這裡的老闆曾是和食料理師，現在轉行經營，已經是第四年了。我試了他們的京醬油拉麵。湯頭是用雞肉和蔬菜熬製的，帶有淡淡的甜味，而最後灑上的黑胡椒則是很好的點綴。麵條的水分含量較低，跟其他店的拉麵有所不同，可能已經調整過了。他們強調菜單不僅是一成不變的，還會不斷進行維護。肉質鬆軟多汁的叉燒很美味，他們應該用了很好的豬肉。叉燒飯上撒著香氣濃郁但不辣的七味粉，也是一絕。我會再試試其他菜品。

醬油拉麵 850 日元，喜歡的地方： - 湯頭美味 - 麵條美味 喝湯、吸麵條，這就是吃拉麵的樂趣。吃得仔細，湯頭和麵條都令人滿意。湯頭不是油膩的感覺，有一種甜美的味道。還挺新奇的，因為平常不放胡椒。麵條也很美味，吸起來很舒服。 一開始覺得麵條有點少，但其實份量還不錯。叉燒用火燒過，一開始以為不喜歡燒過的部分，但吃了之後覺得意外地好吃。記得有三片，第一片是肥肉，很好吃。燒過的部分我不喜歡，但其他都很美味，不會太乾巴巴。 蔥有點辣，不太好吃。拉麵有醬油、鹽和味噌三種選擇，挺簡潔的。其他菜單幾乎沒有，這樣的單純感覺很好。只有一個菜單在入口旁邊的牌子上，有點不方便看。上面寫著現在使用的米的產地，看起來像是定期更換的。挺有趣的。 可能是因為中午，沒有像其他評論中提到的服務。不過，我和之前的客人聊了很多，從我的服務中也能看到一些熱情。嗯，這樣也還好。 還有電視，播放《壯志凌雲》。總之，很好吃。吃得開心。

這家店的鹽味拉麵果然是最好吃的。用火烤過的豬肉脂肪閃閃發亮，新鮮爽脆的蔥更是美味。湯頭雖然沒有添加太多鹽，但出汁的鹹味剛剛好，甚至可以喝下白飯。麵條有著彈牙的口感，當然也很好吃。只要把麵稍微煮硬一點，就完全符合我的口味了。整體來說，這款鹽味拉麵非常美味。謝謝款待。

那家經常排隊的拉麵店，我很久沒去了。在Twitter上確認有空位後馬上前往，店主很親切，讓我感到很高興能再次見到他。我點了辣味噌拉麵，店主告訴我，他們使用和山椒和花椒調味，讓湯頭香氣濃郁，辛味十足，再加上日本特有的香料調味，非常適合寒冷的冬天。此外，這裡的叉燒是我在京都所有拉麵店中最喜歡的口味之一，他們用煤氣爐烤叉燒，讓它既香脆又多汁。我甚至不自覺地又點了一份叉燒飯。雖然我最喜歡的是鹹味，但這碗拉麵也非常美味。

鹹豬骨拉麵很好吃，但也有需要注意的地方。雖然沒有放鹽，但吃到最後會稍微感覺有些刺激。不知道是油還是鹽的關係。叉燒的味道濃郁。吃完這個後其他拉麵的味道會淡化。總的來說，能感受到店主的用心，味道很精緻。

品嘗到了一種奇妙的感覺的拉麵。鹽分被極限地減少，僅靠風味就能美味享用。我點了麻麻辣味噌拉麵和TKG。這是京都的醬汁文化所獨有的拉麵嗎？店主帶給我無盡的明亮感，也讓我感到精神煥發。下次再來京都一定要再來這裡。

京醬油拉麵 790元，加300元多肉。位於京都御所西的澤井醬油本店，提供兩種醬油和以國產蔬菜烹調的湯頭。麵條是特製直麵。店主態度友善，對拉麵十分講究。但口味一般，沒有特別突出的地方。

今天來到了位於烏丸今出川的「一ワン 清右衛門」，這家餐廳最近被某雜誌刊登，我一直很想來這裡。由於這裡目前只有午間營業，所以很難找到機會來。該點的選擇該怎麼辦呢？考慮到鹹味比較重的魚介感，也許應該點塩拉麵吧。店主說因為靠近同志社大學，所以為了學生們特別加了一碗的份量。但我比較想吃拉麵而不是飯，所以請給我一碗「極塩拉麵 加一碗」。這家店只有店主一人在經營，但因為我是開店後第一位顧客，所以很快就上菜了。拉麵上桌了。先試試湯。店主說是塩拉麵，但實際上幾乎沒有用到鹽，但卻能強烈感受到節的鹹味。他還告訴我說，除了使用魚介類，還有昆布、香菇、貝柱、雞肉和豬肉等等。店主是一位喜歡聊天的人，他還告訴我說，為了突顯食材的鹹味，他還加了枸杞子和晒乾的海老等甜味的成分。麵條的水分含量是中等的中捻麵。配料有雞叉燒、經燻過的豬叉燒和切碎的蔥。經燻過的豬叉燒散發出很好的香氣。店主原來在和食店工作，對香氣也很講究。謝謝款待。

2022-20杯目(2月4杯目)◎香辛味噌拉麵＠一盌 清右衛門(いちわん せいえもん)〒京都府京都市上京區寺之內通新町東入古木町407最寄駅：今出川駅 〜步行7分定休日：不定營業資訊通知Twitterhttps://twitter.com/IchiwanSEIEMON---------------------------------------------TP3.33(28件)京都府313京都市254上京區17---------------------------------------------2022/2 星期六午間 初訪問擁有超過40年的烹飪經驗的割烹職人經營的拉麵店2018年開業12點左右到達，前面只有1位顧客感覺有點像大阪燒的中間帶點休閒感的座位不多，寬敞的吧台店主獨自一人◎香辛(辣味)味噌拉麵¥850使用天然飼料餵養的純雞、鰹魚、昆布、國產蔬菜等，通過精密計算提取出複雜且濃郁的湯汁作為拉麵的基礎。根據菜單的說明，味噌由老字號石野的白味噌和紅味噌混合而成，加入香辛料熬煮而成，並加入山田製油的辣椒油、京都的肉品專賣店「弘」的黑毛和牛燒肉油，使湯汁更加香濃。實際品嚐時，味道更像是無豆腐的麻婆麵，口感細緻，其中包含多種中國香料，深邃迷人。辣油封住了湯汁，讓這天寒冷的日子變得更加適合。但是...辣油是雙刃劍...湯汁的美味也被封閉了。店家提供的麵條約1.5x2mm的細縮麵，可能是因為辣油的緣故，小麥的味道也稍微保守了。配料有叉燒、蔥、芝麻叉燒是用茶來燉煮後再以醬油燒焦調味的伊賀乃もち豚肉，單單這個就足以配酒了，美味至極✨

極塩拉麵＋生薑和蔥煮蛋 在 一盌 清右衛門 這一天，我們參加了北野天滿宮的節分祭，這已經成為我們幾年來的傳統。午餐就在京都上京區古木町的「一盌清右衛門」享用！這個地方恰好靠近我次子就讀的同志社大學新町校區，對他來說是個充滿回憶的地方。（順帶一提，這裡在我們在校的時候似乎是另一家店。）店的門口旁邊貼著菜單，而拉麵應該是使用了京都老字號麵店「棣鄂」的麵。我記得去年在岐阜長良川附近的川原町泉屋吃鮎魚拉麵的時候也是用的這種麵。麵的種類有醬油、鹽、味噌三種。我點了京都鹽拉麵，價格是 850 日圓；我太太點了味噌拉麵，次子點了醬油拉麵。（我們點餐的時候店主用流利的京都話向我們介紹了另外一份配料單，我們還額外加點了生薑和蔥煮蛋，價格是 200 日圓！）不久便上菜了♪金黃色的湯裡撒了些芝麻，這就是鹽拉麵的特色啊！這個是我太太點的味噌拉麵，湯裡似乎混合了白味噌和紅味噌，不過紅味噌的味道更濃一些。我們先來喝湯。湯用京都純鷄骨為基底，添加了鰹魚、昆布等海鮮成分，湯底用了兩種天然鹽，最後加了枸杞子增添風味。有點咸，但非常美味♪麵是從京都老字號麵店「棣鄂」來的，是有些彈性的中粗麵條，跟烏龍麵不同，這是一種有嚼勁的麵條。表面烤得香脆，裡面卻保持了水潤。這片叉燒肉真好吃！據說是用伊賀乃食豬肉用番茶燉煮，再用焦糖醬油慢慢調味的。這真是一種新的美味體驗啊！另外一塊是雞腿叉燒，也很多汁好吃！對於清湯系的鹽拉麵，雞腿比胸肉更配。店主推薦的軟爛煮蛋用筷子一戳，蛋黃就流了出來。加了生薑和蔥的京都特色美食，口感柔軟。吃喝完畢♪這碗湯真是像京都的味道一樣濃郁啊！這裡是該篇拉麵部落格的連結：https://quutoshi424.blog.fc2.com/blog-entry-903.html

2021年1月9日（週日）10時50分到達。獨自一人到店，除了隨行的妻子外，沒有其他客人。我點了"香辛味噌拉麵+蔥與生薑的煮蛋"。湯頭是比較清淡的味噌湯味道。第一口的辛香料味道很強烈，但裡面卻是溫和的風味。麵條是中細的捲曲麵，口感柔軟，有彈性。它輕柔的質地很好地融入了湯裡。叉燒肉是在最後一刻用火燄炙燒過的，調味非常好，味道絕佳。蔥和生薑的煮蛋雖然鹽分不多，但味道濃郁，雖然價格有點高（200元），但絕對物有所值。店裡提供吧台座位和桌子座位，座位數量比較少。內部裝潢風格偏向日式，但有設置大型顯示器。老闆非常親切地和我們交談，讓我們感到非常愉快。這是一碗辛辣但優雅風味的味噌拉麵。謝謝款待！

同志社大學附近的一家拉麵店。店主非常有個性，態度友善，看起來很開心地接待客人，給人留下深刻的印象。他們提供醬油、鹽和味噌三種口味的拉麵。我點了鹽味的「極 塩らぁ麺」（含稅850日圓）。湯頭清淡，味道略帶特殊風味。這種口味可能會有些人喜歡，有些人不喜歡，但我個人覺得很好吃。叉燒肉有四片，性價比也很高。

造訪時間是早上11點過後，店內還沒有其他客人，我選擇坐在空著的吧檯位置，看了看菜單。拉麵菜單有三種選擇，我猶豫了一下，最後決定點了京醬油拉麵（790日圓）。上菜時，白色的碗裡裝著豬肉片、切碎的蔥以及醬油湯，湯面上浮著一層油膜。品嚐湯頭時，感受到雞骨和海鮮的美味，還有蔬菜微微的甜味和醬油的香氣在口中彌漫。湯的油脂較多，但不會讓人感到膩，反而讓湯頭更加濃郁。麵條使用了棣鄂製的直麵，事先得知可以稍微煮軟一些，所以我點了硬一點的口感。吃起來，麵條光滑帶有彈性，口感豐富，帶有小麥的風味，與湯頭相襯得非常美味。豬肉片厚切，入口鮮嫩多汁，享受到了肉的甜味和豐富的風味。這碗拉麵不僅有雞骨湯的美味，還有海鮮和蔬菜的鮮味以及醬油的濃郁，非常美味。這家店以店主的個性聞名，但他們的服務非常細心友善，讓我能夠舒適地享用美食。我期待下次再來品嚐其他口味的拉麵。

店主的個性融入了店裡的味道。通常人們會認為食物的味道評價是最重要的，這種觀點沒錯。但這家店卻讓我感受到店主的性格成為了美食的調味。在這裡用餐讓人感到放心舒適，讓心情舒暢，能夠用心和身體去感受美味。我真切地感受到了這家了不起的店。第一次來這裡，我點了醬油拉麵和炊飯。醬油拉麵的湯裡燉煮了蔬菜，這個湯的味道很獨特。我想裡面可能有一些微苦的蔬菜，但這營造出了一種罕見的湯的風味，非常美味。炊飯裡面也放了很多香菇，味道很美味。下次我一定還要試試鹽味拉麵。這家店的服務態度也很好，拉麵也很好吃。這是一家非常好的店，我認為是非常好的店。只有一點小小的建議，就是希望能改善水有點像是氯的味道。其他方面都很棒，希望能改進這一點。這就是我的想法。我會再來的。

2020年11月7日，星期六，下午12點過後到訪。餐廳坐滿了，只好在外面等待。不過，等候時間大約只有5分鐘，等我吃完時，店內已經空蕩蕩的。看來只是時機不對。今天來訪的目的是為了試試他們的醬油。這樣我就吃遍了他們所有的口味。關於食物的感想，我覺得這個醬油可能是最普通的了吧？不算差，但也沒有什麼特色。雖然做得挺用心的，但是...就是沒有個性。其他的就看個人口味了。我個人比較偏好鹽味的。

限定推出的番茄拉麵引起了我的興趣。這碗拉麵看起來非常美味。叉燒肉和麵條都很好吃！湯頭中充滿了番茄的味道。感覺清爽♪ 嗯，很美味。雖然很好吃，但有點奇怪？不太清楚，但有點不夠完美 (^-^; 雖然好吃，但不是非常滿意。個人覺得有點太濃郁了？？ 雖然濃郁，但又清爽。我想下次試試鹽味拉麵，聽說也很好吃。也許到時候能找到原因？老闆人非常友善，所以我會再去試試看。謝謝款待！

[日期] 2019年1月9日（週三）20時16分[店家評分] 3.08[等候時間] 店內：0人[服務] ○一直想嚐嚐的店家開車經過店前時，有個巨大的人坐在椅子上吸煙停車後進店時卻不見了，於是就進去了……進去後，在後面坐著對著這邊揮手並帶笑容地招呼著「歡迎光臨～」的是店長（笑聲）從口碑中知道他是個有趣的人，但從未想過會這麼有趣一直在我們吃東西的時候，不停地跟我們聊天，還夾雜著哼唱美味的時候，他的笑容彷彿在向我們要求味道（笑）有點讓人難以專心吃飯啊另外，好像是冷的話就是涼麵的時機呢（笑）[京醤油拉麵]細麵黑茶色的濁濁湯頭是以焦糖醬油為基底，有著蒜味的風味但偏甜，這是因為經過焦糖化處理去除了醬油的刺激口感。還有美味的叉燒肉，味道不錯，是我喜歡的拉麵。[本柚塩拉麵]一開始點了普通的鹹味拉麵但是在交談中得知，店家限定提供了本柚塩拉麵於是我們中途換點柚子是當場剝皮切片加進去的，所以柚子的香氣彌漫著整個拉麵以拉麵的揮發特性來享受香氣是店長的用心之作湯稍微有點辣，帶有柚子的鹹味捲麵條 滿滿的柚子、小白菜、蔥、叉燒肉片最後用拇指和食指捏了5到6下攪拌均勻後就完成了很好吃京醤油拉麵 790日圓本柚塩拉麵 900日圓

2018年3月，一家名為「一盌 清右衛門」的店開在上京區今出川附近。店主曾在和食餐廳工作，經營這家店。我在11點過後到達，店內只有吧台，前面有兩位客人。我點了京醤油拉麵，價格為890日圓。拉麵端上來了。麵條是細直麵，口感彈牙，帶有一點香氣，很好吃。湯頭是深色的醬油湯，儘管顏色深，但味道溫和，帶有一點甜味。底是雞湯熬製，醬油經過燒焦處理。湯頭很美味。配料有軟嫩多汁的叉燒肉。拉麵看起來沒有那麼濃厚，但帶有溫柔的味道。店主也很有個性。吃得很滿足，謝謝款待。

今宵我品嚐了清右衛門極盌的鹹味拉麵。這碗拉麵以京都純鶏雞湯為基底，加入了鰹魚節、天然昆布、原木椎茸、干貝和干海老等多種美味的成分，相互融合出令人嘆為觀止的湯頭。湯中使用了兩種不同的鹽：苦味鹽和安地斯岩鹽，並添加了枸杞子。每一口都帶來不同的風味，是一碗極為濃郁的鹹味拉麵。

3月10日開業的「一盌清右衛門」(位於京都今出川)提供了3種不同口味的拉麵： 1. 京醬油拉麵 790日元 2. 香辛(辣味)味噌拉麵 850日元 3. 極鹹拉麵 850日元 上次介紹的是極鹹拉麵，售價850日元，而這次則試了香辛(辣味)味噌拉麵，同樣價格850日元。

割烹料理屋轉型為拉麵店，這樣不尋常的轉變。或許這個名稱背後，蘊含著大廚想要創造出融合割烹料理精髓的拉麵，而非一般的傳統拉麵的心願。菜單上有「京醤油拉麵」、「極鹽拉麵」和「香辛味噌拉麵」三種款式。這次我試了三種口味，現在來評論一下。 首先試吃的是味噌拉麵。儘管看起來是深濃的茶褐色，但第一口湯的印象是「味道淡！」。喝到湯中的麵，感覺湯底太清淡，沒有足夠的味道。沒有強烈的味道衝擊。我開始懷疑「這是不是失敗了？」，負面的情緒接連湧現。然而，隨著一口接一口的品嚐，舌尖漸漸能夠捕捉到口中微妙的風味。「也許這不只是味道淡而已？」我開始懷抱一絲希望，開始注意到微弱的味道存在。我改變了平時吃拉麵時的急躁態度，開始用細緻的心情品嚐。這時我開始質疑，現在我所吃的這碗食物，應該是要解讀為一種供應於料理課程中的一道湯品，而非一般的拉麵。我渴望發現其中的含蓄之處。或許更正確的說，我懷疑自己的舌頭太遲鈍，無法捕捉到微妙的味道。儘管不確定是否正確，我努力尋找每個小小的味道，就像在洞穴中摸索前進一樣，最終我不知不覺已經將湯完全喝乾。湯的淡味被味濃的叉燒完美補足。這叉燒真是美味！飯後的感想是：「不可思議」。儘管是拉麵，但它給食客的第一印象是淡淡的味道，與一般拉麵的期待相去甚遠。然而隨著品嚐，開始注意到像是在享受燒肉時才能發現的微妙味道，感受到它需要用較溫和的心態來品味，就像品茶一樣。口中清爽無臭味，胃也不覺得沉重或有罪惡感，反而感覺輕鬆舒適。除了「不可思議」以外，我很難找到更好的形容詞。至於醬油拉麵和鹽拉麵，我就簡單說一下。醬油的味道比味噌拉麵濃郁一些，吃完會比較容易想起是吃了拉麵。鹽拉麵則清爽爽口，幾乎沒有咸味殘留。但它們都可以感受到和味噌拉麵一樣的細緻用心。我聽說他們正在試營運柚子鹽拉麵，反應不錯，未來可能會常設供應。下次我也想試試看。這家店接手了我的朋友經營的「拉麵さのや」，店內散發出一種昔日地方拉麵店的氛圍，但我更想在像小料理店一樣的安靜氛圍中享用「拉麵」。如果以湯品來說，它更像是中式湯品而非拉麵。「品嚐料理」應該用著一種沈穩的心態來使用筷子。但是，我仍然感覺到需要更多的獨特之處。聽說他們不斷進行研究，並嘗試改變口味，所以我期待他們未來的大改變。說起來，我聽說他們臨時供應柚子鹽拉麵，反應良好，未來可能會常設供應。下次我也想試試看。