周六（10月15日）我去了位於宮津的西入る餐廳。宮津是海上京都的核心地帶，自古以來就是與大陸交流的窗口，但今年開始，來自葡萄牙盡頭的板前帶著對日本的好奇來到這裡，開始了一段與宮津的交流。從宮津車站步行10分鐘，如果搭乘高速巴士，在西入る港館下車只需1分鐘。這家餐廳位於飯尾醸造的義大利餐廳「aceto」旁邊，是一個經過改造的倉庫，上樓梯後是一個只有六個座位的迷人空間。老板是葡萄牙出生的 Ricardo Komori 先生，出生於里斯本，在本地廚藝學校就讀時對日本料理產生了興趣，在里斯本的日本料理餐廳開始了壽司師傅的職業生涯。他於2015年來到日本，在草津溫泉、伊東溫泉、東京和京都學習了和食、壽司和京料理，並於2022年4月定居到宮津市。他在6月開設了西入る壽司割烹店。女主人小森美穂女士曾在東京壽司學院為外國學生提供支援服務。（來自餐廳官網）葡萄牙籍的廚師使用當地豐富的食材和自家菜園的蔬菜製作料理，最後提供了由飯尾醸造無農藥和化學肥料栽培的越光米製成的壽司，以及他們用心製作的富士醋。餐點包括茄子蒸蛋、馬頭魚燉飯、新鮮魚片、鯛魚、烏賊、甘海老、春菊沙拉、煮過的落花生、銀杏和筍、烤太刀魚等。壽司部分包括馬頭魚、沖魚、烏賊、黃鯛、烏賊和連子魚等。湯和甜點分別是湯豆腐和日本葡萄。最後，用來結束餐點的甜點是傳統葡萄牙甜點「Pão de Ló」。飲品包括馬鈴薯燒酒、冷酒和白葡萄酒。我和其他客人們在品嚐美食的同時聊著10月1日世界壽司峰會的話題，有些人甚至喝醉了，所以如果有任何遺漏或錯誤，請諒解。謝謝款待，我期待著下雪的時候再來拜訪。

葡萄牙出生的大廚經營的壽司店。我點了他們的套餐。首先是小吃。岩牡蠣和山藥素麵筍湯很不錯。今年櫻鯛很豐富。絕對好吃。黑喉燒有點不均勻...章魚超好吃〜。調味也很好☆鱸魚塊的炸牛杏燒鰤毫無疑問。接下來是握壽司。鯛魚◯、鯛魚、魚、帶魚、鰓蝦（蝦）、◎、鯛魚◯、鯖魚壓壽司章魚的紅湯煮後甜點。小吃非常好吃！握壽司還有很大的改進空間，容易散開或醋飯大小不一致。我喜歡醋飯和食材的調味☆

葡萄牙籍大廚和日本太太經營的壽司料理店。雖然開店不到一年，但他們一直在不斷嘗試使用當地新鮮的季節魚料理，結果每一道菜都是絕品！魚類包括鯛等白身魚和軟嫩的章魚，入口即化。這種前所未有的口感絕對會讓你驚艷！店內只有6個座位，從下午6點開始一次性開始用餐。每一道菜都充滿了深厚的風味，讓人難以取捨。最後甜點是來自京都市知名葡萄牙糕點店「卡斯特拉多保羅」教授的配方，他們製作的「パォンデロー」非常美味。這款焦糖蛋糕以新鮮烤製，口感濕潤，味道樸實，非常適合甜點愛好者！整個用餐過程非常愉快，度過了美好的時光。

★大廚是葡萄牙人，壽司料理★★優質店家★ 一位被日本料理吸引的葡萄牙籍廚師所經營的壽司料理，帶有割烹風格的吧台店。