之前一直想去的壽司午餐終於去了。這家店位於京都伏見。周邊有各種停車場，地理位置很方便。這家店叫做「きくもと」。我們在午餐時間去了，但店內空無一人，冷冷清清的？我們小心翼翼地進入了。被引導到吧檯，但透過吧檯看到的景象是雜亂無章地擺放物品，給人不好的印象。我們點了下面的壽司。我的妻子點了上海鮮ちらし，1800日元未稅，我點了上握壽司，2600日元未稅，總共4840日元含稅。上握壽司的魚很新鮮，但普通。問題在於上海鮮ちらし的飯。服務生在夾取時，手上沾到飯，然後搖晃著手將飯倒入碗中？這樣令人摸不著頭腦。海鮮丼的飯完全壓爛了，不好吃。海苔和芝麻被手弄得一團糟，給人很不好的感覺。總之，服務態度不好又很髒，讓人印象不佳，午餐後留下了不好的回味。

今天是吃雜綴壽司。坐下後被問道："熱茶可以嗎？"不，太悶熱了，不要。點了雜綴壽司，又問："可以選擇圖片上的嗎？"圖片上是高價的海鮮雜綴（1800日幣）。我點了普通的雜綴壽司（1300日幣）。這家店的廚房可以看見，觀察廚師們的動作也是一大樂趣。將米飯倒進碗中，加入海苔和芝麻。把鰻魚切成小塊。將蛋也切成小塊。放進碗中攪拌均勻。同時準備刺身。我對於浪費感到不安，捨棄剩餘的東西令我感到不舒服。雜綴壽司雖然簡單，但是色彩搭配和布局平衡都很好，令人愉悅。混合了鰻魚的醋飯非常好吃。關於上面的配料，除了蛋之外，我覺得最好是不放其他配料。醃薑卻很厚切。不知道是有意為之還是偶然，但在這個季節裡，厚切的薑能給人一種涼爽感。另外送上的刺身有本鮪、湯霜的鯛魚、縞鯵。新鮮度和品質都很好，擺盤也非常細緻。這個價格（1300日幣）真的合理嗎？稍微觀察一下，其他人的雜綴上可能還會有香菇，而刺身則擺得簡單。可能是在這方面做出了平衡。

這是我第二次來這家店。店內一片漆黑，擺放著一些怪異的擺設。只有廚房有照明，而自然光只能透過後院周圍的窗戶照進來——座位被設計成只能照亮櫃台上的桌子，通道非常昏暗。這次我稍微大手筆，點了一份握壽司（1800元）。問了一下「上～」的差別，服務生說：「代替蒸煮的蝦子換成了海膽。價差大概就在400到500元左右。而且魚片的大小也不同。」雖然有點不太明白，但好像蒸煮的蝦子不一樣。櫃台對面有個廚房，可以清楚看到廚師的烹飪過程。他們嫻熟地使用菜刀，手藝熟練，做出來的壽司就像在看一場表演。有鮪魚、比目魚、大間、烤鰻魚、鰺魚、秋刀魚、章魚、蒸煮的蝦子和魷魚。看著他們用菜刀處理魷魚，實際上卻不容易察覺。蝦子開口處看不太明顯，很滑順，反而顯得有點不自然。放進嘴裡後，魚片和飯一起融化。偶爾會有一些鬆散的握壽司，但他們的握壽司非常紮實，放進嘴裡就像是自然而然地散開。盤子上的切好的鮪魚也很精緻。我看到有人把晚餐價格比作「祇園並」，這家店確實值得這個價格（好像他們也在祇園有分店）。不過，點一份盛合各種壽司的組合可能會更划算。上次也是一樣，這家店總是給人一種在做菜時誤闖進來的人也能免費享用的感覺。

這是我偶爾造訪的一家餐廳。在社交媒體上看到了一張誘人的握壽司照片，於是我下了訂單。我看見壽司師傅正在製作鰻魚，接著他開始將海苔拌入，這是為了混入飯中。壽司上有蝦子、鮭魚卵、香菇等，都混在飯裡。另外還有另一盤生魚片，因為有些客人不喜歡把生魚放在飯上。整體感覺相當奢華，用餐愉快，謝謝款待。

公式網站顯示，這家餐廳於1960年在黄檗開業。1973年在祇園開設分店，2009年搬遷至目前的地點。位於京阪桃山御陵前，從商店街下坡後的第一個拐角處，稍微過了「饂の神」就到了。外觀看不出是否有人，讓人有些不好意思進去。一進門，入口附近漆黑一片，放置著一些看不太懂的擺設。走進去右轉是吧台區，通道的燈光也昏暗，但廚房卻相當明亮。裡面還有一個庭院，綠意盎然，陽光灑落其中。空間設計有些奇特。整體來說，這是一家像「隱秘小巢」的店。廚房裡看不見人影，坐下後也沒有任何反應，得大聲喊才有老闆出來。點了午餐拼盤，吧台和廚房之間只有一小段階差，可以看到廚師的動作。接到訂單後，他們會切魚、捲壽司等等。動作熟練又有節奏感，非常令人印象深刻。握壽司有鯛魚、鮪魚、鰤魚等。如果點上等拼盤，鮪魚會是大拖羅，白身可能是蝦等高級食材。魚的品質非常好，吃下去時，魚肉和飯粒完美結合。箱壽司中，比目魚帶有山椒風味，鰻魚則是細心處理，口感恰到好處，整體一致。鐵火捲連自稱專家都會認可。高度均勻，值得稱讚。味道濃郁的鮪魚透過海苔的香脆與飯粒相結合，味道更加豐富。太巻有炸醬、煎蛋、昆布、鰻魚等，捲得很好，一口咬下去不會散開，味道也與壽司的食材完美融合。湯品有純菜和湯豆腐的紅湯。雖然單獨來說很好吃，但與如此精緻的壽司相比顯得有些不搭調。詢問了晚餐的預算，「僅壽司大約4000至5000日圓，如果再加上其他菜品和飲料，大概1萬日圓左右」。雖然不確定真假，但據說比起當地客人，來自八幡、くずは、枚方等地的客人更多。有些評論家提到的不適感或奇異感……雖然在店裡也感受到了些微的不適，但如果說這只是因為先入為主的話，或許就算了吧。不過離開店後的2至3分鐘內，周圍的世界似乎變得不太真實起來。我覺得，也許是因為店內的燈光、佈局、擺設等各種因素完美地融合在一起，引導了這種心理狀態。然而，這種感覺可能類似於過敏反應，只對一部分人會有影響。總之，這家店非常值得推薦。

４年ぶり了，中午想吃清爽的食物，所以來了這家店。只有我一個客人。點了盛合的壽司。壽司師傅做了壽司盒，裡面有各種不同的組合，可以自由地調整縱橫位置。技術高超。還有敲打煎鰻，做出香脆甜美的口感。巻壽司的大小也令人驚嘆。還有三片握壽司，有鉄火。每一樣都超出了一定水準的美味。只是份量有點多。本以為晚餐會輕鬆些的份量。但眼前的盤子實在太引人注目了。還有竹筍湯和鳥蛤。價格沒標示。之前喝過竹筍湯，大概是1500日圓吧。這次外加稅後花了1400日圓離開。有種不太對勁的感覺。飲食取決於心情。

美味！悠閒！

這是第二次來這家店。我點了一份上盛合盒壽司，裡面有盒壽司、握壽司，還有他們自豪的特大壽司捲，含稅一共1940日圓。基本上他們的菜單上沒有標價，所以晚上去有點害怕，但是午餐時候菜單上有價錢，讓我吃得很放心哈哈。點完菜後才開始烹飪，可以看到整個過程，挺有趣的。味道也很好，很滿意！店長有時候也會跟我們聊天。他特別自豪的是特大壽司捲和鯖魚壽司。我想吃鯖魚壽司但是價格有點高。第一次來的時候看菜單不知道是開著還是關著，一直猶豫要不要進去，但是最後還是決定進去了，真是太好了。

食記內容翻譯如下： 在食評網上查詢後前往了這家餐廳。起初以為店裡會是一家有吧台的店，但走進去後發現只有一個小空間，裡面有收銀櫃檯和通往二樓的樓梯，有些驚訝。店面相當氣派。吧台處處相同。我點了一份價值1300日圓的拼盤。二樓有一群團體客人。菜單上寫著白子燒和若竹等菜品。或許是根據客人的情況定價吧。壽司捲製作得相當精緻。小時候以為這樣的壽司很普通，但年紀大了之後開始欣賞起其中的技藝。壽司捲裡的食材豐富多彩，包括了薄荷等。握壽司方面，雖然能夠從同一種魚身上創造出多樣的壽司，讓人印象深刻，但味道也相當美味。菜單上還看到了上盛合盤1800日圓的字樣，讓我有些擔心是否點錯了。結帳時是1400日圓。詢問是否未含稅，但沒有得到回應。有人評論說，這家店仍然讓人感到有些不自在。

我一直知道這裡會有家壽司店，但看到入口掛著掛著有桶裝壽司照片的招牌，我以為這是一家以握壽司為主打的店。對我來說，去壽司店就是想要輕鬆地喝點酒，吃些美味的小菜，也許點一點壽司就好。我進去試了試，店裡擺設還挺整潔的，但總有一種微妙的不適感……也許是因為吧台的高度，或是吧台跟壽司師傅的距離太近了吧。我點了一份刺身拼盤、鱉鍋、蒸蛋等等，菜色都還算普通吧。但是因為價格都沒有標示，當發現單人消費超過一萬日圓時，心裡有些不太滿意……也許是我吃太多、喝太多了，但我真的以為自己跟往常一樣吃飯而已。

祇園也有店面，最近從黃檗遷移而來的「きくもと」我去試了。雖然開業初期就有好感，但看到寿司店就有些猶豫，所以一直都沒有去。這天本來打算去附近另一家和食店，但因為目標店休息，所以臨時進去這家。推開門，問了兩人的位置，店家就邀請我們進去了。店內乾淨清爽，但8個位子的吧台上沒有其他客人，感覺有些尷尬。（晚餐時間約七點半，寿司店在這個時間不太擁擠嗎？）先來了一道小菜，是醬油浸泡的鮭魚子和枝豆。鮭魚子不大，但浸泡的醬油很甜美，非常好吃。先來杯啤酒和伴侶點了一杯芋焼酎。我們都挺能喝，為了省錢就想點一瓶焼酎，但被告知只能點杯單。對於一家寿司店來說有些不尋常？確實其他客人好像也沒有留著酒瓶。菜單和店內都沒有標示價格，第一次來有點不知道會花多少錢……。但既然來了，也就不好意思計較了，決定心情愉快地享受料理和酒。（笑）先點了兩份壽司料理。有鰆魚和鯛魚的白肉，赤身鮪魚，章魚等等，都挺好吃的，但沒有特別突出的材料。接著，從店內的板上點了幾個本日特色料理，也都沒有標示價格。鴨肉是切片後放在甜醬油醃製的肉塊。每樣菜看起來都挺高檔的，但味道普通好吃而已。酒只能點杯單，我點了日本酒。想要選擇辛口的，被告知店裡沒有伏見的酒。（笑）店內主要是當地伏見的酒，像是玉乃光和桃的滴。（偏甜口）猶豫了一下，店員推薦了一款秋田的酒。好吧，就點這個吧。嗯，圓潤順口，帶有一絲辛味的酒。和食一起喝了兩杯，再要了一瓶，卻被告知「已經沒了」……。伴侶喝了大約三杯芋焼酎水割，但杯子半杯的焼酎已經是標準，所以要靠加水調整濃度。（笑）感覺有些不協調，特別是酒的供應方面，這家傳統的寿司店應該價格不菲，但卻有些令人失望。要想開心地喝醉，就得花費不少錢呢。最後點了壽司卷來收場，結完帳。雖然沒有叫寿司，但店家推薦了鯖魚寿司。兩人共約17,000元，每人約8,000元。對一家寿司店來說，可能不算太貴，但整個體驗中，沒有其他客人光顧，這樣的氛圍在這個地區感覺相當昂貴。再次光顧，感覺有些難。

最近發現了一家口碑不錯的烏龍麵店，但旁邊有兩家餐廳，一家是壽司店，另一家是割烹料理店。看到壽司店的招牌，心情不禁激動，所以決定先來這裡吃飯，烏龍麵店就留到以後吧。 這家壽司店外觀相當漂亮，打開門時，一股醋的香氣撲鼻而來，感覺很不錯！馬上被照顧客人的壽司師傅帶到吧台，我點了午餐套餐中的「盛合」，價格是1300日圓。 餐具整齊有序，非常舒適，兩位壽司師傅合作製作的壽司，節奏良好，讓人感到振奮。店裡還有一位工作人員，似乎在煮紅湯給客人。 上菜了，盛合套餐包括握壽司3個、細卷壽司3根（切半）、盒壽司3個、壽司卷2個。握壽司的飯稍微少了一點，但魚片新鮮美味。細卷壽司是鐵火，盒壽司則是三種不同口味。壽司卷的內餡豐富，厚度約3厘米。 還附贈了紅湯，裡面有薏仁和湯豆腐。據說這家店去年夏天才開張，但之前在其他地區經營了35年。越來越想晚上再來一次了。

我們一家三口去吃午餐。坐在吧檯上，我和妻子點了盛合（1300日元），女兒點了散壽司（也是1300日元）。雖然我們偶爾去吃轉輪壽司，但在吧檯上用餐已經有些日子了。站在吧檯前，觀賞壽司師傅的工作，是一件令人愉快的事情。散壽司上的飯上撒上切碎的烤海苔，還有切碎的煮鰻魚等，並在碗中舖上飯，上面再放上切碎的蛋皮，細切的燉蘑菇和蝦子。各種魚類如鮪魚、鯛魚和鰾魚分別盛在不同的碗中，看起來非常美味，即使是午餐也有一種奢華的氛圍。盛合裡有三個鐵火捲、三種箱壽司、三種握壽司，還有一個巨大的壽司捲。我們現場也看到了那個壽司捲是如何製作的，師傅在海苔上鋪上飯，然後加上干瓢、蛋皮、煮鰻魚和三葉，熟練地捲起來。壽司非常美味。盛合的份量也相當足，我吃得很飽。店內環境乾淨舒適，讓人心情愉快。下次我想試試其他單品料理。