弟子招募中，看來是個熱情的地方，有興趣的人，不妨去看看。

『鮨 桂太』是一家於2017年開業的熱門店，次年即在《米其林指南東京》獲得了一顆星。而在2022年的《米其林指南東京》中，也再度獲得了一顆星的評價。店家於周三和周五僅提供晚餐服務，而周二、周四和周六則提供午餐和晚餐服務。我於這天周四晚上八點預約，獨自一人前往。店內只有8個座位的吧台，氛圍高雅典雅。晚餐僅提供一種『套餐（含稅：23,000日圓）』。當天的套餐內容包括【前菜•小菜】◾️新銀杏◾️真鯛◾️迴游鰹魚◾️鰯壽司卷◾️煮八爪魚◾️鰻魚燒◾️水茄子◾️芝麻鰊魚【握壽司】◾️吞拿魚的赤身◾️吞拿魚的中肚◾️鰤魚◾️煮蛤蜊◾️吞拿魚的大肚◾️烏賊◾️秋刀魚◾️鮭魚卵◾️虎蝦◾️北寄貝◾️鰺魚◾️紫海膽◾️煮鰻魚◾️玉子夏季至秋季的時令魚介類，品嚐起來非常美味。飯的口感稍微硬一些，並加入了少許紅醋。一旦品嚐了『鮨 桂太』的飯，很難在其他店家找到同樣的滿足感。而與這飯相得益彰的「吞拿魚的赤身」被醃漬成壽司，鮮豔的紅色令人印象深刻，僅光顧這一貫就已經物超所值。「秋刀魚」是油脂豐富的鰆魚子，經過烤製後，散發出細膩的美味。店家大師的風度依舊令人著迷，我們在愉快的交談中享受著美食。下次的預約已經安排在十月，我現在就已經迫不及待了。

訪問日期：2023年8月6日 地點：位於築地的寿司店 距離築地地鐵站步行4分鐘 預訂：有 預訂方式：電話預約，需提前2個月 無需等候 人數：4人 價格：每人15000日元 點菜內容： - 赤身漬け - 中トロ - 小肌煮 - 蛤 - 真鯛 - 鯵 - マスノスケ - スミイカ - 車海老 - 春子鯛 - イナダ - シロイカ - バフンウニ - 毛蟹（追加） - 穴子 - 鉄火巻き - お椀玉 店家資訊： - 位於築地，由青山桂太主理 - 青山桂太曾在札幌的「鮨菜 和喜智」和東京的「鮨 水谷」、「鮨 太一」修行 - 30歲時獨立，2017年9月1日開設鮨桂太 - 僅1年便獲得米其林一星 - 米其林2023年評選中連續5年獲得一星 營業時間及訊息： - 休息日：星期日及星期一 - 午餐僅於星期三和星期六提供，套餐價格為12000日元 - 晚餐僅於星期二、星期四和星期五提供，價格為23000日元，均含稅，無服務費 - 午餐時間可訂位，但也可點晚餐的套餐 - 座位僅有8個吧台座位，無桌位或包廂 - 不提供全店包場 - 可使用信用卡，不接受電子錢包 - 只接受12歲以上的兒童訂位午餐

口袋管家幫我預約了，我盡力前往了這家店。果然，這家店價位相當高，如果不是用於款待可能會有些難。但無論如何，我還是前去了。這是一家小巧的吧台店，女店長和老闆親自出迎。老闆非常低調，一直在忙碌中不停地道歉。壽司非常美味，每一款都很好吃。我等不及就開始吃了，所以並沒有拍下所有的照片。哈哈。我不是很詳細地描述每一樣菜，但馬斯諾斯克（Marunosuke）真的很好吃。混合了兩種海膽的壽司也很美味。酒水的價格也很合理，最後結帳時，壽司的續點花了我最多的錢。我和一位賺了很多錢的社長一起，他打開了一瓶納帕谷的好酒。那肯定是一瓶價格不菲的酒。一位帶著兩位年輕姐姐的紳士在旁邊，和姐姐們玩著“東京知名壽司店猜拳”（意指猜拳決定去哪家壽司店）遊戲。我再次深刻體會到，這些人讓這家店生意興隆。從各個方面來說，這次經歷對我來說都是一次寶貴的學習。我還想再去這家店。

感謝不已！上次烤雞串的美味依然在我的心頭挥之不去。鳥肉的味道居然因為品牌而有如此大的不同...我想要去更多不同的燒鳥店品嚐一番d(￣ ￣)好了，今天我去了築地的桂太先生。上週吃了天婦羅、法式料理，13天後才又吃到壽司(≧∀≦)很幸運能夠每個月都光顧桂太先生，真是太感激了（^人^）我第一次去是去年11月。那時候真的很緊張。青山先生也是第一次見面，讓我有些害怕(・・;)吃了幾貫壽司後，心裡就喊著「我要經常來吃！！」。從那時起，兩位助手離開了，現在青山先生獨自經營，還沒找到新的助手。但也因此我可以一邊慢慢品嚐壽司，一邊悠閒地喝日本酒d(￣ ￣)上個月和奧多摩的老先生開心地聊了天。桂太先生在安靜的時候真的很安靜，但對於愛喝的我來說，有些熱鬧的地方更受歡迎（╹◡╹）♡午餐只要12000日圓就可以吃飽飽。而且壽司的食材和飯的品質都很高！！這個價格真的很便宜d(^_^o)我從都營大江戸線的築地市場站下車，沿著商店街隨意逛逛。因為今天天氣好，觀光客比平常還要多(^◇^;)之後會不會更多呢。。。壽司三味線也排了很長的隊。稍微看了一下菜單，基本上都是一些常見的菜式(^◇^;)甚至還有用霜降牛肉製作的串燒配上海膽。看來築地以後會變得更加多樣化(￣◇￣;)因為預約的時間快到了，我就往店裡走去。進店後，像往常一樣服務員非常有禮貌地帶我到位子上。坐在吧台前向青山先生打招呼。向他報告了上個月壽司課程和道場的事情等。我還問了桂太先生是否能夠舉辦壽司課程。現在每週日和週一都是定休日，所以週日應該可以吧？結果嘛，就讓你們想像一下吧(//∇//)其他客人也紛紛來店，今天也是滿座...至少我是這樣以為的...先保密好了...兩旁坐著我以前一起吃過飯的人！！今天也是在愉快的交談中用餐了(≧∀≦)第一杯日本酒是來自島根縣的「天雲」，點了一合d(￣ ￣)口感辛辣但香氣和餘韻非常美妙。作為第一杯日本酒真的是最好的選擇！！https://www.tenon.jp/好了好了，開始享受握壽司了！！薑片：因為用紅醋調味，所以味道很濃郁。光是這薑片就能夠讓日本酒喝得津津有味！！能不能單獨買這薑片呢...壽司飯：只用紅醋調味，但香氣和風味都很溫和。米飯比較硬，甜味濃郁，不會被紅醋的味道壓過去。吃起來非常舒服。我覺得今天的壽司飯略帶酸味，也許是因為天氣熱的緣故，但這種酸味在炎熱的天氣裡很受歡迎！！赤身：稍微平漬後再握。酸味很舒服，而且味道濃郁。夏天吃赤身的味道更棒。拖羅：脂肪含量較低，清淡爽口。酸味和清爽的口感搭配得很好。最近生鮪的捕撈量減少了...希望能夠改善。鯉魚：將鯖魚肉厚厚地切片。很有嚼勁，柔軟而酸味很舒服。吃的時

築地的鮨桂太真是太棒了！上次去的時候，桂太先生的壽司讓我對壽司有了全新的體會，讓我驚艷不已。這次又有美食好友邀約一同前往，真是太感謝了！這次的菜單包括了漬け鮪、中腩、小肌、浜貝、真鯛、鉄火卷、鱸魚、鯛春子、車海老、竹筴魚、北寄貝、鯛春子、烏賊、鰺、北寄貝、海老味噌湯、海膽、穴子、玉子。每一個壽司都又大又飽滿，入口鮮美，真是太棒了！從開頭的漬け鮪到最後的玉子，每一口都美味到讓人無法抗拒，特別是車海老和鰺，完全擊中了我的口味，讓我一直忍不住想再吃！壽司原來可以這麼美味啊！回味上次的驚喜，這次又一次地被震撼了。桂太先生打造的店家氛圍和美味的壽司真是太棒了！雖然預約不容易，但我一定會再找機會光臨的。

一直以來都享用午餐壽司。首先是瓶裝啤酒，然後是赤身漬⭕️，酸味十足；中間是中鮪⭕️，脂肪適中，可惜忘了拍照；小鱸魚⭕️，口感緊實，熟度剛好；煮蛤⭕️，很美味；真鯛昆布締め、鉄火巻、鱒、介、白色烏賊、海鮮巨大⭕️，鮮甜可口；煮熟的鰍⭕️，蛋白質柔軟，甜度適中。壽司食材和飯飽滿，非常美味，吃得很飽。

友人推薦的鮨桂太真的很棒。一開始就有很多美味的前菜。鯛很新鮮，刺身很美味。章魚入味很好，真是美味。潤菜配海膽淡淡的柚子醋很搭。鰹魚配鹽和辣醬油。烤鰻魚真是太厲害了，烤了約30分鐘，慢慢地烤出美味。水茄子的味道也很棒。然後是握壽司，米飯稍硬，握壽司比較大。赤醋稍微重一些，但我挺喜歡的。腌製的鮪魚中腹很不錯，小皮也很棒。蛤蜊真的太好吃了，是我吃過最好吃的蛤蜊壽司！鮪魚腹白配魷魚也很不錯。但是鱸魚不是我的菜。車蝦很大隻！蛤蜊真的是當天的驚喜！鮮味和口感都很棒。黑喉魚很美味，壽司烤鰻魚也很不錯。追加了北寄貝，貝類真是美味。整體來說，都很好吃！下次會再來的！

某店主大力推薦的壽司，享受了他親切的服務。店內環境寧靜舒適。章魚的根部是最美味的，而且溫度恰到好處。鮮美的鰓肝搭配奈良漬，是最完美的組合。壽司中，醋飯的味道強而有力，有時候還會是稍微熱的。這是根據配料提供不同的溫度嗎？紫雲丹就像是蛋飯一樣美味。整體來說，非常美味！

感謝分享上週對白土先生的法式料理的感動，我是個喜歡美食的人，已經預約了七月和八月的位置。法式料理的深度總是令我驚嘆不已，我想去更多不同的餐廳品嚐美食。不過，從下週開始我也計劃去一些意大利餐廳了。今天我去了我每個月必去的築地的桂太先生的店。每個月去都能得到令人驚嘆的料理，所以我一直都很期待著去。青山桂太師傅是1987年出生的，在札幌的名店和喜智わきち先生那裡學習後，他在現在已經消失的水谷先生那裡學習了兩年半，然後在銀座的太一先生那裡又學習了三年半，最後在2017年9月開了鮨桂太。開業僅一年就獲得了米其林一星，之後每年都獲得一星，是新晉實力派店家。選擇築地的原因是因為「當時家附近交通方便」，最近的嗜好是開始跟「冨所」先生一起打高爾夫球。(如果有錯請原諒...)其實我在6月1日打電話給冨所先生，但八月的週末已經全部訂滿了...看來對於新客人來說預約並不容易(＞＜)午餐的握壽司只要12000日元，價格相當實惠，但因為份量大，我總是吃得很飽足(≧∀≦)日本酒也常備十種品牌，如果告訴他們你喜歡甜口還是辛口，他們會推薦適合你的品牌d(￣ ￣)在都營大江戶線的築地市場站下車，逛著商店街。自從新冠疫情平息以來，人潮越來越多。今天商店街上人潮湧動，移動變得困難，所以我匆匆忙忙地穿過商店街走向店裡(・・;)進到店裡時，已經有四位客人在享用與晚餐相同的菜單了。看起來那些美味的小點心配上日本酒真是令人羨慕(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾這對於我這樣的酒鬼來說還有一段距離呢...坐在吧台上向青山先生打招呼。看來他還沒找到學徒呢(￣◇￣;)這家店每年都能獲得米其林一星，我以為他們應該很快就會找到想工作的廚師...看看周圍，竟然碰巧遇到之前見過的客人(￣◇￣;)右邊是一位美女，看起來臉紅得跟模特似的，左邊是一位非常和藹的老先生。啊！！左邊有鮑魚的小點心！！看起來好好吃啊！！一邊享受著美味的鮑魚，一邊喝著日本酒，真是太羨慕了(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾該死！！我也想變得更偉大，有一天也能品嚐到那樣的美食！！好的，先來一杯北海道的二世古吧，半瓶就好d(￣ ￣)清爽的甜味，餘韻的香氣很棒。http://nisekoshuzo.com/好了好了，握壽司的開始！！今天也很期待！！醋薑：似乎是用紅醋調味的，很有力而美味！！青山先生很忙，所以今天一開始就多給了一些。這醋薑我想買回家配晚餐。壽司飯：只用紅醋調味，但香氣和風味都很溫和。米飯偏硬，甜味濃郁，不會被紅醋的味道蓋過。這壽司飯也反映了青山先生的個性，溫和而堅定。赤身：切成平坦的形狀，看起來非常漂亮。咬上去有濃郁的嚼勁和美味。金槍魚獨特的香氣也很棒。拖

築地站步行4分鐘。已經好久沒來桂太先生的午餐了！這一天，背景音樂播放著西野加奈和宇多田光等人的歌曲，比之前更加輕鬆愉快，氣氛更加隨意。可能是巧合？哈哈大廚桂太先生也是個有趣的人，不必太拘謹地享受壽司，也是一家推薦給不習慣吧台壽司的人的店。套餐(12000日圓)▫️赤身醃魚▫️中脂▫️小皮▫️燉蛤▫️真鯛▫️炭火卷▫️ますのすけ▫️春子鯛▫️青柳▫️赤身昆布〆風▫️鯵▫️帆立貝▫️穴子▫️蛋這道鮪魚的赤身出現在第一盤就令人開心〜。接著的中脂在口中融化，美味無誤。果然還是喜歡桂太先生的飯糰的質感。單單吃飯糰就很好吃，帶有強烈的紅飯糰。非常配得上鮪魚。全部都很好吃，但特別喜歡桂太先生的燉蛤、帆立貝，ますのすけ和春子鯛。下次還想再來拜訪。

名古屋來的，久未見面的老同事和我在銀座相聚了。先在三宝吃了輕鬆的第一輪，然後來到這家久違的店裡。店長一如往常地溫和，我們非常放鬆地享受了壽司。特別是鰺魚非常出色。多虧了您，我們喝了不少酒。非常感謝您。

昨天在國光先生的活動中，我度過了一個最棒的合作活動！最近開始使用Instagram，真是太好了d(￣ ￣)我也參加了壽司リーマン先生和イッコー先生的活動，希望未來能有更多美好的緣分( ◠‿◠ )其實，我前幾天參加了壽司リーマン先生舉辦的壽司課程，第一次體驗握壽司。從處理鯵魚→去骨→去皮→切片→握壽司，但發現握壽司比想像中難，感到有些困難... 因此我正在家裡用麩和蒟蒻練習中(￣^￣)ゞ 今天，約一個半月後我又拜訪了桂太先生。在上一次的帖子中，我提到了假日更改和招募徒弟的事情，因此有些擔心（・・;) 桂太先生的壽司很大，吃起來有份量感。當然，壽司的質量也很高，我總是感動不已。在午餐時，我以12000日圓享用了廚師精選握壽司，對於愛喝酒的人來說，這是一家非常值得感激的壽司店(≧∀≦) 大將青山先生態度溫和，談話也非常愉快。一開始可能顯得沉默寡言，但只要開口，他就會很友善地和你交流。他握壽司的樣子也非常迷人（╹◡╹）♡ 預約只能通過電話進行，每月第一個營業日從上午11點開始接受兩個月後的預約。因為總是很擁擠，所以我總是很擔心能否每月都預約成功:;(∩´﹏`∩);: 雖然被東京米其林指南每年評獲一顆星，但青山先生真的非常謙虛，一直專注於自己的工作。雖然預約有些困難，但我真的希望大家有機會去拜訪一次（^人^） 今天又在築地市場站下車，在商店街閒逛。天氣暖和，氣候宜人，可能是因為這樣，築地處處都是遊客... 各處都排著長龍，築地真是熱鬧非凡(^◇^;) 到了預約時間，我就向店裡走去。進入店內後，工作人員帶我到了吧檯。我真的很感激他們一直以來對我的照顧（^人^） 坐在吧檯上，我向青山先生問好。似乎還沒找到徒弟，一段時間內都是一人工作的狀態... 第一杯清酒是長野縣的大信州，點了一合。味道辛辣，但帶有美味和餘韻，非常美妙。http://www.daishinsyu.com/ 接下來，就是廚師精選握壽司的開始！！ 醋漬薑：甜味和酸味的平衡很好，味道濃郁，令人欲罷不能！！ 飯：據說只用紅醋調味，香氣濃郁，味道濃郁，米飯較硬，咀嚼時會散發出甜味。我真的很喜歡這種飯！！ 紅肉：通常是做平醃。在握壽司前，將其切成平均大小，然後浸泡2到5分鐘。口感濃厚，味道濃郁，非常美味！！ 紅肉的香氣也很迷人！！ 中脂：厚切片讓人很開心！！雖然有些筋，但油脂的美味讓我驚艷！！ 小八目鰈：這樣清爽的小八目鰈真是太好了！！他們會給你握滿一整條魚！！柔軟而美味，酸味宜人。微微的甜味也很棒！！ 蛤蠣：仍然是一個很大的蛤蠣！！咀嚼時，它的美味會慢慢散開！！煮得不太乾，可以充分品嚐到蛤蠣的美味。 大肚魚：午餐時送上了大肚魚！！是時候了嗎？！熟成得很好，一點筋也沒

週末去了東京快速遊。這次再次請教了大將的大將，讓豐洲的A氏提前為我預訂了兩家難訂的餐廳。第一個晚上去了築地鮨桂太。這是一家米其林壽司店，由來自札幌和東京的名店主經營。大畑先生也強力推薦這家店。店裡有一位客人寫下的留言，寫著餘韻悠長。這裡有8個座位。這天我是第一個到的客人。我點了烏龍茶。不知怎的，忘了拍這裡最先上桌的鱈魚和中腹的照片。可能是因為有點緊張。但是店主的溝通能力非常出色，很快我就放鬆下來了。有章魚。有鴨肝奈良醃製的。還有鰯的卷壽司。乾燒明太子。鰻魚的鹽烤。外皮酥脆，內裡多汁。店裡整體景觀。日本海某處的鮪魚。紅肉部分。中腹。色澤層次分明。第二個中腹。A氏告訴店裡我是個大食客，旁邊坐著一個常客，所以我比其他人都多得到了一些小菜和握壽司。順便一提，那個常客為了在札幌的鮨宮川訂位打了200通電話。還有鱸魚。還有煮蛤。相當大顆，整個口中都是酸梅的風味。盐燒的大腹部魚肉。白色的魷魚。還有馬斯諾斯克。換句話說，就是鮭魚的大師。天然的蝦子。肉厚多汁。太の松川造的握壽司。鯖魚。來自閖上的紅貝。這麼大的紅貝非常珍貴。紅貝的肋膜。只有我和常客得到了。來自余市的鹽水海膽。蝦夷馬糞海膽那美麗的黃色。鳥蛤。礦物質味道很濃。炙燒過的石斑魚。還有鰻魚。另外加了春子。還有蟹。美味得不得了。自製的魚卵卷。烏龍茶不停地喝。還有玉子。裡面有蝦和山藥。每一口都相當大塊，份量十足，而且味道極佳的壽司。而且在這家店可以很放鬆地和店主聊天。這一切只需要支付28000日圓。性價比超高。旁邊的常客現在似乎只會來這家店。我能理解他的心情。

2023年5月某日再次造訪，距離上次訪問已有一段時間。上次造訪時並無徒弟，僅有一位大廚。【小菜】 真子鰈：尚可 煮蛸：尚可 鮪の山（山葵拌醬）：相當美味 鮟鱇肝（奈良漬搭配）：超級美味 鰯巻：超級美味 ウマヅラハギ肝拌醬：相當美味 【握壽司】 鮪赤身：相當美味 鮪中 Toro：相當美味 鮪大 Toro：超級美味 こはだ：相當美味 剣先イカ：相當美味 煮蛤：相當美味 鱒の助：超級美味 車海老：相當美味 鯵（濱田產）：相當美味 北寄貝：尚可 紫海膽（札幌金信水產）：相當美味 穴子：超級美味 玉：相當美味 希望能再次光臨。謝謝款待。

訪問日期：2023年5月17日 地點：築地站附近，步行4分鐘 預約：有，需提前2個月電話預約 人數：4人 價格：每人12000日圓 點菜：赤身漬け、中トロ、小肌煮、蛤、真鯛、しまあじ、マスノスケ、スミイカ、車海老、鯵、北寄貝、カワハギ、バフンウニ、鰯、穴子、鉄火巻き、お椀玉 餐廳名稱：位於築地的壽司店 交通：從東京地鐵日比谷線築地站1號出口步行4分鐘；從都營大江戶線築地市場站A1出口步行約5分鐘。 大廚：青山桂太先生，曾在札幌的「鮨菜 和喜智」及東京的「鮨 水谷」、「鮨 太一」累積了5年的經驗後，於30歲時獨立開設了鮨桂太。 評價：開業僅1年就獲得米其林一星，並於2023年再度連續5年獲得該獎項。 營業時間：每週一休息，自6月起週日也休息；午餐僅於週三、週六、週日提供，而週二、週四、週五僅供應晚餐。 菜單：僅有每人12000日圓的壽司套餐午餐和每人23000日圓的當季料理晚餐，不含服務費，並可點晚餐套餐於午餐時間。 設施：僅有8個座位的吧台，無桌子或包廂，不提供包場服務。 付款方式：接受信用卡，不接受電子錢包。 兒童政策：12歲以上的兒童可於午餐時間用餐。

築地的「鮨 桂太」先生之所以令人讚嘆，是因為每次訪問時都能感受到他們對飯和配料的不斷改進。他們沒有追求華麗的表演，也不隨波逐流，而是堅持著自己的核心價值，這才是他們成功的關鍵。他們以獨特的方式創造出獨一無二的壽司，堅持傳統手法。希望他們能繼續保持這樣的精神，不斷努力！哇，真是美味極了！2023年5月品嚐的菜單內容包括真子鰈、蛸、鰹子、持ち槍烏賊、穴子的白燒、火浦魷、海魴魚飯、鮪赤身、鮪中トロ、小鰭蛤、鮪大トロ、馬鈴薯鱸魚、車海老、扇貝、海胆、軍艦穴子、玉子。關於料理的詳細內容，請參考「すしログ」。如有興趣，請自行搜尋參考。（由於無法從WordPress向食べログ發送Trackback，所以感到抱歉）

築地站步行約5分鐘即可抵達的壽司慶太。透過口袋管家預訂。聽很多朋友說它很好吃，第一次造訪！結果味道和價格都讓人非常滿意。店主也很有趣，很親切地和我們聊天。我會想再來的。謝謝款待。