傳聞中的 Omakase 我去了。這家店以津本式著稱，使用血抽技術來提取魚類的風味，並經過熟成。這是一家握壽司 16 種＋小吃 10 種＋飲料無限暢飲 15,000 日元的 Makuake 限定套餐。一開始的本鮪薄片和春天的牛蒡卷令人驚艷。風味凝聚，口感柔軟，融化在口中。以鰹魚高湯浸泡的車海老也是絕品。壽司的飯身大小適中的溫度也恰到好處。不僅壽司，小吃也很用心。之後還有 20 天熟成的鱸魚、7 天熟成的真鯛，以及低溫減壓烹調的北寄貝，口感近乎生食的奇妙食物。吃完燉鮑後，將剩下的肝醬和醋飯混合，這種感覺就像是在吃燉飯一樣美味。壽司和小吃節奏分明，每一道都令人驚歎不已。煙燻調製的鯖魚和煙一起上桌，增加了餐廳的娛樂性。

感謝邀請，這是我第一次造訪。雖然這家壽司店的吧檯有點高檔，但廚師非常平易近人，內部話題也很容易聊開，壽司也很美味，是一家完美的店。壽司的份量看菜單就知道絕對夠吃，但飯也是一口大小，魚生熟成得宜，味道濃縮，種類也很豐富，不僅僅是新鮮的魚生才有的美味。店裡也有適合壽司的日本酒，聽說成為會員還可以無限暢飲優質酒款。只有手遞的海膽沒拍照，有點後悔。這是一個幸福奢華的夜晚。

年輕的師傅掌廚，讓價格更親民。一般來說，這樣的餐點可能要一萬日圓以上吧？但我享用了價格親民的22道午餐套餐（還喝了兩杯威士忌蘇打）。我從酒菜開始，有蛤蜊湯和青口貝蒸蛋，蛤蜊湯的風味濃郁，而貝蒸蛋像濃郁的布丁，青口貝的風味也很突出，有一種法式的風味。這裡是壽司店嗎？這樣的感覺。共有8種小菜，像是生花生醬、玉米醃漬和白和風味的葡萄和梨，還有燉鮑魚等，每一種都很美味。我個人最喜歡的是青口貝蒸蛋。感覺是將和式小菜添加了西式風味，每樣都很美味。壽司部分有中脂、紅肉、酥脆的章魚、比目魚卵、扇貝和海膽等，多種多樣，大多數都是經過血液抽出和成熟的食材，口感非常豐富。其中，最好吃的是櫻花木燻烤的燒鯖，入口時，燻燒的香氣迸發而出，非常有趣且美味。海苔卷也有一些甜味，很美味。雖然沒有特別突出的美味，但血液抽出和成熟的技術，以及基本的壽司，如果考慮到價格和品質，這樣的店鋪一定會令人滿意吧？

中國的朋友突然通知說明天就要來，他很喜歡壽司，我打電話去我經常去的店，但都滿座了。想到這家店的老板，打電話過去，他說因為颱風的關係有取消，所以沒問題，於是我第一次來到這家店。 ■ 食べログ評分：3.50 地點：東京都中央區築地6-24-8 交通：東京地鐵日比谷線 築地站步行7分鐘，大江戶線 築地市場站步行7分鐘。 先來一杯啤酒乾杯。店家的特色是提供津本式極致血抽熟成魚，以及能用五感享受的壽司。這家店是交替上壽司和小菜的風格。雖然壽司和小菜都不是江戶前風格，但他們能巧妙地烹調出我們平常不吃的魚，所以我的中國朋友也非常開心。 酒的品質非常好，他們提供多種適合壽司的美味酒，對於愛酒之人來說是無法抗拒的誘惑！ 感謝您閱讀到最後！如果您能給予『讚』、『追蹤』、『保存店家』或『留言』，對我以後的動力有很大的幫助，謝謝您！

偶爾想品嚐高級壽司！於是找了一家相對價格合理的店家前往。菜單上寫著是由徒弟握的套餐，但幸運地被店主親自服務。旁邊的客人似乎是位資深壽司愛好者，一直炫耀自己的知識有些讓人感到不愉快，但多虧了他，我學到了許多關於魚的知識，這是一件好事。店家還貼心地提供了多餘的壽司作為服務，真是太貼心了。

３天前在店家官網上指定了柜台位置進行網路預約。是平日的午餐時間造訪。午餐只有一輪，這天幾乎客滿。【年輕悠閒套餐90分鐘】(6,600日圓)是交錯了「握壽司」和「小菜」的套餐。＜小菜＞○蛤蜊和青口的羅亞爾（茶碗蒸）＜握壽司＞◆鮪魚的韃靼＜刺身＞○紅鯛（17天熟成），有梅和海苔兩種風味。＜握壽司＞◆真鯛（15天熟成）◆魨魚（16天熟成）…應該是第一次吃到的比目魚類。＜小菜＞○花生泥○燉鮑魚…把剩下的肝醬和飯拌在一起。＜握壽司＞◆鰣魚炙燒（30天熟成）◆帆立貝（低溫烹調）＜箸休＞○葡萄和梨的白和風＜握壽司＞◆鮟肝＋西瓜的奈良漬◆赤身（醃製）◆中肚◆海膽◆鯖魚（櫻花木屑燻煙）＜茶泡飯＞○鮭魚卵的冷製茶泡飯＜小菜＞○蓬蒿蛋卷…將魚漿蒸熟而不是煎熟。○玉米醃漬＜握壽司＞◆煮鮑魚◆乾瓜卷＜湯碗＞○熟成魚的魚湯（味噌湯）＜甜點＞○酒糟布拉曼吉【加點】＜握壽司＞◆蝦蛄（生）…第一次吃到生蝦蛄。口感軟滑。這家店提供了津本式極致的去血處理並熟成的魚壽司。雖然「紅鯛」的刺身口感與個人喜好有些不同，但「真鯛」和「魨魚」的握壽司，展現了熟成壽司的魚肉風味，非常出色。另外，「燉鮑魚」「鰣魚」「中肚」「煮鮑魚」也很不錯。而且，這個「おまかせコース」僅為6,600日圓。提到性價比高的壽司，會想到「まんてん鮨」，但這家店以一種與眾不同的方式提供了相當不錯的性價比。晚餐套餐（14,520日圓）與午餐的差別只是有沒有燒烤菜品。因此，午餐絕對更划算。對於喜歡熟成壽司的人來說，我認為這是一家特別值得推薦的店家。【Instagram】https://www.instagram.com/p/CwUR-8vyCT0/＜筆記＞3.51　146人　12255人 ===========

定期造訪。雖然有時候因身體狀況感覺到成熟的味道有點辛苦，但今天身體狀況不錯，又加點了一些。尤其是那隻赤貝，真是太棒了。把生赤貝熟成後，真的就像是在口中融化了一般。另外，用鹽巴調味的鮭魚也很不錯。最後以穩定的鰻魚作為結尾，感到非常滿足。

美味度相當高，一直很想嚐試的地方。初次造訪時，帶我們的服務生整體解說得有些粗疏，後來聽到隔壁桌的解說，才恍然大悟。老醋醃製的鯖魚鮮味過於酸，讓大家都沉默了下來，像紅肉一樣的中腹、苦澀的海膽。套餐快結束時端上了完全被遺忘的極鹹紅肉腌製品和伴餐的涼拌白和え等，構成令人困惑。各式老醋醃製的白肉魚類口感豐富，味道美味，感覺他們下了不少功夫。個人偏愛最初的鮪魚醬油蔥和最後的湯碗（將芥末加入湯中飲用），以及甜點的酒糟布丁，所以整體感覺不錯。如果要再次造訪，可能會選擇晚餐時段。

奧間的包廂可以預約，這樣我們就能夠悠閒地用餐。不過，有時候叫店員比較麻煩（雖然店員服務態度還不錯，但也有一定限度）。食物的性價比我認為相當不錯。當想說「偶爾去吃點好壽司吧」的時候，這家餐廳是個不錯的選擇。

我和妹妹一起去了這家餐廳！我們在包廂裡用餐，感到非常自在，服務也非常周到，菜品也很美味。特別是西瓜和鹹肝的奈良漬，非常配酒，而我特別喜歡吃甜味煎蛋，所以 soufflé 煎蛋正好作為清口菜。感謝他們，我喝了三杯白酒，微醺了一下，作為女性來說，份量也剛剛好，非常滿足。如果有機會的話，我一定會再來的！

寿司学校老师开的寿司店，【14 贯拼盘 8 种 6600 日元套餐】： 1. ◯ 贝出汁- 蛤蜊和青口的茶碗蒸，上层以蛤蜊汤为基调，和风；下层则是青口的浓郁和奶油质感，更有西式风味。从第一道茶碗蒸开始就让人惊喜连连。 2. ◆ 卷物- 金枪鱼刺身，这家店的风格是交替上菜握寿司和小菜。上面的调味料和山芥末起到了很好的点睛作用。 3. ◯ 刺身- 玉海鱼，对经常看 YouTube 的人来说，可能更容易理解为 Arami Bai，口感类似鲷鱼。好久没吃到这么鲜美的白身鱼了。 4. ◆ 津本式绝佳去血熟成寿司1- 油烤甘鲈，7 日熟成。有点嚼劲的甘鲈边缘，味道像正直的鱼脂。说实话，我不太喜欢这种只有油脂味的鱼。顺便一提，很容易误解的是，与黄花鱼不同，甘鲈的脂肪成分不同，因此可以正常销售。 5. ◆ 津本式绝佳去血熟成寿司2- 石斑鱼，14 日熟成。熟成两周的石斑鱼肉质紧实，味道鲜美。虽然寿司饭的酸味有些弱，但白身鱼的鲜味很浓，我觉得可以更突出一些。 6. ◆ 光鱼- 鲱鱼，3 周熟成。听到熟成时间时，我简直不敢相信。光鱼，尤其是鲱鱼，常说会变质得很快，但这完全没有异味，让人惊讶。 7. ◯ 煮鲍鱼和肝脏烩饭- 中途加入寿司饭烩成烩饭风味。加入寿司饭后，不仅外观变得像樱花蟹味道，也更接近樱花蟹的味道了。 8. ◯ 榨脏器- 浓郁的鲍鱼肝酱汁，重新来过。 9. ◆ 低温烹饪- 帆立贝，以和风汤为调味，口感温和。在榨脏器处理后再上的，做得不错。 10. ◯ 金柑和白蜜桃的白和风- 以麴调味。话说回来，这里的茶水像高级餐厅的水一样频繁，只要喝掉一点点就会立刻加满，但如果用温茶加的话，中途就会喝到温热的茶，我觉得需要重新考虑。 11. ◆ 杏仁肝夹心饼- 奈良漬小型瓜的西瓜版本。成熟后，瓜和西瓜的味道完全不同，但在未成熟阶段，它们给人的印象相似。 12. ◆ 大拖罗蛇腹，这个更像夏天的轻盈脂肪。 13. ◆ 红身腌制金枪鱼，味道很浓。这个放在大拖罗之前可能更好吧。 14. ◆ 海胆，应该是八分浓海胆吧。虽然不是摆放得整整齐齐的高级品，但没有怪怪的苦味，很好吃。 15. ◆ 烟熏寿司，等了约4分钟后才打开。在这期间，店主的谈话很流畅，所以一点也不尴尬。 16. ◆ 茶泡饭- 鲭鱼腌肉。冷茶泡饭，虽然我不太喜欢茶泡饭，但这个无可挑剔。 17. ◯ 玉米，这个很普通。和在家里煮的玉米没有什么两样。 18. ◆ 黄鳝握寿司，口感像棉花糖。 19. ◆ 舒芙蕾蛋- 东京风格的蛋卷经常被描述为卡士拉蛋糕，但这个更像松饼的口感。 20. ◆ 香酱瓜，卷有芥末和国产干瓜。对于8个客人，做了3个卷，总共9个，但因为“年轻”，所以给了2个。 21. ◯ 汤碗- 味噌汤，味道非常浓郁。像是乡下奶奶做的那种味

這次我們包下了這家店的雅座。8人正好可以坐在吧台上。店主親自握壽司。這個房間有個最低價格，超過這個價格客人可以自行決定。價格參考的話，5人一起的話每人22,000日圓。從香檳到清酒，店裡有的飲料都是無限暢飲的。但也不要隨意開瓶，這是基本禮儀。喝完一杯再點下一杯。店家提供的小吃很豐富，對於愛酒之人來說是個福音。鱈魚卵還有三種不同的成熟期供應。如果你吃得開心，笑容滿面，他們還會再給你加。跟店主的互動也很棒。握壽司的飯稍微大了一點，醋的味道適中。魚的品種從不常見的到當天的特選，都是以津本式處理過的，去了血腥味又神經鮮嫩，時機恰到好處。這天，生鮭魚握壽司特別美味。包廂內是嶄新的設計，是一個全新的空間。無限暢飲，親切的店主。度過了美好的時光。

築地聽說可以享受到物美價廉的正宗江戶前壽司，所以預約了一頓套餐前去拜訪。恰巧碰上客人較少的日子，從用餐開始到結束，店主都很開朗活潑，一邊品嚐美食，一邊聽他講述各種有趣的故事！從魚的活捕方式、昆布醃漬的技巧，到巧妙的壽司配料準備...都給予了眼、口、耳的良好刺激。宮崎的大鰭魚、小頭瓜的奈良醃漬、貝柱的醃炙等等，除了常見的紅鯛和中腹部，還有許多有趣的品項。豐富的品種和適量的份量，價格也在合理範圍內...下次還想再來！謝謝款待！

東京：築地的「すしOmakase」，我們品嚐了店名所說的 omakase 套餐。除了照片以外，還有許多其他料理，但我們都忙著專心品嚐，沒有留意其他。這是一家外觀和味道都讓人愉悅的店家，提供各種各樣的料理，無論是視覺上還是味覺上都讓人愉快。除了壽司以外的其他菜品也非常出色，每一道都做得非常用心，令人讚嘆不已。太棒了！

每一樣都很美味滿足。有些料理其他地方吃不到，也嘗試了一些新鮮的口味。店家詳細解說，讓整個用餐體驗更愉快。比起閱讀各種評論，直接到店裡品嚐才是最好的了解方式。築地外頭人潮湧動，店內卻相當寧靜，可以悠閒享受美食。

熟成魚真的好好吃喔！一直對這家專注於壽司的店很好奇❤️有些口味稍微濃郁的壽司讓我覺得有點可惜，而且店裡的大廚說話有點長，讓我和朋友聊得不太順暢，有點遺憾。下次想試試坐在二樓看看。

初次造訪這家店。因為預約很難訂到，所以期待著去了，但我發現我不太喜歡熟成壽司。個人而言，我想要吃到新鮮和熟成的兩種壽司。對於喜歡熟成壽司的人來說應該很不錯。店裡相當擁擠。

午餐時！在吃壽司時，了解了許多關於壽司、魚類和烹飪方法的知識，讓人感覺很生動有趣，讓吧台上產生了一種神秘的融洽感哈哈。發現自己原來沒有去過築地的次數還不算多！種類多到讓人滿足！

平日晚上7:30和丈夫一起慶祝我的生日。好久不吃壽司了！這次點了握壽司12種＋小菜10種的套餐，每人8800日圓，包含飲料無限暢飲。我們家如果沒有無限暢飲的話，帳單會變得驚人，所以這次也選擇了含飲料的套餐。在食べログ上沒有帶飲料的選項，所以從其他網站預訂。在12種握壽司中，尤其好吃的有：海膽（完全沒有腥味苦味！）、小玉西瓜奈良漬和鵝肝（鵝肝的濃郁和奈良漬的美味非常搭配）、鰻魚（口感鬆軟！）。在小菜中，尤其好吃的是：鰻魚的西京燒（烤得剛剛好，西京味噌的風味絕妙）。我們坐在二樓的桌子上。聽說要想坐在吧台可能比較困難，但是我仍然覺得壽司應該坐在吧台上吃！非常美味！謝謝款待！

休假中午造訪。約一個月前預約。【重點】這是一家以熟成食材為特色的性價比高的壽司店。小菜製作精緻，搭配酒類更上一層樓。食材採用津本式極致去血後，經過數週的熟成，味道濃郁正宗。能享受如此豐富熟成味道的壽司相當罕見，喜歡熟成壽司的人絕對不要錯過。【店鋪資訊】位於築地場外的性價比高的壽司店。據說是由壽司學校的前講師開設的。以津本式極致去血、保存狀態良好的熟成魚為賣點。應該是一家很受歡迎的店，預約可能要排隊一段時間。從車站走路有點遠，靠近勝どき站外。【店內環境】一樓有10個吧台座位，二樓有桌子和包廂。洗手間在二樓。座位間距有些狹窄，空間有點擁擠感。就連吧台也是一次製作多份然後一起提供，可能在桌子上吃更舒適。這天店滿客，而且我們坐在最裡面的位置，所以點酒水時不太好叫服務生。不過廚師會接受訂單，但對於日本酒好像不是很了解。【食物內容】我們預約了6,600日圓的午餐套餐，應該和晚上8,800日圓的差不多。點了兩杯日本酒。除了菜單上的，好像還有其他種類的日本酒可供選擇。價格也很合理。菜單如下：○蛤湯蒸○鮪魚撻○鱸魚刺身○紅鯛○銀鱈○櫻蝦醬○小皮○鮑魚肝醬○北寄貝低溫烹調○西瓜奈良醃鵝肝○火樂丸子魷魚和海膽○赤肉○海膽○中脂○鯛魚白子茶泡飯○鯖魚燻製○鳗魚○蛋奶酥○熟成魚湯○珍珠粉和奶酪布丁【食評】這個價格能享受20多道菜，性價比相當高。有些小菜是當場製作的，食材也能感受到季節的味道，是一個不錯的套餐。最重要的味道方面，熟成的食材是主角，充滿濃郁的美味。比預期的還要好。小菜也不是臨時湊合的，感覺很用心製作。每一道菜食材的風味都很突出，使用得非常豐富。特別是鮑魚非常美味，蒸得很軟嫩，肝醬也很好吃。能搭配多種酒類。握壽司方面，食材經過數週的熟成，可以品嚐到濃郁的魚味。鱸魚的油脂驚人，味道很好。這麼多白身魚中能有這樣的口感真是罕見。銀鱈生吃也不常見，有獨特的風味。小皮特別美味，油脂豐富。稍微醃漬後，能更好地感受到小皮的美味。北寄貝經過低溫烹調，能帶出甜味並保持生鮮感。可能有點水潤，但獨特又有趣。鮪魚的品質不輸給價格高的其他壽司店，味道很好。尤其是中脂非常美味。店裡特色的鯖魚燻製是將鯖魚壽司和煙燻一起封在盤子裡，等約5分鐘後再享用。打開蓋子時，煙燻香氣濃郁，吃起來有濃郁的燻味。不過鯖魚的美味也不輸給煙燻味，兩者都很突出，非常美味。最後的蛋奶酥是

週六約在下午5點左右造訪。聽說這家店提供津本式的血抽魚，所以特地前來品嚐。我們選擇了套餐，品嚐了三種壽司和刺身，其中還有熟成魚！這次品嚐了魚子鮭、鱒之鮭、鯛和七星鱸的熟成品，每一樣都很美味！雖然沒有傳統的Q彈口感，但脂肪已經融入魚肉中，咀嚼時會散發出濃郁的味道。這絕對是值得一試的推薦美食！這家店不僅提供傳統的壽司，還有許多有趣又美味的創意料理。我特別喜歡的是螢火蟲烏賊的滑魚醬，太美味了！配上酒更是一絕！我一定會再來拜訪。謝謝款待。