這碗湯底以醬油為基底，味道稍微淡一些，缺乏一些特色，需要加一些胡椒或醬料調味。麵條有些彈牙，吃起來不錯，但整體來說，感覺非常基本。可以吃，但沒有讓人想再來的衝動。

大勝軒對我來說已經是過去式，但談到大勝軒，我想到的是野方大勝軒。小時候，有些人認為中野的拉麵好吃，有些人則認為野方的好吃，這成了一個爭論點。現在想起來，野方大勝軒的口味有點像荻窪的丸長。我聽說過那種胡椒味很突出的滋味。野方大勝軒消失後，附近開了許多品味不同的拉麵店，甚至一些店開始提供沾麵。雖然我大概有20年沒去過了，因為上次覺得不好吃，但今天我去了。有一位拉麵YouTuber去過後說味道變了，所以我也來試試。以前的沾麵湯稍微變熱了，好吃了一些，但在這個時代，我發現有更多更好吃的店。我覺得醬油口味的拉麵吃完後口中還留有很重的鹽味，這點我覺得不太好。

肉入湯麵訂購了。最後覺得很美味。麵條QQ彈而且滑口，非常好吃。相較之下，湯汁相當地普通。剛開始吃時感覺有點空虛，但吃著吃著印象就改變了。這個湯汁大概是為了讓麵條更好吃而調整的吧。感到驚訝。

中野的大勝軒，我來訪了。他們的門、食券販賣機和櫃檯都更新了。我點了竹筍拌湯麵 1050 日元和額外的蔬菜 180 日元，總共 1230 日元。現在是下午 1:30，已經客滿了。這家創立於昭和 26 年的湯麵店被稱為湯麵的發源地，是正宗的湯麵店。品嚐時，你可以感受到它的典型風格，分為丸長系和大勝軒系。他們的叉燒和竹筍很美味，麵條又滑又有彈性。以前門掉了，發券機的按鈕也壞了，有時候店裡只有外國人在工作，我以為他們可能要關門了。但他們成功地復活了。謝謝款待。

約三年後再次光顧，發現了不少變化。售票機從按鈕式改成了全新的面板式，感覺非常新。店內的氛圍也稍有不同。似乎換了入口門和窗框的木材或玻璃。特別是櫃檯，木材的顏色比以前淡了些。點了「肉入りつけそば」（1,100日圓）——如照片所示。湯底有種削減了某些東西，更簡單的味道。麵條給人一種長大了的感覺，水分減少了，小麥的味道更突出。肉入りつけそば裡的叉燒，不像以前是浸在湯底裡，而是放在了麵條上。連碗的「大勝軒」樣式也不一樣了。當然，價格上漲了，這是無可奈何的。但我來這裡並不是為了那些細節。我尋求的是所謂的本質。對於我這樣的人來說，大勝軒和丸長兩家店，無論如何都會被意識到。我一直有一種感覺。不是作為歷史事實，而是作為味道，“丸長”和“大勝軒”之間架起了一座橋樑。儘管有些變化，但我仍然完全享受了這碗美味的中野大勝軒的つけそば。啊，最後還有一件事。分湯的味道比以前更加突出了野性特徵。謝謝招待。走出店鋪回頭看，旗幟的顏色，以前的積分卡的顏色，橘色上印著黑色字體的大勝軒。好懷念⋯⋯。（文責：京夏終空，2023.7.31）（374件/3.62）

中野地區，位於JR中野站往南走的中野通，這家店以「つけそば」（拌麵）的發源地而聞名。一直以來都對這家店很感興趣，所以在午餐時間首次造訪。外觀和店內散發出昭和時代的氛圍。店內只有一排不太整齊的吧台座位，座位數也不多。正好是午餐時間，但人潮並不擁擠。首先要在類似平板電腦的自助售票機上購買食券。菜單上有各種各樣的拌麵和拉麵，但這次我點了標準的「つけそば（800日圓）」。大約7分鐘就端上來了。清爽的湯汁與現在流行的濃郁魚介類型完全不同，帶有酸味，清爽可口。一開始感覺有些不夠滿足，但吃著吃著就適應了，覺得很美味。中等粗麵條帶有些許彈性，雖然是熱的，但和清淡的湯汁搭配得很好，味道很美味。如果抱著大勝軒的拌麵期待去吃可能會感到失望，但如果把它當作另一種「つけそば」來吃，應該會感覺很美味。如果有機會的話，我也想試試他們的普通拉麵。

肉入醬油拉麵特大碗1320日圓，味道普通好吃。星期六上午工作，選擇吃這個當午餐。在考慮了拉麵和拌麵後，因為天氣熱選擇了拌麵。或許等天氣再涼一點再吃拉麵吧。這個區域有四家不同風格的拉麵店，可以根據當時的心情做出選擇，也不錯。

肉入りつけ麵，大碗1100日圓，加大份170日圓，加蛋120日圓，再加一份麵160日圓。價格有點高昂？？這家店的王道つけ麵相當美味，麵條有嚼勁，湯汁帶有醬油的風味。還可以選擇再加一份麵，這是個不錯的選擇。還有免費的湯汁加入器具，感覺很不錯。但是，如果一直吃到飽，費用明顯就會上升呢。。

中野大勝軒@中野竹筍沾麵【¥1050】■拜訪日期 2023年7月16日 星期日 10:49〜■最近車站 JR中央線/総武線 中野車站■營業時間 10:30〜19:00■定休日 星期三這次去了一直想去的中野大勝軒這家店是以被稱為拉麵之神的山岸一雄氏而聞名的，也是沾麵的發源地✨從中野站南口出來後，向右過馬路，然後一直往左走。經過丸井百貨，稍微往前走一點，就會沿著那條街找到。從車站步行約3〜4分鐘✨我們在10:49抵達，排隊等候是第5個。進入店內後，左邊是自助點餐機。右邊和裡面是吧台座位！這次點了竹筍沾麵✨麵條是軟中帶點寬的，配上正宗的沾麵湯汁，太棒了下次要點大碗的️※ 這僅僅是個人的感想#中野大勝軒#竹筍沾麵#中野美食#丸長商會#山岸一雄#正宗沾麵#沾麵發源地#拉麵#麵攝影#拉麵巡禮#喜歡拉麵的人聯繫起來

2023年7月15日店內改裝開張！久違地光臨，發現整體菜單減少，價格也上漲了。這次點了肉入りつけそば 1100日圓特盛 220日圓，つけそば的配料變成麵上方的模式。

■店名大勝軒 中野■場所中野駅■預算〜1000元■點的菜單・拌麵-----週末大約11:30，下雨天。我在中野辦完事情後來到了這家店。或許有些人還不知道，大勝軒的發源地就在中野。它於1951年12月30日在橋場町（中野區中央5丁目）開業，現在已搬到了中野站前。這家店也以大勝軒的拌麵發源地而聞名。（大勝軒本身是由丸長所創立的。這也是一個著名的故事）店內只有9個吧台座位。目前有3位先客。雖然空間狹窄，但店內有著懷舊的氛圍，讓人感覺親切。這次點的是上述的菜單。>拌麵湯是稀疏的類型。與迄今為止吃過的任何一家大勝軒相比，湯的味道似乎淡了？這種感覺就像是把中華麵單純分開了。有煮干魚的苦澀味。對喜歡的人來說應該是無法抗拒的。豬骨為基底的湯與麵非常搭配。中途加入了醋和一味。這是為了調整湯的方式？這樣一來味道大幅增加。雖然個人口味不同，但醋和一味確實是必不可少的。麵是中粗的滑溜麵。非常適合吸啜。桌上的調味料有胡椒、辣椒粉（一味）、辣油、醋、豆瓣醬、醬油。以上是全部。我去過其他大勝軒，但這家的水準相當不錯。一開始可能會覺得有些不足，但吃著吃著就會上癮。這是個奇妙的現象。請務必嘗試一下這樣具有歷史意義的一碗麵。謝謝款待。我會再來的。

那家店面相當陳舊。但最讓人印象深刻的是品牌力。咦，這是怎麼回事？大勝軒？我知道有很多分支，但第一次去的是永福町的大勝軒。那裡的煮干拉麵有著濃厚的煮干香味，表面浮著一層油，非常辣！但是這裡呢，嗯？湯頭有點酸。煮干的味道不太明顯。麵條非常滑順好吃，但綜合來說，好吃嗎？還是在午餐時間，只有一個店員在工作。我第一次用著竹筷子弄傷了嘴唇。

今天午餐時間有點冷清，或許是因為下著稍微大一些的雨。點了特製的濃郁豚骨拉麵，價格為1000日圓。這次選擇了比較硬一點的叉燒，湯頭則稍微淡了些。拉麵的口感一如往常，彈牙又順滑。或許今天應該點一碗熱騰騰的湯麵比較對胃口！稍稍有些後悔，但還是吃得很滿足。感謝一路相伴的美食時光。

中央線中野站南口步行約5分鐘的地方有這家店，我來到這家被譽為拉麵的起源之地的店鋪首次品嚐。這家店創立於1951年，是相當老牌的店鋪。我在下午6點20分左右抵達，沒有等待。前面有3個客人，後面也有3個。店內有9個座位，沒有隔板。店員一人包辦所有工作。我在自動售貨機上購買了蔬菜拌麵850日圓，加大碗150日圓的餐券。7分鐘後上菜。湯底帶有海鮮風味的醬油味，喝起來非常美味。麵條是中粗直麵，口感彈牙，滑溜，十分好吃。配料有叉燒、高麗菜、胡蘿蔔、筍乾、豆芽、海苔、洋蔥和蔥。我雖然是在快要打烊的時候來的，但意外地不太擁擠。感謝款待。

今天來到這家店。最近有點迷上了名字帶有「大勝軒」的店（笑）。12:30到達。從入口進去，左邊的自動售票機，點了肉入りつけそば（900日圓）、麵 中盛（100日圓），按了幾下。拿著食券坐在吧台前。好像忘了給水，主動請了一下。等了10分鐘就上菜了。哇！份量好多呀…那麼，開始吃吧。滑溜溜的丸中粗麵，就是典型的大勝軒風味啊〜♪好吃♡♡♡沾醬稍微有點魚介味。雖然稍微稀一些，但這樣反而更好♪配料有QQ的竹筍和切成條的叉燒。叉燒有肉感，很好吃♡♡♡跟沾醬搭配得天衣無縫！！中途試了一下調味。加了醋！！果然是大勝軒的沾醬的好搭檔呢…然後，撒了一些七味辣椒♪這個也太好吃了！！再來一點醋。好好吃♡♡♡可以根據自己的口味調整很有趣♪吃完之前送來了湯加水。這種方式我是第一次見！用湯匙慢慢試了一口。好吃！！結果最後全部加進去了。湯匙停不下來了。發現自己抱著碗完全喝完了（笑）總的來說…座位之間有點窄，有點像某個酒吧的感覺。可能不太適合女性…。還有，雖然很好吃但是配料的份量有點少。如果不加肉的話感覺幾乎沒有什麼配料。店裡的氛圍非常好。吃得開心！

丸長的餐廳歷史悠久，創立於1951年（昭和26年），由店主坂口光男先生打理的名店，位於中野的「大勝軒」。訂單：拌麵（¥750）。試吃日期：2023年5月18日。丸長的餐廳成員私下裡傳聞。「東池袋大勝軒」即將開業，將由他們的山岸一雄先生負責，而這家店的獨立創業則是由現任店主的父親，坂口正安先生所發起。這是大家周知的事實，但我們還是要再次強調一下。這不是正式的拜訪，但我們已經好久沒來訪了中野的「大勝軒」。我特別喜歡這裡的拉麵，因為最近都在吃拉麵，所以今天想來試試他們家的拌麵，已經有好幾百年沒吃了呢。現場又出現了一群遊客。好了，試試「拌麵」吧。我只是一直環視四周，絕對不是在偷看什麼可疑的東西。

好久不見了。已經來了20多年了（笑）。周圍開了好多家拉麵店，但我毫不猶豫就選了這裡。特製拌麵1000日圓，再加海苔（它復活了！）100日圓。太好吃了，一下子就吃完了。但是店裡人好像不多啊。以前總是要排隊的呢。叉燒肉切得很細，湯汁也很好喝。竹筍（酸筍）也很好吃。總而言之，我最喜歡特製拌麵。是我最喜歡的拌麵。

①認為炸豬排咖哩和草莓大福的原創地並不出色，所以這次造訪並不抱太大期待。②雖然原本的地點可能有些不同，但聽說池袋的大勝軒山岸師傅曾在中野的大勝軒學藝，不知是否屬實。

平日11:50入店，先來了6個客人，後來又有8個客人。正巧在中午前來到了無印良品的丸井，原本想去新開的邦ちゃん，但路過大勝軒時發現意外地有空位。兩年多來第一次光臨，使用食券機點了拌麵和麵條加量。入口處貼著「從3/28起，麵類漲價50日圓」的告示，但仍然比其他店便宜。順帶一提，上次來時拌麵是600日圓。坐在麵條煮鍋前的吧台上，觀察著廚房的情況，他們正準備開始煮麵條。一次性煮了大約5份的麵條，同時準備了拌麵用的醬料碟和拉麵用的碗，根據訂單添加配料。拌麵的基本配料包括切碎的叉燒肉、厚麵筋、蔥、海苔、醬汁、辣椒粉和油。煮好的大量麵條撈出，沖洗冷水。將麵條用冷水洗淨後，加入醬汁，拌好的麵條就上桌了。中粗直麵質地Q彈滑順，醬汁有濃郁的海鮮風味，非常美味。稍微帶點鹹味的叉燒肉和厚麵筋也十分豐富。以前吧台上擺放的魚粉和炸麵粒等已經消失了，我稍微加了一點豆瓣醬，一口氣吃光了麵條。向一位外國籍的一人廚房服務生要了湯，混合湯後大快朵頤。希望這家老字號店能繼續經營下去。

中野的大勝軒，我來試吃了。這裡是招牌沾麵的發源地。我點了特製沾麵，售價950日圓。裡面有很多叉燒和筍乾。和丸長相比，價格設定感覺更便宜一些。但筍乾的長度只有一半啊。謝謝款待。