2023.8。美味、愉快、大愛♡／在銀座大石等地享用的淺淡奶茶（伯爵茶），加入鹽和牛油。「銀座大石」是我餐飲之旅的巔峰！富山灣的白蝦和魚子醬法式料理♡像是一次友善的交握一樣，每一口料理都是手到口的體驗。本次的構成包括燻製魚子醬、蒜片、洋蔥慕斯、富山縣產的白蝦，以魚子醬夾起來。起初是魚子醬的香氣，然後是白蝦的甜味和鮮味在舌尖上纏繞。令人心醉的風味。北海道哈達特海膽的清湯啫喱配花椰菜慕斯♡向「北島亭」的特色料理致敬。在比其他店更輕盈、淡雅、柔軟的清湯啫哩中，能更加感受到哈達特海膽的甜味，搭配底部的花椰菜慕斯，一口下去仿佛轉瞬間變成法式料理。煎苦菊配甜菜醬和格呂耶爾芝士♡在平底鍋中粗暴地煎烤苦菊，故意製造焦糊部分、完全熟透的部分以及生的部分，搭配甜菜的微酸醬汁，像是在這一道菜中表現了五味。鱉的清湯配素麵♡♡據說這次的清湯比平常的清湯更加濃郁，濃度足以讓唇貼合。麵條選用了長崎縣產的「蜘蛛的糸」品牌素麵，口感中充滿著麵條的細膩和彈性，咬下去有一種脆脆的感覺。這次的加上鱉清湯的附加食材，我最喜歡的是這素麵，因為它的驚喜和風味。"銀座大石"的八寸♡這次的八寸，或者說菜的多樣性，包括拉塔圖伊（Ratatouille）的膳食、鮎魚土豆捲和黃瓜醬汁、芝士奶油蛋。其中最出色的應該是只有在這個季節才能品嘗到的鮎魚。除了具有鮎魚的風味外，還有日本料理炭火烤的美味。鵝肝與芒果、百香果的餅乾♡使用保加利亞特選鵝肝，搭配芒果和百香果的餅乾。鵝肝的鮮美和水果的甜味和酸味非常相配，中間夾著馬利布果凍和椰子餅乾的口感突出，既是展示又是美味的料理。大蝦和帆貝的義大利餃子配海鮮湯♡♡在瀨戶內海的海鮮湯中加入了墨魚，再配以濃郁的湯汁享用餃子。大蝦的彈牙口感和帆貝的鮮美充滿在餃子中，搭配濃郁的湯汁，美味極了。這湯汁真的是一滴也不想留下。鱧魚炸條配芹菜泥和檸檬白醬♡炸脆的鱧魚搭配濃厚的芹菜味，加上加了檸檬的白醬，帶有一種亞洲風味的清爽酸味，非常意外地清爽可口。石豬炭火烤配賀茂茄子和幼玉米♡♡將帶骨的石豬在平底鍋上烤熟，然後在烤箱中再次烤熟，最後裹上炭火的香氣。據說石豬在店裡脫水了兩個星期，讓口感飽滿的肉味讓人印象深刻。故意讓豬油留下來，帶著清爽的脂肪甜味，一口氣就能吃完。醬汁是由豬骨提取的醬汁，加入了大蒜和生薑，濃郁而清爽。西瓜

行動之前一直想著要去的【銀座大石】，終於初訪問了。這裡的廚師像在Instagram等平台上傳播的那樣，非常開朗。實際見面後，他也很有趣！對話很有意思！一開始被問到要點多少份量的菜，我們選擇了普通份量。一共有14道菜，這個未知的數量讓我有點緊張哈哈。雖然是法式料理，但菜品並不油膩，很好吃。主菜是太刀魚的義大利麵，主要的肉菜非常美味！考慮到使用的食材等等，我認為這是一家非常良心的餐廳。如果有機會的話，我還想再來。謝謝款待！

9月造訪了「銀座大石」餐廳。享受了夏末秋初的美食饗宴。像往常一樣，大石主廚和工作人員的現場表演總是充滿活力，讓我度過了笑聲不斷的2個半小時。首先上桌的是帶有草木煙燻香氣的鰹魚，搭配著格里埃奶酪和泡芙，中間夾上甜洋蔥醬，再撒上豐富的煙燻魚子醬，開啟了銀座大石的世界。接著是北海道礼文島的紫雲丹和甜海老放在花菜奶油上，淋上清澈的清湯凍，這是銀座大石的招牌菜，吃了就知道來到了銀座大石。一年四季都非常美味。鼈魚的清湯也是招牌菜，但這次用茶碗蒸的方式來呈現。鼈魚清湯茶碗蒸裡面添加了膠原蛋白，上面淋上美味的鼈魚清湯。前菜的盛合裡，令我印象深刻的是番茄和羅勒的卡普雷塞。綠色的羅勒慕斯搭配紅色的番茄凝膠，以橄欖油調味，雖然顏色完全不同，但各自的食材味道清晰，是一道奇妙的美食。栗子和紅葉裝飾讓人感受到初秋的氛圍。將勃艮第地區料理的蝸牛改良成以鮑魚和扇貝為主，通常蝸牛是搭配蒜香香菜牛油醬，但為了不過於油膩，這裡用鮑魚高湯做成清湯，裡面有鮑魚、扇貝、帆立貝和香菇。特別是香菇和清湯的搭配非常美味。使用東京有名的淺草開化樓麵粉廠的義大利麵，以香草、海鮮和奧斯米克番茄製成的馬賽蝦湯醬汁拌煮的義大利麵，麵條本身就很美味，但是當配上馬賽蝦湯醬汁和海鮮時，口中的美味更是和諧。去年新推出的最受歡迎的太刀魚派包也非常美味。除了太刀魚外，還有鯛魚肉泥和生青瓜。通常不會用生青瓜來包派包，但反而生青瓜的清爽感讓人感受到夏天的氣息。前台上的宮崎縣A4等級的雌和牛牛排非常美味，比A5等級的更加沒有油脂，肉質鮮美。鮑魚飯也非常美味，以鮑魚肝為湯底，再加上焦糖牛油炒的鮑魚肉，淋上鮑魚高湯，是一道非常濃郁的味道。沒有加入奶油和粉末的咖哩飯非常清爽，雖然有13道菜，但吃起來並不沉重。清爽的水果拼盤由受歡迎的3種葡萄（光波馬斯卡特、長野紫和紅皇后）配上用霞多丽白葡萄酒做成的果凍和用瑪爾酒做成的雪酪，讓人感受到夏天的結束。甜點的無花果撻也非常美味，以卡仕達奶油和芝麻奶油包裹無花果放在塔皮上。無花果的味道保留得很好，是一道清爽的甜點作為結尾。今天的餐點豐盛到讓我感覺快要撐爆了，但這種美味讓我無法自拔，一定會再來的。謝謝款待。本日菜單如下：○鰹魚薄片和魚子醬奶酪泡芙○北海道紫雲丹清湯凍○鯖魚和蔬菜墨西哥醬風玉米餅○鼈魚清湯•茶碗蒸○前菜拼盤

很久不見的銀座大石。我一進店就被大石主廚發出的吶喊聲吸引了，他從店裡最遠處一眼就看到了我，大聲歡迎我到來。他的聲音太大了，後面進來的客人都笑了或驚訝了一下(^_^;)今天的13個座位全部滿了，一起開始。大石主廚一個人應對得來。厨藝優秀的助手當然也有，但單憑一個主廚同時處理這麼多的座位，實在是驚人的能力。而且每道菜都有主廚親自詳細解說，每盤份量也都細心地根據每位客人的要求調整，有時還會拿出食材給客人看，從吧檯的一端到另一端，像彈跳般奔跑、舞動，還有時候會說些有趣的事情。哎呀，當然不會脫衣服。那天一共有14道菜，他們在2個多小時內完成這一切，真是令人難以置信。無論是烹飪還是盛裝，速度都驚人。是閃電？還是大石？法式餐廳的框架早已被打破，現在是大石主廚的獨舞舞台。這樣的餐廳全國都找不到了吧。玩得太開心都快忘了要吃飯了。不，一定要吃。那天每一道菜都有大石主廚獨特的創意，但食材的質量也絕對沒問題。主菜的夏天鹿也很美味。我想告訴還不知道銀座大石的人，大石主廚的快節奏表演，滑稽的講述，大聲的歡迎聲（笑）。勇敢地去探索一次吧，哈哈，或者說，被嚇到想去看看。一旦沉迷於大石的世界，你就無法回頭了(◎-◎)要有心理準備！

今天的午餐去了「銀座 大石」先生的餐廳。這家餐廳每兩個月會更換一次，以時令食材為主題的法式料理，菜單總是令人期待。首先，坐在吧台前，可以看到今天所使用的食材，其中包括大石先生首次將開化楼的義大利麵納入菜單。據說他會利用義大利麵來創作出法式風味的佳餚。另外還有宮崎牛的沙朗肉、香川羽間地區的無花果以及看起來在法式料理店中不常見的「羽田的海膽」。先告知服務人員要多少份量，今天吧台上站滿了女性客人！乾杯！今天的開場酒是「San Pellegrino」。第一道菜是「鰹魚塔塔配魚子醬」：將鰹魚塔塔、新鮮洋蔥泥、燻魚子和蒜片夾在葡萄乾麵團中。第二道菜是「紫雲丹清湯配花椰菜慕斯」：花椰菜慕斯、北海道函館的紫雲丹、用日本高湯製成的清湯，再放上花穗紫蘇裝飾。第三道菜是「鯖魚塔塔配玉米薄餅」：以玉米薄餅為底，加上鹿兒島的新鮮鯖魚塔塔、大蒜、香草和乳酪醬，最後再撒上西班牙產的山羊乳酪。配以墨西哥風味的番茄醬和黃瓜、甜椒等夏季蔬菜。接下來是麵包，來自桐生的S製麵包，再加上一些奶油。然後是高根的玉米湯，使用了岐阜高根村海拔1300米的玉米，只加了鹽，清爽的湯頭中還有燻製橄欖油和清蒸的甜玉米。季節的法式小拼盤包括「豬肉和肝醬麵包」配上小黃瓜。「八種蔬菜和帆立貝的凍盤」搭配法式醬汁。「鮎魚香脆卷」琵琶湖的鮎魚先以低溫烹煮，再用土豆絲包裹並煎至香脆。搭配清爽的黃瓜和酸奶油醬。最後是「卡普雷塞沙拉」杯子中有羅勒慕斯、番茄果凍、橄欖油，還有切碎的番茄作為清口菜。最後一道主菜是「海螺和帆貝配椎茸的鍋焗菜」，是勃艮第的地方料理，用海螺、牡蠣、帆貝、椎茸和鮑魚湯製成的湯汁搭配米飯。接下來是「開化楼的義大利麵，瑪塞拉的海鮮湯底」，使用了開化楼的彈牙義大利麵，搭配了香料豐富的瑪塞拉海鮮湯底和愛琴海的魷魚、千葉的蕃茄。麵、湯底和配料都經過精心的烹飪，口感十分美味。再來是「太刀魚的酥皮包」，香脆的酥皮中夾著東京灣竹岡的太刀魚、鯛魚泥和清爽的黃瓜，配以白酒、香料和蕃茄製成的奶油醬。最後一道菜是「夏天的鹿肉炭烤」，北海道別海町的夏天鹿用炭火烤至入口即化，搭配了鹿肉和牛肉湯底，加上紅酒調味。另一種醬汁則是用芹菜泥、柑橘和香料製成的。最後，配以茄子炸丸子和茄子的沙拉。

味道非常美味。氛圍也非常愉快。性價比也非常高。店主在北島亭磨練過後在銀座開了自己的店。如果是第一次去的人可能要注意菜量有點多。

這是一道份量十足的法式套餐，約15道菜左右。幻影的鷹爪玉米濃湯，以及鮮美的番茄海鮮湯麵都非常棒♪ 魚肉派包配清爽的醬汁也很不錯，但相反地，我覺得番茄海鮮湯麵的醬汁更配得上。享受了許多美味的菜餚^_^ 下次期待再來♪

從前就對這家法式料理店很感興趣，但以吧台形式用餐的風格是新穎的，走進店裡時，立刻受到熱情的歡迎，彷彿來到壽司店一般。店長非常健談，氣氛非常融洽。事先知道，菜品和份量都非常豐富！而且非常美味。一般女性可能很難吃完到最後，直到飽腹為止的餐點。不過，店家會在開始或中途時進行份量的調整，所以女性也不用擔心。有很多人是獨自一人來的，但即使一個人也可以和店長一邊聊天一邊享用美食。最後還拿了禮物帶回家。一定會想再次光顧的店家。

9月份的大石先生，這個月的晚宴非常精彩，使用了在高原限定栽培的玉米製作的冷湯、混合了濃郁和清爽風味的太刀魚派包、我最喜歡的瓢蚌壺烤、手工意大利麵、以牛油搭配苦味和風味的鮑飯等等。雖然是輕盈的季節，但我已經吃得太飽了。今天的菜單包括牛油茶魚子醬、鰹魚、濃湯、夏季蔬菜和鯵魚的莎莎醬、玉米薄餅、蒜蓉美乃滋冷湯玉米濃湯、高根玉米前菜拼盤、八寸、果凍拼盤、琵琶湖的鱸魚、卡布里薩沙拉、帕蒂斯奈貝、扇貝、瓢蚌壺烤、甲板上的魚肉麵、波爾多魚湯太刀魚派包、泰式魚漿慕斯、青瓜、番茄和香草醬、鹿肉烤、茄子和香蕉油炸、口中清爽小點、宮崎牛肉眼炭烤、青檸、檸檬醬汁、鮑魚飯第13道咖哩飯、5種葡萄、夏多內果凍、無花果、芝麻奶油和卡士達奶油。

這是第四次造訪了。每次都有令人驚豔的食材。份量依然驚人，對於第一次來的人可能會感到壓倒性。但是味道非常用心，不僅僅是量，質量也是堅實的。

銀座大石在食評中獲得了4.34分的銀賞。這家餐廳提供了簡單直接又有趣的豬肉飼料法國料理，大部分菜色都值得給予75分。店主表示自己是鄉下人，只有努力工作、學習烹飪、營造輕鬆的氛圍以及重視用餐者的體驗。近年來出現了「難以訂位」的標籤，考慮到這一點，有些人可能會因為訂位難而對餐廳的評價降低，認為菜色不好吃或者難以理解。相較於普通的「食貓」抱怨難以訂位，我覺得這些人的抱怨更多是源自虛榮心，而不是實際的經濟狀況。祝大家度過愉快的一天。我的評論都是從Google翻譯中獲得的。

日本頂級法式料理！我去拜訪了大石先生！看起來是直到2023年10月中旬的菜單。店裡的氛圍很活潑，而且服務生現場使用鋸子剪肉的表演令人印象深刻。當然，味道也是絕佳的，毫無怨言！

吃完Robuchon後，終於成功預約到一家一直想去的法式餐廳。這是我第二次吃法式料理，這次想要享受一種不同風格的、更有娛樂性的法式料理，同時也希望讓我的伴侶享受其中。經過大量的資料搜集，我在理想的空腹狀態下開始了這頓餐點。在大石主廚精湛的廚藝和絕妙的談話中，我們度過了約兩個半小時的愉快時光。我之前擔心的份量問題完全不成問題，對我來說剛好，就像吃了30碟壽司一樣。常客們甚至當場就預訂了下一次的座位，讓我也想著能在這樣美好的餐廳裡常來度過時光。

銀座一丁目站步行2分鐘處，2019年（令和元年）創立的知名法式餐廳「銀座大石」。或許無需贅述，店主曾在名店「北島亭」累積經驗後開設了這家店。以北島亭傳承的豐盛腹部餐點風格，提供美味的法式料理，讓客人享受無華麗包裝的美味。奇蹟似地預約到位，這是我第一次造訪。當天的菜單如下：・奶油茶・白蝦濃湯・花椰菜奶油清湯凍・烤生菜・蜂蜜龍鬚麵伴河龜濃湯・八寸・最中・義大利餃・鱧魚炸物・豬肉炒菜・西瓜汁・羊肉烤物・帶魚燉飯・咖哩飯・水蜜桃冰淇淋・甜點喝酒會讓人吃不下太多，所以第一杯喝莫吉托，後續飲料就換茶了。總結一句：「非常滿足」！提供這麼多高級食材的15道菜，價格只要3萬日圓，實在令人驚訝。當然，所有料理都是主角級的美味！對於吃得少的人，可以減少份量；對於胃口大的人，也可以增加份量。這樣的招待方式也令人感到愉快。當天有很多胃口大的客人，店主大石先生也感到驚訝，哈哈。起司燉飯後接著咖哩飯，我有點擔心會不會太沉重，但結果居然輕鬆地被胃接受了！大石先生的表演營造了店內溫馨的氛圍，無需正式服裝，在吧台上就能品嚐美味的法式料理。下次一定再預約前來光顧！

大石先生的角色、整個菜單的份量之豐富、豐富多樣的高級食材、以及高度娛樂性的烹飪過程等，我理解這家餐廳有很多 tropon。儘管有一些我關注的細節，如醬汁的存在感、擺盤、烹調程度等，但一提到上述的 tropon，就會迅速掩蓋過去，不知不覺中滿足度就上升了。但是，僅專注於味道，卻沒有一樣讓我感到美味的東西，有點可惜…。鱧魚的炸得太硬，刀子都無法切開，這點讓人有些困惑…。唯一，在最後沒有使用上述 tropon 的咖哩，從某種意義上來說非常印象深刻。那麼溫柔、懷舊、順滑的味道，久違了。

法式料理已經有20年沒吃了，所以不太清楚，但以這個價格能享受到這樣水準的菜色，真是驚人的性價比。食材優良，火候把握絕佳，每道菜都超乎預期。菜單組合也相當出色。不僅無需拘泥於嚴格的服裝規定和禮儀，任何人都能享受到高級法式料理，真是太棒了。雖然是初次光臨，但卻坐在吧台中央，像常客一樣受到款待，度過了愉快的時光。每道菜都有清晰易懂的解說，飲食知識也大增。如果能品嚐到以前未曾有過的絕佳美味，我會給予5.0分的評價。謝謝款待，我一定會再來。

豬肉煎烤和羊肉烤肉都令人印象深刻。第一道主菜的太刀魚燉飯溫暖且美味，充滿太刀魚的鮮味，是最完美的收尾。整個用餐過程充滿了現場感，就像在劇場享受美食一樣，讓人十分感受到廚師的熱情。謝謝招待！

［再訪］２０２３年７月，位於大石劇場的經典法式料理。夏日晚餐的美味盛宴即將展開。讓我們從今晚的食材陣容開始吧。我點的份量稍微少一些。季節限定的白蝦和梅干菜。特製的甲魚湯配上素麵，清爽又夏日感十足。夏季法式前菜。鮎魚細切片和薯塊卷是我第一次嚐試。炭火烤岩中豬肉的油脂十分美味。太刀魚配美式醬汁燉飯。附送補充湯。令人驚艷的桃子梅爾巴，共15道菜，份量十足，始終充滿活力。這家餐廳以法式為基礎，融合了和風元素，獨具一格。不拘束的風格讓人感到舒適自在。未來，我期待著能輕鬆地愛上法式料理，並窺探法式料理的世界。

帶著朋友一起去了這家餐廳✨廚師非常親切平易近人，店裡的氛圍令人感到舒適✨菜單上的菜色非常豐富，但每一道菜都美味到極致❤️一邊吃一邊忘記拍照了(笑)不過價格稍嫌高昂，可能得等特別的機會才會再去一次。總的來說，這是一段美好的時光✨

「銀座大石」是我定期光顧的地方。除了料理美味之外，對顧客的照顧和招待、服務、以及菜餚和產地的介紹等，都是最高水準的。今天又是一個從『請開始吧！』笑聲不斷的2小時30分。他們以夏天的日本食材為基礎，製作出法式料理。相比冬天，這裡的菜餚更清爽，讓人吃得很愉快。讓我印象深刻的菜餚包括了經典的花椰菜奶油濃湯和使用北海道根室產的紫海膽做成的清湯凍。一開始吃感覺像是和食，但混合了底部的花椰菜奶油後，味道轉變成了法式，非常美味。他們故意用烤得有點焦的意大利紅萵筍，讓一部分帶有苦味，一部分帶有甜味，這也非常美味。定番的甲魚清湯裡加了夏天特有的素麵，這是一道極品。品嘗了各種麵條後，素麵在員工中評價最高，確實細麵搭配稍微濃郁的甲魚清湯很搭。已經成為定番的鵝肝、芒果和百香果的馬卡龍，這次是鵝肝慕斯搭配芒果和百香果醬、馬利布酒（椰子酒的果凍）、宮崎產半熟芒果和椰子餅乾，椰子起到了很好的點綴作用，讓這個馬卡龍有了不同的味道。意大利的義大利餃子在法國也被使用，他們用蝦和帆立貝的慕斯製作餡料，搭配蕃茄基底的布伊巴斯醬，讓義大利餃子變成了法式。這是這次菜單中最濃郁的味道。岩手縣岩中豚的煎炸肉，大石主廚說這是最美味的豬脂煎炸，的確是一絕。當然，豬肉也很美味。作為一道口腹清涼的甜點，桃子梅爾巴在法國已有70年的歷史。將桃子的優格搭配開心果冰淇淋，再淋上蛋黃和白葡萄酒醬，和法式梅爾巴醬，甜度適中，很美味。謝謝款待。今天的菜單如下： - 富山灣的白蝦、鮭魚子、煙燻魚子、櫻蝦片 - 花椰菜奶油濃湯、北海道根室產紫海膽、清湯凍 - 意大利紅萵筍烤、甜菜根、花椰菜、格力耶乾酪醬汁 - 甲魚清湯、素麵 - 前菜拼盤（夏季蔬菜燉番茄、千葉縣小番茄、琵琶湖鮎魚慕斯、炸薯條、胡瓜醬汁、番茄沙拉醬、芝士薄餅醬汁） - 鵝肝、芒果、百香果、椰子餅乾馬卡龍 - 義大利餃子、蝦和帆立貝慕斯、布伊巴斯醬 - 鰻魚炸、根芹、柑橘、香草白醬、檸檬胡椒醬、香草沙拉 - 岩手縣產豬肉煎、豬脂煎、蘿蔔和幼玉米炸 - 新潟縣產西瓜、薄荷、萊姆雪葩 - 小羊肉烤、肥肉、蘑菇、青蔥、柳橙醬、東京灣帆立貝泛葉烤飯 - 13種咖哩飯 - 桃子梅爾巴（桃子優格、開心果冰淇淋、蛋黃白酒醬、法式梅爾巴醬） - 福岡縣八女茶奶油、花生酥