食べログ★3.72・2023年 Top 5000【すしふくづか】我們光臨了這家位於神樂坂的隱密小巷中的店家。外觀是在偏僻小路上，位於炸串店的二樓。店內裝潢簡單，仿佛一間公寓的房間，昏暗的燈光增添了隱密感。只有一排橫向的吧台座位，目前只有4個座位，每輪營業三次。這是我們在之前拜訪過的鮨四心，由店主大吉岳先生推薦的店家。我們終於來到了這裡。他們擁有三種山葵產地、三種飯、三種握法，巧妙地組合在一起。而且可以調整飯的溫度，讓你像在進行科學實驗一樣享受。♦️有魚子、蛋黃♦️烏賊燉（73度）♦️鮭魚子丼♦️白魚♦️鮪魚山葵握飯♦️毛蟹醬油漬（3天）♦️三種薑♦️脫皮握飯♦️中腹鮪魚握飯♦️赤身握飯♦️鮪魚腹握飯♦️大拖羅握飯♦️章魚握飯♦️美津鮪魚燒握飯♦️大蝦握飯♦️蒸蠔握飯♦️村雲丹軍艦壽司♦️穴子握飯♦️鮪魚骨出汁中華拉麵♦️三層玉子燒♦️最中握飯，每種溫度和口味都很美味。特別令人印象深刻的是鮪魚（不僅部位不同，而且溫度也不同，非常新穎）和穴子（據說是東京市區排名第一的品質）。組合得非常有趣，再加上神樂坂的隱密感，真是一個很棒的隱密小店，不是嗎？

這家店內氣氛陰鬱，拍照不容易，但店家卻非常親切。他極為講究壽司的米種、握法、溫度等，追求最高水準。儘管價格比起近來繁華的壽司界來說較為節制，但我認為這種堅持的價值得到了回報。湘南鰣魚子、卵黃、雲丹昆布水、雲丹50℃、昆布出汁60℃、手捲、いくら的子丼、80℃、蝦夷鮑、石巻、鮪、芥子醬油拌、牡丹蝦、増毛、誘惑3天醃製、鱒子、中脂鮪、背部、赤身、中脂鮪、腹部、大脂鮪、鯵、芝海老、昆布壓製、雲丹、紫雲丹、紅雲丹、鰻魚、鮪、去骨湯、中華蕎麥、蛋糕。

初次光臨。毛蟹泡酒漬，口感像上海蟹，非常美味。這是我第一次在壽司店吃這種料理。然而，直到最後，讓我困擾的是店內的明亮度。當然，這是老闆特意讓店內暗一些或亮一些的意圖，他說這個概念是基於傍晚茶會的燈光，食材的顏色必須放在手邊桌下的光線下才能看清楚。（;）我認為，如果你閉著眼睛吃飯，或者你清晰地看著自己在吃什麼，那麼飯菜的結果會完全不同。就個人而言，我覺得無意識中會感到厭倦，因為我看不到我在吃什麼的顏色。而且，這並不能帶來100％的無意識滿足感。因為看不到的壓力總是存在的。我一直感覺很遺憾。（;）老闆說他認為東京應該至少有一家暗色調的壽司店，所以我認為這個概念是基於他堅定的信念。起初我也是這麼想的，但隨著時間的推移，暗度越來越讓人感到壓力重重。當然，當我工作時，我的手也是黑暗的。我認為人們想要看到壽司店的工作情況，所以我不理解這種黑暗。事實上，我看不清楚的情況並不能增加我的食慾，相反，它甚至有相反的效果。味道減半了。我希望手上的光和壽司桌子上的光能再明亮一點。這是我第一次在心裡想著這樣的光線吃飯，這讓我重新思考了光線的重要性。我已經寫了關於燈光亮度的事情，但整體來說，這個菜式是獨特而令人愉快的。整體而言，這個菜式是獨特而令人愉快的。菜單在菜式結束時呈上，描述了不同溫度和種類的米飯，以及製作握壽司的不同方式。金槍魚很好，尤其是中脂。沙丁魚卷和金目鯛握壽司的味道似乎略顯平淡。整個餐廳的概念都是有禮貌和有趣的。我覺得光線方面有些可惜。

神樂坂〜壽司福塚(4/27) #食記 3.72 @sushi_fukuzuka @fukurou.fukuzuka・【致歉・思念】【香氣・溫度・燈光】【品酒師・清酒師・酒匠・烏龍茶專家】這家店還有很多驚喜...夏天再訪更令人期待♪ @kagurazaka.fujimori 感謝您的款待 @ara.chu__love 感謝您的邀請・#壽司福塚 #sushifukuzuka #壽司 #壽司 #壽司 #sushitime #神樂坂 #神樂坂美食 #飯田橋 #飯田橋美食 #美食 #東京美食 #gourmet #午餐壽司 #午餐 #lunch #難訂位 #喜歡吃鮪的人 #想結交喜歡壽司的人 #Instagram美食獎2023 #やま幸 @yamayuki.official #新尋開拓 #巴西 的朋友聽得到嗎？ #brazil ===========

神楽坂的壽司，講究溫度。因為照片很吸引人，所以我去試了試。菜單和壽司米的溫度，有點像壽司南葵，或許只是巧合。氛圍很好，吧台能專心吃壽司。最後還能拿到筷子，很開心。口味上，還是壽司南葵日比谷的比較好。

神樂坂有一家隱藏的壽司店。因為只有四個座位，所以必須預約。店內環境舒適時尚，店主會在你面前握出絕品的壽司。也可以配酒，度過美好時光。這家店似乎非常注重鮪魚，套餐裡有大約五道鮪魚菜單，每一道都令人印象深刻地美味。也想嘗試他們的午餐套餐。

週末午餐造訪了這家餐廳。一個月半前請熟悉的常客幫忙預約。初次造訪的客人好像無法預約午餐。這裡只有握壽司套餐，價格為15,000日圓，再加上一杯清酒和一杯茶，總共約19,000日圓。我個人喜歡性價比較高的店家，而且覺得1萬日圓以上的壽司如果不值得那個價格，就不太會喜歡。但是在這裡，我覺得價格物有所值。這家店的獨特之處在於，你可以體驗到其他店裡無法提供的獨一無二的感受。店主的執著是超乎常人的，他每一次握壽司都會根據不同的情況調整最適合的溫度和醋的比例。而且，因為座位數量有限，你會有一種包場的感覺，這也很有趣。壽司飯的口感剛剛好，符合我的口味。平時我喜歡吃金槍魚和海膽等主流食材，但在這裡，我比較喜歡章魚、小黃魚和蛋等不那麼常見但卻很好吃的食材。以下是我吃過的菜品中特別好吃的：茶碗蒸、芝麻味的金槍魚、三種薑片（甜的、辣的、蘋果味的）、鰻魚和肝臟、煮章魚（非常軟嫩）、黑鮪魚三種不同部位和溫度、小黃魚和蛋黃、甜蝦和白蝦、帶皮的藁烤本鮪、河豚白子、金槍魚卷、煮帆立貝、黑喉魚和蝦的飯、海膽和鰻魚、蛋。

本日終於來到了一直想去的福塚先生的店。點了下列菜品： - 天然海葵 - 細魚鱈魚子和風 - 低溫烹調鮭魚丼，加入鮭魚子 - 煮牡蠣 - 鮪魚山葵山加 - 甲箱蟹味噌（一半原味，一半與醋飯混合） - 鰹魚握壽司（含肝） - 中腹大鰭握壽司 - 紅肉魚漬握壽司 - 腹部大鰭握壽司 - 大肚握壽司 - 赤海鰻握壽司 - 小梅糖漬 - 藁燒本鮪握壽司 - 牡丹蝦握壽司 - 煮蛤握壽司 - 鱈魚漬 - 雲丹壽司 - 穴子握壽司 - 用鮪魚骨熬的中華拉麵 - 蛋捲（用3種不同的火候層層疊加） 壽司的醋飯、芥末的產地、握壽司的方式和醋飯的溫度都會因應不同的配料而調整。這是一個極度講究細節的完美壽司饗宴。醬油的味道濃郁，握壽司非常有特色。我最喜歡的是藁燒的本鮪和鰾魚。美味極了，謝謝招待。

【小吃】 - 「眼目」米光◎溫柔的火候，鬆軟的身質。白子◎用蛤蜊湯熬製，以70℃煮沸30分鐘。據說70℃是最適合提取出酸味的溫度，但我希望在供應時將溫度再提高一些。鮭魚子蓋飯☆想要優雅的烹調鮭魚子，就像新潟的特產豆腐一樣。鮑魚☆☆火候恰到好處，每次咀嚼都能散發出豐富的風味。鮪魚喉肉☆帶有芝麻油、蔥和生薑的香味，像馬肉一樣的滋味。香箱蟹☆用醬油醃製，口感像是韓國辣蟹。 【握壽司】 - 河鮋☆肝膏擠在飯和魚肉之間，口感滑嫩。黑睦棒壽司☆背脂☆☆可能是尾鰭下方的小脂肪，口感濕潤，但味道濃郁。赤身☆鮪魚尾部☆☆蛋黃朦朧地覆蓋著，非常美味，烤得恰到好處。鰤魚☆三片切片，帶有煙燻的香氣。章魚☆☆質地細膩，肉質鮮美。這隻章魚的鮮美程度無與倫比。牡丹蝦☆小柱◎普通，不好也不壞。海膽◎普通，不好也不壞。穴子◎普通，不好也不壞。中華拉麵○用鮪魚高湯熬製，但口感不佳。玉☆☆☆震撼的美味，是我吃過的最好的麵。他們表示，他們根據溫度等因素將這個蛋分成了三層，這讓我非常驚訝。 【評價】 - ☆☆☆☆☆☆◎○△▲×總共有8個等級。這是我第一次來到這家店。外面的招牌非常小，很難找到這家店。一進門，就感受到了隱密的氛圍，只有一個直線式的吧台，只有6個座位。我們四個人包下了整個店。老板給人一種憂鬱的感覺。他非常注重細節，不僅控制著魚和飯的溫度，還根據魚的種類更換山藥辣醬，甚至根據魚的種類使用不同的手法握壽司。最後，他用力握壽司，這讓我有些不太明白，但我覺得這是對壽司真誠面對的一種表現，值得尊重。至於菜品，有些非常美味，有些則不是那麼好。特別是鮑魚在小吃中表現得很好，而在握壽司中，小脂肪表現最佳。最讓我驚訝的是玉，這是我從未嘗過的美味。我們喝了4杯威士忌加蘇打、1杯啤酒和11杯清酒。三個人總共花了120,213日元。

【2023年TOP 5000】這家壽司店在壽司店中屬於頂級的暗黑空間，這背後有著理念，那就是茶會"夜咄"，它旨在讓顧客磨練五感來享受。店家極度講究提供的壽司的"溫度和香氣"，故意營造出黑暗的環境，以呼應"夜咄"的概念，同時刺激五感。他們以超過三種以上的方式來使用壽司飯、山葵、醋薑等，對壽司飯和配料的溫度也進行了徹底控制。福塚先生結合了古典工藝與自己的解讀，讓顧客品嚐到獨一無二的壽司美味。福塚先生是山形縣出身，在東京的壽司店裡經過20年以上的修行，於2018年36歲時獨立。我訪問時，這家店只有6個座位，午餐時只接待一組客人，所以我是唯一的客人。之後，從下午2點開始營業，晚上則是每次接待兩組客人，共三輪營業。——午餐壽司——『茶碗蒸』『鮪魚醬油盜和』【剝皮】【春子鯛】【章魚】【背脂】【紅肉】【大脂肪】【小皮】【牡丹蝦】【鰆魚】【甜蝦】【生蠔】【蔥拌生魚肉手捲】【扇貝】【黑喉】小碗飯『鮭魚骨出汁蕎麥麵』總價NT$16,500

進入店內前的氛圍就像隱密的私房，非常迷人。每道菜都經過溫度控制，味道都相當美味！比我以前吃過的任何壽司都好吃。老闆也非常親切，我們度過了愉快的時光。謝謝款待，感謝您！✨

神樂坂的『壽司 福塚』，這是第二次造訪。從小吃到握壽司，所有的食材和飯都以每1度的溫度差來管理。雖然我無法像專業人士那樣辨別出是35℃的飯，但是一位一流的廚師所投入的心血，料理不可能難吃到哪裡去。這次依舊被鮪魚深深打動。從小吃的胡麻鮪到握壽司的四種品種，展現出的是一流的水準。香氣令人垂涎欲滴。感謝您的款待。

鮨福塚的美味超乎了傳聞和想像，每一道菜都讓人感動不已。平常我不太喝酒，但配酒也相當受歡迎，所以我稍微喝了一點...哈哈。鮪魚搭配了紅酒，味道相得益彰。鮪魚下面藏著巨大的肝臟，甜蝦下面放了昆布結締的白蝦，鰆魚經過輕輕炙燒，帶著淡淡的稻草香氣。鮎魚壽司是先揉搓一下再用紫蘇包起來，然後放置一段時間。而紫蘇果然發揮了作用...哈哈。黑喉丼的飯是用蝦子煮的，對吧？（我已經有點醉了）這是我吃過的黑喉中最肥美的✨。鰻魚大概是我人生中吃得最快的，蛋黃用了三種，疊成了三層，口中的味道多樣且驚人。總之，每一道菜都展現了店家的用心✨。從菜單上就可以感受到他們對食材和飯的溫度控制的用心，以及古老的精心製作和新穎的組合和融合。今天是午餐菜單，所以我一定會很快再來試試晚餐菜單。七夕讓我感到了無比的幸福和能量，所以我會努力應對這個繁忙的週末！#鮨福塚#喜歡壽司的人聯繫#神樂坂#神樂坂美食#七夕

把上面的餐廳評論內容翻譯成易於理解的台灣繁體中文： 【IKKO'S FILMS】YouTube頻道https://www.youtube.com/user/IkkoShinagawaInstagramhttps://www.instagram.com/ikkos_films/品川一公式部落格https://ikkos-films.com/今天我們來到神樂坂的「鮨福塚」。這是一家受到鮨愛好者高度評價的店鋪。位置在飯田橋站步行8分鐘的巷子深處。店內只有一個六座位的吧台，相當簡潔。相較於一般的鮨店，光線略顯昏暗，照亮菜餚的是放在面前的時尚燈光，這樣的氛圍非常獨特，有種被帶到隱密的酒吧的感覺。店主福塚大將的握壽司非常細緻巧妙，讓人吃得出來的人可以發現他的用心。店家準備了三種飯，根據溫度變化和握的強度，使菜單更加豐富。使用的山葵也有三種類型（這一天是長野安曇野、靜岡天城、東京奧多摩）。此外，還有不同的握法，包括本手返、小手返、立手返，提供了多樣的口感體驗。他並不會故意解釋如：“這握壽司的溫度是多少度”，而是讓食客自己去感受。因此，這裡也會讓人挺直腰板。對於那些吃過一定量壽司的人來說，這些細節的用心非常明顯。以下是我們品嘗的菜餚。・新鮮的壽司和鮪首先是新鮮的赤酢飯和鮪壽司，配上海苔。透明感十足的鮪脂、微酸的飯、濃郁的海苔香氣，完美的融合。然後就是等待時間了。店主福塚先生連續50分鐘都在切鮪，而我們只能坐在旁邊看著...・真鯛刺身明石。第一片和第二片的厚度有所不同，導致每一口都能感受到不同的味道。有著韌度的口感和美味的真鯛。・三種鮪的比較板凍鮪、網捕鮪的腹部、網捕鮪的背部。每一片鮪都有不同的身體質地、香氣和味道，真是令人驚喜。我們享受了品嘗而不是試圖猜測產地的樂趣。・漬け鮪的山藥包裝用鮪漬鹽漬後再鋪上山藥。柔軟的鮪肉和清脆的山藥，尤其是海藻的香氣令人心醉。・牡丹海老這樣大小的海老實在難得一見。是當天在豐洲市場找到的最大的。豐潤而甜美，充滿感動的味道。完全不需要壽司，就已經是一道美味。・海老頭用蝦子和肉一起包裝，充滿著天然的甜味。在口中爆炸的甜味。・蒸的蝦夷鮑鮑魚蒸了四個小時。口感極佳，非常鮮嫩。香氣也是一流的。・生的蝦蛄用醬油醃製的生蝦蛄。醃製的鷹爪魚子醬，然後燻製。燻煙的香氣和鮮嫩的蝦蛄交織在一起。腌薑分為三種：使用砂糖、不使用砂糖、和蘋果的腌薑。・握壽司 - 鯣烏賊為了讓客人感受到料理的精湛工藝，我們首先品嚐的是鯣烏賊。50度的鯣烏賊與同溫的飯一起入口即化，帶來完美的口感和味道。只留下香氣和鮮美的餘韻。太好吃了。不同季節可能提供煮烏賊、章魚等。・春子鯛魚柔軟的肉質展現了料理的精湛工藝。與蛋黃醋一起品嘗也十分美味。・

初次造訪。點了帶有半份戒指的壽司。壽司店以不同的握法、飯的種類和溫度呈現，味道非常美味。對於細微的差異我可能無法談論得很深，但謝謝您對我的理解。我對於體驗和感受可能還不夠豐富。即便是在白天，店內的燈光和提供的食材、飯的溫度表現都令人驚訝。我對店家為了塑造出這樣的世界觀而做出的巧妙安排感到讚嘆。

先日光臨壽司大六，我立刻想到要向福塚先生表示感謝，也順便來點功課。挑選筷子後，開始切壽司飯，瞬間激發了食慾。首先是新鮮切片的中落鮪手捲！美味是毫無疑問的，愛媛八幡浜的白甘鯛和新潟佐渡的目鯛，各自都是來自美麗產地的美味。同樣來自佐渡的四小時慢燉的鮑魚，搭配著天城的山葵和海藻鹽。份量十足，口感絕佳。福塚先生的招牌之一，噴火灣毛蟹，像是天使的誘惑。真是讓人欲罷不能。皮剝、大葉蒸白魚，以櫻花鹽調味，鮪魚夾小膚，小鰭夾朧，還有鯵。鮪魚來自下田和三崎，泳養區離得並不遠。此外，漁民的結束方式、捕撈方式、個體差異等多種因素交織在一起，形成了至高的一貫。中脊的中拖，紅肉，背鰭肌肉被稱為小拖，去骨的大拖。每一口都展現出不同的風味。鰆、烏賊煮、縞海老、赤貝，美味極了，鰆尤其出色，散發出從鼻子傳來的香氣和壽司飯解開的平衡絕佳。秋山丸、淡路黑海膽。在過去一年中，秋山丸的海膽已經完全成為一個品牌。太棒了，期待紅海膽的季節。而鰻魚是福塚特製。湯碗是鮪魚湯，蛋是三層製作的佳品。最後，手工冰淇淋甜點。這次又是一次絕佳的體驗，最後，拿起先前在壽司大六贈送的膝墊拍了照。謝謝您的光臨。

美味啊！但就我个人而言，不太合我口味。感觉他们非常注重外观和描述文案，可能是为了迎合那种需求？但作为一个想要享用美味的人来说，性价比有点差。寿司的温度也被精心调控，但有点觉得有些太热了，是不是？这样有时会让醋味太浓。当然，这都是个人喜好的问题，并不是好坏之分。可能更适合约会或者陪同前往。谢谢款待。

我們不太可能談論壽司這種事，但我會紀錄下來，希望你和心愛的人能夠永恆百年。每天我都會投入魔法和情感，專注於製作美味的壽司。超一流的壽司師傅是否也是超一流的魔法師？他們擁有這兩種技能，就像賢者一樣。他們的目標是向每一位客人提供最好的壽司體驗。"壽司福塚"每天只接待兩組客人，每組只能坐兩次。這裡結合了傳統與創新的壽司，文學性與理性兼具。薑、山葵和醋根據不同的食材進行調配，充分展現出食材的味道。如果要選出一家人生中最好的餐廳，可能就是這裡了。這家餐廳改變了我們對壽司的認知。店內格局幾乎呈正方形，非常簡潔。比起隱藏的酒吧，這裡更像是一片黑暗。聚光燈照亮壽司師傅，每個客人都有專屬的聚光燈，為即將展開的表演增添期待感。這個空間就像是獻給自己的一場歌舞劇表演。我們品嚐了許多美味的壽司，包括舌尖上的黑鮪、鰯、槍烏賊、目近鮪、白子、鮑、毛蟹等。在開始享用食物之前，我們還可以從幾種不同的木筷中選擇。這讓人感到有趣，就像是還在青少年時期一樣。我選擇了尖端的楓木筷！首先品嚐了一道清爽的壽司，以示禮貌。接下來是炙燒過的鮪魚和新鮮的舌尖。這些壽司簡直就像阿拉丁的魔毯一樣讓人心醉。鰯包裹在海苔中，海苔裹魚的聲音簡直令人陶醉。槍烏賊出現了，他們的味道甜美，而口感卻很有彈性。目近鮪經過稻草燒烤，皮脆肉嫩。來自山口的河豚白子，經過烤製後更加美味。接著是精心烹調的鮑，口感絕佳。北海道的毛蟹鮮美多汁。我們還品嚐了不同類型的薑，包括加了糖的、沒有加糖的和加了蘋果的。接著是皮剝，中間夾著魚肝，口感獨特。每一道菜都展現了師傅們的精湛技藝，令人印象深刻。

這是一家藏在巷弄裡的隱藏小店，和風風格，燈光昏暗但別具格調，環境相當舒適。一進店就可以挑選六種不同材質的筷子，像是竹、榆木、橡木、楓木等，讓人在用餐之前就能享受一番。在點了一些小吃和握壽司後，最讓人印象深刻的是近年鮪。這是約10公斤重的小黑鮪，據說這個大小的魚皮相當軟嫩，所以經過烤炙後可以連皮一起品嚐。我第一次嘗試吃鮪魚皮，烤過的皮帶有濃郁的香氣，非常美味。整個店裡的料理都散發出店主的用心，讓人想再次光顧。

我被朋友帶去了這家店。一位看起來專業而有品味的廚師在那裡迎接我們。店內光線昏暗，像是一間酒吧，讓菜色看得不太清楚。食物整體上除了海膽外都很好吃。不過，我沒有感受到太多獨特之處，也沒有覺得有些東西只能在這裡品嚐到。如果有機會，我還是會再去一次。

從以前就一直很感興趣，終於有機會造訪了。雖然是在午餐時間，但我們是唯一的客人，感覺就像包場一樣，讓我們非常開心。雖然據說最多只能容納7人，但多數時候只有6人。他們對飯、薑、芥末等每一個細節都很講究，而且對溫度也非常講究。整體而言，品質非常高，能感受到他們的用心。特別好吃的是河魚、燉魷魚、鮪魚背鰭、甜蝦、鯖魚、燉干貝、和玉子。整體來說，非常美味，讓我們久違地享受了一頓美味的飯食。下次我想挑戰包場，因為這家店讓我有這個想法。晚上看起來會更暗哈哈，我想很快就會難訂位了，建議您盡早造訪。