京都市內是一個內陸盆地，擁有鴨川、桂川和保津川等河流，並且靠近琵琶湖，因此有豐富的淡水魚介文化，如鮎、鯽、鰻、鯉、川蝦和蜆。這種文化通過專門店、懷石料理和會席料理的連接，在京都市中比其他地區更為根深蒂固。尤其在鮎魚的批發方面，京都的名店被許多餐廳高度評價，像錦市場裡已有大約100年歷史的淡水魚專門老店。有一天，我在西班牙料理店「エスティーロ アチェ」吃完午餐後經過錦市場，被「子持あゆ塩焼」所吸引而購買了一些。晚上稍微加熱後食用，比當季的鮎魚味道稍微淡一些，但卻有子持鮎特有的蛋的彈性。內臟的苦味與魚肉的一致性恰到好處，三條魚含稅後450日元。當然，這不及現烤鮎的美味，因為我已經帶著魚走了約六個小時。有些人認為錦市場的店鋪主要面向遊客，但我認為那裡仍然有許多支撐京都飲食文化的老店，具有足夠的吸引力。雖然服務態度有點冷淡，不算親切，但除了鮎魚外，還能輕鬆享受到鰻魚蒲燒、蛋包飯、琵琶湖的小鮎煮、鯉魚壽司、蝦豆、鯉魚湯、蜆煮、琵琶湖的鯉魚等淡水魚介的各種菜餚和小吃。

錦市場被稱為「京都的廚房」，起源於1615年（慶長元年）被批准為魚市場。當時錦市場的魚類主要來自於鴨川等地捕獲的淡水魚，以及經若狭鯖街道徒步運輸而來的琵琶湖魚類和加工品，如鹽鯖等。至今，在錦市場仍可見到當時的海產店，擺放著琵琶湖特產小鮎、蝦子佃煮以及鯉魚壽司！我買了一些回家，配著家中的酒，真是愉快。小鮎獨特的柔軟口感和微苦味，以及鯉魚壽司濃厚的酸味和風味，以小包裝販售，非常適合作為伴手禮或者獨自享用。近江就是京都的廚房！能買到鯉魚壽司，真是太開心了♡品嚐過後真是美味無比。

「好吧，就買這個吧。」在這個大晦日的日子裡，在京都的錦市場裡，我看到了這家店的一道菜，叫做「新小鮎燒」。這家店主要販售使用琵琶湖附近捕獲的淡水魚製作的各種熟食。我之前從未光顧過這家店，但偶爾想要在年菜中添加一些不同的東西，所以就順便進去看了看。店裡擺滿了使用鯽魚等在附近超市不容易見到的淡水魚製成的各種熟食，而我特別對這次購買的「新小鮎燒」感興趣。我向店員打聽了一下，琵琶湖的鮎大多數在春天進入湖中後就不再離開，只有少部分會遡上溪流生長。而這些鮎大多在春季過後長大後也只有10厘米左右，因此被稱為「小鮎」。在11月至隔年1月的產卵期間，滋賀縣全境都禁止捕撈，所以12月解禁後捕獲的小鮎被稱為「新小鮎」。後來，我和其他年菜一起品嚐了這道菜，味道和一般的鮎相似，但是獨特的苦味和香氣較為淡雅，而且皮和骨頭都比較軟，口感濕潤容易入口。此外，這次購買的食物還加入了木葉，帶有京都特有的風味，受到了家人的好評。相較於傳統的年菜田作，苦味較少且較柔軟，對於年幼的孩子來說可能更容易接受。我認為通常很少有人會經常享用使用淡水魚製成的料理。如果您在錦市場尋找稀有的食品，希望這篇評論對您有所幫助。

2019年8月，我在錦市場漫步時發現了一家店，他們的卵焼只要100日圓，價格實惠。京都巻常被說成是前卷後綻，但我自己做卵焼時卻完全不知道這回事，一直都是按照京都式的方式製作（後來有段時間沒做，忘記了，現在已經習慣了按照正統的方式捲了）。也有別的捲法，但我更喜歡只有蛋味的這種。這款卵焼淡淡的出汁味，甜度也不太高，或許這就是京都的標準吧，我心想。相比之下，在築地吃的卵焼就相當甜膩，感覺有點太甜了。但個人而言，我比較喜歡甜一點的口味（可能有些不正統吧）。讓人做的卵焼各有其獨特風格，很有趣。

錦市場的「在場內用餐！」系列第二彈是山元馬場商店。我在這裡品嚐了一根玉子燒串和一根烤鹽烤鮎。不過，在結帳後，他們就把我放置在一旁，完全是「你們自己把它們放進袋子裡拿走吧(; ･`д･´)！」這種獨特的服務態度給我留下了深刻的印象(￣▽￣;)但是，玉子燒的味道跟之前的兩家店一樣美味，特別是烤鮎真的超好吃。嗯，這家店的主要業務似乎是川魚的加工品，所以他們以相當實惠的價格銷售鰻魚的蒲燒串和烤鰻魚卷等商品，還有鱧魚的照燒串也很引人注目！我也把這家店列為「心情好時想去的店之一」嘻嘻。謝謝招待m(_牛_)m

牛先生在京都錦市場周邊的第八家飲酒點，無意中在市場內發現了一個喝酒的地方，想說既然來了，就順便......平常都只是經過的市場內買點吃的，帶進來。計畫啟動中。這家店也提供著價格實惠、各種方便外帶的小吃。從中挑選了玉子燒串（一串100日圓，含稅）和烤鹹味小鮎串（一串100日圓，含稅）。指著這些，付了錢，店員的回答是「好的，請拿吧！」※純粹口頭上的指示，完全沒有動手※我們馬上要吃，包裝簡單就好，這樣說著。然後，突然就「好的，請拿吧！」哎呀！這店是自助服務的嗎？！※就這樣，我們拿著手吃了。我並不生氣，只是內心大笑※這樣的服務，也太有趣了吧？？嚐了一口後，玉子燒比附近的專賣店也不遑多讓，非常美味，而且用一個硬幣就可以吃到小鮎，真是太厲害了！這家店的滿意度也很高，味道真好。謝謝款待。

今天要介紹的是位於京都錦市場，擁有70年歷史的山元馬場商店，專營淡水魚的店家。當我前往京都的廚房錦市場採購湯巻或醃漬食品時，走在擠滿外國人和觀光客的錦市場裡，被一家販售看起來美味的淡水魚店吸引，不由自主地停下腳步在店前四處尋找。於是，我看到了一口大小的鰻魚湯巻130日元和湯巻100日元，忍不住買來品嚐比較。（^0^）★湯巻★由濃郁的鯖魚節和昆布熬製的高湯加上蛋煎製而成的湯巻。比起築地的玉子燒，味道完全不可同日而語♪★鰻魚湯巻★以湯巻為基底，將鰻魚燒烤的魚片作為內餡裹在其中的「鰻魚湯巻」。鰻魚蒲燒的濃郁口味與上品的湯巻完美結合，味道非常美味♪「謝謝款待！」

途經錦八幡宮往前走，注意到了這家店。看起來像是魚店，但在賣出神的蛋卷。我特別喜歡京都的出神蛋卷，因為湯汁能完美滲透其中，所以絕對不能錯過。我立刻買了一串。好吃。就像我上面寫的那樣，湯汁完美融入蛋卷中，而且蛋的烹調程度也無可挑剔。我離開店後，發現錦市場有很多好店。下次如果有機會，我想試試搭配日本酒一起享用。

五月的京都美食之旅，我在錦市場買了「三木鶏卵」的出前玉子卷，然後在錦市場漫步時發現了「山元馬場商店」也在賣出前玉子卷，這家店的是串燒式的。因為無法當場享用「三木鶏卵」的，我決定買這家的來代替。這家店應該是家魚店，除了普通的玉子卷外，還有裡面放鰻魚的鰻魚卷、烤鰻魚和照燒鯉魚等也在賣。我特地買了裡面放鰻魚的鰻魚卷，裡面的卵燒得很鬆軟，本身就很好吃，而且裡面還有我最喜歡的鰻魚，真是太開心了。價格也很親民，才150日圓，吃得非常滿足。下次想試試烤鰻魚之類的，謝謝款待。

山元馬場商店是一家提供琵琶湖和京都河魚的各種選擇的店家。除了鰻魚外，還有鱸魚。他們供應的河魚包括蝦、鯉、鯉魚、鯉魚、鯉魚等。他們的主打菜是燉煮和佃煮。我買了豐橋的鰻魚串燒和鯉魚燉煮。旁邊有一群外國觀光客，買了一盤鰻魚串燒，在場地裡吃著。錦市場的氛圍已經變得可以在各處品嚐美食了。這裡的鰻魚串燒比起能登的鰻魚串燒來說，味道稍微淡一些，肉質也比較軟嫩。感覺有點清淡。鯉魚燉煮是切成小塊的，而且是含有魚卵的，魚卵的部分也相當大，一次吃不完，我分兩次吃了。味道看起來濃郁，但實際上不然。只是肉質浸泡在湯汁中，吃起來像是煮熟的感覺。錦市場裡有幾家河魚店，每家都有獨特的味道，很難分出孰優孰劣。

京都市錦市場的小吃時光，這裡的廁所位置有點難找，感覺在開始品嘗美食之前最好先上廁所（笑）。在眾多店鋪中，我想嚐嚐京都的一道料理，所以在這家鰻魚料理店選擇了串燒。在眾多選擇中，我注意到這家店，決定試試他們的鰻魚蛋捲。與其他店不同，這家店給人一種樸實的感覺，幾乎不注重服務。也許巧合吧？我和同伴一起品嚐了這家的鰻魚蛋捲。確實，品嚐出汁巻時，能感受到京都的精髓。它帶有清湯的風味，讓你明白鰻魚不是主角，而是生地，這種品質是地方所無法提供的。在商店街中享用玉子燒的地方並不多，所以這裡有多家提供這種美食的店鋪，足以顯示京都的特色。鰻魚本身可能沒有什麼特別之處，但能展現出汁巻的細膩差異。這家店位於商店街中心，位置方便，如果你想要品嚐京都的味道，也可以考慮在這裡外帶一些美食！

【2017年11月19日（星期日）】在超級擁擠的人群中進行的第二輪美食之旅是在14:13！我們被一個非常便宜的標示吸引住了，停下腳步，這是“山元馬場商店”，招牌上寫著“活魚・加工品”，我們被一盤200日圓的『筍魚天婦羅』吸引住了。我們的孩子第一個拿起來試了試。『鰻魚卷』一根130日圓，『蛋捲』一根100日圓也很吸引人！這裡的價格便宜，味道也好。吃完美食後，接下來該去哪裡呢？在14:17，我們發現了一個名為「3天限定 京都方面系列」的第10彈！孩子對吃『筍魚天婦羅』感到非常驚訝！感謝招待！

2017年，我去了京都錦市場散策。雖然錦市場的逛街很有趣，但人實在是太多了。我也被擁擠的人群推擠著買了很多東西，像是烤生蠔、搗碎的食材、泡菜、生魚片、蕨餅等等。因為能夠在現場品嚐到各種各樣的食材，所以來自海外的觀光客也非常多。有些店家還提供試吃，而且逛著逛著也不會膩，因此總是停下來，排隊的速度也慢。但是花點時間慢慢地逛市場真的很有趣。馬場商店的馬鈴薯燒和鰻魚的味道都很不錯，而且跟蛋的搭配也正好符合我的口味。

錦市場美食之旅：在2015年秋季之前，受到一位食評部落客的啟發，我們決定跟著他的建議去探索錦市場。他的文章標題是「京都錦市場商店街，兩小時的飽足美食之旅」。以下是我們嘗試的美食清單：井上的100日元巧克力可樂餅（休息日）、櫂的章魚燒（250日元）、馬場商店的鰻魚卷（130日元）、卡利卡利博士的京風章魚燒（110日元起）、丸常蒲鉾（這次我們跳過了）、木村鮮魚的刺身串、麩嘉的麩饅頭和茶。在美食清單中，特別推薦的是130日元的鰻魚卷。我們抵達了店鋪後，首先吸引我們目光的是一盤350日元的大鰻魚卷，旁邊放著130日元的小鰻魚卷和100日元的出汁燒串。因為我們是兩個人，稍微猶豫了一下，最終選擇了130日元的串燒。我們立即在店外品嚐了這份美食，松軟的出汁巻內包裹著鰻魚，但鰻魚有點小，或許應該買大盤的鰻魚卷才對。儘管如此，這個鰻魚卷的份量還是很足，鰻魚的大小也夠大！有點遺憾，但鰻魚卷的出汁味道濃郁，我們還是品嚐得很美味。感謝款待，美食之旅圓滿結束。

【再訪於H27.12.30】有緣再次造訪京都錦市場，為了在年末在家享用，我購買了一份外帶的美味「うまき」（1000日幣）。跟以前一樣，味道依舊美味可口。 【H27.02訪問】我去了京都錦市場（又稱為京都的廚房），在那裡買了一份一口大小的鰻魚蛋包飯（うまき），每片130日幣，非常適合拿來吃路邊小吃。京都的蛋包飯很美味，但一大塊太多，無法帶回家。這種一口大小的份量非常方便。至於味道，無可挑剔地美味。蛋的煮法鬆軟而堅實，而鰻魚則是很好的點綴。此外，還有許多其他吸引人的熟食。如今想到有這樣的店在附近，真是讓人羨慕。

走在錦市場上，我看到了幾家專營江魚的店。在關東地區，我認為處理江魚的店鋪本來就不多，但專門店就更少見了。這應該是因為需求很大吧。京都果然厲害！這裡能輕鬆地在路邊買到鰻魚、鱧魚，還有我喜歡的鮎魚，就像快餐一樣。我向店裡詢問了一下，他們說可以打包帶回家，於是我讓他們把年輕的鮎魚串在串上，烤得帶有鹽味。回家後，我們在晚餐時品嚐了這些魚。我想如果能夠再次熱(烤)一下，應該會更美味，但對於這麼小的鮎魚，骨頭實在有點困擾，吃起來有些難度。雖然價格確實不菲，但也無可奈何。如果能在店裡現場享用新鮮烤好的，感受應該完全不同。謝謝款待！

２０１５年５月５日，在錦市場逛吃的第五站。最後品嚐了極上的鱧魚（160日圓）和美味的鰻魚蛋（130日圓）。這次在錦市場的美食之旅中，這是最好吃的一站。首先，鱧魚肉質柔軟，烤得金黃香脆，非常美味。鰻魚蛋則是蛋餅口感鬆軟，裡面包著軟嫩的鰻魚，入口即化。鱧魚160日圓，鰻魚蛋130日圓，價格也相當合理。絕對值得推薦。

這次不是和妻子和女兒一起去的，而是在工作出差到京都時去的。地點是京都的廚房，錦市場。這是一家專門處理琵琶湖、京都和滋賀河流的淡水魚的專賣店，山元馬場商店。走進店裡看著擺放的商品，有鰻魚、鱧、鮎等各種淡水魚排成一排。真是讓人眼花撩亂。但這次我買了稚鮎的鹽烤和淡水魚的南蠻醃漬。稚鮎的鹽烤雖然很小，但魚腹的苦味和風味都很濃郁。而淡水魚的南蠻醃漬似乎不僅有鮎，還加了其他幾種小魚。這款醃漬也讓淡水魚的美味展現得淋漓盡致。雖然其他商品也讓人心動不已，但下次我一定要來品嚐他們自豪的鰻魚。謝謝款待。