OMAKASE訂位了。共7個座位，其中4個是外國觀光客。其中一個是印度裔，我自己假設的，拿著單眼相機在拍攝。雖然在部落格上說重視安靜的人不要來，但對外國人好像更寬容？如果價格這麼高，美味理所當然吧。

緊急狀態宣言前就預約好了，雖然前一次宣布緊急狀態，但因為有約定所以還是前來了。由於緊急狀態宣言，沒有提供酒，我們只能喝茶吃壽司。原本期待在祇園代表性的店裡享用晚餐，但感覺有些失望。可能是因為沒有酒的關係吧。只有壽司的價格感覺有點高，所以評價比較嚴格。宣言期間，祇園的街道上人潮稀少，感覺有些冷清，和對方的對話也沒有太多的熱情。如果有機會的話，也許會再次光臨吧。

祇園有間絕對美味的壽司店。不僅食材一流，料理水準也很高，酒類種類豐富，品味高雅。但是，這樣高昂的價格設定使得高水準的店家太多，很難形成回頭客。一個人要花費25,000到30,000日圓在這樣的店家，顧客理所當然地期待美味。除此之外，他們也要求店面的乾淨衛生和裝潢。如果店家的員工教育、服務態度、話題沒有高水準，就無法吸引回頭客。只有能夠超越顧客期待的店家才能夠生存下去。松田屋的壽司真的非常美味。

京都的江戶前壽司初次造訪。這是一家只有七個座位的小店。六點整開始，也有外國客人。店主和女主人都能說英語，不愧是米其林⭐️的店。壽司都很新鮮，味道完美。謝謝款待。

這家京都的壽司店真是太美味了！每一樣都非常好吃。雖然價格確實不便宜。

這間餐廳的食物很美味，服務也很好。我們點了他們的招牌菜和一些小吃，都非常好吃。價格合理，用餐環境也很舒適。強烈推薦給大家！

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這次我們去了米其林星級壽司店「祇園 松田屋」。這次我們是通過外部網站間接預訂的，而非直接預訂。指定的時間是晚上8:30。這個時間可能是其他客人離開的時候。從花見小路通往西方走，會看到一家鎖匙形狀的店面。雖然我們提早到了一點，但被安排在吧檯的最邊上。 這次我們點了「握壽司＋時令料理套餐」，22,500日元（未稅）。我們先來杯生啤酒，等待食物的到來。其他客人似乎還沒到，不久之後來了一群外國觀光客。除了我們以外，其他客人全都是外國觀光客。有種被當作觀光客的感覺^^； 我們點的菜品包括： - 鱼汤中的鲑鱼 - 海带鱼的昆布捆绑 - 鲭鱼 - 鲣鱼炙烤 - 鲣鱼姜汁酱油 - 虾夷虾的腌制 - 津居山螃蟹 - 鳕鱼烤盐 - 烤墨鱼 - 鲭鱼 - 大间的金枪鱼 - 红贝 - 车海老 - 鲈鱼卷 - 鱼子饭 - 海胆 - 煮鳗鱼 - 烤海苔卷 - 玉子烧 飲品： - 生啤酒：800日元 - 白酒：Kenzo Estate Asatsuyu，15,000日元 - 水：500日元（杯子有點小） 我們兩人自主規制，總共花了6.8萬日元，但我們覺得這樣的菜品有些不夠豐富。尤其是服務有點粗糙。也許對於米其林星級餐廳來說，期待值太高反而會讓人失望。這僅僅是我個人的感受，請見諒。另外，雖然我們確認過可以拍照，但他們告訴我們只能拍一張^^；所以本次的照片中可能會有一些模糊。對其他人來說可能會不同（笑）。

壽司如今已經成為世界各地都廣為人知的代表日本料理。我以為在京都吃到好吃的壽司是不可能的（除非是極高價格的店，但從地理位置來看鮮魚不可能）。因此，我對京都的好吃壽司店不太了解。雖然去過幾次，但都沒有令我滿意的。然而，在這樣的情況下，不知何故卻幸運地被歐洲朋友邀請去一家他想去的日本餐廳（他請客）共進晚餐，我當然答應了！我幫他訂好了位置，然後他先到了店裡。看著地圖，我以為這家店在祇園花見小路附近，所以應該是一家價格昂貴、僅提供英文菜單的旅遊客專屬餐廳吧，但事實上...這家店竟然有米芝蓮星！前一天他才告訴我，而我卻毫無準備。更加增加了我的緊張，我只能在吧台上等待。而且，看起來有些嚇人的壽司大師（其實人非常好笑）站在那裡，等待我的伴侶出現。他似乎來過幾次，熟悉地點，所以我只能順其自然地享受，而結果...味道真是太好了！雖然我認為自己到了這個年紀已經吃過不少壽司，但當我在今年品嘗了銀座的鮨一後，真是感受到了震撼。我自以為高價的壽司就應該沒有用醬油（他們會先幫你沾好再上菜），但其實所謂的「江戶前壽司」基本上都是由壽司師傅將所有工序（調味、切割等）完成好再端上來的。雖然當地的高級壽司店更強調新鮮食材的風味（所以會大量使用醬油），但我覺得江戶前壽司更具有趣味性。而且，我也驚訝於這家店的價格，雖然每張桌子只有七個座位，但每桌大概可以翻兩次，而且除了我之外，其他客人全是外國人。最令我驚訝的是，我的歐洲朋友竟然比我更了解壽司，這也讓我感到意外。總的來說，我以為米芝蓮只會給予那些外國人喜歡的、日本人不喜歡的店（或者是那種價格高得離譜的店）星星，但事實上米芝蓮的審查員是日本人這件事還真是讓我驚訝。壽司大師也教了我許多事情，也讓我有了更多機會練習與外國人交流英語，我的口才和知識都有所提升。我對於這家店不是外國人，而是日本人經營的事實也感到驚訝。

2008年4月，和朋友稍晚去了一趟，已经三个月没来了。可能是因为时间有点晚了，所以没有其他客人，我们两个就独占了吧台中央部分（笑）。由于之前已经在另一家店喝了啤酒然后换成清酒，所以这次来点几种日本清酒和寿司…。先上的是蛍烏賊的沖漬。我点的寿司有：鰹、小鰭、赤身鮪、煮蛸、鉄火巻、以及炙烤的たいら貝。不知为何女将的身影看不见了，代之而来的是一个年轻的兼职女性。上次吃的寿司印象相当好，但这次感觉略有不同…。寿司的品质似乎并没有太大变化，但为什么舎利的口感有些松散，同时在口中感觉有些沉闷呢…。我并没有喝太多酒，但账单相比上次吃的量，感觉价格有点高了。我考虑过是否保持评价不变，但和附近的まつもと以及先斗町的鮨屋こう一相比，不得不承认两家之间有些难以同等评价…尤其是海苔的质量让我感受到了巨大的差异，简单比较两家寿司的话，差距可能在半星（-0.5）到一星（-1.0）之间。为了保持对京都市内寿司店评价的一致性，这次我将评分从上次的★★★★（4星）调整为★★★☆（3.5星）。 2008年1月的评论：祇園南边也逐渐涌现出供应江户前风格寿司的店铺。在这个区域享用江户前风格寿司，除了银座的奈可田出以外，我脑海中只想到了新橋的しみづ，他在那里接受了松本大典的训练，然后在滋贺县经营了一家寿司店。松田和憲也在同一条街上开设了祇園松田屋。询问了在祇園活跃的朋友，得知两家店的口碑都相当不错。（闲话休提）虽然是当天预订的，但恰好有一个空位，于是第一次来尝试。店铺的外观像是一家小料理店，门口挂着红灯笼。走进门，一个穿着白色料理服的女将带着微笑迎接了我们。店里只有六个座位，是一家小巧的店铺。在寿司台旁边，店主穿着工作服站着，已经有五位客人在享用酒和小菜了。我被引导到了离入口最近的空位。首先喝了瓶装啤酒，配上了自制的からすみ（鱼卵酱）。这个からすみ的味道相当不错。女将很周到地为我倒酒，不时地为我斟酌。我告诉她我想要主要是寿司，并选了地酒。她的照顾让人感觉很舒适。供应的寿司包括：鮃、小鰭、鱚（昆布酿）、白海老、细鱼、ぐじ（甜鯛）、雲丹、赤貝、北寄貝（炙り）、煮鮑（配肝）、槍烏賊、〆鯖、赤身鮪、鮪トロ、金目鯛（炙り）、縁側、いくら（小碗）、穴子（分别是盐烤和煮浓）、以及干瓢巻。寿司上配有盐、柑橘、煮净、煮浓。盐和柑橘的使用量适中，能感受到店主的用心。芥末是用金属磨板现摇现磨的。寿司每一种都有江户前风格的做工，虽然没有特别突出的寿司，但在祇園能享用到这样水准的寿司，对我来说已经足够满足了…舎利的味道不是京都一般寿司店甜腻的舎利，而是更符合江户前风格的舎利。寿司份量适中，配上祇園的舞妓 ==========

鮨 まつもと先生走後，在周圍漫步時，突然聞到了一股烤鰻魚的香味......原來，竟然是鮨 まつもと先生的隔壁！我們隔天晚上再度造訪。店裡只有一位似乎是帶著女性的常客先生。這家美麗的店面從滋賀搬遷過來，將在五月慶祝一周年開店。酒杯整齊擺放，品種看起來也相當有趣，價格也很親民，所以我們決定嘗試白葡萄酒（89年的Saint-Aubin）搭配今晚的料理，與平常不同的是。這次我們點了2份定食再加一道。基本上都是一些使用過的材料。壽司部分是...嗯，有鯛魚刺身、墨魚、小肌、鰱魚、鯵魚、這個季節難得的好貨鯖魚、鮪魚、配了大量山葵的拖羅、鰹魚、海松貝、裹了海老茸的車蝦、煮蛤、海膽、細魚、鰻魚、鐵火卷、乾瓢卷、玉等等。鰱魚的質量雖然一直讓人不太滿意，但這次的品質卻非常出色，讓我感到驚訝。煮蛤也很容易入口，後來才發現，原來除了鰻魚外，他們也特別為煮蛤準備了醬汁。不過，可能是因為興致勃勃，我們點了很多菜...結帳時也頗費心思。當然，考慮到在銀座用餐的價格，這已經算是很合理的了。店主所說的江戶前和京都風格的壽司，似乎正處於中間位置。他們的壽司飯裡稍微加了一些糖，但並不會感覺到甜味，相反，醋味更為柔和，更像是江戶前風格的壽司。飯粒大小適中，口感好，我們幾乎都沒有注意到壽司飯和魚片的溫度問題。（也許是因為一直在狼吞虎咽？）雖然壽司飯不是很堅固，但應該也會受到京都人的歡迎，不過對於京都熱愛江戶前壽司的人來說，可能會稍嫌不足。材料部分，他們使用了築地和當地的食材，不過築地的比例較高。京都和大阪的壽司店似乎無法避免地要依賴築地的供應，這使得我們無法真正品嚐到當地獨有的食材，有點可惜。哦，對了，這次搭配的白葡萄酒（Saint-Aubin 1er Cru：來自布爾岡的庫斯特·迪·伯納地區，100％霞多麗）並不是太差。我原以為雲丹之類的可能不太合適，但效果還可以。有些材料與白酒的搭配效果還不錯。不過...小肌之類的青魚就不行了...哈哈哈。其他客人離開後，我們聊起了東京的壽司店以及各種食材的話題，還分享了山中食堂的牛肉故事等等，店家也提到了最近從盛岡來的客人......最後，我們發現，這次在京都的行程與"loropiana"先生幾乎一模一樣（笑）。

這是一家從滋賀縣野洲搬來的壽司店。雖然只有六個座位的小店，但提供的壽司非常美味。雖然沒有很多照片，但我覺得種類相當豐富。推薦的是玉子燒，稍微甜一點，口感鬆軟，好像也可以當甜點吃！此外，他們也有葡萄酒和香檳，所以即使不喜歡清酒的人也可以喝美味的酒。店內的環境很不錯，特別是櫃檯上的木製冷藏櫃，給人一種很好的感覺。

祇園中央的壽司店。聽起來有些高檔，但一進去，店主的親切和在吧檯上的互動使一切變得自然愉快。他們希望你直接感受到魚的新鮮美味。這是真正的江戶前壽司，京都或關西其他地方找不到。他們的準備工作和處理魚的技術令人印象深刻，包括燉鮑魚和燉八爪魚，我第一次品嘗到如此美味的味道。日本清酒是理所當然的搭配，沒有酒的話，這麼美味的食物就別想嚐到。我無法想象不喝酒只吃壽司的人。每一口握壽司都能傳達出他們的用心，腌製的金槍魚和鰻魚令人難忘。我認為這是一家值得季節性造訪的店。

相方一時的 whim 逐家新的壽司店。位置稍微偏西從祇園花見小路。如果沒有目標，可能會很難找到。店面只有吧台，規模較小。感覺很新。首先點了一瓶葡萄酒。種類不多。價格在可接受範圍內。在祇園，這樣的價格應該是可以接受的。料理基本上是交給店家決定的。告訴他們不擅長的食材，然後他們就會隨便給你一個。比如說：“這是來自◯◯的△△。”這樣一個一口份量的食材會被放在你面前調理。這天的第一道菜是間人蟹。我對蟹有些挑剔，但在大小和質量上算是中上。由於食材可能會因天而異，所以可能會有5道菜左右。刺身的份量和質量都非常精緻。對於喝酒的人來說很好，但對於想要吃飽的人可能會有點困難。接下來是握壽司。我對壽司店的握壽司沒有太大的興趣。（因為喝酒和吃小吃已經能填飽肚子了。）我能理解店主的用心，但他的用心是否有些過於強烈，讓我感到有些窒息。我理解他們對食材和手工的用心。我認為他們的手藝也是非常不錯的。醋的配合方式雖然比不上附近的鮨まつもと，但我還是能接受。但就整體而言，作為晚餐來說，對我個人來說有些不夠。在整個菜單中，我感到了一些單調。我們點了一瓶葡萄酒和一份啤酒，結果比預期的貴了一點。最近在祇園町似乎流行著江戶前壽司，但我不太喜歡這種趨勢。我覺得店家的主張比客人的喜好更為強烈，價格也比較高。除非與店家的口味完全匹配，否則很難找到一個平衡點。對我來說，我在壽司店也想吃一些輕鬆的東西，並在想吃的時候點想吃的東西。壽司應該是這樣的，讓壽司變得太高級已經不是我所追求的。至少如果不是用雄性間人蟹，而是雌性的間人蟹，我可能會對價格更加滿意。但不得不承認，在祇園這個地方和這裡的客人的口味，很難滿足所有人。不論價格，我可能會對食物的品質、手藝和口味給出更高的評價。但正如我之前所說，這是基於我的主觀感受，包括價格和地點等因素，所以評價可能稍微低一些。不過如果只考慮味道的話，我可能會給出更高的評價。但可能是因為我對江戶前壽司的風格不太適應，所以感覺吃得不是太過癮。但不管怎樣，我真的希望祇園的江戶前壽司熱潮能夠結束。我現在更想念一家普通的關西人喜歡的壽司店。是否要再次去確認他們的真正價值，就看我的相方了。