訪問的時間是一月。這家餐廳也是我們遊睡樣的建議。對於喜歡海老芋的我來說，海老芋白味噌和鮑的湯碗是一絕。它的口感鬆軟可口。雖然我不太喜歡八寸的章魚，但大廚做的章魚料理卻格外出色，這是我記憶猶新的一幕。柔軟多汁，鮮味滿溢。加賀蓮藕的肉厚脆脆，沁人心脾的清淡湯頭已經入味。生魚片的鯛肉厚鮮美，油脂豐富的鮪，等等。魚肉在口中融化了，這次的魚是鯖。我在眼前看到了一條大大的鯖。油脂豐富，口感滑順，充滿了鮮味。河豚炸的外皮酥脆，香氣四溢，內裡卻多汁。京都的圓蘿蔔中還夾著鰤魚，是不是一種搭配呢？這感覺像是精心製作的高級菜肴，蘿蔔柔軟但不糊爛，與鰤魚的口感相得益彰。牡蠣飯散發著牡蠣的香氣。牡蠣的鮮味滲透到飯裡，讓人欲罷不能。甜品的馬斯卡彭奶酪和酒粕，帶有獨特的酒粕風味和濃郁的馬斯卡彭奶酪，為我們帶來了溫馨和和諧的用餐體驗。感謝兩位溫柔待人的夥伴和細心照顧我們的大廚。

久違了的澤田先生。由於店主即將前往輕井澤店，夏季將關閉四谷三丁目的四谷店，我特地前往訪問。趕緊在網上預訂了午餐，選擇了18150日元的套餐。店鋪位於原正的大樓前面一條小巷右轉的地方，位置偏僻。這家店有點像隱藏的小天地。午餐也有營業，這點很好。店主和另外一位工作人員。有座數，也可以帶孩子，這點很不錯。這次和朋友兩人坐在吧台上。店主在海外的酒店也有日本料理的經驗。他的料理始終如一，令人一直享受不已。前菜總是美味。我們也品嘗到了初夏的食材，如鱧和鮎。刺身的比目魚和燒烤的太刀魚也很好吃。和朋友一起，討論下次去哪裡玩，各種話題都很有趣。這次我們也和店主聊了很多。這是一家讓人感到舒適，有家的感覺的限定店，直到夏天結束。希望有一天也能去輕井澤的店試試看。

這家店的氛圍非常好，就連背景音樂也不需要，因為美味的料理出現的節奏讓喝日本酒變得更加美好。這是一家引人入勝、享受京都懷石料理的店，食材經過精挑細選，簡單而精緻。在這裡，您可以放鬆心情、悠閒地享受美食。

澤田先生在前往輕井澤（桂乃茶や 澤田）之前，便覺得想去拜訪店裡。以下是我們享用的美味內容： 1. 縞蝦、白鱸魚、根室紫海膽湯羹，以及鱉魚啫喱。 2. 本鮪、赤貝、墨魷、比目魚，鮪魚是福井產的100公斤級。 3. 八寸料理有很多種，我無法全部記住。有鱧魚肝、明石章魚燉、黑芝麻豆腐等等。 4. 鱧魚湯羹搭配茄子。鱧魚切骨真是技術了得。 5. 燒烤料理是看了生氣勃勃游動的鮎魚後，在現場炭火燒烤。 6. 大穴子搭配萬願寺辣椒。 7. 山形牛搭配蓮藕，實山椒增添了風味。 8. 鯛魚和新生薑燉飯。 9. 和三盆和無花果布丁，配上薄茶。 酒類有：夏純吟（山形縣酒田市）、角右衛門白熊（秋田縣湯沢市）、仙禽兜虫（栃木縣櫻市）、黑龍大吟釀（福井縣永平寺町）。這次是夏季限定，而且有許多可愛的日本酒標籤。非常美味。我們久違地享用了夜晚的部分，度過了輕鬆愉快的時光。謝謝款待。

７月到９月底，因店家在四谷的店關閉，前往輕井澤的店，所以這個夏天最後一次造訪了澤田。這天店裡少見地很安靜，所以我能悠閒地享受美味的料理直到最後。 - 柚子酒蘇打：每次來這裡都會點的柚子酒蘇打，解渴的好選擇。 - 一献：事先準備好的盃子倒上了一杯清酒。 - 先付：鹿兒島產車海老、蓮藕、蘆筍、莧菜的醋凍。清爽夏日的先付，醋凍的味道十分美味，凸顯出每種食材的風味，蘆筍的爽脆口感和車海老的甜美讓人回味無窮，莧菜也與凍涼的醋凍相得益彰，最後與醋凍一同享用。 - 八寸：鴨肝、新牛蒡醬油煮、章魚燜、三葉胡麻白和え和唐墨、黑芝麻豆腐和毛豆、秋葵蘿蔔泥、宮城產莧菜和水果番茄、能登海藻醋。鴨肝的濃郁風味令人心醉，搭配的新牛蒡醬油煮剛好清爽不膩口。章魚燜口感極為嫩滑，入口即化，充滿了出汁的美味。三葉胡麻白和え中的炸物帶點甜味，搭配淡淡的湯汁，味道豐富多樣，令人愉悅。唐墨的配搭雖然有點可惜，但每一口都美味無比。黑芝麻豆腐口感細膩彈牙，黑芝麻的濃郁風味和山葵相得益彰，秋葵蘿蔔泥的清爽口感和淡淡的湯汁相得益彰，令人欲罷不能。宮城產莧菜的巨大尺寸讓人驚訝，與先付的莧菜不同。能登海藻醋使用極細的海藻，非常喜歡這種類型，微微的薑提味後味清爽。 - 湯碗：淡路鱧的湯碗。湯底如常地美味，清淡細緻的湯底和飽滿的鱧肉味道令人難以抗拒。 - 向付：鱧、帆立貝、烏賊、海膽四種。海膽濃郁的甜味無可挑剔，鱧清爽的口感和白身特有的美味使人難以忘懷。帆立貝的甜味讓人陶醉，烏賊每次都切得非常細膩，讓人充分品味到烏賊的甜美，是我最喜歡的一道菜。 - 燒烤：琵琶湖的鮎烤鹽。上次去的時候提到想吃鮎，店長好像記得了，首先給了我看游動的鮎。這次搭配的是大根泥而不是蓼醋，意外地非常搭配，從現在開始，也許鮎和大根泥的組合也不錯。鮎帶有獨特的苦味，讓人難以忘懷，能吃到兩尾的鮎真是太幸福了。 - 炸物：車海老頭和玉米的天婦羅。車海老頭外脆內嫩，有著超級美味的機械蝦味道，香脆的口感加上香氣，配上啤酒絕配。玉米多汁，咀嚼時充滿甜味，令人難以抗拒。

這次的美食又一次不負期待。來到這裡，總是能感受到幸福的氛圍。從第一道菜到甜點共有9道菜。菜品的照片只拍了部分（忘了拍）。每道菜都很美味是理所當然的，但其中三道菜特別令人印象深刻。◼️太刀魚燒魚是太刀魚，肉質厚且體型巨大，給人極大的衝擊。約2公斤的體重，被譽為體積龐大的“龍”。肉質厚且美味，想再續一盤。□黑鮑與新蓮根這也是一個優秀的黑鮑。新蓮根可能給人平淡的印象，但味道卻是絕佳的，非常美味。◼️燉湯蛤蜊令人驚訝。除了體型壯碩外，味道也十分精彩，蛤蜊的粉紅色舌頭更是令人讚嘆。最後的甜點是一個罕見的布丁。新鮮有趣，並且在享用的過程中能感受到和風的香氣。在轉移到夏季限定的輕井澤之前，我想再次光臨。謝謝款待。

我非常喜歡四谷澤田先生，這次我們邀請了美食達人Mailevi様一起來品嚐。已經多久沒見面了呢？從去之前我就非常期待。久違的見面讓我們的話題順暢起來，大廚的美食更是讓我的胃和心都感到愉悅。 - 一献：我們先在提前準備好的盃子中品嚐了清酒。 - 前菜：平貝、蕨和花山葵的泡醬。清新的綠色蕨有著爽脆的口感，清淡的湯凍不掩蓋食材的美味。平貝肉厚，搭配上細緻的湯凍一起享用，非常奢華。花山葵的微辣為整體增添了風味。 - 八寸：豐盛的八寸擺盤，包括了多種菜式，如黃味醋的水果番茄、明石章魚燉豆、活鰣魚、鮑魚、生白蝦、鯛魚卵煮、蘆筍、根三葉白和、芝麻豆腐、秋葵醬、能登蜂膠等。這麼多品項的八寸在其他餐廳中難得見到，而且每一道菜都精心製作，沒有任何馬虎之處。明石章魚燉得極為軟嫩，且入味均勻，咀嚼時美味滿溢口中。即使是我不擅長的章魚，在澤田大廚的手中也能變得如此美味，讓我再次感到驚訝。能登蜂膠的酢味細膩，我每次都一口氣喝完。微小的薑片是很好的點綴。黃味醋的水果番茄的甜酸度非常適中，十分美味。秋葵醬上的鮭魚子味道恰到好處，非常美味。即使是一般的秋葵醬，我也能感受到不同的湯汁風味。鯛魚卵煮的味道清淡，非常上品。芝麻豆腐口感綿軟，像葛餅一樣有黏性，配上散落的穗紫蘇，是一道清爽的下飯菜。 - 湯碗：青森產的鰓和圓茄子的鰹魚湯。雖然有鰹魚的味道，但如果不被告知的話，我的舌頭可能無法察覺到。但一如既往地美味，讓我一口氣喝完。鰓肉質鮮嫩，非常配得上清湯。圓茄子的軟嫩度剛好，非常美味。 - 向付：明石鯛、千葉產的魷魚、大分產的紅貝。這裡的魷魚每次都有隱藏的刀工，肉質柔嫩，甜美無比，令人驚嘆。即使不是魷魚愛好者，也會因為它的甜美而成為愛好者。紅貝的甜味超乎預期，一入口就陶醉在其美味之中。它的美味濃郁，讓我願意一直咀嚼。鯛魚肉質鮮嫩，也非常美味，最後要選擇吃什麼真是難倒了我。 - 燒烤：千葉產的黑鱸和胡麻天婦羅。雖然是燒烤，但服務上還附上了炸物。黑鱸油脂適中，肉質鮮嫩，非常美味。胡麻天婦羅炸得酥脆，配上蘿蔔泥，非常美味，令人大滿足。 - 炸物：小鮎和春捲。以大葉包裹的小鮎。

我非常喜歡的一家日式餐廳，因種種原因已經相當久沒再去了。這次再次光臨，我依然對澤田先生的料理印象深刻，每一道菜都精心製作，沒有一個讓我失望，對我來說，這是一家完美無缺的餐廳。這次我邀請了一些朋友一起前往，總共三個人。到達餐廳時，已經有一些常客坐在小座位上，一邊享受著葡萄酒，一邊品嚐著美食，氣氛非常愉快。我們被帶到吧台位置，先各自點了喜歡的飲品，然後等待著菜餚的上菜。大廚送上梅酒，不久菜餚就上桌了。 - 前菜：黑鮑和蓮蒸帶子。一上來就是黑鮑，讓人驚訝不已。蓮蒸的甜味滲入胃裡，令人印象深刻。黑鮑柔軟，配上帶子的鹹味，非常奢華。菌類（是蠟燭？）非常美味，味道像主菜一樣豐富。 - 八寸：每次都期待的八寸，這次的內容讓人期待不已。有著能登軟體蚌的莫茲克醋、帶子和菜花、黑芝麻豆腐和毛豆、穴子糯米壽司、赤貝的醋味噌拌和（本來是螢火蟲魷魚）、三葉和魚子白和、鴨肉的春菊醬。每次都令人讚嘆的八寸，這次也不例外！非常配得上清酒。糯米的穴子壽司口感彈牙，穴子的甜味剛剛好，非常美味，讓我想要多要一份。黑芝麻豆腐口感綿密，是一道份量十足的佳餚。三葉和魚子的白和爽口，是很好的清酒點心。雖然原本是螢火蟲魷魚，但他們特別為我換成了赤貝的醋味噌拌和，這赤貝的肚子甜而美味！醋味噌的調味恰到好處，味道真是絕妙。這裡的醋味噌非常上品，每次都是我期待的一部分。能登軟體蚌是近來只有在江戶前壽司店才能見到的一道佳餚，沒想到在這裡也能吃到，真是讓人開心。能登軟體蚌柔軟，是很配得上清酒的味道。最重要的是澤田先生做的鴨肉實在太美味了！雖然在日式餐廳常見到鴨肉，但這裡的鴨肉實在是絕頂美味。咬上一口，滋味在口中盡情蔓延，可以說是一道超級美味的特色菜。為什麼這麼好吃，真是個謎。配上春菊濃郁的醬汁，完全不輸鴨肉的美味，真是一絕。 - 湯品：鹿島蛤和牛蒡的湯。一看到這碗濁濁的湯，就知道蛤的湯頭一定很濃郁，令人垂涎欲滴。品嚐一口湯，雖然細緻，但蛤的味道清晰可辨，非常美味。由於蛤很大，他們將它切成了一口大小，很容易入口。蛤的甜美令人難以捨棄，真是一道讓人想再來的佳餚。 - 拼盤：三崎鮪、鯛、能登軟體蚌、赤貝的刺身。鯛肉經過充分醃製，口感柔軟，清爽可口，非常美味。能登軟體蚌切得很細，口感柔軟，帶有甜味，非常美味。我最喜歡的赤貝果然甜美，口感豐滿，讓我不禁陶醉其中。三崎鮪的紅肉清爽，但口感卻非常豐富。 - 烤物：太刀魚的鹽烤。鹽的

四谷三丁目一條幽靜的小巷中，澤田先生的店靜靜地矗立著。久違的造訪，這次座位滿滿，我們被安排在了一間小座敷。這裡的小座敷氛圍非常好。午餐菜單有兩種選擇，分別是6000日元和12000日元。這次預訂了12000日元的套餐。也許是2021年的最後一次忘年會吧。澤田先生的料理雖然不花哨，但卻讓人心靈和身體都感到舒暢。夏季時澤田先生會去他們旗下在輕井澤的分店，所以四谷的店會休息。正好是這個季節才能來。我們在悠閒的時光中品嚐了一系列讓人聯想到京都的料理。八寸每一道都經過了精心的製作。例如擂流湯和木耳的和風涼拌，都是讓人心情舒暢的味道。而三種刺身也非常美味。即使是年末，也讓人敬佩不已。炸物以炸辣椒來代替蝦子，讓我們兩人都忍不住大笑。煮物的鰤魚切得很厚，油脂豐富，而像牛蒡這樣的蔬菜也很美味。感覺自己被美味所包圍著。最後的石鍋飯非常美味，牡蠣和青菜的搭配絕妙。太美味了，我們甚至補了一碗。當我們發現時已經接近3點了，快樂的時光總是過得很快。明年也請多多關照。 【12000日元的午餐】 - 生薑汁？ - 燒白子和大黑蘑菇蒸蛋：白子又軟又香，大喜愛的大黑蘑菇口感很好。 - 八寸（擂流湯、木耳和青菜的胡麻涼拌、香菇飯蒸等）每道菜都合我口味。煮八爪魚的軟嫩程度令人驚訝。 - 湯碗：蕪和蘿蔔薹的味噌湯：蕪根柔軟，湯頭滲透其中，美味讓人拍案叫絕。 - 刺身：鮪魚、比目魚、墨魚，每一樣都很美味。太厲害了。鮪魚和比目魚也很好吃。比目魚的鰭邊也有，真是讓人高興。 - 烤菜：石斑魚、蝦蟹片：石斑魚的火候很好。但是，再多一點脆片會更好。 - 炸物：蕃薯、白蝦餡、辣椒、銀杏：看起來像蝦子，但是是辣椒。口感很好。 - 煮物：寒鰤、牛蒡、絲瓜：鰤魚切得厚厚的。牛蒡很美味。我最喜歡的一道菜。 - 石鍋飯：牡蠣和青菜：牡蠣很多。非常美味。 - 湯葉味噌湯、香味菜、最中、抹茶

久違的朋友聚在這裡享用午餐，地理位置近，而且受到網友推薦。從四谷三丁目出發，卻迷路了，店家特地派人來接我們，看來很多人都會迷路呢。餐廳位於寧靜的住宅區二樓。這天我們選擇了輕食套餐（7280日元）。一開始乾杯喝了啤酒，細細品味著美食：「茶碗蒸」熱騰騰的茶碗蒸上桌，搭配炭火烤的白子和丹波蘑菇，還有百合根，淋上濃郁的醬汁，暖身又美味。「八寸」有6道小菜：自製墨魚唐揚、丹波黑豆枝豆飯、明石章魚燉、佐渡絲昆布、京菊菜和大德寺麩拌菜、帆立貝和蔥油胡麻醋拌、再撒上魚子，每一道都用心製作，很適合搭配清酒。「湯品」是聖護院蘿蔔和飛龍頭，搭配柚子和蘿蔔，飛龍頭湯頭豐富鮮美。「刺身」來自長崎的河豚和銚子的墨魚，河豚以皮製成的醬汁沾食，口感鮮美，墨魚更是美味無比。「烤物」是來自沼津的烤鰽魚和慈姑餅乾，鰽魚烤得香噴噴，慈姑餅乾也是香脆可口。「燴物」是鰤魚和里芋的煮品，相當有趣的搭配，再加上蘿蔔，里芋入口鬆軟，湯頭鮮美。「飯品」和「紅湯」還有「香の物」是牡蠣飯，牡蠣真是大顆呢！切開後與三葉搭配，再加上鍋巴，一切絕妙。「甜點」是鯛魚夾餅，皮酥內餡有自製紅豆和蕃薯泥，甜度適中，作為餐後點心再好不過了。「茶水」是店主親自泡的日本茶，據說店主在京都工作時也學習了茶道和插花，讓人心情寧靜。整個用餐空間非常舒適，不像是位於四谷的公寓，還有五個席位的包廂。正前方擺放著店主插的花，店主曾在祗園丸山工作了十年後才獨立，他溫和的性格讓我們聽得津津有味，時間也不知不覺就過去了。聽說夏天時他還會在輕井澤開另一家分店，所以四谷這間店會休息。但在他休息之前，我一定要再來光顧。

10月從輕井澤回來的「四谷澤田」先生。一開始我們很難抽出時間來拜訪，但終於能夠來用餐，感到很放心。當我們拜訪時，天氣漸漸變得寒冷。先付的茶碗蒸給人一種溫暖的感覺，讓人感到安心。品嚐了包括甜點在內的9道菜，非常盡興。謝謝款待。我一定會再來的！■酒類: 飛露喜（福島縣會津坂下町）、神渡自然酒（福島縣郡山市）、長野県岡谷市

上次我預約了下一次的用餐，離開時，碰巧是這個夏季的最後一天營業。每年夏天，我都會去輕井澤的店裡，所以要等到秋天才能再次品嘗澤田先生的料理，這次更加仔細地品嘗了美食。看來有位學徒離開了，取而代之的是一位女性學徒和一位新的服務生加入了澤田的團隊。這個夏天大家都會一起去輕井澤的店裡。・先付用礁溪的甜蝦和禮文島的海膽、白筍、木耳、黃瓜汁。這道先付上盛放蓮葉的小菜，有一朵小巧的花瓣黃瓜點綴其中，甜蝦和海膽都帶有甜味，非常美味，上等的清湯凍更凸顯了它們的甜美。白筍的口感很好，尤其搭配這款清湯凍最為適合。・八寸華麗的八寸盤每次拿到這道料理都不禁讚嘆不已。能登海葡萄、青梅煮、京都麩和三葉胡麻和風、鮎魚干、京都鴨、香花椒、湯泡菜和土佐番茄的醋漬。能登海葡萄是細細的海葡萄，非常精緻。青梅煮有著溫柔的甜味，甚至可以當作甜點來享用。澤田先生的京都鴨非常美味，咀嚼時滋味更濃郁。我很意外的是鮎魚干，味道濃縮得像干魚一樣，非常美味。以前我一直認為烤鹽鮎魚是最好的，但是這款鮎魚干的鮮味非常突出，完全不同於普通的烤鹽鮎魚。我喜歡得連夏天都希望能固定供應。京都麩和三葉胡麻和風調味恰到好處，清爽宜人。・湯物鱧魚和牛蒡湯。牛蒡掏空中間的獨特造型。鱧魚肉厚而飽滿，非常美味。湯的味道也很濃郁，幾乎一下子就喝光了。・向付銚子烏賊和相模灣的石首魚兩款。配上醬油和白醋，石首魚和白醋的搭配非常好。烏賊也很甜美，兩款刺身都很美味。・燒物千葉縣產鰹魚的烤鹽和萬願寺的天婦羅。鰹魚的鹽度適中，搭配上大根泥非常美味，很快就吃完了。萬願寺的天婦羅炸得很脆，也非常美味。・蒸物蓮藕包和冬瓜、湯豆腐、帆立貝和蛤蜊的蒸菜。帆立貝還沒有完全熟透，但甜味濃郁，口感也很好。冬瓜吸收了湯汁，口感很好。・炊合せ鰈魚和賀茂茄子的炊合せ。賀茂茄子口感滑嫩，吸收了淡淡的湯汁，非常美味。鰈魚肉質鮮嫩，與甜味濃郁的湯汁非常搭配。・主食鱸魚和玉米、枝豆燉飯。這款燉飯的調味比較清淡，凸顯了玉米的甜味。鱸魚的鹽味恰到好處，非常美味，所以我又要了一份。泡菜和紅湯也非常美味，一碗飯根本不夠吃。・甜點１以前是由學徒負責甜點，現在是店主親自在我面前做完。這款白豆餡裹著紫陽花造型非常美味！甜度適中，一點也不膩口，非常美味，我可以輕鬆吃上三個。店主的手藝令人敬佩。・甜點２葛切。柔軟的白玉搭配上

緊急事態宣言解除後原訂的行程被延長規制，無法享用酒類配食。沒辦法，只好接受。原本是包含以余市甜蝦為首的十道菜的套餐，從食材中處處感受到夏日的氛圍。即使沒有酒，仍感受到美味和愉悅，深刻體會到享受美食的樂趣。期盼能早日恢復正常，享受與朋友間的餐會成為再普遍不過的事。

我非常喜歡這家餐廳。樂的套餐價7260日圓。前菜有蝦和山菜的冷菜，八寸有扇貝和芋茎的葛煮、三葉的白和え、白蘆筍泥湯、螢火蟲烏賊和加賀蓮根的櫻蝦味噌、鯛子淡煮、白蝦和海膽、水果番茄。湯品是甜鯛和久世茄子的湯，還有蓴菜。前菜有伊佐木和鯣魚。燒的有燒車蝦頭、黑鯛鹽烤和萬願寺辣椒。主食是蛤蜊和稻庭烏龍麵。燉的是鮎魚女的揚出湯。飯是新薑土鍋飯，味噌湯和泡菜。甜點是抹茶葛餅和抹茶綿綿。菜式以魚和蔬菜為主，非常滿意（╹◡╹）八寸的鯛子、燒的車蝦頭和萬願寺辣椒特別好（╹◡╹）（╹◡╹）裝潢、服務、氛圍也很好，性價比也很高（^｡^）。老闆看起來有點不善言辭，但對於愛自由的我來說剛好（笑）。他們說從7月開始要閉店到輕井澤。在那之前，我想再來拜訪。

我又一次光臨了四谷澤田，期待已久。這次我以8000日元的價格點了套餐。以下是我的評論： ・櫻花茶 首先享用了淡淡的櫻花茶，微微帶有鹹味。這種小巧思增添了對即將開始的餐點的期待。 ・先付 蕨和京筍的湯泡菜燒烤扁貝和唐墨。上面撒著的穗紫蘇增添了色彩，使這道菜色彩繽紛。蕨和京筍口感宜人，清爽宜人。扁貝有脆脆的獨特口感，味道優雅。烤唐墨太美味了，我一邊大力稱讚著，一邊享受著，店長友善地說：“我再給你補一份。”他的態度真是太讓人開心了。 ・八寸 像往常一樣，一盤色彩繽紛的八寸讓人心情愉悅。盛放在托盤上的有蘆筍湯、京都大德寺麩和百合根鮭魚子、鯛子燉飯和毛豆、紅貝的煮物、海藻醋、稚鮎的天婦羅和舞茸馬斯卡彭奶酪、蒲公英麩和朽葉。每一道小菜都美味可口。蘆筍湯清淡無奇，沒有怪味，很適合日式風味。大德寺麩有著綿密的口感，緊密粘結。百合根爽脆可口。鯛子燉飯的調味非常雅致，味道也很好。毛豆的搭配煮出了一份家中無法嘗到的清爽美味。稚鮎的天婦羅搭配了舞茸和馬斯卡彭奶酪，這種組合有些有趣，但味道卻相得益彰。炸得酥脆的稚鮎味道一流。紅貝的煮物搭配了糟糕的醬汁，非常美味。店長調製的醋味噌和醬汁每次都很美味，我都想多要一碗。吃完稚鮎後，店員給我補了一份烤唐墨，太好吃了，我不由自主地一口接一口地享受著，這也是一道每次都想吃的美味。 ・湯碗 山口縣產的甜鯛湯。清淡的湯汁順口而下，鯛魚肉鮮嫩多汁，入口即化。這碗湯美味極了。 ・前菜 明石鯛、青柳和紋甲魷魚三種。店裡提供了醬油和鹽兩種調味料，我選擇用鹽來搭配魷魚。用鹽來吃魷魚更加突出了甜味，非常美味。魷魚口感滑嫩，刀工細膩，入口即化。青柳搭配醬油非常好吃，甜味十足。春天是貝類美味的季節，所以我想盡可能多吃些。明石鯛經過適當的醃製，肉質鮮美，入口即化。這道前菜讓我充分品嚐到了每種食材的美味。 ・燒物 佐島的太刀魚。配有紅條海膽天婦羅的太刀魚鹹淡適中，皮煎得酥脆。大根蓉也很美味，我一下子就把它吃完了。 ・甜點 花山葵和海膽海苔卷。花山葵的湯泡菜和炙燒海苔包裹著海膽，這是一道有趣的菜品，花山葵的微辣味和海膽的甜味相輔相成，令人難以忘懷。花山葵經過了一番繁瑣的準備工作，味道被中和了，但還是保留了清爽的辣味，回味無窮。

三度造訪澤田先生的店。首先當然是受到新冠病毒的影響，生活中充滿了壓力。原本計畫前往京都的行程也泡湯了，只能在東京中懊惱地度過。既然去不了京都，就在東京找間能談談京都的店吧，於是便進入了澤田先生的店（藉口）。店門口噴灑消毒噴霧、高功能空氣清淨機、座位佈局和防疫措施一應俱全。店內的靜謐讓我彷彿忘卻了自己身在新宿。這次依舊享受到了春天美麗又美味的料理。不僅料理美味，澤田先生的服務也相當出色，讓我心情愉悅，有些得意忘形了。他一邊應對著我這個有些麻煩的客人，一邊又細心地服務著其他客人，真是不愧是擁有這樣的水準。我一邊喝著啤酒一邊觀察廚房的烹飪過程。兩道菜正在被烤焙，讓我忍不住像隻等待主人的狗一樣。溫暖的料理包括了碳火烤的扇貝和魚子醬，非常美味。扇貝份量十足，而且在切開之前已經是相當大的一隻了。接下來有：八寸菜包括蘆筍泥佐魚子醬、京都鴨肉烤肉、絲瓜海藻等等。京都鴨肉聽起來真的很不錯。湯品有鰆魚湯，湯頭入口即化。生魚片有花枝、蝦、石鯛（佐醋非常搭）。烤魚是螢火魚甜鯛。接下來是擦餐，有蘆薈、海膽、切碎海苔。雖然是擦餐，但喝酒可不會停下。接著是多喜合筍和三重的白魚，看起來肥美多汁。肉料理有佐賀牛，多汁美味。最後是烤飯，有螢火魚的烤飯，好像是時候跟這個季節道別了。甜點是小夏果凍，非常適合現在的季節，當然還有傳統的清酒和麻糬。也許是因為稍微暴飲暴食了一番，或者因為當天喝了不少酒，記憶有點模糊……雖然已經知道了某種酒的美味，這真是有點危險，但下次的造訪也是值得期待的。謝謝款待。

2019年，在四谷三丁目悄悄開業的日本料理店。開業時，我非常想去，但每年7月至9月底，店鋪都會關閉，只有系列店日本料理桂乃茶和長倉在輕井澤營業，主廚澤田先生會前往輕井澤。以往一直錯過機會。兩天前完全預約制。兩天前預訂了午餐，突然就去了。這是一家我想去的餐廳，非常高興。餐廳離四谷三丁目車站步行約10分鐘。位於一條從大街轉入的隱蔽地方。一樓是攝影棚。因此，我認為可以以RIVER攝影棚作為標誌前往。餐廳位於該建築物的二樓。有吧台和小階段。店內採用了珍貴的白木，環境明亮愉悅。這次我坐在吧台。澤田先生是曾在京都和海外等多家日本料理店擔任主廚的人。如我所想，我們品嚐到了澤田先生年輪和優雅的菜餚。前菜是非常優雅，充滿了春天的氣息，同時也能感受到澤田先生的踏實、端莊和內斂。每道前菜都很優雅，很合我口味。春天的季節，貝類非常美味。有些用醋味噌拌著，有些則燒烤過。生魚片中的車海老非常甜美。有東寺卷和白味噌湯等，讓我想起了京都，因為我已經很久沒去過京都了，所以覺得有些懷念。和牛菲力也烤得很細緻，非常美味。最後的石鍋飯是筍和白魚。味道和烹調程度都非常符合我的口味。在我面前搓成的練り切り也很令人高興。這是一頓美味、愉快、令人滿意的午餐。這裡也適合兒童。我聽說還可以包場。我也很想去輕井澤。發現了一家非常棒的隱藏店，讓我感到興奮的一天。【本次午餐套餐：12,000日元】· 櫻花茶· 先付：海膽、生海苔、百合根（生海苔製成果凍，非常甜美）· 八寸：螢火蟲魷魚、鴨肉、紅蚌醋味噌拌、海蕪醋等，春天的色彩很多。鴨肉很軟嫩，似乎有春筍味噌。苦味非常合適。我非常喜歡的紅蚌醋味噌拌。螢火蟲魷魚味道鮮美，非常適合搭配清酒。非常滿意。· 湯：大蛤和筍（大蛤！湯清淡可口。有京都的味道）· 生魚片：車海老和魷魚（車海老的生魚片很罕見，甜美可口）· 我最喜歡的炙烤白蝦、車海老頭燒、自製魚子醬（我喜歡炙燒後的白蝦很甜。燒過的蝦頭香氣撲鼻。軟綿的魚子醬稍微燒過，非常美味。）· 燒烤：太刀魚和榛子芽（鹽的適量。）· 東寺卷（用里芋湯豆腐卷裹白身魚炸製而成。餡料味道溫和。里芋非常軟綿。）· 和牛菲力碳火烤（火候很好。柔軟可口。配上山葵，簡單而美味。）· 筍和白魚的石鍋飯（筍切片很多，白魚肥美。我喜歡這樣的切法。我帶了一些回家。）· 白味噌和生麩（很有京都風格。很久沒吃了，非常美味。）· 醃漬（很豐富。葡萄柚果凍？）· 練り切り（櫻花）（在我面前

祇園丸山、萬曆龍呼堂料理長，經歷了四季酒店，於R.1.9開業於四谷三丁目的一家京料理店。店家位於四谷三丁目的巷弄中，位於一棟攝影工作室的二樓，是個不太容易發現的隱藏店面。走進店裡，卻被一個正統的料亭風格裝潢所震撼。目前因應新冠疫情，只能接待一組客人，讓人感到一絲不安。但菜色卻讓人驚艷不已。 ✨ ☆ 清湯茶碗蒸 + 烤白子 & 鹿茸：一口下去，濃郁的湯頭味道十分美味，茶碗蒸滑嫩可口，令人期待。 ✨ ☆ 八寸：一道道料理精心製作，搭配日本清酒更是美味。 ✨ ☆ 蛤湯：大顆的蛤蜊，清爽的湯頭更顯鮮美。 ✨ ☆ 刺身：鮪魚、蒙古魷魚，鮮美無比，讓人讚嘆不已。 ✨ ☆ 鰷魚鹽燒：油脂豐富，口感鮮嫩多汁，美味極了。 ✨ ☆ 鰆煮：肉質柔軟，味道十分鮮美。 ✨ ☆ 佐賀牛土鍋飯：牛肉和菜色搭配得宜，色香味俱全。 ✨ ☆ 手工茶道：現場製作的擂茶表演，再加上抹茶，極具儀式感。 這樣精緻的午餐，正是當下季節的極致享受，讓人心生期待，想要再次光臨這家店。

我在年初時期再次造訪了這家餐廳。這次櫃檯前有其他客人，但他們靜靜地享受著酒和美食，場面依舊安詳。這次消費為8000日圓，但旁邊的客人點了12000日圓的套餐，所以似乎稍微有些服務。 - 柚子酒汽水：在等待菜餚上桌時，我一邊慢慢地喝著這杯柚子酒汽水。 - 先付：柚子味噌燉煮的蘿蔔，伴以丹波澤蘑菇和雲丹。蘿蔔燉得剛好，內部充滿了上品的湯汁，非常美味。 - 八寸：包括鱧魚和春菊沙拉、菜花和鮟鱇魚的柚子醋、鴨肉和蓮藕、蕨菜和芝士的天婦羅、牡蠣的油煮與牛蒡和香菇、九條蔥的擂流，以及能登的海參等。每樣料理都充滿著精緻的味道，特別喜歡鱧魚和春菊沙拉的清爽口感。 - 湯碗：蛤蜊、堀川牛蒡、蘿蔔和海帶的湯碗。蛤蜊充滿了鮮味，而牛蒡則有獨特的土味。 - 向付：伊根鮪魚和鰍。鰍搭配了柚子醋，非常美味。伊根鮪魚的肥美和山葵的辛味相得益彰。 - 燒烤：黑喉魚的鹽烤和仙台的山薯天婦羅。黑喉魚的鹽烤特別美味，而山薯天婦羅則帶有濃厚的苦味。 - 揚物：河豚的炸。這款河豚炸得香脆，非常美味。 - 炊合：紅鯛和京都蝦芋、菠菜的炊合。魚和蝦芋都浸泡在上品的湯汁中，清爽可口。 這家餐廳的每道菜都令人印象深刻，讓我非常滿足。

初次造訪時就想著「一定要再來」，一直等待這一天的到來。幾天前收到了冬季問候，感受到了店家的關心。店鋪位於住宅區中，樓下是音樂工作室，但一點影響也感受不到，環境非常安靜。強力的空氣清淨機也做好了防疫措施。菜色搭配照片並附上一句話來介紹，雖有些老套，但我太投入於享用美食，忘了拍白子。笑。從開胃酒的梅酒開始，一直到最後的甜點，都享受得很充分。甜點很可愛，像聖誕節一樣。助手們表現得很出色！食器和食材都讓人感受到新年的氣氛，非常滿意。能感受到京都的氛圍也很開心。雖然不是所有都與京都相關，但實際上去店裡享受吧。在平日的白天度過了非常奢華的時光，感到非常幸福。以後還想根據季節再次造訪。謝謝款待。

上次我來訪時，被美食深深感動，於五月預約了退転，但受到新冠疫情影響，該店自願停業，再訪無望，令人悲傷。而且，因應夏季，位於輕井澤的佳乃茶以及長倉餐廳的料理長也不在，而四谷澤田則宣布停業至九月底。如今十月來臨，我戰戰兢兢地打了個電話，幸運地發現該店已經重新開業。我立即預約，如願以償地再次造訪了。雖然午餐套餐的價格有所調整，但我仍以舊價8,000日圓的價格組合了套餐。值得一提的是，現在的午餐套餐價格分為6,000和12,000兩個檔次。當我進入店裡時，見到師傅和學徒們面帶微笑地迎接我。也許這只是暫時的，但據說這家店每天都只接待一組客人，可以尊享私人定制的美食饗宴。以下是我所品嚐的菜品詳述： - 柚子酒蘇打。雖然店家也有柚子酒，但師傅告訴我如果選擇柚子酒，可能會有些苦？於是我選擇了我熟悉的柚子酒蘇打。清爽的甜味令人心曠神怡，很容易一飲而盡。 - 先付。鹿兒島產車海老配上里芋、小秋葵、木耳和醋凍。這道菜從上菜之初就散發出美味的氣息，讓人在還沒開始品嚐前就感受到美味。車海老的甜味突出，質感細緻，是一道精緻端正的佳餚。秋葵和里芋沾滿了甜醋的味道，使得筷子不自覺地向前推進。這道菜讓我感受到來這裡是多麼正確的選擇。 - 八寸。包括海老頭燒、京菊菜和しめじ的芝麻和風味、松茸的擦汁、帆立貝和蘋果牛油果的黃蛋醋和風味、梅子甘露煮、新鮮鮭魚籽等菜品。海老頭中填滿了味噌，帶有濃郁的鮮美味道。咬碎後，海老味噌散發出來的香氣誘人，令人回味無窮。薩摩地瓜的檸檬煮清爽甜美，不會過於沉悶，回味餘味清新。松茸的擦汁帶有松露的香氣，即使不告訴你是松茸，也能感受到其高雅的味道。新鮮的鮭魚籽剛好醃製，只這一道菜就足以搭配一碗飯。京菊菜和しめじ的芝麻和風味非常美味，春菊特有的味道與芝麻相得益彰，令人印象深刻。這道菜讓我每天都想品嚐。帆立貝、蘋果和牛油果的黃蛋醋和風味，黃蛋醋的味道非常美味，這種黃蛋醋搭配任何食材都能美味無比，帆立貝和蘋果的組合更是絕配。梅子甘露煮清爽甜美，不會掩蓋其他菜品的風味，十分高雅。我之前也有同樣的感受，這家的八寸無論從哪個方面來看都是完美無缺的，沒有任何缺點，這實在令人讚嘆。能夠一次性地呈現這麼多道菜，很容易出現一些小瑕疵，但是這裡完全沒有這樣的問題，這也是它的魅力所在。 - 湯碗。加賀蓮根、天然真鯛和鮑的湯碗。這是一道極品，湯汁的味道非常美味。那湯汁與柔軟的鮑相輔相成，成為了極致的一道菜。這湯汁美味到令人