食べログ★3.71・2021年 寿司東京百名店【小笹】先生に拜訪了（97家/100家），位置在涉谷神泉，就在一條僻靜的小巷裡。外觀不太顯眼，入口不易辨識。店內裝潢簡單，只有L形吧台座位，木紋調的燈光稍微明亮些。這是許多年長的職業人士和企業家常去的店鋪。想知道其中原因，所以預約前去品嚐。從摘要開始，點了握壽司的經典套餐。♦️鮭魚子丼♦️明石鯛♦️鮑魚、扇貝、烏賊♦️馬糞海膽♦️鯵魚♦️松茸握壽司♦️中脂吞拿魚♦️中脂吞拿魚♦️赤貝♦️鯛魚昆布壽司♦️鮪魚漬♦️墨魚♦️鰹魚♦️穴子鹽燒♦️穴子醬汁♦️穴子醬汁♦️寬平卷（另加）♦️大吞拿魚♦️鐵火卷♦️煎蛋快節奏、流暢，從一開始認為是個沉默寡言的店主，後來竟然能聽到各種不同的故事，氣氛非常愉快。精選的食材非常好，海膽、鮑魚、鯛魚都很出色，尤其印象深刻的是，中脂吞拿魚和穴子，不是嗎？品項豐富，種類多樣，每一樣都非常美味，可以說是一口接一口都想吃的味道，帶有懷舊的古早味，這是一家位於僻靜小巷的壽司店（像是個固執的老爸），是一家擁有昭和風格和精神的壽司店，非常嚴謹，與近年的時髦風格有所不同。毫無疑問，這不是一家很好的店嗎？

我去了位於神泉的壽司店「小笹」。這是一家完全預約制的店。從京王井之頭線的神泉站步行4分鐘，從東京地鐵半藏門線和東急田園都市線的澀谷站步行約11分鐘即可到達。地理位置非常方便，位於旧山手通和裏澀谷通之間的民宅停車場後的K1大樓一樓，是一家隱藏的壽司店。店主佐々木先生在已故的岡田周三先生手下修行了兩年後獨立開店。店內有一個白木L型吧臺，可容納9個座位，環境非常舒適。今天我點的菜單是：中脂2份、紅貝、鯛、墨魚、鮪魚漬、海膽、小鰭魚、扁魚、中脂、煮蛤蜊、鯖魚、鰻魚、鱆魚卷、蛋卷。這些小份的握壽司適合女性食用，種類繁多適合男性食用。飯和食材的平衡很好。而且，菜單會根據進貨的魚種而變化。你可以嘗試到平時難以品嘗到的食材。我一定會再次光臨。謝謝招待。

【價格】25000日圓（含稅）【壽司招待套餐】ⓈⓊⓈⒽⒾ①中脂②海膽③金目鯛④赤貝⑤鯊魚肉⑥扇貝⑦赤身⑧魷魚⑨蛤蜊⑩鰻魚（鹽烤）⑪鰻魚（醬燒）⑫味噌湯⑬鮑魚⑭味噌湯⑮玉子燒⑯中脂⑰大脂

渋谷的小笹壽司是一家在繁華的渋谷車站附近獨樹一幟的美味壽司店。店家小笹以其誠實、嚴肅的態度經營，選用傳統的米醋製作醋飯，展現出獨特的風格。更特別的是，小笹使用來自御殿場的稀有日本山葵，僅供應給東京的3家店鋪。這種山葵辛辣後帶有獨特的甜味，令人難以忘懷，尤其搭配清酒更是絕配。 菜單包括了各種美味的壽司，如小柱、炙燒的真鯛皮、鯛、雲丹等。特別推薦的是北海道戸井大間和三厩的鮪，戸井的鮪經過迅速的血液處理和快速的冰鎮，保持了鮮度，尤其在夏秋季節更是美味。除了壽司外，還有其他料理如手卷、秋刀魚、烏賊等，非常令人滿足。 最後，店家還提供了多種酒類供選擇，如地瓜燒酒、清酒等。整體來說，用餐體驗非常滿意，值得推薦！

北澤的小筍壽司，是已故岡田先生的直系弟子。銀座小筍壽司是長子，下北澤小筍壽司是次子，而我們是三子。【店家特色】 - 魚生的高品質。鮪魚、海膽等經典食材非常好。 - 作為東京的高檔壽司店，價格合理。點幾杯酒，吃點小菜和握壽司，大約17000日元左右。考慮到目前食材價格的上漲，這是相當良心的價格。 - 對常客和新客提供相同的魚生。 - 服務溫柔細心。我們只說了好話，但也許有些人不喜歡的地方也要說一下。 - 只提供握壽司套餐。 - 魚生種類少但選材嚴格。握壽司有中鮪、烏賊、鯛、海膽、鮪魚紅肉、小筍、鯖、蛤、穴子、玉子等10種。 - 稱得上精簡，但客人的選擇也相對少。 - 飯味道較淡。對於重視飯的人可能不太合適。(但個人認為這不會影響魚生的風味，所以我喜歡。) - 日本酒種類不太豐富。 【本次品嚐】 這次只點了握壽司。 - 小瓶啤酒可以選擇惠比壽或者普雷莫。 - 1. 鮪魚中鮪 2塊：魚肉緊緻，脂肪帶有優雅的甜味。 - 2. 烏賊：帶有甜味，非常美味。 - 3. 鯛 2塊 - 4. 海膽壽司船 - 5. 鮪魚紅肉 2塊 - 6. 小筍 - 7. 鯖 2塊，每一塊上有木筍和蔥。 - 8. 小筍 - 9. 穴子 1塊，鹽味；3塊，醬油。 - 10. 玉子 2片 總消費：17,050日元 【拜訪記錄】 - 日期：2020年12月2日20:15。 - 間隔一個月再次拜訪。 【地點】 - 最近的車站是神泉。 - 從澀谷步行約15分鐘。 - 拜訪難度較高。 【店家情況】 - 只有9個座位。 - 握壽司由師傅一手包辦。 - 服務生一名。 - 由於預訂，無需等候入座。 - 先到店的有6人，後到店的沒有。男性3人，女性3人。 - 主要是常客。 - 除了我以外，其他客人與店主都比較熟悉。 - 逗留時間幾乎100分鐘。 (截至2020年12月31日)評論共有81條，平均分為3.72；我的評論共6條，平均分為4.34。

下北沢的小笹壽司，直系於現已故的岡田先生門下。銀座小笹壽司為長子，下北沢小笹壽司為次子，而本店為三子。我已經8年沒來過了。之前因為在關西工作或者是因為一些評論家的嚴格評論而很久沒來了。訪問前有些許不安，但結果非常令人滿意。原因如下： - 魚生質量高。特別是鮪、雲丹和青柳令人印象深刻。中間脂肪鮪肉甜美細膩，紅肉則有凝聚感，帶有香氣和濃郁的風味。雲丹味道上佳，沒有苦味。提供的青柳經過加熱後，風味更為突出，搭配鹽和山葵更加美味。 - 價格算是東京高檔壽司中的良心價。除了酒水外，幾乎與8年前持平。考慮到當前食材價格的上漲，這樣的價格讓人感到敬佩。 - 對待常客和新客一視同仁。 - 服務態度友善且細心。但也提到了可能會因個人喜好而有不同的感受。 - 只提供Omakase（大廚選擇）。 - 魚種選擇精簡，但質量高。這也意味著客人的選擇相對較少。 - 醋飯的酸味和鹹味都比較低調。這可能不太合適那些注重醋飯口感的人。（但個人來說，這樣不會影響魚生的風味，我很喜歡。） - 日本酒的品種稍嫌不足。 我們品嚐了以下料理： - 味道Omakase（小菜）→ 握壽司。◎ 絕佳，〇 良好。 【酒水】 - 小瓶江島啤酒有江島和普拉姆兩種選擇。 - 熱燗傳統的熱燗。是添加酒精的日本酒。 【小菜】特別是青柳令人印象深刻。第2至第4道搭配鹽和山葵食用。山葵的香氣很好，非常出色。 1. 魚子醬小碗〇 2. 小柱〇 3. 鯛魚〇 4. 青柳◎ 【握壽司】 1. 鮪中間脂3片◎ 肉質緊實，脂肪甜美 2. 烏賊〇 有甜味，很美味 3. 雲丹軍艦◎ 無明礬味，濃郁 4. 鮪紅肉2片◎ 是當天的最佳選擇，肉質凝聚，香氣濃郁 5. 鯵魚〇 肉厚，能夠充分感受到原料的味道 6. 鰻魚尾2片〇 7. 干瓢卷（加了山葵）〇 加上山葵更好吃 8. 玉子〇 有甜味，像甜點一樣。 總計17,600日圓。 【訪問記錄】 ■日期和時間 - 2020年10月31日17:58，8年後再次訪問。 ■地點 - 最近的車站是神泉。 - 從澀谷步行約15分鐘。 - 訪問難度較高。 ■店內情況 - 只有9個座位。 - 握壽司由店長一人負責。 - 有兩名女性服務員。 - 由於有預約，所以無需等位。 - 先到的客人有2位，後到的客人有3位，男性2位，女性3位。 - 主要是常客。 - 除了我之外，其他人都和店主熟識。 - 逗留時間大約1個半小時。 （2020年11月1日）評論80則。3.72 / 5。5則評論家的評分為4.35。

握壽司一直很好吃，而且服務態度很友善，常客也很多。當我飽足時，他們還會給我少量的握壽司，讓我感到貼心。

江戶前壽司店，不提供套餐，你可以隨時點心，想吃握壽司就吃，這樣的店如今難得一見，雖然種類不多，但可以大量享受我最愛的鮪魚，還有太多美味的穴子！飯稍微硬一點，醋的濃淡剛好，不會太濃。店長也很親切，氛圍舒適，性價比高，我一定會再次光臨！

鮨不毛地帶的澀谷有一家名店。他們製作的壽司非常用心，味道極美。但因為店裡的氛圍不太適應，加上位置不太方便，所以去的時候感覺有些不自在。

鯵魚和鰻魚（鹹的）都非常好吃。

東京壽司之旅，為期二晚三天。我們選擇在第二天造訪位於神泉的小笹壽司。唯一的原因是因為聽說他們以提供最高級別的美味食材而聞名，而我們想親自品嚐。雖然也有聽說可能不如以前的訊息，但我們想親自嚐一嚐！作為壽司愛好者，這是理所當然的渴望。店長非常友善，雖然這是一家高檔壽司店，但氛圍卻非常家庭式。店長和常客之間的交流有著愉快的節奏，我們能夠輕鬆享受壽司，並沒有任何尷尬感。◆前菜・紅魚皮線 香檳鯛・紫雲丹 橘水產・鰺・香菇・太刀魚蓋飯・湯物 鯛骨高湯嗯？鯛應該是明石的，但沒有鯛的味道。嗯嗯？海膽有苦味。海膽的品質不像他所說的那樣好。雖然店長說橘水產的海膽是三大品牌中最好的，但至少我希望他能認真製作。香菇非常厚實。湯汁滲透得很好，非常美味。太刀魚很好吃。到目前為止，沒有特別優秀的食材。◆握壽司・中吞拿魚・大吞拿魚・紅魚皮・比目魚・鮪魚・烏賊・煮蛤・鰻魚 鹽・鰻魚 尖爪・海膽、鮪肚卷壽司・蛋糕・小鰭（忘記順序，不是最後）鮪魚很好吃！這個季節的鮪魚香氣和鮮味都很好。詢問產地得知是勝浦。我曾經從店長那裡聽過有關勝浦鮪魚的故事和堅持，但忘記了是什麼（汗）。我想是關於勝浦鮪魚少有但高品質的故事吧……我想再次問問（笑）。紅魚皮是閖上的。這個紅魚皮太棒了！香氣、味道、肉厚度、口感，全部都很好。比目魚……對這個期待很高，但一般。味道有點淡。鰻魚很豐滿，非常美味。雖然是韓國產的，但至少在我在東京吃過的鰻魚中，這是最美味的。我覺得他們的技術也很高。店長說，鰻魚必須在活生生的情況下煮才能變得這麼豐滿。小鰭也和鰻魚一樣，厚厚的肉質。這是因為食材還是技術呢？我正自言自語著，常客友善地提醒我說，食材不一樣！對不起，我只是嘀咕了一下（笑）。◆日本清酒・鄙願（ひがん）・越乃寒梅 灑→新潟的『越乃寒梅』45年來首次推出的新品。雖然只有兩種清酒，但我完全沒有不滿。比起擁有很多不適合壽司的清酒的店，這更好。總結一下，兩人共花費了45250日元。雖然種類不多，但這是他們精心挑選的結果。我們能感受到有些食材是很棒的，但比例並不高。當然，壽司店會受到季節性因素和其他各種因素的影響，一次訪問不足以做出判斷，但考慮到曾經是常客的話，我想品質可能確實有所下降吧。幾乎所有的前菜都沒有經過處理，這不是我喜歡的類型。當然，對於這種食用方式，我的同伴們也喜歡。握壽司的鬆散程度我認為還可以，我並不在意，但我的同伴卻感覺到了。壽司飯不會主張凸顯食材本身，它既不好也不壞，並沒有什

我被帶去慶祝我的生日！這家店只有一個L形的吧台，只有9個座位！店裡不允許拍照，但當其他客人離開時，只有一瞬間可以拍攝！似乎主要原因是因為有些客人不喜歡快門聲音！最近很多都是江戶前鮨，但這家店用的是白飯！餐點結構是先上小菜，然後是握壽司！食材的新鮮度、大小和味道都非常好♡雖然有很多好的壽司店，但這家店的老闆親切的舉止和對壽司的熱愛令人印象深刻！

神泉的住宅區裡，穿過一條窄窄的小巷就能找到這家店。這是食客們常去的知名店，我一直想去的地方。因為是商務宴請，所以沒有照片，但店裡誠實地做出的各種壽司，美味極了。客人的年齡層也偏高，讓我有點緊張。真正品嚐到正宗的壽司，感覺太棒了。美味極了。