這家店是京都一家創立於明治12年（1879年）的老字號醬油醬蔵。聽說他們用木桶釀造醬油，讓我很好奇，所以前去拜訪。店鋪就在御所附近，外觀和內裝都相當有氛圍。這次買了：丸大豆二度熟成醬油200ml 700日元，京都醪200g 546日元。淡口醬油採用了去脂加工大豆、釀造調味料、酒精等，而二度熟成醬油則使用了大豆、小麥、食鹽和酒精等嚴選原料。或許會擔心酒精的使用，但在醬油中使用它可以防止白黴的生成，所以不能一概而論。就個人而言，我希望醬油中不要添加糖類和氨基酸。丸大豆二度熟成醬油口感濃郁，但鹹味卻相對輕柔。不僅味道濃厚，香氣也很濃郁，但又有一種圓潤感，這正是京都的特色。個人覺得，比起生魚片，這款醬油更適合燉煮料理。京都醪的醬汁非常細膩，帶有一種清爽的口感。由於醬油麹的濃郁，即使使用了氨基酸，也不會有令人討厭的味道。據說這款醬汁經過一年的陳年，口感也證明了這一點。

某個星期六的早晨，我去了附近一家名為「澤井醤油本店」的醬油專賣店。前一天路過時就感受到這一角有著獨特的氛圍，今天我彷彿被吸引著走了進去。大約是早上九點半，沒有其他客人。但卻遇到一位後來的客人大量購買這裡的醬油……我不禁覺得來到了一家不同凡響的店鋪。這家店據說是建於明治十二年，雖然後來搬遷到這裡，但我的祖母是明治四十年代出生的……感受到了時間的流轉。店裡擺滿了醬油、白味噌等等，選擇困難。這時，我的伴侶突然說：“隨便挑喜歡的吧？”我覺得有點危險，但既然已經來了，就當作後悔藝術吧。我買了醬油（730日圓）、蘸醬（400日圓）、醪糟（320日圓）、淡口醬油（490日圓）、白味噌（500克）（1030日圓），總共3290日圓。坦白說，我有點困擾，但也無法阻止。只好把這些帶回家慢慢享用了。過年時，我們家的湯圓是搭配白味噌的，這家店的味噌表現得相當出色。坦率地說，它的甜味也很細膩，非常美味。蘸醬也很好吃。我們家的餐桌上多了不少美味佳餚。京都是個奇妙的城市，就算是普通的街角，也可能突然出現如澤井醤油本店這樣的重要景點……真是不可思議的城市。所以，我一定還會再來。謝謝款待。

這次我們選擇了下午茶時光的用餐地點。雖然在挑選時有些猶豫，但最終我們選擇了購買了丸澤醬油300ml。這款醬油價格為594日元。丸澤醬油300ml是經過二次熟成發酵，經過繁複的工序，帶有濃厚的鮮味和風味，比再仕込更上一層樓，是澤井醬油推薦的一款高質量醬油。這家店內氛圍古色古香，歷史悠久，還有許多種類的醬油可供選擇。店員的服務態度也給人印象深刻，非常細心。這家醬油店位於京都府廳附近。

入店時立刻飄散出淡淡的醬油香氣，這就是京都的澤井醬油。這座歷史悠久的建築充滿著風情，內部空間寬敞。據說這家店創立於明治十二年，至今仍堅持古老的製作方法，因此製作的醬油格外有名。最近幾次去吃拉麵都用到這家的醬油，一直很好奇。詢問了一番後，店家讓我試了一下醬油，淺口的鹽味濃度以及二次醃製後的風味都能明顯感受到。店裡還有各種醬油壺販售，款式非常可愛。據說有些款式是只有這裡有，真是讓人難以抉擇。最終，我買了一瓶二次醃製的大瓶和一瓶可以攜帶的小瓶。但總有一天，我一定要買一瓶蘋果造型的小瓶！店裡還販售醬油糖果、醬油脆餅、醬油米餅等美食，讓人垂涎欲滴。在醬油店買醬油，這似乎理所當然，但我已經不再去魚市場買魚了，也不再去菜市場買菜了。這裡可以體驗到超市或綜合食品店無法帶來的一對一交流。這種新鮮的體驗讓人興奮不已，香氣宜人，美味無比，真是滿足極了。

最初相遇是在大約十年前的京都超市。好奇試了三種口味是契機。正好想要限定的義大利醬和西陣織的包裝，所以去了總店。刺身用的有點稠，最細的稍微清爽一些。淡醬油則更清淡一些。每一款都很順口，沒有刺激的味道。如果只想品嘗醬油本身的味道，我認為重新釀造的更好。我喜歡淡醬油，它適合搭配任何料理，甚至可以做麵條醬。難波百貨公司和京都站的紀念品店有賣，但很難直接買到。網購的郵費太高。

創業於明治12年，距離京都御所只有步行5分鐘的地方，澤井本店以其風情獨特的京都風味醬油而聞名。當我拿到這份澤井本店的醬油禮盒時，不禁感嘆於它的歷史悠久。雖然在東京，一家創業100年的店已經是老店中的老店了，但來到京都，我發現有些店家的歷史輕鬆超過100年。當我不經意地讚嘆了一聲"真了不起"時，店主卻回答道："我們才剛剛100年而已呢。"我記不清楚是哪家店了，但他們的歷史超過100年，當我表達讚嘆時，便自然而然地得到了這句回應。自古平安京以來，京都作為天皇的居住地，其食材和飲食文化的歷史也是非常悠久的。從澤井本店的照片中可以看到，店內擺放著一個巨大的杉木醬油桶，周圍則是各種大小的醬油瓶。無論是醬油味噌、刺身醬油還是和食，店家都提供了各種用途的醬油，而且可以單獨購買。這次我收到的醬油禮盒包括了大蒜醬油、湯豆腐的調味醬汁、冷奴的醬汁以及3包醬油脆餅，而且還可以根據需要自由組合。今年剛好我從年末到年初去了義大利，所以我帶著這份禮盒拜訪了一位老朋友。他們住在附近，從小學六年級到高中畢業都是同一所學校，約15年前他們在校友名簿中找到了我的聯繫方式，從那以後我經常去他們家做客，也常常送上各種禮物。所以，雖然我沒有用澤井本店的湯豆腐醬汁來品嚐湯豆腐，但我打開了一包醬油脆餅，試了一口。京都風味的醬油脆餅，突顯了醬油的獨特香氣和燒焦的味道，令人難以忘懷。醬油的鹹味和糖的甜味相結合，呈現出一種奇妙的和洋風味。醬油脆餅的口感輕盈，香甜的味道讓人回味無窮。每次來到京都，我都會深感京都人的獨特之處，他們不僅擁有悠久的傳統，還能將創新融入其中，輕鬆地展現出前衛的想法。這款醬油脆餅就是一個完美的例子，誰能想到用醬油做成脆餅呢？而且形狀還是古老的雨點形狀，令人印象深刻。單單為了這款脆餅，我現在就想立刻去京都！下次去京都一定要去澤井本店，沉醉在杉木桶中醞釀的醬油香氣中。

御所西邊的中長者町新町西入口處有一家醬油店。醬油倉庫沿著新町通排列，當你走近時會聞到濃濃的醬油香氣。(2014.07) 『醬油拉斯克（山椒）』\450-☆在買了再仕込醬油的時候順便買了這個拉斯克。雖然使用了酥油，但澤井醬油的醬油拉斯克味道非常喜歡。今天因為黑七味風味缺貨，所以買了山椒風味。山椒的味道確實有山椒的風味，但辣味稍微弱了一些，比起黑七味風味還是稍嫌不足吧。(2014.04) 『再仕込醬油』♥ 1000mL \700-☆在製作醬油的過程中不使用食鹽水，而是用濃口醬油重新再次仕込，所以稱之為再仕込醬油。口感柔和，帶有一絲甜味的鮮味優先，鹹味不會突出。像是個圓滑的醬油味道，我非常喜歡這個口感。想要用在甜味稍重的煮物中。但作為蘸醬也很美味，是個萬用的醬油。把它當作平常使用的醬油，感覺有些奢侈，但實在太好吃了。 『醬油拉斯克（黑七味）』♥ \450-☆一袋裡擠滿了骰子狀的拉斯克。口味有原味、山椒、黑七味三種。醬油和奶油的香脆口感，再加上黑七味的獨特風味，一旦開始吃就停不下來的美味。唯一遺憾的是使用了酥油。 『京麴』☆口感濃郁的麴味。適合用來沾生菜等生菜，但單獨吃可能會稍微太濃。

從京都御所徒步約5分鐘的西邊，有一家名為「澤井醬油本店」的店。它成立於明治十二年，大約四年後於明治十六年左右搬到了現在的位置，持續製作醬油。京都真是個令人愉快的城市♪ 散步時，你可以遇見很多美麗的建築物＾＾ｖ 我在這家醬油店是在吃完拉卡瑪提娜（La Camartina）的午餐後發現的！！！！！！！ 它有著白色牆壁的倉庫和木製牆的店面。仔細一看，原來是家醬油店。真是一座非常古老的建築☆☆☆ 來到店門口，可以看到店內的大木桶＾＾氣氛非常好(*^^*) 我至今仍然習慣從家鄉訂購熟悉的醬油和味噌♪♪ 但是，這樣美妙的店鋪我可錯過不了。。。＾＾ 走進店內，大大的杉木桶吸引了我的目光♪ 商品陳列在大桶上和復古櫃子上，氣氛非常好(^_-)-☆ 沙拉醬油 400日圓雖然標示為沙拉醬油，但不僅限於生魚片，也可用作桌上調味醬油。雖然不太適合燉煮料理，但有時也用於煮昆布湯。標籤感覺有點時尚！因為加入了砂糖，使用起來更方便，我推薦購買。雖然色澤深，但因為添加了砂糖和糖漿，所以有點甜味～！！跟我家鄉的醬油相似，使用起來方便♪♪♪ 這個瓶子可以直接當醬油壺使用，非常方便☆☆☆ 還有其他各種商品，如柑橘醬油或沙拉醬等，我也想再去看看＾＾ 最近在NHK特別節目「和食 千年的味道之謎」中，這家店也被介紹了(*^^)v http://www.nhk.or.jp/special/detail/2013/1215/

奈良・京都美食之旅，土產篇 這次我參考了兩位網友的評論，來到了京都的第一天，我們來到了大市場，品嚐了美味的鱉。接著，我們往東走，穿過堀川通，來到了御所附近，發現了這家自明治時期以來就存在的醬油店。 這家店的外觀很有特色，對於不熟悉的遊客可能會有些害羞的感覺，但是一踏入店內，就會被店裡各種商品和親切的店員所吸引。在各種醬油、醬漿和醬油餅乾等商品的陪伴下，我們還可以看到店裡還保留著使用中的醬油木桶，以及隱藏在其中、製造美味醬油的麴菌們，給人一種溫馨的感覺。 店主是第五代傳人，親切地為我們介紹各種產品，甚至還讓我們試吃、試喝，讓我們了解它們的風味。我家對於試吃試喝都非常著迷，所以最後就不免大量購買了一番。 我們購買的商品如下： - 澤井醬油餅乾 400日元 - 醬油餅乾山椒口味 420日元 - 醬油套裝（醬油壺裝）100毫升 1500日元 - 帆布袋套裝（參考圖片）2400日元 - 包包套裝（參考圖片）1600日元 - 京都刺身醬油 500毫升 450日元 - 京都柚子醋 300毫升 600日元 隔天我們就收到了宅急便送來的包裹，由於我們住在關東，所以運費是710日元。 我們家經常吃火鍋，所以柚子醋很快就會用完，所以除了套裝外，我們又額外購買了一瓶。而且我們也經常上菜刺身，所以也買了一瓶刺身醬油。 柚子醋是加入了這家醬油、純米醋，以及柚子、酢橙和葡萄柚汁調製而成的，酸味不強，香氣和甜味更為突出，非常清新。刺身醬油則有濃郁的香氣和質感，對於一些濃郁口味的魚類如鮪魚來說非常合適，但我個人認為不太適合淡白肉質的魚類。據我觀察，這對喜歡鮪魚的太太來說是最佳選擇！但是，我想白肉魚最好還是不要用這款醬油。 醬油醋是加入了黃瓜、茄子和生薑等調料，可以直接當作小菜，也可以搭配飯食用，或者沾蔬菜條吃，非常方便。不過稍微有點咸，所以搭配美乃滋拌食用，應該會更加美味。 至於醬油餅乾，我強烈推薦！甜甜的糖和咸咸的醬油，再加上焦糖的風味，簡直是絕配！這種香脆的醬油味道令人愛不釋手，讓人感慨著自己是多麼幸運能夠是日本人！絕對推薦！因為每個家庭對於醬油的喜好都不同，使用的品種也大同小異，所以我建議到店裡試試口味再做選擇（所以，除了自用外，不太適合當禮物）。因此，我的推薦土產是醬油餅乾！這真的是太棒了！

這間餐廳是我透過玉かずら的評論得知的。店內擺放了醬油桶，感覺非常棒。在這裡我也買了一些東西回家。店裡有各種各樣的商品，讓人眼花撩亂，但這次我買了醬油醪、刺身用醬油和陳年醬油（都是適合桌上使用的醬油壺裝）。醬油醪據說很適合搭配生菜條等生菜，做為開胃小菜。我馬上試了試，但單獨吃有點味道太濃，加了一點點美乃滋後更好吃了。醬油醪搭配的煎餅也有獨特的香味，想要一般醬油味的人可能會感受到一種帶有花椒香氣的辣味，會有些刺激感。刺身用醬油和陳年醬油，刺身用的味道稍微濃一些。兩者在餐桌上都很實用，非常方便。這個醬油壺的簡潔設計也很不錯，作為禮物送出去也會受歡迎。我想下次再訪京都時，一定會再買這裡的醬油。我向店裡詢問能否拍照，他們很樂意同意了，還問我要不要拍攝店主夫婦，但我婉拒了。回家後，醬油和乾貨還能享受一段時間，一邊品味著美食，一邊回憶著愉快的旅程。

京都市區騎著自行車四處晃晃時，突然從某處飄來了發酵的香氣。前方是一棟古老的建築⋯走進去探個究竟，原來是一家老字號的醬油店。店裡擺滿了醬油、味噌等等，於是就順道進去看看。店員建議先試試口味，於是我試了一口，是濃郁而且我喜歡的鹹味。想著這樣的醬油搭配日本料理一定很美味⋯最後買了一瓶回家用，還買了一瓶作為禮物。禮物的瓶身包著西陣織的標籤，看起來十分漂亮！我想下次來京都旅遊，這家店的醬油一定會成為我的固定伴手禮。店內還擺著醬油桶，看起來很壯觀。問了店員桶裡是否裝滿了醬油，店員說：「你可以爬梯子上去看看。」於是我小心翼翼地爬上去，發現桶裡滿是發酵的物質，讓我像是在進行社會科學的實地考察一般，度過了一段愉快的時光～。

京都市上京區喜好度：★★★☆☆（3.6） 吃完美味的咖哩後，往回走去現場的路上，注意到了一家引人注目的店。看起來像是醬油店。 【澤井醬油 本店】 雖然位於市中心，但建築物相當有趣味。進入店內，立刻嗅到濃郁的醬油香味，非常美味（笑） 之前在找午餐店的時候，注意到了這家店，於是決定順道來試試。 【醬油脆餅】 一開始我也感到有些困惑，醬油店賣脆餅？哈哈（笑）試吃後才發現，這相當好吃。雖然有脆餅的甜味，但還帶有醬油的香氣，個人印象非常好。或許稍微有些苦味。 既然是醬油店，當然也買了這個帶回家。 【二次熟成 再仕込醬油】 香氣跟進入店內時一樣。單單嚐醬油，感覺有點咸。但這次我嘗試蘸上烤好的秋刀魚，非常美味。這得試試看其他料理搭配。 雖然是因為【醬油脆餅】而進去的，但脆餅和醬油都給了我很好的印象。建築物也有氛圍，很好地保留了老店的形象，又引進了新的東西。 聽說停車場在店的北側，下次還會再來光顧。

這次旅程的壓軸店就在這裡！名為『澤井醬油本店』，創立於明治12年，是一家有著悠久歷史的店家，位於京都御所西偏約5分鐘的新町通與中長者町交叉口的西北角。就在我住宿的酒店附近，我發現了一座白牆土蔵和一座展示大木結構的大房子。雖然感覺有點像是“限男性入內”，但我還是鼓起勇氣，輕輕打開了門！一進門，我看到擺放著巨大杉木桶的場景，那真是令人印象深刻。店內的許多家具也透露出濃厚的歷史氛圍，令人感覺很懷舊。店家人也非常親切，和我們聊了很多。即使只買一瓶醬油或一個醪，店家也會樂意販售。店內販售著「再仕込醬油（濃口）」、「たまり醬油（刺身專用）」、「淡口醬油」以及「京都醪」。我們還發現了一個與醬油毫無關係的商品：男性醬油脆餅。與普通的脆餅不同，這個脆餅的大小適合一口吃下，像是方糖一樣大小。但因為是用京都醪醬油做成的，所以呈現出棕色。看起來不太美味（店家，對不起<m(__)m>）。但打開包裝，醬油的香氣飄出來，於是我忍不住試了一口……嗯！！又一口……嗯！？好吃，這是什麼東西～～～～～～～～真是停不下來。口感不是酥脆而是硬脆，這個商品被標榜為「苦味，男人的醬油脆餅」，微微帶有醬油和糖的苦味……然後口中彌漫著醬油的香氣！之後是脆餅的甜味……不知該怎麼形容，但真的很好吃♪讓人忍不住伸手去拿，有種懷舊的味道♥這個點心不只是點心，還很適合搭配酒！聽說這個脆餅是和六角庵合作的，也在六角庵販售！總之，非常推薦！！另外一款是冷套醬汁（溫泉蛋撈飯專用）。不論是冷套或是溫泉蛋撈飯都很適合，口感順滑♪加點熱水後還可以直接喝（＾ｖ＾）。這家店真的很值得推薦呢～♪

酒、味噌、日本酒等，若不能與麴菌對話，就無法製造出美味的味道。這家店裡的醬油匠在感受四季的影響，同時與麴菌對話，製作醬油。澤井醬油的味道豐富多樣，能夠豐富料理的種類。我是從NHK的節目中了解到它能夠將原料的味道完美地傳遞到口中。他們將麴菌送上旅途，就像讓枯木開花一樣。這款醬油調味料能夠充分發揮肉、魚、蔬菜等原料的風味。京都的氣候對麴菌的生長非常適宜。鹿兒島坂井商店的鰹魚片和羅臼昆布，搭配上澤井醬油，既像是最好的朋友，又能使美味顯得金黃深邃，展現出日本獨特的風味。這個湯底像是一個吸引原料的泳池，吸引了所有食材。

生魚片的醬油，我一直在這裡買(^_−)−☆

京都市區漫步時偶然發現的。一開始以為是酒莊，但原來是醬油莊。位於京都御所稍微往西的住宅區一隅。穿過厚重的大門，身體就被醬油莊的氣味所包圍。雖然只能進入部分建築，但已經足夠感受到醬油莊的氛圍，感到滿足。於是稍作購物，買了一小包醪糟和一小瓶柚子醬油。一定很好吃。搭配著醬油莊的回憶，應該會更美味。

2022年11月。這是我從我的朋友那裡收到的禮物，來自京都御所西側的「澤井醤油本店」。他在那裡為我買了一套四瓶的手土産醬油。這家店是一家成立於明治12年的京町屋醬油蔵。我總是很快地把醬油和柑醋之類的用完，所以這份禮物真是太受用了。（感謝）◯手土産醬油（75ml）4瓶包括：・京料理淡口醬油 350日圓・まるだいず 二度熟成再仕込醬油 350日圓・京懐石さしみ醬油 350日圓・さわいさんちの京ぽんず 350日圓所有的醬油都能感受到濃厚的美味。醬油適合生魚片或冷豆腐，柑醋適合火鍋或沙拉。無論是哪種料理，這些調味料都很適合，真是太方便了！謝謝你的款待！

2022年11月，我和在西天滿一起吃過「燒鳥江南」的京都食友收到了一份禮物〜♪ 這是從位於京都御所西邊、創立於明治12年的「澤井醬油本店」送來的：◆ 手信醬油 75毫升，包裝在紙袋中，共4瓶京料理淡口醬油 350日元圓大豆二度熟成再仕込醬油 350日元京料理刺身醬油 350日元澤井家的京PONZU 350日元店裡有京都風格的格子窗和一個大大的京都麴牌子。走進這間京都町屋店舖，你會看到排列整齊的醬油桶，而在它們底下，放置著由國產原料和傳統工藝製成的高品質醬油。我收到的是四種口味的手信醬油，分別裝在75毫升的塑膠瓶裡。我們把它們擺在桌上，準備了刺身來試試不同的味道〜 (^o^)／根據每一種的特點，京料理淡口醬油適合烹調蔬菜和清湯等希望保留原材料顏色的料理，是京料理和茶懷石常用的醬油。圓大豆二度熟成再仕込醬油經過二次發酵，味道更加豐富風味獨特，是澤井醬油的推薦之選。適合用於魚類、肉類料理以及想要增加料理風味的情況。京料理刺身醬油使用二度熟成再仕込醬油，並稍微加甜，具有獨特的香氣和風味，呈現濃郁的口感，雖然顏色濃淡、味道醇厚，但不太適合燉煮料理。然而，有時也可以用於煮昆布，或是搭配小菜和納豆等食用。澤井家的京PONZU是混合京料理淡口醬油和二度熟成再仕込醬油的兩種口味，加入柚子、青柚、葡萄柚果汁和蘋果醋。冬天可用於火鍋，夏天可用於沙拉醬。實際將四種醬油倒在小碟子上擺放，可以看到它們的顏色、黏度各不相同，而味道的濃淡和風味也各具特色。對於日本人來說，醬油是不可或缺的調味料。非常感謝您的款待。美味可口啊 (●^o^●) ===========