人形町搬遷後首次造訪的「江戶前晉作」。這是一家經過自學而獲得米其林星級的天婦羅名店。受邀前往，我去了這家餐廳。進入時尚的建築物，內部裝潢也相當華麗。菜品非常出色，加上氛圍和員工的服務，使其超越名店的水準。明蝦——通過精湛的兩種烹調方式，保留了明蝦的新鮮甜美味道，非常美味。接著是明蝦的頭部，比起坂角総本舖的高級蝦餅，更加美味。鱚——天婦羅的經典，沙丁魚的天婦羅也非常鮮嫩美味。白魚——以大葉包裹赤穗的白魚，外衣不過分厚重，讓人感受到淡淡的甜味。甘鯛——外表帶有脆感，內部鬆軟，帶有豐富的甜味，真是美味。小柱——豐富的風味和甜味，咀嚼時有著濃厚的口感，非常美味。每種食材都經過了極佳的火候處理，味道十分美味。虎河豚的白子——在小碗中搭配豐富的白子天婦羅，攪拌後會溢出豐潤的白子，加入米飯攪拌後更是高級的美食饗宴。外層的口感仍然存在，是一道非常有趣的菜品。海膽——用大葉包裹著豐富的海膽，不僅保留了大葉的香氣，還保持了海膽的鮮美，非常美味。穴子——表面帶有輕薄的麵衣，用130°C的低溫烹調，使得穴子外酥內軟，非常美味。為了這道麵衣，他們使用了在-60°C下乾燥並使之成為絲絲的小麥粉。一條長長的穴子和一條短小的調味穴子，兩種極品穴子的天婦羅非常出色。茄子——外皮酥脆，內部軟綿的奇妙烹調方式的茄子。不知道是怎麼做到這樣的狀態的？？兩種烹調方式的茄子非常美味。椎茸——說實話，這是我不擅長的食材，所以我沒有吃。馬鈴薯——帶著皮用薄麵衣保留水分並軟綿綿地烹調。晉作先生不稱之為“炸”，而是稱之為“烹調”，這種說法來自於對油、溫度、麵衣和火候的精湛掌握。鮪魚茶泡飯——用芝麻醬蘸著鮪魚的紅肉生魚片食用，後半部分則用茶泡飯食用。後來我又加點了天婦羅。天婦羅——最後品嘗了絕妙的天婦羅。外酥內軟，非常美味。甜點——以抹茶味的葛餅作為結尾。這家餐廳進入時尚的建築物，內部裝潢也相當華麗。菜品非常出色，加上氛圍和員工的服務，使其超越名店的水準。這是一家令人期待定期造訪的優秀餐廳。

今天中午和晚上吃了天婦羅。起初我還以為到了傍晚吃天婦羅會有些吃不消，但到了餐廳吃了菜後，發現其實還好，還挺能吃的嘛... 我還是年輕啊，哈哈。海膽、帆立貝、蝦、鰍魚、馬鈴薯、香菇，每一樣都很好吃，而且配的日本清酒也很不錯。真想再去一次呢。

哎呀～忘記拍了好多照片，下次預約是3月，已經迫不及待了❢果然是匠人之技啊。他說根據季節不同炸的東西也不同，但今天的玉米小菜真是美味。收尾的帶子天婦羅丼、鮪魚胡麻和風茶泡飯都太美味了❢

人形町的天婦羅名店─江戶前晉作，我去了。這已經是我從本鄉三丁目搬到人形町後的第五次造訪了。這次預約時，我第一次點了穴子天丼作為尾聲的美食享受，所以很期待。以下是我的評論： - 車海老：第一隻就有半生的鮮美。 - 車海老：越生越好吃。趁熱吃更美味。雖然照片有點模糊，但可以看出越生更好吃！ - 海老頭×2：太棒了！香氣撲鼻，肉質鮮美。 - ミル貝（貝柱）：分開炸的貝柱。聽說炸起來很難。上次第一次嚐試，口感酥脆，嚼起來帶有甜味，太美味了！ - 甘鯛：肉質熱騰騰，皮酥脆，太好吃了！ - 昆布絲小柱：不加任何調料或只加點鹽。即使不加調料，嚼起來也有甜味，太美味了。 - 十勝產的玉米：和天婦羅粒一起和。甜美可口。換油。 - 蛤湯：好湯頭。 - 海膽：大葉香氣濃郁，海膽濃郁滑嫩，太好吃了！ - 穴子尾巴：尾巴雖說，但肉質厚實，炸得鬆軟美味！ - 穴子腹部：已調味。不加任何調料。太棒了！ - 茄子：蛋液只浸泡肉。因為皮可以成為衣料，所以從皮開始炸。皮酥脆，肉熱騰騰、軟軟、甜甜。皮脆肉軟，太美味了！ - 茄子：已調味。更濃郁更美味！！！ - 香菇：外酥內嫩，美味！ - 莓子：太棒了！又甜又軟，太美味了！ - 餐點：穴子天丼、小菜、紅湯、煎茶 穴子天丼的穴子像鰻魚一樣切成細片放在上面。香氣撲鼻，太好吃！再來杯煎茶。 - 抹茶葛餅 這次用北海道十勝產的山葡萄做成的紅酒來結束。這品種叫山幸（Yamasachi），據說是國際葡萄酒組織認可的日本葡萄中排名第三的品種，第一口有點酸，味道稍微淡淡的，讓人有點疑惑，但隨著時間的推移，味道越來越豐富，真是驚喜！但其實我想讓大家多花點時間來品嚐（西村先生，對不起m(_ _)m），下次請從一開始就點這個，慢慢來品味。

大廚熱愛摩托車，他所炸製的天婦羅份量相當豐盛，但絕不會令人感到沉重，非常適合搭配酒類享用。他從未拜師學藝，全靠自己的努力和天賦。儘管這些詞句有些老套，但他的天婦羅外酥內嫩，恰到好處地保留了食材的風味。

天婦羅就像壽司一樣，雖然是B級美食，但卻是一道深奧的料理。就連在家裡也可以嘗試做。因此，我們期待專業廚師能夠毫不馬虎地將其完成。我們從本鄉三丁目時代就開始光顧這家店，他們提供的天婦羅相當美味且毫無瑕疵。然而，我仍然認為他們有進步的空間。這位年輕的大廚應該還在不斷成長的階段，我期待他們能夠不斷追求更高的目標。

獨學天婦羅並學習獲得理論支持的風味豐富的天婦羅。江戶前晉作於2022年5月搬遷至距離人形町站步行2分鐘、水天宮站步行3分鐘的6樓大樓開業。外觀看板清晰，電梯出口旁即可見到入口。內部裝潢為舒適的L形吧台，提供10個座位。西村晉作大師通過自學天婦羅技藝，並一直不斷進化成為米其林星級廚師。他巧妙運用蒸、烤、脫水等技術，將食材的風味充分展現出來。他的天婦羅確實帶有食材豐富的濕潤口感，是獨一無二的美味享受！天婦羅粉使用冷凍至-60℃的細膩粉末製成麵糊，製作出抑制麵筋的外衣後，開始上菜。晉作先生的談話也十分有趣，最後還有時間悠閒地交談。我已經預訂了半年後的下一次，真是令人期待。我享用的菜單如下：夏季最後的玉蜀黍與天婦羅、貝類火煮以及小柱昆布緊縮等貝類菜餚都非常美味。期待再次光臨！ omakase套餐包括：2隻赤蝦、2隻赤蝦頭、鱚、海鮮、甜鯛、小柱昆布緊縮、蛤蠣湯、北海道玉蜀黍、雲丹大葉卷、鱔魚、調味鱔魚、茄子、茄子調味、香菇、馬鈴薯、天婦羅丼、鮪魚丼、抹茶麴餅。希望這份翻譯對你有幫助！

我們去餐廳時總是預約下次再來，這已成為慣例。這次因為有人取消預約，我們碰巧訂到了。每種料理都一如既往地新鮮，素材的風味得到了很好的展現，天婦羅做得非常出色。這次江戶前晉作的稚鮎和北海道帶子給我留下了深刻印象。我們被推薦了北海道的紅酒，它有濃郁的酸味，是我第一次品嚐到這樣的美味紅酒。這是一個讓我重新認識日本紅酒的美好夜晚。

移轉後的首次造訪。雖然價格漲了不少，但徒弟們的數量讓我感到驚訝。以前完全是一人包辦，連飲料都包括在內。但飯碗的醬汁味道老實說不太合我口味，尤其是後半部份醬汁使用得比較多，讓我有些猶豫。然而，餐廳似乎依然在不斷嘗試各種新的料理風格，這正是江戶前料理開拓中至關重要的一環。

江戶前晉作 ＠人形町 ～ 專為玉蜀黍會員提供的獨家場地，上次我因心臟衰竭無法前往，感到非常遺憾。今天我預留了3個座位，打算和會員朋友們一起開會，進行信息交流。不知道會不會有玉蜀黍...首先，是照例的車蝦。今天的車蝦比平常更有彈性，味道非常美味。第二道是非常罕見的。車蝦的頭。白鱚食感爽口，味道逐漸浸潤。太好吃了！其實我曾在Instagram上發布過這樣一段文字：「以前在某家天婦羅店吃到的鱚有著奇怪的碘味，我不是唯一有此感受的，旁邊的會員也是。這不太尋常吧？於是我向年輕的服務生轉述，告訴他說味道不對，要告訴老板。從那時起，我和那家店就疏遠了（在『江戶前晉作』裡），他們非常謹慎地品嚐，只選擇讓我滿意的鱚出餐。他們說這樣一來，他們採購的鱚只有一半能用。」這段文字引起了相當多的評論。西村先生選擇了仲買，並通過第六感仔細檢查，我想這也是一種運氣，但過去從未出現過類似的問題。甜鯛可以說是甜鯛，但更像是「鯒」。口感鬆脆，後味回甘。昆布湯裡的小柱不加任何調料，享受昆布的香氣和小柱濃郁的味道。我記得以前有貝毒事件，但我覺得這樣的巧合真是太好了。鮎今年又沒能去津和野。首先是炸蔥，再拌上帶廣的玉蜀黍。去年在『飯田』吃到的用新胡蘿蔔做成的八幡卷令人印象深刻。那種餘味至今還在。在立秋那天，在路上去『Villa del Need』時，我問他們是怎麼炸玉蜀黍的。結果他們沒有炸。他們使用北海道種植者提供的生玉蜀黍，生吃或做成天婦羅。蛤湯、蝦的腹部、對馬鰻半身沒有添加調味料，鰻魚的香氣十足，半身有調味醬的鰻魚味道絕配，調味醬香氣濃郁，口感鬆軟美味。鄰桌點的「宗玄 純米酒 AZELEA」，我不喝酒，所以只能用眼睛品嚐。是不是有一種清爽的米酒味？茄子從酥脆的表皮開始，接著是內部的黏滑和甜味。第一份是原味的，第二份是調味的。椎茸脫水後不會太乾，味道豐富。鄰桌點的酒真不錯。這款應該有一種甜甜的餘韻。用帶廣的“美乃滋女王”熟成的馬鈴薯，我還記得從開始使用它時，有一個嘴巴很挑剔的會員參加了這次會議並發表了意見。的確，最初的馬鈴薯對我來說是北海道出產的。我們因此與供應商進行了談判，以獲得更好的、像是經過進一步醃製的馬鈴薯。烤得像燒芋頭機一樣，更加成熟，口感深邃，甜而不膩。小柱天丼最近天婦羅連續禁捕，但巧合的是今天解禁了，小柱天丼。今天的小柱天丼有嚼勁，味道濃郁，非常美味。芝麻醬鮪魚茶泡飯是用釜煮的米飯製作的。抹茶葛餅 黑蜜 哎呀。無論客人多麼要求，每次來這裡都是一次美妙的經歷。江戶

（2023/08/03 再訪）約4個月後。THE MICHELIN GUIDE TOKYO 2023 1星。食べログ 天婦羅 百名店 2023 選出店。飲食內容如下：【料理】・廚師特選 + 加點（・蝦・蝦（生）・蝦頭・鱚・甜鯛（尼鯛）・昆布壓 小柱・稚鮎・湯品（蛤湯底）・淡路島 玉蔥（調味）・函館 馬糞海膽 大葉捲・鰻魚・鰻魚（調味）・茄子・茄子（調味）・香菇・馬鈴薯・炸蛋黃飯（加點）・吞拿魚茶泡飯（大碗）・抹茶葛餅這天的鱚、甜鯛（尼鯛）、淡路島的玉蔥、鰻魚特別美味。炸蛋黃飯，加點的山葵多一點會更美味，但如果太多的話，咬到的時候會嗆到，所以下次想要挑戰邊緣的程度。）【飲料】・玫瑰紅酒（自攜）（由於自攜，無照片。）・宗玄 AZALEA 純米酒（甜而且容易飲，喝得很快。）總共30000日圓。謝謝款待。

一道一道都注重溫度的美味炸天婦羅！可能是迄今為止最美味的鮎魚！讓人覺得這鮎比以往的都好吃！！先讓它在冰中休眠，然後放入高溫油中，它就會開始游動！！麵粉也要放在零下80度的容器中，慢慢地和蛋混合，去除麵筋的感覺。酒也是一旦改變就會改變味道的原理！茄子和香菇需要這麼長時間！水分多的食材要炸久一點！海膽和紫蘇也很好吃，季節限定的食材果然是最好吃的！

祝日的晚上。位於人形町的甘酒横丁。今晚我們造訪了江戶前晋作，大約半年沒見面了。我和他的交情可追溯到本郷時代，也許已經有三年了吧？預約時間是晚上七點。儘管已經有點涼爽，但我還是在日比谷步行到這裡。在店門口，我與我的同伴裏紀香小姐約好了，提前五分鐘坐電梯到六樓。被引導到內部的吧台，向西村先生問好。我注意到他似乎瘦了些，他解釋說：“因為員工增加了，我動得也少了，反而胖了1.5公斤。”確實，相較於本郷時代的單人或雙人工作，現在已經增加到了大約五個人。這樣一來，酒水、大根おろし和天つゆ的更換速度也沒有問題。好吧，現在讓我們進入正題。我們點的菜單如下。每一道菜的評論我都寫在圖片上，希望您能一起欣賞圖片。再次感謝您的款待。總的來說，西村先生的天婦羅真的很好吃！他目前是我最喜歡的天婦羅師傅。而且，沒有多餘的小菜，這一點也讓我很開心。我們來這裡吃天婦羅，不需要增加單價的刺身或小菜。下一次的預約已經限定在星期六，所以可能要等到年初了，但我會乖乖地等待。菜單如下： - 車海老：第一根、第二根：比較生熟 - 車海老：頭肉 - 鱚 - 本ミル貝：愛知 - 甘鯛 - 若鮎：天竜川 - 休息菜：蛤汁 - 玉葱：淡路島 - 馬糞海膽：利尻 - 穴子：對馬-腹部：丼汁泡鮮-尾部：原樣 - 茄子：第一個：原樣、第二個：丼汁泡鮮 - 椎茸 - 馬鮪丼：胡麻醬 - 天丼：車海老天婦羅 - 紅湯：-甜點：焙茶豆腐 酒單： 我們兩人共享了三瓶葡萄酒，所以價格有些上漲。 - 江崎啤酒：小瓶 - Loire Touraine：Chateau de la Bonneliere, Les Devants, 2021, SB100% - Strate Cassee：Funky Chateau, Semillion90/SB10%, 2020, 長野 - Santenay 1er Cru：Clos Rousseau, Domaine Banchey-Lecros, PN, 2014

人形町晉作 在食べログ評分為3.82，價格約在25000至35000日元之間。想在人形町找到美味的天婦羅套餐？這家店就在人形町車站步行約1.2分鐘的地方，周圍是眾多繁華的餐飲店。這家店原先位於本郷三丁目，但去年五月搬遷到現在的位置。店家由大師傅西村先生創立，他原是鋼琴家，完全沒有廚藝背景，卻自學成才，在2016年開業，後來更獲得米其林的認可，證明了他的實力。雖然西村先生只有30多歲，但是他非常勤奮好學。這次是我繼今年一月之後的第四次光臨。 【店內環境】外觀已經完全改變，不再是之前的小房子，現在是一棟位於六樓的建築。店內以黑色為主調，十座左右的L字形吧台，大師傅服務周到而沉穩。 【菜單】以下是這次的菜單： - 車海老 - 車海老火入れ更為生蝦 - 頭魚 - 貝鮎 - 淡路島產玉蔥大葉卷 - 雲丹（利尻產） - 穴子味付 - 茄子味付 - 椎茸 - 丸薩魚天丼 - 鮪魚芝麻沾飯 【價格】以上為定食23000日元再加上3,000日元的配料，加上幾杯酒約30,000日元左右。 【預約】可在OMAKASE預約，但預約可能比較困難。一次光臨後則可預約下次的用餐。 【總結】即使搬到了新店，但依然能夠品嚐到美味的天婦羅！這次也是非常美味！謝謝招待！下次再光臨！

這次喝了太多清酒了⋯⋯果然我超愛小柱的天婦羅！所以喝了幾杯清酒才停得下來！每次吃都覺得好好吃，但每個月吃可能會有點單調，所以我決定改成每三個月預約一次！

最近我開始去義大利和法國餐廳用餐，但是還沒有去過專門的高級店，例如「天婦羅」！起初我打算去看常出現在電視上的近藤先生，但因為門檻和價格太高而猶豫不前。今天我第一次造訪的天婦羅店是位於人形町的「江戶前晉作」。我曾經看過一位叫做イッコー的 YouTuber 的影片，他對這家店給予了高度的評價，因此我很想來一次。https://m.youtube.com/watch?v=donqZoedQEU&t=1060s&pp=ygUP5rGf5oi45YmN5pmL5L2c不過，好像非常難訂位，我已經半放棄了。但是！！一位粉絲邀請了我！！上次的羅ーゴ也有人邀請我，真的非常感激(＞人＜;)因為是第一次造訪，我稍微查了一下資料。店主西村晉作先生是來自長野縣的，目前37歲。從小就夢想成為音樂家，但並沒有上高中，16歲就來到了東京。20多歲時對藝術產生興趣，參與了各種活動，包括個人作品的展示和設計工作。27歲時，他被「みかわ是山居」的早乙女哲哉先生的天婦羅深深吸引，至少去了100次，熱情地進行研究。他沒有正式的廚藝訓練，但是在27歲時開始學習烹飪，這真是令人驚訝(￣◇￣;)2016年開設了江戶前晉作，2022年5月搬遷到了人形町，2019年開始被米其林指南評為一星。他也在Instagram上發布了許多資訊，並且可以進行取消待位的申請。https://instagram.com/edomae_shinsaku?igshid=OGIzYTJhMTRmYQ==他的獨特揚揚方式可能是從自學中學來的。他不是依靠炸的感覺，而是利用蒸、脫水和烤的方法來突顯原料的美味。他使用的是稱為「Maillard反應」的烹飪方法，將食材的表面燒成棕色，使其變得香脆，然後以低溫炸製，使其保持濕潤。他對衣料特別講究。粉末保存在零下60℃，並且通過篩子灑在碗中，使其像雪花一樣覆蓋，以增加表面積。除了衣料的準備外，他還會根據當時的情況仔細計算水、蛋和粉末的比例以及攪拌方法。天婦羅中最重要的是衣料。衣料的好壞會影響到加熱的壓力。相反，如果衣料不好，無論如何處理都不會得到理想的成品。低溫會增加加熱壓力，使皮膚變得酥脆，而肉卻保持濕潤，口感像是煮過一樣，味道濃郁而且餘韻悠長。他自稱不是職人，而是藝術家和音樂家。對於把魚醃製好、切開、準備粉末、裹上衣料再炸的天婦羅，他感覺更像是在做音樂。西村先生非常喜歡酒，日本酒和葡萄酒的選擇也很豐富（╹◡╹）♡這家店只有8個座位，目前只提供晚餐服務。從晚上7點開始，所以我注意不要遲到了d(￣ ￣)我在人形町站下車，然後朝店裡走去。我已經很久沒來人形町了，晚上更是第一次呢。我在大樓的一樓與粉絲見面，然後一起坐電梯上到6樓。門打開時，已經有客人在等待了。當門打開時，工作人員非常有禮貌地引導我們。我坐在吧台上向西村先生打招呼。他的聲音非常響亮，讓我感受到他的決心。粉絲告訴我，今天是西村先生38歲的生日！！一開始我點了一

我們等了很久呢，《江戶前晉作》先生！自去年12月以來就已經8個月了呢。今晚我邀請了我的食友一起來。一路上，看到各種各樣的店鋪，令人興奮的是人形町，這裡混合了古老和新的感覺，但我個人更偏愛保留古老的部分。進入店內，向熟悉的工作人員打招呼，坐在L字形的吧檯上。西村先生出現了，“生日快樂♪”這天正好是西村先生的生日，所以就是這樣的問候。哦，我非常期待這一天的♪雖然預約了座位，但是等待時間還是挺長的，比在本郷三丁目的時候還要長（^^;;突然想起在本郷三丁目的時光。首先來杯YEBISU啤酒♪ 今天也很熱，喝點啤酒最解渴！這次食評簡單的印象已經貼在照片上了。 - 第一隻車海老 - 第二隻車海老 - 車海老頭 - 富津鱚 - 愛知縣篠島貝 - 山口縣萩市紅甘鯛 - 天竜川飯田附近的活鮎 - 蛤湯 - 淡路島洋蔥（調味過的） - 利尻馬糞海膽夾葉包 - 穴子尾側 - 穴子腹側（醬油味） - 第一個茄子 - 第二個茄子（醬油味） - 香菇 - 帶廣美濃（雪室成熟） - 額外點的天丼 - 吞拿魚茶泡飯 - 抹茶蕨餅 盡管吃了這麼多天婦羅，但胃一點也不覺得沉重！果然，衣薄意味著吸油量少，而且口中的油也很少，這應該是最大的原因吧。他們會先打粉，然後用刷子將多餘的粉刷掉，而且他們也會低溫保存天婦羅粉，使用前才過篩，混合水後輕輕沾一下就可以了。自從開店以來，西村先生不斷嘗試，追求著美味的天婦羅，每次聽到這樣的故事都覺得很感動。下次可能得等到明年了，但是這麼美味的天婦羅誰都想嚐嚐，所以也沒辦法呢。真是太棒了♪吃得好舒服♪( ´θ｀)ノ

我定期造訪了位於本鄉三丁目的【江戶前晉作】店，自從遷至人形町後，我一直都是他們的忠實顧客。這家店的店主擁有非凡的背景，他是一位自學成才的大廚，最終獲得米其林一星的殊榮。他的天婦羅每一次都在進步，味道越來越好。我已經迫不及待期待下一次造訪了。感謝款待！

雖然這是一個一個半月前的故事（笑），但我們搬離本郷三丁目那座有趣的（也就是老舊、小巧、狹窄（笑））一樓辦公室，搬到了位於人形町的新辦公大樓的六樓已經一年又一個月半了。這裡依舊美味，但江戶前晋作的天婦羅卻一直在不斷進步和創新。今天再次來品嚐了一番。 - 大蝦：半生的口感，香氣濃郁。外皮微濁，非常美味！ - 大蝦：更生的口感，請趁它還沒完全熟透時享用。中心依舊半透明，帶有甜味，非常美味！ - 大蝦頭×2：外脆內軟，香氣撲鼻，非常美味！ - 鱚：外脆內輕，美味極了！我沒有特別要求，但像三河屋先生建議的一半沾鹽、一半沾天婦羅醬。由於鱚肉比較清淡，我更喜歡沾鹽。 - 青口：雖然不是常見的天婦羅食材，但因為沒有小柱，所以用別的東西代替了。但是，它的口感韌性十足，火候剛好，甜味濃郁，非常美味！我分別沾了一半鹽和一半天婦羅醬，但我更喜歡沾天婦羅醬。 - 利尻海膽：短暫地炸過，融化在口中，非常美味！大葉的清新香氣也很棒。 - 鰻魚（尾巴）：輕盈脆爽，充滿鮮美的味道！不論是沾鹽還是天婦羅醬，都很好吃！ - 鰻魚（腹部）：已經加了醬汁，直接食用。這種吃法更有海鮮的感覺。非常美味！ - 茄子：外酥內軟，非常美味！ - 茄子：已調味。直接食用，味道鮮美！ - 香菇：炸得很入味。外酥內多汁，非常美味！ - 馬鈴薯（Mequignon）：提到我在元吉先生那裡吃過的新馬鈴薯天婦羅後，得知那樣的吃法更常見，而他們這裡的炸法更加獨特。因為想做一些其他地方沒有的事情，才這麼做的。這樣才能吸引客人。這是一個很有見地的想法。馬鈴薯中心帶有甜味，所以他們會修剪後再炸。他們也會修剪甘鯛等魚類，專注於美味的部位。就像糯米米一樣！太棒了！非常美味！它的黏稠感稍微帶有酒的感覺，也許是因為糖份發生了變化？・ 餐後點了：海鮮天丼（從標準的鮪魚茶泡飯改為）・ 泡菜・ 紅湯一開始是原汁原味的。沾著甜味的醬汁吃海鮮天婦羅，外酥內軟，非常美味！中途轉成天茶。・ 抹茶葛餅今天也很美味。從大蝦、更生的大蝦到定番的鱚和馬鈴薯，再到特色的馬鈴薯，他們都以獨特的炸法突顯了各種食材的特色，每一樣都很美味。特別是甘鯛和利尻海膽雖然是常見的食材，但今天吃的可能是我吃過最美味的。甜味濃郁的洋蔥和融化的茄子，香氣四溢的香菇和其他蔬菜，每一樣都很美味，當然，還有年輕的鱼和鰻魚，不能忘記。非常滿足。雖然座位數比本郷三丁目多了，但下一次預約已經是半年以後了，這也無可厚非... 雖然這麼說著，但我自己可能會再早一點來

江戶前 晉作車海老◎車海老◎比起剛才更加生鮮◎親親◎日本扇貝◎口感獨特的甜鯛◎鱧魚◎哈馬蛤的洋蔥清湯◎馬糞海膽◎穴子◎穴子◎醬汁茄子◎白玉茄子◎醬油蘑菇◎牛蒡◎美乃滋女皇螺，甜滋滋的，經過多次油炸的吞拿魚茶漬け〇抹茶湯圓◎25950日元今天也很美味啊，他真是個追求完美的人，不僅在感性上精湛，還能在邏輯上追求極致，真是一位令人期待的大師啊。

飛鳥落花鳥，江戶前天婦羅名店「江戶前晋作」，據說是全國五大天婦羅之一。一直以來我都以為我不會有機會去這家店，但人算不如天算，機會終究會降臨。它位於人形町車站步行2至3分鐘的地方，就在豆腐店「双葉」旁邊。目前只有晚上7點的一場，所以訂位非常激烈。爭奪這8個座位的戰鬥需要非常堅定的意志才能應對。店主是個自學成才的天才，他似乎沉浸在自己獨特的世界中，周圍的事物對他而言似乎已經不重要了。 這家店的白水真的很貴，500毫升要1500日圓，350毫升要1100日圓。我最後喝了一瓶500毫升和一瓶350毫升，僅僅是水就花了2600日圓。蝦分為普通和生的兩種。難以取捨，但生蝦的鮮嫩真的很官能。深藏在衣料裡的潮濕質感創造出了一種前所未有的口感。 頭魚則是經過特殊的脫水處理，店主似乎對脫水非常講究，這樣處理白肉魚使其更加美味。不過，他們的天婦羅醬料真的太鹹了，我覺得不太喜歡。看起來顏色柔和，但卻有著鰹魚香和濃郁的鹹味，我覺得它和淡醬油的理念相似。 對於螺，他們似乎也進行了嚴格的脫水處理，但這使得它失去了美味。而油豆腐雖然是時令蔬菜，但我覺得店家對它幾乎沒有付出多少愛情，所以我沒有什麼有趣的評論。至於紅鯛，它充滿了微妙的味道，很美味。但如果要這樣處理，我寧願試試天婦羅醬料的味道。 至於鮎魚，它是這個季節的必吃之物。剛剛還在水中游動的鮎魚一下子變成了一道美味的料理，非常好吃。而蛤蜊湯底則是純粹使用了貝殼的鮮味，非常濃郁。至於海膽，我覺得有點微妙。我比較喜歡類似於元吉場那樣把生的海膽放在上面，或者是火候非常少的版本。至於鰻魚，有普通版本和醬油版本。雖然沒有華麗的表演，但鰻魚的肉質真的很美味，濃郁的味道。但正因為如此，我更想嘗試一下配上天婦羅醬的味道。 茄子也有兩種版本。仔細一看，衣料的製作非常精緻，帶有一種神經質的感覺。茄子吸收了油的香氣，配上多汁的醬汁非常美味。這個醬汁也很香脆，獨特的天婦羅味。至於馬鈴薯，它像是晒乾的甜薯，帶有濃濃的甜味。這不僅僅是天婦羅，而是超越了天婦羅的美味。 至於天婦羅丼，不能選擇米飯的量有點遺憾。吃完天婦羅之後，我還想減肥1公斤，所以這對我來說有點嚴峻。貝殼的美味在口中迅速散開，令人難以忘懷。