東京都港區的「TAIAN TOKYO」，我去拜訪了一次。從東京地鐵日比谷線的廣尾站走路大約需要9分鐘。這家店位於住宅區的一棟公寓地下。店內裝潢簡約但時尚，氣氛適合作為一個隱秘的聚會場所。有吧台座位和包廂，無論是一個人還是多人都可以享受美食。據說這裡的廚師是曾在知名餐廳「Joël Robuchon」集團工作過的成員，所以我非常期待。這次品嚐到的菜品如下：○魚子醬和鮑魚的馬利尼○本鮪和松露、水田芥菜、番茄和馬鈴薯沙拉○和牛尾巴湯和有機蕪菁○煎甜鯛魚、涼拌蕪菁、銀杏、香檳醬和奶油○和牛火腿和松露、下仁田蔥、汁○海膽和自製鮭魚子、生薑奶油飯○草莓和卡斯塔德奶油冰淇淋、有機優格我已經貼上了照片。在品嚐之前，我以為這將是一場正統的法式大餐，但由於使用了日本風的餐具，有時候也有像日本料理般的呈現方式，因此我很期待下一道菜是什麼。對我來說，第二道菜的『沙拉』很特別。我本以為使用了鮪魚，味道會帶有和風的風味，但它卻呈現出了濃郁的法式風味。相反，使用了海膽和自製鮭魚子的飯，因為沒有看菜單，我以為它是『和式』，但意外地是奶油飯。這次因為是年初，我一個人前往，感覺像是在主廚的桌子上用餐，非常奢華。我很高興能和廚師聊了很多。謝謝款待。我一定會再次光臨。

這是一家位於地下的創新料理餐廳，而非法式料理，以千利休的國寶茶室「待庵」命名。雖然沒有可信賴的評論，但由於主廚在Robuchon工作了20年以上，所以我還是去了。這是2018年開業時的一篇文章摘錄。「提供使用高級食材的主廚套餐」。「 信任主廚的套餐（18,000日元）從前菜到甜點約有8道菜。除了法式料理常見的高級食材如魚子醬、松露和龍蝦外，還充分使用了日本的時令食材。主廚注重的另一種食材是法國卢昂鸭。」儘管物價上漲，套餐價格也上漲了，但沒有松露，主菜是牛肉燉飯。不要覺得這是法式料理，不妨不計價格，去享受器皿，品嚐偶爾會被鹽勝過的創意和料理。這裡連麵包都沒有。謝謝款待。〇玉米湯牛肉清湯魚子醬第一道菜就有魚子醬！甜美的玉米湯和牛肉清湯已經足夠美味，所以我不介意沒有魚子醬。〇斑馬魚醃漬紅洋蔥簡單！把新鮮的斑馬魚做成醃漬。鹽味稍重。斑馬魚新鮮，所以我覺得不需要酸味的刻柑。〇螃蟹、鱷梨和蘋果塔塔爾布拉塔奶酪絕對是沒錯的組合，但偏向意大利風格。偶爾會有鹽塊。布拉塔奶酪搭配甜蜜的蜂蜜？是兩極的組合。如果加上刻柑或韭菜會成為亮點。〇龍蝦帕馬森芝士奶油醬帕馬森芝士奶油醬和龍蝦！看到醬汁就期待了...但意外地清淡。菊苣的苦味很強，新鮮度稍微...。〇牛肉頰肉啤酒燉牛肉的燉肉與蘑菇。因為是鴨子的旺季，所以我以為會有鴨子出現，但竟然是牛肉燉飯^^；啤酒燉料理應該帶點甜味才好。在這個價位上，通常不會有牛肉燉料理，但是...〇毛蟹海膽燉飯 胡椒燉飯只放了一點點在小碗中。想像中的味道。〇哈密瓜優格香草甜品讓人期待的時候，出現了哈密瓜和香草冰淇淋。考慮到價格約三萬日元，我的期望更高。

在一個朋友包下的座位上，我有幸坐在了大廚身旁，所以我來寫一篇評論。這家店的廚師盛直是在Robuchon度過了20年的資深老手。店鋪位於広尾一個安靜的住宅區的地下，要隨興走進可能有些難度。店名TAIAN並非指大安，而是來自於京都的一間茶室"待庵"，每天只接待兩組客人，完全沒有法式料理的繁囂，環境十分悠閒舒適。當然，每道菜都美味可口，如果有人想吃正宗的法式料理，這裡可能是個不錯的選擇。#謝謝款待 #盛直行廚師 #美食 #法式料理 #広尾 #初次光臨 #這裡只有我們知道 #員工們都享受了美味 #以上就是現場情況。

這家餐廳真是美味極了。我是來參加宴會的，有半個包廂的私密空間，感覺很不錯。每人的消費大概不到4萬。飲料有泡酒、白酒和紅酒，每人大約喝了3杯。每道菜的食材切得很大塊，可以完整地感受到食材的味道。即使看起來像是和食，但味道卻像法式料理或是享受到了融合風味。總的來說，每道菜的份量都很足夠。雖然沒有麵包上桌，但也感到滿足。

這位廚師在Robuchon度過了20年，是一位老練的大廚！一直以來都很好奇，終於找到了機會前去一探究竟。這家餐廳位於西麻布和廣尾之間，步行約10分鐘。走進坡道，轉彎進入一條小巷，餐廳就在地下一樓。周圍是寧靜的住宅區，從外觀看不出是家餐廳，像是隱藏在巷弄中的秘密基地。店內有吧台座位和包廂，營造出時尚優雅的成人氛圍。我們點了24000日圓的套餐。我們品嚐的菜式有◯香箱蟹、蘋果、魚子醬，蟹肉上放著魚子醬、外殼、內殼。蟹肉和蘋果拌在一起，蘋果是用牛油和蜂蜜煮的，味道不同於新鮮蘋果，有著獨特的甜味和濃郁的口感，加上魚子醬的鹹味，呈現出甜鹹風味。香醋的酸味和生薑的辣味微妙地調和在一起，帶來驚艷的平衡。◯馬刺，馬肉上放著葡萄乾和水田菜沙拉，淋上了辣根醬。芝麻油的微妙風味帶有一絲韓國風情。水田菜的苦味搭配上酸味濃郁的沙拉醬，絕妙無比。葡萄乾的甜味和馬肉相得益彰。◯牛尾湯，加入了切角的加賀大根。雖然簡單，但味道很法式。生薑和胡椒帶來了一絲辛辣感，令人愉悅。◯金鳳魚，搭配凍拌菠菜和銀杏。金鳳魚配上紅酒醬汁，濃郁而經典。◯和牛，這是褐色和牛。褐色和牛的紅肉和多汁的霜降完美平衡，看起來比較清淡，但卻有濃厚的美味。搭配牛肝菌和下仁田蔥。◯松葉蟹和鮭魚子的奶油飯，奶油飯不沉重，但卻恰到好處。松葉蟹和鮭魚子的豪華組合，令人垂涎三尺！◯香草冰淇淋和草莓以及香檳果凍◯紅茶料理穩定而出色，一開始看起來不像法式料理，但嘗試過後卻完美體現了法式風情！所有菜式的味道都保持著絕佳的平衡，素材、鹽味、甜味、酸味、調味料、油等各方面都沒有突出，絕妙平衡，令人讚嘆不已。餐具和盤子也十分華麗，讓人感到非常優雅。環境不會讓人感到拘束，氛圍十分輕鬆愉快。雖然只有一位服務員，但服務非常周到，菜式上桌速度也很快。與溫和的廚師聊天也很有趣，度過了吧台特有的美好時光(*^o^*)

羅布肖出身，聽說有一家很棒的餐廳，就去試了試。它位於西麻布，從廣尾站步行約10分鐘路程。吧台有5個座位，還有一些桌子，但目前是一個人營業，所以似乎每天只接待兩組客人，共6到7人。名字來自於國寶茶室「待庵」。主廚盛先生希望去除裝飾，用直接的料理款待客人。菜單包括：香檳奶油牡蠣配魚子醬、冰見冷鰤配松露和卡維亞起司沙拉、牛蒡百合和松露和風清湯、金目鯛配下仁田蔥和花椰菜、漢方牛肉和法式蘆筍配松露、牛面頰燉飯、派皮草莓和香檳果凍。羅布肖出身的主廚，以及SUGARLABO、ASAHI NAGASTRO ROOM、NABE NO ISM等餐廳的經驗，使得這家TAIAN能夠烹製出完全不同的料理。他們提供無裝飾的法式料理，用濃郁但不沉悶的原創醬汁調味和風食材。儘管食材是和風的，但這家餐廳的菜式非常扎實的法式風格。從第一道菜開始就感覺到了他們的出色。和風湯也非常棒。赤毛和牛是一種肉質出色的紅肉，配上美味的醬汁非常棒。我覺得我又找到了一家好餐廳。

盛直行主廚，曾在泰榮龍塔開業時，同時在夏多龍塔工作超過20年，追求自己料理和空間的堅持，於廣尾開設了全新的餐廳「泰安東京」。這次再訪，只有每天兩組客人的寬敞閃閃發光的吧檯，不是其他龍塔出身的廚師提供的華麗龍塔風格的菜餚，而是堅持原點的醬汁的經典法式料理♪ 客人和工作人員都精挑細選，廣直行主廚的想像力，充分利用高級食材，提供奢華的料理套餐。 這一天最令人印象深刻的是一道大块岩手產松茸，被炸成大塊，然後配上濃郁的龍蝦和奧馬爾蝦的醬汁，是一道豪華的一道菜。 廣直行主廚拿手的深色濃郁醬汁，不僅味道濃郁，而且口感濃郁。 當然，它和奧馬爾非常搭配，但是與大塊松茸一起享用時，它展現了完美融合法式和日式兩大食材的能力。 從開胃菜到長野紫的甜點，我們品嚐了各種高級食材，每道菜都搭配美味的醬汁，讓我們享受美食的同時也滿足了味蕾。 森主廚比上次圓潤了一些，我們和他暢所欲言，甚至還可以拍他的照片♡ 這些美味的料理工匠散發出迷人的光芒，你能感受到嗎？ * 今天的菜單 *（僅提供2.4萬套餐） ・ 毛蟹和魚子醬 布拉塔奶酪 ・ 吞拿魚和黑無花果 藍紋奶酪 白松露 ・ 甜鯛魚 卡爾博奇拉 白果 鮑魚菌 香檳奶油醬汁和鯷魚醬 ・ 奧馬爾藍和岩手產松茸 奧馬爾醬汁 ・ 和牛牛肉 嫩肉牛汁 塞爾瓦提科 ・ 牛油飯和鱒魚子 白松露 ・ 長野紫和香檳凍 布丁冰淇淋。 享用愉快(^^♪

每年都會舉辦盛大的白松露生日派對的美食男子。他的生日慶祝活動是我最緊張的時刻。因為我們是兩個男人，且都是吃貨，所以我們選擇了西麻布的「TAIANTOKYO（泰安東京）」。這是我們8個月來的第二次造訪。主廚盛直行是一位在羅布諾工作了近20年的大老骥。上次我們是在午餐時光臨，但這次我們選擇了2.4萬日元的晚餐套餐，好好品嚐一下這家餐廳的全力以赴。店名來自於千利休的作品，啟發自京都現存的國寶「待庵」茶室。我們選了兩瓶葡萄酒。主廚偏好勃艮第，餐廳的葡萄酒清單也以勃艮第和香檳為主。價格定位很合理，且餐廳沒有提供配酒服務，所以點一整瓶葡萄酒是個不錯的選擇。看看這份魚子醬的份量。巨大的伊勢海老配上魚子醬，並以新鮮乳酪裹住。這一刻，我對於這是否足以作為每年的白松露盛宴的回應感到放心。接著是馬肉。濃郁的肉質和芒果的甜味相得益彰。根據需要添加松露的香味。看看這份魚子醬的份量。今晚我們可能會一起吃掉一罐，如果你患有試圖恐懼症的話，這是會讓你暈倒的魚子醬群。魚是肥美的金槍魚。口感多汁，與魚子醬的鹹味相得益彰。筍和白蘆筍的滋味與醬汁混合，美味倍增。我們預約了瞿麥比目魚，但是放在旁邊的巨大鮑魚已經超出了我們的預期。簡單的調味展現了和風，帶出了瞿麥比目魚和鮑魚本身的美味，讓人陶醉其中。主菜是羅安鴨。每人至少有100克的份量，口感極佳。比夏朗鴨更上一層樓，充滿野性的風味且味道濃厚。皮上的香氣引人食慾，油脂細膩。與尚貝坦酒搭配，是令人印象深刻的肉料理。最後一道菜是海膽燉飯。但這更像是一碗海膽。海膽的量和質量足以讓附近的壽司店驚呆，配上濃郁的玉米味的米飯，組合得完美。甜點並不清爽，這款香草冰淇淋同樣濃郁，不會輸給之前的海膽。從照片上看不太出來，但這些紅莓的大小令人難以置信，可能比你想像的草莓大小大一倍。最後喝上紅茶，結束了這一頓美食。無論是一如既往還是更上一層樓，這都是一頓令人難忘的餐點。雖然他們沒有使用魔術般的技巧進行繁瑣的烹飪，但這種震撼力確實是只有法式料理才能達到的。這家餐廳可以容納10個人，但每天只接待大約兩組客人，對於客人來說是非常好的體驗（但對於經營者來說可能不知情）。與追求美食而不受時尚限制的男性朋友一起享用吧。■帶圖片的博客在這裡→https://www.takemachelin.com/2020/04/taian-tokyo.html

広尾到西麻布的迷宮與巷弄中，有一棟地下的建築，名為「TAIAN TOKYO」，我曾在『GQ JAPAN』雜誌上看過這家店。我一直在等待著機會前往。就在那之後，我尊敬的朋友偶然提到了今年推薦的一家店，就是這家。店名取自千利休款待賓客的國寶茶室「待庵」。與其名稱相符，這裡的概念不僅僅是專注於烹飪，還包括主廚親自款待客人。主廚盛 直行先生曾在『Joel Robuchon』累積了近20年的經驗。店內僅有餐桌（包廂）和吧台座位。午餐選擇套餐，點了就交給店家。 【乾杯】我推薦以巴卡拉杯裝「歐瑞茲亞」。使用克里斯托夫的漂亮餐具也很不錯。 【小吃】「帝王蟹、魚子醬」揭開蓋子後，露出帝王蟹、魚子醬、濃縮了龍蝦清湯的海鮮果凍。底部是白色奶酪，上面是辣椒醬、金粉。這款奶酪中藏有「焦糖化的蘋果、橙子」。享受魚子醬和蟹肉的香氣，加上奶酪的酸味，味道無可挑剔。 【前菜】「龍蝦、羅克福爾芝士」龍蝦來自布列塔尼地區，浸泡在清湯中，搭配無花果、梨子、櫻桃蕃茄、粉紅葡萄柚，並加上羅克福爾芝士和白松露。醬汁是蜂蜜和醋以及陳年20年的巴薩米克醋。香氣濃郁的松露和芝士，組合得恰到好處，令人驚艷。是對已故Robuchon的「龍蝦羅比奧利」的致敬。 【主菜】「鱈魚、海膽」鱈魚輕輕地烹煮過，搭配菊芋泥、奶油炒的凍結菠菜、松子。浸泡在索特恩白葡萄酒和紹興酒中的海膽。這款鱈魚溫和的味道，搭配凝縮了鮮味的海膽，味道豐富，平衡得恰到好處。 【主菜】「和牛菲力牛排」入口細膩的和牛菲力。生菜和水芹。搭配丹波產的大型金針菇，以及以牛肉汁和白松露融合的精緻牛肉汁。火候掌握得宜，油脂被去除，讓肉的風味清晰可辨，並重新認識了法式料理中醬汁的重要性。 【結尾】「濃郁雞肉風味燉飯」在主菜後出現的「燉飯」。頂部加入了用索特恩葡萄酒浸泡的自製鱈子，以及白松露。鱈子、奶油、帕馬森芝士混合而成的濃郁燉飯。鱈子的口感彈牙有勁，鱈子和奶油的味道都十分出色。 【甜點】「烤蘋果配香草冰淇淋」外觀可愛的烤蘋果（燉果？）。搭配了各種品牌的白蘭地、紹興酒等酒類，以及鹽巴調製的香草冰淇淋。底部鋪滿了香檳果凍。口感和酒香的調和，使得這款甜點完美無瑕。 【飲料】「咖啡」服務和烹飪都是獨享的。店名取自京都大德寺的國寶茶室「待庵」，茶室是戰國武將們討論政治的地方。就像店名所暗示的，主廚會像茶室主人一樣招待客人，料理和葡萄酒一起，這就是店家的概念。不僅女性客人，男性客人也可以享受到法式料理，而且重視與主

「待庵」，這家以茶室命名的法國料理餐廳，由在「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」服務了20年的主廚和其他同樣在羅布申工作過的人組成，基本上由兩人一組經營。他們在主廚桌上致力於提供「像茶室一樣的款待」。餐具方面，他們使用高級食材的料理，如「克里斯多福」或「龍泉」的餐具，「伊萬里」或「有田燒」的碟子，以及「巴卡拉」的杯子，以進一步突顯料理。 這家餐廳位於廣尾站4號出口步行約8分鐘的地下一樓，位於寧靜的住宅區。由於位置有些隱密，建議事先查看店面照片以便預先了解。店內裝潢以深色調為主，燈光柔和，配上悅耳的背景音樂，營造出輕鬆用餐的氛圍。座位設置有7個主廚桌和一個可容納6人的半私人包廂。我們在星期六的午餐時以4人訪問，使用了半私人包廂。（午餐營業時間不固定）午餐僅提供一個套餐，沒有單點菜單，也沒有解釋套餐流程，就開始了。由於他們不太喜歡提供小吃，所以沒有開胃菜，直接從前菜開始。套餐包括兩道前菜、魚料理、主菜、燴飯、甜點和咖啡。沒有麵包或小點讓人感到有些寂寞。料理非常簡單，注重突出食材的特色。他們堅持簡單即是最好，因此不會在最後點綴花朵等裝飾。調味方面，可能因為想要區分口味，我對魚料理感到有些失望，而主菜的肉料理則偏鹹。（如果配上葡萄酒一起享用，印象可能會不同）飯後感覺飽足而不沉重。 == 信任廚師的午餐套餐 == ◆【松蟹、魚子醬】結合松蟹肉、魚子醬、龍蝦清湯凝膠、白奶酪和金箔。還有焦糖化的蘋果、橙子、橄欖油和Espellette辣椒，口感複雜，每一口都能享受到甜、酸、鹹、辣的不同風味。 ◆【龍蝦、水牛芝士】大塊的龍蝦搭配水牛芝士、粉紅葡萄柚、無花果、梨子、水果番茄、洛克福爾芝士和白松露。水果番茄半乾燥，酸度濃郁，洛克福爾芝士的鹹味和獨特香氣相當突出。 ◆【鯛魚】肉厚的鯛魚搭配Sauternes（貴腐酒）和紹興酒浸泡的海膽和菊芋泥、縮咀莧菜和銀杏。鯛魚味道不錯，但有些淡而無味，菊芋泥配上縮咀莧菜的牛油煎也相當美味。 ◆【和牛肋排烤】配上「小牛肉汁」，肉質鮮美，簡單的調味使美味的肉質更突出。搭配大黑本椎茸、生菜、羅曼生菜和白松露。 ◆【燴飯】秋鮭魚、鮭魚子、帕馬森芝士燴飯，並搭配白松露。鮭魚子因為進入11月底，可能因為季節稍晚，所以皮較硬，與燴飯一起吃有些不方便。 ◆【甜點】焗蘋果、香草冰淇淋、香檳果凍。香草冰淇淋口味豐富，帶有紹興酒和鹽等成分。 ◆【咖啡】

這是一家位於笄公園附近的隱藏小店，除非是當地居民，否則幾乎不會有人路過。對於想要安靜地享用美食的人來說，這個地點可能再好不過了。這次我們點了約21,000日元的套餐，內容如下： - 鮑魚、海老、海膽、魚子醬、白乳酪 - 中腹腩的沙拉、生火腿、馬鈴薯、小番茄 - 松茸和九條蔥湯 - 甜鯛魚、賀茂茄子、西班牙香腸、醃菜 - 龍蝦、鴨肝醬、芒果 - 日本和牛烤肉、牛肝菌 - 松茸、鮭魚腹肉、鮭魚子的燉飯 - 長野紫薯、香草冰淇淋、香檳果凍 對我個人而言，份量稍微有些大，吃得有點撐。但這些確實物有所值，是經過羅布先的長期經驗所支持的。對於喜歡勃艮第葡萄酒的我來說，他們的酒單一如既往地豐富多彩，令人滿意。此外，主廚會親自過來與客人交流，讓用餐環境更加舒適。這家餐廳結合了每位料理人都會有的頑固一面和與之相反的熱情好客，絕對是一個沒有錯誤的法式餐廳，適合想要在舒適的環境中安靜地享受美食的人。

住址在西麻布，位於一條只有住戶和大和運輸能進入的小巷深處，就像是藏身其中的公寓地下，而非一般的餐廳。這家法式料理餐廳以日本國寶「待庵」茶室命名，該茶室位於京都並由千利休建造。餐廳擁有一個面向開放廚房的吧台和一間可容納六人的包廂。他們不會安排多輪次用餐，而是堅持每天只接待1到3組客人。酒單主要以勃艮第酒為主。廚師盛直行曾在羅布蔻岑（Robuchon）工作超過20年，是一位資深的大廚。他和另外兩位羅布蔻岑的同事在西麻布開展自己的料理事業。根據以上的資訊，這家餐廳看起來似乎非常高檔和設有門檻，但實際上卻有著非常舒適的氛圍，就像是傳統的小料理店一樣。廚師非常友善，給人一種陽光和隨和的感覺。由於他負責選購酒類，所以可以期待酒和食物的搭配非常合適。前菜是毛蟹、海膽、魚子醬和金箔的多層次小點心。然而，等等，今天的午餐應該是一萬日圓的套餐。一般高級餐廳的菜色一道就要幾千日圓，但這裡的菜色不僅僅是高級，還加入了咖哩風味，味道十分美味。中腹部肉片醃漬後，與水果番茄、馬鈴薯、無花果和生火腿一起享用。這真是美味。從某種意義上說，這是一道非常簡單的菜，只是將材料排列在一起，但每個構成要素彼此補充，並且各自發揮優勢，形成了一種素人無法模仿的微妙感覺。鵝肝搭配藍龍蝦和宮崎芒果。不管怎麼想，這不可能是一萬日圓套餐的內容。無雜質的濃郁鵝肝搭配彈牙且鮮美的藍龍蝦。甜度極高的宮崎芒果。這組合實在太厲害了，但同時也有著濃郁的濃汁將整個菜餚完美地融合在一起。我想用麵包沾取醬汁，但廚師說：“如果吃了麵包會撐著，那就再點一道菜吧。”他的態度非常彈性。主菜是巴薩斯牛肉。這是一種在波爾多附近特定地區養殖的大型牛，與和牛的人工肉質和鮮美味道完全相反。份量十足，切肉的方式讓人感覺彷彿置身於法國。非常美味。晚餐時，可以再點一瓶酒。儘管作為法式料理有些變化，但作為一餐的結尾，他們端上了鮑魚燉飯。這也是一道充滿驚奇的料理，大塊的鮑魚與充滿驚奇的切碎鮑魚混合在一起，幾乎讓鮑魚燉飯成為了鮑魚米飯。濃郁的鮑魚味道甚至讓豐富的松露黯然失色。現在想來，對於額外收費4500日圓，卻幾乎沒有鮑魚的餐廳，我感到非常生氣。甜點是簡單的香草冰淇淋和哈密瓜。從頭到尾，這家餐廳的菜色都非常直接。對我來說，這是一家非常令人滿意的餐廳。每道菜的份量都很大，每一道菜都很清晰，讓人清楚知道自己在吃什麼，而且每一道菜的印象都很深刻。它更像是一家來自法國的美味小吃店，而不是純粹的法式料理餐廳，更像是「l'equateur（

2018年開業，但直到這次光顧才得知這家店。雖然店面有點隱密，但位於高級住宅區，沒有太多喧囂，像個隱藏的寶地！在前往途中，還碰到了某知名人士！廚師據說曾在羅布雪松工作多年，料理感覺也有些羅布雪松的味道，但又有些微不同的風格。這天店裡沒有其他客人，完全包場。看來店裡並不常客滿。坐在廚師吧，可以和廚師聊天，非常有趣。他們似乎有幾種套餐，我們選擇了這天的18000元套餐。⚫︎鮮蝦 雲呑 魚子醬 蘋果 白乳酪⚫︎伊比利亞生火腿 中腹⚫︎金華火腿和雞湯 松茸 九條蔥⚫︎甘鯛 賀茂茄子 西班牙香腸 李子 橄欖⚫︎龍蝦 鴨肝 芒果 龍蝦湯 香草風味（這道菜帶有奶油和香草的味道，有些沉重）⚫︎羊肉 鮑魚菇 生菜 生胡椒⚫︎鮑魚和松茸燉飯 玉米毛豆⚫︎葡萄柚香草冰淇淋香檳凍整體而言，菜色濃郁，份量十足。保留了羅布雪松時期的基礎，又加入了廚師的獨特料理，這樣的套餐很棒！對於年長者可能會感到有些沉重，但對於喜歡正統法式料理的人來說是值得推薦的☆

羅布尚（Robuchon）出身的兩位主廚經營的新穎融合餐廳。我們選在六曜中的赤口日造訪，但心情卻像是大安一樣愉快。不過，餐廳名稱「太安」據說是取自利休先生建造的日本最古老的茶室「待庵」。他們限制每次只接待最多兩組客人。與羅布尚出身的主廚共同擁有的Asahina Gastronome餐廳相比，我們前些時候造訪的感覺是華麗奪目的，而這裡則完全相反，簡樸而寧靜的氛圍令人感到愉悅。開始時的菜餚類似羅布尚風格，但從第二道菜開始，他們將令人驚訝的食材組合在一起，十分有趣。另外，羅布尚以豐富的麵包聞名，但在這裡卻完全不提供。聽說只有當常客點了之後才會準備。考慮到現在有許多人選擇無麩質飲食，這一點也是令人欣慰的。即使是我這樣的大食量，吃到意大利燉飯時已經飽得不行，所以後續的餐點也很好。據說有時會有侍酒師，需要事先詢問。我們選擇了無酒精飲品。Oretta的氣泡水讓我們很開心。我們一定還會再來。謝謝款待。

東京最近流行的法式料理偏向於前衛，而傳統風格比較少見，但這家餐廳的主廚是出身自羅布莊的成員，開了一家充滿經典風味的餐廳，我對此充滿期待。午餐需要預約，和晚餐不同，還有一個1萬日元的菜單。這次我們以三人前來，點了1萬日元的菜單。私心裡想要把東京的美食盡情品嘗！這家餐廳有點遠離車站，如果是盛夏，最好搭計程車～。餐廳位於地下，有點不好找，兩個人中有兩個人迷路了（笑）。由於是地下，即使在白天，也感覺昏暗，氛圍很好。有桌子和吧台座位，我們選擇了吧台座位。順便說一句，午餐只能通過電話預約，似乎午餐客人還比較少。然後，午餐一開始就非常精彩。海膽＆魚子醬＆蟹肉的盛宴。這個海膽的味道不太符合我的口味，但份量很大，讓人感到奢侈和幸福。這不會是1萬日元菜單的開場吧？接下來是令人印象深刻的生火腿，伊比利亞火腿和中間鮪魚的搭配，份量真的…像是主菜的量，令人驚訝。而且品質相當高，真的很出乎意料。草本植物和奶酪的搭配也很搭，展現了厲害的品味。然後，接下來…真的，我只能笑了…這麼高的性價比真的可以嗎？？？龍蝦和紅魚的盤子…醬汁巧妙地統一了整個菜餚，但這樣的搭配實在太奢侈了，讓人有點怕。主菜是羊肉，醬汁和烹調方式都太棒了…第一口吃完後，仰天長笑，第二口再吃一次，又一次被美味所震撼…這是太美味了的主菜。最後是海膽燉飯，這已經令人滿載而歸了…晚上還計劃和同伴再來吃一次，但大家都感到有點擔心（笑）很抱歉沒有點酒精…以1萬日元的價格享受到這樣的質量和份量，在法式料理中應該是日本的頂尖了吧。這家餐廳真是了不起…晚上的份量還更多呢！所以我們必須放棄午餐才能再來一次～。真是個了不起的餐廳，不知道為什麼預訂的人數還這麼少…顯然是家名店呢。

泰尤邦·羅布翁（Taillevent Robuchon）時代已有約20年歷史的廚師開的餐廳。地下的用餐環境暗淡而寬敞，有吧台和可轉換成私人包廂的桌子。晚餐套餐價格為18,000日元，也可以提前預訂更高價位的套餐。● 毛蟹子，魚子醬，白乳酪，焦糖蘋果，橙子。蟹子中微微加了一點咖喱粉，味道很棒。● 伊比利亞生火腿，中吞醬油醃製，印加之醒，無花果，意大利哈密瓜，番茄，米莫萊特，蜂蜜醋，鯷魚。中吞加了溜醬油調味。每道菜都使用了美味的食材。● 雞和金華火腿湯捲，牛油，澳大利亞黑松露。嗯，很好吃♪ 湯的味道溫和而柔順，帶有松露的香氣(^_^)● 鯧魚，加茂茄子，巴斯克香腸，辣椒醃製，李子汁。鯧魚鬆軟有彈性。● 法國布列塔尼龍蝦，法國鵝肝，宮崎縣芒果，龍蝦和奶油醬。奶油醬中加了一點香草，非常香，光是醬汁就很美味♪ 鵝肝的質地也很好，法國料理果然很棒(^_^)● 法國利穆桑的安古羅鹽漬生胡椒，辣椒，羅馬生菜，汁。肉質柔軟，完全沒有怪味，但有羊肉的香氣。● 來自拉坎的鴿子，玉米和帕馬森起司意大利燉飯，蜂蜜和醬油，牛油，澳大利亞黑松露。概念是燒肉。沒有麵包，最後可以選擇燉飯或義大利麵。● 綜合梨芒果香草冰淇淋，Sauternes啫喱。自製香草冰淇淋很美味。● 咖啡或紅茶，使用丸山咖啡的咖啡，有些濃厚的苦味。● 生日蛋糕♡提前慶祝(o^ー^o)謝謝♪ 食物份量很足，每道菜都很有份量。主打法國料理，加入了一些廚師的巧思，不浮華，但能感受到純熟的技術。不像是需要事先準備的法式料理，而是根據當天的食材現場烹飪的。廚師還有很多想法想實現，所以還有很多期待。這是一家氛圍輕鬆、可以隨意進入的餐廳，廚師和員工都很友善☆

去年開幕的這家餐廳我知道，但不知為何一直未曾光顧。也許是因為我心中對它有種沉重的印象吧。從西麻布的交叉口步行約五分鐘。雖然是西麻布，但更靠近南青山，附近幾乎沒有店鋪，即使長期在這一帶出沒，這也是我第一次造訪的地方。餐廳位於地下。打開門，裡面有吧台座位和半獨立包廂。這天我們預訂了兩個人，主廚非常親切地告訴我們，"今天包場了～～"，然後友善地邀請我們坐在吧台上。主廚盛先生長年在"Robuchon"工作。他的笑容非常溫暖、親切，這一天我們一直開心地聊天，同時享受著晚餐。店名「TAIAN」意思是「待庵」，是利休的茶室。以只有兩畳的小空間為背景，想像著當時的秘密談話，並以「男人的秘密基地」為概念。盛先生說："所以男性客人似乎比較多～～" 是的，或許我有些感覺到了。盛先生告訴我們，他離開了"Robuchon"，追求自己想做的事情。他想朝日本料理的方向發展，但常客們強烈表示："如果是日本料理風，我們就去日本料理店了"，最初他準備了和食器皿，但最終他的盛菜是正統的法式料理。然而，他沒有繁瑣的裝飾，而是簡單的盛裝。儘管如此，有些菜看起來像是日本料理，但巧妙地用法式手法調製，令人興奮。接下來，讓我們看看18000日元的晚餐套餐內容。1. 乳酪布蘭、紫雲丹、魚子醬。這道菜一看，完全像是日本料理。但其實是乳酪布蘭搭配焦糖蘋果，金箔點綴，非常精彩的開始。2. 伊比利亞火腿、中腹脂的醃漬、無花果、意大利甜瓜、羅克福蜂蜜醋、凍乾鯷魚。羅克福的鹹味使整體更加和諧。3. 雞肉和金華火腿的湯、黑松露、橄欖油。這個湯像是拉麵的概念，但太奢華了。4. 魚子醬、茄子、巴斯克香腸、椒酸菜、李子汁醬。香腸的鹹味與茄子搭配得很好。5. 龍蝦、鴨肝、芒果、香草汁。全都是我喜歡的東西，幸福滿滿。6. 利穆贊羊肉、生菜和水田菜沙拉、芥末、鹽漬胡椒、羊肉汁。這羊肉沒有腥味，烹飪得很完美。7. 鳩肉燉飯、玉米、帕馬森芝士、黑松露。鳩肉搭配蜜醬和醬油，像是照燒的概念。8. 馬蜜瓜和香草冰淇淋、霜葡萄酒和香檳果凍。這天是朋友的生日，雖然店裡不提供生日蛋糕，但他們為我們安排得完美無缺。9. 沒有麵包，只有紅酒。Chateau Margaux 2015。果然有穩定的法式料理風格。主廚運用醬油等隱藏調味料，以及將料理與日本人的DNA相結合的獨特手法，這樣做活用了主廚的獨特性格。主廚的家族經營著一家小餐廳，他對料理的敏銳感覺也許就是天生的。盛先生以前根本不打算走這條路，但因為第一次嘗到美味的法式料理而改變了主意，他毫不猶豫地給Robuchon打了電話。這種認真的態度可能是他得到青睞的原因。盛先生長年在廚房工作，但

初次到訪午餐。燈光明亮程度與晚餐相同，適中且令人感到舒適。開場菜式是TAIAN TOKYO的經典，以毛蟹、海膽、魚子醬、白軟乳酪、焦糖蘋果和金箔點綴，一道閃亮登場的美饌。接著是中拖、熟成生火腿、水果番茄、印加果、豆類、米蘇雷特乳酪和蜂蜜香氣的龍蝦。接下來是法國產羊肉、新鮮胡椒、肉汁醬汁的餐點，以及和牛腮肉紅酒燉飯、澳洲黑松露、毛豆和玉米燉飯。最後是靜岡產的香瓜、香草冰淇淋和Sauternes酒凍。雖然有些部分忘了拍照，但特別喜歡龍蝦的菜餚。菜單中也有魚類選擇，今天真是幸運。今天的餐酒種類相當多，謝謝廚師的細心款待，讓我們品嚐了各種美酒。午餐的性價比也相當高，感謝您，我們一定會再來光臨。

具留目師匠特別推薦，我立刻前往拜訪了這家由盛大廚打造的餐廳。盛大廚在羅布瓊已有20年以上的豐富經驗，現在打造了他理想中的用餐空間。這家餐廳位於西麻布，靠近廣尾，藏身在寧靜的住宅區地底一樓的建築內。距離繁華的餐飲區稍遠，是一個真正的隱藏勝地。餐廳內有一個寬敞的吧台，提供6個座位，可以眺望開放式廚房，還有一個私人包廂。吧台座位以深褐色為基調，配以柔和的筒燈，營造出舒適宜人的氛圍。 菜色方面，盛大廚不僅發揮了在羅布瓊累積的精湛技藝，還增加了更多創意，呈現出美味佳餚。從第一道菜，就有雲呑搭配魚子醬和金箔。接下來的菜式都是用極上的食材烹製而成，雖然風格不是傳統的經典法式，但醬汁的完美程度令人讚嘆。餐廳不提供麵包，而是在結束時供應燉飯，這樣可以保證整個套餐都能享受到美味。餐廳提供的勃根地葡萄酒搭配菜色，營造出完美的味覺體驗。 餐具也非常用心，提供了各種款式的克里斯多福和每道菜都配有日式刀具，這些都讓用餐體驗更加精緻。 關於酒水，正如前面所說，餐廳提供了優質的勃根地葡萄酒，價格從每杯2500日元起。除此之外，還有更實惠的選擇。我們品嚐了 MARGUET 的 SHAMAN14 香檳，接著是PULIGNY MONTRACHET 和 Benjamin Leroux Gevrey Chambertin 及 Audiffred Morey-Saint-Denis的白酒和紅酒。由於我本來就喜歡勃根地葡萄酒，所以特別開心能夠品嚐到這些美酒。 盛大廚幾乎不喝酒，但他能夠為不同的酒款提供完美的菜式，真是天才之舉。 總的來說，這家餐廳與盛大廚之前在羅布瓊的時期完全不同，現在他能夠面對吧台上的客人，親自製作美食。雖然大廚的經歷令人敬畏，但盛大廚非常平易近人，讓我們感覺彷彿是多年的熟識。他希望客人能夠放鬆享受美好時光，而他本人也是這家餐廳魅力的一部分。他的個性非常迷人，我強烈推薦大家去一試。