京都的一家米其林一星寿司店。他们使用了带有关西风味的醋饭，带有甜味，特别搭配鳕鱼和北寄贝等白肉鱼非常好。我个人特别喜欢鳕鱼配上山椒叶的搭配！此外，他们提供的浜中产马粪海胆味道浓郁而优雅，余味悠长，味道的层次感让人惊叹！他们的招牌菜包括了摘み喰的湯引き醋握鱼牡丹海老北寄贝新鲑子淡路岛产的子鲱魳金枪鱼中腹大拖小皮北海道浜中产马粪海胆穴子干瓢卷玉。

很久以前就想去的地方，終於初訪。這家店由一對看起來很親密的夫婦經營，女主人的笑容讓人感到舒心。內部裝潢溫馨典雅，散發著成熟的氛圍，沒有出町柳的感覺，更像是祇園的店。料理每道都非常美味，先是一道一道的料理，然後再是壽司，全部都很好吃。

出町柳的新星壽司店。年輕女將親切的服務令人感到愉悅。今天的午餐有三組坐在吧台，老闆曾在國內外知名賓館工作。店內播放爵士樂，提供江戶前風格的壽司，雖然壽司飯不是用紅醋調味，但在關西來說算是口感較酸。東京的壽司在各方面都有其獨特之處，無法與其他地方相比。這家店的吧台感覺像是在高級酒店享用壽司一樣，也很不錯。酒單上有男山和天狗舞♫

平日週四18:00入場，前一天已在預約網站預訂●夜間套餐¥19800含稅，從京阪出町柳站步行約10分鐘，店面整潔，內部防疫措施做得很好。店主和女主人都很友好，讓人感到舒適（^^）他們對日本酒也很講究，推薦生酒。結帳約¥27000左右，氛圍舒適，美味可口。謝謝款待。

2019年5月獲得了米其林指南2021年京都一星的榮譽。【大将】店主林喜生先生在京都和瑞士等地累積了豐富的經驗，並成功創立了位於京都四季酒店內的「鮨和魂」。南青山的鮨將司店主山口將司先生也是出自同一個鮨和魂。【店內】內部環境簡潔，設有8個吧台座位，吧台特意使用樺木，展現其美麗的木紋。【位置】位於京都御所北側，距離京阪出町柳站步行6分鐘，靠近賀茂大橋，環境安靜優雅。【壽司飯】提供兩種飯：江戶前和京壽司。①江戶前使用京都千鳥醋，僅加入醋和鹽，酸味不突出，飯粒有黏性，展現出米的甜味，與各種食材相襯得宜。②京壽司以湯汁炊煮稍硬，帶有一絲甜味。【價格】套餐價格為17,000日元（不含稅）。▶︎鱸魚炙燒：皮脂味濃郁，肉質飽滿，口感極佳。▶︎蒸鮑：口感彈牙，口中充滿了食材的鮮美味道。▶︎鯛刺身：可搭配鹽或柚子醋享用。鯛的口感有嚼勁，鮮味濃郁，我也喜歡刺身類的食材注重新鮮度，握壽司則顯示出了熟成的風味。▶︎魣魚和赤鼻（黃尾魚）：赤鼻是指重達17公斤的黃尾魚經過一周的熟成。黃尾魚的脂肪豐富，味道鮮美。▶︎鰻魚：烤得恰到好處，口感濕潤，帶有火烤的香味，是美酒的絕佳伴侶。▶︎蒸壽司：在蛋皮下面藏著香菇、干瓢和烤鰻魚，配以帶有湯汁味的微甜飯，味道鮮美，吃起來輕軟可口。享用京都冬季溫暖的美食「蒸壽司」。握壽司：▶︎墨魚：保留了原始的口感，不切割，讓人盡情享受墨魚的食感。▶︎烏魚子：口感淡雅，帶有淡淡的山椒香氣。由於壽司飯的酸味不強，與香氣相得益彰。▶︎紅蛤：帶有恰到好處的嚼勁，紅蛤的鮮美與米飯的甜味完美結合。▶︎比目魚：口感柔軟潤滑，展現了食材的鮮美味道。▶︎鯖魚：口感順滑，且帶有米飯的甜味，美味極了。鮨やしさん的鯖魚壽司是傳統的製作方法「用布巾包裹」。將鯖魚放在濕潤的布巾上，上面放上捏成棍狀的壽司飯，然後用布巾捲起緊緊壓緊，最後在上面加上一層白色昆布，完成。※ 白色昆布：取自昆布的最後部位，是用來防止乾燥和增添風味的。大将說，除了壽司，還有一種不同的吃法，就是將其放置2天，使壽司飯變硬後，剝開昆布，輕輕在表面烤一下，也非常美味。能夠在美味的狀態下保存多久，這也是一門技術，真是了不起。如果練飯過多，就會變得像麻糬一樣，不練的話就保存不了。只將飯粒壓實，排除其中的空氣。白色昆布的作用是防止乾燥和增添風味。當時還沒有像保鮮膜那樣的東西，所以似乎是用昆布之類的東西來防止乾燥。古人的智慧真是令人佩服，能

午餐利用最佳，午餐套餐8800日圓，份量十足。午餐時選擇價格優惠的壽司店。特別是蝦子、紅肉、寬平、蛋卷都非常美味。在這個價格範圍內，有中腹、海膽、美味的蝦子出現的地方令人滿足。服務也很細心，非常推薦。

我們平日午餐時光造訪了這家餐廳。因為是第一次來，所以提前約定的時間前約20分鐘，我們抵達了附近的商店街，暫時漫步探索了一下。事後才發現，似乎曾經走過這家餐廳前，地點稍微有些難找☝️11:55我們進入餐廳，這時只有我一個客人。我們被引導至吧台後方，入座後發現餐廳內部裝潢雅致，讓人期待不已｡首先向主廚致意，被問及不擅長的食材。然後點了啤酒，開始享用套餐。這天的第一道菜是秋刀魚，做成了壽司店特製的小菜，相當美味。接著是握壽司，這是我以前從未嚐過的類型。不過，味道符合我的口味，開啟了新的味覺體驗。期間，有2組客人入座，但因供應速度快，我們不用等待太久，就品嚐到了最後。本來想喝日本酒，但因為是中午，所以忍住點了啤酒...雖然這餐壽司實在太好吃，我還是喝了三杯(笑)離開時，即使店裡有其他客人，主廚和女主人還是在門口送行。他們的細心照顧讓我們用餐感到非常舒適。有種模糊的感覺，好像這家店的主廚夫婦有點像『京星』天婦羅名店的夫婦。感謝款待。下次會來嘗試晚餐。

三連假的最後一天。我們在鮓はやしで晚餐。店內有一個L型的吧台，有8個座位，每兩個座位之間都用亞克力板隔開。前面有兩對夫婦，我們則被安排在他們當中。他們告訴我們他們沒有燒酒，所以當我們點了酒後，他們給了我們菜單。我們點了青森縣的陸奧八仙純米生原酒，半杯。菜單上有鮭魚、蟹腳和蟹殼。當我們打開蟹殼時，裡面有紅色的蟹卵，配酒很好。冷酒是秋田縣的雪の茅舎純米吟醸伝助。生魚片是牡丹蝦和貝殼。烤魚是答志島的鰆脂，很美味。生魚子和白飯的組合結束了，雖然有點腥味，但還是很不錯。接下來是壽司：墨魚、鰹魚、黃金目鯛、北寄貝、鯖魚、醃製鰹魚、蝦子、海膽。醃製鰹魚有不同的海膽，箸休的時候還有蘿蔔泡菜和鰻魚味噌湯。最後是柿子和牛奶布丁。吃得很滿足。店主曾在瑞士工作，也有意大利菜的經驗。下次我們可以試試瑞士的葡萄酒。

今年新獲得了米其林一星的鮨はやしさん，我去品嚐了他們的午餐。店主在海外酒店工作了多年，後來又參與了京都四季酒店和魂的開業。店內氣氛清幽。先上來的是一道小吃，是炙燒的鱚魚。精美的手藝讓人立刻感受到美味。握壽司的第一件是墨魚，米飯的溫度適中，與墨魚的口感相得益彰。接下來有勘八、北寄貝、いさき、平貝、鮪，最後是小丼子的鮪。唯一美中不足的是，隨著握壽司的進行，米飯的溫度不斷下降。我希望能在最初的溫度下品嚐這個鮪。小皮的質地是我喜歡的。接著是車蝦、鰆、海膽、穴子，最後是附加的干瓢卷。除了米飯的溫度以外，整體來說是一家毫無缺陷的壽司店。從個人喜好的角度來看，我更喜歡米飯更清晰的壽司。服務也非常好，整個店的氛圍都很好。

結束小旅行的最後，當然要來一頓壽司。這家「鮓はやし」位於這座公寓的一樓。去年五月開業，一直想去試試看呢。他們的這種設計真是太棒了。店內裝潢也十分優雅。◆刺身鰹。從頭上來就很美味。薑片◆劍尖烏賊◆鱚魚◆金目鯛◆細魚◆鳥貝◆真鯒◆伊佐木◆中トロ◆大トロ◆自家製剁碎的蘿蔔干◆小皮◆車海老◆海膽◆鰻魚◆紅湯湯圓湯中還有湯圓。◆乾瓢卷◆玉子◆濃茶雪酪紅茶前菜一道，握壽司共十三貫，共八千八百元（含稅）。相當扎實的江戶前壽司，雖然是午餐，但這個價格還算實惠呢。店裡的氛圍優雅，但夫妻倆的招待非常棒，讓人感到舒適愜意。唯一的小缺點是交通不太方便，但下次我打算晚上再來，好好喝一番（笑）。這次我第一次使用了一休的餐廳訂位服務。網上預訂可以清楚地看到有空位，真是太好了呢。

去年五月開業的這家店，這是我第一次造訪。兩天前透過網路預約，非常方便。從和歌山回來後，戴上口罩，搭計程車回家，這家店位於寺町今出川往東走，地點在地下一樓。我們在18:00預約，被引導到一個有八個座位的L型吧台前面的位置。順帶一提，在我們離開之前並沒有其他客人，很可能那天只有我們兩個客人。店內環境乾淨整潔，和風現代風格，座位之間有足夠的空間，感覺很舒適。我們點了16000日圓的套餐，冷酒是羽根屋天穏九郎右衛門廣戸川麥酒，啤酒是札幌黑啤，小菜有金目魚、ツブ貝、比目魚、炙燒海苔卷、燉章魚、鯛子、鯛白子、炙燒鰆、烏賊握壽司、鱚魚、ホッキ貝、鯖壽司、自家製醬油漬大根、鮪魚赤身、中軟、子肌、車蝦、海膽、穴子、紅湯炖簽筒、玉追加的鐵火卷、イサキ、比目魚。甜點是奶凍。菜單只提供套餐，以江戶前和京風的特色為主，醋飯的酸度剛好，很適合京都人的口味。他們故意不使用東京的食材，而是以和歌山、淡路島等近海食材為主。他們不使用東京食材的原因是因為，優質的食材通常都被東京消耗掉了，所以直接從近海採購更好。店主是福井出身，在妻子的家族壽司店學藝，之後在關東等地學習，然後在瑞士的酒店工作，所以會說法語，很酷吧。最近幾次造訪，幾乎都是包場，可以和店主聊很多有趣的事情，這也是一大樂趣。說實話，這天的壽司雖然沒有特別出色的一品，但小菜和握壽司的搭配很好，從一開始到最後都很美味。對於喜歡江戶前壽司的人來說，可能會覺得有些不夠滿足。確實，他們的壽司偏向白身魚，不太注重鮪魚，但我個人認為在關西地區，更注重白身魚的特色更好，期待他們未來的表現。我還想再來。

【訪問日期】2020年5月2日晚餐【訂單內容】16000日元套餐、札幌小瓶、瑞士白酒魔熊（奈良） 聽說在我大學時常去的出町柳開了一家壽司店，於是特地去試了試。果然，出町柳令人懷念。這家店供應的是正統的江戶前壽司。服務態度也很好，店內環境也很清潔，味道也還可以，但是正統得有點過頭，讓人沒有留下深刻印象。也許這是一家新興店鋪的特點吧。可能我已經對普通水平不再滿足了。不過，章魚倒是很好吃。吃飽了，謝謝款待。

聽說這家餐廳有瑞士葡萄酒，所以我決定去吃午餐。得知晚餐的套餐也可以在午餐時點，於是我想，如果要喝酒的話當然要點套餐。於是我預訂了套餐。最讓人驚豔的是那條魚，實在是一條美人魚。它的血管被完全清理乾淨，一絲黑色血管都看不見，真是美得令人難以置信。我完全沒有看菜單，也沒有確認價格，就隨意點了一杯瑞士葡萄酒。在餐廳裡確認價格這樣的行為可能顯得有些不合禮儀，但我心裡想，如果能夠用一杯酒的價格點酒，那應該價格應該還可以接受。日本清酒即使是知名品牌，也不需要在意價格，但對於葡萄酒來說，價格可能會無底洞，或許更好的是確認一下價格。我點了新開的瑞士葡萄酒，但不小心喝太多，將整瓶都喝完了，後來店家還很親切地讓我將杯子換成瓶子價格。餐點非常精緻，有京都的風情。雖然我是為了品嚐瑞士葡萄酒而來，但套餐的組成可能有些不足。我寧願要三道鮑魚菜品，而不是只有一道。但最讓人印象深刻的還是那條美人魚。

初次造訪鮨はやし，大師傅和女師傅都很親切體貼，食物非常美味。

味道○、氛圍◎、性價比○

上等的壽司。壽司飯的口感非常出色。