感謝大家觀賞。希望能得到大家的「讚」、「追蹤」和「保存」。我於2023年8月20日拜訪了「真白」(MASHIRO)。這是米其林一星餐廳「祇園呂色」的小霜浩之廚師的新店。由於以前非常美味，所以這次也很期待。位於京都六角大樓2樓，距離烏丸御池站步行約5分鐘。明亮的內部有11個吧台座位，沒有包廂。吧台座位之間有足夠的距離，對面是寬敞的開放式廚房，可以清楚地看到廚師們的烹飪過程，增添了用餐的樂趣。特別令人印象深刻的菜品包括前菜的海膽「雲丹」、堅持使用的與謝野米製作的燉飯「與謝野米 "季"」、魚子醬和濃郁奶油的完美組合「寶石」，以及七谷鴨湯的濃郁拉麵「七谷鴨 九條蔥」等。這些都讓我印象深刻且美味。這是我當天品嚐的菜單，以下是我的感想： - 「雲丹」：雲丹慕斯和米飯的組合非常美味。 - 「與謝野米 "季"」：與謝野米和新鮮的魷魚燉飯口感豐富，味道鮮美，色彩也很漂亮。 - 「寶石」：將魚子醬沾在奶油內，與紅洋蔥柑橘醋搭配，非常美味。 - 「七谷鴨 九條蔥」：七谷鴨湯的拉麵非常濃郁美味，麵條也很好吃。 整體來說，食物品質很高，服務態度也非常周到友好。我期待下次再來，感謝款待！

這家餐廳的廚師從芦屋的店開始就一直有去的朋友帶我去了。從烏丸站走路很近。因為觀光客很少，所以一直擔心能不能找到，但一拐彎就看到一棟時尚的建築物。安全到達了。晚上6點開始，其他客人也都是文雅的大人們。飲料是搭配的。從香檳杯開始。菜單上也沒有用「雲丹」而是直接寫成「海膽」。不知道會怎麼樣呈現，很期待地享受美食。用虹吸的方式製作松茸湯真是讓人驚訝和感動。我想這一定是一輩子都難忘的經驗。所有來店的人都預訂了下一次的座位才離開。這是一家讓人一定想再去的美妙餐廳。謝謝款待。感謝您。

呂色來了好久不見。八月開業了一家新的無類型料理店「真白」，每道菜都好吃，讓人期待不已。度過了美味的時光。小霜廚師，非常感謝你。我已經預訂了下次的餐點。

今年八月開幕的「真白」是由之前經營「祇園呂色」的小霜浩之主廚所開設的新店。由於在呂色用餐時就覺得非常美味，所以這次我們立刻預約前往。從小份量的燉飯開始，再到湯品、魚肉和甜點，每一道菜都美味極了。真的是毫無失望，而且他們十分重視食材，讓人即使吃飽了也能一直享受美味。服務態度也非常細心，而且廚房是開放式的，所以用餐時非常愉快。這絕對是我個人最喜歡的餐廳。我已經預約了下次的用餐，非常期待。謝謝款待。

我到訪了位於京都市中京區的「真白（MASHIRO）」餐廳。它位於距離烏丸線「烏丸御池駅」約五分鐘步行路程的一棟建築的二樓。店內裝潢風格獨特，天花板是混凝土牆壁和京瓦，木頭的溫暖與之形成對比，營造出一種別具格調的氛圍。這裡僅有吧台座位供應。這家店是由曾獲得米其林一星的「コシモ・プリュス」和「祇園 呂色」的老闆小霜先生於2023年8月20日開業的新店。這次品嚐的菜品如下所述： - 雲丹：雲丹慕斯、生雲丹、米製盒子 - 與著名的與謝野米一起的墨魚燉飯 - 寶石魚子醬、克勒姆艾佩斯、紅洋蔥、柑橘醋 - 炭火烤新潟鱸魚、秋葵蓉 - 松茸清湯、松茸和鰻魚炸餅 - 烤大山小麥法式麵包 - 炭火烤鰻魚和烤茄子、自製黑麥麵包、芥末籽、孜然、鱈魚子 - 夏季鰹魚和毛豆、茗荷沙拉、番茄醬 - 再次提供烤鰻魚和烤茄子、自製黑麥麵包、芥末籽、孜然、鱈魚子 - 但馬牛羊肉炭烤、自製白魚子 - 七谷鴨九條蔥拉麵（使用開花樓的麵條）、九條蔥 - 葡萄奶凍、皮奧內葡萄、閃亮馬斯卡特、香草凍和海葡萄白芝士冰淇淋 - 香草小點心、抹茶巧克力、曲奇餅乾、洋梨果醬和蜂蜜香草茶 - 蜜糖烤法式小蛋糕 這些菜品不吝成本地選用了優質食材，使得品嚐的過程充滿了期待。而且他們的呈現方式也相當巧妙，讓人期待下一道菜會是什麼風味，讓人充滿了驚喜。以下是我個人的一些感想： 首先是提供的『雲丹』。它的外觀是西式風格，但下面有雲丹慕斯作為基底，而且底座是以米飯做成，很容易入口。 接著是『炭火烤新潟鱸魚』。看起來清爽涼快。火候把握恰到好處，燻燒的稻草香氣和秋葵蓉的口感搭配得宜，非常愉悅。 最後是『七谷鴨九條蔥』，這是使用了京都的代表性食材，看起來清爽，但喝下湯汁卻是濃郁美味。 我度過了一個非常美好的時光。謝謝您的款待。我一定會再次光臨。

CHEF小霜 浩之 HIROYUKI KOSHIMO 氏，在大阪「リーガロイヤルホテル」磨練技藝，成為該酒店史上最年輕的33歲獲選為福岡縣北九州市小倉的「Le Restaurant Chambolle」主廚。此後，他在京都府京都市的法國餐廳「DOUZE GOUT 12＋」擔任主廚，並且在「Bocuse d'Or International Culinary Contest 2015」中獲得日本代表決賽入選等比賽中留下了成績。
2012年5月，在兵庫縣芦屋市開設了「KOSHIMO PLUS」。該店於2014年的米其林指南京都・大阪中首次獲得一星評價。接著，在2017年11月終於如願開設了第二家店「祇園 呂色」。這家店同樣於2018年的米其林指南京都・大阪中獲得了一星評價。而在2023年8月，他在京都 烏丸・六角區開設了一家全新的無拘束料理店「真白」。他以自己的眼光精心挑選市場上難得一見的當季食材，直接從全國各地的生產者處直送。
他不受限於特定的菜系，著重於食材的同時製作出華麗的料理。「祇園 呂色」(前店)於米其林指南京都大阪2020中獲得一星評價，同樣在2019和2018年的指南中獲得一星評價。另外，他還獲得了thetabelogaward2022、thetabelogaward2021和thetabelogaward2020的銅獎，以及食べログ法國料理WEST百名店2021的選出。2023年9月7日(星期四)的料理包括海膽、與謝野米「季」、寶石鱸魚、藁松茸、鰻魚、茄子、真名鰹「夏」、但馬牛、七谷鴨、九條蔥、葡萄、乳香草和小甜點。

我訂了一份菜單☆廚師精選菜單 海膽→海膽慕斯搭配與謝野米 季節→刀削魷魚與與謝野米燉飯 寶石→魚子醬黑鱸魚藁燒 松茸→松露雞湯與松茸鰻魚卷 鰻魚→炭火烤鰻魚與茄子，底下是黑麥麵包 夏→夏日烤鰹魚和毛豆番茄醬 但馬牛→羊肉碳火烤 七谷鴨→七谷鴨湯麵配九條蔥 乳酪→巨峰、夏黑葡萄、白軟乳酪冰淇淋 香草小點心→香草茶、蜂蜜、洋梨果醬餅、餅乾、抹茶巧克力 我也點了配酒服務。在烤鰻魚的配酒中，我特別喜歡的是姜啤酒配琴酒的混合酒。美味極了！感謝您，真白先生！

這是一個關於京都烏丸・六角堂前的「真白」餐廳的評論。上次是午餐，這次是晚餐。菜單包括無酒精配對，以及以下的菜品：雲丹的黏土器皿，雲丹慕斯和生雲丹；與蓬萊米"季"、鮑肝燉飯和鮑；寶石魚子醬克雷普斯、紅葱頭和柑橘醋；西瓜、鹹鱸魚、帕爾馬干酪、西瓜、番茄、辣椒油、茄子、紫蘇、蔓紫；松茸的雙重清湯、松茸炸物、酢橘、烤布里歐什麵包；炭烤鰻魚、烤茄子、自製黑麥麵包、芥末、小茴香、鰹魚"夏"、夏季蔬菜、茶豆、香葉的沙拉；但馬牛炭烤、白菜、自製魚子醬、羅勒；七谷鴨、九條蔥、淺草開花樓的麵條；白桃、海葡萄乳酪、香草茶；小甜點包括抹茶朱古力蛋糕、梨子果醬麻糬、輕盈的法式酥皮小蛋糕。這次用餐非常美味，已經提前預訂了聖誕前夕的晚餐，非常期待！

京都烏丸御池附近於8月20日開幕了一家新店。「真白」由經營過「コシモプリュス」和「祇園呂色」的老闆打造，內裝非常時尚。店內沒有包廂，只有11個吧台座位，從任何位置都可以看到小霜主廚的工作，感受十足。這次是午餐造訪。午餐套餐為13,000日圓（不含稅）◾️午餐套餐⚪︎ 与謝野米“季”⚪︎ 鰹　茄子⚪︎ 紅⚪︎ 香⚪︎ 鱸“夏”⚪︎ ピヨ⚪︎ 檸檬⚪︎ 白桃　乳⚪︎ 香草　小菓子整體而言，非常出色。個人來說，以前在「祇園呂色」時即使在吧台座位，也看不到廚師的工作，但在「真白」，可以看到廚師的動作，還可以交流，非常開心。下次想換個季節再來造訪。

久違了的小霜大廚的美食。店內和員工的氛圍真是太棒了。侍酒師小林先生的搭配也是絕佳的。聽說還有無酒精搭配，也很想試試看。這裡只放了這張照片。建議您親自前往體驗。

前往第二天開業的「真白」。從京都・烏丸御池站步行約5分鐘就能抵達「真白」，享受美味的午餐。大約一年半沒來了，小霜主廚和小林先生依舊以溫柔的笑容迎接我們。 ＜今日的菜單＞ ＜無酒精搭配＞ - 玫瑰無酒精氣泡水可食用花冰。 - 茉莉花茶昆布茶八角和茉莉花茶冰。 - 自製薑汁啤酒（小林先生的作品）。 - 無酒精白葡萄酒風番茄汁果仁糖漿。 - 無酒精紅葡萄酒咖啡胡椒鹽味酒糖漿。 - 玉蜀黍茶⭐︎與葉野米"季"與葉野米松茸燉飯馬德拉酒燉鱈魚山椒⭐︎鯖魚卡拉曼西〆花穗紫蘇茄子（鳥取・國吉先生）草本⭐︎紅番茄（伊豆吉先生）西瓜甜椒慕斯⭐︎香檸檬南瓜奶油濃湯小荳蔻黑松露義大利麵⭐︎現烤麵包⭐︎真名鰹→鰆更改"夏"夏季蔬菜豐富醬汁山藥・草本⭐︎雞肉（鳥取縣）鳥取柳橙醬大腿肉炒蓮藕⭐︎檸檬檸檬薑冰⭐︎白桃乳白桃德爾貝恩海葡萄白乳酪冰淇淋⭐︎草本小點心草本茶抹茶巧克力千層派。 ※僅列出聽得到的部分，可能有遺漏。 啊～太美味了！我想要定期光顧這家店！

開放式廚房果然很有趣，觀賞料理過程令人愉快。鱔魚 × 松茸燉飯絕佳。