米歐密恩的美食網站已經開始運作了。首頁：https://blog.33inc.jp/；Instagram：@mitomi_emon。這次我們去了位於浅草駒形的老字號壽司店「鮨松波」。這家店創立於昭和39年，店主松波是京橋的與志乃出身。換句話說，他曾與「すきやばし次郎」的小野二郎先生、以及「鮨 水谷」的水谷八郎先生等著名壽司師傅學習。他的技術立即體現在他的握壽司上。他精通本手返技法，這在他的握壽司中展現出悠久的壽司歷史。他堅持江戶前的魚種，並花費時間和精力來維護傳統文化。他的握壽司特點在於食材的大小和飯的硬度。食材切得厚實，有著存在感，而飯的硬度也同樣顯著。不過，飯粒卻會輕輕散開，與食材的美味一起在口中慢慢溶化。同樣，小菜的印象也是如此，厚切的食材存在感十足，適度的鹹味與清酒相得益彰。除了小菜和握壽司之外，個人特別喜歡的是紅湯。但最重要的是大廚的人品。他的服務充滿幽默感，給人一種舒適的感覺。對於已經吃飽的女性，他甚至會提供這樣一小份的鐵火捲作為服務。明白了嗎？就是左邊那小卷的鐵火捲。笑。這些是我們點的小菜："もずく酢"、"車海老"、"漬け鮪"、"平目"、"鯖"。握壽司有："中トロ"、"大トロ"、"小肌"、"墨烏賊"、"赤貝"、"蝦蛄"、"雲丹"、"穴子"、"玉子"、"鐵火捲"。

十年來首次造訪「鮨松波」。店主松波順一郎親方，生於昭和十五年（1940年），是東京人。他的父親是大膳職。最近，有些人稱他為「大將」，這些人在飲食界很有影響力。他容易煩躁，對於所謂的「江戶前壽司」的描述，他感到厭煩。他認為西方人盲目地模仿東方人的口頭禪是一種羞辱。他對於生魚片，特別是以各種不同形狀切割而成的刺身，感到不耐煩。在古典文獻中，「刺身」並不是一個常見的詞彙，而是被稱為「指身」。在某些文獻中，「作り身」被用來總稱各種切割形式的生魚片，而「刺身」則是其中一種。這個詞彙的使用直到江戶中期才開始出現。有趣的是，在料理書籍中，最早出現「作り身」這個詞彙是在1822年，但是直到十年後的1832年，才有「刺身」的出現。閒話少說，晚餐的菜色。海鮮是一流的，廚藝更是無與倫比。以紫菜包裹的壽司尤其出色。

金曜晚上。與好友的客戶相約半年後再次共進晚餐。前一天電話預訂了，我們光顧了鮨松波先生的店。地點位於浅草站、田原町站步行約5分鐘的距離。離浅草的喧囂稍微遠一點。這家餐廳是某家信任的壽司店店長強烈推薦的，我一直在等待機會造訪，終於如願以償。我們在18:20左右到達。店鋪位於一個小型建築的一、二樓。一樓只有鋪設了玉砂的空間和一個螺旋樓梯。上了二樓的樓梯後，眼前呈現出豪華而美麗的景色。用200年檜木製成的單一櫃台。店內的每一個角落都經過精心打理。由於是第一次造訪，我有點緊張，但店長和女士都很友善地接待我，我很快就放鬆下來了。我們用瓶裝啤酒乾杯，開始了美好的時光。菜品是店家推薦的。我們品嚐到了以下菜品，按照順序記錄如下。- 小菜拼盤作為小菜和配菜，有海苔、茗荷、梅子、薑、芥末。既可以當小菜享用，也可以搭配其他料理享用。- 生海蜇涼拌的生海蜇，口感爽脆。- 車蝦色彩鮮艷，分成四份的車蝦。- 中鮪切成四片的中鮪，簡單而美味！- 平目也是四片份。按照店家建議，我們只搭配了梅子。- 醋瀨尾鰣用醋味噌品嚐的醋瀨尾鰣。美味到令人顫抖！我們很快就轉向了清酒。- 蒸鮑先品嚐蒸鮑的湯汁。太美味了、、、片狀蒸鮑水平切片後，我們直接享用，這種柔軟度令人難以置信！而且還有細緻而優雅的風味！這是一道令人目和口雙重享受的絕佳蒸鮑。- 母章魚小章魚用切碎後泡在甜醋裡供應。在傳統中閃耀著現代感。太棒了。- 中鮪（握壽司）從這裡開始吃握壽司。魚肉部分大而有力。不僅是中鮪的質量，還有被炒得極度硬的壽司飯，非常印象深刻。- 薄切青魚（握壽司）我非常喜歡的薄切青魚。令人陶醉。- 鰺（握壽司）厚厚的鰺魚。與壽司飯的搭配非常出色，非常美味！- 鱗甲魚（握壽司）讓人感受到春天的到來的鱗甲魚。視覺效果非常美麗，充滿性感的壽司。- 紅鮑（握壽司）來自宮城縣閖上的頂級紅鮑。在握壽司中是我個人今天的最愛。- 湯品湯品的美味程度也是最高級的。- 魷魚（握壽司）厚切的簡單魷魚握壽司。魷魚的風味和甜味非常突出。- 海膽（軍艦壽司）將軍艦切開，分成兩半供應。日本清酒的進展、、、- 穴子（握壽司）在我之前品嚐過的穴子中，這是頂級的柔軟度。柔軟得像棉花糖一樣。味道稍微保守，不會太甜，是非常高雅的穴子。- 蝦夷蝦（巻壽司）蝦夷蝦是白色的，味道淡雅。展現了老店的風采。- 甜點葡萄柚水果甜品。除了上面提到的，我們還點了兩瓶瓶裝啤酒、三杯清酒，帳單是兩人共46200日圓。考慮到菜品的品質、和現

淺草站步行2分鐘，創立50年的老字號江戶前壽司【壽司 松波】...受到當地居民以及從遠方前來的常客們的喜愛...您可以在充滿高級感的吧台座位上，品嚐到大師精心握製的極致壽司...【價格】8800日圓（含稅）【壽司握壽司套餐】ⓉⓂⓂ❶味噌湯❷玉子ⓈⓊⓈⒽⒾ①中脂②鰹魚③鯵④鱿魚⑤赤貝⑥白魷⑦馬糞海膽⑧穴子⑨鰯⑩鱸魚⑪蛤蜊⑫迷你赤身卷ⒹⓏⓉ克雷普水果

閉店前想去安德拉斯，結果遇上休息日。這天運氣真是不佳，所以決定吃壽司來振作一下。前不久去了火炎香港創作料理，停車時發現停車計時器就在眼前，驚覺原來是松波啊！心想著要再去，但想到當天可能沒位子，而且還有些會因為我去而發脾氣的評論家在那裡。嗯，話雖如此，畢竟當時已經太飽了，所以決定先回家稍事休息再去。因為不太適合在店內拍照，所以沒有照片。在吧台拿著手機拍照也不太合適，這家店不太適合這樣做。老闆的口音和用詞，像是把「ひ」讀成「し」，對我來說是從小就很習慣的。哦對了，祖母、叔父們和親戚們，都是這樣的感覺啊。因為母親把「日比谷」讀成「しびや」，有一次乘計程車去澀谷。不過，這位老闆還留有江戶方言的痕跡，我想他這一代應該是最後一批了。在我這一代，受到學校教育的影響，說的是標準語，「ひ」不會再變成「し」了。這裡的料理種類並不多，幾乎都是傳統的。不會有奇奇怪怪的東西。因為要加入好東西，就必須減少種類。少而精是好的。料理基本上就是把食材切片，放在酢飯上。對，以前的壽司店並不會做出很複雜的料理。這天，坐在我旁邊的客人不知道「ツメ」と「煮切り」是什麼，但老闆並沒有生氣，耐心地解釋了。太棒了。如果是我，可能會生氣吧。(;^_^看來，現在連不知道「ツメ」と「煮切り」的人也會來這樣的壽司店，有點驚訝。既然來了這裡，手裡應該有一定數量的錢，而且應該在其他地方吃過了吧。考慮到老闆的年齡，這家店能開多久還真難說。如果老闆或是老闆夫人身體出了問題，那就完了。再加上從豊洲這麼遠的地方採買食材也很麻煩。為什麼我沒早點來呢！！但後悔也沒用。等到鮑的季節再來吧，或者不要太久，多常來點。

3(年前開始) 就成為我最喜歡的壽司店了。他們對魚的品質要求很高，對待客人也非常細心。更重要的是，他們的手藝非常了得，壽司味道絕佳。我第一次品嘗鰻魚就是在這家店，至今其他店的鰻魚都無法相比。他們還用海老煮三個小時才做成的出色玉子燒，口感軟綿，彷彿美味的烘焙點心。昨天他們還端出了今年初次的大間鮪，非常美味。還有煮了六個小時的鮑，鮑肉柔軟，湯汁中帶有海的香氣，非常濃郁可口。就算不是東京人，也能品嚐到鰓魚帶來的美味。真的非常推薦這家店。

被朋友邀請去了一家餐廳。他們有各種美味的酒肴和壽司，讓我感到非常滿足。有海苔、南高梅和鰹節的拍打、用醋味噌調味的鯖魚等等。雖然品質和價格相符，但對於像我這樣的中年人來說，份量稍微有點多。我希望能多吃一些壽司。

阿公和阿嬤開的小吃店，壽司美味。

鮪魚腩、小魷魚、甜醋燴龍蝦、鮑魚湯。

壽司4分。只有啤酒和烈酒。持田香織也許在。

上火了炭燒的蛋捲真是絕佳的 ===========

淺草・田原町站附近的鮨松波先生。我已經好幾年沒去了。那位來自著名的「与志乃」的師傅，以他的「本手返し」握壽司，我覺得可以說是食物遺產。當我走進門，師傅笑著迎接我。「應該很熱吧，來點開胃的吧。」他送上的梅醬醃漬得溫和可口，用海苔包著。小菜並不繁複，但師傅在握壽司時加入了精心的調味。比如，用梅醬包裹的比目魚，鯖魚配醋味噌，敲敲魚配生薑醬油。還有，蒸鮑。柔軟濃郁的味道和香氣。絕品。而且，還有鮑的湯品，也非常美味。握壽司有7貫，還有蛋燒和干瓢卷。金槍魚、新鮮的鯵魚、鱸魚卵、紅螺、海膽、穴子。師傅說，用來做飯的米是福井縣產的越光米。傳統的白飯。煮得稍硬。師傅說，“理想的壽司飯應該像扇子在口中般蓬鬆”。確實。在口中擴散開來。但是，與以前相比，煮得稍微軟了一些。師傅的手藝是不加過多的鹽和醋，收尾和調味都是甜美的。連穴子的收尾也很滑順。他說，如果煮得太久，穴子的香味和味道就會消失。即使是煮得快要散了的穴子，也能在最後一刻保持完整，然後在口中散開。太好吃了。今晚再次品嚐美味的壽司，還聽到了師傅講述的江戶前壽司故事，對我來說是一個寶貴的夜晚。感謝招待。

這是一個關於一家餐廳的評論。該評論者在星期五晚上前往浅草，計劃享用壽司，但不幸的是，該店休息。他描述了他在店裡的體驗，包括各種菜餚和飲料，以及對服務的評價。

『好吃屋橋次郎』的小野二郎先生等人都出身於『與志乃』，這家店得到了社會的高度評價。在食べログ上，許多人都給予了4星以上的評價，所以我抱著很大的期望去了這家店。但現實是，沒有一點可以評價的地方。高評價可能只是特定品牌的愛好者的意見，這讓我感到懷疑。無論是食材的質量、飯団的硬度和鬆軟度、醬油的甜度...無一是令人滿意的。而且，握壽司上菜的速度非常驚人，我才吃了10分鐘最後一個蛋卷才上來。嗯，事實上這也不是一道需要慢慢品味的料理...最終，我以某個牛肉飯連鎖店的速度離開了這家店。對於超過一萬日圓的服務費，我真的覺得不值得。如果一定要給評價的話，或許是回程路上的晴空塔很漂亮吧。

星期五晚上，我獨自一人，漫步到淅淅沥沥的小雨中的淺草。如果春天的氣候持續下去，應該可以欣賞到盛開的櫻花，但現在寒意又回來了，讓我不禁嘆息。我很久以前就在《dancyu》雜誌上記住了這個地方，心裡早已決定要來一次，但因為這裡只在週末營業，而且離我工作地點有些遠，不知不覺間已經過了幾年。兩週前我訂了位子，六點前便入座。我坐在掌櫃正前方。看來預訂的只有我一人。掌櫃是位背脊挺拔的白髮老者，我估計他七十多歲。我也不由自主地挺直了腰板。我告訴他這是我第一次來，然後點了一些料理、握壽司和酒⋯⋯。他從裡面拿出了一個裝滿了新鮮食材的大籠子，將它放在裝有冰塊的盤子上，輕輕放在我面前。這真是一個精心設計的情景。他給我印象中典型的江戶老爺爺。我甚至感覺到了背部有些癢癢的感覺，這是因為我太高興了吧。他的用語對待初學者也很有禮貌，讓我想起了以前那些認真、真誠的手藝人（例如我在銀座新富遇到的從海軍退伍的人等等）。原來他其實是個愛說話的人，而且因為我是唯一的客人，我有充足的時間仔細聽他講述一些有趣的故事。我只待了不到兩個小時，但我感到非常尊敬，也度過了非常愉快的時光。我打算在四月中旬再來，期待着新鮮的馬達加和鮑魚。再次感謝款待。以下是我所品嚐的料理：《配料》●切絲的茗荷：非常細。非常適合生魚片的配料。●梅乾、鰹魚片、蔥和大葉的混合物：這一份就足夠了。《酒類》●賀茂鶴：室溫和微熱的燗各四杯。賀茂鶴是我唯一的選擇。非常適合當作飯後酒。《小菜》●海參：來自奧能登。一切都被吃光了，連醋也喝完了。●海苔：來自富津的淺草海苔。手工製作的珍品。香氣和甜味絕妙。有人說是因為在淺草橋曬干了所以叫淺草海苔⋯⋯掌櫃這樣說。●比目魚：來自青森。口感彈牙。產卵還要等一段時間。●鯖魚：來自氷見。用醋味噌搭配。●常節：來自三陸。酒蒸。大小適中。薄片疊起來吃。四月中旬之後會有大原鮑供應。掌櫃這樣說。●酒蒸的高湯：太美味了。●蝦蛄：來自小柴產。含有卵。薄片放在加了甜醋的杯子裡。《握壽司》飯粒煮得堅硬，每一粒都清晰可見。●中腹：來自北海道。是松前還是戸井呢？應該是250公斤的大物，熟成得恰到好處。●小皮：來自富津。●墨魚：據說是東京灣產的。●腌漬：感覺像是中腹。●紅貝：來自閖上。●海膽：是哈達的蝸牛。當然是北海道產。●鰻魚：來自羽田海域。鬆軟。在舌尖上融化了。老爺爺微笑着說：“這就是羽田的鰻魚啊。到梅雨季節會更好吃的。”●卵：只有芝海老。像蛋奶酥一樣。甜味適中。據說有一位法國客人要求提供紅茶。●海苔卷：來自栃木的冬瓜。米飯煮得

日本橋壽司店「與志乃」的修行，一提起會讓人想到「壽司之神」小野二郎先生的名字，而松波先生是小野先生的兄弟門徒，至今仍然以優美的握壽司手法帶給客人美味。因此，當你想著必定是正宗的江戶前壽司店時，當你穿過門簾時會感到驚訝。一樓空無一人，只有玉砂和樓梯。但當你走上樓梯，就會看到吧台，一個精美的壽司空間。這種時尚感，彷彿可以看到松波先生的紳士風度。壽司的品種並不多。而且，小菜也不像最近的壽司店那樣精心製作，基本上是為了握壽司而進貨的，稍微加工一下當作酒菜。然後就是握壽司。第一次品嚐到的時候令人震撼。醋飯很硬。這是一種煮得剛好，留有一點硬心的醋飯，但這確實非常適合壽司。特別是鮪魚，絕品。最近感覺比以前稍微軟一些，這讓人有些遺憾，但即使如此，其他店裡看不到這種醋飯。遺憾的是，之前有的魚子醬壽司卷已經停售了。魚子醬的鹹味正好配合這種醋飯，但因為價格過高而停售了。不拘泥於狹義的「江戶前」，從松波先生的握壽司手法中可以感受到他的幽默感，這或許是這家店最大的美味之一。

最近我經常吃壽司，大部分都在銀座地區，所以想改變一下口味，試試看去浅草等地。在某〇〇網站上找到了這家餐廳，進入後打開門，我們被一個令人驚訝的螺旋樓梯迎接，上去後看到一個超過200年樹齡的檜木吧台，真是一絕。坦白說，在浅草的偏僻街道上有這樣一家奢華的壽司店，真是令人驚訝。查了一下某〇〇網站的評論，這家店的主廚據說是曾在鮨すきやばし次郎、鮨水谷、鮨青木等知名店學藝，現在是少數擅長"本手返し"握壽司的壽司師傅之一。雖然我在上網查了"本手返し"的意思，但我其實對壽司的握法並不熟悉，只是一個新手鮨迷，所以我不知道面前的壽司是用什麼握法做的，更不用說握法會如何影響味道了。我唯一知道的是，用鴨肉做的湯非常美味。也許這代表我對壽司一無所知吧？那位大廚除了握壽司的時候，有時會靠在牆上，我不知道他還能在吧台上站多久，但想看"本手返し"的人最好早點去。不過，相對於握壽司的數量來說，價格有點高。對於有興趣的人，可以查一下"本手"的意思。

今天和朋友在浅草吃寿司和喝酒。前几天不小心走进了築地的一家糟糕的寿司店，所以想要尝尝东京的名师傅“松波师傅”的寿司，作为口味的调整。我们一开始喝了我们常喝的“高银贺茂鹤”，但最后究竟喝了多少瓶已经不确定了。那是一晚上享受美食、美酒和美谈的夜晚。我们吃的东西就像照片中的一样，但显然有几种我们忘记拍照了。特别惊艳的菜肴是“蒸鲍鱼”，虽然说是蒸的，但是酒煮的是与志乃流的风格。非常大块的鲍鱼，切得很薄。味道真是让人陶醉，而且店家还用小杯子端出了煮汁，这让我感到非常高兴。新鲜的虾蛄肉切成小块放在加了醋的杯子里端上来。“我觉得虾蛄这样吃是最好吃的”，老板说道。虽然这是我第一次尝试这种吃法，但我也觉得他说得对。寿司的握法也像往常一样，非常精湛。虽然软得快散了的鳗鱼和温柔味道的新子当然也很好吃，但对我来说，这家店的代表作品还是“赤贝”和“鲹鱼”。能够品尝到老板真正的技艺所在的这两种食材，我感到非常幸福。临走时，老板还送给我们手工制作的金枪鱼佃煮作为礼物。非常美味，现在我就迫不及待地想要配上饭吃了。啊，寿司店果然应该是这样的，感谢给我们带来了愉快又美味的夜晚的老板和女将。（2014年1月）漫长的新年假期终于结束了，寿司店也在今天重新开张，我和朋友立刻前去光顾。虽然在浅草期间肯定有一些店在假期期间也营业，但由于築地长时间停业，所以可以想象到假期期间提供的寿司品种不会太多。因此，我一直忍耐着，直到今天才得以尝到真正的“寿司”世界。进店后，老板像往常一样用温暖的微笑迎接我们，打完新年的招呼后，期待已久的真正“寿司”世界开始了。不过，今天我特别想吃握寿司，所以让老板稍微减少了菜肴，重点放在了握寿司上。最后的绝品是腌制过的鲭鱼配上醋味噌，与与志乃系列寿司店的代表作“高银贺茂鹤”非常搭配。握寿司有比目鱼、中鱼、扇贝、赤贝、鲹鱼、车海老、鳗鱼等等，真是太美味了。这就是寿司啊，我简直贪得无厌。回想起去年11月开始在东北的工作变得忙碌，以至于没法在心爱的寿司店里悠闲地享受美食。其实，有些食材放置一段时间会更美味，但如果有机会再来也行。吃饱了大厨的寿司，我非常满足。老板送我们离开时，我们发现店前新开了一家蛋糕店，于是立刻买了一些带回家。（那家店的蛋糕并不怎么样，所以我不会评论它）（2013年7月再次发布）土用丑的浅草弥漫着香喷喷的鳗鱼味。许多鳗鱼店都排起了长队，而日式餐厅也在这一天主推鳗鱼饭来吸引顾客。鳗鱼的旺季是冬季。“为了防止夏季疲劳，土用丑日吃鳗鱼”是平贺源内为了帮助夏季生意淡的鳗鱼店而想出的日本最古老的广告词。尽管如此，与当时只有天然鳗鱼的时候相比，现代的鳗鱼几乎都是养殖的，所以旺季并不那么重要。夏天也能吃到美味的鳗鱼，所以感到疲劳的人不仅仅在土用丑日，可以经常享受美味的鳗鱼。在土用丑的浅草，工作 ==========

進入這家店時，彷彿脫離了城市的喧囂，感受到了悠閒流淌的時光。有時會有熱鬧的家庭或年長的情侶增添活力，但這家壽司店更像是一個隱藏的寶藏。（我想我已經來過大概20次了）店主說的淺草方言讓人感受到東京的風情。如今，企業的招待費越來越少，所以相較以前，客人可能有些減少，但令人驚訝的是，他們總是提供著一樣優質的壽司。無論何時光臨，都不會有任何馬虎。完全沒有變化。酢飯被塑造成扇形，配上硬度適中的魚和刀工精湛的壽司，口中輕輕一咬就融化了。這是一個讓人感到「為了成為日本人而感到自豪」的瞬間。***穿過雷門，右轉進入小巷，就會看到一家叫做「かね惣」的金物店，裡面擺放著松波親方使用過的柳刃包丁，經過多次打磨，已經變成了一把刃長約10厘米的小刀。店主興奮地告訴我：「你看，這把刀，松波先生的包丁磨得我們也望塵莫及。」