2022年9月，我首次造訪了札幌市內的一家名為「西山製麵」的老字號製麵所。現在在札幌市內也開設了許多不同風格的製麵所，但一提到札幌拉麵的麵條，大家仍然會認為「西山製麵」是最具代表性的老字號。從昭和30年代開始，幾乎所有札幌拉麵店，從食堂到專賣店，幾乎都使用「西山製麵」的麵條。在我小時候，主流仍然是低水量的捲麵，但隨著味噌拉麵的普及，所謂的「高水量札幌麵」也應運而生。當我路過平和通時，看到一個直銷點的招牌，於是便走進去看看。這個直銷點的指示牌上寫著「西山製麵」的辦公室。辦公室的工作人員給了我一本商品相冊，我從中選擇商品後告訴了辦公室的工作人員，然後他們便將商品交給我。這家餐廳的制度是相當方便的。在市內的超市也可以買到他們的拉麵，但我決定試試他們的炒麵。「波特鷄監修 太麵炒麵 274日圓」。在北海道，人們對於炒麵可能會聯想到「瑪爾潺3個套餐」的炒麵，但那個的麵條比較細。這家的炒麵配上甜味的液體醬汁，搭配彈牙的太麵，味道相當不錯。中國麵真是好吃啊。西山製麵是札幌最具代表性的製麵公司。雖然他們的產品在超市等地方也有零售，但他們還有自己的直銷點。西山製麵，在札幌拉麵界，是一家代表性的製麵公司。

超市裡想買菊水的濃醬油拉麵，結果看到利尻島排隊的名店「味樂」監修的冷製雞鹽口味生拉麵，還是兩人份！我們第一次去利尻島的味樂本店時，伴侶就點了這個。我那時試吃了一口，那濃郁的昆布湯冷冽的口感給了我極大的震撼，讓我一直記憶猶新。以前曾在百貨公司活動中品嚐過熱騰騰的醬油拉麵，但要吃到冷製拉麵就只有去本店才能享用，這一次當然不能錯過！現在就熱情地為假日午餐準備冷製拉麵吧。我準備了西山製麵的中太捲麵，這是札幌拉麵黎明期的達磨軒的製麵部門的傳承。我先預先準備了冷製湯底，然後把煮好的麵用流水沖涼後放進湯裡！還準備了三層肉、紫甘藍醃漬、蒜苗芝麻和風醬、涼拌昆布、煮蛋、醃漬小黃瓜等配料！好了，讓我們開動吧！首先是冷製湯底，昆布湯的味道濃郁而美味！吃著札幌王道的捲麵，又是一番美味！雖然跟在本店吃的時候沒有那麼驚艷，但在家裡也能享受到這個美味真是太開心了。嗯，真好吃！謝謝款待！

熟成捲麵搭配すみれ醬油約250日圓，可能稍微稀釋過頭。雖然顏色偏黑，但西山製麵的產品都很好吃。最近有點擔心的是樂天的冷藏麵！自從第一次緊急事態宣言以來，各個製造商都在加大對內食的投入，推出了許多新產品。尤其是日清食品的冷藏麵品質很好，讓人感動，但是樂天只能點炒麵，其他產品都不太好。至於島田屋……謝謝款待。

今年夏天吃到了第一碗冷面，是在新宿高島屋地下一樓的紀ノ国屋買的。和去年一樣，味道完美，讓我對「西山製麵」的技術佩服不已。再熱一點的天氣應該會更美味。謝謝款待。

熟成捲麵+紫菜醬油≒250日圓。久違了『西山製麵』的熟成捲麵。因為保存期長又美味，一直都很方便。紫菜醬油有兩種口味，但我更喜歡醬油口味。醬料也保存期長，我總是儲存一些在冰箱裡。謝謝款待。

特一竜拉麵300元/2人份又是一碗拉麵！我們在「明治屋」發現了這家店並購買了。麵條的粗細普通，是彎曲的類型。雖然包裝上也有提到，但這種味道讓人感覺到懷舊，是典型中的經典，非常美味的拉麵。謝謝款待。

西山製麵太麵+西山製麵すみれ醬，今天最後的晚餐是我最喜歡的拉麵。一如既往，西山的品質一如既往地穩定，味道美味。白天氣溫高，洗衣和打掃都進展順利。謝謝款待。

在明治屋買焼きそば時，原本想買平常的川喜製太麺焼きそば，但注意到西山製麺的焼きそば，想說偶爾換換口味也不錯，就買了它。材料和川喜一樣，有豬肉和高麗菜。醬汁使用了附贈的。最後在完成的焼きそば上加了一顆雞蛋。結果，還是川喜的比較好吃。醬汁的部分……還可以再加強一點。謝謝款待。

這次冷麵沒有西山製麵的醬料了，得等到明年夏天才能再吃到。但週末天氣熱，吃冷麵正好，跟往常一樣美味。今年應該吃了二十多碗了吧，謝謝款待。

醬油拉麵（西山製麵太麵+西山製麵すみれ醬汁），看起來並不太鹹。麵條與醬汁一樣，也有すみれ版本的麵條販售，但我偏好粗麵，所以選擇了這種。和其他西山製麵的醬汁相比，這款油分較多，但不會太油膩。是一碗美味的拉麵，享用愉快。

冷陣中華各品牌的冷陣中華，從九月初開始逐漸消失在零售店的陳列架上，但如果購買西山製麵公司的冷陣拉麵湯，您就可以一直享用到新年。此外，即使是冷陣中華的配料很多的情況下，也可以大量使用，並調製成您喜歡的口味是關鍵。即使醬汁多餘，也可以用於製作豆芽沙拉等其他菜餚。穴水刑警在整個季節都以粗麵條和這個醬汁享用美味的冷陣中華。謝謝款待。

醬油拉麵（粗麵）前天在玉川明治屋店做了一場寶藏活動，意外發現了『西山製麵』的產品，裡面有我從未見過的粗麵。當下馬上購買回家，煮了一碗醬油拉麵來享用。果然，『西山製麵』的味道真是美味啊，比一般的拉麵店還要好吃。配菜方面，筍片是我自己事先用鹽醃製並冷凍保存的，叉燒和蔥是在『明治屋』買的，煮蛋是在『7-Eleven』買的。總的來說，這碗拉麵是西山4份、明治3份、我自己2份、7-Eleven 1份的混合，由穴水刑事負責烹飪，味道真是絕佳。謝謝大家的款待。

早上決定今晚要吃冷麵，看完《張さんの喝》後，我決定去超市買火腿，從家走大約15分鐘。用手機查天氣預報，發現直到11:00都會下小雨，所以我撐著傘去買東西。出門時雨不算大，但回來時卻下起傾盆大雨，我的鞋都濕透了。路上像河一樣水流湍急，我心想天氣預報真是不準啊。回家後立刻洗了個澡，出去看了看，天空居然有一點藍！我竟然在最糟糕的時候出去買東西……不過冷麵真的很好吃！謝謝招待。

冷降低的中國風味非常辣，所以我打開空調，享受了西山製麵的冷中國風味，真是美味啊！醬汁的味道也很好！我建議使用S&B食品的芥末粉。將其與水混合攪拌約3分鐘後，再享用。這種風味和強烈的辛辣感是管子式芥末所無法比擬的。感謝大家的款待。

冷麵天氣熱升，連續兩天吃冷麵！盛裝的精確度受到血液中酒精含量的影響。感覺有些馬虎，可能是最後的威士忌多餘了。味道很好，感受到了西山製麵的用心。謝謝款待。

這次換成了平麵的冷麵，很特別。通常的兩人份冷麵已經很好吃了，但這次的平麵超出預期，比平常的冷麵更美味。個人感覺，火腿比燒豬肉更搭配。火腿的保質期不如真空包裝的長，以前到處都有賣的肉火腿應該更好。在我家附近，OK超市、高島屋等地都找不到，只有在富士超市看得到。謝謝款待。

暑天時症狀加劇，這是一種被政府指定的罕見疾病。很遺憾，目前還沒有適合我的藥物。如果評論或留言突然中止，請像上次一樣理解我可能又住院了。即使是第三次休場，我也一定會重返評論者的行列。點贊和評論可能會有延遲，但我一定會在回來後補上。【2020年8月】「西山製麵」是製作札幌拉麵代名詞之一的多加水捏出力強的麵條的公司。最初是現在的二條市場的「達爾瑪軒」製麵部門獨立出來的製麵公司。西元22年，西山仙治先生在狸小路2丁目開設了屋台拉麵店「達爾瑪軒」。當時由於麵條很難獲得，白天製麵，晚上在屋台上賣拉麵。後來在西元24年停止了屋台生意，並在現在的二條市場開設了「達爾瑪軒」店鋪。向其他店供應麵條的需求急劇增加。因此，大量生麵的生產變得必要。因此，西元25年從富山縣招聘了從表西山孝之先生負責製麵部門。西元28年，在市中心區開設了業務用生拉麵的「西山製麵所」。西元38年，「西山製麵所」獨立為「西山製麵股份有限公司」。製麵部門的負責人從表西山孝之先生就任了第一任社長。這就是「西山製麵」。在超市等地也銷售各種生拉麵和湯的「西山製麵」。在我們家中，使用頻率很高。我和我的常伴同行者一起去直接販賣場逛逛。這家店位於札幌市白石區和平通一帶，沿和平通道路。詳細的店鋪位置請在食べログ上確認。週間的午後12點半左右造訪。西山製麵的標誌是兩座高塔，即使從遠處也很顯眼。高塔內裝有製麵公司的小麵粉。門口掛著直接販賣場的橫幅。從路邊的門進去，左手邊是玄關。玄關旁邊有直接販賣場客戶用的停車位，我就停在那裡。進入玄關，右手邊是接待處。接待處兼作直接販賣場。「直接販賣場利用」的話，他們會給你一本厚厚的「直接販賣場用」目錄。我想裡面應該包含了西山製麵的一般商品。商品很多，看了會迷茫。（笑）我和我的同伴都喜歡的「極艷・金味噌」買了。晚餐是由我的常伴同行者做的。■極艷・金味噌拉麵2人份麵中粗捲的札幌王道麵1包120克湯金味噌湯，加有「雞湯」。濃郁而深厚的風味，味噌的味道非常明顯。具有高品質的美味。原價494日圓→直接販賣場價格421日圓（含稅）「極艷・金味噌拉麵在市售生拉麵中是最高水準的美味。比一般店家的味噌拉麵更具有風味。但這種「袋裝生麵」的價格也是最高水準的。（笑）因此，售賣這款產品的超市也很少。難以輕易購買是個問題。果然，「直接販賣場」很方便。下次要試試「極艷・黑醬油」。美味極了，謝謝招待。

先日在日本橋三越購買了西山製麵的醬油拉麵，比超市擺放的拉麵麵條更美味，因此我每個月大約會購買兩次。這次選擇了醬油口味，但味噌、鹽和冷盤拉麵都很不錯。搭配玉川高島屋的中島水産購買的壽司，非常滿足。謝謝美食。

冷麵店的冷麵比我在家做的更好吃，我每年都會做大約20次。但是，做冷麵真的很麻煩。吃的時間只有一瞬間！我把一顆蛋弄成絲狀，半根青瓜和三片火腿切成絲！豆苗要先川燙一下，然後用中國風味的高湯調味。我不太喜歡用管裝的辣椒醬，所以我使用S&B公司的辣椒粉。真是太好吃了。謝謝款待。

在紀之國屋青山店探索美味的西山拉麵時，我找到了一款可靠的「西山製麵」的冷拉麵，麵條設計得即使冷食也不會太硬，而湯頭則是清爽淡雅帶有蛤蜊的味道。這是一道非常適合即將到來的季節的料理。配料包括自製的溫泉蛋、小黃瓜、蔥、火腿、在日本橋富山館購買的「河內屋」的蒲餅、在玉川高島屋購買的「華正樓」的燒豬，以及可靠的「西山製麵」的竹筍。感謝美食。