青山附近有根津美術館，而「鮨m（すしえむ）」就在附近。這家餐廳是由在「NARISAWA（ナリサワ）」擔任過長時間首席品酒師的木村好伸先生開業的，旨在尋求壽司和葡萄酒的完美結合。這裡的「m」當然代表著結合（マリアージュ）。「鮨m」只有12個座位，內部以黑色為主調，給人一種時尚而精緻的感覺，有如一流的法式餐廳。燈光柔和，沒有過於刺眼，非常適合時髦的約會。飲品可以完全交給品酒師。雖然我基本上對壽司和葡萄酒的組合持懷疑態度（而且有點貴），但我從「NARISAWA（ナリサワ）」時代開始就對木村好伸先生的建議給予完全信任，這家店也不例外，果然是一場美味的結合。然而，對於不喝酒或只是來吃壽司的人來說，可能會有很大的不同感受。首先是扇貝配毛蟹和清湯啫哩。這組合無論如何都是美味的。這家店的小菜是由法式廚師製作的，雖然口味偏向和風，但設計得與葡萄酒完美結合。烏賊。清甜中帶有黏滑感，能讓人快速回到壽司的世界。秋刀魚非常美味。身體的鮮味和脂肪的平衡，以及成熟的苦味，都使得握壽司非常美味。大紅魚。厚切但口感清爽，有嚼勁。最後的鮎魚則帶有木質的香氣，雖然帶有和風的味道，但也有一些西式風情，非常有趣。當玻璃罩中的煙被移開時，出現了豐富的甜蝦和魚子醬。甜蝦的甜味與魚子醬的鹹味相得益彰。煙燻的味道也增加了食慾。扇貝稍微炙燒過的握壽司。濃郁的味道被凝縮在裡面，與一開始的扇貝完全不同的美味。海膽丼。新鮮的海膽完全沒有刺激性的鹹味，讓人感受到純淨的愉悅。鰻魚燒配鴨肝。這完全是法式料理。鴨肝的運用方式就像是法式料理中的經典，而不是局限於一種味道。鮪魚。它擁有紅色鑽石般清澈的味道，適度的酸度與葡萄酒非常契合。金槍魚的部分外觀色彩漸層美麗，入口後完全沒有韻味。很多人認為壽司不應該配紅酒，但從之前的鰻魚鴨肝配搭中，我們順利地進入了這個世界。金目鯛仍然可以感受到法式料理的氛圍。然而，這並不是大改造，如果盲測的話，很容易被視為是壽司店的小菜。這是一道自然融合在壽司旁的料理。鰼魚。稍微炙燒後裹上海苔。突然間讓人感受到無憂無慮的美味，有如享受了一口爽快的德國啤酒。海膽。儘管有各種各樣的海膽，但這種味道仍然是切中要害的美味，雖然尺寸較小，但仍然是一道強烈的海膽風味菜品。湯碗是魚湯。可以說是和風法式魚湯，充滿了魚的鮮美味道，讓人想要一口接一口。卷物是鮭魚和鱈魚卵，使用了煙燻的鱈魚卵，海苔的香氣從底部微微飄來，非常愉悅。蛋糕結構緊密，口感順滑。將握壽司的部分做得很好。甜點是新鮮做好

鮨M先生，再訪！享受壽司和法式料理的完美結合。寬敞整潔的吧台，菜餚也十分精緻。壽司的食材選擇和熟成度都相當出色，醋飯也十分美味。提供的日本酒和葡萄酒都與菜餚相得益彰。◆北海道的北寄貝※有煙燻風味，十分有趣！◆長崎五島列島的大花枝※經過適度熟成，口感甜美。熊本天草的鯵※搭配大葉作佐料，美味無比。長崎佐世保的鰽魚◆濃郁的龍蝦和山藥蝦風味絕佳◆千葉勝浦的金目鯛※經炙燒後更顯甜美。泰拉貝※用上優質海苔包裹，直接送上。富山氷見的鮪魚※脂肪適中，清爽可口◆帆立貝、蟹、筍料理◆三宅島的赤身鮪三宅島的中腹鮪島根的中腹鮪※據說島根鮪的體重達126公斤，脂肪分佈均勻！◆仙台牛沙朗牛肉※這裡的肉料理也相當美味♪◆長崎的黑喉(紅瞳)※用海苔包裹後送上。肉厚多汁！海膽※極限放滿海膽的握壽司，直接送上。絕對甜美美味！干瓢卷※干瓢以白酒燉煮，並以大葉和海苔裹成，清爽可口。真是兼具時尚與美味的鮨M獨家干瓢卷！◆蛋皮經過三階段烘焙，鬆軟如同甜點般。◆甜蜜的地瓜點心！這次的餐點非常滿足！下次還會再來！！

今天我們充滿熱情地前往了鮨ｍ先生的店！鮨ｍ先生是一家知名的寿司店，由一位出身于法国的著名侍酒师打理。因此，除了寿司的味道非常出色外，与葡萄酒和日本酒的搭配也非常出色。店里还有法式风味的小菜，搭配寿司，味道更是绝佳。今天的菜单从白虾和鱼子酱开始。盘子里飘出了樱花木屑的烟熏味。从鱿鱼开始的寿司，每一口都别具一格。刀工技艺娴熟的鱿鱼展现出了令人叹为观止的美感。鲷鱼清爽可口，配上清爽的调味料。今年初尝的秋刀鱼寿司肥美鲜美，也是令人惊叹！配上大叶子的调料一起享用。肥美的石斑鱼，配上粒芥末，味道清爽夏日。两种鲑鱼子的小碗非常美味，别具一格。寿司与鸡蛋的丰富口感，尽在这小碗之中。鲔鱼是来自大間的鲔鱼，一口接一口。米饭温度恰到好处，最大限度地展现了鲔鱼的美味。肥美的鲔鱼，三种风味。接着是松坂牛的煎烤。这完全就是法式料理了！最后一口是紫海胆的寿司。温柔地握起容易散落的海胆，这样的技艺，确实令人佩服。冰淇淋的温度恰到好处，绝佳的一词。这是一家现代风格的寿司店的完美体现。非常美味！美味！

壽司當然很美味，而且店內的氛圍和服務也讓人感到非常舒適。與店長的對話也很愉快，他還教了我們很多料理的知識，最後還送了我們玉子燒。我們家是上班族家庭，晚餐的套餐對我們來說有些高檔，但午餐的價格很親民，真是感激不盡。我們一定會再來享用午餐的。

前一陣子去了一趟，握壽司的菜單依舊精緻，讓我不禁露出笑容！但是價格漲了不少，讓人有些不敢輕易去了…或許真的是專屬於特別的日子才去的地方吧。#鮨m #壽司 #表參道 #餐廳 #美食 #美味 #吃貨 #愛吃 #拍照 #東京 #港區 #澀谷區 #restaurant #gourmet #delicious #foodie #foodlover #photogenic #tokyo #minatoku #shibuyaku

食べログ重新開張後，發現有許多低價位的餐廳，這種氛圍好久沒有感受到了哈哈哈，而且還坐在一位年輕的白人女性旁邊(;^ω^)。之後不斷有外國客人進來，居然只有我一個日本人哈哈哈，我想在一萬日圓以內搞定，所以沒有點酒精，只點了茶。他們似乎在等預訂的客人，所以我們晚了10分鐘才開始。不過，之後還是有客人來了（這或許是後來的瓶頸）。首先是白墨魚、鰺、黑鯔，按順序快速握壽司上桌。這讓我比花富先生或いわお先生更期待下一輪♪ 但是從太刀魚到喉黑這些需要加熱處理的食材上桌後，速度突然慢了下來。先來的客人等得有點久了。旁邊的白人女性看起來非常無聊(￣▽￣;)。終於回到生魚片，速度恢復了。味道很好，所以那段等待有點可惜。江戶前壽司午餐套餐 8,800日圓（白魷魚、鰺、黑鯔、太刀魚、蝦、扇貝、太刀魚鹽烤、喉黑、赤身、中拖羅、馬糞海膽、鮪魚海膽卷、燉烏賊湯、甜點）。來自京都的玉露（好像是的）1,100日圓。<關於>這麼多需要加熱處理的食材連續上桌是怎麼回事呢？而且太刀魚上了兩次也讓人疑惑。這可能是餐廳的問題，但等待時間也許有些是客人造成的。首先，我無法看到廚房的情況，但感覺有些不尋常的氛圍，好像出了什麼問題。侍酒師不停地跟其他人耳語，而且從廚房到大廳來回走動，顯得有些不自然。另外，也許是因為一開始晚來的客人，烤菜的時機被打亂了。雖然最後離開時我沒有問這些事情，但如果有一句話解釋一下也不錯～。沒有解釋，是餐廳的問題嗎？

表參道交叉口往根津美術館方向走，一直走就到了。到了根津美術館前，就可以感受到遠離都市喧囂的寧靜和優雅氛圍。鮨m位於被復古公寓包圍的一角。這裡的裝潢不像一般的壽司店，而是帶有黑曜石質感的時尚牆面。因為氛圍不錯，所以常有女性光顧。我也不甘示弱，和女性朋友一起來！雖然是和客戶一起用餐啦！哈哈！這裡還有侍酒師，可以為你搭配葡萄酒和清酒。晚餐只有一種特選套餐，33,000日元，酒水搭配有三個等級，我選了中等的22,000日元。菜單如下： - 河鮃刺身，佐以肝醬和魚子醬混合的白魷，和大葉一起拌。 - 鰻魚天婦羅。 - 鱸魚和蛤蜊的刺身。 - 蘇格拉底風格的蚌類濃湯。 - 赤身魚、中拖羅和大拖羅。 - 常陸牛。 - 穴子。 - 菠蘿冰淇淋風味的甜品。 鮨m的握壽司米飯稍微帶有一點紅醋的味道。但不會太酸，而且對米飯的溫度控制也很好，所以和配料相襯得很好。印象最深的是鯖魚，整體上有濃郁的甜味，而且有些壽司配料還搭配了浸過醬油的大葉，增添了不少風味，讓人感受到廚藝的精湛。小吃中，我特別推薦河鮃的肝醬拌飯和鰻魚天婦羅。特別是鰻魚的苦味和肉質十分突出，令人難忘。雖然夏天不是吃魚的好季節，我認為每家壽司店都在煩惱這個問題，但是鮨m的大廚巧妙地使用了一些小技巧，提供了美味的料理，不會受到季節的影響。我一定會在季節變換之後再來拜訪。

我們兩個人在中午來了這家店。這裡提供了酒和壽司的搭配服務。整個概念很有趣，但是壽司不太符合我的口味，讓我稍微感到有些期待落空。不過，店裡的氛圍非常好。

以前就想去的青山的壽司m！在食べログ偶然看到有空位，所以預約了午餐去試試。離表參道走路大約5到10分鐘的寧靜區域。店面簡約得像是時裝店，感覺不錯。壽司很好吃！如果有機會的話，也想去試試晚餐！

表參道到根津美術館約5分鐘路程的安靜地區有一家壽司店。店內有兩位料理師和一位侍酒師。氛圍絕佳，像是一家酒吧。壽司的重點在於用心選料，米飯也做得很好。每一口都能品味到江戶前壽司的功夫，非常美味。

今晚我們去了一家專為外國客人打造的戰略餐廳，以配對餐點為前提，結合了壽司和法式小食，串起了一套菜單。從形象上看，這家店有點像是三谷（指日本導演三谷幸喜）的高科技版本，或者如果 NOBU（指日本知名壽司大廚松久信幸）變成了壽司店的話…… 對外國人來說，這家店完全是壽司和日本料理，但對像我這樣偏愛江戶前壽司的人來說，卻像是在外國酒店裡的壽司店，有種陌生感。不過，由於店主的經歷和店裡的朋友、後輩都是我喜歡的壽司店和人，氣氛非常熱鬧。而且笑話的質量也很高，他們的舍利（指壽司店的主廚）以帥氣且大膽的紅色舍利聞名，正是我喜歡的那種類型。而且他是我們共同的朋友，我想我們應該可以相處融洽。 今天的菜單： 1. 北寄貝煙燻 2. 烏賊 3. 鯵 4. 縞鯵 5. 新洋蔥魚子湯 6. 蛤 7. 黑鱸魚 8. 真鯛骨醬 9. 中腩 10. 牛肉牛排 11. 草莓蛋白霜 12. 雲丹 13. 穴子柚子胡椒 14. 玉子 15. 魚湯（小碗） 16. 文旦泡沫

友人們一起去了一家以酒類搭配壽司聞名的店。由於是平日中午，我不能喝酒，而其他兩位則點了搭配日本酒和葡萄酒的套餐。午間套餐價格為8,800日圓（含稅）。加上日本酒搭配的總價為14,300日圓，而搭配葡萄酒的價格稍高。就這個價格來說，這家店的性價比非常高。店內氛圍高雅時尚，壽司的味道也超出了預期。刺身的喉點壽司以海苔包裹，味道絕佳。而當天的鹽鍋金槍魚，我們品嚐了紅肉和中脂部分，還有來自俄羅斯的海膽也非常美味。雖然店家老闆年輕但十分平易近人，還會一邊教導我們一邊享用美食，這也是一大亮點。口味偏好因人而異，但我個人認為這種人際交往的能力對料理的味道影響很大。我和朋友一起來，但我覺得這家店特別適合約會。下次一定要晚上再來拜訪。

享受壽司和美酒的絕妙搭配的餐廳。僅提供吧台座位，每天似乎只營業一輪。店主表示，平時大部分顧客都是外國遊客。店內氛圍安靜，擁有時尚的現代感。從前菜到握壽司，每道菜都搭配著適合的酒品，對於喜歡喝酒的人來說是一個絕佳的選擇。但需要注意的是，這裡沒有提供無酒精的搭配方案。我另外點了茶。

・櫻鱒的瞬間燻製、酸辣大根酢漬、槍烏賊、白甘鯛的昆布壓、鰯、新玉蔥泥、墨魚墨、鮑魚子、雲丹、紅貝、金目鯛、天然真鯛的蒸烤、赤身、大拖羅、蛤蜊、近江牛的沙朗、百合根、醃薑的雪酪、鰻魚、中落及海苔佃煮、烤地瓜和焙茶冰淇淋。

我被帶去慶祝，店裡的主廚和品酒師都親切地給予了許多指導，度過了美好的時光。這是我第一次嘗試葡萄酒搭配料理，完全沒有違和感，讓我感動不已！喝得有些過頭，回家後就昏昏沉沉了...而且完全忘記拍照（笑）。不管是酒、壽司還是其他任何東西，都很美味，是段充滿幸福的時光。我一定還會再來造訪！

我也請求了無酒精的配對！坦白說，對我來說可能不太適合！對於甜的無酒精雞尾酒來說應該沒問題○但是，壽司真是美味◎還想再來點2、3道菜。那樣的話就完美了！我又額外點了一份魷魚和鰹魚片卷〜

這家餐廳大約空了一個月吧。帶著期待和疑慮再度造訪。預約容易安排，可以在想去的時候去，讓人感到放心。這很重要。我選擇了和上次一樣的午間套餐搭配。午間的配酒是半份的，所以比網站上的便宜，加上食物大約是15,000日圓。握壽司的師傅和上次一樣，但侍酒師換了人。從進店到服務都很溫柔友善，令人感到舒適。這增加了對美食的期待。啃啃嚼嚼，咕咕地喝著......嗯。試吃完畢，總的來說，我認為這次的體驗比上次好了許多。雖然我上次抱怨過他們的工作有些不穩定，但這次，我之前提到的不滿基本上都得到了改進。壽司做得很出色，舌尖的平衡也更好了。我覺得侍酒師的水準也提高了一個檔次。雖然我不太清楚詳情，但從食物和酒的搭配以及提供技術等方面來看，我覺得他們對酒的感知力增強了，所以味道也更好了。我在社會中學到，只有認真對待工作才能取得成果。在不認真對待的群體中是無法產生這樣的感動的，這次經歷讓我也想要更加努力。總之，我很滿意，我一定還會再來。這家店如果把壽司當時尚來做，可能會吃虧。

午餐時光，我造訪了一家位於南青山寧靜地帶的時尚餐廳。這個區域的壽司店大多不具備傳統壽司店的氛圍，但這家店絕對是其中的代表！法式料理、壽司和葡萄酒的完美融合。這家店的名字「m」是「mariage」的m，有些人可能對葡萄酒和壽司的組合感到抗拒，但這只是一種固有觀念，我極力推薦嘗試一下！壽司的食材新鮮又道地，配上五款美酒搭配。對於大口喝酒的人來說可能不夠，但對於女性或是午餐時不想喝太多的人來說，這是一個很好的選擇！這家店真的很時尚，非常適合約會或女子聚會。但要注意，兩個男士一起去可能會有些尷尬哈哈。

最近這間店在各種場合中不斷被提及。我也想去試試看。由於有事要在附近，所以選擇了午餐時分造訪。午餐套餐為8,800日圓，當天所有客人都選擇了這個。許多店家若不準時抵達就不會開門，但這家（可能）稍微提早到也讓我們入內了。在這裡度過的時間裡，能感受到店家對"招待"的用心，給人留下了極好的印象。入座後，侍者詢問我們想要喝什麼飲料，並做了解釋，所以我們選擇了酒的搭配。※雖然在官網等地方的印象是11,000日圓，但最後結帳時價格只有大約它的6成……。首先來一杯啤酒吧，尤其是在悶熱的午間，再適合不過了。然後是香檳，雖然我很少喝，但真的很好喝。以金色蘋果為形象，有我喜歡的酵母味。餘韻也很愉悅。接著開始吃壽司。嗯……？握壽司的方式很特別。放在盤子上後，他們多次調整形狀……該怎麼說呢。在這種氛圍的店裡，小小的與利看起來並不突兀，但感覺不到它的結實度，讓我覺得這是一隻單翼的壽司。也許是因為我較偏好江戶壽司的緣故，所以與利和山葵的味道也顯得極為溫和。首先是白墨魚。有點咬勁不足，醋鹽橘的調味也缺乏突出。鯵這塊肉厚，很美味。在這裡，我們喝了「雨後之月」的純米大吟釀。透明感和可愛的甜味，讓人感覺這是"好酒"。石垣貝肉質柔軟，香氣十足。白蝦這個搭配很搭呢。除了白蝦本身的甜味外，它的粘性和煮熟的味道也很突出，非常好吃。太刀魚稍微有些水潤。這個壽司放在盤子上後，要等待相當長的時間才能離開。為什麼要將這個配料納入菜單中是值得懷疑的，但如果握起來不容易的話，增加一些與利以取得平衡會更好。這時侍者送上了白葡萄酒。嗯，有一種落葉的香氣，但很複雜，難以理解。不知道這是不是好酒。鮭魚配上醋飯，很美味！新鮭魚的爽脆皮和香氣令人垂涎三尺。此時，與利也變成了溫暖的飯。葡萄酒也轉向了濃郁的紅酒。鮪魚這是要進入高潮了，當天我們得知這是在青森縣大畑揚起的鮪魚。雖然它的赤身偏清爽，但有美味的脂肪和礦物質感。我沒有完全理解它與紅酒的搭配。這是一次學習的機會。中腹這也非常好吃。它有帶酸味的脂肪。這種酸味和煮熟的味道非常搭。喉黑鮪比起前面更加有衝擊性，但它不像肉那樣肥美，而更像魚的王者，有著獨特的風味。平時我不太有反應，但真的很美味。海膽非常美味，沒有過剩或不足。穴子非常美味，沒有過剩或不足。紅蘑菇紅湯被告知"非常熱，要小心"，但其實不熱。味道卻很美味。最後是泡泡的清酒，"玉旭 泡生"。即使在飯前拿出來也是很容易接受的氛圍。雞蛋當然是蛋糕類型。如果是這家店的話，肯定是這樣。和它搭配

我去了一家有品酒師的壽司店，桌子周圍佈置得很時尚，不僅有和風的感覺，而且與店的概念相符，很有品味。他們的冷泡綠茶香氣濃郁，跟壽司很搭，非常好喝。雖然沒拍照，但也點了同款的冷泡烏龍茶，也很美味。下次想晚上再來，讓他們挑選適合壽司的酒品。

我造訪了表参道的「鮨m」。每次走上這道樓梯，進入店內，都讓我感到興奮不已。這已經是我第四次來了。這次的感想依然是，無法用其他方式形容，美味得令人超越領悟。套餐非常精心製作，每一道菜看起來都美味可口。因為有一位法國品酒師參與，所以也融入了法式風味。選擇日本酒、葡萄酒等酒水也很不錯，搭配壽司更是絕配。握壽司的米飯和魚肉都非常出色，無論吃什麼都美味無比。舉個例子，第一道甜蝦配魚子醬，讓人一口接一口。接下來每一道都很出色，特別是鱔魚和海膽，份量足夠，甜味濃郁，非常美味。最後的清湯也很特別，蝦的味道濃縮，像法式濃湯一樣美味。最後的椰子冰淇淋也很美味。整個餐點讓人感覺像是在享用高雅的法式料理。服務周到，非常滿意。用信用卡結帳，度過了一段美好的時光。下次一定還會再來。謝謝招待。

@tatsuya41先生邀請我首次光臨。在時尚的環境中品嚐美味的壽司。這裡很適合約會呢，雖然這次是兩個男生一起來的（笑）。首先是山口縣萩產的白烏賊，接著是伊佐木的白魚壽司，一口氣嚐了三種！宮城縣的帆立貝，富山縣的白海老，千葉縣的竹岡太刀魚。帆立和太刀魚的形狀相當獨特。在咀嚼時特意感受到了食材的厚度，是刻意安排的吧？炙熱的喉黒手卷很美味。海苔吸收了喉黒的油脂，與飯和海苔的組合令人愉悅。另一道烤菜是真魚鰹，淡雅而優雅。然後是來自鹿島的蛤。鮪魚包括赤身和中腹。因為是8800日圓的午餐，所以鮪魚只有兩片，但手卷特別美味。當天的鮪魚是來自大間的初次品嚐。這家店也有品酒師，真正能充分享受這家店價值的應該是能搭配葡萄酒或清酒等酒水的搭配。可惜我自己不喝酒（笑）。最後以天草的赤雲丹和蛋汤畢業。謝謝款待 ===========