昨天我在【房】的吧台享用了晚餐套餐。吧台上陳列著豐富的時令食材，搭配日本清酒的料理多種多樣。每道菜都美味可口，食材的組合和諧協調，令人回味無窮。我已經成了這家店的忠實粉絲。這是一家讓老饕們愛不釋手的店。

做得很棒！

那時進修班的老師帶我去了這家餐廳。

高島屋地下美食區的「今日美食角落」每週都有不同店家的料理供應，以前直心房さいき先生也常常出現在這裡，但現在只定期在熟食區提供さいき先生的料理。據說很容易在早上就賣完，成為京都高島屋美食區的熱門店之一。這次終於有機會在店裡用餐，我點了一萬五千日圓的套餐。從頭到尾都品嘗到了美味的料理，和店主的交談也很有意義。最讓我開心的是能夠品嚐到大量的松茸，因為是國產的，感動之情無法言喻。如果有機會的話，我一定還會再來的。

2年多前來過一次，這是第二次來。上次坐在吧檯，這次被安排到桌子旁。我預訂了7000日元的套餐。他們知道我不喜歡生食。開始前有櫻花茶。是櫻花花鹽的清湯。●蘆筍 金柑 魷魚白和え●八寸 小螢火蟲、菜花、章魚等●烤魚 鱈魚 本來應該是生魚片，但他們為我換成了烤魚。●湯物 蛤、帆立貝、馬鈴薯湯的味道不加調味料，但有蛤的鮮味。●炊飯筍和鰻魚的鍋飯●甜點 覆盆子慕斯土鍋剩下的飯被包裝好讓我帶走。

八坂南楼门前，一座被绿色暖帘掩映的小木屋静静地显现在眼前。这是一家前身为旅馆的全新店铺，散发着木头的清香。踏入玄关，脱下鞋子，便迎来了宽敞舒适的空间，充满着奢华感。右手边是备用的房间，玻璃墙厨房里两位年轻的板前正在忙碌。店主才木先生在白木吧台中央迎接客人。他是北山的资深料理店老板，经验丰富。店内还有桌子和包房。午餐提供三种套餐，分别是大德寺縁高点心（2940日元）、松花堂（4200日元）、以及厨师特选（5250日元），价格十分合理。这次点了厨师特选和一杯高级啤酒。主题是立春大吉。 八寸【鰯昆布締め卯の花まぶし・黑豆和吉祥豆　柊一枝・稻荷山葵三文鱼卷・慈姑松风・梅麩・上賀茂葱和帆立贝柱的ぬた】各道菜都带有浓厚的季节感，制作精细。ぬた的酢味噌很是独特。上賀茂的京都蔬菜专家田鶴农园的葱带有独特的甜味！鰯昆布締め清爽可口。慈姑的读音是“クワイ”，意外之外。 向付【一汐的寒鳗、平贝、海苔和山葵】提到今年鳗鱼丰收时，店主说价格却飙升了。据说电视报道后，订单暴增，现在反而供应紧张。用海苔和山葵调和的口感很美味。 椀物【胡麻豆腐、鰤、千切大根、人参、上賀茂葱的醋糟味噌】以白味噌和粕汤烹饪而成，给人温暖的感觉。非常美味。 煮物【海老芋、小蕪、水菜、黄煮】可惜海老芋有些筋。 强肴【牛肉八丁味噌漬け、圣護院蕪、青唐辛子、葱味噌】牛肉八丁味噌漬け是特色菜，用低温烹饪技术让味噌入味。据说是京都的混种牛肉，虽然没有和牛那种融化般的柔软，但低温烹饪使得肉质鲜嫩。葱味噌的味道也很好。 食事【白米、香菜、蛤汤】料理中多用了味噌，所以汤料特别选用了蛤汤。新鲜煮出的饭很好吃，蛤汤则是下次菜单的预告。 水物【酸奶布丁配苹果肉和肉桂】苹果的味道很像苹果派。 在割烹店用餐一般需要一个半小时到两个小时，但这天只用了一个小时左右。店家已经预先准备好了很多食材，所以服务迅速。虽然是米其林星级餐厅，但这也让想要在京都观光的人节省了时间。可惜的是离开时，虽然结完账，但门口等了很久也没人送别，有点失望。在京都的日本料理店，送别是一项传统礼仪，所以有些意外。

「祇園笑門」。2010年6月20日（週日）下午1點，我和朋友一起首次造訪了「京料理 直心房 さいき」。一直以來，我都很想嚐嚐那裡的氛圍和料理。據說該店於2009年10月從北山搬遷至現址。之前的旅館經過改建，環境開闊，四面皆為道路。一眼望去，令人興奮不已。外觀是綠色干淨的簾子，左手邊擺放著內含菜單的高雅物品。從外觀看來，價格設定相當良心，例如『午間套餐・大德寺綠高點心 2,800日圓・松花堂 4,000日圓・午間套餐的秘密一品 おまかせ【直】10,000日圓・おまかせ【心】12,000日圓・おまかせ【房】15,000日圓』。越發讓人期待。這次事先提前半小時電話預約，讓人感到安心。接電話的是主人才木先生，從友好的電話預約開始，我就感受到舒適的氛圍。我一直認為，電話裡的聲音和第一句話印象對一家店的重要性不言而喻。『さいき』以這樣愉快的開始拉開序幕。一進門，就聽到廚師們友好的歡迎聲。「歡迎光臨」，讓我更加興奮。進門後，我們脫鞋，感受到整個地板的舒適氛圍。由於改建不到一年，木頭散發出愉悅的香氣。從入口右側透明玻璃可以看到清潔的廚房，那裡有主人才木先生和兩位年輕的廚師工作。向前走，是一張白木的七座位長椅吧台。這個吧台是座椅式的，座位間距寬敞，讓人可以輕鬆享受料理（如果是情侶，或許稍微遠了些）。這樣寬敞的吧台座位相當罕見，顯示了才木先生對客人的重視。從吧台可以看到主人在開放式廚房裡進行最後的料理。左側是一扇推拉門，打開後是另一個有五個座位的帶地爐的吧台。左側有庭院的美景，營造出安靜的私人空間氛圍。吧台後方是更寬敞的空間，設有桌子和椅子。這樣的空間讓八人用餐非常舒適。至於料理，因為是午間，所以我預先通過電話預訂了『午間套餐 5,000日圓』。因為天有點熱，主人先生送上了冷的焙茶，讓人非常感動。午間套餐包括【前菜】【向】【湯】【蒸】【主菜】【飯・香の物・止椀】【水物】共七道菜。主人先生的分餐節奏恰到好處，一道道上菜。最後吃完甜點後，主人仍然不忘端上茶水，讓人感動不已。與主人的交談很愉快，我不知不覺間就在這裡呆了兩個小時。能夠讓人感受到這兩個小時過得很快，也是才木先生的一大功勞。他與客人互動不多不少，保持了適當的距離，並且始終保持著謙虛。我也感受到他對年輕廚師們的嚴格指導。2010年米其林指南京都・大阪的採訪時，這個祇園下河原還沒有開業，但我認為2011年米其林指南京都・大阪・神戶很有可能被評獲星星。雖然是午間，但性價比很高，兩小時在開放式廚房中與主人先生和兩位廚師度過的愉快時光，讓我感受到了京都料理的文化。這就是『さいき』。

石板路上行走，一路上享受美妙的旅程直至抵達店家。餐點因季節而變化，但每一道料理都相當美味。特別是鮎魚的烤鹽，是我迄今在這家店吃過最棒的。唯一遺憾的是，因為禁菸，無法一邊喝酒一邊享受袅袅酒煙。

美味的日本料理，我們去了聲譽很好的「さいきさん」。首先，地點偏僻，隱藏在小巷中，有著像是旅館的穩重建築。因為我們是兩個人，所以在吧台上用餐，可以看到廚師熟練的手藝，很有趣。印象深刻的味道是鰤的生魚片。真的很美味，魚肉的油脂有一種甜味。盛裝也很漂亮，我在吃之前就會欣賞一會兒。店主也分享了一些關於料理的故事，讓我深受感動，每道菜都有他們的堅持。最近他們也注重甜點了。現在的客人似乎不再只滿足於水果了。洗手間也很用心，擺放了些許花朵，給人清新的感覺。這裡也很適合和女性朋友一起享受奢華午餐。

食記中所描述的餐廳，整體感覺和食評上的印象相符，地理位置和建築都非常出色。但服務卻缺乏真誠之感，店主似乎缺乏對客人的感激之心，並沒有以讓客人感到愉快為首要目標。希望店主能以自身的身影示範給年輕的學徒們如何對待客人，傳遞服務的禮儀和愉快的氛圍。可惜地理位置和建築都那麼優秀，這些問題就顯得格外突出。南京饅頭的餡料是南京炸鴨肉，甜味過重，讓原本美味的湯汁餡料顯得過於搶眼。甜點的番茄檸檬煮配上混合了馬斯卡彭和乳酪的醬料，但我覺得番茄檸檬煮和這個醬料不太搭配，乳酪的味道也不夠突出。這只是我個人的口味偏好所造成的印象。

★米其林★ ===========