先日我們四年來再次造訪了京都，途中在井田咖啡本店稍作休息後，往烏丸御池站的方向走著，偶然間發現了一間京町屋。這座建築散發出濃厚的古老氛圍，吸引了我們的目光，於是我們決定靠近一探究竟。原來，這是一家創立於1727年的柚子味噌專賣店。經過一番查詢，得知初代店主曾從事蔬菜、水果和乾貨的買賣，後來在修行中創造出柚子味噌，並經過提供精進料理外賣服務後轉為專注於柚子味噌的生意。作為來自關東鄉下的我，雖然有些許不知所措，但好奇心驅使著我們走進了店內。進入店內後，我們發現售賣的只有柚子味噌，雖然容器和容量各有不同，但內容物都是相同的柚子味噌。就像是極致的單打法，就像是「錦松梅」的身影。能夠經營近300年的這種店鋪，果然京都不同凡響。我們特意選擇了一罐130克的柚子味噌，回到東京後便開始嘗試各種不同的料理。使用柚子味噌，料理瞬間變得有如京都料理般精緻，甚至有如懷石料理一般美味，實在是令人驚喜。生的青瓜、煎過的油豆腐或許都在預料之中，但塗在Petit Meck的法式麵包上，搭配一點牛油，也是別有一番風味。我們還有很多柚子

初次造訪於201910（No.1483）的是另一家店，位於距離亀末廣約10公尺的姉小路通。這家店成立於嬉1727年（享保12年），最初是一家蔬菜商店和素食外賣店，直到昭和時代才轉型成為柚味噌專賣店。這是一間建於文久年間（1861～1864年）的町屋，但店面已經相對現代化，我也可以用信用卡支付。柚味噌陶器裝（小）售價3650日元，以嵯峨和水尾產的肉厚柚子製成，散發著清新的香氣。傳承了一種特殊的配方，將柚子和味噌混合，以獨特濃厚的香氣和味道而著稱。至於食用方式，可以搭配蘿蔔、加茂茄子的田楽、熟了的生麩、蒟蒻、豆腐等食用，也可以像果醬一樣塗在麵包上食用（笑。這款柚味噌也在百貨公司販售，但只有本店才有可愛的柚子形狀陶器包裝。謝謝款待。

從京都的導覽書上瀏覽著，看到了一家在京都很有代表性的伴手禮店。因為離烏丸御池站也很近，所以在前往午餐地點之前，我決定先去這家店稍微逛逛。離開車站後，往東走幾分鐘就到了，就在姉小路通上。店面有著像老店的風格，櫥窗上也擺著柚子陶器。進入店內後，一位溫柔的女性店員友善地招待了我。完全沒有「我們是老店」的感覺，還讓我試吃了一下。味道中鹽分相當低，柚子的味道也不突出，非常精緻。柚子形狀的陶器裝有不同大小的味噌，大的一罐是510克，售價6700日圓。中等大小的是220克，售價3600日圓，還有可愛的復刻版大小，2600日圓。也有裝在曲物中的130克裝，售價900日圓。我為了家裡買了這款，因為陶器實在太可愛了，還買了復刻版大小作為禮物。導覽書上寫著店名是北大路魯山人先生的字，所以在進店之前，我一直在店上方的招牌處拍照，但真正的招牌其實掛在店內。味噌看起來像是可以保存一段時間，但這款柚味噌似乎只能保存一個月左右。最重要的是，陶器真的太可愛了。（訪問日期 3.25）

帶回家當伴手禮... 200 克 1350 日元！以白味噌為基底的柚子味噌，試吃時感受到溫柔的甜味，非常美味。塗在麵包上應該也很不錯。

從我小時候開始就在京都的旅遊指南書上看到過八百三先生的名字。一直覺得該去一趟，但總是搞混了地址，一直到現在都還沒去成。旅遊指南書上明明寫著在姉小路，而我父親年輕時也住在京都，但為什麼會搞錯呢？隨著時間的推移，社會的進步，Google 地圖真是太方便了。終於看到了據說是魯山人先生親筆所書的招牌。店裡的刻字在夕陽下顯得格外引人注目。拍下了外觀在夕陽下的照片。因為柚子味噌和裝柚子的容器（只在本店販售）很可愛，所以我買了小包裝和補充裝，還有白味噌。柚子味噌就是我一直在尋找的味道！這就是！雖然在德島、和歌山等地也有生產柚子味噌的地方，但我覺得沒有一家像這樣好吃。無論用在什麼料理上，都是美味且高雅的柚子味噌。豆腐田楽、蒟蒻、茄子田楽、蘿蔔浸泡、關東煮等等，加上柚子味噌，配上新米的這個季節，真是一絕配。買了很多但已經用光了！期待再次光臨！

京都市姉小路通地下鐵烏丸御池站附近，有一家名叫「八百三」的老店，創立已有300年的歷史。你可以在京都站或京都高島屋購買到他們家的柚味噌。但如果你不去八百三親自感受一下店面的風情，就無法完全體驗到它的魅力。一進店，你會看到魯山人的書法在招牌上，店內彷彿充滿了悠久的歷史氛圍和濃厚的香氣。 店裡的女主人非常親切地向我們介紹了柚味噌、赤出し味噌和白味噌。每一款商品的處理都非常細緻周到。柚味噌放在讓人憧憬的柚子造型容器中，並且現場為你盛裝。她告訴我們，這款柚味噌是用嵯峨水尾的柚子製作而成，需要常溫保存以免變硬。 我們也買了一些常溫保存的赤出し味噌和冷藏保存的白出し味噌。赤出し味噌很適合做為松茸湯的湯底，而白出し味噌則非常適合做為烏龍麵湯或水菜味噌湯的基礎。期待著品嚐茄子的田楽和清爽的ふろふき大根。这次来店确实是一次愉快的體驗。

我們標題上寫著「味噌店」，但這家店其實是原本供應素斋料理給御所和知恩院的店。創立於1708年，目前的招牌商品【柚味噌】是由第一代創辦者創造的。柚子是使用來自水尾「柚子之里」的。大正時代後，開始專門處理【柚味噌】。我是從「魯山人的招牌」這個資訊得知這家店，因此特地前來拜訪。但是，和一般的京都和菓子店一樣，關店時間稍早，到訪的機會不易。這次終於前來，如願以償地見到了「招牌」。【柚味噌】不僅適用於京料理如涼拌大根和賀茂茄子田楽，還可作為炒菜的調味料，或是浸泡肉或魚的調味料。甜味相當濃郁，一開始可能會有些驚訝。我認為最好是用淡鹽味的醬油、清酒或醋來稀釋使用。由於個性鮮明，會讓人想嘗試在各種料理中使用，是現代仍然受歡迎的調味料。容器也非常可愛，非常適合作為送給料理愛好者的禮物。

我去京都時，有一樣東西一直讓我非常在意，那就是八百三的元祖柚味噌。這是一款被長久喜愛的柚子味噌，據說粉絲遍佈全國各地……有一次我去店裡，店員問道："您打算外帶的時間是……"，一位客人回答："我從小田原來的，所以還有很多時間……"。看來他是特地為了這款柚味噌從小田原趕來的。不過，有人提出了在百貨公司也有賣這款柚味噌的看法。但是，特地前來購買的原因是這個柚子的容器。據說這個只能在總店購買到……我也一見鍾情，一直珍惜著。順便提一下店家的事情。這家店從1708年創立至今，擁有悠久的歷史。最初是一家宮廷精進料理店，經過歲月，專注於柚味噌。另一個值得期待的是，除了柚味噌外，你還可以在店裡欣賞到北大路魯山人的作品。當陶瓷的柚子味噌用完時，我一定會再來這裡（笑）。是來自京都的絕佳伴手禮。

「柚味噌」，又稱為「柚子味噌」。但其實，應該是反過來。「柚味噌」並不是寫作「柚子味噌」，而是以「ゆうみそ」來讀取。在名稱上也不是「柚子味噌」，而是「柚味噌」。這家店叫做「八百三」，創立於宝永五年（1708年），是一家歷史悠久的老店。產品的說明中寫著『京名物 百味会同人元祖柚味噌』。但有個尷尬的事實，我直到大概七、八年前才真正認識到這家老店的味噌。而且是因為有人從東京來信要求我帶土産回去。在我住在京都的時候，確實聽過「ゆうみそ」這個詞。知道這是一種帶有柚子風味的味噌，我也經常吃。但我對於這個小知識並不太在意。比如說「菊乃井」、比如說「美山荘」、比如說「祇園さゝき」、「瓢亭」、「和久傳」、「たん熊」……沒錯，這些都是京都的名店。不只是京都，東京也有。比如新橋的「京味」、湯島的「くろぎ」……所謂的名店太多了，數不勝數。「味噌」是料理調味的基礎，這個我知道。當我認識到這點時，我後悔自己為什麼以前沒有更感興趣。京都有幾家所謂的知名味噌店。「山利」是我心中的經典。還有從高檔到日常使用都有的「石野味噌」，也是京都獨有的風味。還有所謂西京味噌的本家「本田味噌」。但說起來容易，寫著寫著就露出破綻來了。雖然我習慣了這種味道，但並不是專家。但我想說，像味噌這樣的調味料，不就是這樣嗎？心情輕鬆起來。從烏丸御池往下走烏丸通，第一條小巷左轉。這就是食評中評價很高的「亀末廣」。這家老店外觀樸素，掛著「柚味噌」的招牌。裝在黃色陶罐中的「柚味噌」只能在這裡買到。如果要其他容器也可以，在京都或東京等一些百貨公司也有售。如果不了解京都的白味噌，可能會覺得有點甜。它是濃郁且優雅的白味噌，加上柚子的風味，美味極了。它可以直接食用，但因為味道濃郁，也可以用於料理。當然，放在剛煮好的白飯上也很美味。特別是香氣。 （文責：京夏終空，2016.12.7）（3.25/2018.1.21）（※照片將稍後公佈。）

2020年5月，在京都・姉小路東洞院買了「八百三」店的味噌回家。這家店創立於1727年，是元祖柚味噌的店家，這次買了赤出し味噌（300g，含稅620日圓）。一般人對京都的印象可能是白味噌，但我個人比較喜歡赤出し味。帶回家後馬上品嚐了一下～嗯，跟平常吃的赤出し相比，這個的鹹味沒那麼重。味道溫和而柔和。果然，京都的赤出し也是十分優雅的。雖然我自己做的，所以料理的具體內容我不太有信心。下次一定要買這家的招牌柚味噌回家。謝謝款待～

白味噌蒸煮的蔬菜（玉米、馬鈴薯、蘿蔔等）和豆漿，再加上白味噌做成的奶油濃湯，撒上大量的香草和黑胡椒，真是超級迷上了！但是，因為只有一種簡單的白味噌，選擇不多...。一直想嘗試其他店的白味噌，終於找到了這家店的，超級開心！ 額外說明：由於是濃湯，所以無法單純地評論味道（笑） 1. 內容量／價格：300克／617日圓 2. 原料：米、大豆（非基因改造）、食鹽、酒精 非常開心可以享受白味噌，真是太棒了！