今年3月15日至5月20日，聽說世界第一的「noma」將來京都，這是去年秋天的事情。一開始就網上預訂，幾分鐘內兩個月的座位就滿了，有三萬人在等待取消。食物女神似乎再次微笑，幸運地我們得到了這個白金座位。這是繼哥本哈根和東京文華東方之後，第三次來到「noma」。顯然地感受到了進步。當「noma」成為世界第一時，人們只關注「據說會有螞蟻」，這次也一樣，每人13萬日元的價格成為焦點，但我們應該更關注「noma」在料理界、食材、烹飪方法、創意等方面取得的成就。世界上還有其他餐廳能做到這種程度嗎？在活動開始之前，廚師不僅花了兩年的時間，還有各種工作人員來到日本，從北海道到沖繩尋找和品嚐各種食材。而且，他們注重日本人甚至不知道的食材，並將其製作成高度完美的料理，以驚人的方式呈現。料理無國界，沒有禁忌，我們看到了這一點。說起來容易，但要達到這一點，需要多少試錯和努力。在餐廳裡，工作人員總是充滿活力地喊著「Ya~」，用充滿活力的氛圍開始用餐。值得一提的是，這次有近100名工作人員來到了日本。現在，活動地點是京都Ace Hotel。我偶爾會去一樓的咖啡館，因為環境很好，但我從未想過這裡會成為活動場所……入口處的工作人員說：「雖然有電梯到三樓，但如果可以的話，請走樓梯。」在通向三樓的走廊旁邊展示了使用的食材，如貝殼等，這就是演示從那裡開始的。然後，進入三樓的大廳。從高高的天花板上懸掛著一條長長的昆布。這樣做昆布的想法很獨特。當時間到時，我們被帶進內部。暖簾也表明強烈的日本意識。與總店一樣，工作人員排成一排，向我們問好，他們都非常友好。他們讓我們感受到了愉快的氛圍。很快，開始享用美食。雖然利用了日本的食材，但其中充滿了無法在日本找到的食材組合和溫度等驚喜。如果思維靈活，就會發現這些做法都是合理的。與總店一樣，各種工作人員和廚師會向我們介紹服務和菜品。他們的運作非常複雜，令人驚嘆。工作人員非常友好。我多年未見的高橋先生也是「noma」總廚的得力助手，我們歡迎地交談了起來。在用餐間隙，我們參觀了廚房，並允許拍照。現在，讓我們來談談菜品。這天選擇了酒水配對。1. 前菜，這就像是懷石料理的開始。在圓形的編織盤子上有五道菜：·湯豆腐和行者蒜·麥麴和紅薑蛋糕·石垣島產的玫瑰花瓣中裝有乾番茄和番茄果凍，這種結合的美麗遠遠超過了視覺。·櫻葉·花粉凝膠單看是想像不出味道的，但每一種都有細緻的味道和鮮味。2. 海藻涮涮鍋，這是一道無法從「涮涮鍋」這個詞中想像的菜。在石頭鍋中放入石塊，將其煮沸，出湯是燻煙昆布和年輕芽的莖。在另一個盤子裡有各種海藻和甜柑橘皮。將這些涮涮鍋，用青

2023/08/29・#今日早餐・在京都Ace Hotel享用的早餐♪・☻美式早餐☻加州酪梨吐司・我選擇了酪梨吐司♪・在我心中，Ace Hotel的早餐一直是蛋黃醬薯泥，但這裡的酪梨吐司也非常美味♪・猶豫再三，最終選擇了酪梨吐司☺︎・每次都想，如果住在京都Ace Hotel附近就可以隨時吃到了呢♪・謝謝款待♪・・#早餐故事 #酪梨吐司 #京都Ace Hotel #旅行故事

2023/08/28・#今日早餐・在京都艾斯酒店享用早餐♪・☻ Eggs Benedict☻ 和式早餐・我選擇了和風早餐☺︎・醬烤鮭魚和小菜，清淡可口的早餐☺︎・這裡的培根蛋也很喜歡☺︎・・謝謝美味的一餐♪・・#早餐故事 #京都艾斯酒店 #早餐 #培根蛋 #旅行故事 #京都故事

久違的友人約我們一起去享用午茶，她在某個網站預訂了一個下午茶套餐。折扣後的價格是含稅5200日圓…從我們走進店裡起，店員的話語就給人一種柔和又舒適的感覺，讓我馬上感受到這是一家很棒的店。窗外的綠意盎然，水景清幽，甚至還看得到小鳥飛來飛去，讓人心曠神怡。上菜的每道料理都精美可口，服務人員的介紹也非常細緻。我喜歡喝茶，所以能夠自己從各種茶葉中挑選，讓我感到非常開心。而且，看著服務人員為我們沖泡茶水，不知怎麼的就讓我覺得特別，心情也暗自高漲了起來。雖然預訂時覺得價格有點高…但吃完後覺得非常滿足，完全值得。謝謝款待！

從一休先生的網站預訂了。由於是臨時預訂（3天前），每人可以省下1500日元以上，真是太幸運了(^-^)。tea提供了大約7種選擇，我選了金木犀和蜂蜜茶。scone和tea的搭配非常美味。其他口味普通，但在下午茶的氛圍下感到滿足。最後的芝麻冰淇淋味道很濃。謝謝招待。

午茶是我喜歡的活動，我去過許多不同的店，但這是我第一次來到京都Ace Hotel的餐廳。雖然酒店裡有好幾家餐廳，但我不知道它在哪裡，所以我在一樓詢問了一下。午茶在三樓，我坐電梯上去。這裡的空間非常迷人，感覺像是一個隱藏的寶藏餐廳。天花板很高，窗戶也很大，外面的綠色景色非常美麗。座位之間的距離也很寬敞，可以悠閒地享受。菜單上的每一道菜都很突出，味道美味，而且質量也很高。盤子和擺盤也很時尚，讓人看了也很享受。這家餐廳已成為我想再次光顧的地方之一。

05/18午餐八寸★湯葉和行者蒜★麥麴和紅薑★番茄花★櫻花葉★花粉海藻凍涼拌★筍和墨魚湯★旗魚刺身★杏仁豆腐★黃鰭魚烤★蓮藕扒★山菜★伊勢蝦★綠米和薔薇柚子雪蓮莓餅★無酒精配對。

Instagram @tokyorocks69https://www.instagram.com/tokyorocks69/如果你自誇是美食家，那麼在哥本哈根的 Noma 餐廳必須至少拜訪過數次才行。在歐美，法國料理一直佔據著頂峰地位，但突然間在西班牙出現了一位名為 Ferran Adria 的天才，他的出現和影響使得原本頂峰的法國料理從其不可動搖的地位上跌落了。Ferran 的影響深遠，不僅顛覆了法國料理界，而且影響了世界各地的廚師，接著在丹麥突然出現了一位與 Ferran 相媲美的天才，就是 Noma 的老闆兼主廚 Rene Redzepi。可以說，Rene 的出現在某種程度上顛覆了料理界。在 Rene 出現之前，北歐並沒有像 Fine Dining 這樣的料理類型，法國料理是基礎，但真正全新的料理卻出現了，引來了來自世界各地的美食愛好者紛紛湧向哥本哈根的餐廳。年輕的廚師們也紛紛前往實習，不僅學習法國料理，還有 Noma 的全新料理。這次甚至帶來了 100 多名本店員工。菜單開發團隊已經半年前搬到京都和家人一起生活，而 Rene 也從三個月前開店就和家人一起生活了，為了一家只開業八週的餐廳。結果是比上一次在東京舉辦的 Pop-Up 更加完美。店內裝潢也完全符合 Noma 的風格。在全世界尋找，也許找不到一家像這樣注重細節的店。至於料理，雖然使用了我們日本人熟悉的食材，但搭配其他食材的方式卻是日本人從未想過的。從前菜到甜點，一邊享用一邊頭腦飽滿轉動，想著為什麼會有這樣的想法。感到很幸運能和 Rene Redzepi 生活在同一個時代。這是一個充滿幸福的夜晚。明年他們將關閉哥本哈根的主店，之後只會進行產品開發和每年數次的 Pop-Up 活動，但我一定要在他們結束營業之前去拜訪一次。謝謝款待。Instagram @tokyorocks69Instagram Tokyo Rockshttps://www.instagram.com/tokyorocks69/

這裡是哪裡？就好像身處於歐洲的餐廳一般！除了我們的桌子以外，周圍都是外國人，充滿了國際感！這家位於哥本哈根的餐廳「noma」曾經五次被評為世界第一並入選名人堂。noma以全球最難訂位聞名，據說甚至有名人會特地搭私人飛機前來。這裡的首次預訂在開售後的9分鐘內就售罄，等待名單上更有數以萬計的人！「ACE HOTEL KYOTO」於2023年3月15日至5月20日期間，舉辦了為期10週的限時彈跳餐廳「Noma KYOTO」，據說包括老闆大廚在內共有95名工作人員來到日本。首先品嚐了以noma風味呈現的京都風八寸，包括湯豆腐、行者蒜、麥麹與紅薑等等。其中，以番茄花製作的一道菜令人印象深刻，將高知縣的番茄製成半乾狀，並以石垣島玫瑰花包圍，內附各種配料，每一口都超乎預期，帶來全新的食物體驗！接著是海藻涼拌，以煙燻海帶的湯為底，蘸上發酵紫菜醬油和海棠果汁，讓人驚艷於口感和風味！接下來是竹筍和槍烏賊的湯燉料理，以玉米風味的燻燒粉末調味，配以茉莉花茶和槍烏賊醬，香氣撲鼻！接著是類似大拖羅的燻烤鮪魚，搭配昆布和奶油，風味獨特！豆腐和生杏仁以及美麗的金盞花製成的花朵，搭配自製的豆腐和刨碎的杏仁，鮮美而清爽！北海道產的金槍魚西京燒風味，配上接近想像的醬汁，令人一口氣！蓮藕烤肉，看似鰻魚或鴨子，但實際上是蓮藕！配上蛤蜊湯和蛋黃醬，風味獨特！山菜的燒烤以奶油醬為底，伊勢海老的醬汁特別！最後，是綠米和玫瑰，結合了古老的綠米和石垣島的玫瑰花瓣，帶有魚子的質感和淡淡的甜味！最後是口感像貝殼一樣的柚子雪葩，以貴酒凝膠作為點綴，清新而輕盈！草莓和麻糬，以甜美的安城乾燥，配以藏紅花和豆蔻製成的焦糖，完美結束！

哥本哈根去不了，但京都的noma pop up，从东京到现在已是一段时间了。如果有人说这是当今世界顶尖餐厅之一，我也会信。在社交媒体上看到，好像没怎么见到日本人来，我就有点担心了，想着如果旁边坐着欧洲美食家问了些问题，会挺难堪的。但这次很庆幸能跟一些优秀的日本人共享餐桌，让我感到放心。听说有些人会根据情况再加菜，这是怎么回事呢...

這家餐廳真的是一個稀有的機會，曾經在世界50最佳餐廳中五次榮獲世界第一。位於京都的烏丸・四條地區，是一家獲得丹麥米其林指南三星★★★的創新料理店。由於店鋪將在2024年末結束營業，所以這次的用餐體驗格外珍貴。評分主要以料理的口味為基準，而性價比、服務態度、用餐環境等則是額外加減分項目。由於針對不同料理類型進行相對評價，因此即使是高級料理也可能獲得較低的分數，反之，即使是攤位或小吃也可能獲得較高的分數，這是因為我們會考慮到口味是否美味。

我最近翻閱過去的照片時，突然記起了一件事。我曾經去過 Noma Kyoto。（笑）連我自己都快忘了，這真是夠了！我預約了位置，特地去了京都。廚師和服務人員都顯得非常開心，整個氛圍都充滿了活力，讓我感動不已。這裡的用餐環境不像是在安靜的餐廳裡嚴肅地享用料理，而是充滿了對料理的熱情和樂趣。每道菜的呈現方式都讓我驚訝不已，雖然不是用了極為罕見的食材（當然，這些食材也是經過精心挑選的），但料理的概念和呈現絕對是讓人眼前一亮的。而且他們也很注重與葡萄酒的搭配，服務人員也非常熟悉，給了我許多有用的資訊。（笑）總之，就是這個價格。我抱著很大的期待去，結果卻被完全超越了。（笑）最後，Lene 還親自來到我們的桌旁，熱情地解釋菜品和概念，讓我非常感動。（淚）雖然我很想再次光顧，但金錢上有些吃緊。只希望在有生之年，能夠再次體驗一次。（笑）

在京都烏丸御池的Ace Hotel Kyoto的3樓花園餐廳享用了美式甜點和鹹點主題的下午茶套餐。椅子很可愛，仰望天花板可以看到京都風情，非常迷人。甜點中，芝士蛋糕和冰淇淋餅乾三明治是我的最愛❤️ 鹹點有冷湯和奶油派，還有二樓墨西哥料理所用的墨西哥玉米餅和鱷梨我也很喜歡☺️ 多樣的飲料供應無限暢飲❣️ ●甜點⚫︎黑櫻桃鬆餅⚫︎抹茶捲餅⚫︎橙子蛋白酥⚫︎葡萄柚和白酒果凍（稍後供應）⚫︎紐約風芝士蛋糕⚫︎冰淇淋餅乾三明治（稍後供應）⚫︎紅莓紅絲絨蛋糕⚫︎黑醋栗司康配時令果醬 ●鹹點⚫︎馬鈴薯和青蔥冷湯⚫︎豬肉貝里越式三明治⚫︎煙燻三文魚和奶油乳酪泡芙、魚子醬⚫︎櫻花蝦和香菜、鱷梨藍玉米玉米餅⚫︎馬蘇里拉芝士和西瓜 橄欖油魚子醬⚫︎毛豆、開心果和米摩萊特起士蛋奶批 謝謝款待✨

【京都旅行⑳】京都的「Ace Hotel Kyoto」早餐在3樓的「主餐廳」享用。有AMERICAN BREAKFAST和CALIFORNIA AVOCADO TOAST等早餐套餐可選擇。餐廳位於Ace Hotel的3樓，面向著中庭，環境開放且充滿現代感的裝潢。雖然因疫情而暫時關閉，但最近已重新開放。提供4種不同的早餐套餐，讓您享受豐富的早餐體驗。

早餐前往指定的意大利餐廳「莫里斯先生的意大利餐廳」。這裡有建築內和露台兩種座位，後者非常受歡迎。員工和客人的風格都很獨特，戴著眼鏡。時尚感很棒，但是如果店員不穿制服而是穿著普通服裝，會讓人感到困惑，難以分辨他們是店員還是其他員工。早餐套餐價格為3000日元。套餐包括水果盤、果汁和咖啡，以這個價格在話題性酒店不算貴。口味也很好，加上氛圍，感覺相當物有所值。請享用時尚的早餐，這裡是個隱藏的寶藏。 另外，由隈研吾監修，與洛杉磯的設計公司「共和設計」合作改建的「京都艾斯酒店」已經開業。這是艾斯酒店在亞洲的首次進入。該建築早在2020年就完工了，但由於新冠疫情的影響，開業一拖再拖，於2020年6月軟開業，正式開業日期尚未公布。酒店位於烏丸御池站5號出口直達的「新風館」內。從格子狀的木材和鋼管上滴落的光線，到時尚的挑高空間，都讓人讚嘆不已。前台服務有些國際化，員工們穿著自己的衣服，讓人難以分辨是員工還是客人。一個陌生人突然開口對話，會讓人感到驚訝。艾斯酒店致力於創造可持續的生活方式，同時注重生活和工作的平衡，成立於1999年於西雅圖。因此，像「LURRA°（魯拉）」這樣的品牌在這裡非常受歡迎。這裡是日本首家引進的波特蘭咖啡館「STUMPTOWN COFFEE ROASTERS」。酒店允許客人在大廳購買咖啡後使用筆記型電腦工作。對於住客來說，雖然不太喜歡陌生人在大廳閒逛，但既然酒店有這樣的政策，也只能接受了。此外，所有人都使用Mac電腦，Windows用戶可能會感到孤立，請注意。我比預計的入住時間早到了很多，但他們很樂意提前讓我入住。房門上貼著未打開的封條，這是個很好的設計。一進房間就拍下的照片。我預訂了最舒適的房間，即使如此，也有30平方米以上的空間，整體設計非常寬敞。室內裝潢由洛杉磯的共和設計公司負責，是一間真正的酒店客房，但又有些不同尋常。房間各處都設有一些小巧的設施，例如可以掛東西的地方，插座和USB埠，書架，口袋，階梯等，給人一種實用的印象。艾斯酒店非常注重音樂。房間的一角放置著唱片機和唱片。收音機是Tivoli的，並且還配備了藍牙功能。書桌也獨立設置，使用起來非常方便。飲用水是免費提供的，如果不夠用，可以使用迷你吧的有料飲料。浴室並不寬敞，只提供了基本的設施。衛浴用品由日本綜合美容公司「uka」提供。這些產品是專門為艾斯酒店開發的，官方網站上寫著是「根據酒店場合，可以廣泛適應性別、年齡、種族的原創配方」。這就是21世紀的室內設計。浴室是獨立的，不與衛生間合併。衛生紙的捲筒是垂直排列的，這是...

午後茶，使用了一休的折扣。不是茶壺服務，而是杯子服務的無限續杯。紅茶種類不多，但果汁等多樣化。食物全部美味。每一樣都做得很細心，滿意度很高。份量適中。或許有人覺得不夠飽足，但我覺得喝的東西很愉快，我給予滿分。

氛圍好的空間，適合下午茶。

這裡的住客幾乎都是外國人，員工也很隨和。房間又乾淨又寬敞，而且跟一般的酒店不同，有獨特的概念，所以喜好可能會有分歧，但氛圍很獨特。