今晚我和修女一起來到了一家美食餐廳，雖然我通常都是一個人來朝聖。我們在六點半之前預訂了位置，來到餐廳後發現周末的人氣真是旺盛，只剩下我們兩個位子了。我們被安排在最裡面的位置，把修女安排在後面，我則坐在主廚的前面。現在來點飲料......修女點了烏龍茶，而我則是點了冰凍的菊正宗。乾杯！歡迎光臨！修女已經是第二次來這裡了，跟我一樣喜歡生魚片，所以眼睛已經閃閃發光了。我們先點了一些推薦菜，然後就隨意點了。首先是比目魚和椒蒸蛤蜊。比目魚依舊是那麼絲滑幼嫩，鮮美無比，令人陶醉。椒蒸蛤蜊也是海洋的寶藏，軟嫩但有彈性，這種口感只有在這裡才能品味到。接著是鐵火捲，然後隨意點了其他的壽司。我們還有一碗溫暖的味噌湯和一杯熱茶......太好吃了！修女說下次月一的美食會也可以來這裡，鶴八餐廳真是太棒了。吃飽了，感謝款待！

我從未去過的鶴橋鮨。這是我第一次造訪。週末的午餐，只有6個座位的吧台（據說二樓也有座位），沒有點菜也很貼心，但我最終還是點了幾乎所有菜單上的東西，結果吃得比平常還多。我品嚐了4種不同的鮪魚（赤身、中拖、大拖、醃製）。江戶前壽司隨著年份的增長，技術不斷進步，但我覺得這家店在好的方面堅持了前代的風味和風格。從鹽蒸、光鮮的食材、尾蝦、穴子、貝類到白身魚，每一種食材都能品嚐到江戶前壽司的精湛工藝。湯也格外美味，我甚至補了一碗。這家店緊張的氛圍反而讓人感到舒適。我希望他們能繼續經營下去，我也想再次造訪。

平日下午5點，沒有其他客人，我坐在中央的吧台上，點了一瓶小啤酒、鉄火巻、島鰺、鯵、魷魚、比目魚、鯖、秋葵卷、干瓢卷、中拖羽衣、玉子壽司共十個，再加上三個卷物，大約花了14000日圓。所有的食物都很美味，但鉄火巻果然是最好的。飯和魚貼合得很好，沒有過多的調味。我是唯一的客人，一直保持沉默，感受著大師傅的江戶前氣質。我一邊笑一邊不斷點菜，整個過程大約只花了30分鐘，就已經吃得很飽。我想在這樣的店裡成為常客，這才是真正的江戶風情。吃得很開心，謝謝款待！

來月想去新橋鶴八，但預約被拒絕，只好改去鮨 こばやし。事先預約了位於神保町的"鶴八"。這家店距離神保町A2出口步行約2分鐘。雖然是前一天預約，但晚上的位子已經被訂滿，只好選擇了午餐時間。電話裡被告知只收現金，但我事先準備好了。當然，我並不是什麼Instagram達人。12:05到達時，發現只有我和一位看起來文靜的年輕男士在吃飯。這家小店只有六個位子，氣氛十分親切。我事先通過別人的評論稍微了解了一下，但這裡的氛圍比新橋的更加古樸。大廚穿著正式的服裝，散發著一種特殊的氣息。或許是因為我穿了最短的裙子，感覺有些被異樣地看待了。今天的菜單包括了各種壽司和小菜。我點了一杯水，因為沒有其他選擇。吃了各種不同的壽司，每一種都有其獨特的風味。我尤其喜歡海膽和鮭魚子的壽司，味道鮮美，口感絕佳。最後結帳時，花了12800日元。真的是物有所值，下次我一定還會再來。離開時，廚師和助手都對我說謝謝。下次我想試試他們的特製醬蒸。總之，這是一頓非常美味的晚餐。

店內禁止拍照。這是一家以客人點喜愛的壽司為主的餐廳。沒有固定的菜單。這並不特別罕見，大多數壽司店都是這樣。先送來了烏賊的軟骨，配上大瓶啤酒（麒麟）。接著有鹽辣味的鮮魷魚（小菜），接著點了以下的握壽司：鰈魚、秋刀魚、鮪魚紅肉、兩種中間脂肪部位的鮪魚、煮蛤、車蝦、海膽、鐵火卷，附湯和蛤蜊。嗯，吃得好飽。我本來很想讓大家看看那煮蛤的豪壯身姿。這麼大顆的蛤蜊一口咬下去感覺真是不得了。鐵火卷有著令人印象深刻的氣勢，我覺得來這裡必點。店內不是那種高貴的感覺，而更像是熱鬧的本地壽司店，總是有一群常客。帳單大約13000。謝謝款待。

店內拍照禁止，分成一樓和二樓。一樓有6個座位的吧台和一個可容納2人的桌子，二樓未知。菜單上沒有價格，需看木牌點餐，可以點小菜或握壽司，全部都是用上好魚料的江戶前壽司，份量十足。這裡的壽司不做江戶前以外的任何風格，是真正的江戶前。大廚師出的料理簡單卻高超，提供的食材都是最新鮮的。我們吃得很飽，兩個人花了四萬兩千元。吃得好滿足，謝謝款待！

神保町鶴八是一家不提供點菜服務的店家。你只需從牆上掛著的小紙條中挑選喜歡的食材，要刺身還是握壽司，只需告訴石丸親方即可。先喝瓶裝啤酒解解渴，再來一份酒肴，鮮美的比目魚和鰤魚。比目魚總是格外美味。雖然鰤是冷凍的，但他們似乎不會特地說出「○○產的鰤」之類的事情。因為肚子餓，我馬上要求握壽司。轉換到菊正宗的微熱後，我品嚐了光滑的平目、鯵、小鯵、鯣魚、鯖等等。接下來是紅蚌、穴子、海膽、魚子等口感濃郁的食材。儘管這樣寫起來像是普通的握壽司，但每一樣料理都是頂級食材做成的，非常美味。喝酒換成了田酒的冷酒。最後，我點了鐵火卷和干瓢卷。鐵火卷裡面是中脂和紅肉，輕輕包裹著飯，用海苔卷起來，近似刺身般在口中融化。干瓢卷的干瓢調味恰到好處，非常美味。在卷壽司上，女將準備了蛤蜊湯。這是一道簡單的湯，只有豆腐和三葉，但蛤蜊的味道非常鮮美。石丸親方溫和的笑容讓人感到舒適，即使吃喝這麼多，價格也相當合理，一個人大概是12,000日元左右。整個用餐時間大約是一個半小時，輕鬆愉快地吃完後期待著下一次的光臨。

誕生日慶祝的時候，我們決定來這家品味一下稍微高檔的壽司店。這家店真是典型的江戶前壽司！位於神保町站附近的一條僻靜小巷裡。雖然店面不大，但氣氛非常莊嚴。走進暖簾，店內雖然狹小，但木質統一的裝潢給人一種溫馨的感覺。在吧台後面，老闆和幫手們默默地工作著，而女老闆和年輕的服務生則快速而有效地招待客人。我們可以按照自己的口味點選壽司，每一種食材都非常新鮮，飯也非常入口即化，口中散發出甜美的味道，完全是職人的手藝。我能感受到他們對食材的精心處理，雖然價格稍高，但偶爾來這樣的店裡奢侈一下也是值得的。

2022年7月26日晚上的拜訪。上次見到石丸親方是在2021年3月30日晚上。相隔一年四個月。最近因為在我們附近工作，覺得隨時都可以去，但卻一直沒有機會。突然想到要去光顧這家店，打電話詢問，得知可以一人入座。興高采烈地前往！ 【總評】這家店與東京目前的壽司熱潮無關。經營方式與「任選」截然相反。店家充分尊重客人的自由。雖然訪問間隔有些長，但依然提供了優秀的江戶前料理，酒水自由，吃得飽足，帳單原則上仍保持在一萬台日圓左右。店家不會強迫客人選擇「任選」，也不會一副自以為是地解釋食材的來源地或冗長的介紹，也不會有過於緊張的氛圍。對於想以「適當價格」品嚐江戶前壽司的人來說，這是一家值得推薦的好店。 ■ 留意事項 - 禁止在店內拍照 - 偶爾會看到關於服務的評論，但如果你純粹想享受壽司，這完全沒有問題。 ■ 帳單 - 酒水為高級啤酒中瓶 - 從小菜開始，再到握壽司，總計19,580日圓 - 由於點了小菜，這次比上次稍微高了一些，但仍在一萬台日圓左右 ■ 特別令人印象深刻的菜品 - 鮑的鹽蒸 - 卡雷魚 - 鯵 新子雖然有點小，但品質不錯。不過小肌和穴子有點微妙。 【訪問記錄】 ■ 時間 - 2022年7月26日17:39 - 相隔一年四個月，第二次拜訪 - 用餐時間共67分鐘 ■ 店內情況 - 位於小巷中的氛圍濃厚的壽司店 - 從外面看不到店內情況，所以如果沒有事先信息，不容易進去 - 一樓有六個吧台座位和兩個雙人桌 - 預約後即可入座，無需等候 - 先前有四位客人，後來又來了兩位 - 主要客人是男性常客 - 握壽司由石丸親方親自製作，部分捲物由第二名廚師負責 ■ 廁所 - 入口在左後方 - 男女共用 - 有西式馬桶 - 廁所外有洗手用水龍頭 - 提供藥用魔法(手擦時自動噴射)和紙巾（2022年7月27日） 評分平均3.90，評論107條。3.71為我的評論8條。

餐廳評論內容：在壽司裡，我喜歡看到一些有趣的創意，讓人感覺新鮮有活力。壽司飯偏大，搭配溫和的米醋，讓整個味道更柔和。握壽司的米飯則要鬆軟，一口咬下來就能感受到滿滿的飽滿感。店裡的氛圍帶有一種懷舊的風情，讓人覺得十分舒適。我們品嚐了田酒、亀吉和青森的日本清酒，都讓人印象深刻。

百名店制霸的飲食之旅。今天是在神保町的壽司店 - 鶴八。是寿司百名店之一。平日晚上八點半抵達店裡。從神保町車站步行幾分鐘就到了。進入店裡，一樓的吧台大約只有五個座位。店不算大，剛好合適。坐下後先來一杯啤酒開胃。想請大師來點任選的壽司，他說可以全由他決定。一邊喝酒一邊開始享受，首先上的是烏賊。不僅僅是一般的烏賊，配上了山葵一起品嚐，從這裡開始就非常美味。鯛、漬鮪、赤貝都切好了。直接放在吧台上供客人享用。鯵、小皮、赤身、海膽、鮭魚卵、蝦子、鰤魚、鹽蒸、烏賊、干瓢卷、鉄火卷。可惜不能拍照留念。飯的部分稍微大一些，不是用紅醋做的壽司飯，但也不是普通的醋飯。不知道是什麼原因，但味道獨特而美味。海膽是放在兩種軍艦壽司上，混合在一起的味道很美味。鉄火卷不僅是用紅肉，還有多種其他魚肉做成的，非常好吃。一定會再來的。

今天邀請了舊時與新時的代表一起來到2022年初鶴八鮨。我們一邊點著鹹味的小菜和絕佳的握壽司，一邊閒聊著過去和未來。我覺得要帶著我認為是唯一的上司和前輩來，鶴八鮨絕對是最好的選擇。這確實是一段美好的時光。這裡的握壽司真是美味啊…

年初上班的那天，我渴望吃鶴八壽司，於是請了常客陪同，終於如願以償地光臨了。因為天氣寒冷，我點了一杯菊正宗的燗酒，配上一些小菜。這裡不提供任何套餐，你必須仔細看看牆上的小條菜單，自己組合點菜，否則什麼都不會上桌。我們的開胃菜是鰤魚的漬物和蒸鮑魚，非常開胃。鰤魚肉厚而彈牙，味道鮮美。我們又續了杯，準備享用握壽司。首先上桌的是鐵火捲，這是常客的特別要求，捲的內容包括赤身、中腹和大腹的金槍魚，非常豐盛。接著我們品嚐了總共六種壽司：鯊魚、鰓魚、鯵魚、秋刀魚、蝦和穴子。吃得十分過癮，肚子也飽足了，心情也格外愉悅。謝謝店家的款待。雖然馬鈴薯休息期間已經開始，我們一時半會兒又無法前去，但應該也快要重新開張了，期待下次再光臨。

【2021年百名店】我是一位初次造訪的客人，不是常客，也不知道該點菜，但不經意地就自己一個人預約了這家「鶴八」。和新橋的「しみず」一樣，店裡貼著不允許拍照的告示。一開始我就沒有掏出手機，因為這是一家老字號的壽司店，不是給你直接點菜，而是讓你選擇自己喜歡的壽司種類，所以我在意的是我該點些什麼才能展現出適當的格調。但我決定不管那麼多，就從我喜歡的開始點！在預約時，他們告訴我今天從16:30開始營業，但只到18:00，因為接下來有其他客人。在這樣的店裡，長時間逗留是不必要的，所以這對我來說非常方便。雖然還有二樓，但只有六個座位，店裡比我想象中的小得多。 □自選＋日本酒: 22830日圓 ◇前菜 ◎前菜的小肌是將薑片夾在薑片和大葉之間，塑造成氣象雷達的截面形狀，非常美味。 ◎蒸鮑魚佐鹽，當取出時冒著蒸汽，口感和風味都非常棒。 ○這個是炙過的鰹魚配生薑。 ◇握壽司 ・鰺魚和昆布 ・鰈魚和小肌 ・薑片 ・鯖魚 ・蛤蜊 ・赤貝 ・大拖羅 ・魚子壽司 ・海膽壽司 ・鉄火捲 ・蛋壽司 ・干瓜捲 ◇蛤蜊湯 ○這是從美家古鮨本店傳承下來的江戶前壽司系列，在新橋しみず時聽說他們最初是在New Shinbashi Building營業的，所以我也想試試新橋的鶴八...那時的店主搬回了新富町，後來接手了新橋的鶴八。所以我打算先去新富町的鶴八看看。這裡是一個不斷點菜、不斷吃的地方，所以我一邊喝著酒一邊慢慢品嘗，很快就吃完了。我在晚餐前一天晚上沒有吃東西就前往了（^^;）。飯是用上等的足利町產的米做的嗎？醋的味道柔和，不會過於濃烈。但飯不像我想像的那麼大。但飯不會分散我的注意力，因為食材的品質很好，壽司做得很有條理。今晚是我很久以來第一次見到石丸大師在調味壽司。客人們也都是年紀相對較大的，我可能是最年輕的了！這是一道讓人滿足的江戶前壽司，當然，有些壽司比其他的更吸引人。為了做個比較，我還點了一份鮪魚，但也許應該避免的。儘管如此，菜單上只寫著「鮪魚」，但卻提供了各種選擇。這份大拖羅太厲害了，是一份典型的大拖羅，肉質美味，入口即化。代表菜的鹽蝦、鰻魚、鉄火捲和干瓜卷都不能錯過。但我突然想起我忘了點鰻魚...或者說，我已經吃得太飽了，無法再吃了。

食べログ★3.73・2021年 東京寿司百名店【鶴八】，我去拜訪了這家店（94店/100店）。位置在神保町，稍微離大街有點距離，外觀是古民家風格的獨棟建築，有懷舊的感覺。店內和菜品都不允許拍照。這是正宗的江戶前壽司，壽司確實是江戶前壽司。♦平目♦島鯵♦墨烏賊♦赤身♦小肌♦蛤♦車海老♦雲丹♦玉子焼き♦干瓢巻き飯的份量很大，吃起來很有飽足感，一口握壽司就能填飽肚子。雖然不是現在流行的壽司店，但是這是一家禁止拍照的傳統好壽司店，是一家很棒的店。

初次造訪了位於神保町的壽司店。外觀看起來平凡無奇，像是普通的街角壽司店，但實際上卻是一個培養出許多壽司職人的名門。店內和菜品的拍照是禁止的。幾年前，店主考慮搬遷至其他地方，但出於對恩師的感激，他不忍心離開師承的店。於是來到了神保町，就在新新橋大樓的二樓，就是石丸親方的「鶴八」。 這實在是一個充滿俠義精神的故事。我第一次品嚐石丸親方的壽司是在他的店還在新新橋大樓時（鶴八新橋店）。我知道我喜歡的壽司是由我常光顧的「新橋 しみづ」的清水親方在石丸親方的店裡學習而來，於是我就去追尋了這條喜愛的壽司的來源。我至今仍然記得當時石丸親方。當時，我以一位單獨來店的客人的身份坐在親方面前，他身穿著鮮明的和服站在廚房裡。他身上散發著一種吸引人的成熟男人的魅力，即使對一個男人來說，也無法抵擋。當我點了壽司時，親方問我是否要兩個一組，我答應了，他的嘴角似乎微微放鬆了。就在這時，一對男女一起進來，男人還一邊通話著。顯然，他們是一起來的，但這一刻，店裡的氣氛突然變了。顯然，親方的眼角... 上揚了。我就不多說了，那男人只吃了幾樣小菜就匆匆離去，而我則目瞪口呆地目睹了整個過程。這樣一家敢於這樣應對的壽司店居然還存在著！我也因為目睹了這一幕而有些局促不安，也許是因為我點了太多壽司了吧？親方的眼角下垂了，但他看起來卻有些開心，這一幕至今仍然讓我印象深刻。這家店給我帶來了如此珍貴的體驗，所以我一直想去他們搬遷後的店。 這次我從預約後再造訪。店內比新橋時期顯得狹窄了，但據說還有二樓。我一個人所以就坐在吧台上。吧台只有六個座位，有點古色古香的感覺。雖然座位少，但由於石丸親方一個人負責所有客人的壽司（部分卷壽司由弟子負責），所以已經很滿了。石丸親方依然穿著和服站在廚房裡。哇，好帥氣啊！我想他應該沒有記得我（畢竟已經五年多了），但當我吃壽司的時候，他的眼角還是下垂的。我在心裡說了聲「好久不見」，然後享受壽司。點餐的方式與新橋時期相同。現在大多數的店都流行「信任廚師」，但他們不這樣做。如果你毫無準備地來了一句「信任廚師」，也許會像上面提到的同伴男士一樣。在廚房的牆上，掛著木牌寫著食材的名字（這和しみづ一樣），客人只需從中選擇自己想吃的。如果你想點小菜，就說「我要一份鰹魚作為小菜」之類的。我首先點了一瓶啤酒和小菜，然後再換成壽司。現在換壽司的時候沒有被問到「兩個一組嗎？」了，也許這就是時代的變遷吧？如果不說明的話，一般都是一個一個上菜，所以我只有特別要求鰻魚要兩個一組。啤酒是中瓶（奇怪的是只有中瓶是啤酒，其他都是生啤），小菜是鰹魚和章魚，接下來的壽司有鯵、鰹魚、昆

神保町的鶴八先生以「我們不接受任何隨意點菜」的態度聞名，曾打算前去一試，但一看之下覺得門檻很高，一直沒有勇氣踏進去。有位經常前往的老顧客幫忙帶路，正好是東京宣布第三次緊急狀態的那天晚上。因為禁止提供酒精飲料，許多店家都決定休息，我們剛好趕在最後一刻。店內只有六個吧台座位和一張小桌子，比我想像中更為簡樸，但大師和副廚配上女老闆這樣的布局確實讓人感到奢華。我點了菊正宗的熱酒，送上的小菜是燈籠魷魚。這時節的燈籠魷魚又飽滿又美味。一邊享用小菜，一邊看著牆上的壁飾上的料理名字，心裡想著接下來該點什麼，這種感覺真是愉快。我先點了右眼鰈。肉質厚實，非常美味。接著是鹽蒸。用鹽慢慢蒸煮的大鮑魚，驚人地嫩滑易入口。另外加點了當季的小魚（さより），除了刺身之外還有炙過的皮串。香氣撲鼻，美味可口，再點一瓶菊正宗。差不多該換壽司了。一開始，我嚐了同行者點的鐵火捲。本以為會是普通的捲物，但端上來的鐵火捲卻是大卷，米飯很少，幾乎全是吞拿魚。而且不只是紅肉，還有一半是大肥鮪。這樣的設計讓人不禁讚嘆：吞拿魚就已經足夠填飽肚子了，如果留到最後吃可能就吃不下了，所以最好一開始就點這個。雖然點菜順序和一般的套餐相反，但這樣也挺好的。接著是墨魷。滑嫩的甜味與熱酒相得益彰。接著是小甲魚、鰺魚、鯖魚等淡水魚，然後是貝類和煮蛤。最後是乾瓢壽司，可能還吃了其他東西，但沒有拍照，記憶有些模糊，總之吃了15貫以上。結帳大約1.5萬，非常划算，感到非常滿足。只提供"任意點菜"的店家讓人省去了思考的煩惱，但也失去了看菜單、思考口味的樂趣。年紀大了後，胃口也變小了，所以有時候按照自己的喜好點菜也是不錯的選擇。老板和副廚都是寡言的職人，這對於想要好好品味的人來說是件好事。一旦緊急狀態解除，我一定會再次光臨。

【店內禁止拍照】【價格】18000日圓（含稅）【單點菜單】ⓉⓂⓂ❶鮑魚❷鰺魚❸蛤ⓈⓊⓈⒽⒾ①比目魚②魷魚③鰹魚④蛤⑤鯖魚⑥烏賊⑦縞鰺魚⑧赤身魚⑨中腹拖羅⑩車海老⑪海膽⑫穴子⑬馬鮫壽司巻

神保町站步行約2分鐘的地方有家名為「鶴八」的店。2018年4月，「新橋鶴八」（「鶴八」的分店）的石丸親方關閉了店面，接替了師岡親方的店。現在「新橋鶴八」由石丸親方的弟子五十嵐親方接手經營。這家店曾經是電視劇「神田鶴八壽司故事」的原型，所以我非常期待。店內禁止拍照。這次坐在吧台上享用的內容如下： - 平目 - 縞鰺 - 紅身 - 小鰭鰹魚 - 蛤蜊 - 汽車蝦 - 汽車蝦頭烤 - 鰺 - 海膽 - 三文魚子 - 玉子 紅醋飯的份量較大，口感柔軟。鹹味適中，醋味稍微收斂。個人印象最深的是「小鰭鰹魚」，脂肪適中，不會太油膩，口感清爽。蛤蜊的厚度和蟹鉗的平衡都很好。海膽的份量相當豐富。謝謝款待。

神保町鶴八，好久不見了。這是店主換了以來的第一次光臨。店裡一切都一樣，但裝潢經過一番改造，店內氛圍變得更加明亮。不過，店內禁止拍照。我點了鯵、かれい和鰹魚作為開胃菜，一吃之下期待值就大大提升了。接著是烏賊，然後是腌製的魚，再來是沙蟲、紅貝、海膽，最後是穴子。每一道菜都美味無比，而且價格還不到一萬日元，非常划算。這次坐在桌子旁沒有機會跟大廚交流，所以下次我一定要再來，希望可以跟大廚聊一聊。

飛進去了，因為有空位，所以讓我進去了。照片是禁止的，泰壽今島味的紅貝、紅肉、中鮪、醬油、大拖、鰹魚、海螺、蝦（可以選擇生或煮熟，但味道可能加熱後更出來。頭會被烤出來。）蛤蜊、鮑魚、鯵、小丸子、玉舍利的調味很溫和。感覺很有江戶風味，大師也很棒，但在吧檯前對見習生的責備方式，以及握壽司的順序和節奏，缺乏體貼，讓人感到不舒服。只是後悔沒有在上一代時去過...