今年我翻看了米其林的京都・大阪版，惊讶地发现「いづ源」被选为米其林指南推荐。这家店对我来说早已是家常便饭。因为离我丈夫的老家只有几分钟的步行路程，邻居就是这家店。所以每次我们去拜访的时候，岳母经常会给我们叫外卖寿司。いづ源的寿司遵循传统，以鲭鱼寿司、卷寿司、盒寿司、寿司盖饭等为主打。从那时起，这里的卷寿司和盒寿司不仅仅是鲭鱼寿司，都有着与众不同的特别味道，对我来说是最好的卷寿司和盒寿司。每次我去京都玩儿，要离开时岳母总会给我们带上这里的便当。只要有卷寿司和盒寿司，我就会感到十分幸福。岳母一直都温和善良的，她的心意也让人感到开心。现在岳母住在养老院，我们原来住的房子也已经空了很久，每次去京都我们都住在酒店里。往いづ源走的次数也越来越少了。过去觉得很美味的寿司，如今口味变得苛刻了起来，这让我感到有些寂寞。这次我们定了附近的酒店，久违地再次去了いづ源。我买了盒寿司1260日元和鲭鱼寿司2200日元打包回酒店吃。店里有位店主和一位非常友善的太太，等待期间还给了我们茶。因为是在大正时代和「いづう」分家开的店，所以有着悠久的历史，也一直备受欢迎。包装整洁的竹叶寿司盒里的鲭鱼寿司，果然是做工精细。每咬一口都能感受到鲭鱼和寿司饭的美味，非常绝妙。我女儿第一次尝试也觉得很好吃！然后那些让人怀念的卷寿司和盒寿司，至今都没有改变，对我来说依然是最美味的。我查了一下，发现除了米其林外，店主还被选为京都府的现代名匠。但当我走回酒店时，看着岳母的空房子，还是觉得有点寂寞。对了！下次去养老院看岳母时，我要把いづ源的便当送过去！这个念头在我脑海中闪过。

2023年9月的一個週末午後，我造訪了這家餐廳。我點了「上盛り合わせ寿司」和「いなり寿司」（外帶）。不久後就上菜了。「上盛り合わせ寿司」包含了京箱寿司、巻き寿司、鉄火巻き和握り寿司。京箱寿司和巻き寿司一如既往地美味。鉄火巻き與握り寿司的鮪肉一樣鮮美。握り寿司有鯛、烏賊和鮪。這些也都保持了穩定的美味。回家後，我品嚐了「いなり寿司」。不同店家的形狀和大小可能有所不同，但這家店的いなり寿司是關西風格的「狐狸耳型」。湯汁適中，非常美味。店家全天營業也非常貼心。我以後還會經常光顧的。

四條烏丸交叉路口附近，一家創立於大正時代的關西壽司店。雖然位於京都市中心，但與錦市場不同，店周圍環境寧靜優雅，店內氛圍也相應如此。每次都定點點京壽司（包、捲、鯖）1800日圓。包：壓壽司，上面四片。最左邊是鱧。捲：左下角，大捲。鯖：右下角，不是壓的而是捲的，外觀精美地擺盤。在京都以外很難見到這種壽司風格。每一個都經過精心製作，無可挑剔地美味。鯖壽司，鯖肉的厚度，醋和米的平衡絕妙。與其他店比較，可以感受到每家都在競爭這種平衡。大捲也是無與倫比的。以蛋卷為中心，加上干瓢、三葉和香菇，再均勻地捲起，放入口中，所有食材融為一體，柔軟可口。讓人讚不絕口。女將的服務態度、店內氛圍、以及口味。遠離喧囂，靜靜地享受京都。營業時間似乎到晚上6點左右，如果傍晚時分前往，請注意。

2023年7月的週末午後，我造訪了這家位於四條大丸南邊的餐廳。它不面對大馬路，店內設有3張4人桌、2張2人桌和1間4人座的座敷。或許是因為季節的緣故，展示了祇園祭山鉾巡行的可愛模型。我點了拼盤壽司，不久便送上了。裡面有京箱壽司、捲壽司、鯣魚壽司和握壽司。京箱壽司裡面有鱧、蝦、蛋、白身（鯛），上下的口感不同，外面固定，但放進口中卻輕柔解開，每種食材的味道都突出，非常美味。捲壽司和鯣魚壽司都很好吃。握壽司是白身（鯛）、魷魚、鮪魚，每一種握壽司都很美味，特別是鮪魚，油脂和鮪魚的鮮味平衡得恰到好處，飯的份量和硬度也適中。我稍微跟老闆聊了一下京壽司的相關話題，他非常友善地和我聊了一會兒。離開時我還點了炸稻荷壽司帶回家。回到家後品嚐，雖然忘了拍照，但炸得酥脆且帶有湯汁，也非常美味。下次我想試試其他菜單，特別是鯖魚壽司等。

在2021年至2023年的米其林指南中獲得米其林必比登推薦的京都市下京區的一家壽司店。這家店創立於大正13年，是祇園四條的「いづう」的分店。該店的第三代店主市田氏於2008年被選為京都府現代名工中的壽司廚師。我點了拼盤壽司（1,800日元）、鯖魚壽司（800日元）和稻荷壽司（800日元）。拼盤壽司有吞拿魚、蝦子、鰤魚、胡瓜捲壽司，還有捲壽司和盒壽司。捲壽司是用甜煮的香菇和腌白薯絲、煎蛋卷成的，特別之處在於使用了罕見的白薯絲，味道相當美味。盒壽司以蝦子和煎蛋為特色，還有用鱔魚製成的，這款鱔魚押壽司與其他壽司不同，稍微帶有湯汁，店家建議不要蘸醬油，直接享用。鯖魚壽司的斷面被設計成像兔子，以紀念いづう的創始人「卯兵衛」先生。稻荷壽司味道相當甜美，米飯中加入了香菇和黑芝麻，用油豆腐包成三角形，非常好吃。如果你喜歡這篇評論，請關注我的帳號並收藏這家店。

從烏丸站步行幾分鐘就到了。今天在這裡吃午餐。店內有吧台座位和稍微高起的區域，主打菜單有鯖魚壽司和盒壽司等京壽司。其他評論中，訂購京壽司的人比較多，但我這次決定試試其他菜單。於是點了一份盛合。開動吧！盛合包含三貫握壽司、盒壽司、捲壽司和湯品。湯品相當精緻，鹹味也很溫和。盒壽司和捲壽司都水準很高，但握壽司則稍遜一籌。可能是因為他們擅長的類型不同吧。我認為這家店的盒壽司明顯比較好吃。吃飽了！女將的口音完全是京都的。最近感覺只有在柯南的京都場景中才會聽到這種語氣。

週日晚上六點半左右，走進一條有幾家餐廳的小巷，不久就能看到一家端正的店面。因為門的結構不好（據說近期會修理），我用力把門打開，進去時發現有四位婦人客人坐在桌子旁。店內裝潢典雅，我選擇坐在稍遠的桌子上，服務生在我坐下時端來了茶水。我點了京壽司和冷酒。他們說有兩種常溫的酒可供選擇。因為沒有醬油碟，我問了一下，服務生說：“因為米飯已經調味過了，所以可以直接吃。如果不夠可以再拿醬油給您。”於是我就直接吃了。這酒（伏見的松本酒造「桃の滴」）非常搭配。後來被問到“感覺如何？”我回答說：“直接吃非常美味。”當被問及“茶水如何？”時，我效仿之前當地的婦人客人付款。整體非常滿意。

我去了位於四條高倉下的「いづ源」店。這家店一直以來都讓我好奇，每次路過都會注意到它。從外觀看起來，像是京都的老店。內部裝潢也不算太大，但感覺整潔。沒有吧台之類的設置。我點了松，妻子點了竹，都是含稅1250日元。竹包含了芭拉壽司，而松只有卷壽司和握壽司。就像照片上的內容，味道還不錯，很普通地好吃。壽司飯也很緊實。只是，服務稍嫌拖沓，等待的時間有點長。

冬天來了！京都在這季節雖然是個寒冷的盆地... 但也是鯖寿司、蒸寿司的時節。今天去了我最喜歡的店之一，是「いづ源」。我喜歡這家店的原因是... 只有在冬天這個季節，才能品嚐到他們的茶碗蒸（800日圓）。いづう有三家店，但只有這家いづ源會供應茶碗蒸。茶碗蒸的配料包括鱧、香菇、蒲鉾、生麩、切碎的昆布、以及柚子皮的香氣。湯底使用昆布和鰹煮成，清爽不搶味。至於壽司... 這次我點了京壽司（鯖寿司、捲寿司、押し寿司：鱧、蚵、小鯛）。我很猶豫要不要點蒸寿司... 但昨晚吃了鯖寿司後還是很想吃... 鯖寿司呈現いづう獨特的兔子形狀和捲法，充滿著他們的堅持。我也特別喜歡他們的白板昆布。捲寿司以腐竹包裹傳統的食材，呈現出獨特的口感和風味。至於押し寿司... 鱧、小鯛和蚵的組合，鱧以醬油調味，與甜味的飯相得益彰。小鯛的押し寿司魚肉鮮嫩絕佳！蚵則展現出いづう獨特的風味。最讓我喜歡いづ源的是女将的細心體貼。不像其他京都老店一樣冷眼看待新顧客，她們能在第一次就掌握好距離，聊得開心，讓我覺得像是在親戚家裡吃飯一樣！哈哈，再次感謝你們的熱情招待，謝謝你們的款待！

本日造訪的是「いづ源」，位於日本京都府京都市烏丸的壽司店。いづ源擁有悠久的歷史，創立於大正時代，地處京都中心錦市場附近的高倉通綾小路下。據說，いづ源是京都知名的鯖壽司店「いづう」的分店。他們以用昆布和鰹節煮成的味道濃郁的壽司飯，以及經過精心挑選的食材，製作出傳統的京都壽司而自豪。這次我當然點了いづ源推薦的鯖壽司。↓詳細評論請搜尋『eatery japan』↓

這天我出門辦了許多事情，要記下來，否則會忘記。當然，也不能忘了逛逛食べログ找找好吃的！這天的心情想吃壽司或蕎麥，所以我決定去附近的這家店❣️這家店是一家老式壽司店，以鯖壽司聞名。聽說這家店已經創立超過百年了呢！我點了鯖壽司、捲壽司和盒壽司。壽司飯壓得很緊，鯖也很厚。捲壽司切口整齊漂亮，盒壽司則是帶點甜味，是很傳統的壽司味道。因為回家會比較晚，我也點了助六的壽司帶回家。雖然店裡吃起來更好吃，但是稻荷壽司裡的油豆腐與醋飯搭配得很恰到好處，內裡的飯還加了芝麻和香菇等配料，非常豐富！這樣的壽司很難找到呢❣️現在這個季節，我也想試試蒸壽司。女將人也非常友善，不像一般老店會有的高姿態，而是非常親切，讓人感覺很好。

四條車站3號出口附近，步行約3分鐘處有一家歷史悠久且友善的京壽司老店。今天是橫濱和京都的出差第二天，上午順利完成了預定的工作，因此我和老闆約好在午後一起吃午餐。這次我們目標選擇了這家能讓喜愛和食的老闆開心的店。我個人也非常期待，因為這裡有我最喜歡的鯖魚壽司。我們抵達店前大約是11時45分，由於疫情的關係，店內還沒有其他客人。我們走進店裡，在左邊的四人桌上坐下。迅速翻看菜單，有盛合壽司（1500日幣，一人半：2000日幣）、上盛合壽司（1800日幣）、京壽司（盒子、卷、鯖：1400日幣）、盒子卷壽司（1150日幣）、盒子壽司（1200日幣）、卷壽司（1100日幣）、大卷壽司（2700日幣）、握壽司（竹：2300日幣、松：2900日幣）、上握壽司（3500日幣）、散壽司（1400日幣）、上散壽司（2200日幣）、鯖壽司（2000日幣）、穴子小袖壽司（2000日幣）、鯛小袖壽司（2000日幣）、稻荷壽司（6個：900日幣）、鐵火捲（3條：1950日幣）、拖鐵火捲（1條：1200日幣）、蓬壽司（1450日幣）等等。雖然對鯖壽司也很動心，但我們決定點了京壽司，可以讓老闆和我們品嚐三種不同的壽司。點完後約15分鐘，京壽司端上桌，包括盒子壽司：4片、卷壽司：3片、鯖壽司：2片，還附送湯和漬物。色彩非常漂亮，看起來就很好吃。迫不及待地品嚐了最期待的鯖壽司，鯖魚肉厚且帶有豐富的油脂，非常美味。只有兩片真的有點可惜，有點後悔沒點更多。盒子壽司有鱧、蛋和鯛，其中鱧是京都特色。卷壽司有3片，份量很足，但女店主提醒說：“裡面的白干瓢對關東人來說可能不太習慣。”通常情況下，這些量可能不夠吃，但這次因為早餐吃得太飽，已經吃得很飽足了。如果有機會的話，我想專門品嚐一下鯖壽司。

今天又一個人在京都四處尋找美食。自從來到京都後，吃鯖魚壽司的機會變多了，漸漸地喜歡上了它，也開始有了自己的口味偏好。鯖魚的厚度、生熟程度、油脂的濃郁度、壽司飯的味道和煮法，捲壽司時的力道等等，每個人的喜好都不同。雖然這裡不是高級料亭，價格也算中等，鯖魚本身可能會有些不足，但這裡的鯖魚壽司卻有一種獨特的風味或滋味，也許是因為緊壓的時間稍長吧，但卻不會過鹹。難以言喻的滋味。我點的是京壽司，好像是1400日元。粗捲和押壽司的味道都很穩定。我以前認為鯖魚壽司要厚身、油脂豐富、生熟適中才好吃，但這些在外帶店裡可能辦不到。這家店的做法才是真正的鯖魚壽司吧，我是這麼想的，雖然我只是個外行。

星期天的早晨。我來拜訪這家我昨天散步時就留意到的地方。從店名來看，你是來自「伊津」家族的分家嗎？如果是的話，那麼我當然不能不品嚐一下鯖魚棒壽司。但是，直接走進去然後誠實地點一份「鯖壽司」也太沒有技巧了。為了找到對話的起點，我故意嘀咕道："要不要點握壽司呢？"，像一個外人一樣。她上鉤了："你特地來京都，應該嚐一嚐押壽司才對吧？握壽司到處都能吃到嘛……"女主人笑著說。哈哈哈，她是不是魚貨不多，所以才有這層意思呢？我裝作毫無所悟的樣子問道："噢，是嗎？那押壽司有什麼口味呢？"她接著說："嗯，有鰻魚、鯛魚和鯖魚吧。我推薦……"她試圖引導我。"那就這樣吧。"我事先預料好的點單完成後，等了大約十分鐘。●鰻魚押壽司：三個●鯖魚棒壽司：兩個●鯛魚押壽司：三個，裡面藏著木薺●清湯，是用鰹魚節和昆布熬製而成的，用糖、鹽和醋調味。經過數小時的醃製後，味道更加美味。無可挑剔。"你覺得怎麼樣？我好像有點強迫你點這些菜……"她順手換了杯茶，靠近我說。"唔，好像還不夠，還有什麼推薦嗎？"我順勢轉攻，忍住笑意。"是這樣嗎？那我們來看看盒壽司吧。用鰻魚、鯛魚和玉子做的盒壽司怎麼樣？"她還有很多招。我雖然不知道玉子是什麼，但看了再問也不遲。"那就這樣了，拜託了。"我迅速地收場。●鰻魚盒壽司●鯛魚盒壽司●玉子：據說是用蝦和蛋做的盒壽司這也非常美味。尤其是入了糖的醋飯更是入口清爽。因為當時店裡沒有其他客人，所以我從好話多的女主人那裡了解了京都壽司的歷史和來源。這也是旅行的樂趣。然後，謝謝款待。

我想像的鯖壽司比較甜，但這個鯖的壽司並不是那麼甜，幾乎沒有生臭味。我很喜歡它。壽司的飯稍微軟一些，但不會變成粗俗普通的味道，也不會讓人厭倦。它引領我進入了京壽司的世界。從四條烏丸交叉口向東南方向步行約5分鐘就能到達。外觀和店內有大約20個座位，收銀台在隔壁樓房。今天點的是京壽司捲壽司3貫、鯖壽司2貫、盒壽司4塊。盒壽司是關西（據說起源於大阪）的壽司文化。最近在一些地方，如古市庵，也逐漸變得有名（甚至在評論中提到了立方壽司）。我也對大阪鮓八竹四谷店的受歡迎程度感到驚訝，哎呀～又想吃了。

從西本願寺到佛光寺，然後沿著四條通前進。途中有家名叫【いづ源】的餐廳，決定在這裡吃午餐。這是一家在大正時期開業的本地店，深受當地人的喜愛。進入店內後，親切的女老闆推薦我們品嘗「京壽司」，如果是關東人的話一定要試試。這套組合包含盒壽司、捲壽司和鯖魚壽司，正是京壽司的代表。我和妻子都點了這個。因為那時還不到中午十二點，店裡也沒有其他客人，所以幾乎沒有等待，京壽司馬上上桌了。吃了之後感動不已的是，壽司飯非常美味！微甜而不膩，出乎我意料之外的好味道。尤其有趣的是捲壽司裡的干絲，竟然是白色的！我還以為京壽司的干絲都是白色的，後來才知道這是這家店的獨特創意。這次用餐讓我們收穫良多，美味可口！

本日的午餐選擇是「いづ源」，位於高倉通綾小路往東的一家懷舊風格的店面。這是一家我希望能永續經營下去的店鋪。「のれん会」是一個由京都壽司老店組成的聯盟，包括了以鯖壽司聞名的「いづうさん」、位於河原町通的「ひさごさん」，還有其他店家像「いづ松さん」「重兵衛さん」等等。這次我選擇了午餐時段。京都的老字號鯖壽司，每家都有獨特的風味，美味極了。我曾看過料理人土井義晴老師對京都鯖壽司有興趣的節目。從那以後，我開始享受品嘗鯖壽司的酢飯口感。這裡的鯖壽司真是美味。適中的油脂，適中的酢飯，適中的酸度，完美的平衡。這份含鯖壽司的套餐只要1000日圓左右。當然要配上一瓶啤酒，啤酒噗哈哈哈，太棒了。這裡的女將也是京都方言中的名人，我確信...。

這家店每一項工作都做得非常細心，而且女將人非常親切，經營得相當好，讓人感到非常舒適。推薦他們的鯛壽司。