2022年9月。因颱風接近，新幹線停駛，我從東京站出發，中途下車於京都，一泊後返回。於是，我來到了『京都安缦』。因為太早了，無法辦理入住手續，我先把行李寄放好，然後按順序遊覽了仁和寺、龍安寺和金閣寺。接著前往了我預約的『鷹庵』。之前曾經嘗試過『鷹庵』的午餐和『The Living Pavilion』的下午茶，這是第二次造訪（兩年後）。 進入店內，坐在吧台。吧台位置很寬敞，讓人感到舒適，點了一組地酒品嚐套餐。地酒品嚐套餐包括： - 京都地酒三種（每款80毫升）4300日圓 - 澤屋松本 守破離 山田錦50 - 蒼空 純米酒 美山錦 - 玉川 ”The” 玉川 菜單內容如下： - 先付：野菜的浸泡 - 大根、胡蘿蔔、菊花、壬生菜、精進麩 - 湯物：萩真薯海老湯 - 海老、枝豆、蕨菜湯，以秋天的花朵“萩”和“薹”代表 - 刺身：兵庫縣津居山的甜鯛，搭配北海道的水八爪魚，以酢橘和山葵醬油調味 - 服務：炙烤鮑魚，佐以海帶、大根泥和生薑 - 壽司：自製鮭魚子丼，搭配紫蘇花 - 炸芝麻豆腐，佐以大根泥、醬油和一味 - 鰻魚燒或白燒（選擇了白燒） - 醋物沙拉：生菜、洋蔥、胡蘿蔔絲，佐以鯷魚絲和餅乾，以醋煮的調味 - 炊合菜：龍頭、白木耳餡、粉紅胡椒 - 京都「柳櫻園」的碳火烘茶 - 御飯：京都地雞和九條蔥的炊飯，佐以茸菇紅湯和香味菜 - 水果：鳥取的新甘泉梨、岡山的Shine Muscat、山梨的Pioneer 所有菜品味道都很精緻，能夠品嚐到食材的原味，當然也非常美味。我個人特別喜歡刺身、服務的炙烤鮑魚、醋物沙拉和炊飯。剛開始月初我在摩洛哥的安缦詹纳享用了和食，但即使是安缦，我覺得還是在日本（東京、安缦、京都）享用和食更加保險。謝謝款待！

彷彿被帶領穿越歷史與奢華的庭園，在享用完食物後，導覽宿舍的庭園是一種特權。每一次聆聽解說，都彷彿能感受到這座庭園背後的雄偉歷史與投入。即使只是欣賞庭園，也足以讓您感受到來此用餐的價值。雖然餐點中的和風料理有些許不盡如人意，但在庭園中品嚐，即使是外國客人，也能感受到和風風味的獨特之處。儘管京都有許多美味的和食店，但這次的體驗讓人稍感遺憾。

京都金閣寺附近的左大文字山旁，紙屋川沿岸座落著安缦京都。安缦京都建於原本的紙屋川庭園，將其繼承並建成一座豪華的酒店。它擁有廣闊壯麗的土地，相當於六個半的東京巨蛋。我們來到了日本料理鷹庵。店內寬敞高雅，天花板高達9.6米，擁有一塊來自非洲櫻桃樹的單板吧台和餐桌座位。以下是我們在午餐時享用的菜單： - 先付：蕨菜、山藥、蝦子的湯引 - 湯碗：芝麻豆腐淋上醬油汁，配以小米和蕨菜 - 明石的鯛魚和秋刀魚刺身 - 筷子休息：櫻蝦和豆角的糯米飯 - 茶碗蒸：鯛魚和海帶 - 燒物：北海道櫻鱒的自家製照燒和鱈魚芽的天婦羅 - 燉物：清水陶器上的筍、蕨菜和菜花 - 京紅土雞和九條蔥的炊飯，淋上生薑湯，香氣宜人 - 奈良的古都華草莓和宮崎芒果 - 山政小山園的焙茶 在欣賞著日本庭園的奢華空間中享用美食，讓心靈得到了療癒。每一道菜都選用了重視季節感的優質食材，並由料理長精心烹製，味道十分細膩可口。用餐後，安缦的督導還親自帶我們參觀了紙屋川庭園，讓這次的訪問變得無比周到。

2022.09.19(第一天) 京都遠足的第四天：我們參觀了三個世界遺產寺廟，分別是仁和寺、龍安寺和金閣寺，然後在11時50分回到了今天的住宿地「京都安缦酒店」。首先我們到了位於住宿區入口石門（正門）外的日本料理餐廳「鷹庵」享用午餐。在寬敞舒適的店內，有餐桌和一張9.6米寬的非洲櫻桃單板吧檯，我們被引導到中央的寬敞吧檯位置，點了含稅和服務費的◆鷹料理特選午餐懷石料理「鷹」，價格為12000日圓1. 前菜：蔬菜浸泡白蘿蔔、胡蘿蔔、菊花、壬生菜、精進麩2. 湯品：萩芋海老、枝豆、竹筍製成的芋頭湯配以秋季的花朵—萩花，並以豆豉模擬薏苡3. 刺身：兵庫縣津居山的甜鯛，配以北海道的水八爪魚和醋橙山葵醬油4. 服務料理：特別加贈的炙烤帶子和海帶，蘸上薑泥5. 壽司：自家製鮭魚子丼，搭配紫蘇花6. 炸芝麻豆腐：染色的豆腐，配以蔥和柚子醬7. 鰻魚蒲燒：我的朋友選擇了關西風格的白焙粉和花椒蒲燒鰻魚，皮脆8. 醋物沙拉：生菜、洋蔥、細切胡蘿蔔、芥末鯵魚、魚卵9. 燉飯：白木耳餡京葱，粉紅胡椒10. 白飯：京都地雞和九條蔥燉飯，配以香菇湯和「柳櫻園」的烤茶11. 水果：鳥取的梨「新甘泉」、岡山的夏黑葡萄、山梨的巨峰◆飲料斯密斯泉水（新澤西），富含矽的中性軟水，口感滑順且輕微礦物味生啤酒：麒麟哈特蘭德蕃薯燒酒蘇打水：森伊藏（鹿兒島）午餐還有一個價格更高的18000日圓的「鷲」套餐，其中包含了松茸和鮑等高級食材。我們一邊欣賞著廚師的精湛手藝，一邊以生啤酒和京都的地道清酒「澤屋松本守破離」乾杯，享受美食的同時度過了一段愉快的午餐時光。特別要提的是刺身的甜鯛非常美味。從兵庫縣北部的津居山到京都的途中，甜鯛經過了充分的醃製，口感鮮嫩，充滿了濃厚的美味和甜味。自家製鮭魚子丼彈牙的口感讓人難以忘懷！另外，沙拉也很有趣。生菜、洋蔥、細切胡蘿蔔配以鯵魚和魚卵，再淋上二番湯、醬油和味醂煮成的醋汁，就像吃蕎麥麵一樣。最後是用土鍋端上桌的「京都地雞和九條蔥燉飯」，地雞的鮮味和九條蔥的脆嫩甜味相得益彰，我們當然又要求了續碗。吃完水果甜點後，一個半小時的午餐結束了，我們的胃已經得到了充分的滿足。原本我們預計下午3點才能入住「京都安缦酒店」，但由於房間已經準備好了，我們立刻被引導進入了住宿區，於13時45分穿過正門，踏上被綠樹圍繞的苔蘚石板路，進入了住

肉割烹除了三芳以外我都沒去過，這是我的初次嘗試。這裡的肉是京都丹波牧場的原裝品牌，叫做平井牛。據說因為使用地下天然水和特別的飼料，肉質光澤飽滿，帶有豐富的風味。這裡的丹波平井牛套餐是金沢銭屋的料理長策劃的，經過升華的結果。由於我有小孩，我們包下了包廂。前菜是用特製的秘製醬汁腌製的熟牛肉，清爽可口。昆布捆是放置了一整天，搭配海膽和千層醬，像是生魚片一樣。非常美味。炙燒壽司是鯛魚和赤身。使用的器皿是中村卓夫先生設計，將琳派風格與現代連結起來。炭火燒的牛肉是里脊和沙朗。里脊很美味。沙朗的脂肪太多，三片太多了，我只吃得下一片。薄切的肋眼肉類似涮涮鍋風格。這也是脂肪太多，我吃不下去。如果不是涮涮鍋風格，而是正統的涮涮鍋或涮涮鍋，對老年人來說可能不太適合。酒類搭配非常棒。

在配對菜單上享用了晚餐。每道菜都很溫和，配對也非常出色。離開時還搭了小推車，晚上在車上的移動太有趣了。謝謝你們。美味可口。☺︎☺︎

日曜日的午餐♪ 在我一直想去的安缦度假酒店享用午餐。從家裡開車約30分鐘，位於金閣寺北側的鷹峰。它坐落在廣闊的森林中。這次我們光臨了日本料理餐廳「鷹庵」。我們被引導進入一個時尚而豪華的空間，坐在一張11米長的單板吧檯前。我們選擇的菜單價格為18000日圓，不含酒精的新西蘭氣泡礦泉水。菜單包括： - 蔬菜沾醬：蘿蔔、胡蘿蔔、壬生菜、精進麩 - 萩真薯、岩手松茸湯 - 甘鯛、甘海老刺身 - 漬けのすじこの壽司 - 松茸炸、綠銀杏 - 京都牛肩肉燒 - 加賀蓮蒸：蓮根、蝦、鰻魚 - 玉米飯拌生火腿 - 水果盤：豐水梨、葡萄、Shine Muscat - 麦寒冷淡菜湯 菜品風味精緻，鹽的用量恰到好處。湯的口感很細膩，清淡中帶有濃郁的高湯味道，店員還會在我們面前將熱騰騰的湯倒進碗中。或許這是理所當然的，但所有菜品的溫度控制都是完美的。「熱的東西要燙手」，所有菜品都是以最佳狀態呈現。唯一的變化來自米飯，混合了綠色蔬菜的米飯，香氣撲鼻，我們甚至還加了一份。口味、服務、氛圍都是完美無瑕的。不愧是安缦，當然價格也相應，但它的價值確實存在，我們享受到了非常優雅的午餐。伴侶說「另一家餐廳也讓人很好奇」。下次我們打算去試試看那家。

阿曼。作為熱愛巴厘島的人，我早就知道這家被譽為全球頂級的酒店，從幾十年前開始。除了東京和紐約之外，所有的阿曼都是小木屋。這不是旅遊後的住宿選擇，而是為了在阿曼度過一整天而入住的度假酒店。巴厘島有幾家阿曼，我告訴表妹後，她愛上了，去了很多次。我們夫妻有一隻心愛的狗，無法再出國旅行，但我們想到摩爾地區的水上小屋和巴厘島的阿曼一定要在生命盡頭前去一次。我知道東京、鳥羽和京都都有阿曼，但無法入住，所以我們決定去日本料理鷹庵用午餐。服務確實是阿曼的水準，員工從接待到廚師都非常專業，知識豐富，溝通能力一流。他們對乳酪的了解也很出色，絕不像一些只知道賣高價乳酪的店，真正有品質。與任何人交談都毫不露怯。店內環境以黑色為主，非常舒適。有一個櫃台座位，是用美國櫻桃木製成的一整塊板。除了我們以外，只有另外兩組客人，所以我們可以安靜地享用美食。菜品沒有使用廉價的食材，但是湯頭做得很好，我總是擔心和風菜肴會出現的粗糙做法，但這裡沒有。我們品嚐了軟滑的鰻魚和鮮甜的甘蝦，用沖繩鹽調味，非常美味。最後的鰻魚燉飯香氣撲鼻，味道也很美味。唯一讓我不太想吃的是鮪魚壽司，可能是為了補強夏季鮪魚的脆弱性，調味相當甜膩，每一口都撒了黑胡椒，幾乎感受不到鮪魚的風味，也不太搭配壽司飯，讓我覺得為什麼要端出這道菜呢？沒有感受到任何意圖或意義。嗯，即使這是一頓不便宜的午餐，但服務如此一流，我並不感到不滿。不過，我妻子說鱧魚太苦了，不太好吃。也許是因為我們接下來去了比良山莊吃了鱧魚大餐，所以印象更不好了。毕竟，我妻子對食物的印象似乎不太好。不僅鱧魚，還有冬瓜、豌豆等食材重疊了一些，可能是因為品質差異太大了。不過，甜點沒有什麼奇怪的。我們端出了家裡吃的芒果。我喜歡芒果，在家裡吃的芒果水準也算不錯，每周我都會吃兩次左右，所以如果給我端出比家裡吃的還要差的東西，我會生氣，但幸運的是這並沒有發生。由於京都禁止酒精飲料，所以下次我們可以試試他們推薦的葡萄酒和日本酒搭配。不過，從經營的角度來看，高級酒店的餐廳人工成本和設施維護成本比普通餐廳高，所以食材成本必須更低，才能保持價格競爭力。因此，高級酒店的餐廳主要依賴獨特的環境、優質的服務來吸引顧客，而不是價格。因此，如果純粹比較菜品，神戶的餐廳也許會比這家鷹庵更有性價比，但這裡的氛圍和服務是無法比擬的。總的來說，我找到了一家理想的店，它的食材和酒水比神戶的還要好，而價格卻便宜一萬日元，所以如果我們要再次光顧這家店，我們可能會更注重極品的服務和氛

誠實地說，這家店非常棒。服務好、味道好、氛圍好。價格適中。即使不住在阿曼飯店，也值得特地造訪這家店。光線昏暗、內部裝潢時尚，透過聚光燈照亮。副料理長的談話輕鬆愉快，包括菜品的介紹，讓人享受其中。18000日圓的套餐份量也很足夠。下次去京都時，我一定會再次光臨。

2020年聖誕節，我們在京都的阿曼酒店享用了一頓豪華的晚餐，包場的鷹庵日本料理。我們點了一瓶Kenzo的朝露作為飲品。以下是菜單： - 先付：湯豆腐蒸、百合根、筍、淋上雲丹的濃湯豆腐。 - 八寸：雲子、鮭魚子、柚子盆、鱆、柿泡醬，是一道令人垂涎的八寸料理。 - 湯物：伝助穴子、蘆筍、蓮草、蟹味噌、柚子。這是京都風味的清湯。 - 刺身：紅蝦醋味噌和、鯛魚、鮪魚刺身。 - 焼物：真魚鰹、炸銀杏、鷹峯唐辛子。 - 焚合：海老、芋、南瓜、海老、柚子的高雅燉菜。 - 醋物：松葉蟹、利休麩、木耳、土佐醋。 - 主食：鯛魚飯、紅湯、香料。 - 水果：梨、紅莓。 - 甜點：紫薯和菓子。 - 抹茶。 這是一個成人的聖誕餐，我們在吧台上享受了這樣的和食。

這是一篇關於位於金閣寺附近、2019年秋季新開的豪華酒店【京都安缦】的評論。酒店佔地廣闊，擁有兩種不同風格的餐廳。我們選擇了日式料理，酒店工作人員非常熱情地為我們介紹。這次我們預定在中午1點，三人一間包廂用餐。三人悠閒地品嚐美食，一邊輕談，一邊享受京都獨特的美食，令人興奮不已！料理美味、精緻、充滿了獨特的京都風情，這正是世界知名的安缦集團酒店的特色。員工們以熱情微笑、幹練的行動和流暢的對話和服務，展現出卓越的潔淨度和專業度。他們的服務讓人感到舒適，在現今京都市內的豪華酒店中也是首屈一指的。特別是在疫情期間，這裡顯得格外清靜。我曾在20年前拜訪過巴厘島的安缦諾，如今看到安缦的發展，更加驚嘆於其空間氛圍和環境的優越性。

石川縣的水果然有些滑膩的口感，鹿兒島縣產的蝦子則是半生半熟！辣椒醋味噌成為了亮點。吸物有淡路島產的鰻魚、長崎縣產的甘鯛和愛知縣產的鯛焼，都很美味。還有薄薄切片的南滋賀縣產的土山筍酢，能登產的海藻茶碗蒸是第一次吃，又軟又滑，奇妙的口感。還有根室產的扁馬鮑魚和里芋部分、從函館直送的成熟櫻鱒，吃起來酥脆的感覺和櫻鱒的鬆軟感非常搭。和牛搭配長野縣產的一邊山葵，看起來油膩但吃起來很清爽！茄子烤得很軟嫩，味噌的香氣和口感很相配！

悠閒愜意，負離子！

鷹庵 | 京都，日本 京都的「鷹庵」是位於鷹峯的新開創烹飪店，位於「安缦京都」，邀請參加了媒體招待會。這裡的總廚是金沢的老字號料亭「銭屋」的高木先生。據說他一半的時間在京都，另一半在金沢來回奔波。我是安缦度假村的自稱粉絲，曾經入住過大約20多個地方，但過去在用餐方面經常感到不盡如人意，除非地點相當偏僻，否則即使住在那裡也經常外出用餐。然而，最近幾年，餐飲設施有所改善，越來越多的安缦度假村讓人即使不住宿也想因為飲食而造訪，例如北京和東京等地。在這種情況下，邀請來自「銭屋」的高木先生，顯示了他們的認真態度。在世界上割烹選擇最豐富的京都，他們正式發起挑戰。不過，高木先生原本在京都學藝，與當地供應商有著長期的關係，所以這裡的食材供應是萬無一失的。除此之外，還有來自北陸地區的萬壽貝和治部煮等特色食材。此外，還可以看到一些金沢割烹的創意元素。特別令人印象深刻的是五小時燉煮後烤製的鮑肉牛排。它保持了彈性，口感柔軟，而且最重要的是將豐富的風味完美地鎖在其中。許多鮑肉外觀和口感雖然不錯，但咬上一口卻缺乏風味，所以這款鮑肉讓人感受到烹飪的意義。菜單包括了： - 先付：白芋茎和甘海老湯 - 椀盛：尊菜造里甘鯛和赤雲丹 - 具：鳥貝和萬壽貝會在吧台上被炙燒供應 - 鮪：水茄子握壽司 - 進肴：鰻和鮪魚肚塔塔，配有黑魚子 - 強肴：平井牛治部煮和焚合冬瓜 - 飯物：毛蟹飯和時令水果 - 甜點：光悅寺傳統點心