這是很久以來第一次來到「Kizaki」！這一天，我和妻子去了月之瀬買了竹筍和山菜，回程順便到了南山城的道之站，然後再來到了「Kizaki」。我們正好趕上了店開門的時間，進去後看見冷凍櫃裡原本滿滿的野味都不見了，取而代之的是冷藏櫃，裡面裝滿了野豬肉、鴨肉和各種內臟肉的包裝。我的目標是野豬肉和鹿肉刺身。我之前吃過這裡的野豬肉，有一點野味，但很有野豬的風味，非常美味。而鹿肉刺身則清爽柔軟，沒有什麼特殊的味道，非常好吃，所以我想再來品嚐一次。詢問店員後，他們從後面拿了出來。順便也讓他們幫我切了野豬肉片。我購買了鹿肉刺身、鹿肉燻製和野豬肉片。這家店在當地人中有口碑，說牛肉也很好吃，所以我也買了牛肉塊。我也很喜歡這家店的可樂餅。他們還有現成的肉類便當。我們坐在車裡馬上品嚐了便當。可樂餅還熱騰騰的，一個接一個品嚐。便當非常美味，可以品嚐到牛肉的甜味，蛋的半熟口感也很好，調味稍微濃一點，即使冷掉了也很好吃。吃飽了，非常美味！晚餐則是「Kizaki」的野豬肉和月之瀬的山菜（蕨菜、雪下菜、蘆筍等），全都是山上的恩惠。可以大量食用野豬肉和山菜，真是太開心了。野豬肉不像以前那樣有野味了，但味道獨特，經過烹調後肉質更緊實，感覺像是吃到了野生的味道，完全不同於豬肉。非常美味！牛肉塊則只是簡單烤過，撒上了鹽、胡椒和調味料，保留了原汁原味，非常好吃。剩下的部分妻子用來做了牛丼，可以品嚐到不同的風味。鹿肉刺身解凍後用生薑醬油品嚐，很軟嫩易嚼，但有一點血腥味，也許應該用芥末醬油更好？用火炙一下表面，味道更好。鹿肉燻製則不太像鹿肉，沒有什麼特別的特色，就是一般的燻製肉。野味有獨特的味道和香氣，普通的烹調方式可能不太適合，但可以品嚐到平時不會吃到的野生風味。非常美味！

初次造訪位於京都府和束町的茶田，這裡據說是鎌倉時代開始栽培茶葉的地方。在初夏的小鎮街道上，騎著自行車感受著清新的微風，突然發現路邊懸掛著許多毛皮！走近一看，原來是一家精肉店的旁邊，懸掛的是野豬的毛皮。進入店內詢問店主得知，他們在這裡處理野生野豬。我購買了100克1000日元的推薦野豬肉，準備做一道豬肉鍋。美味的野豬肉油脂十足，配上我另外選購的特製味噌、冬菇、新鮮洋蔥、蔥和生薑，煮出了一鍋絕妙的豬肉鍋！最後打算以中式麵條收尾。

不太想公開的京都南部山區裡的野味肉店。但像這樣真實的肉店也不太常見。今天是在拜訪過吉祥庵的蕎麥和國寶浄瑠璃寺之後找到的。位於和束町山區的肉店，但去過一次就會上癮。因為他們賣的是真正的天然野豬肉，自己宰殺的。真正的肉店。除了野豬肉之外，還有鹿肉和鴨肉等各種品種，雖然數量不多但種類齊全。令人驚訝的是，在店旁邊的廣場上，像曬衣服一樣掛著野豬皮。仔細一看，上面沾著肉塊，非常真實。而且鼻子和耳朵都還在。看起來可憐，但皮衣也是一樣的。估計大概有十頭分的量，但老闆輕描淡寫地說：“是為了宣傳吧。”老闆教了我如何分辨野豬肉的優劣。果然，雄性和雌性的區別，以及大小和年齡都會影響肉的味道和鬆軟度。但最重要的是“獵人的技術”，老闆斷言。確實，最近NHK的“專業人士”節目中有一集專門介紹了熊獵人，“用槍瞄準頸部。如果打中內臟，血就會回流，肉就不能吃了。”這對於習慣食用牛肉、豬肉、雞肉等動物的人來說，是個不可避免的問題。但很少有機會親眼見到這樣的現場。但無論如何，這個場景令人震驚。老闆幫我挑了一些推薦的野豬肉，“這個很好吃，而且便宜。”他熱情地說。確實，野豬肉的特點是肥肉多的部分，但這是有一塊緊實的紅肉才能配得上的。平衡果然很重要。當問及如何煮美味的野豬鍋時，老闆輕鬆地說：“用這個味噌湯底，超市裡買的味道無法比擬。”於是我立刻買了店裡的味噌湯底。果然，野豬鍋非常美味。老闆選的肉有著絕妙的紅肉和肥肉的平衡，味道濃郁。以後在家裡招待客人的時候，應該要做野豬鍋才對。發現一家好的肉店，真是令人非常高興的一天。感謝美味的野豬肉。

先日開車經過和束附近時，停留了幾年未曾光顧的一家店。這家店外觀看來像普通的肉品店，但店內懸掛了猪、熊等野味的皮毛，顯示它也供應野味類食材。店內有肉品陳列櫃外，還設有一個大型冷凍櫃，其中擠滿了冷凍的猪肉、鹿肉、鴨肉等加工品。就像上次一樣，我在其中探索並買了一些食材。- 鹿肉的甜煮醬，有點像罐頭一樣，非常甜口。但是甜味突出，卻感受不到消除腥味的成分（如酒或生薑）。能把甜味和柔軟的口感並存，又沒有腥味，真是一項難得的好作品，包括優質食材在內都非常出色。- 猪肉丸子，除了生薑外，似乎還添加了香葉，帶有清新的風味。即使是紅肉，也沒有乾巴巴的感覺，也不會在烹調過程中塌陷。可以直接品嚐到紅肉的清爽美味，非常美味。搭配半熟的煮蛋，味道更是絕配，脂肪的鮮美也令人愉悅，真是美味極了。- 脂肪的部分有嚼勁，但咀嚼後馬上變得柔軟，充滿豐富的風味。脂肪的甜味清爽且層次分明，沒有氧化或保存不佳的情況，真的能夠品嚐到美味。

河內屋就在那裡喔〜從163號國道經過和束町往信楽的路上，總會看到一家懸掛著野豬皮的精肉店。我已經依賴這家店快20年了。我很喜歡信楽，每次去必定會停下來。我的目標是他們的手工烤火腿和手工燻培根，簡直是絕品。當然，因為這是家肉店，我也會買牛肉。他們有各種類型，整體來說價格公道。這家店的特色是提供天然野豬肉，真的非常美味。還有鹿肉、鴨肉和雉肉都有售。週末的熟食也相當豐富。這次我買了牛肉、手工烤火腿和手工燻培根。一旦嘗了他們的火腿，就會難以忘懷。比起某家三◯屋的火腿，他們一點也不遜色，考慮到價格更是完全勝利。我極力推薦。

鹿的午餐後來到這家店。雖然這家店以野豬肉聞名，但他們的牛肉和火腿也很美味。今天先試了他們的可樂餅。目前為止，是我私心暫時的第一名可樂餅。因為時間不對，買的是預先炸好的，所以有點涼了，但仍然很好吃。其中一個我已經嚐了一口，另一個我要放進便當！最近，附近很難買到的國產牛筋也買了。後來我做了筋燉飯。很適合當飯菜或小吃！雖然沒有照片，但今天特價的調味燒肉是帶有優質油花的肉。一家人瞬間就把它們帶走了。自製培根也很好吃。下次再來附近時一定會再來。

這是一份令人高興的贈品。天然豬肉專賣店，豬肉木崎的極上豬肉禮物。京都的高級料亭都渴望擁有的優質天然豬肉。專屬的漁夫精心捕捉並精選優質的豬肉，然後進行急速冷凍。解凍後在家裡依然美味可口。豬肉經過燉煮後更加柔軟，湯汁也更加美味。真是令人期待。我們馬上用它來做豬肉火鍋。肉的確很嫩。一點也不感受到豬肉獨特的味道。附贈的店家精心製作的「特製豬肉火鍋味噌」更是讓豬肉更加美味。這實在太好吃了。筷子停不下來。孩子們也很開心地吃著。豬肉串燒我們以前沒有吃過，味道很濃郁。這種串燒凝聚了豬肉的美味。真是美味絕品。最後我們用它來做拉麵。滲出豬肉精華的味噌湯。這款高熱量火鍋讓人從內心感到溫暖！有了這個，今年一定能好好努力。果然，冬天的奢華火鍋就是豬肉火鍋！太好吃了！謝謝招待。