我去了一家以前有不同名字的店。這次我點了意大利麵的午餐。首先我喝了一口清湯。我選擇了鮪魚節。清湯裡充滿了鮪魚的鮮美味道。非常美味。這讓我很期待接下來的菜。我吃了意大利麵。味道很好。加了山葵和橄欖油等調料非常搭。小麥的香氣太棒了。雖然味道相當清淡，但是自然的原味非常滿足。美味。真的很好吃。離開時店主問我是怎麼知道這家店的。當我誠實地說以前來過，他突然露出了討厭的表情。之前他一直很友好地和我交談，但是之後他很少再和我說話了。我感到很難過。我再也不會提起我以前來過了。謝謝招待。

@京都:★★★☆☆ 食評無【想推廣出汁文化。不喜歡被稱為拉麵店】最近重新開業，不喜歡被稱為拉麵店，店家強調主打是出汁產品。感受到他們極力保存日本出汁文化的用心。中午點了1800元的套餐！迎賓出汁、出汁麵、收尾的熱出汁。幾乎所有的味道都是出汁，幾乎不加鹽，展現了他們的堅持！店主說昆布的收穫量逐年減少，出汁文化面臨危機！#關西美食 #京都美食 #出汁 #麵食 #無添加 #日本 #幸福 #美食

2021年9月5日，週日的京都第二天，我們前往了一乘寺地區。一乘寺以京都拉麵的激烈競爭而聞名，從天下一品總店到其他知名店都在這裡較量，但今天的目的不是來吃拉麵！（雖然一開始我還以為是）這家店叫做『Odashi＆Wheat isao』，在之前的地方他們似乎提供了一款注重和風湯底的拉麵，但隨著搬遷，菜單也翻新了！現在似乎只提供一種菜單。【午餐】1800日圓・手削鮪魚節・山葵醬油腌漬＆蔥芽・橄欖油・小杯子的高湯・每日更換的小麥生意大利麵・最後的飯菜首先上桌的是手削鮪魚節、山葵醬油腌漬＆蔥芽、橄欖油、小杯子的高湯。接著當高湯上桌時，店主解釋說，請一邊品嚐手削鮪魚節，一邊將昆布、鰹魚和鮪魚節的高湯倒入小杯中慢慢品嚐！山葵醬油腌漬、蔥芽稍後可以加到麵或飯上，所以要節制食用。將高湯倒入小杯中，喝了一口…嗯！驚艷！我預想過一些，但這個味道超乎想像！手削鮪魚節也很美味(´▽｀)這個高湯如果沒有解釋，我可能會一口氣喝掉，所以需要小心。接下來上桌的是每日更換的小麥生意大利麵！這已經預先浸泡在高湯中。然後店主解釋說，先試試原味！接著加上蔥芽，再加上山葵醬油腌漬，請依次品嚐。我按照店主的解釋依次品嚐。先試試原味的麵，像是和風湯的義大利麵，雖然沒有配料，但高湯的味道很濃郁。很美味(´▽｀)接著是加上蔥芽。微辣的口味很好！然後再加上山葵醬油腌漬，這也很美味(*´▽`*)接下來是放上手削鮪魚節！這款生意大利麵有四種吃法，加上調料更多變！接著是收尾的飯菜。這是小麥飯嗎？放上手削鮪魚節、山葵醬油腌漬、蔥芽，分別品嚐。山葵醬油腌漬也很搭飯呢♪最後是將高湯倒入，做成茶泡飯！因為高湯很美味，當然茶泡飯也很好吃(*´▽`*)倒入茶湯，完美結束。雖然份量不算多。但這次體驗讓我再次確認了高湯的重要性，以及和食的美妙之處！無論多麼美味的料理，基礎都在於高湯，這是我感受到的(´▽｀)謝謝款待♪

以前造訪過的照片想要拿出來加上評論，但似乎餐廳的概念已經改變了，可能不再適用。之前的特色是以各種魚類湯底和小麥香氣為主打。湯底有三種選擇，麵條是高品質的義大利麵，咬下去有一種脆脆的口感。店內的氛圍非常凜然，讓人感到一種緊張的氛圍（笑）。雖然想再次造訪，但如果概念已經改變，更值得期待！

初次光臨。這不是拉麵。這是一種新型態的食物對吧？太棒了，那股清湯和小麥的味道。常常聽到有人說︰"這湯汁，我想裝進水壺帶回家～"，但我希望他們能嚐嚐這個料理。真的，這讓我這麼想。

京都市左京區（叡山電鐵 一乘寺）的「おだしと小麦一三〇」，是一家提供美味午餐的地方。他們的招牌料理是使用天然炭酸水、天然昆布、鰹魚片等原料熬製的鮮美高湯。這道柔和而深厚的高湯搭配上口感豐富的新鮮生麵，令人回味無窮。再搭配上手削的鰹魚片、蔥芽、山葵醬油漬以及白飯，讓味道更加豐富多樣。最後以溫暖的茶漬麵收尾，完美的結束一頓美味的午餐。

一乗寺以拉麵聞名，所以我打算去吃拉麵，來到了「Odashi&Wheatisao」。進店後坐下，看了菜單大吃一驚！價格好貴！原以為是家拉麵店，但看菜單才發現這是一家以出汁做的義大利麵店。但既然已經坐下，也不好意思離開，就點了平常的午餐套餐1800日圓。首先上桌的是削好的鰹魚片和鮪魚片以及調味料。香氣很好，切得很薄！蔥芽和山葵醬油漬是他們的招牌出汁。這個出汁是用天然碳酸水、昆布、鰣魚片製作的。聽說調味只有鹽。先將出汁倒入小杯中喝一口。香氣濃郁，味道柔和，非常美味。接著把這個出汁倒在義大利麵上，加上調味一起品嘗。感覺有點像蕎麥，但與一般的義大利麵不同，有著濃郁的和風風味，非常美味。再來是飯，撒上調味和鰹魚片和鮪魚片，再倒上出汁。啊～太好吃了。一開始是想吃拉麵的心情，所以對價格也有預期，有點驚訝但仍然非常滿意地離開了店。真的很好吃，謝謝款待。

這家店提供了充滿溫柔的湯和小麥的滋味，令人忍不住發出讚嘆的聲音。由於只有午間營業且座位有限，建議提早到店。自家製的小麥麵條和湯底相得益彰，但更重要的是茶泡飯的完成度非常高。

這家店不是以拉麵為主，而是以享受小麥的味道為主打，據說這裡是一家可以享受出汁的店。喝一口出汁——味道超濃郁！生麵條——充滿小麥的香氣！上面放著芽蔥、山葵和新鮮刨碎的鮪魚節，還有將出汁淋在糙米飯上做成茶漬飯的最後一道菜。出汁清爽可口，但出汁的濃度非常高，有點讓人有點膩了，所以我想如果點一份豬五花肉烤肉可能會更好。

以前是130（いさお）先生的店重新裝修。 完全排除了拉麵店的感覺。 位置位於拉麵聖地一乘寺，天下一品總本店前的小巷中。 中華料理秋華也是同一建築物的租戶。 這裡只營業早餐和午餐，晚上不開。 並且聽說可以外帶湯頭。 這很有趣，湯頭外帶。 可能比咖啡更健康。 店內裝潢像山上時尚的小木屋。 早餐有湯頭湯麵和節飯。 可以單點也可以套餐。 麵條應該是使用國產小麥製成，不添加任何添加劑的自然湯頭溫柔地滲透。 頂部撒上新鮮的胡椒，刺激口味。 因鹹度較低，所以不適合喜歡濃郁口味的人。 飯有鰹節和蛋飯，以及鮪魚節和橄欖油飯可供選擇。 個人建議選擇鮪魚節。 相比起鰹節，吃到機會較少。 相對於鰹節，味道較溫和，也不帶異味。 由於鮪魚節是分開的，可以加入湯麵中增加風味。 可以依照個人喜好調整風味。 還有鹽和山葵醬油漬，但尤其是山葵要較為保守。 因為山葵味道太強烈。 這是京都一家專注於天然湯頭的餐廳，想要享受它的美味的人。 由於價格相對較高，門檻也相應提高了。 似乎是為了去除拉麵感而改變成現在的形式，但在一乘寺，這樣看待似乎是不可避免的。

基本上只提供午餐套餐，其他只有玉子燒和續飯。套餐價格稍微上漲，可能因此比較空閒。對面的天下一品排隊排到街外。他們的湯頭和平麵超好吃。

一乘寺有一家以清汤为主打的餐厅，所有菜品都达到了割烹水平，虽然没有拍照，但米饭也很美味。或许是因为京都艺术大学的缘故，一乘寺附近有很多性价比高又好吃的餐厅。

今天路過時看到店門上貼著三月六日關閉的告示，我在 Instagram 上也查證了一下。這家店注重食材和小麥，對料理方式非常講究，如果對食材和料理方式有深切興趣的人，我建議在它關閉前去一次。我曾在改裝前光顧過一次，但現在的狀況可能有些不同。這家店氛圍十分緊張，顧客和店主彷彿透過湯頭進行對話，而不是言語上的對答（他們並不是大聲交談，而是透過品味湯頭和小麥，以表情來溝通）。店主對於食材的堅持和組合如何影響味道，以及客人如何接受店主的研究結果，這種緊張感很有趣。對於我們這樣想要只是吃美味烏龍麵的家庭來說，這家店的門檻可能有點高，但我認為這樣的店很重要。謝謝店主。

★拉麵百名店・西日本2017★