Instagramgurumebuta 每天外食美食豬我又一次造訪了位於京都的「ふきあげさん」。這次，我們是為了在ふきあげさん品嚐月見而來的。我們豪華地包場了一樓和二樓，與朋友們一起專享。當月亮未出現時，我們在二樓的榻榻米上悠閒地閒聊。當月亮安然升起後，女將告訴我們，該下樓享用料理了，於是我們移至一樓的吧台座位。料理是由店主全權決定的。☆蜂蜜糕、銀杏、栗子、柿子和菊菜☆蟹黃餅☆大拖羅刺身☆鯛魚刺身☆煙燻鰹魚配柚子鹽☆松葉蟹☆蘿蔔蒸熟這裡開始是壽司部分。☆鯖魚壽司☆甜蝦☆鯖魚☆魷魚☆蒸鰻魚☆汽車蝦☆鯛魚☆蔥拖羅☆柚子果肉卷豬友們可能比店主的兒子還要年長。「年輕人嘛，吃得多！」因此，我們通常一人一握的壽司，這次每個人都多吃了一個握。每人的價錢大約是5萬日圓。雖然吃的更多了，但比上次便宜了。這有點謎，但只要便宜就好（笑）。也許上次點了餃子等附加菜的影響吧。店主、女將和我們之間的互動越來越熟悉了，對ふきあげさん的印象也越來越好。這是一家提供極上氛圍、服務和美食的店家！感謝店主、參加包場的大家，度過了愉快的時光。下次也請多多關照！

西賀茂的中村外二工務店建造的数寄屋造一軒家，首先在二樓欣賞比叡山，享用高盆料理，然後在一樓品嚐握壽司。店裡的年長老闆很有可能成為傳奇人物，單就菜品的內容來看，價格相當高昂。廚師們的廣受好評可能是因為他們對老闆的尊敬也被納入考量了吧(^-^;

這家餐廳每天只接待一組客人。如果您提前約兩週的話，可以通過電話預約。他們的特色是提供一道料理和壽司，並會改變用餐的地點。店內裝潢簡單，但看得出來花費不少心思。透過櫃檯可以看到庭園，坐位的桌面和窗戶都很漂亮。這些特色讓我覺得值得一去。女將服務態度也非常好。重要的是，所有的料理都很有品質，味道美味。這是一個讓人期待著享受空間的餐廳。

●訪問次數1次實際上30年前曾在搬遷前的店鋪光顧過，令人驚訝的是這次回憶起來（哈哈）。當時以懷石料理為主，上半場是一系列前菜，下半場則是可以在吧台吃壽司。現在這種風格已經不算罕見，但30年前肯定是相當新穎的。首先上桌的是三種前菜，有蠶豆煮物、章魚吸盤的醋物，湯品是鱧魚湯，湯頭不是那種濃厚的鮮味，而是濃郁而溫和的口感。生魚片是鯛，另外還有刺身，搭配蘿蔔泥一起食用。接著是加茂茄子的煮物，湯汁入味十分美味，同樣是溫和的風味。接下來是烤鮎，天然鮎的香氣令人驚艷。再來是茴香的醋物，蒸鮑魚，口味平衡恰到好處。前半場結束後，場地轉移到壽司吧台，首先上桌的是鯵的棒壽司（可能顏色設定有點錯誤，所以中途有些地方顏色看起來不太對）。然後是鱧魚壽司、扇貝、穴子，都是味道濃郁而美味的。還有蝦子、鯛魚、章魚、海膽等近海食材。另外還有蔥鮪魚、醬油玉子壽司捲，飯味溫和，握壽司的手法稍微鬆散，感覺像是京都風格的壽司。整體來說，菜品口味溫和，滋味濃郁，彷彿能感受到歷史的沉淀。與當下的餐廳或新興店不同，這裡沒有濃烈的味道或炫耀的地方，但不會讓人口渴，可以悠閒地享受美食，感受到那種恬靜的氛圍。

京都旅行中最令我印象深刻的店家。雖然地點相當遠，但去了很值得。地點優越，服務周到。在房間享用的料理無一不美味絕頂。白和風菜、銀杏炸等每一道料理都非常用心，味道極佳。湯品也相當出色，而鱧更是與其他地方的不同。烤鮪魚也在各處都吃過，因此更能體會這家店的卓越之處。喝完白味噌湯，移動到下面的吧台享用壽司！從松茸押壽司開始。壽司的口感算是關西風吧，稍微甜一些，軟軟的，非常適合店主的氛圍。是一種溫柔的壽司，與在餐點後品嚐的清淡壽司相當不同，後者更具東京風格的強烈味道。店家送上了很多壽司。聽了許多有趣的故事，品嚐了心滿意足的料理，因此想再換季回來。店主和女店主的性格也很討人喜歡。

太棒了！

一年沒去過西賀茂今原町的高台了。今年我們和比叡山的景色一起玩，有六個人。（男性4名，女性2名）「吹上」先生。「這個那個」開頭，先品嚐了比叡山的松茸和鱧魚湯。每次吃這湯時都會忘記呼吸幾次。季節盒壽司讓大家都露出無聲的笑容。今年也喝了不少酒呢。下次或許在天氣更冷的時候再來吧。 和五位老友（總共五位）一起，前一天中秋節，在西加茂的【吹上】先生家中慶祝賞月。或許不太相信，但當吃到鱧魚的生魚片時，大家都說不出話來；而在這代表著最高水準的松茸和鱧魚湯前，甚至連呼吸都忘了，只是用啜泣聲吃著琵琶湖的野生鰻魚，大家都讚不絕口。如果你以為這是騙人的話，不妨親自去一趟。單單【鄙願】酒就喝了接近兩升，或許更多。最近一直因種種原因保持著一種空腹的生活，謝謝這樣，我也減掉了15公斤的體重。和以前那種拼命吃的生活說再見，日常生活變得更有規律，外出用餐也更加精心挑選。再過不久就55歲了，這個年齡要開始思考餘下的一餐一餐該怎麼吃了。哈哈，開玩笑啦。 關西米芝蓮：★★【吹上】對我來說，這是一家最重要、充滿回憶和恩情的割烹店。一天只接待一組客人，最多七個人。位於京都市北區西賀茂今原町，啊，真開心，又回到這裡了（兩年沒來了）。沒有背景音樂，只有微風飄動著櫻花，在洛中逐漸暗下來的時候，月亮從比叡山升起，和熟悉的四個人一起玩。有時對於明石的鯛魚感到歡欣，有時大家因為絕佳的墨魚義大利麵而笑得合不攏嘴。這個時刻、這個空間、這個料理，都讓我的心動容易搖動。更不用說食器的精美，從中村宗哲的蒔絵到道八、古清水、早期伊萬里、勅使河原宏的作品……而且這建築本身就是由先代中村外二所建的数寄屋造。但說實話，店主吹上夫婦的對話才是最有趣的。回想起來，當我還是三十多歲、自以為無所畏懼時，就來訪過這裡。現在雖然還在努力著，但我已經不再那麼輕率了。特別是從夏天到秋天的鱧魚（挑選材料和切魚骨），還有京松茸，這裡是無可比擬的。

京都郊外的高地上有一家和食餐廳，是眾所周知的店。簡而言之，就是相當厲害（笑）。我第一次聽說這家店是幾年前從京都的飯田先生那裡。飯田先生以喜愛陶器而聞名，聽說那家叫做「ふきあげ」的店裡擺放了超過百萬日元的陶器。之後，我偶爾會從一些老字號的和食餐廳聽到這家店的了不起的故事。幾年過去了，我看到了美食評論家「いしやん」的評論，便決定去試試。在泡沫經濟時期，這家店位於京都市中心，許多政商名流前來光顧，以每人超過五萬日元的價格經營生意。而現在，他們在京都郊區建了一座傳統木造建築，悠然自得地營業。米芝蓮也給予了兩顆星的尊重。這是一棟優雅的数寄屋造建築，由已故的日本著名木造建築師中村外二所設計。中村外二有許多傳說。建築單價是普通價格的十倍以上，每坪單價不低於700萬日元，但他不僅僅是看重金錢，而是根據委託人的家世和品德來判斷。伊勢神宮的茶室和俵屋旅館也是他的作品。這家華麗的日式住宅每天只接待一組客人。有趣的是，前半部分是和食，可以在二樓的寬敞房間享用壯麗的景色，後半部分則下樓到一樓，在精美的壽司吧上由老闆親手握壽司。換句話說，就像是一整晚租下這個價值連城的房子一樣。而陶器也是相當出色的。至於料理，特別是前半部分的湯碗非常出色。湯底的深厚和清淡口味的絕妙結合。在其他料理中，鮑魚的濃郁和鰻魚的烤法也非常出色。然而，後半部分的壽司與前半部分的和食水準相去甚遠。這種落差讓人覺得有些奇怪，或許是因為前半部分太出色了，所以更加顯著。畢竟現在每人還要超過四萬日元。也許是因為我的眼光變得更加嚴格了吧。這次我將暫時保留對料理的評分。而食物的照片我只發布了一部分。但這家店就像是一場料理、建築和陶器的大型活動。對於有教養的人來說，陶器將是一個令人驚嘆的夜晚。我和我的妻子對陶器一無所知，所以我們不會因為驚訝而退縮，反而可能像快速的螺絲一樣，將一兩個陶器塞進背包，以最快的速度逃走。但如果問起陶器的意義，他們會很有耐心地解釋。還有，這家高級餐廳的老闆夫妻非常和藹可親。在京都這樣有格式的店裡，老板夫妻的自尊心可能高得像富士山一樣。但這對夫妻卻彬彬有禮。而且他們的人脈關係驚人。從感覺上來說，就像是被邀請到一個豪華的家中，受到友好的款待一樣。在離開時，看著他們遠去的背影，我們夫妻輕聲地說著：「我們一定會再來的。請等著我們。」

這家餐廳名叫「ふきあげ」，已經是二十多年前的事了。當時，它在京都引起了媒體的關注。我很久以前就知道這家店，但在某個時候它搬遷了，之後就再也沒有聽說過了。直到某輪胎公司的美食指南出現，我才得知它再次開張。雖然想去的心情一直都在，但實際去的機會卻很難得到，幾年來一直沒能如願。直到最近四月中旬，我們約在北大路地鐵站南出口集合。我邀請了一位經常在評論中出現的美食家女士作伴。我們搭上計程車，告訴司機要去的地方，但他似乎不太清楚。我遞給他一張地圖，帶著一個疑問的表情開始行駛。不知不覺間，我們已經開到了一個稍微高一點的地方，但我們還是找不到餐廳。當我們在周圍轉了一圈後，女士突然發現了它。一座建築物出現在眼前，這是由著名的建築師中村外二先生設計的。我們充滿期待地走進去，被女主人親切的招呼所感染。我們脫鞋上樓梯，打開推拉門，眼前是壯麗的風景，從寬大的窗戶向外眺望，可以看到比叡山的美景。房間內陳設著的掛軸和花器也很美，給人一種極富韻味的感覺。我們剛進去不久，女主人就再次出現，並把菜端了上來。襖門打開後，我們看到了一個擺放著能面的房間，讓人驚艷不已。接著就是食物的描述了，菜品只有一種套餐，我喝了啤酒，女士則點了梅酒。菜品包括了開胃菜、湯、煮物、日本酒、炒菜、酢物、水物等等，每一道菜都精美無比。特別推薦的是壽司，我們移到了一個地方，看到了一個極品的壽司吧。主廚非常有風度，他握的壽司包括了鯵、帆立貝、鯛、煮蛤、穴子、海膽等，每一口都充滿了美味。最後是水果、甜點、咖啡等。整個用餐體驗非常完美，從器皿到服務都令人印象深刻。對比之前去過的所有餐廳，這裡的氛圍和品質都是無與倫比的。

我常在餐廳評論中見到名字的吹揚先生。以前因為大多數時候都是用公款消費，所以沒有寫評論。但這次，我親愛的拉托小姐終於寫了這家店的評論，所以我也想分享一下我私下去的經驗。店主說：“我出生在京都最便宜的壽司店。”但現在，這家店應該是我所知道的京都最貴的壽司店之一了。然而，這個價格以上的滿足感真的讓人心滿意足。這是我知道的少數幾家能讓每個人都開心的店之一。這家店位於山手的住宅區，是一家美麗的日式建築。使用大量檜木和杉木建造的建築讓人感受到日本建築的精髓。進入店裡，從樓梯上看出去，可以遠眺京都市區和遠處的比叡山。在大文字山節日，夜景更是壯觀。首先，來點壽司店特有的小菜，約三盤左右，包括一寸揚、清爽的湯和美味的刺身，像是鯛、鮪等等。今天還有新鮮的本鮪。上等的蔬菜燉飯，細膩但味道濃郁。一邊品嚐這些美食，一邊迎接最重要的壽司。事實上，在這裡會從包廂移到樓下的壽司吧。磨砂的檜木吧檯上坐著大師，服務周到。有白身魚、鯵、海膽等等，還有絕妙的穴子，讓人忍不住一口接一口。冬天的伊勢蝦也非常美味，讓我不禁思考為什麼這裡的壽司這麼與眾不同。聊完天後還會給你一杯咖啡。真的，這麼美味、氛圍這麼好、女主人這麼親切的店，我在日本只知道幾家。附帶一提，對於喜歡收藏器皿的人來說，這絕對是一家值得一試的店。

★★米其林★★ ===========