福知山到與謝野町的國道176號中途，位於雲原峠的這家店。因為有相當醒目的招牌，所以很容易找到。在地情報雜誌上發現了關於「第七代店主更替」的消息是在五年前。此後，我帶著母親和姑姑幾次造訪了這家店。最近在電視上偶然看到這家店主的介紹，他說：“為了讓顧客不膩，我們不斷精心開發菜單。”這讓我很感興趣，所以再次造訪了這家店。提前查看了他們的Facebook，發現他們介紹了"炙り漬けそば"，所以我把它放在了首位。進入店內，正前方有兩個座位的吧台。這是新增的嗎？這樣一個人也能輕鬆使用。左邊有三張小餐桌和四張餐桌，小餐桌應該是為了在吧台座位滿的時候可以與他人共用。它們之間用高背亞克力板隔開，所以似乎有很好的防疫措施。坐下後看了菜單，發現與以前看到的菜單完全不同，蕎麥種類也變了，除了極粗的鬼蕎麥、細切的七姫蕎麥外，還有新推出的「丹姫（にのひめ）蕎麥」。驚人的是，這裡使用了雲原地區種植的蕎麥。據說是介於極粗鬼蕎麥和細切七姫蕎麥之間的粗細。當然，所有的蕎麥都是十割的。令人高興的是，還準備了這三種蕎麥的試吃套餐「初音くらべ」、「初音定食」。菜單上還有一些有趣的選項，比如炙りチーズ（燒起司）。光是看菜單就要花費大約10分鐘。（笑）重新調整了一下頭腦，堅持最初的選擇，我點了"炙り漬けそば"。再點了一個菜單上沒有的、在社交媒體上也沒有介紹過、通常情況下也不提供的"焼き鳥丼"。不久就上菜了。首先是炙り漬けそば。這種粗壯的鬼蕎麥曾經被武將松平宗秀大人賜給他的大名隊伍，“珍味！”他這麼說道。不能啜飲。店內也聽不到吸溜的聲音。（笑）魚是鰤魚和黑鯛。適當的醃漬和特別為他們釀造的無添加生醬油的純正風味很好！與粗壯的蕎麥一起吃有些難以入口，但相配度不錯。現在是第二道菜，焼き鳥丼，我是在其他網站上偶然看到的，但似乎已經不在菜單上了，女主人去問了店主，他不得不特別為我準備。這是店家的大方之舉。所以，我猶豫要不要介紹，但因為味道很好，所以我決定介紹一下。使用幼雞烤的焼き鳥通過火的方法很好，很軟嫩。不是甜甜的調味，而是適中的甜辣，對我的味蕾來說很舒服。突然想到，這是因為醬油的好處，以及他們巧妙地運用了它吧？雖然很遺憾菜單上已經沒有了，但與蕎麥的搭配也很好，所以希望有機會能再次出現。這次的菜品也很好吃。比上次更美味了。收工。

到達我最喜歡的蕎麥麵店時，已經是星期日早上11點，開店還有5分鐘。這是我六月份的第二次光臨，這次我點了7連玉蕎麥麵G的大份冷麵，從食べログ的折扣頁面上享受了100日圓的優惠，最後只要1550日圓。我第一次嘗試了炙燒的天婦羅，味道香脆可口。除了炙燒的天婦羅外，還有沒有炙燒的和生蛋等，品嚐了各種口味和口感。

5月太忙了，所以無法去，但幾乎每個月都去一次。這次點了七姬拉麵，原本要七並拉麵冷麵，價格含稅2200日圓。點了炸雞、蝦天婦羅、蘿蔔天婦羅、泥鰍天婦羅、蔬菜天婦羅、玉子燒天婦羅、海苔包裹的厚燒蛋天婦羅，份量相當豐盛。

約一個月前，我第一次來到這家餐廳，覺得很好吃，所以決定再次光臨。我在開店前五分鐘到達，但前面已經排了兩組人等候，而且之後還有一波又一波的客人湧入，很快就坐滿了。這次我點了初味定食。他們提供了三種不同粗細的蕎麥麵，每一種都有不同的口感，而且天婦羅也很美味。

2023.3.16 12:00・「なゝ姫定食」:¥1,900＋加梅:¥100・「炙り漬けそば」:¥1,500・「七並べ天」:¥1,000・瓶ビール(中):¥600・奥丹波 純米:¥500〈外帶〉・二味(10g):¥400•約十年前，我騎著機車沿著下道前往天橋立時發現了這家店。•店內氛圍略有變化，似乎是由第七代店主「なゝ姫」接手。•過去的菜單相對簡單，以清爽的「ひやかけ」冷蕎麥為招牌，但現在的菜單多到令人眼花撩亂。喝酒的時機，這種猶豫感也是一種樂趣。•這家店的招牌「鬼蕎麥」，即「なゝ姫定食」，有搭配極粗的麵條「かけそば 冷」和「七姬蕎麥」，以及天婦羅和小菜。•我加了一份自己喜歡的酸梅。•久違的「かけそば 冷」味道不變，比記憶中更美味。•極粗的麵條質感和嚼勁，與「本格手打 いわしや(田尾寺)」的烏龍麵相似。•雖然理解這家店的招牌是「鬼蕎麥」，但被「七姬蕎麥」的新風味驚艷，也非常喜歡。•菜單上的「這裡的雲原靠海很近。」一句話引起了我的興趣，於是點了「舞鶴魚的炙燒漬物」。根據說法，當天有鱸魚的鹽漬和醬油漬。•我選擇了將其加在京風出汁的「かけそば 冷」上，做成「炙燒漬物蕎麥」。•口感彈牙，燒烤的焦香，再配上一杯啤酒。•天婦羅先於小菜端上，「應該先喝一會兒，再點其他菜品…」當我稍有後悔時，發現這極粗的蕎麥即使在吃完天婦羅和炙燒漬物後，仍然保持著原本的好口感。•「七並べ天」包含:紅蘿蔔天、海苔卷厚煎蛋天、玉子燒天、鰻魚天、蔬菜(茄子)天、雞天、無添加蝦天。•紅蘿蔔天口感鬆軟，非常美味，但配上鬼辣醬有點挑戰。•兩種蛋的味道，海苔卷厚煎蛋天更能品味出海苔的香氣和蛋的濃郁。•天婦羅的麵衣採用「不添加蛋和低筋麵粉，而是使用中筋麵粉」，較為韌硬。•也不忘買一份我之前常買的辣椒山椒混合調味料「二味」。•瓶裝啤酒是中瓶的Asahi Super Dry。•熱燗是「奥丹波 純米/山名酒造」。•支援PayPay支付。•結帳時問了一下「是從什麼時候開始有第七代店主的？」，回答是「從七年前開始」，我記得五年前來過，所以有點意外，但店家解釋說「逐漸改變，菜單也逐漸增加了。」。•店內的裝飾有些動畫角色般，店主可能是根據Bay City Rollers等歌手的風格打扮，有些讓我意外，但通過桌上的小冊子，我感受到了「鬼蕎麥店」的愛，很感激他們將這美味的蕎麥傳承下去。•根據小冊子的說法，在鬼退治的年代，沒有蕎麥這道菜，之所以被稱為「鬼蕎麥」，是因為一種「風雅的誤會」，從「きそば」→「こわい(硬的)きそば」→「怖(こわ)い鬼(き)そば」→「鬼(おに)そば」。

去年一月份上了電視後，終於去了想去的那家店。從福知山市區出發，從國道175號線轉到176號線通行，大約20公里的路程。我們在開店前十分鐘到達，是第一個到達的顧客，但店一開門就接連湧入了顧客，很快就坐滿了，所以我認為在假日的11點30分後最好提前預約。菜單很清晰易懂，我點了排名第四的七姫定食1900日圓和熱咖啡300日圓。七姫蕎麥面是純蕎麥麵，細到讓人感動的極細細度。除了照片外，菜單還有很多選擇，所以我以後會定期光顧這裡。可使用PayPay支付。

太厚實的十割蕎麥，讓我們踏上了前往大江山深處的旅程。沿途的道路修整得很好，沒有盤旋曲折的山路。但一進入這個地方，天氣就變得惡劣起來，彷彿是通往另一個世界的入口。蕎麥麵店的外觀很漂亮。菜單很多，看完需要一些時間，字也很多。經過思考，我點了一份可以品嚐三種不同口味的定食。店內裝潢有點像是角色扮演？展示了西武鐵路的招牌，播放的音樂也是動畫類型？被稱為鬼蕎麥的粗麵，有嚼勁，能充分感受到蕎麥的味道，我很喜歡。蘿蔔天婦羅也不錯。咖啡也很推薦，我和蕎麥甜點一起點了。咖啡倒在漂亮的杯子裡端上來。咖啡的種類也很多，我覺得這裡也可以當成咖啡店來光顧。我想我會再次光顧，因為我想再吃那個蕎麥。如果你喜歡蕎麥的話，我認為這是一家必訪的店！雖然有一位穿著角色扮演服飾的店長，但他以溫和友善的態度讓人不再在意他的打扮。

在開車途中發現了這家店，被「鬼蕎麥麵」吸引住了。點了山葵蕎麥麵和天婦羅。所謂的鬼蕎麥麵，就是粗粗的、硬硬的蕎麥麵。確實，如果不好好咬，根本吞不下去。或許熱蕎麥麵會比較軟一些，吃起來也更順暢吧。天婦羅裡還有蘿蔔天婦羅，我第一次吃，非常好吃。這個我想在家裡也試試看。菜單上的蕎麥麵種類很多，可能會有些猶豫不決。

⭐️冷淋麵（極粗鬼蕎麥冷淋）850日圓⭐️初次嘗試（鬼蕎麥、中粗、細）1600日圓⭐️玉子燒嚐比（關西風、關東風）◎推薦給這些蕎麥愛好者和通行人・對蕎麥有著根深蒂固的喜愛者・能夠分辨烏龍面和蕎麥的口感差異者・能夠感受到新鮮磨製蕎麥的香氣和風味者・能夠分辨削鰹魚片和醬油反芻的差異者。如果您喜歡蕎麥面條細長、並且希望它具有小麥麵筋的彈性，那麼我們並不推薦。我們的蕎麥面條有三種切割：極粗、中粗、細，全都使用自家製麵粉，並且均為全蕎麥手工打造。雖然店家提到過磨粉時使用了60目的石磨，但無論是哪種蕎麥面條，除了黑色的皮膚星以外，還可以看到中層的白色粒子。此外，在細面條中還可以看到透明感，因此我認為這不是微粉，而是石磨中磨的麵粉，約40目，而不是中磨粉。現在，大概是每次10根？寬約3毫米的極粗鬼蕎麥，吃起來有些困難，再加上全蕎麥的原因，缺乏麵筋的彈性，所以口感硬而嚇人，真正的鬼蕎麥。但是，越嚼越能感受到皮膚的香氣，以及像剛煮熟的越光米一樣的穀物甜味。特別是甜味非常明顯，當我問及產地和品種時，得知使用了北海道摩周的牡丹蕎麥，我感到很滿意。最近聽說我的朋友身體狀況不佳，食慾不振，但看到他臉色好轉，我也松了一口氣。雖然時間很短，但在一起品嚐美味的蕎麥，度過了一段有意義的時光。我要感謝介紹我們這家店，並在工作之餘趕來的福知山的朋友。

我雖然有很多想去的地方，但基本上是個宅男。雖然有很多想去的地方，但總是一貧如洗。哈哈。這件事我一直瞞著老爺爺，←為什麼？3/12時提到鬼蕎麥，昨晚竟然說要明天去！而且還是在京都啊？要開兩個多小時的車啊？早上幾點出發啊？！早上9點？你一個人去吧！這樣的爭吵中，11點才出發。←早上9點呢？昨晚的酒還沒醒，這趟旅途真是艱辛。進入福知山市時下著大雨和殘留的雪，非常冷。真的，花了兩個半小時。↑老爺爺很吝嗇，所以不會走有收費的道路。等了大約10分鐘。停車場滿了。來自大阪、京都和神戶的車牌。來自各地的人，老老少少男男女女。菜單上有很多選擇，但因為是第一次，就點了兩碗鬼姬對比1300日圓。七姬是冷的。鬼蕎麥是熱的。分開來吃。七姬的麵條超細到極致。鬼蕎麥的麵條呀，我去，是我從未見過的粗麵。餐桌上有兩種調味料？這也太好吃了。還有，湯汁超級好喝。不知道為什麼。也許是他們太執著了，普通人無法理解，但我個人覺得很好吃。明明有高血壓，卻把全部湯都喝光了…哭。天婦羅看起來也很好吃，但最近對油炸食物不太感興趣…下次再來吧！有食べログ的優惠券，一個人可以減100日圓。他們給我減了200日圓。+｡:.ﾟヽ(*´∀')ﾉﾟ.:｡+ﾟ謝謝PayPay也可以使用。找到一個可以在兩個半小時內走到的方法，再找個年輕男子搭一程，再挑戰一次！哈哈。真的好好吃。謝謝招待！

2022年3月18日，我去了福知山市大江和与謝郡之間的峠道上的「鬼そば」。之前在電視上看到過這家店，一直想來試試。時間過得真快，終於有機會來了。聽說七代目店主穿著很奇特，像是志茂田景樹一樣，我對此也很感興趣。果然，他還在店裡（外面停著的奇特顏色的車應該也是他的吧……）。看了手工製作的菜單和宣傳冊，我們到達了！馬上就開始品嘗了。 ■ なな天そば（七天蕎麥麵）+ 梅 （最受歡迎的一道菜，加了梅醃梅干） ● 湯汁：湯汁口感柔和，帶有濃郁的出汁味 ● 麵條：粗麵的十割蕎麥麵，有些不太均勻，有些黏在一起……不過，還是挺好吃的，吃起來很有趣 ● 天婦羅：每人兩塊雞和蘿蔔天婦羅，還有一塊是日替わり的，這次是紅薯 ● 調味料：蔥和洋蔥切碎 ● 梅干：用紫蘇葉醃製的鄉村風格，適度的酸味和鹹味，吃完天婦羅後吃一口，口中清爽宜人 每一道菜都相當美味，謝謝款待。以上。

我第一次來這裡，我點了天玉蕎麥麵，溫暖的口感。麵條很粗，吃起來很有嚼勁，我覺得這是一碗很好吃的蕎麥麵。雞肉也很大塊，一共有三根，對喜歡吃雞肉的人來說很開心。再加上半熟蛋黃在中間，更讓我心情愉悅。總之，很好吃！他們的菜單還有很多選擇，我一定會再來的！

從 #舞鶴 到 #綾部 打完會議後，移動到 #福知山 用餐，氣溫達到 33°！在綾部的炎熱中，選擇了山間的 #鬼蕎麥麵 屋享用冷食的 #十割蕎麥麵，菜單豐富令人猶豫不決，但這次選擇了 #七種天蕎麥麵 ，雞肉天是必點的，但是 #大根天 也很吸引人。今天的日替天是 #茄子天，真是大驚喜！自家製的 #兩種醬料，一種是辣椒加上花椒，辣味十足又美味！這碗蕎麥麵的口感帶有粗糙感，正合我口味，還有香氣四溢的 #鬼芥末 ，清爽宜人。這樣的蕎麥麵，無論何時吃都不會厭倦，總是想再來一碗呢〜

福知山城附近的路上，我預想到了湧泉庭園及附近的餐廳可能會很擁擠，所以在食べログ上做了一番調查。天氣炎熱，而且我已經好一陣子沒吃蕎麥麵了，被鬼蕎麥的名氣吸引，所以從福知山市區一路前行。這次開車的經驗還算不錯。停車場和店內幾乎都滿了，趁空位的時候我們進去了。看起來很多人都是為了這家店而來的。我點了鬼姬比較，老公點了大碗的天婦羅蕎麥，女兒點了涼拌鬼蕎麥。鬼蕎麥的麵條又粗又不均勻。有咬勁，吃起來像不是麵的食物！吃蕎麥時要特別用力咀嚼。七姬蕎麥的麵條雖細，但也不均勻。沒有用添加物修飾，長度也不一樣（笑）。醬汁清淡可口，蔥花是不錯的點綴。沒有一味或七味，而是加了有著一點辣味的調味料。像是時代劇中常見的器具，有種時光倒流的感覺。「我是看了食べログ來的～」告訴他們後，每人都打了100日幣的折扣。這個服務相當不錯，對於這個價格我們很開心。吃得很滿足，謝謝款待！

丹後半島到福知山的國道176號公路旁有一家專賣手工打製蕎麥麵的店。他們有兩種十割蕎麥麵，一種是厚實堅硬的「鬼蕎麥麵」，另一種是切得極細的「七姬蕎麥麵」，兩種都可以選擇。他們的料理包括「鬼蕎麥麵」搭配炸雞塊，這種麵必須咬得很用力才能吃下去，而鶏肉天咬起來外酥內嫩，醬汁不是濃郁的關東風，而是清淡的口味。還有「七姬蕎麥麵」搭配優質的時令蔬菜，看起來很漂亮，而且這種蕎麥麵比素麵略細，非常獨特，是其他店裡看不到的特色之一。

日曜日下午2點左右到訪。雖然午餐高峰已過，但仍然滿座，等了大約15分鐘。一位吃完飯的先生自言自語地說“好吃～”，讓期待值提高了！座位有兩個榻榻米座位和三個小桌子，有點小巧。菜單很多，令人猶豫。是選鬼蕎麥還是七姬蕎麥真的很猶豫，但周圍的人大多選擇了鬼蕎麥，所以我也點了鬼蕎麥的七天蕎麥大碗熱的。點餐後15分鐘上菜！份量相當豐盛。天婦羅剛炸好，又酥又脆！大根的天婦羅我第一次吃，挺不錯的呢！至於鬼蕎麥，首先是太粗了！是第一印象。蕎麥豎立著！吃了之後，有著驚人的韌度，蕎麥的美妙風味直接衝擊！之前吃過的蕎麥到底是什麼呢‥‥非常好吃！！一點也不像粉狀，完全感受到在吃蕎麥！雖然是大碗，但最後一口都沒有吃膩，完全吃光了。第一次因為吃蕎麥而吃飽！地點有點偏僻，但如果使用京都縱貫道路，從京都市區出發並不遠，相當值得推薦。下次會去嚐嚐七姬蕎麥。非常滿意！店長的新穎也值得一看！謝謝款待。

這家店的荞麥面十分有咬勁！荞麥的味道和口感都非常突出。雖然湯頭不算濃厚，但卻與荞麥面完美融合，味道美妙。炸雞片單吃已經很美味，外皮酥脆可口，且吸收了湯頭的味道更加美味。在關西吃過的荞麥面中，這家是我個人史上最喜歡的。謝謝款待。

來店一次，點了十割蕎麥麵，可能因為這個，麵條非常有嚼勁，而且湯頭很濃郁。上菜的速度也很好，但其實本來想點鬼蕎麥麵的小份，不過最後選擇了普通份量。在這之前吃了鰤魚涼拌和蟹火鍋，已經有點飽了，所以可能有點勉強吃了。至於會不會驚訝什麼，還是得親自去確認才知道。

２月底的關西出差最後一天。我們在城崎享受了溫泉和螃蟹盛宴之後，繼續進行了當地考察，然後開始返回福知山。起初我們討論著是否在途中的出石吃些「蕎麥麵」，但由於昨晚的酒和今天早上的早餐，我們還沒有那種心情。我們繼續前往福知山。途中，我看到了一個標誌性的牌子叫做「大江」。我問「大江是指那個以『鬼蕎麥麵』聞名的大江嗎？」我的客戶說「是的。要不要去看看？」我們就去了這家在大江地區特別有名的店。這是一家突然出現在山間的質樸店鋪。牌子看起來很廉價，如果一個人的話可能會忽略它。但在山區的蕎麥麵店，這種樸素的風格也許更有趣。這裡的蕎麥麵有兩種選擇，粗麵的「鬼蕎麥麵」和細麵的「七姬蕎麥麵」。我們點了店名所冠以的招牌菜「鬼蕎麥麵」中的「七天蕎麥麵」。這是一種把蕎麥麵和湯一起放在碗裡的食物，像是湯蕎麥麵一樣。湯是冷的（也可以選擇熱的）。如果說類似越前蕎麥麵的話，大家可能比較容易理解吧。蕎麥麵又粗又短又硬。順便提一下，雖然是用100%的蕎麥麵粉做的，但裡面還加了山藥作為黏合劑。儘管如此，嘗起來卻有點顆粒感，一開始可能會感到有些不適應，但慢慢地咀嚼起來，就會開始欣賞這種堅實的咬勁了。有點像德島的「祖谷蕎麥麵」。上面加的「雞天」和「大根天」也很有趣。麵衣並不輕盈，有些硬，但卻有脆脆的口感，很舒服。雞胸肉非常嫩，無論是加鹽還是浸泡在湯裡都很美味。剛進店的時候，我其實沒有太多食慾，但離開店的時候，我已經迷上了這個蕎麥麵。吃完飯後，我們繼續前往福知山。話說回來......在福知山，如果時間許可，我原本計劃在與對方分手後去參觀「福知山城」。我的客戶雖然地位顯要，但突然說要親自帶我去。這座被譽為日本名城的「福知山城」是由那位「明智光秀」建造的。他現在因為各種資料的發現和大河劇的影響，形象已經有所改善，但在我小時候，他被認為是「叛徒」「背叛者」，完全是一個惡棍角色。但事實上，當他統治這片土地時，他通過整治經常發生洪水的由良川，將這個地方的名字改為「福智山」，並通過大膽的免稅政策，使這個山陰・丹後地區和京都・大阪之間的交通樞紐繁榮起來。所以「明智光秀」其實是這個地方少見的英雄。當我第一次訪問這個城市時，那是我在大阪工作時，這個城市的先輩告訴我，在福知山，批評「JR」和「明智光秀」是禁忌。也許有些人還記得，七八年前這個城市發生的花火大會爆炸事故就是在舉辦光秀相關祭典時發生的。因此，現在沒有了花火大會，但在市內有一座神社是為了紀念他而建立的，春天、夏天和秋天都會舉行紀念他的祭典。此外，光秀曾

福知山兜風光中，我決定去鬼蕎麥麵店「鬼蕎麥屋」用午餐。途中在食べログ上找到這家店，覺得很有趣，於是就去試試看了！店鋪位於山路旁，一進門，就看到廚房裡有兩位廚師，大廳有一位服務生。即使忙碌時會稍等一下，但對我來說完全沒問題。茶水和熱毛巾是自助服務。他們可能是為了某個活動而穿著特殊服裝，店裡懸掛了許多服飾。菜單是手寫的，有彩色照片，說明也很詳細，很容易理解！他們有兩種麵條，粗的是鬼蕎麥，細的是七姬蕎麥，都是百分之百蕎麥製成。我點了炸彈蕎麥，這是一道辛辣的菜，搭配了黑色的辛味大根蘿蔔。這是一碗僅有蔥和粗刨的蘿蔔的簡單蕎麥。麵條是粗的鬼蕎麥，有彈性，吃起來不像普通的蕎麥面那樣滑溜溜的，而是需要用力咀嚼的感覺。蘿蔔泥因為經過了一段時間的陳釀，所以不會感到辛辣，反而有甜味。蕎麥的香氣濃郁，份量十足！這天還附贈了味噌馬鈴薯！這是炸的馬鈴薯搭配甜味味噌，非常美味。他們也有單點菜單。如果你想要充分享受蕎麥的味道，我推薦鬼蕎麥！細的七姬蕎麥也很吸引人！

#在福知山的入口處，午餐前來到上次拜訪過的 #鬼拉麵屋 ，因為還剩一點早上的 #ばらずし ，所以我選擇了簡單的 #鬼拉麵 ，價格是800日元，配上厚切的 #十割拉麵 ，冷湯底，九條蔥和 #鬼一味 。這些菜品非常簡單，但每一種味道都很鮮明美味。廚師是來自所沢的人，因為西武隊的勝利，送上了 #味噌土豆 作為服務！當我告訴他我昨天從所沢飛來時，竟然給了我50日元的折扣！對於從埼玉和東京前來的客人，如果能享有50日元的折扣，我會感到非常高興呢〜 #京都