奧淺草的壽司店。這是一家位於淺草的「鮨橋口」（已關閉）的前奧親方獨立開設的新店。他們在「2023東京米其林指南」中獲得了一顆星。我原本想去「鮨橋口」，但前任親方去世了，後繼者也獨立了，所以沒能實現去的願望。後來，我想起這件事，並注意到它在2023年的米其林指南中被列出。我預約時已經很滿了，即使只有一個人也要等相當久。我獨自前往，以生日禮物為由。我享用了以下菜單： - 真子鰈 - 佐島章魚 - 蒸鮑魚 - 平貝 - 女兒紅和帆立貝的茶碗蒸 - 鹽烤鮮鯛 - 接著是握壽司： - 小鰭鰹 - 高麗烏賊 - 鱸魚 - 鮭魚膠 - 北海道產扇貝 - 秋刀魚（昆布壓） - 紫海膽 - 鰻魚和冬瓜絲卷 - 玉子燒 味道非常美味。握壽司有點軟，但份量足夠，令人滿意。我對高麗烏賊印象深刻。即使是標準的鰻魚和冬瓜絲卷也非常好吃。在結帳時，我覺得價格相當實惠，即使只點了一杯碳酸水，也只花了20,000日圓。我的評分是4分。5分：一定會再訪！4分：有機會的話會再訪！3分：可以再訪。2分：去過一次就夠了。1分：不值得去。

終於預約到了，我們前來慶祝妻子的生日。我們之前在橋口時代只去過幾次，但即使是第一次來到這個新店，店長仍然記得我們。非常感謝。店內裝潢保留了橋口的氛圍，充滿了精緻的氣息，一踏入店內就能感受到美味的氛圍。這天我們品嚐到了黑鱸魚刺身，黑鱸魚肉質適中，帶有適度的油脂，可以感受到經過熟成的美味。搭配鹽、山葵和醬油，味道都很搭配。石垣貝甜味濃郁，質地像北寄貝一樣柔軟，搭配鹽和山葵一起享用。茶碗蒸里面有小柱和百合根，上面撒了生胡椒，清湯和貝柱的美味相得益彰，填滿了空空的肚子。鰯大片的鰯魚脂肪豐富，搭配葛、大葉和芝麻，用海苔包裹得非常細緻，不僅味道好，而且切口美觀。蒸鮑魚是店家的招牌菜，蒸好的鮑魚淋上了精心濾過的內臟醬汁，鮑魚的柔軟和濃郁的風味，無法言喻的美味。雲丹和白魷魚小菜上有白魷魚和塩腌的赤海膽，白魷魚帶有濃郁的雲丹風味，展現了廚藝和品味。燒魚大塊的真魚鰹燒，香氣濃郁，混合了青柚子的香味，帶來了美味的季節性風味。接下來是握壽司，首先是新子，夏天的象徵。它的味道和紅醋混合的硬飯很搭配。店長握壽司的技巧非常優雅，令人驚艷。白魷魚切片薄，肉質柔軟，味道鮮美。金目鯛肉質豐富，與飯飯搭配得很好。中腹的鮪魚不用多說，鮪魚的脂肪和店長的握壽司技巧以及飯飯的結合，絕對是絕妙的。蒸蝦蒸好的大蝦，外觀漂亮，店家在握壽司時加了一點湯汁，甜味和口感都非常出色，店家還細心地把它切成了兩半，小小的體貼讓食物更美味。鯵魚的味道很好，非常適合這裡的壽司。平貝魚肉切得很薄，非常細緻，夾著海苔，帶有清爽的海味風味。鰹魚的紅色非常美麗，為了不讓鰹魚的顏色改變，店家在握壽司之前撕掉了皮膚。雲丹這次是紫色的雲丹，不是用船狀盛裝，而是直接提供在壽司上。壽司和雲丹在口中融化，帶來了獨特的美味體驗。湯碗上有海苔和土用蜆的美味湯，讓人感到放鬆。鰻魚肉質豐富，沒有雜味。配上鰻魚的甜味，非常搭配。干瓢卷高勢傳統的干瓢卷，簡直是美味無比。黑亮的干瓢搭配飯飯，味道絕佳。蝦子的鬆軟和烤得恰到好處的蛋，作為甜點來說也不錯？我們今天喝的飲料是惠比壽啤酒和純惠比壽清酒，清淡的風味非常適合這樣濃郁的料理。我們是在室溫下享用的，我認為室溫比冷酒更能感受到清酒的風味。除了食物的美味外，店家的熱情和女性服務人員的服務也非常出色，店家、人員和食物完美結合，讓我們感受到最高級的

◇鮪肚刺身◇蒸鮑魚◇石垣貝刺身◇鮪肚茶碗蒸（配百合根/梅干蜂蜜漬）◇帆立貝醬油漬◇魳魚鹽烤柚子◇紫海膽鹽漬白墨魚◆新子◆白墨魚◆金目鯛◆鮪中腹◆気仙沼鰹魚與青蔥◆扇貝◆蝦子◆鯵◆紫海膽◆穴子◇蛤和海藻湯◇乾瓜卷（附加）◇軟身炙燒卷（附加）◇玉※“◆”為握壽司菜單。感謝 tmm_826 ===========

物腰溫柔的帥氣大廚告訴我，這就是江戶前壽司的特色哦！每一樣料理都充滿了油脂、酸味、美味和溫度，每一步都是細緻的手藝。美味的料理讓我徹底享受了。連帳單也讓我感動不已！我想一直來這家店。

『奧』 鮨 - 東京 浅草 ----------------------- 食べログ 3.70 價格 20,000〜30,000 最近站 浅草駅 預約 預約困難 點 Michelin ---------------------- 奧浅草的「鮨橋口」（已歇業）的奧親方獨立開店，這家店。在「米其林東京2023指南」中獲得了一顆星。奧勝次先生充滿人情味的工作方式令人印象深刻。想展現壽司店的個性，用小魚皮開始握壽司的獨特方式也很有趣。雖然我們只是普通地用餐，但帳單只有兩萬多日圓，在東京這樣的價格性價比應該相當不錯。這天我和朋友基兄和黑岩兄前往。三位男士度過了一個非常愉快的時光哈哈，如果有機會，我會再來的。#奧 #鮨 #壽司 #sushi #預約困難 #預約困難店 #食べログ #美食愛好者 #港區 #浅草 #雷門 #japaneserestaurant #日本酒 #惠比壽 #中目黒 #澀谷 #表參道 #青山 #原宿 #廣尾 #代官山 #日比谷 #麻布 #廣尾 #銀座 #東京 #tokyo #矯正 #透明牙套 #orthogourmet ===========

2023年，浅草的高勢寿司在米其林指南中获得了一颗星星的评价。高勢寿司的老板曾在橋口寿司店担任二厨师长，在那里积累了丰富的经验后独立开了鮨奥寿司店。虽然曾经拒绝过一次星级评定，但后来又接受了，并且得到了星星的认可。奥親方没有狂妄自大的态度，而是以客户为先，扎实地做着江户前寿司的传统工作。他的亲和力和人情味也是吸引顾客的魅力之一，因此即使是周二，店里也有很多客人。因为奥親方不喜欢海外游客、追求时髦的客人和博客，所以现在仍然是一个吸引浅草寿司爱好者的地方，是一个客户群体素质良好、可以放心光顾的店铺。当然，尽管成为了热门店铺，但他们不会接受三个月之内的预订，因此最早也只能预约到四个月后，并且没有分两班制，所以入店时间也很自由，这一点让人非常开心。而且以现在的品质来看，价格低于20,000日元也是很实惠的。菜单包括輪島、アラ、煮蛸、平貝、九絵茶碗蒸し、目光、冷製蒸鮑、甘鯛塩焼き等美味料理。

這次又預約了第三次拜訪。從絕品開胃菜開始的套餐依舊美味，啤酒很快就換成清酒。其中特別令人印象深刻的是鬆軟的芽貝、柔軟燉煮的鮑魚和甜鯛。這三道菜的美味程度超出了想像。開胃菜包括：① 魚頭煮、② 章魚、③ 扇貝、④ 茶碗蒸、⑤ 芽貝、⑥ 燉鮑、⑦ 甜鯛鹽烤。握壽司從店家的招牌鰕魚開始，即使知道也會發出「太好吃了」的聲音。笑。這次印象深刻的是鰺魚、黑鱸魚。當然，蝦、燉鱧等招牌握壽司也是美味無比。握壽司包括：① 鰕魚、② 烏賊、③ 鰍、④ 鮪魚腹、⑤ 鰺魚、⑥ 黑鱸魚、⑦ 蝦、⑧ 北寄貝、⑨ 紫海膽、⑩ 燉鱧。另外加點了鮭魚，肉質柔軟，適度的油脂，很喜歡。燉蛤也又大又美味。另外點了鮭魚昆布壽司和燉蛤壽司，還有蔬菜卷、玉子壽司。這次也和溫和的店長聊得很開心。舒適的環境、輕鬆愉快的交談和節奏，讓我以最佳心情品嚐了最美味的壽司。已經成為我身心舒暢的最愛空間！謝謝款待。

2023年的米其林一星午餐，我和朋友一起前往。由於我和Facebook上的朋友常去的店有些重疊，所以我問了老闆："您經常見到某某先生嗎？" 突然，某某先生就出現了！這真是個巧合的相遇... 從一開始我們就獨享整間餐廳，然後全力以赴！我的Facebook朋友帶來的伴侶分別是南青山去年才搬遷的超難訂位的壽司店老闆以及世田谷的餐廳老闆，這是一個了不起的聚會。可惜的是，有個朋友因工作關係只能無奈地以0%酒精的情況下參加，結果他的情緒和說話也只有平時的8%左右，表現得相當沉悶。然後，我們享受了一場長達12:00〜16:00的長午餐，其中一位朋友因為16:00有個預約而不得不提前離開，有點遺憾。不過，我們約好了再見面的口頭約定，離開了餐廳。對了，這頓壽司的價格是3150日元。菜單如下：1. 真鯛 2. 稚鮎 3. 平貝 4. 煮蛸 5. 煮鮑（兩年陳釀的肝味噌醬） 6. 鱸魚皮醋 7. 走り鱧湯碗（橋口傳統） 8. 甘鯛鹽烤 9. 小肌 10. 頭足 11. 中拖羅 12. 琵琶魚昆布捆 13. 中間脂肪 14. 車海老 15. 煮蜆 16. 鰺魚蘿蔔 17. 煮鰻 18. 蜆湯 附加：平貝、赤身醃漬、小肌薑捲 19. 干瓢卷 20. 蛋。 #鮨奧 #観音裏 #浅草 #無酒精 #FB朋友 #江戶前壽司 #米其林一星

田原町站旁邊的這家店，我從初代橋口先生開始就常常光顧，已經數不清了。無論是料理、老闆和店員的服務，還是日本酒的種類，以及店裡的氛圍，都是無可挑剔的。不愧是米其林獲獎餐廳。預約要等3個月也是合理的。每次都讓我享受到美食，但這次特別要提的是，醬油漬了將近2年的鮑魚肝和腸！其實以前我不太喜歡吃，但試吃後大為驚訝，原來這麼美味！嗯，這是鮨奧的料理，所以才這麼好吃，其他地方可能吃不出這種味道……這次又品嘗得盡興。當然，我已經預約了下次的用餐！雖然最早的空位是九月，但我笑了。

浅草的一家隱藏在小巷中的名店『鮨 奥』首次拜訪⭐️店主奥勝次先生曾在浅草的知名店“浅草 高勢”和“鮨 橋口”累積了豐富的經驗，並於2021年4月獨立開業。這家超人氣店也榮獲了2023年米其林一星。無論是午餐還是晚餐，都只提供一種全套料理，從小菜一直到握壽司都有。——用餐情況——平日午餐——用餐人數——和朋友（4人）——花費——￥20,000〜￥25,000——食物內容——▶ 真鯛有彈性且鮮美，咀嚼時散發出濃郁的風味♡▶ 青柳口感爽脆，風味濃郁！我喜歡用鹽來品嚐♡( ¨̮ )♡▶ ホタルイカ經過烤製，濃縮了甜味和風味，不需要任何調味料也很美味♡這次還特別得到了烤過的ホタルイカ！增加了香氣更美味(*ˊ˘ˋ*)♪▶ 百合根和貝柱和這個茶碗蒸的配方非常搭，百合根的軟嫩和貝柱的鮮味，再加上這個わた的鹹味，非常美味！！淡淡的梅子味，還有生胡椒的微辣！▶ 鯛的白子 炙り 黑七味口感濃郁且口感滑順，濃郁的風味令人陶醉(๑ ́ᄇ`๑)黑七味的用量很足，也很開心！▶ 毛蟹 黃味醋濃郁的甜味充滿口腔，簡單卻直接地帶來美味( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )▶ 甘鯛 漬け焼き濕潤且鮮美，脂肪的融合程度令人驚艷♡優雅的甜味和風味(∩´∀`∩)▶ 干瓢用砂糖和醬油製成，經過一周的時間才完成。獨特的砂糖甜味與山葵的組合絕佳♡( ¨̮ )♡▶ 小鰭非常大塊，酸味適中，且魚肉濕潤且帶有一絲米飯的風味，令人難以忘懷！！▶ スミイカ口感爽脆，濃郁的甜味很美味♡▶ 鮪 赤身 漬け咀嚼後散發出濃郁的風味，非常喜歡！！▶ 鮪 中トロ脂肪適中，一咬下去就化開♡米飯的酸味與之相得益彰，令人難以忘懷的香氣(*ˊ˘ˋ*)♪▶ 〆鯖表面有脂肪，口感滑順且風味優雅，一咬下去就化開的口感也很棒！！！美味到令人震驚(⑉• •⑉)♡▶ 車海老濃郁的甜味充滿口腔…太美味了…太好吃了(* ˘ ³˘)♡*▶ 金目鯛風味濃郁，咀嚼時散發出美味♡▶ 北寄貝醋和橘子的組合使其清爽宜人，儘管清淡但甜味和風味的平衡非常好( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )▶ 煮帆立為了增加口感，手工加壓，使得帆立的濃厚風味與蟹肉的組合非常美味！▶ 雲丹口感滑順，濃郁的甜味令人感受到，太美味了ーー(๑˙꒳​˙๑)▶ 穴子肉厚柔軟，帶有濕潤的口感！！！與蟹肉的甜味相得益彰♡▶ 干瓢巻干瓢的風味和海苔以及米飯和山葵的搭配非常好！！▶ とろたく巻き為了保持口感，鮪魚稍微粗糙地切片，風味豐富且沙蘭的微妙口感非常美味！！▶ 干

我和常客朋友一起在中午12點到訪了這家餐廳。當天的客人都是常客（從高勢時代開始就來！）壽司和小菜都非常美味！特別是那種咬勁十足的飯，口感獨特且平衡絕妙！雖然和4組陌生客人的年齡各不相同，但不知怎麼的，大家都非常合得來，像是老朋友一樣聊了起來。老板也非常友善，還告訴我們他們被米其林選中的經過。我們一邊聊天、一邊喝酒、一邊吃飯，轉眼間已經是下午5點笑。享受著高瀨傳說中的壽司，和周圍的人歡談，真的是太幸福了，是一次難得的美好經驗。我一定會再來的。

2023年米其林星獲得紀念貸切晚宴。這次大多數是首次光臨的人，我們特別送上花束和連結8888以向大廚致敬。祝賀之際，提供了日本酒、葡萄酒和茶水。大廚以一貫的優秀技藝和親切態度迎接我們，使約一半的人表示希望再次光臨。從18:00到22:40，這是一個非常愉快而長久的夜晚。#鮨奧#淺草#觀音裏#米其林#江戶前壽司#高勢

平日晚上六點過後預約了第16次造訪壽司奧先生。開業兩年整，我大約每季就會去一次。每次都讓我的眼睛、舌頭、鼻子和心靈都感到滿足。在這裡也有幸遇見了一些美好的客人。即使獲得了星星評價，但店裡的氛圍和味道都沒有改變，他們依舊保持著那些經過修行的優秀技藝，同時不斷進化。今天的開胃菜是江戶前的比目魚、九平次和佐島的章魚。這次的比目魚非常美味，讓我馬上決定再加點一份炙燒的鰕魚邊。九平次，我更喜歡之前在東京能品嚐到的口味。章魚，簡直就是絕妙。這也讓我決定再加點一份握壽司。在享用料理的同時，我聽著常客們關於有明海苔供應不足和供應商採購的苦惱。主廚的料理從這時開始了。我喜歡他的料理，充滿了美味。這個季節的鰯魚、小柱和百合根茶碗蒸配生胡椒鹽醃（每次都會有引人注目的生胡椒），以及我這季吃過的頂級子持烏賊、石川縣的握壽司接連上菜。毛蟹讓我有些酒醉，這次首次品嚐來自福島廣戶川的毛蟹。比料理更讓我愛不釋手的是小肌，但接下來的墨烏賊更是美味。口感絕佳…接著是田酒，配上鹽烤的赤身和金槍魚。赤身普通，但金槍魚的甜味和香氣都是絕佳。在心裡決定再加點一份蔥拌金槍魚。琵琶魚蘸昆布醬油很美味，蝦子的鮮甜凝聚了美味，接著是鮮味濃郁的握壽司、鰆魚的草燒，陸奧八仙煎蝦。易融化的海膽，我請求做成了海膽壽司，而不是直接給我。海膽的甜味和高品質的海苔風味相得益彰。我個人更喜歡這種做法（我不太喜歡直接給我）。壽司奧的鱈子實在太美味了，我又加點了煮蛤、鰕魚邊和章魚。我特別喜歡這裡的海膽壽司，還有不得不吃的乾瓢卷。稍微和店長聊了一下，然後在大家的送別下，我踏上了回家的路。

上次預約過，這是我第二次造訪。這次帶了不同的朋友來。店長對待初次光臨的客人非常有禮貌又親切，所以我感到很放心。菜餚無需多言，當然是美味的。每一道小菜都能感受到料理師的用心，讓人覺得來到壽司店不僅僅是享用美食，而是一種美妙的體驗。店內擁有一個看似奇怪但卻非常優雅的白木吧檯，我們坐在這邊可以清楚看到廚師的每一個動作，從他的刀工到手勢，以及上菜的樣子，讓人感到挺背挺直。但是，店長溫和又親切的氛圍，以及整個店的節奏，讓人感到非常舒適、放鬆。不論是小菜還是壽司，都非常美味，而且每次都會為我們推薦與菜品搭配的酒類，讓整體味道更加豐富。因為這次鯵握壽司太好吃了，我又加點了一份，廚師還特地重新處理握壽司給我們。我們還加點了招牌的鮪魚腹肉和竹筍壽司捲，最後吃得飽飽的。真是一頓豐盛的大餐，謝謝款待。

友人推薦我去的這家店現在是我最喜歡的地方！雖然午餐時可能客人不太多，但店長非常健談，料理也非常好！雖然餐具和酒器可能沒有太特別，但對想要好好享受壽司的人來說，真的非常棒，而且很好吃！我們下次一定要再去！

後來我會慢慢寫^^; 因為總是想慢慢寫卻時間就這樣過去了，所以為了提醒自己，更新一下。店內的白木吧檯非常整潔，距離座位的距離剛剛好，製作吧檯的細心設計讓人期待萬分。店長非常親切，每上一道料理都讓人感到放鬆。和其他客人的交談氛圍也十分愉快。點的小菜有刺身配薄荷醬、湯品、燒烤，每一樣都相當美味，讓人不知不覺就喝了不少酒。即使換成壽司，味道依舊美味。酣沫十足的飯団搭配上海鮮，滋味絕佳。真是一頓美味的壽司大餐。謝謝款待，下次還會再來的。

友人邀約我參加晚宴，我提早離開辦公室，因為活動將在18:00開始。我從日比谷線的入谷站步行約15分鐘抵達，雖然天氣很熱，但我仍步行前往。雖然地址在淺草，但步行相當遠。抵達時已是預約時間的前一點，稍早一些進入店內，發現朋友已經坐在那裡了。這家店很新，非常乾淨。我坐在吧台上，點了一瓶瓶裝啤酒，這裡只提供瓶裝啤酒，沒有生啤。我喝著小菜，解渴之餘，開始享用美食。首先上桌的是章魚，柔軟香氣濃郁，非常美味。如果所有小菜都是這個水準，那麼所有菜都應該很好吃。接著是千葉煮的鮑魚，柔軟美味，這讓我更想喝日本酒了。接著上桌的是帶子和蛤蜊的茶碗蒸，帶子的湯頭濃郁，非常美味。接著是宮城卷的太刀魚，不是壽司，但新鮮度高，油脂豐富，非常美味。薬味的調配也恰到好處，很好吃。然後是烤馬鮪，口感柔軟，油脂豐富，非常美味。接著是毛蟹的蛋黃醋和，毛蟹和蛋黃的酸甜搭配非常完美，讓我越喝越過癮。接下來是握壽司，先是鯣魚，三片壽司叠加，做工細緻，酢飯的酸甜適中，大小剛好，很好吃。接著是五日醉漬的墨魚，墨魚的甜味充滿口腔，非常美味。當然，我認為這也很美味。接下來是鹽燒的鮪魚，油脂豐富，口感溶化在口中，鮪魚真是厲害。然後是炙燒的鯖魚，用稻草炙燒，香氣撲鼻，非常美味。接著是甜海老，一次上了三隻，做工細緻，味道也不同凡響。然後是平貝，刀工細緻，味道濃郁，口感豐富。接著是三浦的鰺魚，香氣濃郁，味道濃郁，非常好吃。然後是煮蛤，甜而柔軟，非常美味。最後是紫海膽，味道濃郁，非常美味。接著是對馬的鰻魚，柔軟香脆，非常美味。做工細緻，口感極佳。然後是小肌，和鯣魚不同，但也很美味。醋的味道收尾非常印象深刻。最後上了蒲燒和玉子燒，普通的握壽司和這種江戶前風格是完全不同的，給我留下了深刻的印象。女主人服務周到，這家店看起來很有潛力，我一定會再來的。

這篇餐廳評論是轉載自部落格。https://sushi-blog.com/entry/sushi-oku鮨奧於2021年4月10日開業，由奧親方主理，他曾在浅草的「橋口」擔任第二代親方。奧親方是在「高勢」修業過的職人，但在職業生涯中曾有一段時間放棄壽司職人的工作。後來轉行從事飲食業以外的工作，之後又重新以天婦羅職人的身份展開職業生涯。在這個時代，提倡「不需要修行」或由贊助者支持的早期獨立，昔日的徒弟制度和職人精神的美感顯得更加突出。奧親方不僅擁有職人的信念，而且對客人的熱情也很強烈。不僅是壽司迷像我一樣的人，還有對壽司感興趣的年輕人都會由衷地推薦！奧親方的壽司以「江戶前壽司王道」的基礎表現出獨特的個性。這是容易說但難以做到的事情。要在王道中確立個性，必須有扎實的基礎和獨特的感覺。奧親方的壽司味道比照片上看到的更有存在感。開店後，他進一步擴展了自己的表現範圍。像小鰭和干瓢等菜餚受到舊工作的影響很大，令壽司迷感到愉悅。然而，儘管保持了古典風格，但一點也不显得老套。同時，他也加入了北寄貝等特色食材，展現了獨特的口感，還使用了在東京罕見的走光魚。整體而言，由於種子切割的厚度和刀法的獨特性，對於壽司迷來說，這些都是值得注意的地方！關於飯的部分，他使用的是與橋口先生時代相同的橫井釀造的「與兵衛」（紅醋）和「金將」（米醋）的混合物。但我覺得與以前相比，酸味更強了，詢問後得知，他們調整了鹽分濃度。我覺得現在更符合當今人的口味。這樣稍微硬一點的米飯，微微溫暖的溫度，都給人一種穩定感，從頭到尾都能享受到一致的味道。【2022年6月更新】後來，他們改變了調味的平衡。我很驚訝地得知他們使用了糖來增加甜味。但是，甜味的平衡很好，讓人感受到優雅的味道。此外，他們也改用了高瀨特製的橫井「特白壽」醋。關於酒肴，他們減少了份量，專注於握壽司。