從京都的綾部綾部車站開車大約 25 分鐘，一路上感到有些不安。但終於平安抵達，停車場位於店鋪上方的高地。首先欣賞到了經典景點，然後參觀了大廚養的各種寵物和食用動物，如馬、豬、羊、山羊和雞，還有種植的香草和草本植物，如檸檬羅勒、聖羅勒、香菜、薄荷和花椒等。一部分的準備工作在內部的廚房裡進行。裝飾和最後的擺盤是在我們面前完成的。即使在盛夏，夜晚也很涼爽，青蛙很多，蠅蚊也少得可憐，因為有很多蝌蚪。水源來自地下水和泉水，所以非常清涼。飲料的品種也相當豐富，讓我感到驚訝。這一天的菜單大致如下：前菜有烤茄子混合芝麻醬和紫蘇味道、用厚切大黃瓜和紫蘇拌和的冷盤、炒支竹、乾燥肝臟和香草沙拉，香草是從花壇中採摘的，香氣令人驚艷，還有鯰魚和黃瓜炒菜（在夏季的京都，吃的不是鱧，而是鯰魚）、炒雞蛋、雞肉和秋葵、中式炒枝豆、雞腸的湯引、自製雞油、整隻燉雞、茉莉米飯、鯽魚壽司和臭豆腐、用泉水做成的水凍和以自製無添加蜂蜜為調味的香茅糖漿。

京都車站開車約一個半小時的山中，有一家名為「鄉村大鵬」的餐廳。這是二條中華料理店「大鵬」的第二代經營者渡邊幸樹所開設的自然融合型餐廳。他運用中華料理的技法，將自家養殖的雞肉、豬肉、米飯、蔬菜等食材製作成樸實美味的鄉土料理。這裡沒有固定的菜單，而是根據當天採摘的食材來料理。此外，還提供其他地方難得體驗的活動，如遊覽菜園或親手處理放養的雞隻。基本風格是每日只接待一組客人，從4人到最多12人。價格為含稅11,000日圓的套餐，只提供一種任選菜單。飲料種類多樣，包括各種啤酒、葡萄酒、清酒和綾部紹興酒等。二代目的渡邊幸樹表示：「我父親厭惡鄉下，所以在京都市內開了店獨立。但我這個兒子卻在鄉下做這樣的事情，笑」。基本上餐點都是在戶外享用，若下雨則有屋頂遮蔽，但如果是橫風大雨，則可能會淋濕全身吃飯。但這也是一種體驗。這樣的體驗，在都市絕對無法得到。在這個農場種植的無農藥蔬菜，包括薄荷、和山椒、花椒等。眼前就是要宰的雞隻，是飼養了三年的放養母雞。然後，他熟練地拔毛、處理，這一幕初看似乎有些抗拒，但我作為平時食用雞肉的人，覺得我必須直視這一切。有人可能會說這太殘忍了。但是，一條鯵魚也同樣是生命啊。我們人類是靠著它們一個個的生命維持自己的生存。真的可以批評這是「殘忍的」嗎？渡邊幸樹曾經學習四川菜，但他意識到無法超越風味井格大廚，於是現在追求中國各地的鄉土料理。由自己養殖的食材製作而成的美食，不像一般中華料理那樣使用「化學調味料或油膩」。是一種從早到晚都可以持續享用的溫和風味。有關店內的氛圍和料理，請務必參閱我的YouTube頻道。如果你對飲食有興趣，一定會感受到一些東西，甚至一定會有所感受。每人約20,000日圓。我度過了美好的體驗。謝謝招待。※在我的博客中，我還介紹了許多其他店鋪。請來參觀♬--------------------------------------------------------------------也歡迎來品川一個，官方部落格♬https://ikkos-films.com/Instagram【IKKO'S FILMS】https://www.instagram.com/ikkos_films/

今天參加了線上俱樂部的聚會，地點居然在京都！為了吃飯而一日遊到京都了！我們去的餐廳是「田舎の大鵬」。這家餐廳是在2021年12月開業的，而且知名度還不高，食べログ（食記網站）上只有2條評論...因為是第一次去，所以稍微查了一下資料。 "大鵬" 是一家中華料理店，位於京都二條，據說是一家很有名的餐廳，甚至被米其林選為必比登推介。聽說是以"巨人・大鵬・玉子燒" 的故事命名的（◠‿◠）。店家的老闆渡邊幸樹先生在大鵬店裡累積了18年的經驗，但在2021年搬到綾部開了這家店。他的簡歷如下：1981年出生，出生在京都市。在市內的中國餐廳學藝後，作為第二代在父母經營的大鵬工作。2014年開始提供天然派葡萄酒，開始探索可持續的飲食業。為了提供與農業相鄰的食物，於2021年搬到京都府綾部市，開設了青空餐廳「田舎の大鵬」。以"身土不二" 為主題，充分利用周圍的食材，冬天則致力於製作保存食品。搬家的契機是在產地考察時在歐洲發生的事情。當在歐洲的超市看到很少像日本那樣過度包裝的店家時，他與一位重視不製造垃圾的廚師交談後認為，自己的工作也需要改變。他對日本普遍存在的不考慮自然和環境的"以人為中心的食物" 感到危機，於是放棄了便利的生活，選擇在鄉下自然生活，成為一名廚師。店家的理念是追求鄉村的自然食物。沒有固定的菜單，每天都會根據當天的食材做料理。營業日期也不固定，根據客人的預約來開店。渡邊先生說，我從來沒有想過要開一家真正的"美味餐廳"，然後吸引來自各地的客人。只是做一家普通的餐廳並不有趣，也不是鄉村的本質。我希望大家能將這樣的生活方式，這樣的農業都視為鄉村的美好。綾部是父親出生長大的地方，我小時候常去那裡玩，但那時我並沒有感受到鄉村的美好。現在，店裡的孩子們甚至對我說，你會一直住在這裡吧。預約系統如下：料理是預訂菜單，每人11,000日元（含稅），只收現金，不接受信用卡。每天只接待1組，人數從4人到12人不等。由於是從東京一日遊，所以一大早就從東京站搭乘新幹線到京都站，再租車前往餐廳。進入綾部市的八津合町後，沒有超市也沒有便利店，完全是鄉村的景色。大約1個半小時後到達，但看起來就像一般的房子，根本看不出是餐廳(^◇^;)進入餐廳後，渡邊先生和一位帥氣的徒弟迎接了我們。呼吸著清新的空氣，真是令人心曠神怡。好，現在是時候坐下來開始享用美食了！雖然有屋頂但如果下雨的話還是會被橫風淋濕(^◇^;)所有的菜品都使用了新鮮的蔬菜和香草，還有自製的調味料，感覺對身體很好。在偶爾下雨的情況下享用食物也相當愉快(≧∀≦)他們還打算養更多的動物和蘑菇等，未來可以期待更多的田舎の大鵬！如果有下次聚會的邀請，我一定會參加！如果看到這篇

相當隱匿於山中的中華料理。連導航都難以指引。這家餐廳於2022年6月開業，是我在京都二條心愛的中華餐廳「大鵬」老闆的兒子開的，所以我充滿期待地前往拜訪。他們使用自家種植的蔬菜，自己飼養的雞和豬等食材現場烹調。這是一家完全不使用科學調味料的中華料理店。每組客人都能悠閒地享用美食，這讓我非常開心。在大自然中，我度過了相當非凡的用餐體驗。由於是露天用餐，中途遇到大雨，情況有些困難，但我覺得穿高跟鞋或禮服可能不是個好主意。【發酵大根鹿肉乾】無臭味，口感柔軟。【醃製竹筍】調味和口感都很好。【鹽漬豬肝和香草沙拉】新鮮的薄荷和豬肝搭配得天衣無縫。【雞腸和青蔥】咬勁十足。自製的魚露非常美味。【馬鈴薯】品種為"Gwen"的馬鈴薯。【自製發酵黃豆芽和黃瓜】煮過的黃瓜和發酵黃豆的調和非常美味。【發酵馬鈴薯和捲心菜】茴香的風味不錯。【毛豆】連皮吃也很軟嫩。【白菜、蛋、紫蘇籽、鮒壽司風味】酸味十足。【鯰魚】連湯都非常美味。【三年雞鍋】有嚼勁，味道濃郁。【自製檸檬草蜂蜜】據說檸檬草有助於消化。雖然地點相當偏遠且道路艱難，但我一定會再去的！

京都・綾部市的深山中，遠離人群喧囂的地方，有一家特別的中華料理店，名為「田舎の大鵬」。這不僅是一家普通餐廳，還提供了自家養鶏和自種農產品，讓您在那裡享受美食的至樂空間。它在2023年的TERIYAKI's BEST RESTAURANT獲得了銀獎，受到了照料烹飪的人們的一致讚揚。讓我們來介紹一下它的魅力吧！離開京都站大約需要1小時40分鐘的車程，位置不太方便，但是絕對值得一去。在這個地方，您可以欣賞到在日本很難見到的絕佳風景。場地內就像是一個農場，馬和羊在自由漫步，養鶏場裡飼養著生產新鮮蛋的雞。田地裡種植了各種食材，如香菜和山椒，還養了豬。廚師是來自京都二條的中華料理店「大鵬」的第二代渡邉先生。您可以品嚐到利用自家食材製作的中華料理。而且，這家餐廳不僅限於一般的室內風格，還可以享受到融入自然環境的用餐體驗。在涼爽的風中，品嚐由新鮮食材製成的美味中華料理，這確實是一種極致的享受。如果您在訪問時幸運的話，可能還可以品嚐到野生產的鱉，以中式烹調方式呈現。此外，還有用鱉蛋和雞蛋製作的炒飯等奢華美食陸續端上。對於熱愛美食的人來說，這家餐廳讓人感受到對食物的感激之情，以及這些原材料是如何生長，成熟，最終上到我們的餐桌上的。這種一系列的過程使「田舎の大鵬」變得如此親切可親。每一種食材都與大自然共生，並經過精心的烹製。這就是「田舎の大鵬」所提供的中華料理的精髓。遠離城市的喧囂，感受四季風情，品味他的料理，獨一無二。自然的恩賜和人的技藝共同編織出的奇蹟，請一定要來一嚐。

我們去了位於京都府綾部市的「田舎の大鵬」餐廳。我們開車前往，從「綾部安國寺料金所」開車約 25 分鐘就到了。「蓮ヶ峯農場」內有這家餐廳。四周都是滿是大自然的景色。附近的山是杉山，所以花粉過敏的人要小心。這家餐廳是由京都中華名店「大鵬」的第二代傳人渡邊先生於 2021 年 12 月開業，因為他參觀了農場而開始營運。這裡是一家戶外用餐的餐廳，使用當地豐富的食材，如農場的蔬菜和家禽肉（自行處理）。廚房也在戶外進行。以下是我們這次品嚐的菜品：- 將冬季收穫的大根發酵後用辣油拌食- 將筍鹽漬後發酵製成的筍尖- 乾豬肉、香菜和三種薄荷（薄荷、薄荷和日本薄荷）※豬肝醃製（冬季宰殺後 3 個月）※這是雲南菜※沒有豬肝的味道，類似起司。口感類似牛肉乾。- 早上採摘的筍炒洋蔥醬、木の芽※筍只是簡單地汆燙※加入了香菜- 醬油炒雞內臟※用鯔魚等魚的內臟蘸魚露，然後用桶子發酵的醬油炒- 鯰魚丸、鹿肉和豬肉丸子發酵生薑、大根葉、雞湯和鯰魚骨等熬製的湯※豬是飼養的，鹿也是在場地內捕獲的※鯰魚是早上採摘的- 國產母雞的湯與乾菜和母雞的湯※干大根、干蕨、筍作為調味※發酵蔬菜的湯（丸子湯）鯰魚／雞／發酵蔬菜相對於乾菜的湯（雞湯）雞／乾菜- 蛋料理早晨採摘的蛋玉葱醃製的蔬菜去年冬天採摘的紫蘇籽醃製的自製鯽魚壽司米作為調味料※類似腐乳（中國調味料）的使用方式- 豬肉乾的炊飯將皮剝去的蠶豆、薄荷茉莉米（混合了少量糯米）※用鹽、醬油和味醂保存※透明的脂肪是好的乾肉※茉莉米也是自家種植的- 湯麵時用鹹醬油煮過的母雞金柑※在中國有吃鹹蛋等的習慣，所以服務端提供- 早晨採摘的蒸雞糯米糍、山椒的幼苗、黑芝麻餡※在芝麻團子的麵團中揉入蒿葉我們有放上照片，這家餐廳非常原始。雖然這是理所當然的事情，但我們並不常見到切割雞等動物的過程，這次的體驗讓我們重新體會到食物是來自生命的。雖然菜品看起來很簡單，但使用了新鮮的食材，並且在飼養和農場等看不見的地方付出了很多心血，每一道菜都非常美味，我們都非常滿意。感謝款待。

京都・綾部市的「田舎の大鵬」是京都・二條的中華餐廳「大鵬」的第二代經營者渡邊先生所創立的自然一體型餐廳。在這個地方，您可以一邊欣賞壯麗的自然景色，一邊品嚐當地產的食材。在「田舎の大鵬」所提供的菜餚中，使用了各種多樣的食材，如雞肉、豬肉、米和蔬菜，並以中華烹飪技巧簡單而美味地烹調。此外，您還可以體驗農田觀光和放養式養雞等其他餐廳所沒有的魅力。這家餐廳位於距離京都市約2小時車程的地方，餐費約為每人12,000日圓左右，菜單上的約有10道菜。此外，他們的葡萄酒和啤酒種類繁多，能夠更加享受美食。由於餐點完全在戶外提供，因此請注意訪問的時節。在這家餐廳裡，您可以享受到大自然中使用當地食材烹製的菜餚，這是一種獨一無二的體驗。食物和自然完美地融合在一起，讓您度過美好的時光。在「田舎の大鵬」，您可以發掘京都・綾部市全新的中華料理魅力，並盡情享受自然與美食的融合。

京都鄉間的中華料理 ===========