在東京可以品嚐到遠藤圭未未女士製作的充滿季節風情的奇美拉冰淇淋，她曾在米其林三星餐廳PIC和文華東方等地累積了豐富的經驗，並贏得了許多愛好者的喜愛。平時，她在京都等持院的店裡專門預約銷售蛋糕，但週末她會親自前往麻布十番的「可惜夜atarayo」提供奇美拉冰淇淋服務。3月份供應的是「廣島縣產草莓和新潟縣產野生蕗」奇美拉冰淇淋，4月份則是白蘆筍香味的奇美拉冰淇淋。餐廳提供4個吧台座位（容納1〜4人）和1個桌位（容納2〜3人），營業時間為週六和週日的11:00 - 14:30，共三個時段：第1時段11:00〜12:30，第2時段13:00〜14:30，第3時段15:00〜16:30。菜單包括：茶品搭配套餐（馬卡龍+奇美拉冰淇淋+搭配茶品）3,740日圓（含稅）；酒品搭配套餐（馬卡龍+奇美拉冰淇淋+搭配酒品）4,840日圓（含稅）。可選擇宇治抹茶馬卡龍×豆蔻豆餡、丹波黑豆芝麻粉×白餡、國產黑芝麻夾心×黑芝麻餡的馬卡龍口味。額外收費但可以選擇全部三種口味。可惜夜atarayo期間限定季節奇美拉冰淇淋基本資訊：地址：東京都港區麻布十番２−６−２ THE CITY 麻布十番１ AVANTI ６樓，電話：0756002573，營業時間：僅週六和週日，11:00 - 14:30。可在此進行預約：https://coubic.com/atarayo?fbclid=PAAabn554CbBGbbth-p5MeUoSvjTNvirXqIJNvq770D9M0ovnnfrJTEU_gGP0。Instagram：https://instagram.com/tama.kyoto?igshid=YmMyMTA2M2Y=

■季節限定美點：白桃 × 山葵 (7月15日～8月6日)■ 「圭 (tama)」馬卡龍：國產玫瑰 × 白餡 這是位於麻布十番的週末限定、完全預約制的店鋪。每週六日，他們會從京都出張到麻布十番的酒吧「可惜夜」經營。最近也開始平日營業，需要在Instagram上確認。菜單僅有茶品搭配或酒精搭配的套餐可供選擇。季節限定的馬卡龍使用了國產玫瑰和白餡，所以口感更像是最中而非一般的馬卡龍。季節的白桃冰淇淋也加入了本山葵，清新爽口，味道美妙。 ★馬卡龍有三款+季節限定馬卡龍一款可供選擇。 1. 「圭 (tama)」馬卡龍：像和菓子一樣的和風馬卡龍 ① 宇治抹茶 × 豆沙餡 ② 丹波黑豆花生粉 × 白餡 ③ 國產黑芝麻巧克力 × 黑芝麻餡 ④ ★季節限定馬卡龍★ 國產玫瑰 × 白餡 2. 季節的白桃冰淇淋 第9彈 (2023年7月15日～8月6日) 徳島縣產白桃 × 静岡縣產本山葵 ・ 青檸泡沫 ・ 青檸奶油 ・ 山葵糖 ・ 白桃和本山葵冰淇淋 ・ 青檸果凍 ・ 白桃果醬 ・ 白桃風味的冰淇淋 ・ 白桃葛凍 ・ 杏子果醬 ・ 優格慕斯 ・ 白桃

麻布十番一家間借的京都菓子工房圭，我參加了他們的派對。據說這是去年開始的活動，未來計劃在京都開設一家Asset Dessert的餐廳。主廚遠藤圭未畢業於辻調理專門學校的製菓部，後來去了法國。在米其林三星餐廳PIC工作後，她回國了。回國後，她在東京文華東方酒店和會員制法式餐廳La cle Tokyo擔任主廚製菓師。2022年，她在京都的等持院開設了自己的菓子工房「圭」，以國產食材為基礎，創造了一種可以感受到日本四季的新的和洋菓子。 我參加了他們的茶點套餐，價格為3,960日元（含稅）（馬卡龍+冰淇淋+配對）。 - 宇治新茶 - 圭（tama）馬卡龍，結合了日本食材的味道 - 季節的冰淇淋（和歌山縣產的枇杷和木の芽白味噌） 包括白味噌凍/木の芽和白味噌冰淇淋/木の芽果凍/青山椒的葛凍/枇杷醬/馬斯卡彭奶酪慕斯/卡斯塔/薩巴朗面團/黃金柑醬。 這款以枇杷為基礎的冰淇淋最大限度地展現了其獨特的和風味道，味道細膩而溫和。而且，馬卡龍也很濕潤，味道溫和，我個人非常喜歡！期待下次再來！再次感謝您的款待。

從京都只週末前來麻布十番的可惜夜會員制酒吧，可以預約享受配對甜點和香檳或酒的美好時光！酥脆的外皮和鬆軟濕潤的馬卡龍餅皮非常迷人，內裡的克林也注重和風元素和香氣，讓人感受到奢華和美味。柿子梨香甜酒冰淇淋選用了有機食材，布丁和蛋也非常精緻美味。

稍微間隔一段時間後，我來到了菓子工房 圭的東京出張所。當天正值麻布十番祭，周圍擠滿了人群。我穿過人群，終於抵達了目的地。「好久不見了。上次見面是在三月吧？」遠藤先生這樣說道。有了支援，似乎輕鬆了不少。這個月第十款產自青森縣的黑加侖與無花果拼盤(附馬卡龍和茶品搭配，¥4,840)。馬卡龍是國產玫瑰和白豆餡馬卡龍。遠藤先生做的馬卡龍，味道濃郁而溫和。拼盤包含了黑加侖果醬、黑加侖果軟糖、黑加侖果與肉桂的葛糖凍、黑加侖果慕斯、可可奶油、可可豆、酥皮、馬斯卡彭奶油醬、無花果泥、無花果、薰衣草與馬斯卡彭冰淇淋、薰衣草鮮奶油的組合。首先享受無花果和薰衣草淡淡的香氣和甜味，中段增加可可的濃厚口感，最後以黑加侖的酸味收尾，使口感更豐富。和某家要求客人不在網站上公開的拼盤一樣，有故事性的拼盤讓人吃下去後會心領神會。隨時喝的黑豆茶搭配。京都的店可能從秋天到冬天會開始正式運作。出張所會持續經營，但遠藤先生將以京都為主要活動地(東京提供拼盤，京都提供甜點)。未來更讓人期待。

這是對「菓子工房 圭」第二次造訪的評論。這次品嚐了草莓和蕨芽的拼盤馬卡龍，搭配了丹波黑豆粉和白餡、國產黑芝麻巧克力餡和黑芝麻餡。馬卡龍的味道依然溫和，充滿和風的香氣。草莓和蕨芽的搭配是由遠藤先生重新打造成拼盤，草莓的甜味和蕨芽的微苦相得益彰，讓人感受到春天的氣息。最後，蕨芽的微苦帶來清新感。另外，還買了Instagram上引起關注的朱古力球帶回家。外形設計精美，薄薄的巧克力外層包裹著香草、橙子和松露的內餡。尤其是松露的內餡味道很有趣。期待下次再造訪（不過在京都的用餐可能要再等等了）。

等寺院的東南方，一個寧靜的區域裡，有一家名為菓子工房 圭(たま)的甜點店。店主遠藤先生曾在東京文華東方酒店的法式餐廳積累了豐富的經驗，現在在他的家鄉京都開了自己的店。目前店裡還沒有最終形態，但已經可以在工房裡預約購買焼菓子，採取完全預約制的外帶形式營業。同時，在東京租借了一個地方，限期製作提供冰淇淋，並可在店內享用（也是完全預約制）。我在東京旅行時前往參觀，品嚐了套餐，包括冰淇淋、馬卡龍和搭配的飲料。搭配的飲料有酒精和無酒精兩種，這次我選擇了無酒精的（¥3,520）。馬卡龍共有兩個，額外加收了¥495。其中一個是宇治抹茶和紅豆餡的組合，另一個是以檸檬草奶油和大福豆柚子餡為材料的。店主追求和菓子的風格，將國產材料融入西式甜點中，味道溫和，不強調法國傳統甜點的材料。冰淇淋是用福壽金柑和米麴甜酒，米艶和新薑製作的。層層堆疊著金柑、金柑冰淇淋、金柑果凍、甜酒奶醬布丁、薑汁蛋白霜、金柑果醬和薑汁糖漿，色彩搭配白色和黃色，既穩重又有存在感。甜酒和日本酒的米相關材料，將各種原料結合在一起，非常有趣的概念。這是一款獨具個性並將和風元素融入的冰淇淋。近期冰淇淋的內容也將更換，期待再次前來品嚐。此外，聽說在京都也提供A盤點甜點，一旦準備好了我也想試試看。

麻布十番的出差餐廳評論如下：