ＧＷ期間中想要在中午喝酒呢〜。這個心願差點沒實現。(笑)在這家位於京都市的餐廳裡，享用我最愛的野味料理。這家名叫『田歌舎』的店是在2020年由美山町開設的分店。前一天預約了，準時在中午12點和妻子一起首次光臨。午餐供應僅限週五至週日的三天。當天只有一位廚師在做菜。我們點了一道在正餐單上找不到的寶貴料理，稱為“廚師特選套餐”，價格也很合理。首先是用生啤酒乾杯，然後上來的是【薺菜煮泡】。一下子就被季節性的美味感動了。(笑)接著，【放養雞肝醃製】上場了。連雞蛋和肝臟都是新鮮的，味道非常美妙。這種濃郁的風味令人陶醉。生啤酒在這時候已經喝完了。【鹿肉薄片】【放養雞腿肉薄片】接連上菜。我們用【山廃仕込 雪の茅舎(秋田)】【長老丹(京丹波町和知)】的日本清酒一起享用。肉質柔軟，沒有任何難吃的味道。該怎麼辦呢？太好吃了。【放養雞腿肉山椒燒】【山菜天婦羅】接著上桌。有著彈牙口感。山菜包括了五種：蕨菜、野蒜、筍、茅輪、香菇。從什麼時候開始，我們覺得這種苦味很美味呢？這真是成熟的味道。主菜是【鹿心臟扒】，第一次品嘗到這種絕品。這個味道真是太深了〜。又軟又嫩！我們一邊品嘗【黑糖燒酒 里の曙(奄美)】【美山田歌的梅酒】，一邊用【鹿肉博洛尼斯】收尾。啊〜多麼幸福的時刻。像做夢一樣。雖然套餐中沒有包括，但我們還點了【玉芝芭冰淇淋】。這也是我第一次嚐試的味道。木瓜花的香氣清新宜人。廚師也非常親切，讓我們感受到了充滿愉悅的氛圍。各種精選的酒類。從美山直送的水和有機蔬菜。在京都市內，我們也能充分享受到美山的美味。還有普通的便宜定食可供選擇。下次我們想要來享用晚餐。

去年幾乎沒有連載，但今年將會持續推出系列文章，從2021年的「肉與海鮮30番勝負」開始。我們先是介紹了牛肉和豬肉，然後進行了一段時間的「迷人的鬆餅」系列，同時也進行了「雞肉10番勝負」→「烤牛肉丼一週」和「海鮮丼一週」。這週將是一個肉肉的一週。儘管都是肉料理，但這些料理都有一些特別之處，可能更加「好看」、「有趣」或者「令人印象深刻」。今天介紹的是鹿肉，來自京都大宮的「Hunter's＆Farmer’s田歌」。他們的鹿肉串燒和香腸午餐價格為1300日元。有趣的是，這家餐廳和之前介紹的鬆餅店有一個共同點，就是總是讓人摸不著頭緒。我試了好幾次才終於進到店裡。

【從美山的大自然中品嚐美食♡】這家專門提供野味料理的店主自己也會參與狩獵，所有食材都是在美山町取得的。從店內的桌椅到筷子架（是鹿角做的？），整個空間都以與自然共存為主題，給人留下了深刻的印象。 - 鹿肉咖哩 1,100日圓（含稅）（附沙拉和味噌湯） 因為聽說野味對身體很好，所以對食材本身很好奇，但吃完後既滿足又飽足！鹿肉香腸越嚼越有層次，聽說野味有些味道比較特殊，但一點也不覺得，非常好吃。沙拉的蔬菜也很美味，很多水分，吃起來很有嚼勁。這是一家令人想一再光顧的店♪

在一個周六的午後，我們搭乘阪急電車前往「京都 四条大宮」。那天天氣非常好，冬天的外套都感覺有些熱。我們預約的午餐是一家由生產者直營的店，他們提供京都美山的鹿肉、野豬肉等自豪的野味，以及現採的新鮮蔬菜。進入店內，裝潢充滿木頭元素，給人一種溫馨的感覺。我們點了午餐菜單上的「鹿肉串燒＆香腸（1,300日幣）」以及帶酒精的「野味試吃套餐（1,200日幣）」。首先品嚐了套餐中選擇的「瓶裝啤酒」。這個午餐套餐包括沙拉、副菜、黑米發酵玄米、湯等。「鹿肉串燒＆香腸午餐」中有口感細緻的鹿肉香腸和滿滿番茄醬的鹿肉漢堡，還有新鮮獨特的蔬菜。用平飼雞肉製作的料理和泡菜也很美味。米飯的口感令人上癮，湯則有濃厚的風味。野味試吃套餐的品項非常豐富，有鹿肉烤肉、合鴨蛋烹煮、鹿肉生火腿、平飼雞腿串燒、美山的新鮮蔬菜等等。帶酒精的套餐價格實在太划算了。我們覺得選擇這兩款菜是絕對正確的。每一道料理都美味，調味也不過分，是非常滿意的菜品。我可能是第一次嘗試啃雞腿了吧？食物美味，我們還一直續杯啤酒。能以這樣實惠的價格享受這麼多款料理，真是一個令人感激的午餐。還有其他令人期待的野味料理，我們一定會再來享用午餐或晚餐的。田歌的服務非常溫暖，讓我們度過了愉快的時光。謝謝款待。 ◎部落格【こころまのま】https://ameblo.jp/39lohas/entry-12658134484.html

大宮通逛著，終於來到了一直心心念念的店家。在網路上搜尋後發現，這家店的總部位於京都府南丹市的美山町，這裡像是它們的採購基地。雖然有許多售賣野味的店家，但這家不同，他們並不只是販賣進口的食材，而是將在美山自己獲得的鹿、猪等野生動物以及其他食材（包括蔬菜）細心烹調的地方，這是他們的一大特色。因為是第一次來，我選擇了試吃套餐。前菜盤搭配飲料只要1,200日圓，價格實惠。精美的擺盤，溫和的調味讓人完全感受不到野性食材的味道。接著換成了葡萄酒，再查看菜單，但最終還是決定讓店家來安排。他們為我準備了以鹿肉為主的一道料理。在圖片右上角的小碗裡，有鹿肉丸子和關東煮。非常美味。此外，大廳內的女服務生態度非常好，讓我度過了一個愉快的夜晚。一開始看起來有點嚴肅寡言的廚師，讓我以為他是個可怕的人，但實際上他是一個溫柔細膩的人。了解到他非常和藹後，我發現他的性格也體現在了料理中。我們享受了美味的野味料理。最後吃了一碗花椰菜燉飯後離開了店家。吃得很開心，謝謝款待！

2020年12月，我造訪了位於京都美山町的田歌舎，這是一個從事農業、狩獵、採集、牧場和建築等自給自足生活的社區。這裡的直營店供應美山產的野味，甚至在京都市內也可以品嚐到。他們提供了一個試吃盤，附贈飲料，價格是1200日元。試吃盤包括7〜8種特色小菜和一杯飲料，對於初次來訪的人來說，從這個菜單開始是個不錯的選擇。在享用完試吃盤後，我還添加了一些其他菜品。其中包括鴨肉和天然舞茸的錫箔燻製野味套餐（包括獾、鼬和貍肉）、鹿肉的西式關東煮、鹿肉番茄燉飯、蒸蔬菜的巴尼亞卡魚醬、鹿肉牛排和野豬肉牛排。這些野味都非常新鮮，一點也不帶腥味。這裡的菜單不拘泥於形式，價格也很合理，算得上是一個相當隱藏的寶地。如果你想品嚐美味的美山野味，我非常推薦這裡。

京都的獵人與農夫田歌。這是一家從認識狩獵相關人士那裡得知的店。聽說這是由漁民和農夫提供的店。由於有防疫措施，需要預約。晚餐的菜單也可以問服務員，所以我去享用午餐加一道菜。我選擇了午餐菜單上的鹿肉串燒和香腸。他們還有鹿肉咖哩和鹿肉排，雖然我想試試各種，但我最想嚐試的是吃起來最像原始鹿肉的，所以選擇了串燒和香腸。串燒上有蕃茄醬，放在鐵板上端上來。日本鹿很好吃，沒有特別的異味，味道很不錯。配菜有豐富的沙拉、土豆沙拉和醃菜，還有清爽的湯和糙米飯。我點了一杯克羅莫茶冰淇淋。淡淡的香味。另外單點的野豬牛排是和蘋果、馬鈴薯和四季豆一起炒的。這裡也有沙拉作為配菜。野豬的肉質有點硬，但脂肪很美味。他們迅速地幫我做好，迅速地送上來，但我還是想晚上慢慢來這家店享受。

這家餐廳以野味和美山蔬菜聞名。我們選擇了午餐時間前往，點了鹿肉串燒和香腸套餐。雖然鹿肉有些嚼勁，但完全沒有腥味。上面的醬料帶有香料的味道，很美味。湯和米飯也很好吃。謝謝款待。