這家店可以追溯到1716年創業，是京都驕傲的名店。他們使用一流的湯葉，而且可以外帶，真是太方便了！「つまみ上げゆば」是在湯葉凝固之前，那種濃密大豆的甜味和香氣令人難以忘懷。而「さしみゆば」是將最初的湯葉上澄液，不經曬乾，重疊幾層而成…口感極佳，同樣令人愛不釋手。如果要買伴手禮，最好在搭乘新幹線前或者攜帶保冷袋和冰袋！

京都美食之旅的一站，這家店可能在食評網站上沒有太多訪客，但聽說這是京都的傳統老店，深受川端康成等人的喜愛，也常被介紹在美食雜誌上。這家店並非一般的零售店，打開門卻彷彿來到了一個工作室，年長的阿婆笑臉相迎，還能免費試吃。新鮮出爐的湯豆腐蘸上一點醬油，滋味濃郁，水、豆、愛心，每一樣都是上等的。在家裡享用也會讓人不禁露出笑容，這種美味讓人深深感受到日本的美好，是讓人心滿意足的時刻。

大大的宣傳也沒有，地點有點難找，但這才是真正的京都啊！店面真的有傳統老店的感覺，充滿風情，但一踏進去就感覺像是工房！雖然可能是為了業務用製作，但一般人可以進去嗎？有點擔心進錯地方了！但要鼓起勇氣！從裡面傳來「請進！」的聲音，一位阿婆走出來了。我們想買湯豆腐，她告訴我們有生魚片用和挖豆腐兩種，還給了我們來客的試吃品。像是茶碗蒸的碗裝了一半左右，淋了點醬油。真是太開心了，那就嚐嚐看吧！哇……這是……水、大豆，純淨的美味直接傳遞，太好了！好久沒有感受到這樣濃郁的水味了，真是太美味了！當然得買一份回家，各種品嘗。兩種都當刺身生吃，真是奢侈啊，我們家平淡的氛圍突然像料亭一樣。雖然價格不便宜，但手工製作啊。最近超市也有賣生湯豆腐，但完全不是一個等級。這麼美味當然只能親自買！即使太有名可能阿婆一個人忙不過來，但希望她一直健康，繼續做出美味的湯豆腐。謝謝招待！

我吃了1620日圓的生魚片湯豆腐。需要保冷袋。

這間店似乎也是在俵屋出售湯豆腐的店。

店家位於御池通往麩屋町通的路上。吃完午餐後，我在散步消食時，看到一位年長的女士和可能是附近的鄰居在店門口聊天，看起來像是在交接湯波。看見店的招牌寫著「湯波半」，我便詢問：“可以也給我一些嗎？”她回答說：“當然可以，請進來吧。”我立刻走進店裡買了湯波。回到家後品嚐，不管是刺身湯波還是湯波零嘴，吃進嘴裡時都能感受到濃濃的大豆香氣彌漫整個口腔。湯波真的好好吃啊，成為了一份很棒的伴手禮。

這家湯葉專門店創立於1716年。在京都，這是一家相當有名的老字號料理店，幾乎沒有人不知道。店鋪採用町屋建築，塗抹了泥漿的牆壁，有蟲籠窗、格子門和日式地板几，非常有風情。店周圍以古老名水聞名，但這家店至今仍然使用井水來製作湯葉。然而，湯葉和湯波之間有什麼區別呢？這家店的名稱是「湯波半」，但出售的產品卻是湯葉，所以有些令人摸不著頭腦。有一種常聽到的解釋是，日光和京都的製作方法不同，影響了膜的撕拉方式。將膜撕拉成雙層的是「日光的湯波」，單層的是「京都的湯葉」。湯波更厚實。日光和京都的拉膜技術不同，這點我們已經了解了，但這解釋對於波和葉的區別來說似乎有些說不通。另一種解釋是，正確的文字應該是「湯婆」，而「湯葉」和「湯波」都是音訓。據說最初是以「湯婆」的皺紋表面來命名的，但後來不知何時變成了「湯葉」和「湯波」的寫法。總之，結論是不要太在意，使用自己喜歡的文字就可以了。曾經有段時間我對京都非常感興趣，早上沒吃飯就從旅館來到這裡參觀。根據店裡的女管家說，他們從早上3點就開始在店裡工作，4點開始製作。我大約在早上8點到9點左右出門參觀湯葉的製作。雖然店裡有出售，但沒有正式的用餐場所。我曾經品嚐過新鮮捞起的湯葉，這美味難以言喻。加點醬油，風味更濃郁，美味絕佳。捞起的湯葉非常滑嫩，像優格一樣。他們用上等國產大豆和源源不絕的井水浸泡後榨取。大量的雪花菜是其證明。因為使用了大量的大豆，風味、濃郁度和圓潤度都不同。捞起湯葉、刺身湯葉、拉膜湯葉、乾燥湯葉等，各種口味樣式任你選擇。但最美味的當然是新鮮製作後立即品嚐。除了乾燥湯葉外，其他湯葉都要求新鮮度至上，所以我總是把它們留到最後一天才帶回家作為紀念品。他們有時會提供冷卻後的井水裝在瓶子裡給客人，但這並不是理所當然的，別誤以為店裡人都會提供。

川端康成的《古都》中也提到的湯葉老店。這家店被美食家山中大廚讚譽有加，我是從他那裡得知的。自從那時以來，每次去京都，只要看見暖簾掛著，我就一定會去一趟。預約後，可以品嚐到手工製作的握湯葉或汲湯葉，但如果你喜歡較為蓬鬆有嚼勁的口感，我推薦試試生湯葉。我如果時間緊張，就會帶上一份生湯葉帶回家。它具有高雅的大豆香氣，柔軟的口感，以及優雅的風味。雖然味道清淡，但和一般市面上彈性十足的湯葉完全不同。不要沾醬油，只需要蘸一點點清淡的麵湯汁，湯葉的風味會更加凸顯。這是從湯波半的阿婆那裡學來的吃法（笑）。不過，麩屋町通讓人感覺特別，有許多老字號的旅館，像是俵屋和柊屋等等。也許和地下水有關吧？

預約了一間店，去品嚐了提供豆腐皮和撈豆腐的店家。店面設計值得特地前往一探究竟。豆腐皮還未凝固時，口感濃郁而滑順，散發著濃厚的香氣，入口溫潤。搭配柚子醬油食用更是絕妙。另一款撈豆腐則口感柔軟，味道清雅。但也感受到了它的美味只能在幾個小時內持續。附贈的地下水同樣美味可口。

湯豆腐刺身，超美味♪ 告訴他們我馬上回京都，他們會細心地加入冰袋，讓食物保持新鮮。