神樂坂的壽司店，由佐賀縣出身的大廚主理。一直以來就聽說他們提供無酒精搭配菜單，以及強調「吃得健康」等，但綜合來看，這是我去過的壽司店中排名第一的。店內裝潢以竹子包覆，據說是從大廚的姓氏得來的靈感。餐具使用佐賀縣的有田燒等。除了壽司之外，大廚的用心也在各個細節展現。■ 神樂壽司套餐¥20,000飯用了兩種醋和黑醋混合而成。魚子醬使用低鹽版本，天婦羅使用無麩質小麥粉，另外不使用白砂糖或細砂糖，全都是有機材料。此外，還添加了中藥成分...讓人在不知不覺中攝取了身體好的食材。吃下這些對身體友好的食材後，感覺身體得到了滋潤，很好。壽司的品質與其他店有所不同，感覺很特別。一開始是鰻魚手捲，結束時是煮穴子，我還以為會是雲丹。鰻魚和鰯魚並不常見於手捲，特別是海苔和鰻魚的搭配，意外地美味。另外，鰻魚不是「炙燒」而是完全「烤熟」。雖然是第一次吃烤過的鰻魚，但口感鬆軟，比我想像中的更美味！此外，作為SDGs的一環，他們將本來要丟棄的昆布做成佃煮再利用，這樣的做法讓這家壽司店超越了一般的壽司店，給人留下了深刻的印象。■ 無酒精搭配菜單¥5,000提供了與菜餚搭配的最佳飲品。近年來，酒精搭配已經在許多餐廳中變得常見，但無酒精的搭配還是第一次遇到！依次提供了甜酒、卡拉奇茶、葡萄汁、冷綠茶、夏橘無酒精雞尾酒、梅醋共6種，在適當的時機提供。雖然是無酒精的，但全部都裝在高品質的瓶子裡，並且都選用了優質的產地。最後兩種是像酒一樣倒入杯子中，即使不擅長喝酒的人也能像喜歡酒的人一樣享受到喝飲料的樂趣。我對這樣的服務印象深刻。而且，所有的飲品都非常美味！！個人偏愛的是帶有肉桂香氣的沖繩卡拉奇茶和靜岡的冷綠茶，口感都非常上乘。由於在單點菜單中找不到的飲品也出現在了搭配菜單中，真的非常推薦！———菜單內容———■ 10貫握壽司＋3個手捲・手捲(鰻、鰯、雲丹)・握壽司(鮎魚、春日鯛、烤鰻、本鮪紅肉、中拖羅、紅貝、鯛魚、炙燒鯖魚、海膽泡芙蝦、煮穴子)■ 小菜・本鮪芥末蕪包/鱧魚雲丹上・鯛魚茶泡飯・櫻蝦和春季蔬菜的天婦羅・鱈魚西京味噌醃烤■ 柴魚炒蛋・綠色海苔柴魚炒蛋■ 湯品・蛤蜊湯■ 甜點・伊予柑和紫芋餡的豆漿湯～豆漿和白芝麻湯～

這次我們去了一家人氣很高的壽司店，這家店一年前在神樂坂開業，評分為3.56顆星。它位於JR總武線、東京地鐵南北線、有樂町線、東西線、都營大江戶線的飯田橋站步行3.4分鐘處，以及都營大江戶線的牛込神樂坂站步行4.5分鐘處，以及東京地鐵東西線的神樂坂站步行6.7分鐘處。營業時間為17:00至23:00（最後入座時間為20:30），週日和假日限定的午餐時間為12:00至15:00（最後入座時間為13:30）。我是在兩周前通過熟悉的美食愛好者預訂的，這家店目前預訂還算容易。我和一位壽司愛好者朋友一起去，我們在下午6點到達。這家店位於四樓，我們乘電梯上去，看到了一個漂亮的綠色簾子。我們拉開簾子，走進了店內。這裡只有7個座位，全部是吧台座位。我們被引導到靠近入口的吧台座位。吧台很乾淨，每個座位都很寬敞，椅子也很舒適。店內的裝潢以日本古代美學為主題。由於這天有客人使用，我們沒有看到私人包廂，但據說有四個座位的沙發和配備葡萄酒的完全私人包廂。這裡只提供套餐，有鮨かぐら套餐（含稅20,000日圓），包括12塊握壽司、一道小菜、湯、甜點等約19道菜。還可以選擇添加5種配酒（加7,000日圓含稅）或5種無酒精配酒（加5,000日圓）。我選擇了添加5種配酒，朋友則選擇了5種無酒精配酒。此外，週日和假日限定的午餐還有竹次午餐（含稅9,000日圓）和神樂坂午餐（含稅12,000日圓），價格均不包括服務費。這是一家友善的店家。套餐開始了：第一道小菜是鰻魚壽司卷和炙燒沙丁魚（佐以凱薩醬、菊花），然後是刀魚、鮑魚春卷。握壽司包括新鮮的花枝、鎧甲魚、魳魚（經過稍微燙烤）、本鮪（紅肉）、大拖羅、鯖。然後又是一道小菜，松茸、鮭魚、鮭魚子，再來是岩手的扇貝、秋刀魚、金目鯛、車海老、穴子。最後是湯，沒有添加明礬的海膽，千葉的混合魚子醬壽司，使用了鳥取的有機雞蛋製成的茶碗蒸（加了鰯魚），以及有機咖啡果凍和椰子豆漿粉。食物整體來說味道非常好，薑和昆布也很美味。特別是昆布，跟我平常在便當店吃的昆布完全不同。它有點軟，很好吃，有點甜。大廚曾在名古屋工作，他做的鰻魚壽司卷也很好吃。每一道小菜和握壽司的海苔都不一樣，根據食材的不同，用了合適的海苔。為了第一道菜，他使用了適合燒海苔的海苔，讓我從第一道菜開始就很驚艷。法式風格的沙丁魚料理很棒，鹽漬魚等醬料和燒沙丁魚、秋葵等搭配得很好，而周圍的菊花看起來和味道都很棒。鮑魚春卷也很好吃。鮑魚和魚子醬醬汁以及外皮的結合非常好，溫度控制也非常出色。松茸、鮭魚和鮭魚子的菜也很棒

神樂坂的【鮨かぐら】於2022年9月開業，僅半年內即被《東京カレンダー》評為實力餐廳。店內強調「美食與健康」，由熱情的竹次大將主理，以精心製作的握壽司和創意料理，以及多款特色酒類和飲品見稱。大將溫和實在的品性吸引了顧客，我也成為了店的粉絲。這次是一年來第三次造訪，以慶祝生日紀念日。他們對知識、堅持和呈現方式的技巧進一步提升，讓這晚成為了美好的夜晚，可以說是將壽司、和食和法式料理的精華融合成新的風格。甚至海苔的搭配都有著極致的講究，根據不同的卷物搭配三種不同的海苔。由於我食量不大，他們特別為我握壽司時控制了米飯的份量。比上次造訪時更加精緻，真的美味極了，太喜歡了！餐廳提供私人包廂，非常適合秘密約會。今天的菜單是鮨かぐら的特選套餐，搭配了多種酒類。素材和堅持方面的注意事項包括使用了內含矽的水、只使用龍舌蘭糖漿、飲用了伊豆觀音溫泉水、使用了三重縣的祕密醋等。菜單內容包括愛知縣產的鰻魚、燒烤的沙丁魚和夏季蔬菜沙拉、鮑魚春捲、鰣魚、鮭魚、鮭魚卵、以及多種甜點和酒類搭配。他們甚至還提供了無酒精的選擇，如煎茶和梅酒。

在一家朋友多次推薦的壽司店裡慶祝生日！我們選擇了壽司套餐配上無酒精搭配。首先上桌的是新鮮的生薑醋漬。生薑的脆爽口感和甜酸味道都很不錯。接著是昆布山椒燉煮，用高湯煮過的昆布非常軟嫩。第一道飲料是自製的瀨戶內檸檬汽水，甜味來自楓糖漿，氣泡則是用二氧化矽水碳酸化。這是一個共有20道菜的套餐的開始。我們首先品嚐到的是手工製作的鰻魚壽司，海苔使用了初摘的柔軟品種。接著是燒烤鰯魚和夏季蔬菜沙拉，外觀看起來就像是法式料理，裡面加入了赤米、黑米、藜麥等以及北海道的帝王蟹和鯷魚。醬汁不是用市售的美乃滋，而是混合了味噌、豆漿和米油。整個菜單都充滿了對身體有益的食材，例如菊花有助於降低尿酸，而蔬菜能促進唾液的分解等等。後續菜品就不一一贅述了（笑）。接下來是富山產的小丼子，烤過的鰕魚小丼。再接下來是春卷，將鮑魚蒸煮5小時後與其肝臟和生海苔混合，最後加上夏季松露。接著是第二杯無酒精飲料，茨城猿島的生薑紅茶。接下來是青花魚，搭配炭鹽和酸橙。接著是醃漬了10天的鱈魚，口感豐富而有彈性。出色的鮭魚，香氣撲鼻。接下來是赤身鮪魚，雖然是赤身但肉質鮮美。同一魚體的中 Toro，有著層次豐富的脂肪。鯖魚搭配大葉和大量的生薑醋。第三杯飲料是阿蘭米利亞的梅洛酒，很高興在壽司店裡品嚐到。鮭魚和魚子醬的親子燒，搭配蔥味噌、燒松茸和土豆醬。餐具也是一道風景，有時是有田陶器。第四杯是皇家藍茶，這是我在壽司店裡第一次喝到。最後是石班貝，也是這個季節的最後一道菜。鰹魚非常美味！第五杯飲料是梅汁，看起來像是梅酒的冰塊。金目鯛上淋上了柚子香。接著是蝦子，搭配軟綿綿的飯飽享極致滋味。再來是軟綿綿的煮八爪魚，搭配柚子香氣。湯品裡面有鮪魚丸和蛤蜊高湯。宮城片倉的生海膽是無添加的，配上國產魚子醬的海苔壽司卷，非常奢華！海膽濃郁得讓人感動。溫暖的清湯煮蛋卷裡使用了鳥取的" 天美卵"。最後甜點是伴隨著煙火出現的盤子。感謝廚師和 T 先生，謝謝你們！盤中有低咖啡因的咖啡凍和富含植物乳酸菌的乳酪芝士蛋糕。最後我們品嚐了嬉野茶。總之，這個 20 道菜的套餐價格實惠，每位 2 萬日圓，無酒精搭配 5 杯 5000 日圓，物超所值！

飯田橋站步行約6分鐘，去年與新建的大樓一起開業的這家餐廳，成為了美食愛好者們熱烈討論的話題---「鮨かぐら」是這樣的一家店--- ◽︎對"美味和健康"的不懈追求 ◽︎對米飯、水和調味料等細節的精心關注 ◽︎個人推薦非酒精搭配，在東京有名的店鋪之一 進入店內後，映入眼簾的是一個有著7個座位的竹和瓷磚基調、氣氛優雅的吧檯。為我們打招呼的是身姿挺拔的"竹次翔平大師傅"。他有著冷靜的舉止和動作，擁有在萬古不變的修行中獲得的豐富經歷。總之，竹次大師傅是一個追求極致的人。他的菜單不僅美味可口，而且對客人的健康考慮周到，細節處處顯現。 ◼︎鮨かぐら套餐+非酒精搭配 25,000日元 我們當天選擇了非酒精搭配，這樣精心設計的搭配在其他地方難以找到，非常推薦給不太能喝酒的人士。 ◽︎對米飯的講究 使用來自富山縣的粒大而有嚼勁的越光米，並對醋有著獨特的堅持，不僅使用紅醋，還以四種混合醋（紅醋、黑醋和白醋）根據不同的食材進行配比。米飯所用的水是來自富含礦物質的「觀音溫泉矽質水」，具有美容和排毒的效果。從米飯的細節中可以感受到他們對品質的追求，並且在隱藏的味道中融入了對身體的用心。然而，如果健康食品沒有美味，那就得不償失。所以，在追求健康的同時，"美味"是他們的首要考慮。 非酒精搭配的選擇組合了一些能夠緩解血糖上升的飲品，從「自家製檸檬汽水」到最後的「飲用麩餅乳酸菌」，完全超越了一般高檔茶水的搭配，而這些都是由大師傅從水源中精心挑選的。 菜品處處都彰顯著他們的用心。 第一道菜是烤鰻海苔卷，將鰻魚放在眼前的炭火上燒烤，然後用海苔包裹著遞給我們。海苔的選擇都各有千秋，配上鰻魚的濃郁美味，令人回味無窮。 然後是炙烤的鰣魚，配以蒜苔和古代米等美味，就像一道精緻的法式料理。 用花園自由的米粉炸的鮑魚，這個絕妙的創新美食讓人驚艷。米粉的酥脆搭配上鮑魚的鮮美，再加上肝醬和生海苔，完美無缺。 軟滑的白花枝被巧妙地切成片，與香甜的白甘鯛和魚子醬相得益彰。 使用大分縣產的鯖魚做成的棒鮨，火候掌握得恰到好處，保留了鯖魚的風味，而且完全沒有腥味，品質優秀。 最後是甜品，幾乎不含咖啡因的咖啡凍，配上椰奶和豆奶，還有獲得農林水產大臣獎的佐賀嬉野茶，添加了一些摩洛科果實，具有分解酒精和改善腸道環境的功效。整個套餐從頭到尾都精心設計，絲毫不馬虎。通過食物傳達心意，讓人們保持健康，期待再次相見。這就是竹次大師傅的初衷。胃口和心

這是一個注重每道料理品質、健康和視覺效果的"藝術品"式套餐。最後上桌的海膽魚子手握壽司... 絕對令人驚艷。即使有很多道菜，但一直到最後，都感覺清爽不沉重，這當然是因為選用了優質食材、精心調製的調味料，以及考量到無麩質飲食的細心設計。今天的美饌真是太美味了，謝謝你們。

神樂坂有一位像壽司界的「魚先生」般有趣的大廚。他溫和而風趣，是個理性的男孩，對各種細節了如指掌。他的料理追求可持續性、無麩質、無添加，提供安心的用餐體驗。在日本食材種類繁多的環境中，他考慮到健康，細心地從握壽司到飲料都做了周到的安排。然而，他的料理並不是炫技，沒有過度的誇張，如果不加說明，很難從外表上察覺出來。在口味上，海膽是最突出的。富山縣的無添加海膽味道清甜，沒有雜質或苦味，散發出濃郁的甜味。另一個印象深刻的是鰻魚手捲。配以實山椒的香氣，鰻魚柔軟可口。他們使用的薩拉西亞草本可以在用餐開始時控制血糖上升，顯示了他們的細心考慮。另一道令人印象深刻的是烏魚子小丼飯。適量的油脂讓口感順滑，不需要太多的鹽分，就能品嚐到烏魚子本身的美味。墨魚握壽司配以椰子和紅松活性炭，具有排毒成分，使墨魚本身的粘滑口感非常新鮮。甜鯛和松茸的湯品濃郁而美味，讓人不禁小口品嚐。其他握壽司包括鮪、鰓魚子、金目鯛等，也給人留下深刻印象。陪酒選擇了「溫泉水99」。對於了解水質的人來說，他們一定知道這溫泉水的好處，如他們所說，若經常飲用，頭部不會因為酒精而感到不適。其他健康食材還包括具有抗氧化作用的熊筍粉、飯後的益生菌、摩林加和科吉克利亞等。我之前也因飲食不當而學習了很多，但這間壽司店的健康意識程度之高讓我覺得有些不可思議。然而，他們不僅不會犧牲料理和壽司的味道，而且能夠毫不內疚地吃飽。他們的日本清酒、威士忌等飲品也提供了許多罕見的選擇，並且會根據食材的不同進行搭配。這真是一家非常有趣的店。

２０２３年８月的 Instagram：https://www.instagram.com/xiaoshan7910/?hl=ja　也謝謝您的關注<(_ _)>這天晚餐我們選擇在神樂坂享用。從JR飯田橋站下車後，從西口出站，過了「外堀通り」，一路上坡來到了一棟建築的四樓，就是我們這天目的地『鮨 かぐら』餐廳。這家餐廳提供傳統日本美學的空間，同時融合了創新風格的壽司和創意料理。感謝各位的支持，讓我們在９月５日迎來了開店一周年。我們重視與食材的一期一會，使用四季食材，利用獨特的烹調技術將美味提升至更高境界。從燒海苔到握壽司，我們精心調配，將食材的魅力發揮到極致。請在這個充滿幻想的空間，與重要的人慢慢品味每一道四季菜色所帶來的非凡美味。 我們被年輕的店主竹次翔平和工作人員熱情接待，被安排在吧檯位置。與朋友會合後，我們用紀土-KID-純米大吟釀起頭，乾杯(｀･з･)ﾉU☆Uヽ(･ω･´)，同時享用自動補充的薑和昆布山椒醃製品。我們選擇了這天的『かぐら鮨』套餐加上五種酒品搭配，總價２７，０００日元。以下是套餐內容： ① 鰻海苔壽司：開始時，我們享用了以佐賀海苔包裹的鰻魚壽司，以佐賀海苔製成，芬芳而酥脆，與鰻魚的濃郁味道相得益彰，令人愉悅(o^―^o)。 ② 鰯和夏季蔬菜沙拉：這道菜看起來像法式前菜，色彩繽紛，上面擺放著蟹肉和豆奶油醬，其中還添加了超級食物藜麥，味道濃郁而健康，配上美味的鰯和夏季蔬菜，令人愉悅°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°。 ③ 鰻魚小丼：炭火燒烤的鰻魚小丼，鮮美多汁，讓人欲罷不能(๑´ڡ`๑)。 ④ 鮑魚米粉春卷：用糯米粉皮包裹的鮑魚，內裡裝有鮑魚肝和生海苔，外酥內嫩，是和風美食的絕佳選擇(๑˃̵ᴗ˂̵)。接下來開始握壽司。 ⑤ 障泥烏賊握壽司：烏賊肉以糸造方式製作的握壽司，口感濕潤，帶有甜味，搭配碳鹽，味道更上一層樓。酒品是Vejrhøj Vingård Styver 2019。和來自觀音溫泉的和平之水，以及製作壽司飯的水不同。 ⑥ ヨロイイタチウオ：我第一次嘗試這種昆布壽司，淡雅的白色肉質令人愉悅(o＾・＾o)。 ⑦ 赤身鮪：來自波士頓的鮪魚，經過12天的醃製，鮮美的滋味讓人難以忘懷(๑╹ڡ╹๑)，搭配的是AKABU 純米吟釀。 ⑧ 大拖羅：同樣來自波士頓的鮪魚大拖羅，脂肪豐富，入口即化，美味程度令人陶醉(*・∀・*)ﾉ。 ⑨ おはぎ：類似於おはぎ的大拖羅，搭配無添加的たくわん。美味與食感的完美結合(*´▽｀*)。 ⑩ 鯖棒壽司：以胡麻鯖和大葉製成的棒壽司，配上與前面不同的清爽海苔。對於喜歡鯖魚的人來說，這是一道令人垂涎的佳餚٩(๑❛ᴗ❛๑)

我想在盂蘭盆節假期享用壽司，所以來到了這家有空位的店。事先我已經了解到他們對米飯等方面的講究，但實際來到後還是有些驚訝。他們不僅注重壽司飯和魚生的品質，還使用無麩質、使用莫札糖而非白糖、並添加了沙拉葵素和菊糖等成分，讓壽司和小菜對腸道環境也有好處。晚餐的預訂價格是20000日圓的套餐，另外還有7000日圓的酒類搭配服務，但我這次選擇了額外支付2000日圓，以紅酒為主。○表示小菜，●表示握壽司。○煎鰯海苔捲使用了有香氣的有明海初摘海苔，味道很好，鰯也很美味。○鰻魚蒲燒黃瓜醋物添加了土佐醋果凍，並添加了沙拉葵素，能夠抑制血糖上升。○魚肚和松露蒸飯用了宮城縣的魚肚煮湯，搭配了托斯卡納的夏特松露。使用了鳥取縣的放養天美雞蛋，並添加了菊糖。○鱧炸豆乳和米油，做成了美味的醬汁。這個醬汁很清淡美味，麵包糠也是無麩質的，使用了米粉。很脆口。●炭燒魷魚烤得恰到好處，提出了魷魚的甜味。●鎧紋鮫經過一天的昆布壓製，結合了鯛魚的風味和河豚的彈性，味道獨特美味！店長常使用一些其他地方不常見的魚，令人愉快。●太刀魚輕輕炙燒，做成握壽司，很有趣，質地也很棒。●本鮪和中腹使用了波士頓大鮪，已經是第七天。●中腹使用了靠近大腹的部位。●鯖棒壽司使用了切口爽口的海苔。◯金目鯛洋蔥醬烤金目鯛，添加了熊笹葉，具有抗氧化作用。火候掌握得很好，醬汁也非常美味。●北寄貝●新子●的ねぎろい烤得很好，飯的溫度也很高，非常棒！●牡丹蝦雲丹醃製添加了千葉縣產的魚子醬，鹽分含量為3%。●鰻魚肚蒸得很鬆軟，但是還保留了鰻魚的風味。◯蛤和海帶的湯在耐熱紙上包裹，用炭火慢慢燉煮。●雲丹和魚子的手捲不含明礬，採用了新鮮的雲丹。◯帶子的卵液卷添加了卢特奥林，可以降低尿酸值。◯有機無咖啡因的咖啡果凍椰奶和豆漿湯◯佐賀縣的嬉野茶添加了沖繩產的辣木籽。飯使用了兩種稻米的混合物，將赤醋、米醋和黑醋混合使用，糖使用了莫札糖，而不是白砂糖。煮飯用的水是霧島天然矽水，配餐的水則是観音溫泉水。除了醃製的薑，還有福島縣的泡菜，也很美味。店長竹次翔平先生從傳統和食店轉行到餐飲業，擁有豐富的和洋中經驗，包括在酒店等地的工作。享用完後感覺身輕如燕，非常舒適。這種對細節如此講究的壽司，在其他地方難以找到，令人愉快極了！

▪️店名 【鮨 かぐら】▪️評價食べログ3.56（2023年8月時點）2022年9月在神樂坂開業的這家餐廳。因為周圍的評價很高，而且對葡萄酒搭配很感興趣，所以前去拜訪！點了的菜品・鮨かぐら套餐 20,000日元（飲料另計搭配）充滿高級感的和風元素，同時兼具現代感的店內設有7個座位的吧台和一個5人包廂。以下是點的菜品以及感想。◯紀土（きっと）和歌山產瓶內二次發酵的清酒氣泡精緻，口感清爽，帶有一絲甜味，但又乾爽，容易融入身體。◯鰯的海苔卷帶有些許的黏度，鰯的鮮美味道以及蔥姜的風味，卷得恰到好處，易於食用，與非常柔軟的有明海苔一起在舌頭上融化。◯鰻魚蒲燒鰻魚的香氣，加上土佐醋果凍的清爽感，再加上鰹魚高湯的感覺，帶有紫蘇和薑的點綴。考慮到血糖不易上升，加入了烏雲藤的中藥。※順便一提，冷水是來自伊豆觀音溫泉的矽水。據說對預防血管老化很有好處。◯鮑魚與松露蒸蛋來自気仙沼的鮑魚。蛋來自鳥取縣。松露來自意大利托斯卡納大區的夏瑪松露。據說蛋糕中加入了阻礙糖分和膽固醇吸收的中藥！豐富的香氣和濃郁的味道。◯用米粉炸的鰓魚米粉炸的鰓魚帶有蓬鬆的口感和鰓魚的鮮美味道。由於是用米粉炸的，所以健康而且不會讓胃脹。用米脂製成的美乃滋風味醬汁，加上切碎的洋蔥、粉末味噌、醬油、昆布、鰹魚片等調味料。◯意大利 普利亞州EDDA品種包括霞多丽、麝香葡萄、费亚诺橙花的香氣、费亚诺的草本和白花香气，霞多丽增添了厚度，味道略带甜味，带有复杂的味道。◯墨魚一口吃下去就能感受到墨魚的甜味，是用絲製成的。搭配了墨魚鹽、橙酢和紫蘇花。清爽的柑橘風味和濃郁的鮮美味道仍然留在口中。◯日本鱼鰍昆布捆扎，提升原材料的潛力，咀嚼時能傳達白身魚凝縮的美味。◯鮓魚魚由於含有脂肪，所以溫度升高後才握成壽司。提供時脂肪在口中溶解。帶有濕潤而香脆的風味。◯MIYASAKA造酒廠製造的真淨，它有花香的氣味，以及大米獨有的質樸酸味和甜味，搭配了金槍魚的鐵分。◯紅肉波士頓鮪魚。由於八月是國內鮪魚不含油脂的時候，所以使用了北半球的鮪魚。這次提供的是經過一週醃製後增添了風味的鮪魚。◯中鮪肉魚脂感十足的味道，口中的美味融化，是至高的時刻。◯鯖壽司手捲鯖魚用淺鹽和醋醃製，海苔使用了不同的海苔，有脆脆的口感和鹹味。鯖魚質地軟嫩，沒有雜味，舌尖感受到舒適的鯖魚味。

我有一位朋友非常喜歡壽司，所以我去了他推薦的一家餐廳。這家餐廳位於離飯田橋車站步行約5分鐘的一座四樓建築裡。雖然有包廂，但這次我們選擇了吧台座位。週五晚上，顯然非常受歡迎，所有吧台座位都被預訂一空，感覺是一家非常受歡迎的店。我們期待著享用這裡以美味和健康為重的壽司套餐。我們點了一份壽司大廚特選套餐： - 鯵壽司佐蔥薑、有明海苔 - 鰻魚燒配黃瓜和愛加糖漿 - 昆布和薑 - 氣仙沼產鮑魚雞蛋羹配夏季松露 - 用米粉製作的鱧魚炸配塔塔醬 - 青花魚刺身 - 白星魚 - 五島列島產紋別鯛 - 塩釜鮪魚紅肉（醃製一週） - 大腹部金槍魚刺身 - 鯖魚棒壽司 - 冷冬瓜和金目魚 - 石狩貝 - 小肌魚 - 喉頭刺身 - 牡丹蝦子海膽醬油漬配混合魚子醬 - 對馬鰻魚 - 蛤蜊和海帶湯 - 宮城縣產海膽和海苔 - 松葉蟹濃湯蛋捲 - 用有機咖啡製作的果凍 這位大廚雖然年輕，但對食材有著極高的要求！我本來就喜歡將壽司搭配日本清酒，但往往會攝入過多的碳水化合物。但這次的餐點構成剛好解決了這個問題。壽司和小菜交替上桌，完全不使用白糖，並考慮到血糖和尿酸水平，選用了不會使其上升的食材。儘管如此，食物的味道和品質也是一流的。這碗茶碗蒸使用了濾過十次以上的湯汁，是我迄今為止吃過最美味的。切成細細糸狀的魷魚吃進口中，軟綿綿地散開......大腹部金槍魚脂肪含量高，入口即化！大廚特別挑選的三種海苔無論香氣還是味道都濃郁，鯵壽司用的海苔入口即化，真是令人驚嘆！我們首先喝了一杯日本清酒氣泡酒，然後享受了茶水和食物的搭配。稍微燻烤的喉頭刺身搭配上名為“伊武士”的燻製茶，味道絕佳。除此之外，還有琉球皇家茶和卡拉奇茶等高品質的茶水，配上食物更是心情大好！最後，我們品嚐了老字號和菓子店船橋屋的“喝的麻糬”作為點心！雖然非常有嚼勁，但不甜膩，非常適合搭配果凍。大廚非常擅長交流，對日本清酒和葡萄酒非常了解，讓我們度過了一個愉快的晚上。吧台旁邊的顧客正在慶祝生日！她非常喜歡壽司，但也注重美容和健康，所以她選擇了這家餐廳。我在心裡讚美她的選擇，真是太貼心了！

【日期】星期日下午5點以1人前往。【預約】網路預約。下午6點左右開始陸續有客人到來。建議提前預約以確保位置。【地點】距離飯田橋站步行約5分鐘，交通便利。店鋪位於主要街道上。【店內】有吧台和包廂。吧台呈L字形。【點餐】鮨かぐら套餐+配酒這家店的特色是對身體友好的全套餐！在不影響口味的情況下，加入了中藥和超級食物，能夠防止血糖上升等許多令人愉悅的效果。酒類配對包括葡萄酒、清酒、麥焦酒等各種酒類，對愛酒之人而言非常令人愉悅！供應節奏良好，即使對於性急的我也感到滿意♪ 套餐內容如下：⚪︎小食　⚫︎握壽司　△飲品⚫︎鰯海苔卷，簡單中感受美味。海苔在口中融化，令人驚艷。據說會根據食材不同使用不同的海苔。⚪︎鰻土佐醋凍⚪︎茶碗蒸福義魚和夏朗松露。經過10次濾過，口感滑順。⚪︎米粉麵包炸鱧魚用味噌和米油製成的美乃滋風味。▲紀土氣泡酒⚫︎新子魷魚配炭鹽，簡單中感受美味。⚫︎比目魚昆布〆，上面撒上鱗片。適度的鹽味。⚫︎縞鯵△艾達，與海鮮搭配。夏多內、麝香葡萄、非亞諾。有著生食文化的普利耶地區。⚫︎赤身⚫︎中脂大中脂和中脂之間。脂肪的美味豐富。⚫︎鯖壽司條酥脆的海苔。中間的薑很好的點綴。⚪︎金目鯛和冰涼的冬瓜皮。皮脆，肉鬆軟。與洋蔥醬非常搭配。△50週年紀念紅酒1962年普利米提沃。⚫︎石川蚌⚫︎小皮△佐賀縣出產麥焦酒，陳年於雪利桶中。⚫︎黑鯥⚫︎甜甜品海老蝦配雲丹，上面放上千葉縣出產的魚子醬，鹽分減少3%。⚫︎鰻魚⚪︎蛤的湯料由耐熱膜煮製而成，因此肉質鬆軟。⚫︎雲丹手捲⚪︎毛蟹煮蛋汁佐蟹肉。湯底鮮美。△橙色葡萄酒幾乎不含防腐劑的天然酒。⚫︎咖啡凍椰漿△甜口紅酒私人酒莊。將3瓶酒濃縮成1瓶。品嘗愉快！【服務】服務迅速且態度友善。【最後】佐賀縣出身的主廚堅持打造令身體愉悅的壽司全套餐！--------------Instagram：somako_16。歡迎關注我的Instagram和食べログ，並留下評論♪。我正在探索浜松町、田町以及港區周邊。我也分享全國各地的美食。--------------

在我的生日那天光臨了這家餐廳。食物非常美味。酒單上也有許多用心挑選的佳釀。是個最棒的夜晚。不過，由於吧台前的空間有些狹窄，當座位滿了之後，會有些許嘈雜，因為交錯的對話聲。但除此之外，這是一家最棒的店。

鮨かぐら，初訪問！店內裝飾著漂亮的竹子，據說是以店主竹次翔平先生的名字為名而使用竹子。吧台後面有兩個座位，前面有四個座位，環境溫馨。所有料理都使用健康的食材製作，解說也很有趣。店主竹次先生非常熱心於研究，解說內容令人印象深刻。我們選擇了搭配酒類的套餐，不僅有清酒，還有葡萄酒等，出現了很多罕見的款式，非常有趣。無酒精飲料也有很多種，我的妻子也非常喜歡。◆用鰣魚和海苔夾送上。海苔在眼前被碳火烤過，香氣十足。◆鰻魚◆茶碗蒸裡有雞蛋、松露和魚翅。◆鱔魚自家製的塔塔醬。◆白海鱸切成細絲，甜味十足。◆比目魚用昆布捆綁，灑上魚子醬。◆鯖魚壽司濕潤度極佳，用海苔夾著吃很開心。◆紅魽魚鋪上洋蔥醬，配上冬瓜。◆北寄貝用碳火烤過，鬆軟且甜美！這個北寄貝可能是我人生中吃過最好吃的！◆秋刀魚◆鱸魚◆鮮蝦上面加了魚子。◆鰻魚◆蛤蜊湯◆海膽海苔夾送，甜美的海膽豐富地堆滿，令人陶醉的美味！！太幸福了〜♪◆蟹和蛋◆甜點咖啡因少的咖啡果凍配上葛餅，健康又美味。整體體驗非常豐富！我們一定會再來的！！

週四晚上。我在神樂坂。今晚受到一位經常為我預訂各種店家的追隨者女孩的邀請，我們來到了神樂坂上的「鮨 かぐら」。汗水拭去，我們沿著坂道向上走著。在登上山頂的建築物的四樓發現了這家店。似乎是去年在長月開業的。因為位於神樂坂，所以叫「鮨 かぐら」吧，開個玩笑，哈哈\(^o^)/ 這位主廚竹次先生是佐賀出身，在「なだ万」開始了他的修行。由於在酒店內開店的經驗很豐富，他自然而然地掌握了許多料理技巧，包括壽司和天婦羅等。因此，他的鮨店與傳統的江戶前壽司店有所不同，可以說是稍微有些別樹一幟。但這也是美味的，所以是對的。雖然不同於昭和時代的壽司，但他的料理中卻蘊含著許多健康元素，如新鮮的眼鏡蛇魚和「なだ万」修行的成果，以及許多與健康、水或中藥相關的秘密調味料。竹次先生謙虛地說：「現在東京都有一萬家壽司店，如果沒有特色的話，就會被埋沒...」。是啊，海獺可能只是在嘎吱嘎吱地吃東西，但從經營者的角度來看，與一萬家店競爭是非常艱難的，真是深有體會。接下來是重點。我們所品嚐的菜單如下。每個菜品的評論都附在照片欄中，希望您能與圖片一起享受。並且，感謝款待。總之，店長的爺爺據說是竹編匠人，所以店內的牆壁和天花板都以竹為主題。雖然網格和船底天花板讓人感到放鬆，但一旦知道其由來，就更加有趣。至於味道嘛，雖然沒有特別出眾的招牌菜，但每一道菜都給人一種健康的味道。由於店長非常關心食品安全，對於那些擔心代謝症候群、高血壓和血糖的人來說，這應該是一個好消息。菜單內容：在甜點中使用的不是上白糖，而是健康的龍舌蘭糖漿。和解水也是來自伊豆的超軟水。一切都是為了健康！此外，由於店長是佐賀出身，因此與三種不同的海苔搭配壽司。我第一次見到一家使用多種海苔的店。而且，本山葵也是佐賀產的哦，哈哈\(^o^)/ 小菜包括：筷子休息：供應無限次・醃薑・昆布：山椒燴鰯：海苔卷・海苔：有明（久保田町）醋物：・伊佐木：薄切・魚子醬・番茄湯碗：・鰍・冬瓜・小玉米炸春捲：麥芽・鰻魚：鰻魚燒・茄子・薑黃・皮：100%米粉天婦羅：米油・無花果燒魚：・太刀魚：醬油麴・榨菜：福島握壽司及其他：鱸魚：醃漬一週，新潟鰺魚：酢洗・水中浸泡一段時間，鯡魚：茨城赤身：三天腌製，鹽漬，用磯釜燒製，大拖羅：用磯釜燒製，鯖魚：棒壽司・海苔：有明（鹿島）北寄貝：苫小牧，炙燒小肌：佐賀紫色海膽：宮城，片倉，無添加・放上魚子：用千葉產的陸上魚子・海苔：有明（用於手卷）出汁卷：蛋卷湯碗：軟白葱鮪魚甜點：米粉派：橙子，卡士達

去年秋天開業的這家餐廳。每次路過這條街都一直很在意。以前神樂坂的壽司店很少。從疫情爆發以來，壽司店突然增加了很多。老實說，我現在正在去三個減肥美容院。但我很容易反彈。因為我一直在外面吃東西...(;'∀')但我確實努力過。在這種情況下，我聽說這位大師非常注重健康並且擁有出色的概念，所以我預約了並去了這家店。我每天都經過這棟建於去年的建築，所以進入這座建築是第一次。這座建築非常乾淨。我們搭電梯到四樓，通過左側的室內走廊進入店內。室內的走廊用金色裝飾，天花板上有錘子狀的紋理，非常華麗。店內的牆壁和天花板用竹子制成拱形，營造出一個舒適的空間。有吧台和包廂。我們坐在吧台前。主廚是Nadaman，他在酒店等地工作了近20年，然後在神樂坂開了這家店。主廚非常注重健康，使用對身體有益的食材，並且非常注重細節。這正是我現在需要的。享受美食而無罪惡感，我很幸福。主廚解釋說他使用了無麩質、甜菜、龍舌蘭、薑黃、紅根、中藥等材料，我感到驚訝地從壽司店的主廚口中聽到這些詞語！他還強調重視食材的口感和香氣，使用了三種海苔。主廚來自佐賀，所以使用佐賀的山葵。飯使用了霧島的天然硬水和沖縄的天日鹽。那天我選擇了酒精配對，但離開時主廚輕聲說：“非酒精配對也很有趣。”我看了菜單，發現了一些我從未嘗試過的無酒精飲料。他們的廣泛菜單非常美味。中藥的使用非常奇妙，很容易融入。夏天特別想品嚐的一頓飯。這裡有2小時的限制。 omakase套餐【小吃】・鯖魚狗蔥生鰯壽司，包在海苔裡。有明的久保田海苔・石斑魚搗散，番茄，鮭魚子，以檸檬和醋調味，爽口清新。・鰍、玉米筍、冬瓜這一道湯，加入了中藥，首先品嚐香氣。中藥的味道輕柔。中藥和湯汁輕輕消失在胃裡。我把湯喝光了。・炸春捲鰻魚蒲燒、茄子、薑黃無麩質、米油酥脆的口感令人驚嘆。炸得非常出色。・山椒昆布煮、薑醋【握壽司】・鱸魚（新潟）・島根東北軍艦・鮴魚（茨城）・赤身（塩燒） 陳放了5天・大拖羅（塩燒）・鯖魚棒壽司有明的鹿島海苔【小吃】・帆立魚麴烤、無花果炸、福島的酸菜熊筍粉末【握壽司】・北寄貝的燒烤（苫小牧）・小肌（佐賀）・黑鯥（千葉）・明蝦、海膽、魚子醬（市川的山育）・穴子（對馬）・海膽（片倉的生海膽）、魚子醬（市川的山育）、有明的海苔・海藻蛋的湯煎 平飼的鳥取天美卵使用・湯、蔥香烤【甜點】使用愛的泉米粉製作的酥皮，配上莓果果醬、豆奶卡士達【飲品】・一代弥山起泡酒廣島・法國科托·德·庫恩普羅旺斯2021年葡萄酒

感謝您一直閱讀✨ 如果您喜歡，請嘗試使用"保存餐廳"按鈕將其加入書籤♪ 這家位於神樂坂的東京店。這家店於2022年9月開業，現在是營業的第9個月。因為在東京日曆上看到了它，所以我和朋友一起去了。店裡的空間剛好，我們邊和店長聊天邊悠閒地享受✨ 這是一家充滿用心的店，不使用人工甜味劑，也不使用小麥粉，而是使用米粉，使用植物性食材，並以伊豆觀音溫泉的水做成硅水軟水，醋飯則是硬水✨ 總的來說，這是一家充滿用心的店✨ 它提供不使用白砂糖或人造甜味劑的有機壽司♪ 這是一家非常適合與重要的人一起放鬆的店(*^▽^*) 我們點了以下的餐點：▼神樂壽司套餐+神樂配餐套餐 27000日元・鰯海苔壽司捲 ※使用有明海的海苔，味道豐富美味✨・鰣魚刺身，與鱘魚子和番茄一起 ※放在檸檬上，優雅美味✨・鰠魚煮合，使用菊糖 ※以和風清湯暖心✨・無麩質的米粉春捲，鰻魚，茄子，粉山椒，秋薑 ※優雅的口感，濃郁的味道✨・靜岡厚皮昆布壽司，灰魚子 ※美味的風味✨・島根小魚 ※風味出色，美味✨・茨城米魚 ※風味豐富，美味✨・宮城塩燒紅肉，第三天 ※美味✨・宮城塩燒大拖拉，第三天 ※風味濃郁，美味✨・鯖魚壽司捲 ※海苔稍微燒過，口感清爽，美味✨・鯛魚醬油麴燒，使用熊筍粉 ※風味濃郁，美味✨・無花果天婦羅 ※熱騰騰，美味✨・醃蘇打菜 ※美味✨・北海道小貝，稍烤 ※柔軟，口感爽脆，美味✨・鰭 ※風味濃郁，美味✨・炙烤金目鯛 ※加入柚子，風味濃郁，美味✨・蝦子，藻類醃漬，千葉混合魚子醬 ※美味✨・長崎對馬鰻魚 ※極上美味✨・湯 ※碗裡裝滿了本鮪魚塊，與蔥一起，美味✨・完全無添加，宮城海膽 ※美味✨・海苔，出汁卷玉子，鳥取地鶏蛋，維生素礦物質1.5倍，膽固醇減半 ※美味✨・Puy daumur，用米粉製作的餡餅皮，水果豆奶卡仕達布丁 ※美味✨・佐賀嬉野茶，添加蘋果木草（超級食品） ※美味✨・2瓶朝日啤酒，2瓶知多威士忌汽水_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/ 感謝您一直閱讀到底✨ 如果您有任何評論，我將會回覆您✨ 希望這些信息能稍微幫助到您在美食方面的參考。▽我們也更新了Instagram。Hide Gourmand【@hide06_21】

鮨愛好者的姐姐今天也去吃特別的壽司晚餐了(*^ω^*)♩這家店很受歡迎，在飯田橋有7個座位的吧台和5個包廂，所以預訂起來很難，我們提前兩週就預訂了！我們比預定時間早到了一點，但還是被允許入內！看來預訂的人還沒到。今天是附有配酒的套餐，我們非常期待✌︎('ω'✌︎ )首先是配酒，第一杯是⭐︎名為雁木的日本清酒氣泡酒。它冰涼可口，非常容易入口的清酒。薑和昆布用完後還會補充，所以可以多次享用。★鰯海苔卷從第一卷就太美味了，詞窮了。只有美味兩字能形容。。接下來是三種小吃。★扁貝、鰹魚和番茄的鹽味蘸醬★鱔魚燒和茄子春捲在充分發揮原料美味的同時，還做了更多的改進！青玉米的甜味和鱧魚的脆爽感非常出色！春捲使用了米粉，是無麩質的，非常注重身體健康！這裡換成了白葡萄酒！這個白葡萄酒非常合我的口味，非常美味！★鱸魚★鯵1周養過的鱸魚，有著島根獨特的風味。還能調整飯的大小，真是太貼心了！味道濃郁，一口就吃光的美味。★鮪★赤身★拖羅★拖羅節的壽司球這裡是王道的鮪魚登場！拖羅是中拖羅和大拖羅之間的部分，入口即化的肉質！★鯖壽司卷入口就能感受到海苔的溶化！紫蘇的點綴非常出色，清爽的海苔卷◎★鰣魚的鹽麴拌★無花果天婦羅★榨菜的浅漬這裡又是一道主菜！以三品盛合的形式呈現！這裡換成了紅葡萄酒！我第一次吃無花果的天婦羅，非常美味！這份鰣魚使人欲罷不能！握壽司來了★帆立貝★小皮這裡配的是佐嘉烏龍焦酒。我不太喜歡喝焦酒，但這個很好喝✨我喜歡的帆立貝壽司太美味了，讓我感到幸福，搭配著甲州橘子酒★金目鯛★車蝦★穴子蝦金目鯛微微的香脆，蝦子彈牙，穴子鬆軟，壽司無限供應的感覺。★蔥燒湯★海帶蛋糕平飼雞蛋最近甜蛋糕風味的燒餅店很多，但這裡用海帶做成♩使用了平飼雞蛋，非常注意身體健康，令人讚賞。★紫蘿蔔蘋果玫瑰杜松子酒和一起。這也是無麩質，健康的甜點！不含人工甜味劑，有著較少的甜味，搭配著追加的水，壽司用硬水的硅酸水，美味而滿足，而且無罪感的壽司晚餐，令人感動✨✨✨與配酒的相容性也是最好的◎這家壽司店考慮了健康問題，深受女性喜愛！！謝謝款待（＾ν＾） ===========

這是位於神樂坂主要街道上的壽司店。過去，神樂坂被稱為壽司的荒蕪之地，但最近高級壽司店開始在這裡冒出來了。這家名為『かぐら』的壽司店可能會成為神樂坂的代表性壽司店，正如其名。這裡有主要的吧台和包廂吧台。如果想要享受自己的私人空間，包廂可能更適合。店內大廚擁有近20年的經驗，提供的壽司套餐無論是小菜還是握壽司都非常穩定且美味。店家當然注重魚類的採購以及米飯和醋的選擇，細節之處更是注重，這使得這家店的菜色獨具一格。小菜中加入了一些中藥，讓味道不會改變但血糖上升不會太快，而且不使用人工甜味劑，非常體貼顧客的身體健康。這裡的菜色都非常美味，而且還有些特別設計的菜色看起來也很吸引人。薑和昆布的山椒煮可以無限續，而且只要快吃完了就會主動補充，非常貼心。我選擇了酒類搭配套餐，有日本清酒、琴酒、葡萄酒、燒酒等各種不同的酒，很有趣。我的同伴選擇了無酒精搭配套餐，誠實說，它也很令人羨慕，即使是不喝酒的人也可以在這裡找到滿足。這是當天的菜單：・鰯海苔卷・鰆刺身配番茄醬汁蘿蔔泥・鱧、冬瓜和玉米的煮物湯・鰻魚蒲燒配茄子米粉春捲・石斑魚的昆布醬汁壽司配魚子醬・鯵魚・赤身鮪魚・中腩鮪魚・大腩鮪魚・鯖魚壽司配海苔卷・太刀魚用醬油麴烤、無花果天婦羅、醃製榨菜・帆立貝・小肌魚・金目鯛・車蝦・穴子・蔥鮪湯・海膽魚子手捲壽司・青海苔煎蛋・Puits d'Amour風甜點。

佐賀出身的竹次翔平先生開了一家新的神樂坂壽司店，去年底開業後已經有許多熟人前去拜訪。我打算趁著在四谷辦事的時候預約前往拜訪。在那之前，我還想先去我母校的學生餐廳「鮨 かぐら」，它位於飯田橋下車後稍微往神樂坂上走，右邊，位於雜居樓的四樓。這位大師是從和食開始，然後轉向壽司之路的。他對米飯和食材都非常講究，使用富山產的越光米，加上熟成赤醋等，並且在日本料理部分，甚至融入了酵素和漢方成分。東京カレンダー也有介紹過他，並且給予了高度的評價。 壽司 かぐら套餐＋配酒；27000日圓 ◆雁木 純米發泡濁酒 ◇鰯海苔卷，蔥和生薑，佐賀有明海的初摘海苔 ○鰆拍打，蕃茄、鮭魚子、鬼おろし（風味醬），以漢方沙參粉控制血糖的效果 ・鱧和冬瓜，甘筍湯，添加菊糖 ○飲用水是軟水，醋飯是硬水的矽 ・米粉春捲，鰻魚和茄子，夾有山椒和薑黃粉 ○◆San Marzano EDDA（霞多丽葡萄酒，埃斯卡特） ◇鰉昆布壽司，澎湃魚子 ◆佐賀縣 光栄菊 月光 ◇吃得開心鯵魚，接骨木花，苜蓿 ○◆San Marzano Collezione 50（為鮪魚配的葡萄酒） ◇鹽燒，3日熟成的赤肉 ○◇中吞拿魚 ◇沙丁魚腹肉 ◎◆佐賀SAGA 10年雪利酒桶熟成 高球，或直接品嚐 ◇鯖魚棒壽司 ○・太刀魚醬油麹，無花果天婦羅，東北產酸菜 ○◇赤貝 ◇小肌 ◎◆甲州橙灰 2021 ◇黑魴魚，醋橘，鹽 ◇蝦 ◇鱧魚和蔥湯 ○◆黑龍 貴釀酒 ◇片倉海膽，馬糞海膽手捲壽司，魚子醬，再加上上等佐賀海苔 ◎◇有機蛋，繡球花 ◆原創雞尾酒；City Boy，接骨木花 ◆甜點 豆奶製作的皮尼·達姆爾 ◆佐賀的嬉野綠茶與辣木 這家餐廳位於神樂坂主要街道的雜居樓的四樓，但一樓的電梯位置有些隱蔽，讓人不知道究竟是否要走進去才能找到電梯。走到盡頭的右邊下樓梯，正前方有招牌，往左後方是一條白木的走廊，沿著走廊走就會看到吧台。有一個L形的六座吧台，走廊中間似乎還有私人包廂。雖然店主是來自佐賀，但他將佐賀的食材巧妙地融入到了新奇的壽司之中，使得整體菜品充滿驚喜。開胃菜部分展現了他在日本料理上的豐富經驗，特別是湯品的做法非常優秀。開胃菜和壽司的搭配是隨機出現的，但每一個組合都很有趣。尤其是將大麥高球搭配上味道濃郁的「太刀魚醬油麹掛上」，以及將San Marzano的紅葡萄酒搭配上三種吞拿魚的組合，都展現了出色的調和效果。至於壽司部分，他使用了富山產的越光米，用霧島天然水（硬水）

久違了的壽司！每次坐在吧台上都感到緊張和興奮呢～一落座，看著吧台內部，不是檜木質感的座位，有點新鮮。感覺很有品味，很時尚♪第一杯從香檳開始。平常都是喝生啤酒，但今天特別一點♪不同的店有著截然不同的特色，這裡的薑味壽司，清爽中帶點辛辣，很適合當作點心。配上昆布山椒，非常美味(^ ^)山椒的味道恰到好處，讓人想把它撒在飯上。第一道菜是鰯海苔卷，翠綠的色澤，搭配蔥姜，鰯魚的肥美和生薑的味道相得益彰！海苔的脆脆口感和飄散出的香氣非常好。接著是鰆魚的刺身，搭配蕃茄鹽昆布，外觀可愛清新！蕃茄和鰆魚居然很搭呢，看起來清爽！但卻十分豪華！鹽醋中加入了一種叫作薩拉西亞的東西，據說能緩解血糖上升。接下來是鰻魚春捲壽司店居然有春捲！？一時有些驚訝呢。皮薄而鬆脆，輕盈的特色。裡面有鰻魚和茄子，甜味和風味以及茄子的口感都十分完美。非常美味(^o^)接下來是白葡萄酒的EDDA Muscat和Chardonnay，清爽中帶有優雅的甜味。據說是魚生食的發源地的葡萄酒，與壽司搭配得非常好！接著是鯵魚，鯵魚上的脂肪豐富！這鯵魚的脂肪感是史上最高！朋友甚至問這是鯵魚？！驚訝地說w接著是真正的紅肉，非常美味！據說是醃製了5天，味道濃郁。非常適合搭配清酒〜♪再來是中肉，放進口中，感覺它在溶化？融化了、、、既能感受到鮪魚的味道，又能感受到脂肪的甜味，非常美味！接著是大肉的最前端，一條鮪魚只能取出兩塊。外觀像肉一樣、、、放進嘴裡，慢慢融化〜！咀嚼時甜味擴散，與米飯和鮨米融為一體。這太棒了(^o^)接著是鯖魚海苔卷，放進口中，海苔瞬間消失，這是一道奇妙的料理。鯵魚的生姜成為了點綴，非常美味呢〜接著是赤貝，咬下去，有很好的咬勁！但咀嚼時，口感卻輕盈。這也非常適合搭配清酒呢〜接著是小肌，這時機的小肌！適度的酸味，肉質紮實。非常美味〜。沒有油膩感，很容易入口。黑鯛一看食感感覺是結實的，但放進口中，卻感覺鬆軟。對蝦非常鮮明！而且很好吃。朋友說這是他第一次吃到這麼美味的蝦！炙子江戶前壽司必備的炙子。被柔和的甜味包圍，口感柔軟，太棒了。微暖的溫度，非常舒適〜。蔥味湯這時機的湯讓人感到平靜。蔥又軟又甜，非常好吃。海膽普通的海膽有點暗淡，據說是原本的顏色。堅持不使用明礬等保存方法，對海苔也很講究！加上鹽分濃度較低的魚子醬，放進口中，滿口都是海膽的美味、、、！！海苔的食感和香氣一起滲入口中！使用鳥取縣產的蛋製成的蛋捲製作，據說含有一半的膽固

今晚我們來到了神樂坂的「鮨 かぐら」享用美食。一位值得信賴的朋友向我推薦了這家優秀的壽司店，於是我找了幾個朋友一同前往。雖然5人以上可以包場，但我們還是先來試試看。這家店位於從飯田橋站往上走幾分鐘的神樂坂，位於一棟建築的四樓。店內設有四個座位的包廂和一個可以容納六人（最多七人）的吧台。店主不僅會解釋食材，還會告訴你為什麼選擇這些食材，以及為什麼使用這種烹調方式。現在很多店家都將使用優質食材作為目的，而非手段，所以我更希望找到能明確了解並同意這個目的的店家。雖然這裡有飲料單，但即使我自己搭配認為合適的飲品，也沒有太多新的發現。今晚我們點了「鮨かぐら套餐」和「かぐら搭配套餐」，共27,000日圓。食物和飲料的搭配方式多種多樣，享受不完美的匹配也是一種樂趣。乾杯的酒是山口的「雁木氣泡清酒」，以米為原料釀造，有點濁的原酒，真是令人驚喜的開胃酒。吃到快溶掉的鯵魚，加了醋、蔥和生薑作為調味。海苔是有明產的初摘，據說是為了迎合第一口的味道而選擇的。今晚的海苔全部都是不同的品種。這與氣泡清酒的味道搭配得很好。吃完後感覺輕鬆愉悅，完全不同於最後一杯的酒。用昆布煮的山椒，雖然不是作為休息用的薑片，但還是準備了一些小碟子。菜品的供應速度與我們的節奏不太一致，或許是為了不斷地提供酒，所以可以自由續杯。我想我已經換了好幾次了，甚至連店員的份也吃完了。鮑魚和墨魚的醋物。雖然不知道食器的名字，但看到長長的腿就想用雙手吃。盤子上還有生薑、藍斑魚、海葡萄和千葉產的魚子醬。醋的味道很淡，可以品嚐到食材本身的美味。鰆魚的香草炸粉，配上味噌、醬油、鰹魚節、昆布和薑黃，然後沾上米粉炸製而成。搭配的水芹有助於消化。由於各種食器的統一性，我問了燒烤的來源，結果大部分都是有田燒。因為店主是來自佐賀的，所以才會選擇有田燒，但他並不會強迫，根據場合可能會使用其他產地的器皿。不將目的和手段混淆並不容易。酒蒸石斑魚和茄子的荷蘭燉，本來就很美味，加上了松蟹和芽蔥，更是一絕。我發現了握壽司的溫度感非常美味。搭配的是義大利的「聖瑪爾扎諾艾達2021」，是一款非常美味的葡萄酒。如果要選一款美味的葡萄酒，應該會選擇法國的，但法國的葡萄酒可能會掩蓋住料理的味道。因此我們選擇了來自義大利的酒，特別是那些有吃生物習慣的地區。希望葡萄酒不要壓過料理，但又不會被落在後面。五天醃製的石斑魚，有肉質的王者感，店內醃製五天。飯用的是富山縣產的越光米。壽司醋則是由10年熟成的紅醋、和歌山的三年