1689年創業的老字號店鋪「穂野出」。從一乘寺站步行即可抵達。附近還有「一乘寺中谷」和「狸谷山不動院」的入口。京都有很多著名的泡菜店。京都的三大泡菜包括「澀泡菜」、「千層泡菜」和「松泡菜」，是京土產的經典之一。夏天的澀泡菜是由成立於1901年的「土井志澀泡菜本舖」製作的，冬天的千層泡菜是由發源自1865年的「大藤」店製作的，冬天的松泡菜則是由成立於1804年的「御松泡菜舖京都成田」等店家製作的。然而，這裡的店主打的不是這些經典的泡菜，而是以「雲母泡菜（きららづけ）」為主打的店鋪。那麼，雲母泡菜究竟是什麼呢？雲母泡菜的歷史可以追溯到服侍於公家大納言鷲尾家的田邊家的住宅。田邊家曾擔任宮中家臣，並兼任雲母坂的番所。雲母坂是從京都向東北方的比叡山的主要路線之一，是延曆寺的勅使和修行僧往來的道路。這個通往延曆寺的番所被刻上了「女人牛馬結界」（禁止女人進入）的結界石，以防止可疑人士進入，是禁止進入神聖場所的重要職位。此外，在攀登陡峭的比叡山過程中，甜味濃郁的「味噌泡菜」深受好評，這就是現在的「雲母泡菜（きららづけ）」的起源。雲母泡菜（150克）售價860日元。這是一個氣派的門面住宅，從門口就可以看到庭院，感受到店鋪的風采。進入店內可以試吃，如果口味合適，就可以購買。雲母泡菜是以「茄子」製作的泡菜，選用了經過嚴格挑選的小茄子，使用京都獨特的白味噌進行泡製。（提到京都的雜煮時，通常使用白味噌，「本田味噌」和「石野味噌」很有名）從創業時起，這種獨特的泡菜一直遵循著代代相傳的製作方法，全部是手工製作的。打開盤子，散發出白味噌的香氣。小巧玲瓏的茄子咀嚼時，味道悠悠散開。它的甜味勝過鹹味，沒有奈良泡菜那樣的特殊氣味。在用餐間隙作為伴菜很合適，也適合作為下午茶點心。真是一頓美餐啊！

三井下賀茂別邸之後，又到了曼珠院、圓光院，再次來到這家店！！這是一家歷史悠久的老店(^^)v進入店內，首先是可以坐下品嚐的試吃區域(笑)試吃後，被引導到後面購買，很難拒絕的稀有類型(;^ω^)這次的購買…・雲母漬け　864元・花胡瓜　640元內容和口味…・雲母漬け…小茄子的味噌漬！小小的一口茄子皮很結實，口感也很棒v(o´ з｀o)♪能感受到味噌的甜味，非常美味❗v(￣ー￣)v864元的最小尺寸份量有點少(;´д｀)・花胡瓜…保留了酥脆口感的微辣漬物❗♪( ´∀｀)人(´∀｀ )♪很適合在炎熱的時候享用❤綜合評價…雲母漬け很美味，但價格偏高有點遺憾❗(*ToT)不過，由於別無其類的味道，一旦靠近就會想買❗(笑)

休假中午去吃飯。在那之前稍微兜了一下。搭比叡山電車時發現了一個獎勵。雖然沒看到其他人拍照。從一乗寺站沿著白川通往東走，感覺有些荒涼。一乗寺下り松，我在京都呆了好些年第一次見到。店的門口變成了接待所。過去應該有很多旅人來過吧。一邊看著庭院，終於進到了店內。他們只有雲母漬け、小黃瓜和茄子漬け三種。雲母漬け一袋要800日圓以上。茄子味噌漬是我以前經常吃的味道。辛子漬也是用這樣的茄子。由於流通更加便利，現在淺漬成為主流，但這樣的味道我認為還是值得傳承的。也許只有在老店才能吃到了吧。大家可以趁著觀光的機會來店裡品嚐一下。

2016年5月，我去了京都一乗寺的一家老字号叫做「穂野出」的雲母漬け店。因为之前购买过他们的雲母漬け觉得非常好吃，所以这次买了一些当作送给家人的土特产。回到家后立刻打开，搭配烧酒作为开胃菜品尝。果然非常美味！味噌的甜味和茄子的口感搭配得恰到好处。不过回头看了一下上次的评论，发现当时买的榨菜还没有开封...结果榨菜又酸又涩！京都的榨菜果然酸得厉害，最好是把它切碎了吃。一想到这个，我发现京都出产的漬物大多都是切碎过的。这种风味不像是现代的，更像是古早味了。 2015年11月，我也去了京都一乗寺的雲母漬け老店「穂野出」。在一乗寺附近，比如八大神社附近漫步时，突然间就看到了这家老字号的漬物店，真是典型的京都啊。他们主打的是「雲母漬け」（又称きららづけ）。走进店门后，发现店铺一直延伸到深处。这也是京都的特色之一。店里还有一个中庭，氛围非常好。我也有试吃，所以就顺便买了一些「雲母漬け」和「榨菜」。「雲母漬け」是把小茄子浸泡在白味噌里制成的，味道甜美，非常精致。直接吃也很好吃，但像试吃时那样切碎后和白味噌混合更美味。这个真是配饭的好东西。至于榨菜，我还没有开封，不过听说也是切碎后吃更好。

這家店離比叡山步行大約需要兩個小時。聽說古時僧侶就吃這個。雲母漬是我第一次聽到的名字，但吃起來味道不錯。他們將露天小茄子醃製後浸泡在白味噌中。很適合配飯或是茶泡飯。據說只有這裡才能買到。可以訂購外送，但只限於親自光顧過或吃過的人。位於京都北部，從白川通往東走約200米，沿著一條稍寬的道路，入口處有試吃品和一塊大石頭。據說這是以前用來當坐墊的。進入時可以看到庭園，深處有一個小小的售賣處。感覺就是京都特色的漬物。

京都有很多家美味的泡菜店，但有一家名為「雲母漬老舗澤野」的店特別獨特。這家店創立於元禄2年，歷史悠久，擁有濃厚的歷史風情。他們主打的產品是雲母漬（也叫做「きらら漬け」），一種小茄子的漬菜。店內裝潢充滿著古色古香的氛圍。你可以在這裡試吃，只有喜歡的人才能購買。這裡的雲母漬味道鮮美，特別是小茄子的白味噌漬，白味噌的甜味和茄子的鹹味相得益彰，非常美味。當然我也買了一些回家。這些小茄子只要一吃，就能吃好幾碗飯～！雲母漬只能在這家店買到，沒有其他分店，也不會在活動中販售。雖然他們有郵購服務，但只有對雲母漬的味道有了解的人才能購買。這是只有懂行的人才能買到的雲母漬，也是個不錯的伴手禮建議喔！詳細資訊請看Yu的部落格「フードアナリストゆうのHAPPYグルメDIARY」。

一乗寺雲母漬老舗穂野出2012-12-1508:30:00 主題: 京都：和食 這家漬物店真是太棒了，我之前不知道雲母漬，它的日文名是「きららづけ」。入口旁邊還有一個石碑，感覺像是進入了主題樂園。 首先，我們在這裡試吃。如果覺得好吃，就可以購買了。接著，我們前往內部的另一個房間。 感覺有點像主題樂園，對吧？我買了一些小茄子的味噌漬。和我一起來的母親和叔母，買了很多，內容物大概就是這個量。 這些小茄子味道超棒，很適合搭配飯食用。收到這樣的伴手禮真的很高興。而且這裡的漬物是獨一無二的，附近有機會的話，一定要來試試看。感謝款待。

穗野出先生是一家自元禄時代以來就存在的老字號店家。我家大概有40年的歷史在買他們的泡菜了，那是在我出生之前。京都有很多泡菜店，但能像穗野出這樣保持這樣的風格和味道的店家並不多見吧？他們的小茄子泡菜是用白味噌醃製的，非常美味，特別是配熱飯或者作為小酌的點心。如果你去店裡，他們會推薦你先試吃一下。如果喜歡的話，你可以到店裡的後面買。最近好像也開始網路訂購了，但以前好像只能到店裡買。我想他們應該不會批發出去的。這樣的風格正是京都的魅力所在，我很喜歡。我為了買這個特別跑去了京都。如果有時間，可以順道去詩仙堂逛逛。迷你份的話是525日圓，大份的是1050日圓，還有更大的桶裝販售。知道這家店的人真是幸福，去店裡買的更是幸福，回家品嚐更是幸福。來京都旅行的時候，記得帶上這份特別的伴手禮吧。

這次要介紹的是我極力推薦的京都泡菜店，雲母漬老舗穂野出。雲母漬寫作「きららづけ」，意思是「雲母漬」。從前，修行僧們從這個一乘寺的村莊前往比叡山山王院。途中有一條陡峭的坡道，被稱為雲母坂或勅使坂。傳說修行僧們在休息的茶店中品嘗到的泡菜非常美味，至今仍被傳頌。穂野出是一家創立於元禄二年的老字號店鋪。據店家的網站說，他們曾為公家鷲尾隆康及其後代服務。從店鋪和庭院中可以感受到悠久的傳統和歷史。這就是雲母漬。使用白味噌將小茄子（也稱為摘茄子）進行漬製，保持了創業時的製作方法。鹽醃過的小茄子再加上白味噌。茄子的香氣和白味噌的甜味交織在一起，味道獨特。基本上只能在店內購買或通過郵購購買。過去並沒有郵購服務。他們只會向那些在店裡品嚐後非常滿意的顧客出售。這種不隨商業潮流而變的態度很好。我被這家老字號店保持的品位和傳統所打動。回到家裡，配上剛煮好的飯，真是極樂之味。啊～太美味了。如果你路過附近，請務必來品嚐一下。這是我極力推薦的好東西。這是店家的網站。↑如果可以的話，請點擊兩個排名的按鈕（投票）。謝謝一直關注！

【關西】評論編輯 Kirara 筆 （雲母漬本舖） 京都詩仙堂附近的一家漬物店，首先讓人驚訝的是它被藏在一個普通的住宅區裡，建築風格十分古樸。京都名物的雲母漬通常是用小茄子以白味噌漬製成，但看起來像奈良漬一樣酸酸的，但吃起來卻出乎意料的甜。看了材料才知道裡面加了水飴，這就豁然開朗了。配飯吃更是美味絕頂。既甜又清爽，讓人停不下來。據說他們幾乎不在百貨公司開店，主要是店內販售。這在現在已經相當罕見了。

宮本武藏在與比叡山和京都的分歧點的一條寺廟進行了決鬥，這是地理上非常重要的地方。從這裡稍微往西走約100米，就會找到這家店。據店裡的女士說，這家店是從一家供奉茶點的小店發展而來的。這裡的泡菜是通過一代一代傳承的製作方法製作的。這家店有點特別，甚至可能會在關西知名節目《探偵ナイトスクープ》的美食企劃中出現，並不奇怪。

從一乗寺往詩仙堂的方向走約15分鐘，你會看到雲母坂左手邊有一家氣派的店鋪。進去後，他們會讓你試吃一些，你可以坐下來品嚐雲母漬和黃瓜醃菜。店員會為你介紹產品，你可以品嚐味道後再決定是否購買。販賣處其實就是一個工作間，商品都排列在那裡，沒有櫃台或收銀台。他們有袋裝和盒裝，很適合當小禮物。雲母漬是小茄子泡在白味噌裡的醃菜，白味噌的甜味和小茄子的鹹味相輔相成，非常美味。把小茄子沾滿白味噌吃，是很好的米飯配菜或酒的點心！京都到處都有各種各樣的醃菜出售，但這個雲母漬值得特地去買，我認為。順帶一提，袋裝有大包和小包，小包是525日圓，大包是1050日圓。看起來他們也有網購服務，但我認為最好還是先親自品嚐再買，這家店的態度很好，這也是我為什麼一想吃就會趕緊去買的原因。

滋賀吃了一家有超大份量的飯店後，狼吞虎嚥地吃飽飽，然後翻越山坡到了京都。我們家經常買漬物，這次到一乘寺來買。那裡的店面安靜祥和，氣氛很放鬆。店裡的人先說：“先試試看味道吧。”店裡的媽媽和兒子在接待客人，而固執己見的爸爸則在房間裡休息。也許他們想確認一下我們對他們的菜色是否滿意，才願意讓我們買。他們似乎不想讓我們不知道這裡的味道就買走。因此，這是一家有堅持的店，他們可能沒有向其他店提供批發或者網購服務。小包裝的雲母漬每袋500日元，方便拿來當手信。回到家後，我們馬上品嚐了一下，依然很美味！小茄子的大小，裡面有白味噌和麴，還有一點微辣的口感，非常不錯。最近他們開始有了網站，也提供網購服務。但是，我還是覺得最好親自去店裡買才能感受到那份味道。

高中時代，我從老師那裡得知一家餐廳，終於再次造訪，距離上次已經十幾年了。被問到是否曾經吃過，我回答說是很久以前了，於是得到了試吃的機會。比起高中時代，我現在覺得更美味了。以前不擅長的鹹味現在加入了一絲甜味，讓我更加喜歡。年紀大了之後，深深體會到了品味的變化，原來有些食物只有在經歷了各種不同的味道之後才能真正品味出美味來。我記得以前價格大約是五百日圓左右，但這次卻漲到了六百日圓左右。雖然有點感慨物價上漲，但我還是回家慢慢品嚐每一顆珍貴的味道。也許是因為位置有些偏遠，這裡非常寧靜，充滿了古老而美好的街景。

今年受到照顧的人送了這份年終禮物，叫做「きらら漬」。名字真是讓人心情愉悅。這是一款小茄子的白味噌漬。在我小的時候並不懂得這種美味。現在想給當初不懂得欣賞的自己一記耳光，因為現在我卻非常喜歡它。咀嚼茄子時，那種口感，麹多的味噌，都讓人愛不釋手。當嚼著茄子時，它的鮮美味道會散發出來。麹多的白味噌稍微混合一點醬油，可以當白飯的配菜或餅飯的餡料。我知道這個口味可能有些特別，會有人喜歡有人不喜歡。以前要嚐一嚐這個味道，得親自去店裡試吃，不然老闆是不會賣給你的。但現在可以在網上訂購了。有了熱茶和這款漬物，我可以過上非常滿足的年節。我會在卡片上寫上一句話，建議收到這份禮物的人，煮一些好米飯來嚐嚐看。

以前就覺得這家泡菜店比以前更迷人了……這次終於得到了一個好機會，我買了雲母漬和小茄子白味噌漬。雲母漬是指小茄子白味噌漬。我不是京都出身，所以不知道這種泡菜的真正風味。我猜想，也許應該這樣吃？我把切成一半的雲母漬放在小碟子裡，冷藏一下，然後裝在清水焼的茶碗裡，配上白飯。我覺得一次吃三四顆可能太多了。話題轉換一下，為什麼試吃的東西總是那麼好吃呢？是因為拿著牙籤站著吃的緣故嗎？這樣做是否有串燒的效果，讓食物變得更好吃呢？如果你有機會去這家店，一定要試試看他們的試吃。太好吃了，你會不禁買下一些帶回家的！

岩手搭乘前往的新幹線，這是在日本橋高島屋舉辦的京都展中的一個體驗。展覽場地的一角有一家略顯樸實的店鋪。這是一家售賣漬物的店鋪，但商品只有三種。其中兩種可以試吃。據說，這家穂野出先生的創業可追溯到元禄二年。其中一項招牌菜是「雲母漬」，以契約種植的優質茄子，用京都特有的白味噌漬製而成。據說，自創業以來，一直秉承著代代相傳的製作方法，全部手工製作。我們也試吃了另一種「花胡瓜」，是以胡瓜製成的麴漬。花胡瓜給人的感覺像是將小黃瓜的味道變得更加精緻。如果我這麼說，店裡的人會不會責備我呢？這次我決定購買雲母漬。雲母漬一罐170克（860日元）。稍微大一點的小茄子，漬製後仍保持著堅實的口感。有點嚼勁。茄子在用鹽腌制之後，是否還帶有鹹味呢？京都的白味噌給人的印象是甜的，但這款帶有一點鹹味。直接刺在竹籤上，配日本清酒飲用，應該是不錯的選擇，或者搭配豐盛的白飯也是不錯的。當然，味噌本身也很美味，不會浪費的^^這是我從未嘗試過的食感和風味的漬物。非常美味，很快就會吃完...價格有些高。預約方便程度 - 再訪度 ★★★☆☆口味很好，而且看了其他人的評論，本店的氛圍似乎非常美好，所以我很想在訪問京都時去試試。（據說，這些商品只能在本店或網上訂購）。謝謝款待～。