BODYPITKYOTO院長藤崎進一在此。今天是妙心寺的「感恩奉仕日」，我們參與了清掃妙心寺三門的活動。這是一個令人感激的奉獻日。完成奉獻後，我們享用了精進料理，其中包括一道特別的蓮飯。這是僧侶們在特別時刻享用的蓮飯。我們感謝這份恩惠，並深表謝意。

妙心寺那裡的這家店真的很想去試試看。在外面的門口寫著預約名字有點害羞，但其實門口轉彎處就是入口，只有來店的人才會看到，所以還算可以接受。脫鞋進入後，被引導到一樓的包廂。預約時點了「縁高便當」。雖然是便當，但菜餚並不是一次全部上齊，而是逐步上菜，吃完一道就接著下一道，有點希望能慢一點。以前對精進料理的印象是淡淡的味道，但實際上調味相當扎實。雖然沒有到處吃過，但感覺沒有太強烈的地方特色。份量比想像中多，吃完時已經覺得飽飽的。點了一合清酒，京都的風格就體現在由佐々木酒造釀造的阿じろ特製「花雙月」。口感辛口，很適合搭配菜餚。食材中處處都能感受到季節的味道，看起來也很好看。最後一張照片是茶漬，而且妙心寺的庫房也有同樣的說明，這樣的細節也很有趣。雖然不會每周每月都吃精進料理，但偶爾吃一次也很不錯。感謝款待。

妙心寺在退蔵院的特別參觀行程中，我們品嘗了這裡「阿じろ」的精進料理。首先，讓人讚嘆的是用餐的氛圍和美感。每一道菜都充滿著美麗和細緻，讓人感到無比感激，每一樣都被珍惜地享用著。我們雖然是乘坐計程車到達的，但在這裡抵達後，這片極樂浄土般的空間讓我有些微地懷疑自己是否真的還活著，甚至半信半疑地想著是否已經在路上發生了意外，不再存在於這個世界上。這是一次令人難忘的美妙體驗。

妙心寺南門東方不遠處有一家精進料理店，擁有米其林星級。雖然有時候難以預約，但這次我們趕在午餐時最後一刻入座。雖然這裡不供應肉類料理，但每次都讓我們大為滿意。絕對推薦！

透過朋友介紹，我得知了阿じろ素食餐廳這家熱門店。我打電話詢問當天是否有位子，沒想到很順利就被接受了。我坐計程車前往，老實說，我以前對素食料理不以為然。但在阿じろ品嚐了他們的素食料理後，我深受感動。每道菜都有獨特的味道，份量也十足。湯頭也十分入味，似乎是以烤過的香菇熬製而成，不輸給鰹魚或昆布湯的美味。菜品的擺盤也十分美觀，我認為性價比很高。這是我想每個季節都會光顧的店家。

與商業夥伴約好一家精進料理的餐廳，期待值高漲，從河原町坐計程車花了超過2,000日圓前往。進入店內後，除了我們外沒有其他客人，因為我們預約了，所以順利地被引導到包廂內。剛坐下來，食物就開始上桌，一道道料理接連而來。聽說是精進料理，但比想像中更加鹹，讓人想要喝點酒。不過，儘管是精進料理，每道菜都精心設計，令人非常享受。下次想預約懷石料理來試試看。

這次我來京都旅遊，參加了觀光巴士旅遊，並造訪了精進料理店「あじろ」。但實際上他們提供的是松花堂便當。雖然沒有精進料理，但天婦羅和鮪魚都很好吃。尤其是高野豆腐、各種小菜和湯葉味噌湯特別美味。

在對面的退蔵院參加了蓮見的會，享受了他們提供的餐點。這一餐素食精進料理非常精緻美味！✨

蕾的家中，女店主佐藤千佳子小姐介紹的精進料理。非常美味。

你好！RIE吉本來不太喜歡旅行，所以從來沒有計畫過隨性的旅行，更不可能隨意尋找素食餐廳。因此，這次我們去之前就預訂了◆阿じろ◆，這家離我們要參觀的寺廟最近的精進料理餐廳。雖然明知道附近有一個很大的妙心寺，但我們這次主要是以聖德太子的寺廟為主題，所以沒去那邊。這次只有0泊2日，時間真的很緊迫（笑）。感謝一直陪伴著我的poco san！第一道上桌的是......酒（笑）。精進料理或者寺廟系列的餐廳，有時候也會上酒，但RIE吉不能喝酒，所以交給poco san了☆彡我很喜歡這個芝麻豆腐的擺盤☆彡。然後我們享用了湯豆腐，好久沒吃到了～雖然經常吃著蒲燒似的湯豆腐(´艸｀)哈哈。接著是現炸的天婦羅☆彡一直在猜會上多少量（我的消化能力越來越差了（笑)。白和風涼拌♪自從在竹寺吃過以後♪哦，我吃得挺多的yo☆彡當飯上桌時，我就鬆了一口氣，哈哈（笑）。如果有更多像這樣份量和價格合理的素食餐廳就好了☆彡湯品是京都的招牌白味噌湯！我好像是第一次喝京都的白味噌湯！或許以前修學旅行的時候喝過，但我已經忘記了(‾▽‾)哈哈...最後是第一次喝到的茶？烤飯糰茶☆彡很香！內裡的飯糰也想要嗎？我雖然已經非常飽了☆彡午餐吃得好撐啊☆彡 阿じろ ===========

我非常喜歡這家傳統精進料理餐廳的裝潢，被溫暖地歡迎著。被引導進了包廂，這是一個舒適的空間。端上來的每一道菜都非常漂亮，讓人目不轉睛。當然，味道也非常用心，讓人心靈和身體都感到愉悅。如果再去京都的話，我一定會再去的那種餐廳。謝謝款待。

臨濟宗大本山妙心寺・大心院的宿坊是我想要住宿的地方。因為要住在寺廟裡，我想嘗試寺廟相關的「精進料理」。對於精進料理，我模糊地想到的是不使用肉或魚類的料理，以及僧侶所吃的食物，但實際上對精進料理一無所知。於是我前往了這家名為「精進料理 阿じろ」的餐廳。這家店是妙心寺指定的料理店，創始人妹尾吉隆先生也是妙心寺的廚師，因此，這家店位於妙心寺南総門附近。抵達後，即使我是唯一的預約客，我看到玄關上標著著我的名字，感到驚訝。我進入店內，由女將帶領進入房間，房間裡掛著妙心寺住持的墨跡，讓人感到肅穆。坐下後，我看到桌上有一個紅色的折敷，裡面放著一個箸袋，當時我並不知道這箸袋中寫著非常重要的事情，只是心中充滿了對即將享用的料理的好奇。我事先預訂了11500日圓的精進套餐「妙法」。首先享用了「梅湯」的茶禮招待，然後是各種料理，包括「焼琳子釜 水前寺海苔 碇防風 焼琳子白和合 アーモンド」。我對於使用蘋果的料理感到驚訝，蘋果選用了紅玉，配上豆腐的白和え是我第一次嘗試，相當新鮮。而水前寺海苔也是我第一次嚐到，後來查詢得知它只在九州的某些地區生長。順帶一提，我非常珍惜食物，連蘋果碗也一起吃了（笑）。接著是「白味噌仕立 粟編笠麸 鶯菜 梅柚子」，一提到京都的味噌，我就想到了白味噌，但這個甜味噌帶著清爽的甜味，令我驚訝，粟編笠麸的樸實味道，鶯菜的清爽和梅柚子的形狀都讓我感到高興。接著是「ピスタチヲ豆腐 山葵 大根梅 パプリカ梅」，女將解釋說這是用開心果豆腐製成的。看到器皿是開心果色，上面有山葵、大根和紅椒，加上醬油，對於開心果豆腐的味道，口感相當堅實，開心果的味道被控制得相當好，而醬油和山葵的搭配也讓我感到驚訝。接著是「千枚漬寿し 長芋昆布巻 ちしゃとう味噌漬 堀川牛蒡山椒焼 つるし御麸 義省豆腐 金柑釜（黒豆） 新筍 梅人参 梅南京」，雖然是八寸但卻有十寸的份量（笑），色彩繽紛的菜餚令人心情愉悅。其中吸引我的是「長芋昆布巻」、「義省豆腐」和「堀川牛蒡山椒焼」，它們看起來很有趣，味道也非常美味。接著是「若筍汁 木の芽」，使用了早採的九州若筍，湯底不使用鰹魚節，而是使用了昆布、椎茸和干瓢等，以及煎炒的大豆。這個淡淡但充滿層次的清湯，讓人心靈安寧。最後是「達摩うどん 牛蒡 人参 針生姜 結び三ツバ」，達摩うどん是用饂飩粉和黃豆粉製成的饂飩，外皮炸過，味道在饂飩和蕎麥麵之間，很有嚼勁。

「阿じろ」是一家具有悠久歷史的料亭，長年來為妙心寺的寺方料理服務。這家店絕不使用任何的生懶食材，堅守著五味、五法、五色的烹飪原則，在京都也是少數能如此堅持的餐廳之一。後來我才知道，正統的精進料理不僅限於肉和魚，也不可使用像蔥、韭菜等香味濃烈的食材。當然，阿じろ也遵循這一點，堅持做出真正的精進料理。我一直想嚐一嚐這道真正的精進料理，所以在旅行計劃初期，我就下定決心一定要去這家店。即使是個人旅客，也被大堂門口掛著「○○様」，寫著預約時間和客人名字的牌子吸引住，同時也感到了一絲門檻之高的壓力。 進入門口後，一位非常親切的服務生迎接了我並引領我進入店內。店內完全是個室，雖然只是用拉門分隔的和室，但已經足夠私密。在個室的榻榻米上，放著坐墊和盛膳的準備，迎接客人的到來。我注意到也有不少獨自一人的女性客人。原來，我在這家店裡才知道，精進料理的禮儀是在用餐結束前不提供茶水的。實際上，在正式的日本料理（懷石料理）禮儀中，用餐後才會提供茶水，用餐過程中不會。但仔細想想，確實在懷石料理店裡，迎賓飲料可能是酒或者白湯，茶水可能只在最後才會出現……原來如此，這就是所謂的「套餐料理」，我以為那是懷石料理的禮儀。 回到東京後，我查了一下辭典中的「懷石」一詞。原來「懷石」的意思是《懷抱著暖石來溫暖胃部，就像用熱石來溫暖胃部一樣，用來溫暖胃部以滿足暫時的饑餓》。在茶道上，用來在品茗之前供應的簡單手工料理。一湯三菜是一般的懷石料理。即茶懷石。換句話說，茶懷石本來就是為了在茶道中享用最高品質的茶水而準備的輕食。因此，用餐過程中喝茶是不符合禮儀的，這就是意思。但是，進了阿じろ，我真的學到了很多。總之，被引導進入包廂後，首先端上的是一碗放了梅片的白湯。喝完白湯後，來了一杯冰涼的梅酒，接著是期待已久的料理。我預訂了午餐的縁高便當。顯然，這裡的菜肴完全不含肉，但每道菜都細心且完整地調味，可以充分品嚐到湯頭的香氣和食材的風味。份量也很足，吃完時已經非常飽足了。 在用餐過程中，作為懷石料理的一部分，服務生給我們端上了一杯熱白湯，其中加入了經過烤得香脆的燒飯糰，作為用餐時的茶水。烤米的香氣完全融入了湯水中，成為了一種代替烏龍茶的飲品。當然，這個燒飯糰也是可以品嚐的。另外，所有的水果甜品都吃完後，還有一壺烏龍茶端上來了。我真的非常滿意！我原以為正統的精進料理會更加清淡和素樸，但事實上卻是完全不同的體驗。如果可以吃到這麼美味的菜餚，我完全可以做個素食者了。

【新年新氣象】今年初詣我去了祇園的八坂神社。當然祈求健康平安和品嘗新的美食店遇見也是必然之舉。我從京都的朋友口中早已聽說，他們每月都來品嘗這家店的精進料理。我對這家店的精進料理也有些興趣，因為我最近沒有真正品嚐過正宗的精進料理。雖然在法會上常常聽說精進料理，但大多數時候都是所謂的半精進料理，而我暗暗希望有機會嚐到真正的精進料理。奇妙的是，我的願望在新年伊始就實現了。我們去了阿じろ本店，這家店主是妙心寺的御用達料理師，特地從元旦開始供應精進料理。據說，今年是他們第一次在元旦營業。我們按照預約的時間來到店裡，被帶到了一樓的榻榻米和室。首先端上了一碗【梅湯】，不久後菜餚就一道道地上桌了。有【木皿】、木耳、長芋、油麩、菜の花的湯包，配上了以千鳥酢聞名的村山造酢的【都酢味噌】，這個調味料風味類似於無限接近蛋黃醬。接下來是【平】，類似於京都正月的湯飯，以白味噌製成的湯盅，其中使用了粟麩、百合根、銀杏、木耳等。【練り物】是開心果豆腐，這種豆腐濃郁的美味令人感嘆不已，比起芝麻豆腐或花生豆腐，它的味道更加濃密，無法用言語充分表達其美味。【八寸】則有千枚漬的壽司、黑豆、辣蓮根、花麩、独活、人参等，還有穗先筍的梅肉掛。【蒸し物】是以香氣濃郁的海苔包裹的筍和海帶。【焼物】有蕪的田楽，配以銀杏點綴。【揚物】則有蕨的筍、慈姑、蓮根、牛蒡、昆布的炸物。【御飯】是用香物和豆腐組成的茶泡飯。【水果點心】有草莓、夏橘、粉紅葡萄柚。這些料理都是不使用肉類或魚貝的，僅僅使用蔬菜、豆類和穀類，就能創造出如此豐富的味道，讓人感到驚訝。雖然所有的菜都美味可口，但【開心果豆腐】和【海苔蒸】特別讓人印象深刻。精進料理的基本是結合甜、鹹、酸、苦、鮮味五種味道，以烤、煮、蒸、炸、生五種烹調方法，並且組合紅、黃、白、黑、綠五種顏色的食材，刺激味覺和視覺，營造出美味的氛圍，而阿じろ的料理正是這樣。在京都，大德寺一久的精進料理非常有名，但我認為阿じろ的精進料理也不遑多讓，非常出色。雖然一提到精進料理這個詞可能會讓一些人望而卻步，但是【百聞不如一見】。這種傳統的日本素食料理絕對值得一試。結完賬後，店主還贈送了我們【古節的志ぐれ煮】作為新年的賀禮。雖然我已經到了這個年紀，不再收到壽禮，但是還是感到有些開心地離開了店鋪。這次我們點的套餐價格為五千二百五十日圓。

妙心寺的精進料理名店「阿じろ」，雖然我個人認為，相比之下大德寺的「一久」在料理和氛圍上可能更上一層樓，但這家也是相當不錯的店，所以能夠獲得米其林星級，我覺得還算合理。不過，精進料理店通常不在米其林的調查範圍內，所以這個消息還是有些驚訝的。我這次點了一份5,250日圓的套餐，內容如下：・梅湯・菜の花の湯葉巻、菜の花の湯葉巻、木耳、油麩・白味噌湯・開心果豆腐・千枚漬壽司、黑豆、辣椒蓮根、花麩、獨活、胡蘿蔔等，以及筍的梅肉和え・海苔蒸・蕗の薹、慈姑、蓮根、牛蒡、昆布的炸乾・蕪の田楽・香味菜和以豆腐製成的湯泡菜・草莓、夏橘、粉紅葡萄柚京都的精進料理店通常會使用鰹魚高湯，但這家則完全不使用任何動物性食材。整體而言，料理質量很高，我能感受到店主的功力。其實我本來想點最貴的套餐，但由於預約時有時令的問題（因為我是在正月去的），食材比較有限，所以只能點這一份套餐。老實說，我並沒有抱太大期望，但結果卻出乎意料地滿意。讓我印象深刻的料理有，以百合根、銀杏和小麥製成的生麩放入白味噌湯，非常濃郁的開心果豆腐，以海苔包裹的筍和若布的海苔蒸等等。不過，讓我有些失望的是，開心果豆腐和湯泡菜中的山葵不是真正的山葵。因為我個人不太喜歡偽山葵，它會破壞食材和高湯的味道。精進料理通常被認為是外表和味道都比較平淡，只是為了健康或者話題而吃的東西，但如果在這家店用餐，這個既定觀念可能會完全被顛覆。除了這家店和前面提到的大德寺的「一久」外，我還覺得萬福寺門前的「白雲庵」也相當不錯。這三家店各有特色，可以試著比較一下。另外，京都的精進料理店幾乎都是只接受預約，套餐也必須至少兩人以上才能點餐，請注意。

京都妙心寺的精進料理餐廳。因緣與妙心寺連結，每個月都來這裡享用他們的料理。雖然我通常在寺廟裡享用，但也曾幾次造訪過主店。這裡的料理不使用動物性食材，卻能呈現出如此豐富的味道，讓人感到驚訝。而且器皿和盛裝方式都非常精緻美觀，可以同時滿足視覺和味覺享受。每次都有提前考慮到季節感的菜單，讓我非常欽佩。已經享用了大約八年，每個月一次......雖然偶爾也會休息，但總共吃了大約70餐（笑）。當然，有時候會有重複的菜單，但仍然每次都讓人期待不已，這就是這家餐廳迷人的地方。

這次我去了店裡，悠閒地享用了精進料理。只使用植物性食材卻能帶出如此豐富的風味，讓我感到非常讚嘆，非常滿足。感謝款待——這是一家有悠久歷史的精進料理老店。是臨濟宗妙心寺的指定供餐商，我們在法事時經常請他們來外場烹飪。這道料理非常強而有力，讓我每次都讚嘆不已，沒有肉或魚卻能帶出如此的強勁風味，讓人感動不已，而且會感覺到心靈得到淨化。阿じろ先生每次都會準備適合料理的日本清酒。雖然機會不多，但下次去妙心寺時，我一定要去店裡品嚐一番。

明顯地，我吃過的素食料理中，這道菜的味道與外界的完全不同，令我驚艷。它不像一般素食或京都料理那樣有些淡淡的味道，而是味道濃郁，卻又平衡得恰到好處。食材新鮮得讓人感覺再也無法更美味，即使不是廚師，也讓我感到無法模仿的感覺（笑）。如果這麼美味，或許只吃素食料理也能過得很好，確實有能登上米其林指南的實力。服務人員的態度也很得我心，恰到好處的處理。米飯是無限量供應的，但份量相當豐富。有提供價格較低的定食，但既然特地前來，套餐絕對值得推薦。感覺又多了一家必去的京都餐廳。

很久之前的回憶，中午來拜訪了。提前預訂，兩位女士。看到玄關的牌子寫著○○様，感到驚訝。進入的房間也相當寬敞，有點坐立不安。停車場可以放在妙心寺的停車場，我事先告訴了警衛，因為我本來就有事情要去妙心寺。通常我會在妙心寺的施餓鬼這邊享用這樣的口味，但這一天我決定在阿じろ用餐，所以很期待來這裡。果然很美味。可以說是讓人吃得安心的味道。對於愛吃肉的人來說，在中午吃了一頓連肉都沒有的料理，還要付3000日元，讓人感到驚訝，但我對這種表達笑了出來。是啊，完全是精進料理。而且非常非常好吃。很難遇到這麼美味的部分，所以這間店絕對不能錯過。除了料理之外，我喜歡的另一個原因是，它在中午和晚上之間不休息。雖然這種列舉方式有點奇怪，但如果在車上無法控制時間，可以把這家店列為其中一家可以信賴的選擇。

我去了一家餐廳，這種料理對我來說是第一次，有點驚訝。我不太了解素食料理，但我對我的印象完全錯了。這更像是懷石料理。我一直以為素食料理是僧侶修行時吃的簡樸食物，但如果僧侶每天都吃這種料理，我也考慮當一個。調味很好，份量也足夠，最重要的是有很多不同的選擇，很有趣。我推薦湯豆腐。一定要試試。