西陣真是個好地方，來這裡也可以啊♪ 今天又是一天享受日式煎餅的好日子。趁午餐時間，來到千本通上的老字號煎餅店「吾妻軒」。這家店創立已有90年歷史，店內充滿了懷舊氛圍。綠色的磁磚增添了一份味道。前一篇文章在這裡：#馬哈吾妻軒。店內有著一排排四人用的鐵板桌，午餐時間過後，正是不太忙的時候，老闆娘一人在休息，店裡經營得相當輕鬆。我點了一份價格為800日圓的懷舊煎餅。我選擇了感受懷舊風味的火腿煎餅。看到火腿煎餅和牡蠣煎餅價格一樣，有點在意，但算了，就當作無所謂吧。傳統的方式，只有鏟子而已，自助服務。雖然想要別人為我煎，但我對自己的煎功還是挺有自信的。將餅體煎至適中厚度，不施加太多壓力，慢慢翻轉，以免煎焦。這樣就能做出蓬鬆柔軟的口感。醬料有甜口和英式兩種，可以比較一下。這是傳統樸實的煎餅。是一頓休息得剛剛好的午餐。

西陣的「吾妻軒」，今天還是吃燒餅。這是我在西陣地區的新據點，位於千本通的「吾妻軒」。這一帶交通不是太方便，但卻有很多好店，是個很有趣的地方。「吾妻軒」自昭和3年開業以來已經營業了90多年，就像是活字典一樣的老店。店內排列著帶有鐵板的桌子，綠色的瓷磚和沙發讓人感受到懷舊的氛圍。這裡的老板娘已經年事高遠，態度有些冷淡，但卻讓人感到莫名的安心。肉燒入蛋的價格是800日圓，上面滿滿的牛肉讓人垂涎三尺。燒餅是自己烤的方式。只給了一句混合烤的說明，其他就得自己動手了。要輕輕按壓讓空氣充分混合，然後烤至蓬鬆。醬料分為清爽和濃厚兩種，重疊塗抹在上面。牛肉的油脂美味緩緩滲出。切碎的包心菜芯有著很好的口感。炒麵的價格也是800日圓，由老板娘親自烹煮。一開始有些濕潤，但在熱騰騰的鐵板上翻炒後，漸漸地變得酥脆，甚至有點焦香。難道這些都是精心計算出來的？太完美了！在這裡享用美食，真是太好了！下次還要再來。

昭和4年創業的傳奇店，已經營業約93年。店內裝潢懷舊且非常時尚。這就是所謂的懷舊風格嗎？座位、鐵板和菜單都很可愛，但服務的老奶奶態度不太好。★肉燒烤自己攪拌和烤的壽喜燒給了我們享受，這真是太棒了。★炒麵他們會現場炒給你。簡單而美味。我會再來的，希望你們永遠保持活力，繼續經營下去。

我一直對這家店很感興趣，所以今天中午特地來了。果然是一家古老的店面，但整潔感十足。廁所也達到了標準以上的水準。我點了烤豬肉700日圓，這裡是自己烤的風格。很關西的特色，不會有筷子出現。準備了大小的烤鏟，用烤鏟來享用。在等待烤好的時候，我一邊喝著600日圓的大瓶啤酒。雖然我不是關西人，但自己烤的也很好吃。謝謝款待。

京都的朋友介紹了一家地方好店給我。所謂的「千中」曾是西京和西陣的年輕人聚會的地方之一。這也是我第一次玩桌球的地方。現在，雖然已經大不如前，但在西陣京極附近的小巷中，仍然保留著許多古老的名店。在這家美食網站上，很多名店可惜都沒有評論。我之前也提過，離開京都30年後，對於何謂「京都」、「京風」以及「仿京風」，我漸漸失去了感覺。但是，待在這裡一段時間後，感覺又回來了。附近的一家叫做「大江戶」的豬排店經過翻新後，顯得有些可疑。確實，從入口穿過帶有池塘的中庭進入店內的氛圍很有京都風情。但是，僅僅擁有京都風的外表，卻似乎失去了昔日的京都豬排的味道。軟性的元素是不是被忽略了呢？也許，在不斷進化的京都中，只有我固守著30年前的京都，也說不定。在這個時代，誰也不會指責你在美食網站上寫關於「千中音樂」的「木板」的事情。這家店的座位有些特別。像是昔日綠皮火車的座椅一樣，整齊地排列著綠色的四人桌。這種氛圍似乎很受歡迎。以前……。我和當地的朋友久違地來到這家店裡享用美食。我們一起分享吃了燒餅。先是喝了些啤酒解渴，點了「肉燒」「魷魚燒」和「章魚燒」(每個¥700)。 「肉燒」和「魷魚燒」應該很好理解。但是，「章魚燒」，卻有些出人意料。它絕不是一般所謂的「章魚燒」。他們特地將章魚加入到燒餅的配料中。儘管這樣的表述，無論是在菜單上還是在交流中都有一定的模糊性，但他們還是堅持這麼做。這也是一種對於傳統的尊重。換句話說，即使你告訴人們你在「吾妻軒」吃過「章魚燒」，這也意味著，他們所理解的是章魚是燒餅的配料。雖然是自己烹飪的風格，但無論如何烤，最終都是一種樸實的燒餅。其中溶入的湯汁樸實而深邃，很好吃。雖然味道像普通的燒餅，但又能感受到京都的氣息。非常好吃。謝謝款待。我們走出這家店，步行到了千本今出川。在那個交叉路口，有一棵美麗的櫻花樹。即使不是旅遊勝地，我也能理解當地人對於這個交叉路口上的櫻花樹的鍾愛。（作者：京夏終空，2015年4月4日）（※圖片將於日後發佈。）