宮津咖哩炒麵有著兩大流派，即「濕式」和「乾式」，我無法離開未嚐過「乾式」的宮津咖哩炒麵。因此，我來到了被譽為代表之一的老字號燒餅店「大成」。在宮津提供咖哩炒麵的店家中，類型各異，包括和食店、西餐店、咖啡店等等，而這家則是以燒餅店聞名。顯然地，由於是在鐵板上烹製，所以當然是「乾式」的。這家店隱藏在一條古老的街道上，仿佛與周圍融為一體。附近有些古老的旅館，保留了昔日港口城市的風情，氛圍非常好。打開那扇似乎不太容易進入的門，進入店內，整個空間彷彿如同昭和時代的遺產。這裡似乎是一位老奶奶獨自經營。店內有兩組當地人，不時會與老闆娘聊天，氣氛十分悠閒。我坐在鐵板旁邊的小吧檯上，點了咖哩炒麵。"好的，咖哩麵喔。"原來這裡稱之為「咖哩麵」。很快，鐵板前開始烹飪。製作方法與普通的炒麵沒有什麼不同。醬料是當地京都的「PAPAYA醬」咖哩醬。這家「大成」似乎所有用於燒餅的醬料都是「PAPAYA醬」。完成了。外觀看起來就像普通的炒麵。但吃起來確實有咖哩味。聽到「宮津乾式炒麵」，我和大多數人一樣，想像的應該是這種樣子吧。這就是宮津的「乾式炒麵」。與宮津的「濕式炒麵」以及會津地區的「咖哩炒麵」不同，這是最容易想像的炒麵。我詢問能否拍照，老闆娘說："好的，但我們再加點裝飾。"她又加了些紅薑。謝謝老闆娘。口感基本如我想像的那樣，但吃起來越來越令人感到親切，有種令人放鬆的味道。微微帶有香料的溫和味道非常適合搭配啤酒。讓人感到內心平靜。這裡的氛圍真的很棒。雖然這是一家古老的店鋪，但正是這點使它變得格外美好。傍晚時分，再配上一杯威士忌，再點一些鐵板菜單上的烤魷魚或煎餅，將更加完美。最後，與當地常客一起品嚐了老闆娘送來的咖啡，我也漸漸與老闆娘展開了交流。"我說，因為店、鐵板，以及我自己，都已經相當老舊了，所以很快就要關門了。"雖然這句話有點認真，有點開玩笑，但讓我有點心驚。我說："我一定會再來的。"她用最燦爛的笑容回答我。從京都站轉車，再坐特快列車也要兩個多小時。這裡絕對不算方便，但也正因如此，我更期待著再次來訪。

京都的宮津市自古以來就有著咖喱炒麵的美食。被視為宮津咖喱炒麵發源地的中華料理店「平和軒」似乎在1990年左右就已經結束營業了，但至今市內仍有許多店家提供這道美食。這次要介紹的大仙燒烤店就是其中之一。宮津咖喱炒麵可分為乾式和濕式兩種，而大仙是代表乾式的店家。我約一年前造訪了這家店，那是去年五月底的一個平日。這家店位於曾經是色街的區域一隅。店面看起來已經歷了許多歲月，散發著一種古舊的氛圍。進入店內，迎接我的是一位品味與心地都很好的女性店主。因為剛開店，除了鐵板前的常客外，只有一位老奶奶坐在那裡。店裡還有幾個鐵板，但因視線被擋住，整個店的客座結構我不太清楚。我就坐在老奶奶旁邊的一個位置。菜單上有燒烤、炒麵等選擇，是典型的老式小店。在這家店裡，咖喱炒麵（600日元）就是指的宮津咖喱炒麵。我問："我想要點什麼？"店主回答："咖喱炒麵吧？"她應該已經習慣了因振興城市而增加的類似外地人的訂單。店主準備好食材後進了廚房。常客老奶奶點了一份摩登燒，旁邊就開始炒麵了。先是肉，然後是白菜、豆芽和麵條。用鹽、胡椒、醬油和咖喱粉調味後翻炒，就完成了。當然是直接從鐵板上品嚐。麵條是有嚼勁的中粗麵，似乎是用蒸煮過的。配料有白菜、豆芽和豬肉。白菜很爽脆，嚼起來很有彈性。味道是根據前面所述的醬油和咖喱粉調味的，甜味的醬油中帶有咖喱的辛辣味，比我想像中更辣。讓人嚐了想喝點啤酒。我和店主以及常客聊了些天。宮津話與京都話幾乎相同，給人一種柔和、優雅的印象。最後還煮了咖啡給我，讓我對這家店更加印象深刻。"歡迎再來，路上小心。"下次來的時候，想喝啤酒配宮津咖喱炒麵。