目前只有一部分人知道的預約制菜單（含稅6000日圓～），能夠和諧地享受的高水準餐廳。「杉市仕出し店」以與新選組同年創業而聞名，於約兩年前進行了重新裝修，新增了一個空間，並迎來了新的料理主廚，在2020年夏季開設了這家日本料理割烹店。自那時起，我一直期待著，直到2022年9月底終於去了一趟。我從未想過會有這麼美妙的體驗，價格（含稅8000日圓/共7道菜）完全不像是七道菜的水準。 正如您所看到的圖片所示，除了岩手產的松茸和近江牛、鱧等受限制的食材外，由於預算的限制，食材的實力感相當明顯，但通過精心挑選的食材，料理大師們用確切的技術和創意將其提升，使之成為豐富的料理。正因為京都的高價位和風格和食餐廳很受關注，所以這家店格外值得一看。 店內設有L形吧台和供應團體的包廂，我作為一個人坐在吧台上，與一對超常客夫妻同席，首先點了生啤酒，然後是【先付八寸】，琵琶湖天然鰻蒲燒和栗素麵引人注目，而三文魚柿葉壽司/鱧子豆腐和菊菜/揚麩和柿芝麻醬則滿足了味覺，而第二道菜【岩手產松茸和鱧的土瓶蒸】中的湯底和食材完美結合，第三道【生魚片三種盛】中的鱧燒霜尤其引人注目，第五道【近江牛和松茸的照燒】更是令人垂涎欲滴。最後（第7道）是【栗冰淇淋和紅豆餡】，彷彿初秋的一系列料理。 除了生啤酒（500日圓）外，我還點了山形的【上喜元 完全醗酵 純米吟釀（1000日圓）】和滋賀的【北國街道榨取純米吟釀（1200日圓）】。所有七道菜的食材和料理名稱都在圖片中有記載。這家店的老闆是杉山先生，一個獨自經營的人，他曾在京都的櫻花大飯店的日本料理店工作，後來開了自己的店。他本來是客人，後來偶然從同姓的「杉市」店主那裡得到了邀請，成為了「割烹すぎやま」的料理主廚。他的風度溫和，能與人交流，對旅行者或當地人，甚至像我這樣的偶然客人，都能豐富他們的回憶。 店內需要脫鞋進入，有地座式吧台和供應團體的包廂，需要從階梯上收取食物。菜單包括含稅6000日圓/8000日圓/10000日圓的預訂制菜單，可以根據喜好的時間進行預訂。由於只有一人在經營，吧台最多只能容納兩組客人。如果您在不同的季節去，您的感受可能會有所不同，對於喜歡食材濃厚調味的人來說，這家店可能不太合適，但考慮到這個價位能夠做到這一點，在京都眾多的和食餐廳中，這家店確實有著獨特的價值。附近有許多名勝古蹟，如「二條陣屋」、「神泉苑」、「二條城」等，希望這家充滿魅力的和食店能夠成為一個不太被人知曉但卻值得一遊的寶藏。