京都土産之一的七味是一種方便又不佔空間的選擇，在搭乘新幹線前往伊勢丹時也能輕鬆入手，絕對是推薦的伴手禮之一。特別是黑七味，有獨特而個性的風味，如果談到京都的七味，可能是必備的。然而，即使是七味，每個人的口味也各不相同。通常買的七味，大多數是事先調好口味的包裝。能夠為自己調製喜愛口味的地方並不多。長文屋位於北野天滿宮附近、在紙屋川前的店面就是其中之一，他們能夠現場為您調製七味。很久以前，在昭和時代的年底購物中，我常和朋友一起到中立売商店街去。這個商店街靠近天滿宮，那間店面是一家在商店街邊緣的小店，不過只有2米寬，露天的。我們在店面前看到老闆正在碗中磨材料，朋友一邊說著：「老兄，這麼便宜你們是怎麼維持生意的啊？」一邊叮囑著要多加些山椒，辣辣的口味。他對年夜蕎麥撒的七味也很講究。不知不覺間，那家店已經不復存在。北野白梅町很長一段時間都反對興建超市，但最終還是建成了一家大型超市，商店街也開始衰落。但是，隨著一些公寓開始建造，商店街也稍微有了一些復甦的跡象。某一天，在附近的一條通的寺廟觀賞櫻花的時候，當我們走向北野天滿宮時，發現了一家七味店……就是這家店。這真是太令人高興了。相比之下，這家店變得非常壯觀。積極努力的結果，也得到了許多支持的客戶。當然，從那時起，我每個月都會來這裡一次左右。但是，自從進入令和時代以來，他們的商品似乎增加了。最初主要是調製為主，但最近也開始提供山椒包、一味、咖哩粉等。此外，還有海苔、芝麻等七味的配料可供選擇，選擇變得更多了。甚至可以自己調配。以前，當我在這裡磨七味的時候，老闆曾說過，京都的人總是喜歡多放點山椒。所以，如果山椒的顏色稍微淡了，就會被指責說這不新鮮。這真是嚴格啊。因此，我今天也點了辣辣的、多放山椒和海苔的口味。在家中將新鮮的調製好的七味裝入容器的時候，那種香氣飄散出來的新鮮感令人難以抗拒。雖然這個時代變了，但這種只需一枚硬幣就能享受的奢侈，仍然非常值得推薦。

北野白梅通旁的一處住宅區。這是一家看似不太會偶然進入的專門售賣辣椒的店。因為在京懷石料理店推薦了這裡，我前來尋找花椒。店面看起來很新。店內只要有三四個人，就會顯得滿滿的。這裡看來不會有閒散的時候，會有遊客或當地人來光顧。一進門正前方擺放著七八種材料，包括辣椒、花椒、黑芝麻、白芝麻、芥末籽、海苔、香草、麻籽等，根據客人的需求混合調製。儘管如此，由於這些材料很多，而客人的要求卻不一定很講究，因此店內放了一張辛辣度、份量和價格的清單，讓即使是新手也能方便購買。不過，也有「花椒多點」的選項。告知辛辣度和份量後，他們會當場調製並裝入袋子中。辛辣度有四個級別，從最不辣的「小辣」到最辣的「大辣」不等，而桌上調味料有從第二辣的「中辣」到我妻子用的第三辣（從上算第二）「辛口」，我分別買了小袋380元。用於桌上的「中辣」與一般市售的味道和風味完全不同。雖然很難用言語描述具體差異，但擅長辣味的我妻子卻大量使用，表示這很美味。而「辛口」的香氣和顏色似乎沒有太大變化，但稍微品嚐一下，後來的辣味會悄悄襲來。「哇！好辣！」我這樣說時，妻子則露出了嘲弄的表情。花椒（大750元）呈鮮艷的綠色，辣味和香氣都比市售的要濃郁得多。這真是值得高級懷石料理專用。我簡直被迷住了。問了為什麼是綠色，店員說是為了不發熱，所以慢慢磨碎的。兩名男性員工分工合作，快速而細心地為客人服務。

北野白梅町的七味屋「長文屋」是一家可以根據自己口味調製七味的店！雖然基本上店裡有小辣、中辣、辣口和大辣四種口味的七味，但只要告訴店員想要的組合，他們就會當場調製。這次我點了兩種山椒口味的辣口七味，打算根據食材來調配食用！不用一次買大量，時常補貨反而香氣更豐富、更美味呢♪

當我去京都時，我幾乎總是會去的地方！他們會問我喜歡的調味料，然後根據我的口味調整辣度和風味。而且是在我面前！他們做得非常熟練，看著他們工作也很有趣♪ 我最喜歡的是"六味"！所謂的六味是...七味辣椒減去辣椒=六味！也就是說，這對於不喜歡辣的人很合適。如果不放辣椒，花椒的風味會更加突出，對喜歡花椒的人來說很推薦。我經常買這個當作土產帶去，每次都受到很大的歡迎！撒在燉菜或者蕎麥麵上，味道真的很美味。照片...不好意思，我已經打開了封口m(__)m

『嚐試了一下在京都短暫居住』，進入店裡時，香氣撲鼻，店主現場調配、包裝，和他聊天是段愉快的時光。七味需要冷藏。

香氣撲鼻的七味店！這款七味非常香！只要加上這個，再難吃的烏龍麵也能變成絕品烏龍麵！（笑）

偶然途經一家店，試了他們的烏龍麵，發現他們使用了這款七味。清爽的口感和香氣讓我非常喜歡，不由得問了店家購買了一瓶。

從小就在這裡的七味和山椒中長大，所以我覺得在超市買的根本無法吃。風味非常出色。

石臼磨製的山椒非常出色。

京都北野天滿宮附近有一家專營精緻七味和山椒粉的店，是我在長文屋京都爆食旅行的最後一站。這家店讓我找到了真正京都風味的特色商品。店裡只有一個停車位，當我到達時，有一輛車正在發動引擎，所以我在附近的路邊等待了一會兒，等到車子離開後，我才停車。一進店裡，就能聞到各種香料的芬芳。一位戴著毛巾頭巾的哥哥正在根據顧客的要求調製七味。我點了中辣的七味、一味和特製山椒粉，透明的櫥窗裡擺放著辣椒、山椒、白芝麻和胡麻等香料，我選擇了中辣的口味。你可以根據需求調整辣度，比如要求少點辣椒多點山椒。回到家後，我買了超市的烏龍麵，加上我平常愛吃的香川金田的麵和鳴門海帶，打開七味袋，一股香氣撲鼻而來，讓我非常興奮。當我將七味撒在麵上吃時，口中的風味和辣度比平時更加突出！這讓我平常喜歡的烏龍麵更加美味，也增添了享受的樂趣。現在我也期待著在其他菜餚上試試這些香料。感謝SNMZ師傅推薦這家店！

店內一進去，首先就是一股香氣！這山椒的香氣太棒了。讓人感覺到額頭開始冒汗。這裡是多麼美好啊。單單是香氣就讓身體感到熱烈。這種活力來自於天然香料山椒和七味。據說中國菜使用山椒增加辛味，而韓國菜使用辣椒增加辣味。這裡的七味有小辣、中辣、大辣等不同口味，還可以要求多放山椒。我最喜歡的日本一等一的山椒和七味專賣店。香氣確實很重要，能刺激五感。連頭髮都豎起來了。或許是從七味的辣椒辛辣中來的。一點也不怕，因為什麼都不可怕（笑）。這種堅持真讓人敬佩。店面整潔，老闆和藹可親，地點又在一條街上，離我很近。另外，日本的三大七味是清水的七味家、東京的やげん堀、長野的八幡屋磯五郎。我都去過了，但我還是更喜歡這家。這裡更像是山椒店而不是七味店。我是山椒派。小辣的七味很適合配漬物，也很適合搭配飯碗料理和日本麵食。山椒和七味是我常備的調味料，不然味道和香氣都會消失。如果沒有味道和香氣，就像沒有生氣一樣。在鰻魚店裡，山椒的顏色和香氣就像是出了故障一樣。山椒一次買一年份才不會嫌多！要時常補充，不然就會厭倦。從鰻魚店對山椒的喜好和不喜歡就可以看出來。山椒特別強調香氣。外觀是深綠色才行，否則就不行。比龜的甲壳還要老，真是太有效了。雖然其他地方也買，但來到北野就想要光顧。

京都有一個我一定會去的地方。其實京都是七味的聖地對吧。在很多地方都可以品嚐到美味的七味唐辛子，但在其中我不能不提的是位於北野白梅町的"長文屋"。他們會根據您的訂單在臼中調配唐辛子、山椒、芥子、芝麻等辛香料，這種七味唐辛子因其濃郁的香氣而受到許多粉絲的喜愛。在日本，我想七味唐辛子的老字號大概全國只有三家，我想是東京的淺草中島商店，京都的清水七味家本舖，還有長野市善光寺的八幡屋磯五郎吧。每家店都有自己的巧思，使用的材料也不盡相同。中島商店主要以生辣椒和炒辣椒為主，還加入了陳皮等材料。七味家本舖則主要使用了香氣濃郁的海苔和紫蘇等材料。而長野的八幡屋磯五郎則調配出了適合長野寒冷氣候的七味。可能這些都與當地的風土有關吧。長文屋的七味調配是正統的唐辛子、山椒、芥子、芝麻、海苔、胡麻、紫蘇，這是京都傳統的配方。我想京都人應該喜歡山椒，但據我所知，這裡是有最好的山椒粉。長文屋位於北野天滿宮一之鳥居門前的北野商店街，在那裡作為七味和山椒的專賣店經營了很長時間，但十多年前搬到了北野白梅町附近。現在是第三代和他的兒子共同經營這家店。一進店門就能感受到新鮮度。店裡飄著七味的香氣。這裡的七味主要有山椒、芝麻、唐辛子、芥子、海苔、黑芝麻、白芝麻、紫蘇等八種精選香料。他們會根據訂單在面前即興調配出符合您口味的辛辣和風味。首先，您要確定辣度。根據唐辛子的比例，選擇小辣、中辣、辛口、大辣。然後告訴他們您的喜好，比如"多放山椒"或"多放芝麻"。店主的巧妙搭配令人樂此不疲，店內飄散的香氣更是令人垂涎。如果是麵類，可以選擇"中辣多山椒"，如果是燒烤，推薦"大辣多山椒"。點兩種口味，發現適合各種食物的組合也很有趣。這裡還有一樣不能錯過的，那就是紀州產的石臼磨製山椒。據我所知，這是一種極品，帶來絕佳的香氣和麻麻辣感。這是在冬季限定的，5月中旬至10月下旬不提供。我點了中辣多山椒的口味，山椒的香氣和味道都很棒。它可以搭配蕎麥、烏龍麵、燒烤、豬肉湯、味噌湯、薑燒等菜餚。它的風味不僅辛辣，而且香氣濃郁，能使各種料理更加美味。七味的香氣很重要，所以當不用時最好放在冰箱裡保存，或者定期買小包裝更換。作為美食的伴手禮也是不錯的選擇。

北野天滿宮北野白梅町站附近的店家周圍只有一條通，所以開車前最好先看一下導航。這家店主要是調配販售，所以對於第一次來的人，店家會詳細地解釋。品嚐和實際搭配食品食用的口味和辣度會有所不同，所以選擇起來可能有些難。你也可以讓他們多加一些你喜歡的東西，但我是選擇了在基本辣度調配好的情況下購買。風味在剛買回來時最好，所以開封後要放在冰箱保存，盡快吃完。價格是根據醬油的量來計算的，我點了最少的五份，價格在300元左右。如果附近有的話，這就是我選擇七味的地方啦！

《2014.07 新評論及照片8張》我嚐過各種七味調味料，但總覺得沒有一款完全合適自己的。找到喜歡的，想再買時，卻已經下市了...這種經驗相當常見。於是，最後還是回到了三大七味——七味家、やげん堀和八幡屋磯五郎。但即便是這些七味，也常常感到辛味不足、風味不夠、山椒過於濃烈等問題，不太適合自己。最近在「おちゃのこさいさい」得知他們可以客製化七味，於是就去試了一下。店員會根據客人的口味進行基本的調配，然後再根據客人的要求進行微調。但是要去錦市場買實在太麻煩，而且買大包裝會導致風味變淡。於是我去了附近的七味店——長文屋。在這裡，他們先讓你試尝基本的小辣、辣口和大辣三種口味，然後根據你的喜好進行調配。他們建議的是辣口比大辣更適合，而我覺得辣口的酸味辣度更出色，比大辣更能刺激腦海！我以為加了一味就會變得更辣，但是透過調配，我第一次體驗到辣味和風味的平衡可以因為不同的配比而改變。店主說，辣口的酸味來自柑橘類的山椒，這也讓風味更容易被感知，但如果山椒過多，辣味和風味就會消失。所以「大辣」可以更好地平衡辣味和風味。這款七味非常適合配菜，如漬物、味噌湯、冷套料理和燒烤等。七味的保存期很短，開封後1至2個月風味就會消失，即使放在冰箱中。因此，購買這麼多正好能在這段時間內食用完是關鍵。我按照店主的建議買了一些大辣和激辣一味，價格非常實惠。此外，還有許多其他的香料，如山椒粉、咖哩粉和胡椒等，下次再買吧...我馬上用七味試了一下漬物。一個是西利的小黃瓜浅漬，本來因為加了調味料而不是很喜歡，但加了七味後味道完全不同！沒有奇怪的味道了，而是小黃瓜的清脆口感和七味的風味相得益彰。接著只撒了一點激辣一味，起初有點辣，但很快就感到清爽，讓小黃瓜的甜味更加突出。但如果加了激辣一味到七味裡，辣味會增加，但風味會消失，而且辣味的餘味會持續。我終於理解了七味的平衡是多麼重要！