湯麵。再加100日元可以換大碗。我點的是鴨肉湯湯麵（800日元）和大碗（100日元）。麵條看起來很好吃，是更科麵。吃起來啜飲感最棒，有彈性，口感好，沒話說。小麥的味道稍微濃烈，但沾上鴨湯後就不會覺得那麼突出了。對於喜歡蕎麥麵的人來說，這種麵條在素湯底中當然不是首選，但應該非常適合冷湯麵或蝦天傾倒的菜單。雖然菜單上沒有（笑）。如果要挑剔的話，大碗的份量希望可以再多一點。湯底的味道醬油味濃郁，但帶有一些甜味，湯底還不錯，鴨的風味也不錯。這是當地人喜愛的味道。雖然不是用優質的鴨肉，但考慮到價格在1000日元以下，我覺得完全可以接受。蔥也是用鴨油煎得恰到好處，我沒有什麼抱怨。總的來說，比起同價位的拉麵連鎖店、蕎麥麵店或者在美食廣場裡的蕎麥麵店，這家店肯定更好吃。但即使在這樣看起來不錯的地理位置，沒有停車場也難以吸引顧客。味道很好！謝謝款待♪♪

這家店偶然發現的。營業時間是上午8點到下午2點。沒有停車場。使用100%北海道產蕎麥粉。五成蕎麥。這種蕎麥麵不同於手工或生麵。點了鴨南蛮800日圓。招牌菜。鴨清湯麵800日圓。素湯麵500日圓。素盛蕎麥500日圓。涼麵600日圓。我點了素盛蕎麥。麵條比較細的更科系列，有著結實的口感和彈性。煮麵的水洗得很乾淨。沥水也做得很徹底。只是最後有些麵條太短，吃起來有些不方便。湯底的味道比較濃郁，但不會太甜，這點很好。蕎麥湯是用蕎麥酒杯供應的，清爽不油膩。下次想試試鴨南蛮。（2023年5月）

訪問後已有一段時間了，這是一家自豪標榜「五割蕎麥」的店。所謂的「五割」是指蕎麥粉的比例，目前雖然由認證機構提供了各種解釋，但只要使用了三成以上的蕎麥粉，就可以光明正大地自稱蕎麥。至於其他添加物，主要是「黏合劑（小麥粉）」，它有著各種功能，並不是所有情況下黏合劑都是不好的。不過就個人而言，從各種角度和要素來看，如果要自稱蕎麥並展現風味，至少要有七成以上的蕎麥才好。不清楚他們宣傳五割是出於什麼意圖，但基本上這是一家以蕎麥為主的店，晚上也能喝一杯的居酒屋式店鋪，由一位謙虛有禮的店主獨自操持著。 ■ かけそば 500日圓 高度酸味的湯底有點過了，這是我以前從未經歷過的類型，不是湯底越濃越好。關鍵在於平衡。蕎麥面很滑。沒有常見的粗糙感，如果要配熱湯食用，可以算是及格吧。價格並不特別便宜，所以我很關心他們未來的支持和發展。

偷偷溜出家門，從地鐵前往南郷通七丁目站，再往國道12號方向走約一分鐘，便是於「2023年4月26日」開幕的「山內製麵所」及「呑処 こばと」。營業時間為上午8點至下午2點，是否雙營業還未確認。店家的招牌菜單上大膽地標榜著「北海道產蕎麥粉50%」，我個人認為小城市的蕎麥麵粉含量就應該如此，不必刻意追求正宗蕎麥麵的含量。但唯一需要注意的是，對於想要預防心血管疾病、動脈硬化、高血壓等生活習慣病的人來說，蕎麥中含有的有益成分「槲皮素」，若含量低於80%，則效果不佳。所以希望透過食用蕎麥來促進健康的人應該選擇蕎麥含量為八成以上的蕎麥麵。 我在開店不久的早上8點多抵達，店內只有大約七個座位的吧台，運作人員是兩位男性。喝了一杯水後瀏覽了菜單，有「湯汁冷麵、乾拌冷麵、筆直冷麵、鴨肉麵、鴨肉湯麵」五種選擇，這種簡潔俐落的風格令人印象深刻！我本來想點「湯汁冷麵」，但因為店門還未開放，早晨的氣溫還在攝氏10度左右，所以最終選擇了「乾拌冷麵@500」。 這裡的蕎麥麵不是茹過的，而是生麵，上菜大約六分鐘。上菜時端上的托盤上有「乾拌冷麵、蔥」，感謝款待後就開始享用了。蕎麥麵是細細的更科風格，韌度不強但厚度均勻，大約有250克左右的份量，感覺更適合做成冷麵。湯汁不會過於突出，帶有些許出汁的感覺，或許會有些爭議。不偏甜，帶有醬油的尖銳味道……我想應該是自家製的。與其討論味道，我更想稱讚他們早晨就開始營業的態度，希望他們能夠一飛沖天，進軍市中心！下次我想試試他們的冷麵，等氣溫再暖和一些的時候我會再次光臨。晚上的居酒屋應該也不錯，下次再約朋友來一杯吧！謝謝招待！

2023.04.27造訪了之前追蹤的拉特小姐的快訊，立刻來到了這家店。這裡從早上8點到下午2點只營業午餐時間。店內主要是居酒屋，還沒有機會見到 Totoro 先生。而且這裡有 24 間店，還有麵製作工廠，不僅製作蕎麥麵，還有拉麵和烏龍麵呢！至於菜單，冷蕎麥和溏心蛋蕎麥只要 500 日圓，真是超高性價比！但不是像立食蕎麥那樣是煮熟的麵條，畢竟這是麵廠製作的嘛（*´艸｀*）噗噗使用了 5 成北海道產的蕎麥粉，雖然現在是幌加內產，但根據情況可能會改變。反正只要 500 日圓嘛（*´艸｀*）份量也相當足，大概用了 250 克的樣子吧？醬料應該是自家製的業務醬吧。不過和市售的甜醬不一樣哦（笑）雖然店裡沒有醬和湯的特別之處，但這裡的味道我還蠻喜歡的♪嗯，不過沒有人會吃了這裡的 500 日圓蕎麥麵然後來談論啦（笑）對了，最後還喝了一碗蕎麥湯。有些透明而且滑溜溜的，非常美味的蕎麥湯。加了醬一起喝，真是美味。今天已經是第二頓午餐了，所以沒有吃推薦的鴨肉蕎麥，下次想試試鴨肉湯麵（*^^*）