好久不見我又預約造訪了這家店。因為疫情，他們縮小了座位，所以店裡人不多，我一個人在那裡自由移動。我點了一杯啤酒和他們的招牌自製豆腐。味道依舊美味。在這裡等待的時間不要緊，可以悠閒地等待。因為減少了座位，所以店裡很安靜，這點我很喜歡。氛圍非常清幽。雖然店裡滿座，但我樂於慢慢品嚐酒。我點了靜岡的國香、初亀、白隱正宗等品牌的酒。我還點了魷魚乾。魷魚和酒是不是絕佳的搭配呢？我不需要刺身或者精緻的魚料理來搭配蕎麥麵，這樣就夠了。否則就會分心，不再專注於蕎麥麵了。然後我點了兩種口味的蕎麥麵。這家店是不是最早提供產地口味比較的？他們的蕎麥麵煮得完美，溫度剛剛好。很多店家雖然堅持使用特定產地和磨粉方式，但蕎麥麵卻不好吃，因為香氣和美味都無法釋放出來。但這家店完美地保留了香氣、美味和甜味，而且麵條有著不錯的嚼勁。我非常享受這次的用餐體驗。我會再來的。謝謝招待。

6年ぶり的拜訪。眠庵依舊保持著安靜的氛圍，這次我們兄弟三人一起來了。首先點了貝爾麗恩啤酒，還有經典的手工豆腐、清蛋糕、牛肉蘿蔔燉、甜蝦味噌、還有乾魷魚。因為是第一個客人，所以菜都很快上桌。日本酒點了高砂新酒和初亀特別純米。一如既往的穩定口感，因為經常被刊登在雜誌上，所以點菜也很放心。兄弟們也很滿意。另外三組客人也坐下，老板開始忙碌起來，我們趁早點了蕎麥麵。三個人點了二種盛り。一個是廣島的蕎麥，香氣和味道都稍微淡一點。但是蕎麥的麵條和切法依然一流。另一個是北海道的蕎麥。這個香氣好、味道好，嚼勁和口感都讓人非常滿意。我們很想詢問產地和品種，但是店主一個人要同時招待四組客人又要料理，根本沒有閒暇，所以我們自己猜想可能是幌加內吧？這也是享受眠庵的樂趣之一。久違地見到店主，能夠和他聊天已經是一大收獲了。下次要等多久才能再來呢？帶著期待離開了店。

知道的人都知道，這是一家極為罕見的隱藏美食小店。就像在銀座附近的小巷子裡漫步，偶然發現的極具狂熱追隨者的小餐館。你可能會懷疑，這裡真的可以進去嗎？沿著小巷子往後走，你會看到兩間小房子，而這間就在前面那一間。一個小小的招牌是它的標誌。這裡不僅僅是一家蕎麥麵店，他們甚至會自製豆腐，表現出極高的用心。雖然點心類菜品比較多，但點一份豆腐套餐，在享用蕎麥前先來一碟豆腐是最棒的選擇。

・烏龍茶・玉子燒・料理滿足度：滿足・梅海蔘・蘿蔔燉◻️訪問時間：平日晚上7:00左右◻️混雜狀況：無需等待◻️是否預約：需事先預約◻️訪問人數：2人◻️食評點數：3.63（2023/06）◻️類型：日本料理◻️備註：雖然我不喝酒，但完全沒問題。空間狹小，很適合與伴侶交談，且不像居酒屋那樣有太多人。菜單上確實有很多針對喝酒者的選擇，但也有很多適合不喝酒者的選擇。梅海蔘非常好吃，一定要試試看。

18:00抵達，沒有預約但能坐在吧台位。因為是城市中一家只有一位老闆在忙碌的時段，所以等待上菜需要一些時間。由於開車不能喝酒，氣氛有點嚇人。點了火fly魷魚沖漬（350元）、自製豆腐（350元）、和2種蕎麥拼盤（1200元）。價格設定意外地合理，蕎麥分別來自栃木和石川，但店裡的氛圍不太適合問產地或品種。發現有頭髮掉進食物裡，有些沮喪，默默結帳離開。對於想在蕎麥居酒屋用餐的人來說，價格划算且不錯。只會給予我最喜愛、想再次造訪、想分享給朋友的店家5顆星，Instagram上也只會PO五顆星的店家。

今天晚上6點有個朋友聚會♪ 我們去了神田眠庵，一家隱藏在巷弄中的蕎麥麵店，這是我第一次來這裡！因為是第一次來，我不知道店在哪裡！我們走進一條窄窄的巷子，就像是走進了一個私人住宅，店就在那裡♪ 這家店的外觀真是讓人驚訝，裡面有兩張桌子和吧台。我們先來杯赤星乾杯！看了菜單，有很多搭配清酒的小菜♪ 我們點了各種不同的小菜來試試。這些小菜真是讓人無法不喝清酒！我們品嚐了喜久酔、正雪、初亀、志太泉、高砂、萩西、國香小夜衣等各種不同的清酒。最後，我們來了兩種蕎麥麵，第一種是用栃木益子產的蕎麥粉打的麵♪ 第二種是用北海道名寄產的蕎麥粉做的，麵條非常有嚼勁♪

位於神田和秋葉原之間，卻是一家絕對不容錯過的蕎麥名店。首先，價格實惠又好吃。有自家製的納豆、蝦味噌、蜂蜜、自製豆腐等等，每樣都不到500日圓。這裡的日本酒選擇也很多，杯杯暢快。最後的蕎麥可以選擇一盤（1000日圓）或者雙色一盤（1200日圓）。我點了雙色一盤。蕎麥粉的產地每天都不同，這天是茨城和北海道。兩種都能品嚐到蕎麥的風味。湯汁不濃不淡，剛剛好。湯也好喝到可以直接喝掉。店裡常常擠滿了8、9個人。據說店主19年前開的店，現在一個人打理，所以點餐可能要等一陣子。

星期五晚上七點預約前往了這家店。首先，店面不太好找，我的朋友好像有點迷路，哈哈，但作為一個隱秘的地方，這裡完美極了！這是一家使用古老民宅一樓的店鋪，有四個吧台座位、兩張四人桌和一張兩人桌。一位帥氣的中年男士一人在忙碌地打理著。總之，一切都取決於店主的時間安排。即使我們想點菜，但如果他忙著做其他事情，就得等個十分鐘左右。作為一個比較注重他人感受的人，我很不好意思打斷他的工作，所以只能和朋友閒聊時目不轉睛地盯著店主。這樣一來，每次點菜後都會產生大約十分鐘的寂靜時刻，有點好笑哈哈。食物非常精緻美味，但...對我來說，環境和氛圍也是影響用餐幸福感的因素之一，所以我有些失望。或許這種一人擔當的店鋪不太適合我吧。如果店主是個超級陽光的人，或許就不同了，哈哈。如果不再是單人經營，我會想再次光顧這家店。感謝招待，美味極了！

麥茶深色的蕎麥麵讓人情緒高昂，咬上一口，蕎麥的香氣濃郁，口感稍微有些彈性，非常美味。湯頭濃郁，與蕎麥相得益彰。這家店像是隱藏的寶藏，真的很好吃。

很多年沒預約了，這次約了18點開店，準時來到店裡，坐在吧檯前。先來一杯拉格啤酒，乾杯！前菜有：●豆腐渣免費小點心服務●燉豆腐●牛肉蘿蔔泡菜●松露和番茄●芹菜。今天沒有魷魚和磨碎的鰯魚，點心比較重口味，年輕人可能會覺得少了些，但對我這個年紀的來說份量正合適。因為沒有其他客人，我跟店主聊了起來。最後吃了雙倍的蕎麥麵，今天有來自栃木和北海道的蕎麥麵，醬汁不加糖，口感辛辣，蕎麥香濃美味。以前應該有兩個人一起工作，但最近看來店主像以前一樣年輕，有點驚訝。謝謝款待！

店主獨自經營，入口隱密，店內懷舊氛圍十足。用瓶裝啤酒乾杯，菜品單一，份量小，價格從300日圓起。蕎麥麵是最後的〆飯，有兩種不同產地的混合選擇，很有趣。點了不少菜，加上飲料，兩人共花了7500日圓！雖然上菜速度較慢，但正好能讓客人享受悠閒的用餐體驗，同時享受著時間和交談。客人的年齡層較高，讓人感到放鬆。

因為想吃蕎麥，所以預約了這家店。這已經是我來了好幾次，這次又很期待地來了！這裡只有一個店主，所以必須預約，而且到了之後還要等待點菜的時機。告知預約後，被引導到裡面的桌子。途中看到沒有預約的客人都被拒絕入內，所以一定要提前預約。乾杯，用黑瓶啤酒。★自製豆腐 350元★新鮮火fly烏賊沖漬 350元★起司味噌漬 450元★玉子燒 600元★用喜久水 800元喝清酒。這裡的蕎麥前菜多樣，份量也少，價格實惠，所以相當不錯。前菜會等其他客人依序上桌，所以可能需要花一些時間，要有心理準備。★收尾是雙拼 1200元，產地會根據當時供應情況而變化。與以前吃的感覺有些不同，從蕎麥的沥干到湯的味道，都沒有以前的風味。連同我一起來的朋友也有同感。也許是今天的蕎麥有點特殊，但有點令人遺憾地離開了。

光是看到北海道和沖縄這兩地的蕎麥就讓人喉嚨一酸，兩者口感都非常滑順。但沖縄的蕎麥給人的印象則是更有嚼勁！在品嚐這些美食之前，我們還一起享用了清酒和蕎麥湯酒，再加上豆腐、自製豆腐和蜂窩等小吃。那熱騰騰的高湯配上充足的蛋，還有海老味噌和魚子醬，和清酒搭配得非常好，讓人愉快無比。

終於終於…我來了。去年11月和今年2月我想來，但因人數和時間的問題未能成行，但終於☺︎。● 喜久酔 特別本釀造清爽，美味流暢※單人份可以點半份。● 小菜（豆腐煮）鹹味濃厚但溫和，讓人感到舒適和放鬆（笑）● うるか 味濃，吃起來有肉骨的味道，適合在吃蕎麥麵前中段食用。● 甘えび味噌 具有深度的美味和甜味。我喜歡這個♡ 下次一定還要點。● 芥末套餐 芥末味噌：米酒和味噌的比例恰到好處 芥末醃漬：香甜和辛辣的平衡美味。● 初亀 特別純米口感清爽，帶點辛口。● 鬼ころし 純米美味和豐富的味道令人愉悅。● 正雪 愛山 純米吟釀喝起來順口，深入喉嚨和食道。 ● 二種盛り 在加入鍋裡之前，注視蒸汽和鍋的移動是一段寧靜而神聖的時刻。煮沸的氣味很好，蕎麥的香氣一直飄到吧台。1）北海道音威子府 帶有清新柔和的甜美感覺，味道靜靜降臨，宛如夏天結束的告別。2）鹿兒島縣鹿屋 在原生的香氣中，具有潤澤感，但隨著時間的推移，逐漸變得更加緊實。我發現自己…幾乎吃掉了80％，味道的波浪漸漸加重，味道越來越濃郁。真好吃☺︎ 讓我想起喜香庵的美味層次。啊，真是美味☺︎ 湯汁的味道很好，可以在吃完蕎麥麵後舔一舔。咕嚕咕嚕(￣∀￣)拜訪日本各地的農家，在田野上咀嚼實物，柳澤先生用十割蕎麥粉打出了令人心動的蕎麥麵。聽他講述產地和北海道之行的故事，我不僅僅是透過文字資訊，而是能夠感受到他豐富的情感。蕎麥麵前菜單展示了對主菜蕎麥麵的精湛和對食材的重視。這次我點的酒類偏向進口系列（笑）如果你喜歡動手做蕎麥麵的人，喜歡享受前菜的人，或者想要以美味的蕎麥麵結束一頓餐的人，請務必光臨☺︎ 我一定會定期來拜訪眠庵的。讓我的五感得到磨練。謝謝款待。

神田須田町一條幽靜的小巷裡，有一間近百年歷史的古民宅，裡面藏著一家米其林指南的推薦蕎麥麵店。店內只有四個吧台座位和三張桌子，店主一人獨挑大樑，從製作蕎麥麵到小菜，一手包辦，所以點餐需依序等待。首先點了一份蕎麥麵前的小菜。自製豆腐、茗荷醬油漬、芥末套餐、芝士味噌漬、出汁捲玉子等小菜，還有約20款靜岡地區的地道清酒，每瓶價格在600至900日元不等，逐一品嚐。最後點了兩種口味的蕎麥麵。每天晚上，店家都會用手動石磨將不同產地的蕎麥磨成粉，然後手工打麵。他們特意將蕎麥麵稍微醞釀一段時間，以增加其風味。店主曾在化妝品公司從事研究工作，後來下海開了這家店。他是自學成才的蕎麥麵大師。也許正因如此，這裡的蕎麥麵和我以前吃過的有所不同。最令人難受的是，因為只有一個人經營，所以需要考慮店主的忙碌程度才能點菜，讓人有點不自在。說實話，這次的體驗和我喜歡的口味有些出入，所以我想我不會再來了。

淡路町的一條小巷裡藏著一家有著隱密氛圍的蕎麥麵店。店內的環境非常迷人，地上和桌上隨意擺放著各種瓶子，營造出獨特的氛圍。我們點了兩種蕎麥麵拼盤，三個人一起分享，但份量完全足夠。蕎麥麵非常美味，但小菜有點令人失望。

來到了一家一直想去的蕎麥麵店！入口有點不太好找，但走進了一條小巷，看到了一個掛著小小看板的門，上面寫著「眠庵」。這裡絕對要品嚐的就是鮮美的魷魚！裡面塞滿了鮮美的魷魚，非常好吃～♪ 老闆一個人忙裡忙外，所以點餐的時機非常重要！哈哈，看來要等他稍微冷靜下來的時候才是最佳時機！除此之外，還有很多小吃，所有引起興趣的都試了一遍，都很美味♪ 最後的蕎麥麵也一口氣吃光了！想再加點，但還是忍住了。下次有機會一定會再來拜訪⭐︎

初次造訪這家隱藏的蕎麥麵店時，我對於在都心竟然存在這樣的空間感到驚訝。從一條幽幽的小巷穿過，我們來到了一間改建自近百年古老民宅的店面。這家店雖然是家蕎麥麵店，但不只是那種吃完蕎麥就匆匆離開的地方，而是一個融合了小吃、日本清酒等豐富酒類，可以一邊悠閒地喝酒一邊享用蕎麥麵的居酒屋風格店鋪。店主柳澤宙先生一手包辦從打麵到小吃的製作與提供，十分親切，閒暇時還會和客人親切交談。這家店最吸引人的地方無疑是蕎麥前的美酒，自家製的甜味濃郁豆腐、牛肉與大根的波本燉食、醬汁腌製的螢火蟲魷等都非常受歡迎。日本清酒方面，有著一系列的靜岡地區特色酒款，其中不少是在都心難得一見的品牌。至於結束時的蕎麥麵，推薦試試他們的雙色拼盤，可以品嘗到來自不同產地的蕎麥風味。每天晚上都會從蕎麥穀粒現磨中手工製作，柳澤先生堅持採用稍微陳放過的蕎麥，這是他的風格。雖然柳澤先生談論起蕎麥時充滿科學與邏輯，但他其實是一位有著異色背景的人，曾在大學學習應用微生物學，並在化妝品公司擔任研究工作。後來他辭去工作，開設了這家店。他的蕎麥麵技藝是自學而來，而豆腐則是在長野縣茅野市的一家豆腐店中學習的。店內只有三張桌子和四個吧台座位，環境相當小巧。吧台上常常坐滿了常客。基本上需要提前預約，當天臨時前去基本上無法入座，建議預約。

入口沒有標誌，若不知道就難以找到這家店。門上勉強掛著店名。店內沒有背景音樂。我點了「もり」。服務生給了我豆腐乾。約30分後開始煮麵。煮麵約3分鐘後就上菜了。在栃木吃到的蕎麥麵，有淡淡的滑順口感，很好吃。蕎麥湯的濃度適中。

我一直想去的名店眠庵神田，位於幽靜的裏路地，店內古民家風格，十分安靜，讓人感到有些想睡的感覺。店主一個人在打理嗎？今天吃的是開胃菜的豆腐、自製牛肉和大根的波本燉煮、自製納豆、甜蝦味噌湯巻蛋、梅子海藻（忘了拍照了……）。還有兩種蕎麥麵。日本酒主要是靜岡的吧？點心類的菜比較多。都很好吃，特別是豆腐，滿滿的大豆風味非常好。收尾的蕎麥麵有嚼勁，蕎麥的香氣恰到好處。這是一家很棒的店！