我這天拜訪了西荻窪的「支那そば いしはら」和浜田山的老字號「たんたん亭」（創立於1977年），創辦人石原敏於2007年開設了這家店，石原先生親自站在廚房裡，展現他的烹飪技藝。提到「たんたん亭」，人們常會聯想到目黑的「かづ屋」（1989年創業）和池尻大橋的「八曇」（1999年創業），這些店家出品了許多著名的美食，但源頭的味道是怎樣的呢？這家店位於西荻窪站北口步行2分鐘的地方，外觀像是一家小菜館。進入店內後，可以看到環繞著廚房的L型吧台，有7個座位。午餐剛開始時，客人相對較少，我是第二批客人，前面有一位客人。一位女性服務員送上冷水，我們從菜單中口頭點餐，結帳時採用後付款制。菜單上有「支那そば」820日元、「雲吞麵」（肉）1100日元、「雲吞麵」（海鮮）1350日元、「雲吞麵」（混合）1150日元、「叉燒麵」1250日元、「叉燒雲吞麵」1580日元、「沾麵」990日元、「湯雲吞」（不含麵）800日元、「水煮雲吞」800日元、「煎餃子」550日元、「味玉」100日元、「加大份」150日元。飲料包括啤酒、清酒、烈酒和紹興酒。廚房的菜單板上擺放著像是小菜館一樣的菜品，但沒想到支那そば店竟然也提供刺身和中華菜單。這真是料理人的集大成，可以在這家店中充分享受石原先生的烹飪藝術。我點的是「雲吞麵（肉）」，最受歡迎的是「雲吞麵（混合）」。無論如何，在支那そば店，雲吞是不能錯過的。吧台上沒有隔板，但放置了消毒噴霧，整個環境非常乾淨清爽，讓人可以舒心地享用美食。桌上調味料有醬油、辣油、醋和胡椒，筷子是木製的。廚房裡只有石原先生一人在忙碌。由於年紀相當大，煮麵的時候偶爾會坐下來休息一下，如果手邊有空的話，會在廚房深處補充水分，稍事休息片刻。有些地方和晚年的山岸一雄先生相似。在碗裡，先放上蔥作為薬味，然後倒入湯頭、香油，最後再將麵條盛入碗中，不用麵網瀝水，直接用湯匙把麵放入碗中，再搭配雲吞和其他配料，完成！石原先生親自端上了「雲吞麵」，碗子是反高台丼。碗身是白色的，底部和高台部分有藍色的雷紋圖案，側面有雙喜紋。湯頭是醬油清湯，配料有4個雲吞（肉）、1片叉燒、筍簽、海苔和蔥。迫不及待地喝了一口湯，啊，好美味！從第一口開始就讓人讚不絕口。湯頭中帶有清脆的煮干和鯖魚片的風味，充滿了海鮮的味道，同時又有豬骨為主的動物系清湯，湯頭口感豐富，調味料和豬油的香氣融合在一起，味道溫潤而又有力，平衡感極佳，這種味道似乎只有「支那そばいしはら」才能做到。麵條是中細直麵，入口感覺良好，湯汁的提味也不錯，但最令人興奮的是麵條中蘊含的煮干和魚片的風味，讓人回味無窮。這種麵條，與一般的中式麵條截然不同，既有彈性又有咬勁，入口後能感受到麵

肉雲吞麵1200元，慢慢的大叔細心製作的傳統中華麵，雖然動作緩慢但效率高，上菜時間短，展現了老手的技藝。他在煮麵之前細心地擠壓麵團，製作過程非常細緻。太棒了。菜單上比新近在食評網站看到的價格稍微上漲了，但最近這樣也是情理之中的。

梯子的第二家店內只有7個座位，非常小。我點了一份奢侈的叉燒雲吞麵。雲吞裡面填滿了肉，叉燒則是在下單後用平底鍋煎烤的。看來只有點叉燒拉麵才會有這樣的叉燒烹調方式，這叉燒更像是燒豬肉。口感像是禮品用的燒豬肉，但這樣也挺好吃的。

平日晚上六點過後到訪。我點了支那麵，價格是900日圓。外觀看起來像是清爽的中華麵，味道也如此，是一碗乾淨的拉麵，很美味。麵條較軟，叉燒肉口感扎實，吃起來很有飽足感。我覺得這家拉麵店很適合下班後輕鬆解決晚餐。

休假出勤結束後獨自造訪。這是我第一次來這家店，湯的味道溫柔而讓人感到懷舊，也帶有精緻的氛圍，店主的動作毫無多餘。整個空間讓人感到非常幸福。個人覺得麵條可以再稍微硬一點，但麵條的形狀和口感都很棒。我們一起喝的啤酒也很棒！下次再來的時候，我也想試試他們的餃子。

陽田店的燒烤雞肉串吃完後，肚子還有點空虛，所以決定來碗拉麵。進入店裡，眼前是一個 L 型吧台，對面的廚房閃閃發亮，整潔明亮。點了瓶裝啤酒和支那拉麵，拉麵的清淡湯頭正如我所期待的，帶著濃厚的魚介味和醬油的經典味道。可能有些清淡了，份量也不算太多，但喝完後感覺剛好。總的來說，這碗拉麵，不，對了，支那拉麵真的很美味。謝謝款待。

西荻窪站北口步行約3分鐘即可抵達的「支那拉麵 いしはら」首次造訪。在一個週末的下午2點多來到，店內有幾位先客。（座位僅有6個吧台座位。）週末從中午到晚上都營業，看起來像是一個可以品嚐酒類的地方。點了支那拉麵（900日元）。以雞骨熬製的清湯清爽可口，味道簡單卻有絕妙的平衡感。搭配醋和胡椒也十分合適，讓人每天都想吃，並展現了一定的正統特色。麵條口感豐富，中等粗細直麵與湯頭搭配得宜，整體味道平衡。叉燒略帶甜味，稍微有點硬，但與這湯頭搭配並不差。雲吞麵也很吸引人，下次想試試看。謝謝款待！

新進氣鋒的年輕店主或許吸引人，排隊等位的店也不錯。但有時候，令人突然懷念的味道卻是平凡無奇的一碗。這種味道總是靜靜地觸動著顧客的心。2016年4月10日出版的《拉麵Lovers》雜誌中，與福壽（笹塚）和谷拉麵（有樂町）一同被介紹為“永久保存的一碗”的，就是“東京餛飩麵的源流” - 位於激烈競爭的東京濱田山站前的「檀檀亭拉麵」。這家傳奇店在東京百名店中常客如今已經傲然屹立，而創始人石原敏先生的店則位於西荻窪。我們在4月下旬的一個星期六和妻子一起造訪了支那麵石原。這家店創立於2006年12月，當時檀檀亭的事業逐漸成功，現任店主橫山貴志先生接手了生意，這家店成為了他人生的巔峰之作，之前他也經營過關於煮燉和烏龍麵的店。店面位於JR西荻窪站北口，步行約3分鐘的小巷內，周圍都是各式各樣的餐廳。我們點了餛飩麵（肉）、餛飩麵（海鮮）、和特製餃子。湯底是以醬油為基底的柔和風味，帶有鮮嫩的蝦肉和微微的薑香，餛飩則是用薄皮包裹著內餡，口感絕佳。這樣的味道或許不意外，但當你想要深刻地回味檀檀亭的感動時，這絕對是一個值得推薦的選擇。感謝款待！

週末午後到訪。下午2點過後客滿，但正好有人離座，我們很快就找到位子了。因為中午已經吃了其他食物，所以選擇了餐單上排名第一的支那拉麵，價格為900日圓。湯頭帶有魚介香味，十分美味。麵條煮得剛剛好，口感很好。叉燒有嚼勁，味道十足。雖然外觀看起來是簡單的拉麵，但吃完後感覺非常滿足。

中央線西荻窪站北口附近就有一家店。他們的醬油味拉麵讓人想起昭和時代的中華拉麵，我點了山神配叉燒雲吞麵。雲吞和叉燒的質地都很好。叉燒有點像廣東風格。湯頭清淡，不太有化學調味料的味道，不會刺激口腔。整體來說，像是一碗有統一風格的昭和中華拉麵。

店內只有可以容納6到7人的吧台。這是一家小而靜謐的店，店主忙著在鍋爐旁工作，整個氛圍有點緊張（笑）。我點了一份支那麵的雲吞混合盤，有肉雲吞和蝦雲吞兩種，價格是1300日圓。湯頭清爽不油膩，麵和雲吞搭配得很好，非常美味！湯喝完了一點都不膩。我是在假日的中午去的，沒有排隊就進去了。這應該是一家不用排隊就能進去的好店吧！

週六中午約1點進店。店內只有7個座位，進店時沒有其他客人，但在拉麵上桌前已經滿座了。我點了蝦仁雲吞麵。清爽的魚介（主要是鰹魚？）湯底，混有醬油味，麵條是介於細麵和中粗麵之間的直麵，味道不會讓人感到膩口，令人感到溫暖。蝦仁雲吞也很彈牙，非常美味。有時候會想再來吃一次。

◇黑標中　　　　600●煎餃子　　　580●湯水餛飩　830○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○Ｌ型桌子7個，這是一家不是拉麵店的拉麵店！感覺像是中餐館w他們有麻婆豆腐、炒菜，甚至有生魚片，店面看起來相當古老...但是調料櫃裡的辣油之類的東西沒有油膩感，感覺很乾淨，可能老闆們年紀相當大吧？偶爾坐下來休息或者做些工作，看起來挺辛苦的○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○●煎餃子相當接近揚餃的形狀，皮比較厚，不吸水，有些粉粉的感覺？皮酥脆，餡料以豬肉為主，有蒜苗和大蒜的味道，餡料很好吃♪份量也很足！●湯水餛飩肉3個，蝦2個，蝦餛飩裡的填料比較多...可以說有點像蝦漿w肉和蝦的餡料都很大，皮比煎餃子薄得多，口感滑順，我喜歡♥湯以雞湯為基底，乾貨的味道比較濃，就像是普通的中餐店湯加了乾貨的味道一樣？○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○說實話，沒有太大的性價比感覺？雖然上菜速度還可以，但稍微有點慢吧？吃得很開心〜 ლ(´ڡ`ლ) ===========

開店前20分抵達，第一位入座。只有7個位子的吧檯。點了雲吞麵混合。第一口湯就在口中散發出美味，麵吃得津津有味。雲吞裡有肉和蝦，特別是肉非常好吃。一下子就吃完了。一定會再來的店。謝謝款待。

久違的雲吞麵真是大受歡迎！肉雲吞和蝦雲吞的混合雲吞麵支那麵，湯汁也相當搭配得宜，非常美味。雖然價格有點高，但在這樣的時候也無可奈何。另外他們的煎雲吞也讓我有些好奇。

今天來到這家店。前幾天中午去吃拉麵時，發現這裡的小菜菜單很豐富，於是邀請朋友一起來。我們在晚上7點到達。一進店裡，老板熱情地迎接我們：“歡迎光臨！”比起中午時候，老板看起來更有精神（笑）。首先來瓶啤酒乾杯〜♪來了板わさ！好棒♡小菜有…◉鴨肝欸！稍等…好好吃♡♡♡♡♡可能沒吃過這樣水準的。◉海葡萄醋嗯…這也超好吃♡♡♡♡♡有脆脆的口感。醋的酸味恰到好處！來杯夏多內♪真好喝♡♡♡◉牡蠣牛油多汁的牡蠣。火候把握得完美！！其實牡蠣牛油很難做…不好的廚師容易太咸。這裡的超好吃♡♡♡♡♡蔬菜用橄欖油拌過哦。◉青菜炒這個火候也把握得完美！脆脆的超好吃♡♡♡來杯夏多內♪◉麻婆豆腐手切的豆腐和碎肉。口感很好呢♪加了花椒的正宗！但不會太辣。麻辣好吃♡♡♡老板宣布最後點單了。◉雲吞麵拼盤好吃呀♡♡♡♡♡上次中午去時可惜沒有蝦雲吞但今天有♪用香味濃郁的煮干很厲害的！果然，湯湯亭的創辦人。整體來說…享受了美酒和小菜。價格有點高但注重食材，每一道菜都非常美味。收尾的拉麵也很棒。夜晚的氛圍非常好。座位只有7個，所以當客人增多時就完全擠滿了（笑）。還有很多小菜值得一試。我們會再來的。謝謝款待。

本日的第二餐，心情想要吃一碗「擔擔麵」！所以我們選擇來這家叫做「支那拉麵石原」的店。聽說是擔擔亭的創始人開的店。進店時，只有一位顧客。點了以下的餐點：擔擔麵（大碗）1080日圓☆在菜單上看到有擔擔麵（大碗）的選項，不知道是不是都是大碗？總之我就照原樣點了。看起來相當吸引人！麵上有叉燒、麵筋、海苔，中間灑上芝麻和黑胡椒。麵條是細直麵。湯汁很好吸附在麵上。湯頭是魚介的高湯，但黑胡椒的味道有點重，湯的味道稍微被掩蓋了。偶爾吃點這樣垃圾食物的感覺也不錯啦。湯汁上桌時就有點溫的。吃的時候慢慢冷也可以接受，但一開始就有點溫的就有點不太好。叉燒有點硬。味道還不錯，但有點太硬了。或許普通的餛飩麵比較對味吧。謝謝款待☆

西荻窪站步行約5分鐘的一家中國料理店。名叫“町中華”。點了支那麵和煎餃子。兩者都很普通。湯稍微溫和。麵是捲麵。如果一定要說的話，性價比可能稍微差一點。在加麵的過程中，坐在你面前的感覺有點超現實。

一直想去的地方，但每次都遇到店休日或是因店家營業時間而無法前往，但今天終於來到了！果然名不虛傳的美味！肉味濃郁的叉燒，清爽的湯頭搭配不油膩不過硬的中華麵。另外點的餃子，可能是我到目前為止在拉麵店點過最好吃的！Q彈感十足，太棒了。店裡只有七個吧檯座位，有點吃得不太舒服。當然，他們確實是很忙的。

今天是世上暫時的先生的要求，我來到這裡。之前住在西荻窪時曾經光顧過的石原先生的店。就在北口附近的一家只有吧台的中華蕎麥麵店。這裡的海鮮湯真的是絕品。在先生的慷慨款待下，我試了一下雲吞麵。點餐時，店主在我面前把雲吞放進鍋裡。或許是多年的經驗，他抓準了時機，加了麵條。在這段時間裡，太太？在基底醬上加了湯，湯準備就緒。快速瀝幹後，將麵條和配料放入碗中，太太快速地盛裝好。他們分工明確，合作無間！好吧，幾年沒來過石原先生的店了。喝了一口湯。啊，這種濃郁的味道和濃厚的口感。而且不會太濃重。這湯到底是用什麼煮了多久才煮出來的呢？有魚片、蔬菜，融合在一起的美味。。然後是麵條。雖然是直直的中細麵，但吃進嘴裡時非常順滑，咀嚼時又有著我喜歡的蛋麵的美味。麵條也很好吃。接著，第一次嘗試的肉雲吞。有五個大顆的雲吞。肉塊緊實，一口咬下去肉汁飽滿多汁。雲吞也很好吃！但是這肉餡，肯定做成水餃也是絕對美味的！！太好吃了！吃了四個雲吞後，肚子已經飽飽的，只好讓先生吃了一個雲吞，謝謝款待。跟以前一樣，滿足於美味的湯和麵。這裡就是正宗的中華蕎麥麵！！謝謝招待。

西荻窪站步行一分鐘就能到達的中華料理店。這個城市以拉麵聞名。通常我會去對面的RAGE，但由於已經過了關閉時間，所以我選擇了這家店。我點了中華拉麵。經典的外觀。湯頭濃厚而溫和。叉燒肉厚切且肉感十足。麵條與湯頭搭配得很好，是一碗非常滿足的拉麵。