年輕時候住在京都時，除了在附近的壽司店叫外賣外，很少在外面吃壽司。對於當時的京都市民來說，壽司就是捲壽司、散壽司、盒壽司、鯖壽司，不是江戶前握壽司。某天想在京都站買便當晚餐，但名店已經賣完了，於是想到京都的壽司。於是我們去了JR伊勢丹京都內的「ひさご寿し」買壽司。我們兩個人，所以買了散壽司和鐵火捲，還有大阪壽司。散壽司和鐵火捲合共2900日元，因為沒貨，所以在店裡等了大約5分鐘。這家店以散壽司聞名。感覺很不錯。只是，鐵火捲有點太大塊，不是我喜歡的。大阪壽司是一套捲壽司和盒壽司，共1640日元。捲壽司是最好的。裡面有厚燒玉子、豐富的切碎香菇燉煮的、三葉和蝦鬆。香菇增添了風味，三葉則是點綴。這裡的盒壽司對我來說有點單調，但家人卻非常喜歡。因為中午吃的是法式料理，所以決定晚餐輕便一點，打算買一份便當。本來打算只買一份兩人份的，但一看到壽司就不由自主地買了兩份。當然，最後都吃完了。

這裡的招牌菜是穴子押壽司。我興高采烈地兩天連續前往購買伊豆的鯖壽司，但只有售價5000日圓的貨品，而且穴子壽司也已售罄。在親切的店員推薦下，我選擇了鱧押壽司和三片鯖壽司。單單聽到"おおきに"這句詞，就感覺京都真是來對了地方。鱧肉甜美軟糯，宛如經過溫柔煮煮過的雲朵，和湯切方式不同，展現出京都特有的美味。但是，鯖壽司和昨天伊豆的相比，實在是差遠了。

在京都伊勢丹裡，我想買鯖壽司，發現有幾家店在賣。最後我選擇了「ひさご寿司」。買了鯖棒壽司。無論什麼時候吃鯖壽司都很美味。我喜歡厚身的鯖。我還買了押壽司。這家ひさご寿司是昭和25年在京都四条河原町開業的老店。味道始終不讓人失望。

JR伊勢丹地下的店家。我買了稻荷壽司。一盒5個，810日圓（含稅）。訂購後，他們在後廚為我製作，稍微等了一會兒。我在新幹線上享用。雖然是五目的基礎，但混合了柚子風味的五目和芝麻五目。然而，炸豆腐的湯汁有點太甜，感覺像是湯汁太多，醋飯都散了出來，吃起來有點困難。而且，調味料相當濃郁。

這個月是第二次造訪。十月份才能買到便宜的迷你鯖壽司。順帶一提，每家店的優惠套餐內容都不一樣，無論是ひさご本店、京都高島屋店還是其他店。如果要花2000日元去喝酒，那在京都老字號的壽司店買外帶只要1188日元，味道絕對讓人滿意。我們還配上了丹波名物的「ばらすし」。兩盒大約是2000日元。其他縣的朋友們，作為美味的伴手禮，請品嚐看看。

今天在JR伊勢丹的食品區裡，我選擇了「ひさご寿し」這家店外帶。這家「ひさご」店，他們的壽司味道獨特。他們使用了京都千鳥醋，飯稍微偏甜的特色醋飯是他們的特色。而且，飯粒口感軟糯。絕對是一種讓人上癮的味道，我每個月都會來吃一次。除了這個原因，還有其他的原因。因為他們有每月更新的特別壽司。每個月的舊曆名字也成為了壽司的名字。比如水無月、文月、葉月、長月、神無月...。這裡最受歡迎的是名代ちらし。剛才提到的軟糯甜味的飯上面，擠滿了香脆的穴子。飯裡面也有很多京都特色的高雅配料，但不會過於突出。這個名代ちらし和季節壽司的組合是最受歡迎的。每年組合都是固定的。我來介紹一下推薦的月份。6月水無月＝鯛的押壽司◎10月神無月＝鯖壽司◎11月霜月＝捲壽司◎12月師走＝伊達巻◎捲壽司不會鬆散，非常美味。謝謝款待。

鯖壽司的醋味道很合我口味，而且有不同大小可選擇，很適合在新幹線上享用。

1997年，京都車站大樓建成了。從那時起，我記得這家店一直在伊勢丹B2的這個位置。因為現在還太早吃午餐，所以我決定買回家。天氣酷熱，回到家後就不想再出門了。我點了4片磯巻壽司，價格600日元，還有3片鯖魚壽司，價格1050日元。對了，他們切壽司和包裝要花大約5分鐘的時間。鯖魚壽司做成了圓圓的小飯團。味道普通。磯巻壽司裡有一點點黃瓜。加上外稅，總共是1782日元，有點貴。

河原町的本店是一家名列食べログ排名前5000的知名餐廳（截至H30.7）。這家支店位於JR京都伊勢丹地下的一個小角落，專門提供外帶服務。這是一家方便大家輕鬆品嚐名店美食的店鋪。今天原本計劃在京都用晚餐後再回家，但由於一些意外情況提前返回了。雖然回家後並未準備好晚餐，也不想現在再忙於準備食物。於是我在伊勢丹找到了這家店，想著在這裡買些京都的味道…… 我為家人買了一份「鱧箱壽司」（1600日圓），為自己買了一份「祇園」（包括丼飯和箱壽司的套餐）（1950日圓）。 「祇園」……這是一道代表性的丼飯，以「ひさご寿司」的名聲響徹京都。雖然是壽司，但口感更多的是甜味，而不是醋的味道。壽司飯本身也帶有些許甜味，或許是因為其中的香菇被甜煮過的緣故吧。上面撒了切碎的海苔，再搭配錦糸玉子、煮過的蝦子和烤鰻魚。雖然沒有「江戶前丼飯」那樣的豪華感，但錦糸玉子的金黃，蝦子的鮮紅，都給人一種優雅的感覺，宛如為慶典增添色彩。 「鱧箱壽司」……鱧是京都夏天的風味佳餚。鱧被煮成甜甜的，然後裝進了壽司盒中。沒想到還有這種吃法呢。 「ケラ箱壽司」……我第一次聽說「ケラ箱」，原來這是製作壽司盒時的一種盒子名稱。據說不同的壽司會用不同的盒子，而「ケラ箱」通常用於厚燒玉子、蝦子和白身魚類。而這家「ひさご寿司」的「ケラ箱壽司」裡面的餡料是玉子和蝦子。壽司盒的大小正好一口大小，就算是初次品嚐的人也會覺得很容易入口。這種需要經過烤、煮、蒸等步驟的壽司盒，不僅美觀，而且別有一番風味。 「京丼飯」也是如此，京都的壽司甚至連壽司都顯得含蓄內斂。

「嗯，這家店看起來有趣的壽司捲！」在JR京都伊勢丹店裡，我發現了這個叫做『鬼捲』的恵方巻，給我的印象。在立春這一天，我在伊勢丹地下商店街買了晚餐的食材和小菜。老實說，我已經在另一家店買了一卷鉄火巻，但突然間想著「要不要再多買一卷呢？」，於是我在買了其他東西後在伊勢丹地下的壽司攤位四處逛了一下。那時候我發現了這款立春限定的壽司捲，叫做『鬼捲』。它是用印有鬼臉的錦糸玉子包裹著蝦子、干瓢、香菇、泡菜、燒鰻、黃瓜而做成的。在京都河原町的總店裡有一款叫做『維新巻寿し』的壽司捲，是用錦糸玉子代替海苔製作的，而『鬼捲』則是以這款為基礎，特別為立春所製作的。回到家後，我和之前買的鉄火巻一起享用了晚餐。吃恵方巻時，一般是整卷吃下去的，但一般的海苔有時咬不斷。『鬼捲』用錦糸玉子包裹，並且選用了比較容易咬斷的配料，所以非常好吃易咬。如果你對此感興趣，不妨考慮在明年的立春時來購買一試！

京都搭乘新幹線前，我們在京都伊勢丹逛了逛，想買晚餐。因為是連假最後一天，觀光客很多，非常擁擠。我在這家「ひさご寿司」買了一個叫做「糸桜」的海苔卷壽司。因為現貨沒有了，店家說要現做，所以等了一會兒。反倒是能享受新鮮出爐的壽司，真是幸運(^_^)/ 在新幹線上品嚐♪♪ 米粒又小又均勻，口感Q彈。而且每一個都做得非常漂亮、細心！裡面還有精緻的京漬物，味道超級美味！！真的是水準很高。下次再去京都，一定要買這個當伴手禮帶回去(^_^)/

【2016/05/16 再々訪】 在抵達JR京都伊勢丹店京都站後，我立刻前往B2F的「ひさご寿し」，以便在家裡享用午餐或在車站購買食物。我經常利用這裡，因為在搭乘新幹線之前可以買到「ひさご寿し」的壽司。這裡的櫥窗中展示的只是示範，真正交付的是在下訂後製作的。我購買了，ちらし（一人前）1,890日圓，皐月1,080日圓。ちらし我經常點，但買皐月是第一次。皐月的份量相當於半人份，其中包含兩種壽司，一種是穴子和蝦子的ちらし，另一種是鯛魚、若竹和山椒芽的海苔卷。鯛魚、若竹和山椒芽的海苔卷非常奢華，而且味道美味。另一方面，ちらし（一人前）則是皐月ちらし的一部分，和穴子、蝦子ちらし寿司一樣。在過去20年左右，我特別感受到ちらし寿司等的調味變得更濃了。這個情況在料亭的懷石料理中也是如此。我曾在一家超有名的料亭詢問過這個問題，對方確認味道確實比以前更濃。他們解釋說，這是因為有很多從關東來的觀光客，所以調味稍微濃一些。難道「ひさご寿し」的本店也換了代，味道略有變化，是我一個人有這種感覺嗎？【2013/05/09】 在京都買外帶便當　京都之旅82 當我打算不吃晚餐就返回橫濱時，有一個非常方便的地方。那就是JR京都伊勢丹地下2樓的熟食和便當區域的一家店。例如，如果提前預訂，你可以在這裡買到「京都吉兆」、「辻留」、「紫野和久傳」、「菱岩」等高檔便當。「菱岩」的便當如果預訂了，你甚至可以買到，然後去京都的某個庭院賞花，這樣非常奢侈。這次我沒有預訂，所以我認為「六盛」或「ひさご寿し」是最合適的選擇。我選擇了成立於昭和25年的「ひさご寿し」。我不需要去河原町四條的本店，只需在店裡下訂，就可以讓寿司師傅現場製作。雖然這裡看不到製作寿司的地方，但我覺得這樣也挺好。我買了「祇園」1,812日圓和「鯖寿司」2,100日圓。祇園一半是穴子ちらし和京ちらし寿司，另一半是盒寿司的組合。ちらし寿司是「ひさご寿し」的招牌商品。裡面有甜鹹的煮穴子、稍寬的錦糸卵和盒寿司用的厚煎蛋、香菇、鱧魚丸、鯛魚丸、蝦子、木耳、昆布、三葉和海苔。鯖寿司的一根幾乎可以當做一人份。一根「鯖棒寿司」也可以點。鯖寿司在京都站製作後大約花了3個小時到達家裡，口感剛剛好，非常美味。孩子們的感想是，“如果買一根鯖寿司就好了。”

新幹線前先到伊勢丹買便當。這次是吃遍美食的旅程，所以只買了小點心的便當。經過一番猶豫，最後在位於京都四條河原町交叉路口附近的「ひさご寿し」買了。ひさご寿し是家庭壽司店，擺放了各種外帶壽司，有些需要現場點單後才會現做。這一天買了名為「靜原」的壽司捲。雖然是簡單的壽司捲，但味道絕妙美味♪。

「原本打算買祇園的「いづ重」壽司當晚餐！」我對女兒說著，但我被八坂神社的豆撒活動和之後的逛街完全迷住了，直到抵達京都車站才發現自己忘記買了＞＜已經來不及回去了，因為會錯過新幹線。於是匆忙地跑到伊勢丹的地下。在那裡，我被吸引住了，是「ひさご寿司」。我以前在雜誌上看到的「維新巻」給我留下了深刻的印象。這次我點了鯖壽司（半份，3片）和維新巻。我以為他們會馬上給我現成的壽司，但他們是在後面的廚房接受訂單後才開始準備。因為我可以從小窗口看到廚房裡的情況，所以覺得挺有趣的。他們在完成維新巻後，還把它們切得整整齊齊，方便我們享用。在櫥窗裡，這些壽司看起來並不是很大，但當我拿到手提袋時，卻感覺很重，讓我感到驚訝。回到家後，我們當晚就享用了這些壽司。鯖壽司，就算從照片上看也能明白，大部分是酢飯，鯖的部分很薄。一開始我有點失望，但吃起來很清爽，一點腥味都沒有。我只吃了一片，但覺得不如買整條好。接下來是維新巻。這個是用薄煎蛋卷起來的，代替海苔。蛋皮上還印有瓢虫和竜馬的印記。其實，我家不太喜歡壽司捲，因為我們不喜歡櫻花魚片的甜味。所以，我有些猶豫地買了這個。但維新巻的內餡是干瓢、香菇、蝦、烤鰻魚和小黃瓜，配上泡菜。而且干瓢和香菇的調味並不太甜，所以吃起來很清爽，非常好吃！我覺得份量有點多，但我和女兒一起就全部吃光了（笑）。我們都笑得很開心，說「這個壽司捲我們以後還想再吃！」只是，我看了一下包裝紙後面的原料，維新巻裡面放了這麼多東西？？有點驚訝。但偶爾吃一次還是可以接受的，因為很好吃嘛。不過如果可以的話，最好是不要添加任何添加劑。謝謝款待！下次我想去店裡親自品嚐一下。

祝日的傍晚，我來到了餐廳。看到了馬依列維在本店吃飯的評論，讓我很想嘗試，所以先選擇了外帶。雖然是連假的最後一天，人潮非常多，但我點了壽司捲和鰻魚丼的組合。我原本以為都是提前做好的，但後來發現是下單後現做的。服務態度也很周到，等待時間也很短。回家後立刻品嚐了。壽司飯很甜，讓我感到很懷念。握壽司很好吃，但捲壽司和丼飯也很棒。價格有點高，但很適合自己買來當伴手禮。回程坐的新幹線也不是便當，這樣的選擇也不錯。很美味，謝謝款待♪

京都旅行時，我經常在回程的新幹線上購買這家店的食物。這次我想要輕食，但所有選擇都很吸引人，讓我在店門口猶豫了一會兒。有壽司捲還有大阪壽司可供選擇。最後，我點了一份迷你雜壽司和一份穴胡巻。這個穴胡巻每份要價600多元，有點貴，但裡面的鬆軟穴胡椒很罕見，味道也很不錯。雜壽司則是簡單又普通。總的來說，這次的性價比不太好。

結構近的百貨公司，我很少去… 剛好有事要到京都站，就順道去了好久沒去的伊勢丹（地下）。買了禮物並辦好發貨手續後，便開始尋找美味的食物。雖然一開始看中的料理有，但那天店休沒有進貨。於是我買了這裡的鯖壽司一人份 2100 日圓（半份 1050 日圓也有）。一份六片，附有薑、醬油、濕紙巾和分別包裝的木筷。這是我第一次嘗試這家的鯖壽司。相比我之前吃過的其他店家，這些魚片可能稍微小一點。沒有像「肥美！」那樣的感覺，但也不錯。收尾的醋和米的比例剛剛好，挺不錯的。鯖壽司讓人一想到就想吃！但對我來說，鯖壽司算是頗高級的東西… 所以買的機會不多。

在我自己是大阪出生的情況下，我對當地的飲食店不太熟悉，這一點在其他地方已經提到了。顯然，我對京都的了解比大阪更少。坦白地說，我只記得井之田咖啡、三嶋亭、十二段家、以及南禪寺湯豆腐（但我忘了是南禪寺的哪一家店）。因此，請把下面的文字當作一個路過客人的閒聊，可以選擇忽略它，或者按照我剛才提到的信息來理解。結束了一次回家探親的小旅行，我和兒子來到京都伊勢丹百貨的地下商店。我有點放鬆了，於是告訴兒子可以選擇他喜歡的東西，他就指著店裡的櫥窗說：“鐵火丼 2,257 日圓（含稅）”唉，他選了個貴的。既然前面已經說過的話不能收回，我問了店裡的阿姨能不能去掉一些腥味，她說可以。我觀察到廚房裡，一個看起來還算正經的廚師在用一個硬質塑料模具（嗯，就是家用菜板常用的那種材質）把醋飯壓成了方塊。感覺有點便宜。因為沒看到去腥的鐵火卷是如何做的。等了幾分鐘就好了。在回家的路上，兒子就開始吃鐵火丼（6 個），他說鮪魚肉很大塊，味道不錯。我只吃了一個，因為新鮮所以還不錯。不過因為去了腥味，實際上不知道這個味道會不會合大人的口味。兒子把丼飯都吃完了，所以我來嘗一下。丼飯上有金絲蛋、切碎的鰻魚、醬油蛋、生薑。醋飯裡還有極小的切片香菇。也許是因為之前吃過紫野和久傳的便當，所以沒有特別感覺到特色。盛裝看起來有點雜亂，雖然只是一點點。雖然我知道比較本身就有點勉強，但是我覺得谷中的夕陽丼（旁邊有魚的津的午餐丼，1,000 日圓）好像更好一些。（我不知道他們有沒有便當之類的東西。）包裝是木紋塑料，手巾放在銀色塗層的紙袋裡。因為我比較吝嗇，老實說，相對價格來說，這感覺有點便宜而且平庸，但是考慮到是元旦，還有給孩子去腥的兩點，我就打了 3.0 的分數。我沒有去過河原町的總店，這只是對伊勢丹店的印象。如果有機會，我想說明一下還有機會去總店。

伊勢丹地下有一家關西風味的壽司店，其便當盒裡有穴子、白魚昆布壽司、蝦子和煎蛋壽司的組合，還有八個握壽司。米飯中加入了香菇燉和昆布等，是美味的秘訣。大小和形狀都很適合在新幹線上食用。雖然通常都是在新幹線上享用，但這次是在回家後吃的。謝謝款待。

這天打算在回家前買馬鮭棒壽司和盒壽司，但平常去的店休息日。其他計劃的店也不知為何休息。從早上京都市下大雨，原本想買些甜點和紀念品回去，但不想淋濕回家，所以決定在京都站買。前一天沒有預訂其他店，現在想想真是太好了，因為臨時前往也能買到，太開心了。而且價格合理、味道好的盒壽司可以按自己的喜好點，點少量也沒問題，很方便在搭新幹線前購買。