初次造訪於201910（No.1503）的最後一天，我購買了一些需要自己烹飪的食材，所以特意前來尋找京都的調味料（苦笑）。這是一家創立於明治時代、專門製作不使用食鹽、化學調味料和食品添加劑的「出汁」的店鋪。這家店的系列店是仁王門 うね乃，據說在旅遊指南書上也有著名氣？它是一家非常受歡迎的烏龍麵店！最近的車站是【JR西大路駅】，但需要稍微往京都站的方向回走一點（步行7～8分鐘），距離世界遺產『東寺』也有一段距離（步行從東寺需要14～15分鐘），也許這就是口碑少的原因吧。到達店門口的時間是在閉店前一點，感覺有點趕到了呢。購買的是這家店的出汁包，名為「じん（黄）［7g×18包］，售價1300日圓+稅。它是用鹿兒島產的鰹魚、利尻島產的天然昆布和大分縣產的香菇粉末製成的，味道非常溫和而美味。東西都買齊了，我就搭計程車回西大路駅，前往預約好的今晚晚餐餐廳了～♪謝謝款待。

蓋住決定去買素麵湯，但八月底結束了。代替地，我買了蕎麥湯。馬上就用茶蕎麥吃了。味道很好。

您好，這裡是 Average (^^)。前幾天在《マツコの知らない世界》節目中，有提到了關於素麵的話題，並介紹了【うね乃】的麵湯，主持人給予了極高的評價。於是，我也前往購買了這款素麵醬作為家鄉的土產。在京都的三條有直營店【仁王門 うね乃】，而在京都市政府前有這家的另一家直營店【麩屋町 うね乃】。京都的百貨公司也販售這款醬汁，但因為離家最近，我選擇了這家店。 ⚫️菜品（⭐︎3.5）〜素麵湯〜僅有一種直接的選擇。成分包括醬油、味醂、酒、鰹魚節、乾香菇、昆布、三溫糖、醋、食鹽等一般的材料。在醬油的味道後，有鰹魚節、乾香菇、昆布的湯汁，並以味醂和酒調和成了柔和的餘韻。雖然是優雅的湯底，但與烏龍麵店或蕎麥麵店每天精心調製的湯底相比，香氣等方面稍顯薄弱，這款素麵湯更偏向於能保存並在家中享用的產品，帶有京都特有的溫和風味。 ⚫️服務（⭐︎3.6）細心的服務。在店內，有為外國客人進行鰹魚節和湯底的介紹。但是由於附近沒有停車場，不太方便使用 (^^;;。 ⚫️氛圍（⭐︎3.6）店內環境清潔整潔，除了素麵湯外，還提供其他商品如「鰹魚節」等。 ⚫️性價比（⭐︎2.9）・素麵湯 365ml（880日圓）雖然知道使用了好的材料，但價格相當高昂 (^^;;。 ⚫️總評素麵湯以京都特有的傳統湯底為特色，但相對價格來說，期望值過高可能會讓人失望 (^^;;。比超市買的麵湯好吃多了，但與美味的麵店湯底相比稍顯不足 (^_^;)。整體而言，這是一款口感介於兩者之間的素麵湯。由於還有各種禮品選擇，因此也推薦作為年節等的禮物選擇 (^^)。

雖然說起うね乃的話，大家都知道位於仁王門的這家店很受歡迎，但其實這是我們經營的烏龍麵店。從明治36年創業的京都東寺附近，原本是一家專門提供鰹節和昆布的店，可以說是京都和食文化的基石。這次我品嚐了他們的素麵，是在伊勢丹地下美食區購買的，大概是950日圓吧。這個素麵湯底（直接型）是限時供應的，大概到9月底左右結束。成分包括醬油（本釀造）、本味醂、酒、鰹節、乾燥香菇、昆布、三溫糖、醸造醋、食鹽。真的非常好吃，薩摩產的鰹節和利尻昆布都發揮了很好的功效。我還用它來做其他料理，像是温泉卵，非常適合。因為是直接型，所以很快就會用完。糟糕，我應該多買2、3瓶的。哦，我貼上了網購連結，有需要的話可以參考一下。

這個地方的食物不太好吃，尤其是稻荷壽司，有點酸酸的。

今天我決定去京都市南區東寺附近的一家出汁專賣店走一趟。這家名為「京・東寺 うね乃」的店是一家有著京都風味的老字號出汁店，據說是京都的神社寺廟指定供應商。這家店主要以販售商品為主，而不是一般的餐廳。店內有一個廚房吧台，還會舉辦料理課程等工作坊活動。店內販售各種形式的出汁和汁料，鰹魚節的種類也相當豐富。他們似乎非常講究不添加化學調味料等。而且他們旗下還有一些店，專門供應以出汁為主題的煮物店和烏龍麵店，我早就對此很感興趣。我買了烏龍麵用的出汁回家，順便也買了些烏龍麵，回家來品嚐一下。 這款「一番だし」是一款液體形式的出汁，據說完全不使用化學調味料和提取物。包裝上標明了產地如薩摩產枯本節、利尻島產天然昆布、大分產香菇等原料。說明上提到，不僅適用於烏龍麵，還可用於燉飯、茶碗蒸等料理。因此我買了些九條蔥和油炸物，回家試著做出京都風味的烏龍麵。這款出汁口感清爽，但同時又有昆布和香菇的深厚香氣，非常美味。拌入烏龍麵後更是美味無比！果然是專業的出汁店所出的出汁，和市售的出汁完全不同，味道更加芳香濃郁。

西大路站附近有一家專門提供出汁的店，叫做「うね乃本店」。在家裡輕鬆地享受到正統料亭的美味料理，真是太棒了！他們的產品種類繁多，從鰹魚節到出汁都有。而現在正值這個時節，我要推薦他們的素麵和出汁套餐！稍微寬一點的素麵搭配上「うね乃」的出汁，味道真是絕佳！濃郁的冷麵湯底也很推薦！

我們有出售柴魚和昆布等食材，並且有工廠設施。你可以試喝。蔬菜湯底很有趣。

再食　20191110月，我特意在最近記憶力有些減退的大腦區域中存放了一個信息：買一個最接近仁王門うね乃店的烏龍湯包。儘管還不到一個月，但我沒有忘記，並且買到了（哈哈）。這個湯包是「じん ミニ（紅色）」，594日元。它是用鰯、鯖和香菇製成的湯汁，比鰹節、昆布和香菇的那款（黃色）更適合麵類，很有味道！這已經是我第四次品嘗這家湯包了，幾乎感受不到鹹味，不會干擾食材本身的味道，非常溫和、非常京都風格（^^）/ 吃得愉快。

無論是在哪裡留下腳印，放棄殘留的工作，添加到加班食物盒的另一道菜。由著名的湯店監製，這是白味噌的凍乾味噌湯。味道中出現了淡淡的味噌感，突顯了清湯的風味。這樣的組合對貓來說是否有些奢侈呢？

2018年2月，在本山佛光寺的『D&DEPARTMENT KYOTO』找到了『うね乃』的「かつお味噌節」，所以買回家了。951日圓「かつお味噌節」的商品說明（從店家的網站上）將鰹魚的生魚片整根都泡在味噌裡。不用洗就直接切片享用。不僅可以配飯或當酒的點心，還可以撕碎放在沙拉裡。至於『うね乃』，主要是賣湯底的店，總店在西寺遺址附近。鰹魚味噌節，回家後馬上就品嚐了。（這次直接切片品嚐了。）口感比起罐頭鮪魚稍微結實一點？能夠感受到鰹魚本身的鮮味，味噌的味道很足，非常美味。作為酒的點心也很不錯，似乎也可以用作飯糰的餡料。謝謝美味的一餐〜

仙台三越舉辦的大京都展中，我參觀了位於東寺附近的「うね乃」店。上次去京都時就想去這家店，但因為地區不太熟悉，時間不夠，沒能去到。這家店販售各種鰹魚節和鰯魚等產品。這次他們在展場內供應了三種預先混合好的湯底供試喝，我從中挑選了一款非常喜歡的黃色包裝購買了。這款由鰹魚的荒節、本枯節、昆布和香菇製成的湯底，在京都的料理店裡享用時，散發出非常優雅的湯香。由於完全沒有添加鹽等調味料，只需根據自己的口味添加少量的鹽和醬油，就可以輕鬆調製出美味的湯底。當然，如果能自己煮湯底是最好的，但對於忙於工作的家庭主婦來說，每天都做這個是非常辛苦的，這樣的湯底就成了強大的幫手。而且，用過湯底後，裡面的成分經過炒煮後可以製成美味的佐料，所以一點都不浪費。如果有機會去參加東寺的古董市等活動，我一定要去這家本店看看。