平日的午餐，我來到了翁庵。它位於上野站步行2分鐘的地方，從稻荷町站也只需步行約6分鐘。翁庵是一家創立於1899年的老字號蕎麥麵店。雖然現在的建築是從1927年開始的，但也快迎來百年了呢。我在11:20左右到達，感受到建築外觀和店內的歷史厚重感。午餐時間是採用食券制度。在入口櫃台有位母親的地方，先到那裡點餐和付款吧。提到翁庵，有80%左右的人會點名的招牌菜就是葱蕎麥！雖然叫做「葱」蕎麥，但裡面也有烏賊天嗎！因為昨天深夜喝酒，食慾大開，所以我點了葱蕎麥850日元和上等豬排飯1400日元，總共2250日元。雖然我知道豬排飯的品質一般，但還是點了，坐席共有吧台和桌子68個座位，繁忙時可能需要與他人共桌。桌上準備了七味粉、筷子和牙籤，坐下後，會給你水。大約6分鐘後，葱蕎麥上桌，再過2分鐘，豬排飯也上來了。筆直的蕎麥，雖然細，但能感受到風味和力量。濃郁的蕎麥湯，大量的葱，以及切塊的烏賊天，這三者的組合太厲害了！而且因為有個能讓它比平時更美味三倍的系統，連蕎麥湯也讓我非常滿足。接著是豬排飯。調味和軟綿的洋蔥很棒，但肉稍微硬了點。我個人推薦大量撒上七味粉！雖然有點二日醉，但吃完後真的精神飽滿！翁庵不僅適合深夜喝酒後的救贖，也是二日醉後的必訪之地！絕對值得一試！

週六中午，我打算去上野站東側的炸猪排店，但啊～好像只有平日營業(T0T)。無奈之下，只好放棄，轉往附近一家超級老字號的荞麥麵店。哇～它營業了，馬上進去。中午時分，入口旁邊是先買餐券，但在入口處猶豫不決會擋路，因為剛才被炸豬排店拒絕過，所以這家麵店雖然點了蕎麥麵，但我卻點了豬排丼 1,000 日圓(含稅)。嗯～( ´～｀)下次再吃荞麥麵吧。在高樓群中，一棟像是獨立的老房子(笑)，這個地區偶爾會有這樣的店，真是個不錯的城市呢。廚房裡有好多大叔和大嬸，像是從前的食堂，這種氛圍我很喜歡～然後端上來的豬排丼，哇～份量不少啊(^o^)v，很豪華呢。先來一口…嚐嚐，喔這醬汁裡面有放荞麦面汤底對吧～有點酸味，很好吃。不會太甜膩，感覺很好吃。這份量我能吃得下。整體的味道偏濃，鹽分也偏多，但我喜歡這樣的口味，比較能大快朵頤。嗯，這樣的口味對我來說很適合。但這家平日中午應該會滿滿的吧。因為是休息日才有位子。有機會的話，下次一定要來吃荞麦麵。謝謝款待m(_ _)m

這家店的蕎麥本身還不錯。湯汁很美味！加入魷魚天婦羅作為點睛之筆真的很棒。但總的來說，還是有點普通。魷魚的份量很足，加上蕎麥大碗只要950日圓，真的很划算！

盛夏到了，我就會開始想吃鍋焼烏龍麵。今年九月了，可氣的是天氣還是沒有變涼，所以我就像是在延長賽一樣，從淺草回來的路上順道去了翁庵。這是平日下午三點過，店裡只有五個客人，每個客人一桌坐著。這個時間似乎不需要買食物券，服務生直接帶我到了一個空位。因為喉嚨有點渴，所以我點了一瓶札幌黑啤，還有炸豆腐甜辣味和煮豬排。炸豆腐和煮豬排的調味恰到好處，讓啤酒更好喝。接著我點了鍋焼烏龍麵（大份）和另一瓶啤酒。大約十分鐘後，鐵鍋裡端上了鍋焼烏龍麵。料理裡有蝦天婦羅、雞肉、伊達巻、麩、椎茸煮、竹筍、蛋、蒲鉾、魚板、蔥和三葉等，這些配料足夠做成一道好的小菜了。湯稍微有點甜辣，烏龍麵的口感非常彈牙。我一邊享用配料，一邊吃著麵，喝完第二瓶啤酒，最後只剩下一點點麵。翁庵的份量和其他店的大份一樣多，我應該有心理準備，即使是點鍋焼烏龍麵也是如此。雖然我已經差不多飽了，但吸收了滿滿湯汁的烏龍麵很好吃，我連湯都喝得一乾二淨。走在回上野車站的天橋上，我心裡還在想著下次冬天來試試熱酒配鍋焼烏龍麵，並沒有因為這次的經驗而打消念頭。謝謝款待，我會再來的。

昔日的氛圍很好，店裡有常客和新顧客，感受到上野那種歷史悠久的蕎麥店氛圍。但是，蕎麥和豬排丼的品質很差。蕎麥沒有用冷水處理，稍微有點溫而且沒有韌性。此外，豬排丼糟透了，幾乎都是麵衣。肉很薄，但用厚麵衣包裹，感覺在掩飾。雖然醬汁味道濃郁，還算能吃，但我不會再點第二次。

前一天晚上本想提早離開來這裡，但卻一直拖延到最後放棄了。第二天，我提早離開並快樂地來到這裡。雖然雜誌《dancyu》去年12月號專題介紹了城鎮蕎麥麵和城鎮壽司，但一年後我才來到這裡。可是，當我磨磨蹭蹭的時候，《dancyu》已經發行了一本新的蕎麥麵專題。不過，幸運的是，我在這兩年中已經去過一些在新刊（2023年9月號）中介紹的店鋪，所以我打算以我自己的步調去巡視這些店鋪。（包括〈かんだやぶ〉、〈室町砂場〉，甚至還有〈まつや〉的師傅參與了採訪，這真是一個了不起的專題...）不過，話說回來。我在晚上7點左右到達，雖然有些座位空著，但我一直在等待中，因為其他客人先一步進入，或者有其他人後來進入，人來人往的。也許是時段的關係，但也許更多的人來這裡吃飯而不是喝酒。我點了一份大份量的〈蔥天素麵〉配白飯。當服務生問我要不要普通的白飯時，我不太明白這意味著什麼，所以我就照著原樣點了。哈哈，我只能笑笑。不過，重要的〈蔥天素麵〉真是名副其實的招牌美食。蔥和一小塊魷魚的天婦羅浮在東京風味濃郁的湯中。這個湯非常美味。雖然湯浸透了，但外皮一點也不酥脆，單品來說可能很普通，但因為有了湯，它成為了獨一無二的美食。像《dancyu》上寫的那樣，將這個天婦羅放在飯上，像天丼一樣吃，真是美味。這樣的名物很難自己找到，我想到了這樣的店鋪，這就是東京蕎麥文化的多樣性。而且，如果蕎麥麵可以以100日元的價格加大份量，而且用200日元的價格可以加入碗飯，這種堅持的蕎麥麵店真是太讚了。（順便說一句，這天的帳單是1,150日元。真是太便宜了。）我下定決心再來吃碗飯類的料理，然後離開了這家店。

尋找美味香氣的蕎麥，終於到這家口碑良好的店光臨。 天せいろ蕎麥的香氣沒有特別突出，沒有什麼特別的特色。蕎麥湯稍微需要更多的高湯味道。太鹹了，像是已經加了太多鹽，加了蕎麥湯來稀釋。可惜的是，天婦羅。油炸皮薄卻沒有酥脆口感，可能是事先炸好了，所以已經冷掉了。

翁庵的蔥冷麵……從前，這家店位於人形町的金座通，就在久松警察署斜對面。它在2011年10月關閉了，但蔥冷麵的味道卻是我在人形町的翁庵所熟悉的。這個蔥冷麵，的確非常美味，一直想再吃一次。某個時候，在網上發現了上野有一家同名的店，而且也有蔥冷麵。按古老程度來說，上野的翁庵應該是原版，但人形町的翁庵與它的關係仍是個謎。因為從浅草步行過來，汗水已經淌了下來。打開古老風格的拉門，走進店內，因為時間尚早，所以客人不多，店內清涼宜人，感覺非常不錯。那麼該坐在哪裡呢？我選擇坐在一進門就能看到的吧檯。首先點了一瓶小瓶啤酒，這裡有札幌黑啤。小心翼翼地倒入杯中，盡量不要產生太多泡沫，一口氣喝下去，味道好極了。作為開胃菜，點了一份油炸豆腐的甜辣燉菜，味道適中，非常美味。如果覺得稍微不夠鹹，可以加點醬油，這樣吃起來更棒。真正的山葵很令人愉悅。啤酒喝得很快，接下來便是清酒。因為店內裝飾了松竹梅的酒桶，所以應該是松竹梅的清酒吧。口感適中，冰涼可口。在油炸豆腐之後，點了一份月見。這裡的月見是分開出來的，有蕎麥湯、鷄蛋和山藥、蔥、山葵。你可以按照自己的口味搭配。我毫不猶豫地把所有的料都放進去攪拌均勻，吃起來非常清爽美味，非常適合炎熱的夏天。店內掛著幾張簽名，印象中大多是藝人的，但也有志ん朝的簽名。下谷神社是寄席的發源地，與落語有著密切的關係，所以翁庵應該經常有許多落語家來訪。接下來，是今天的主打菜，蔥冷麵。我點了大碗的，份量相當足夠。蔥冷麵的蕎麥應該是機器製作的，非常細，排列整齊，看起來非常美味。而且份量相當足夠，真是令人開心。這道菜的主角是長蔥和魷魚天的醬汁。雖然不太想比較，但我記得以前在人形町吃的醬汁更甜。另外，魷魚天應該再多炸一會兒，吃起來更有嚼勁。不過這個也很美味。將蕎麥放入醬汁中，吃起來就像這樣。將蕎麥完全浸泡在醬汁中，一口咬下去，湯汁、魷魚天、蔥和蕎麥在口中交融，美味加倍……這就是蔥冷麵的美味之處。太棒了。和人形町的不太一樣，但這家店或許是原版吧。這個美味的蔥冷麵，我以後也要經常來吃。吃完大碗的蕎麥後，非常滿足。最後，用蕎麥湯收尾，謝謝招待。吃得很盡興。店面外觀就是這個樣子。這是一棟古老的建築。靜靜地矗立著，從浅草那邊過來，差點錯過了。事實上，我差點就錯過了。打開這扇古老的門，走進店內，就像進入了一個古老的蕎麥麵店的世界。除了蔥冷麵，還有其他很多看起來美味的菜單，下次再

這天平日，我特地前往上野參觀東京都美術館的馬蒂斯展。在前往展覽場地之前，我先到東上野的這家店享用了午餐。這是一家創立於明治32年的老字號蕎麥麵店，建築風格為70年前的二層木造建築，給人留下深刻印象。儘管是老字號店鋪，但價格合理，門檻不高。去年底看了《Dancyu》雜誌上關於町蕎麥麵的特集報導，一直想來試試。這次我決定點他們的招牌菜「蔥蕎麥冷麵」。我一進店，先看了看外面的菜單，然後在入口右側的櫃台點了一份「蔥蕎麥冷麵」850日元和一份小飯100日元，然後坐到了可以容納6人的桌子上。大約是11:15左右，一樓的30多個座位裡只有幾個客人。但是隨後，越來越多的客人湧入，到了11:30左右，幾乎滿座了。店內的氛圍非常有昭和時代下町蕎麥麵店的感覺，讓人感到很舒適。比我想像的要快得多，大約3分鐘左右，蒸籠裡的蕎麥、蘸醬、配料和小飯就端上桌來了。這種立足於蕎麥麵的快速服務真是厲害。蒸籠中的蕎麥麵稍微帶有一點綠色，皮膚看起來光滑。蕎麥的香氣並不是很濃，但口感爽脆，茹麵得恰到好處，口感也很好。蘸醬裡有圓形的炸魷魚和切成長條的青蔥，味道不算甜。但是用魷魚天滲出的油沾著吃蕎麥麵，卻有一種甜味，讓人感到很奇妙。我聽說他們的魷魚天很有名，於是就試了一下放在飯上。雖然我把它放在碗裡，但並沒有很明顯的新鮮感。有點像是立足於蕎麥麵的天婦羅。但是用蕎麥麵湯浸過的天婦羅飯也是一種獨特的享受。整體來說，這次的午餐讓我非常滿意。由於點了小飯，我已經吃得非常飽了。如果有機會的話，下次我想試試其他的菜單。

7月下旬。正午。我原本想在上野吃午餐，但天氣太熱了，完全沒胃口。今天就隨便吃點清淡的，所以我來到了淺草通旁邊的老字號蕎麥麵店「翁庵」。這家店有種江戶時代的風格，每次來都會想到這是一家古老的建築，聽說這棟建築是1927年建造的，再過4年就是100週年了！進入店內後，發現人潮蠻多的，但還有一些座位。首先在右邊的收銀櫃台點了餐，然後先付款再入座。我點了天冷淇淋蕎麥（1200日元）。雖然店裡擠擁著，但天冷淇淋蕎麥還是比較快就上桌了。嗯，看來我的胃口又回來了。湯稍微濃一點，有點甜味，有點像砂場蕎麥。湯裡還有些三葉，增添了很好的風味。蕎麥細緻且稍微帶點白色。口感很好，非常好吃。天婦羅雖然不是很熱，但口感酥脆，可以輕輕浸泡在湯裡享用。最近天氣炎熱，食慾不振，但這一碗清爽可口的天冷淇淋蕎麥，真是美味可口。謝謝款待。

店裡有懷舊風情，非常有趣。我點了一碗850日元的蔥蕎麥。一進門就看到收銀台，我在那裡點餐和付款。拿到一張紙後，就到二樓用餐。二樓有吧台座位、桌子座位和榻榻米座位。偶爾也有外國客人。店員都是年長的人。有人問我會說英文嗎，讓我有點手忙腳亂。不久後，蔥蕎麥就做好了。湯裡有蔥、花枝天和魚板。蕎麥條很長，拉起來也不斷。性價比高，吃起來爽口。蕎麥的份量也剛好。

這天實在太熱了！簡直要融化了⋯⋯雖然準備去美術館，但中途停下來吃午餐了。我們到達時是11:50，不用等待，恰好有一個座位空著。點了一份大碗的蔥冷麵，價格是950日圓。味道一如既往的美味！在冷氣房裡，將溫暖的湯底蘸上蕎麥吃起來真是太舒服了。湯底中彌漫著鮮味的炸魷魚的滋味，太美味了！今天的炸魷魚比平時還要大⋯⋯真是太好了！無論吃多少次都不會厭倦。如果附近有的話，我肯定會每週來一次，甚至可能會來2、3次。雖然不到3天，但後天或許還會再來呢⋯⋯

◆把冷切火腿拉麵變成一道出色的料理，可以說是蕎麥麵店的冷麵中華。繽紛的錦糸玉子配上火腿和小黃瓜是司空見慣的，但炒生菜卻是少見的，麵條不是中華麵而是蕎麥麵，湯底也是以蕎麥湯底為基礎，所以搭配山葵而不是芥末，這點很有趣。（他們也會給你蕎麥湯）但說實話，如果在這家店，還是單純地享用正統的蕎麥麵會更好，對我來說，冷麵中華的話，傳統的冷麵中華反而更令人滿意，這是我的感受。◆今天的菜單冷切火腿拉麵（午餐）900日元/人◆這家店的特色＜簡介＞這家老式的蕎麥麵店位於淺草大街上，雖然已經翻新，但已有120多年的歷史。＜點餐方式＞先買食券。今天點的冷切火腿拉麵是900日元。◆資訊來源摘自『散步達人』2023年7月號"上野・御徒町・湯島"專題。謝謝款待〜

抵達時已是11:30之前，但已有數人排隊等候。不過因為轉桌速度快，我們很快就進去了。一邊喝著日本酒，吃著油揚甘辛煮，一邊等待蔥蒸。油揚甘辛煮很適合當作酒的點心。蔥蒸端上來後，我們先沾一下醬汁，配著酒喝，再慢慢品嚐醃漬的魷魚天嚐一口。最後吃完蕎麥後，整個用餐體驗就結束了。感覺輕鬆愉快，心情愉悅地離開。

蔥冷麵大碗：850元＋100元，上野午餐。11點過後開始擁擠，這家歷史悠久的蕎麥麵店變得熱鬧起來。進店後，在收銀機處購買食券，然後再入座。這裡的招牌蔥冷麵配上稍微甜一點的蘸醬，加上切碎的炸魷魚，不僅有蔥，還有魷魚天，讓人覺得不只是蔥，寂寞感也消失了。

平日的上野。午間選擇實在太多了。令人驚訝的是，阿美橫的餐飲店數量增加了，而且午間專門區的店家也增加了，而且每家店都相當擠滿了人。雖然現在還只是上午11點...是以喝酒為主還是吃飯為主呢？因為同伴的要求，今天上野的午餐以吃飯為主。而且希望吃和食。那麼，我們就去翁庵吧，11:15應該還不會太擠吧？我這麼想著，但事實證明我錯了，店外已經有人在排隊了。不過這家店轉桌很快，大約等了5分鐘就進店了。我們已經決定好了要點什麼，所以立刻買了食券。我們被引導到了內部的吧台。真是太幸運了！我們確保了邊上的兩個座位。在蕎麥上桌之前，先來一杯啤酒，然後是這個，煮過的油豆腐，帶有甜辣味。這就夠了。這個油豆腐是以江戶風格烹製的，非常甜，是雙層的。蘸上芥末，真是美味。不一會兒，煮好了，冷卻好了的蕎麥就上桌了。我點了大份的蔥蕎麥，而同伴點了冷醬蕎麥，醬汁裡除了蔥還有小塊的炸魷魚。醬汁也很好喝。光是這個就已經吃得飽飽的了！蕎麥和油豆腐，啤酒輪流著品嚐...當油豆腐和啤酒喝完了，最後一口就是一口蕎麥，最後用蕎麥湯收尾。看起來像冷麵，但裡面是蕎麥，還有煮過的高麗菜配上英式醬，這個組合真是出人意料但相當不錯！大約待了25分鐘吧...我希望以後能在這裡悠閒地喝酒品嚐各種不同的蕎麥料理。但是不管什麼時候去，這裡總是擠滿了人。

這間像是歷史悠久的蕎麥麵店。店裡穿著廚師服的工作人員融入了整個氛圍。這次我點了天冷麵（1200日圓）。除了天冷麵，還有天盆（1000日圓），但兩者的區別令人困惑。蕎麥麵很美味，但天婦羅似乎是預先製作的，所以有點失望。下次會試試其他的。

我剛搬到上野，正在尋找餐廳時找到了這家。從台東區役所前的大路過去，就會看到它，很容易辨認。這是一家創立於1899年的超級老字號蕎麥麵店，是由神樂坂的翁庵分店分店到上野開的。外觀很有風情呢(^^)一進去就會看到右手邊的收銀台，有位女老闆？坐在那兒，所以你必須馬上下訂單，沒時間猶豫(･･;)我點了他們的招牌蔥蕎麥850，再加大份+100。已經過了一點，但店裡還是相當擁擠。有很多店員，大約有2到3個在大廳周圍，洗碗區也一樣多。座位不會被引導，不管相不相席都必須自己找位置。我坐在最裡面的桌子上，對面有位女士坐著，所以我坐在了她的斜對面，但是因為店員經常從後面走過，我得把椅子拉前面以免撞到。好了，很快就上菜了❗️盛滿蔥的蕎麥湯看起來很不錯。在蔥的下面，有一碗大小的鮮魷魚天婦羅。它不是很酥脆，更多的是濕潤的那種。湯不是典型的甘濃風格，有些濃郁但是清爽。蕎麥麵很長，就算你拉起來也拉不完，所以直接沾湯吃❗️吃剩下的蕎麥麵就像把它放回篩子裡那樣。一開始非常熱，我連碗都拿不住，但很快就冷了下來。蕎麥麵的口感很好，湯、蔥、天婦羅、蕎麥各自融合得很好，非常美味。大份雖然在正宗的蕎麥麵店裡會多收近300日元，但這家價格實惠，份量足夠，不僅不會讓老字號蕎麥麵店顯得高不可攀，反而是一家平民蕎麥麵店，門檻很低，很容易去品嚐。可惜的是，他們沒有飯類套餐，每個菜都得單點，所以就算是蝦天丼1700日元，也不能配蕎麥麵，希望他們能想辦法做一下套餐。吃得很滿足，謝謝款待 ===========

15年前開始迷上「咖哩拉麵」，為了度過夏天，總是搭配熱騰騰的咖哩拉麵和冰涼的啤酒。這次探訪了上野的「翁庵」，到訪時間是平日下午2點過，只有兩組客人。餓得不行，忍不住在點餐處買了啤酒和「煎豬肉」。啤酒只有一種選擇，是小瓶的札幌黑標，附上了毛豆。大約10分鐘後，「煎豬肉」也送來了，厚厚的麵衣，口感爽脆的豬肉，加上洋蔥和蛋，啤酒下得很順。等到煎豬肉吃完，啤酒也快喝完了。心情也好了些，便點了主菜的「咖哩南邊」和第二杯啤酒。服務生確認是拉麵後，約10分鐘後上了「咖哩南邊」，黃色的咖哩汁，豬肉和青蔥作為配料。豬肉切成了約4mm厚，去了油脂和筋，像是用來做炸豬排的肉切成了一口大小。青蔥則是選用了白味帶點青味的部分，火候適中，帶著清新的香氣和鮮美的湯汁。咖哩汁中帶有一絲苦味，突顯了拉麵的甜味和青蔥的鮮明感。細麵條完全被熱騰騰的咖哩汁包裹，享受到了咖哩和拉麵香氣的融合。調味的湯頭輕盈，但餘韻悠長，引人一口接一口。這碗湯讓人感受到經過時間與心血調製而成的美味。最後，喝了碗蕎麥湯，把咖哩汁喝乾淨，非常滿足。【第一杯】 神田まつや 本店只有一個詞：「咖哩」【第二杯】 浅草角萬長蔥和洋蔥都很美味，“冷肉”變化形式「咖哩南邊」【第三杯】 角萬（入谷）在「冷肉」店吃到熱騰騰的「咖哩拉麵」【第四杯】 尾張屋 本店（浅草）食感像藝術品般完美的「咖哩南邊」

歷史悠久的店內散發著濃厚的古色古香，氛圍極佳。油炸醬油甜辣味的油揚甘辛煮搭配了芥末醬油，絕配啤酒的小吃。剩下的油揚甘辛煮則是和蕎麥一起享用，選了蔥絲冷湯麵大碗。深入浸泡在甜味濃郁的蘸醬裡的鮮嫩鱿魚天婦羅一顆，味道搭配恰到好處，與綿密的蘸醬搭配蕎麥的綿密口感，極為相得益彰。

我今天因為要去附近的醫院，所以決定隨便找個地方吃午餐。我非常喜歡鴨南蠻，所以在這裡點了一份。真好吃！湯稍微有點濃，但搭配蕎麥一起吃就完全不覺得了◎雖然鴨肉切得比較薄，但份量很足，我很開心！蔥多一點也是我個人很喜歡的◎下次再來看診的時候一定還要來吃(笑)吃得很滿足，謝謝。