東急目黑線「武藏小山站」步行15分鐘，自前任傳承而來的第五代年輕店主接手後，這家店再度復活。女店主依舊元氣滿滿。由店家精選的菜單開始，年輕的店主似乎到全國各地遊歷，直接從源頭採購食材和酒類，因此有許多其他地方無法品嚐的特色美食。店家與酒莊的關係等各種故事也讓人樂在其中。菜單的前半部分是各種小菜，後半部分則是握壽司。這裡的小菜令人驚艷，適合搭配各種酒類。握壽司也非常出色，有許多只能在這裡品嚐的食材。可惜不能拍照，但這絕對是一個值得一試的店鋪。 【店家精選菜單】 - 鯵魚醋醃 - 穴子蛋捲 - 琵琶湖鱒魚小生魚，以茶葉炊煮 - 利尻昆布湯豆腐 - 鯛魚卵、柳葉魚 - 鱚魚、松茸、松皮子的子供發酵辣椒，加上新鮮洋蔥和醬油 - 鱸魚炸 - 鬼鞘魚焗烤，咖哩風味 - 各種酒類佐餐: 鮘魚、鯛魚、鰉魚子、鰾、鮪魚、魷魚醃製7個月的鯛魚味噌漬、紅鮭魚味噌漬、雞蛋味噌漬、鮘魚鹽漬、鮘魚曬乾後製成的壽司起司 - 鯖魚握壽司，以紅醋調味 - 醃製穴子，是我從未嘗試過的穴子，並非烤過的 - 紫海膽，據說是享受尾昆布的奢華海膽 - 天草海膽，來自本州 - 醃製鮪魚，加上發酵辣椒 - 天然鰻魚，上面淋有湯凝膠。來自茨城縣的鰻魚 - 車蝦握壽司，淺淺的味道 - 扁貝海苔卷 - 花鯛，被稱為花鯛的魚。

感謝大家查看【食べログ百名店 寿司 TOKYO 2021】。您的「讚」和「追蹤」對我來說意義重大，特別是「收藏店家」更是讓我感到高興。今天我來到了鮨いずみ。這家店因有名的大廚而聞名，但今天他不在，我們卻有機會品嚐到了新子的料理。這是一家歷史悠久的老店，已經經營了四代。今天我們點了以下這些料理： △鮪魚、宮崎柑橘果醬 △穴子的卷燒 ◯新鮮章魚的燒煮 △鮑魚肝的甜醋煮 △有馬煮的鯽魚 ◯鰹魚、黃金魚×未熟的無花果、海膽蒸煮、柚子味噌汁 ◯海藤花（章魚卵） ◎新鮮鯡魚 ◯新鮮烏賊 △醃製的穴子 ◯北方的紫雲丹 ◯南三陸北方的紫雲丹 △天草紅色的紫雲丹 ◯琵琶湖鱒魚 △鯖魚 ◎琵琶湖的天然鰻魚×明蝦×鰯 ◯新鮮的鯛魚 △毛蟹 △鮪魚的醃漬 ◎海藤花的湯 ◯蛤蜊 △醃製的穴子 店家一邊握壽司一邊與客人交流，這讓氣氛顯得非常熱鬧。感謝店家的款待！

【光臨動機】有朋友誘約一試，聽說值得一試，所以特地前來品嚐。【氛圍】感覺像是舊式的壽司店，但廁所等設施可能會讓人在約會時感到不太適合。【口味】一開始會有小菜，然後才上握壽司。有些菜品像章魚燴養，感覺普通，但配上美味的日本酒很合適。握壽司是直接手遞，但所有的都很好吃。尤其是鰻魚醬、四種海膽，還有只能在當地吃到的海膽，都很好吃。【總評】因為是聽店家的介紹再品嚐，口味會因人而異。但我認為這裡絕對能品嚐到美味的壽司、小菜和酒。價格確實偏高，不是每天都能來的店，但我會努力存錢，希望能再次光臨這家店。

友人帶我來到這家店。位於離目黑車站約十分鐘車程的安靜住宅區。這裡約有十個座位，基本上是以吧台為主，但似乎還有一個稍微高的座位區。一開始會先上四道使用當季食材的小菜，然後就是壽司了。印象深刻的是小皮。我品嚐了紅醋、白醋和昆布壽司共三種。另外，煮凝り搭配天然鰻魚、大鰭魚、還有回鰹也很美味。久違地享受到了美味的壽司，非常滿足。

目黑區的「寿司いずみ」在這個季節開始推出比較盒，裡面裝著帶有明礬的海膽，但我不喜歡握帶明礬的海膽，因為老闆的方針是直接從各地送來生的海膽。因此，如果運氣好的話，可以品嚐到從北海道到沖繩的六種不同海膽，包括蝦夷馬糞海膽、北村紫海膽、馬糞海膽、紫海膽、紅海膽和白髭海膽。

食べログ★3.89、2020年 bronze、2019年 bronze，連續四年獲得 bronze 獎項的【寿司いずみ】，我來拜訪了這家店。它位於從祐天寺搭計程車抵達的寧靜住宅區中。外觀是一家完全預約制的店，沒有招牌，內部裝潢年代久遠，只有一個L形的吧台，提供11個座位，完全展現昭和時代的壽司店風格。店裡的老闆頭髮染成粉紅色，非常有個性，讓人印象深刻。 當我在心中評估這家店時，我認為它是一家保留江戶時代手法的表演型壽司店！老闆會仔細地解說每一樣料理，只有晚上提供一輪，僅有的是全程信任料理。菜單包括♦️鯵醋甜醬♦️鮭魚出汁蛋卷♦️烤鮎魚片♦️刺身・鱸魚、虎斑魚、♦️蒸茶碗・海膽、魚卵、海葵♦️炸物・馬拉魚♦️珍味套餐・蝦醬、鮪魚醋醬、鰹魚醋醬、♦️墨魚、墨魚味噌、蛋黃味噌漬♦️醋章魚、桃子。後半部分是握壽司，有二種飯、三種醃漬、五種煮熟的料理，全部是手工製作，將壽司倒轉，飯在上、食材在下食用。♦️烤鮎魚壽司♦️比目魚壽司♦️紫海膽壽司♦️本州紫海膽♦️気仙沼海膽♦️鰻魚凍壽司♦️鯵魚紅醋壽司♦️鰹魚壽司♦️車海老魚肉凍壽司♦️魚卵壽司♦️橙色鯡魚壽司♦️真鮪魚子宮壽司♦️煮鰻魚壽司♦️蛋捲、♦️湯。 這真是令人驚嘆，給人深刻的印象，份量也相當驚人，不斷有新的料理呈上。可以學到很多關於江戶時代壽司料理的知識，是一家非常值得一訪的好店，不是嗎？

发型吗？大厨就是那个人，她长长的胡须，穿着短裤和运动衫，头发染成紫色的莫西干，还围了个管子。非常有特色。厨房后面还有她的侄子？在，大厨则站在柜台后面，一边开着玩笑一边给我们介绍小菜、握寿司和酒。在介绍完之前我们都不能动筷子，她只会一直说话，一点工作都不做。鱼有一半来自豊洲市场，一半是她亲自去各地找渔夫买的，听说她会挑选自己喜欢的鱼。这家店一句话来形容就是“独特”，而且只有这样一家。不仅大厨有个性，小菜和寿司也都非常独特。珍味有十种以上，被称为“高尿酸冰淇淋”，点全套会有点“致命”哈哈。当然，全部都点了，每一样都超级好吃！而且酒也都是听都没听过的，好像一点大众酒都没有。据说大厨也是亲自去酒庄挑选的。米饭有两种，酱油有三种，调味料有五种，好像是根据不同的寿司来搭配的。寿司都是直接递给你的，就像初音寿司一样，直接把饭放进嘴里。印象深刻的是三种不同产地的海胆寿司，还有若隐若现的对虾、马甲鲷的炸虾。但最让我印象深刻的是大厨的口才（哈哈）。那天一个预订了包场的老顾客送了我们一份大卷寿司作为礼物，我回家的路上还在一家酒吧尝了一口，太好吃了！我已经迷上了！还想再去！有没有人一起去啊！ --------------------------------------------店名：寿司いずみ地址：目黑--------------------------------------------

最近我一直期待著新年的到來，因為那時螃蟹的價格會穩定下來，店家就會請熟悉的漁夫幫忙採購了。今天我去了目黑壽司的伊澤美，享用了他們的蟹盛宴。這一天的特別菜單以石川縣的加能蟹為主打，從冬季的煎蟹卵開始，接著有蟹刺身、烤蟹、烤鱈魚白子加上滿滿的海膽，再來是用鍋子煮的蟹涮涮鍋，最後還有雜炊。然而，這還不是結束，接下來還有一系列的壽司。今天又一次吃得飽飽的，滿足地回到了家。

武藏小山站附近的住宅區裡有一家叫做「寿司いずみ」的壽司店，總是有著一個準備中的招牌。這天在開始握壽司之前，先端上了幾道料理：鱪魚煮凝り、煎蛋（當天有兩種，松葉蟹煎蛋和白魚煎蛋）、竹筍煮、海膽、生魚片（包括寒平目、旗魚、寒鰤）、鱸魚蒸糕、醉蟹。隨後是握壽司，當天的握壽司有紅貝（完全天然）、白魚白子等。

【價格】26000日圓(含稅)【套餐】ⓉⓂⓂ❶馬鈴薯❷雞蛋❸章魚❹鰹魚❺鮎ⓈⓊⓈⒽⒾ①小皮②小皮昆布③海鞭④蝦子⑤中腹⑥魚子⑦牡丹蝦⑧鯖魚⑨鯖魚⑩大比目魚⑪大腹肉⑫蛤蜊⑬穴子

寿司 いずみ在2019年度的食べログ奖中获得了铜奖，这家店是一家于昭和50年开业的寿司店，位于东京目黑。这家店完全按照预约制度运营，接受从一位起的预订，只提供晚餐服务。它位于目黑站打车10分钟的位置，或者从武藏小山站步行15分钟，在目黑的“林试之森公园”附近，这是一个宁静的住宅区。店内装潢仿古式寿司店的风格，设有L形的11个座位吧台。菜单只有一个“大厨招待料理”的套餐。店内不允许拍照。大厨会以风趣幽默的方式向客人介绍食材和料理方法，客人在听完介绍之前不能动筷子。这是一家拥有独特规则和强烈执念的精致寿司店，非常感谢。这顿饭真是太美味了。菜单内容如下： - 鲵鱼腹肉的腌鱼 - 生的青鱼蛋烧 - 鲣鱼/勘八鱼刺身 - 海鳗子的茶碗蒸 - 天妇罗手握寿司 - 琵琶湖产的鲑鱼 - 鲂鱼 - 黑带鱼 - 鲣鱼腌制品 - 天然鳗鱼 - 鲔鱼 - 鳗鱼腌制品 - 海胆 - 鲵鱼 - 八角鱼 - 赤身鱼 - 大虾 - 八角鱼 - 干瓢卷

大將的故事我很想一直聽下去。這家著名的店我早就想去了。終於有機會了，我得以走進這家店。品項包括三陸蘿蔔脆脆鮭魚子、甜蝦、白魚、煎蛋、烤子持ち槍烏賊、煮真章魚、櫻花煮章魚，還有生鰹、鰤、鮟鱇湯、鮟鱇炸、魚卵唐揚、魚卵酢醋、米醋酸、黃酢酸、酢醋、扁貝、海松貝、本鮪、蝦、春筍、真鱈、魚卵湯、牡丹蝦、銀鮭、蘇子煮、蛤、鰻、文化和哲學還有笑話。笑。這家店多棒啊，仿佛是從江戶時代帶來的手藝。他們有些獨特的品種在其他地方難以尋覓到。比如這天我們還品嘗到了來自熊本的雲丹，連在市場也難以找到。我們一路上沉浸在文化之中，品味美食。幸福至極。

東京的武藏小山站步行15分鐘的「寿司 いずみ」，我約2年前再次造訪。這家店曾獲得Tabelog Award201919BRONZ、2018BRONZ、2017BRONZE獎項。從外觀看不出是名店，但品嚐後會深深被其獨特風格吸引。這天我是唯一的客人，能夠一對一地與店主交流，這在日常中相當罕見。因此，我更能夠詳細聽取有關壽司的故事，感到非常愉快。這家店已有40多年的歷史，是「あら輝」的學習場所之一。「寿司 いずみ」以店主的口才深受常客喜愛。他們對壽司食材的堅持也非同尋常。精選的產地和食材，以及對江戶時代以來的烹飪技術的理解，使他們的壽司獨具一格，非常美味。飯的部分以小巧的球狀為主，基本上是使用赤醋和米醋混合製成，但根據壽司的不同，可能會有不同的醋配方。所有握壽司都是直接手遞的方式。另外，飯可以翻轉過來吃。令我印象深刻的是赤醋鯵魚、米醋鯵魚、鯵魚柳酢、鯵魚板昆布壽司，共4貫。每一貫都有不同的搭配和味道，非常美味，讓我度過了愉快的時光。下次還會再來。謝謝款待。照片不允許拍攝。我所享用的菜單如下：茶ぶり海參、蟹味噌蛋卷湯、自製明太子、子持ちヤリイカ河豚魚鰹節湯、寒鰤及竹葉魚刺身、本鮪魚湯、鮟鱇魚唐揚、若桃醃漬、鰕（鮪）昆布締、対馬産穴子生醃、天草海膽、白魚壽司江戶時代技法製作、赤醋鯵魚、米醋鯵魚、鯵魚柳酢、鯵魚板昆布壽司、赤身中軟大吞拿魚、車蝦蝦肉醬、台灣貝、魷魚醃漬、醃漬甘蝦、鰤魚醃漬、新筍壽司、烤鰈魚白子、梅子湯大葉烏蘇、米貝及米貝子燒、燉蛤蜊40年悠久烹調。

在一種獨特的緊張氛圍中享用了這家笑容滿面的餐廳，但一旦開始上菜，就發現各種料理都讓人學到不少，尤其是壽司非常獨特美味，每一口都是驚喜。這家店讓我思考何謂江戶前壽司的真正含義。下次我想要趁著海膽美味的季節再次光臨！

這家壽司店位於離武藏小山站有一段距離的地方。這家壽司店非常獨特。為什麼獨特呢？因為店主的冷笑話和髮型！儘管如此，先不談這些，這裡的壽司非常獨特，獨一無二。也許用「獨特」這個詞有點失禮。這裡的壽司可能才是真正的壽司。融合了江戶時代的技法，加上店主獨特的創意，這裡的壽司和小菜相當令人滿意。首先，談談店裡的氛圍，像一般的大眾壽司店。如果點套餐，只接受預約，每個人只能吃一輪。握壽司由兩位店主的徒弟負責。廚房裡其他徒弟負責蒸菜和烤菜。至於店主，坐在吧檯與客人閒聊，並解說壽司。店主的解說很好。店裡不提供生魚片，所有壽司都經過加工。店主除了聊天外，幾乎沒有其他工作。但我想在開店之前，他應該做了大部分的準備工作。從上菜的順序可以看出他的工作理念。先是小菜，然後是握壽司，最後吃飽了。或者說，根本沒有最後。當你吃飽了，只需說「再來兩個壽司」就結束了。可能因為中午吃了很多拉麵，所以沒有吃到其他人吃得津津有味的白蝦和煮章魚。啊～真可惜。還有，日本酒的種類也很豐富。這家店重視料理勝過酒。所以酒水比較保守，但非常適合料理。很容易就喝得醉醺醺的。最後是有點失望。從各方面來看，這家店真的是獨一無二的獨特店。一定會再來的。謝謝款待。

法國大廚斉須先生的「コート・ドール」的美味法式晚餐後，我們前往目黑區的老字號壽司店「寿司いずみ」。這是完全預約制，這天是朋友的朋友邀請我們去，已經三年沒去了。壽司大師依舊性格鮮明，對食材的堅持和口才依舊令人驚嘆！雖然不能拍照，但大師準備的飽腹殺人料理和海膽的品酒活動令人印象深刻。這次的成員也非常棒，我們度過了一個美好的夜晚。感謝大家，感謝大師！由於禁止拍照，只能和大師合照了◎這天的美食：⚫︎コートドール（港區三田）套餐⚫︎拉麵渡邊（台東區淺草）鹽味白拉麵：800日元⚫︎太山櫻（台東區淺草）鹽味蕎麥麵：780日元⚫︎寿司いずみ（目黑區下目黑）壽司套餐⚫︎食獸まろ

食物方面的追求可謂極致。當我造訪時，店內禁止拍照，而且如果碰到手機還會被責罵，所以我只專注於享受壽司！哈哈哈。每一樣都美味得不可思議，感到非常滿足。不過，就我個人而言，我比較喜歡醋飯是赤醋系或者稍微帶有甜味的，因此全部都稍微有點鹹酸，這讓我有點厭倦了。這僅僅是我個人的感受啦，但大廚和我聊得很好，最後還讓我們合照了！真心希望他永遠健康快樂！

『尋找消失的壽司』一書深深感動了我，大約十年前我首次造訪了這家店。作為名古屋人，我雖然經常在目黑站周邊或中目黑附近用餐，但很少會特意前往下目黑。店主佐藤先生以尋找優秀食材、重視人與人之間的交往，並將環境保護議題納入考量，作為壽司廚師，自有一份自豪。我前往拜訪他。（雖然與佐藤先生比較可能有失禮之處，但最近我參觀了Inua的廚師，Thomas Frebel先生，他花了三年時間走遍全日本，與各地生產者相遇，將他們的優秀食材轉化為美味料理，這似乎有一些相似之處。）佐藤先生對於從未品嚐過高檔壽司的我，以愉快的對話讓我感到舒適。雖然我以前從未吃過海參，但佐藤先生卻突然端上了海參和海參腸，我鼓起勇氣嚐了一口，發現意外地美味。之後，我享用了佐藤先生親手製作的壽司，都非常美味。離開時，佐藤大師關心地問我是否要叫計程車，但我卻在微醺的情況下自告奮勇地步行回家了。順便一提，後來我得知，曾在倫敦榮獲三星 Michelin 的 The Araki 主廚荒木先生，曾在此壽司いずみ進行修行。牆上唯一掛著的藝人簽名，竟是我喜愛的演員佐藤浩一的父親三國連太郎先生。或許三國家全家都是常客吧。

備忘錄：今天品嘗了三種不同的海膽，九州的赤海膽＞三陸的紫海膽＞利尻的蝦夷海膽。美味極了，下次還會再來。

初次造訪這家店已經是大約五年前的事了。朋友說這是「最強的壽司店」。當時我不禁問：什麼是最強呢？但當我光顧並品嚐時，不由自主地脫口而出的詞是「我輸了」哈哈哈。從老闆那裡學到的有關壽司的知識開始，還有那些從未嘗試過的小菜和握壽司，再加上美酒。這在其他店是絕對體驗不到的。是的，雖然我也去過價格驚人的店和超有名的店，但如果談真正的壽司，這裡才是正宗。老闆的名言是「這才是真正的壽司。其他店的壽司只是在飯上放了生魚片的生魚片飯」。真想再次光臨夏之泉啊。。