創業於1885年（明治18年），至今已有138年的歷史。他們所提供的「薯條麵（¥1250）」仍然採用傳統配方，味道高雅，沒有垃圾食物的感覺。碗中心點綴著白蔥，圓滾滾的薯條麵浮在上面。其真面目是用雞肉末、薯蕷和雞蛋製成的「雞肉丸子炸物」，完全不同於一般的薯條麵口感。球形丸子表面酥脆，內裡鬆軟濕潤，口感有如厚炸豆腐或豆腐漢堡。此外，他們並未使用馬鈴薯。根據歷史，創業初期，從海外引進的馬鈴薯製成的克羅凱特（現在的薯條麵）曾引起話題，但價格昂貴。創業者出於希望讓更多人品嚐克羅凱特的一片心意，因此製作了類似的產品。湯底以昆布和柴魚熬製的高湯搭配微辣的調味，清爽爽口。薄切的白蔥和七味唐辛子點綴其間，不論是哪一口，都能品嚐到清淡純淨的味道。在冬季，特別受歡迎的是「牡蠣麵」和晚間供應的「火鍋」，但無論是店內擺設還是接待方式，似乎都能感受到這家店在銀座的名聲。值得一提的是，他們的「巢穴」也是一款引人注目的美食。目前的店主是女性矢島一代。曾在銀座和日本橋開設過店鋪，後來遷至濱町。這家「吉田」據說是因濱町店因戰亂而結束營業後，將店名傳承至此。在經歷了長達130年的歷史後，在關閉了銀座7丁目金春通後，約一年後重新在銀座的數寄屋通2樓開業。店名的來源有兩種說法，一說源於元祿時代的茶人吉田自習軒，另一說源於吉田町（本所吉田町）曾經存在的夜鷹蕎麥店。午餐時間還會附上俵壽司，味道美味，享用愉快。

銀座有一家隱藏的蕎麥麵店。點了他們的招牌「名物炸肉餅蕎麥麵」。湯頭帶有江戶風味。原本以為會是一般的炸肉餅，但卻是像厚豆腐一樣的獨特食材。質地獨特，令人驚艷。店內主要以桌椅為主，寬敞明亮。也提供酒精飲料。適合單人用餐。

星期六中午，我去了銀座附近的數寄屋橋，計劃在回程時想想要去哪家餐廳用餐。盡管正值烈日炎炎，但不管是本地還是外國遊客，都湧入了大量的人群。正值午餐時段，許多熱門店前都排起了即使在酷熱中也願意排隊等候的人群。我想盡量避免四處走動，所以決定找一家附近不太擁擠的餐廳，而且希望他們在這個時間不會太忙。於是我來到了銀座老字號「木鉢會」附屬的一家蕎麥麵店。銀座的蕎麥麵店並不多，我也是這家店搬遷後第一次光顧。這家店位於一棟大樓的二樓，座位數量也很多，但入口位置相對隱蔽，稍微有些難以找到。需要乘坐電梯上樓，然後再往裡走才能看到掛著簾幕的門口。平日的話應該會更加熱鬧，但可能是因為店鋪的設計，即使在這個時間也看不到其他客人。店內有位老練的接待員，熱情地招呼我們到四人桌就坐。由於午餐時間主要是用餐客人，桌上擺放的是適合用餐的菜單架。除了單獨列出的蕎麥麵和丼飯套餐之外，這在銀座的蕎麥麵店算是比較特別的。而且一入座，服務生就給我們端來了裝有切好的蔥花的小碟子。我來這裡的目的當然是想品嚐蕎麥麵並喝些日式清酒，所以我首先點了一瓶啤酒（從兩家品牌中選擇了「札幌黑標」）。一看到我點了酒，服務生立刻拿來了菜單，裡面有各種小菜可供選擇。即使是在中午，所有的菜品都可以點，我從中選了兩樣。第一道是「毛豆」：新鮮的毛豆剛剛煮好上桌，材料看起來很用心挑選，味道也很美味。不過我原本以為會附上熱毛巾之類的擦手巾，但卻沒有。當我向服務生提起時，他給我拿來了紙巾。第二道是「鰻魚天婦羅盤」：除了鰻魚外，還有蔬菜（彩椒、金針菇、辣椒）、以及油炸過的蕎麥麵結，搭配了豐富多彩的配料。這種所謂的江戶傳統風格的「蕎麥麵店天婦羅」，油炸衣厚實，讓人可以享受到其香脆的口感。服務生在端上菜時說的「今天的鰻魚很棒」果然不假，主打的鰻魚很大條，厚度也夠，一尾被切成兩段，肉質鮮美，很有嚼勁。蔬菜各自保持著原有的風味，油炸蕎麥麵的脆口也很不錯。我按照傳統的做法，將其沾著稍微濃稠一些的天婦羅蘸醬和蘿蔔泥一起享用，但由於天婦羅的份量很足，所以中途醬汁就不夠了。我告訴服務生後，他拿來了一個像水壺一樣的容器，裡面裝著加熱過的蘸醬，但考慮到天婦羅的份量，醬汁不足是可以理解的。至於酒，菜單上只簡單標註了「清酒」、「冷酒」，沒有標明品牌等信息。我知道他們一直用的是「菊正宗」，但我覺得應該要清楚標明品牌。我選擇了「冷酒」，服務生告訴我有300毫升的瓶裝，是生貯藏酒，需要自己開

初次光顧。店家表示是手打麵二八，所以我點了兩份天咸麵。過了一會兒上菜了。嗯？怎麼看起來不清澈，麵條還有黏在一起的感覺，一口嚐去。我覺得這不像是手打的，也不像是用二八麵粉做的。口感跟站立式拉麵店的六四差不多，而且水煮過頭了麵條都煮爛了...湯汁是淡淡的醬油味，有點甜，而且稀稀的。看來應該沒有用到特級醬油，所以沒有豐富的味道。天婦羅只有一小塊蝦天婦羅。雖然看起來像是天婦羅，但只有兩隻小蝦和一些麵衣，個人口味不同可能，但我覺得無法接受，所以我點了兩份但只吃了一份的一半就放棄了。鰹魚刺身倒是很好吃。

銀座有一家蕎麥麵店，據說是在明治28年開業的。他們的招牌是炸薯餅蕎麥麵。晚上去時，店裡總是人潮湧動。我點了一份1250日圓的炸薯餅蕎麥麵和一份1150日圓的咖哩蕎麥麵。炸薯餅蕎麥麵的自製蕎麥湯很美味，湯底的清香十足。薯餅是用雞絞肉、山藥和蛋混合而成後油炸的。口感有點鬆軟，上面的柚子增添了美好的風味。配上蔥，味道十分雅致。蕎麥本身就像一般的蕎麥麵店所提供的。咖哩蕎麥麵的味道很正統，正是喜歡咖哩蕎麥麵的人所追求的味道。咖哩湯濃稠，要小心不要濺出來。我認為很好吃。這是一家可以隨時光顧的銀座老字號蕎麥麵店。

1885年創業的老字號蕎麥麵店，7年前搬遷到了科利多街附近。這次點了蛋炒蕎麥，蛋汁滲入了観世麩，味道相當美味。店家推薦的生薑提升了整體風味。還有服務端上的飯糰，令人感到愉悅。観世麩也非常好吃。

帶著愛人來到這裡。在這個空間裡，享用著這碗蕎麥，真是一段至福的時光。當然，就蕎麥的美味程度而言，或許有些蕎麥館更勝一籌。但這家蕎麥屋有著一種超越美味的魅力，讓人難以言喻。

四月是「女演員麵飯回收強化月」，所以在銀座回收了一碗售價1150日圓的咖哩麵。作為一個偏愛麵飯的人，即使是咖哩，我也更喜歡搭配麵。按照設定，再加一個售價550日圓的炸薯餅，然後等待片刻，菜品終於到來了。薯餅看起來有點小，但肉味濃郁，就像吃漢堡一樣。加點了些蔥花調味，開動囉！收尾用店家送的俵飯，搭配咖哩泡飯的風味。不經意間注意到牆上的「麵前」菜單，讓人十分好奇。這家餐廳適合小團聚，享受一份安靜的美食體驗。

週五晚上約七點半到訪。等了大約一半時間就能進入店內，沒有太長的等待時間。點了招牌的炸雞肉湯麵，價格是1250日圓。所謂的"炸雞肉"並非土豆泥炸成的可樂餅，而是用雞肉碎素炸過的，與土豆可樂餅截然不同。跟雞肉丸相比，口感相當輕盈。這種輕盈的口感可能是靠山藥作為黏合劑所產生的。麵本身相當清淡。吃起來給人的感覺比較高雅，或者說是淡淡的味道。謝謝招待。

午餐套餐。鰍魚天婦羅非常美味。還有其他很多引人注目的菜單，想來這裡喝酒。店內相當寬敞舒適。沒有太擁擠，正好是一個不錯的休息時間。我會再去的。

銀座的選擇出汁風味的蕎麥店「よし田」，直到3月都有冬季限定的牡蠣蕎麥。我在平日下午2點左右去品嚐。因為時間比較晚，一開始店裡幾乎是我一個人，但到了最後點單時間，後面又進來了4到5組客人。不過店內空間較大，所以應該不會擠滿。菜單上可以選擇關東風味或關西風味的出汁，但因為是牡蠣蕎麥，我選擇了味道比較濃郁的關東出汁。蕎麥上桌的時間大約在5分鐘左右，真的很簡單的一碟蕎麥。但是蕎麥又大又有彈性，牡蠣也很新鮮，加上出汁的味道恰到好處，感覺非常好。另外附的俵飯球也非常美味。結帳只收現金，但這家位於銀座的知名蕎麥店，能夠吃到稍晚的午餐真是太感謝了。午餐時間還能免費加贈一顆俵飯球，這個也非常好吃，如果肚子還有空間的話，一定要嘗試一下。

這家店我早就注意到，一直想去試試。跟後輩一起走完了繁忙的一天後，肚子有點餓，所以我們就去了。果然晚上吃拉麵是有點辣，但笑聲不斷，而蕎麥麵則清爽可口。這家老店位於銀座，服務十分周到，印象深刻。喝了熱燗，吃了蕎麥麵，感到非常滿足。蕎麥麵稍微有些軟爛，可能是因為晚上的關係吧。下次有機會還想再來試試看。

『蕎麥之所 好田』提到銀座，人們很快就會聯想到「好田」，這家蕎麥麵店聲名在外。被美食家的評論吸引而前來♬● 炸蕎麥麵（1250日圓）以北海道為主，混合的香氣悠然，喉韻清爽，味道溫和。蕎麥麵中的炸物不同於大家想像的，而是炸雞丸。因為熱騰騰的，一邊解開一邊享用。江戶風格的微辣湯汁滲透其中，相當美味。因為在午餐時間光顧，所以獲得了禮物——俵飯糰。這個俵飯糰豐滿多汁，每一顆都美味極了♡工作結束後，還可以享用各種豐富的菜單和酒類，讓很多人在好田店裡得到慰藉。謝謝款待。

銀座站步行6分鐘，創立於1885年的超級老字號蕎麥麵店「蕎麥所 よし田」。平日晚上六點半左右到達時沒有等待的人，順利入座。點了一份售價1,250日圓的蕎麥麵加炸薯餅。大約10分鐘後上菜。薯餅不是用馬鈴薯炸製而成，看起來像是雞肉餅和山藥混合後炸製而成。蕎麥麵散發著香氣，湯頭是昆布和鰹魚節的溫和風味，配上雞肉餅的鮮美。從頭到尾都吃得非常美味。順帶一提，這家店自創立以來就一直提供這款蕎麥麵。

這是一家有著超過130年歷史的傳統蕎麥麵老店，以其美味的蕎麥麵炸薯餅聞名。冬季時節，人們喜歡品嚐暖身的牡蠣湯蕎麥麵（1750日元）。在關東的選擇中，可以選擇用醬油出的湯底（在關西則是鹽湯底）。一碗湯裡有四顆圓滾滾的牡蠣，擺放得整整齊齊，上面還有豐富的蔥和海帶。牡蠣口感爽脆可口！嗯，真是美味。這家店搬遷到現在的地點已經有五年左右了吧？舊址的風情確實更濃厚。但這裡也很方便。另一款招牌料理是蕎麥麵炸薯餅（1250日元），雖然名字中有薯餅，但其實裡面是放了類似雞丸的料理，這也是他們的招牌菜之一。

訪問日期：2022年12月12日（星期一）午餐 Instagram帳號：@mash_foodstagram 官方LINE：https://lin.ee/AQBeKIP 晚上好！我是馬許。今天我來到銀座 Corridor 街附近的一家老字號蕎麥麵店「蕎麥所 よし田」，成立於明治18年。這家店以炸薯餅蕎麥麵聞名，但聽說限時推出了牡蠣南蠻麵，所以我點了那個。作為典型的日本人，對限定商品特別著迷（笑）。順便再加點一份單品的薯餅。順便提一下，蕎麥麵可以選擇關西風味或者關東風味，而如果要加薯餅的話，關東風味似乎是推薦的。湊巧的是，這碗牡蠣南蠻麵裡有六顆來自三陸的大牡蠣，又大又新鮮，帶有濃郁的海味。薯餅則是用雞肉、山藥和蛋製成的，比較接近甜薯餅的口感。說實話，這個薯餅對我來說不是必要的。湯汁是關東風味，醬油味道濃郁但不刺激。蕎麥麵本身味道普通，但很好吃。整體來說，店內相對空間寬敞，服務也很快，所以對於忙碌的午餐時間來說是個不錯的選擇。

冬天讓我想起了「牡蠣麵」。渋谷的福田屋的牡蠣南蛮和銀座的よし田的牡蠣麵是我的最愛。我順路去了銀座，順便去了よし田。我點了牡蠣麵⋯⋯，店員問我「要選擇關西風還是關東風？」。關西風是用鰹魚和昆布以及鹽調味而成的出汁。關東風則是加入了醬油的味道。我總是猶豫不決。關東風的湯清爽中帶有酸味，非常適合搭配天婦羅的油膩。但如果想要享受牡蠣的風味，淡雅的關西風可能更好。今天我選擇了它。店裡的人笑著說：「我也喜歡用關西風烹調牡蠣。」然後走向廚房。我也笑了笑。我幾乎和店家開門的時間一樣早來到店裡，所以一開始很安靜。但接連不斷地有客人來了，店裡立刻熱鬧起來。老闆娘們輕盈地像蝴蝶一樣招待客人。等了一會兒，牡蠣麵端上來了。一個深深的碗裡盛著清澈的湯。洋蔥、海帶、紅葉狀麩。牡蠣很大，而且有四顆。它們在湯裡搖曳，看起來很舒服。首先喝湯。昆布的天然甜味和豐富的鮮味。牡蠣的風味也完美地融入了湯中。接著是牡蠣。我將一顆放在湯匙上仔細觀察。肥厚的身軀，邊緣處蜷縮的白黑色褶皺清晰可見。它的美麗令人心動⋯⋯令人無法抗拒。放在湯匙上時，它輕輕搖擺。牡蠣的香氣撩拨著鼻子，滑過嘴唇，輕輕地滑進口中。舌頭感受到它的重量，令人陶醉。稍微用力咬一口，它輕輕壓碎，釋放出美味的海鮮汁液，溶化在口中。火候剛剛好，既不生硬也不過軟，口感非常順滑。大量的洋蔥也很美味。外部酥脆，內部濃郁。帶著嚼勁的口感引出了牡蠣的濃郁風味。麵條稍微粗一些，吸收了湯汁，口感更加柔滑。搭配午餐贈送的米飯團，帶有香味和微酸。牡蠣汁使湯漸漸變得濁濁的，這種體驗真是奢侈。今年我又一次品嘗到了這美味⋯⋯真是太喜愛了。

創業已有130多年歷史的老字號蕎麥麵店。雖然說是130年，但這家店其實只在這個新地點營業了幾年而已。店面雖然換了，但蕎麥麵的味道卻依舊如故。這裡的招牌料理之一是「蕎麥炸肉餅」（1250日圓），建議你一定要試試看。提到肉餅，大多數人會聯想到使用馬鈴薯製成的，但實際吃下去就會發現不同之處了（看起來也能分辨出來喔！）。這裡的肉餅並非使用馬鈴薯，而是將雞肉等肉類剁碎後油炸而成。在創業初期（明治時代），從海外引進了使用馬鈴薯製成的肉餅（俗稱克羅凱特），但因為價格昂貴，不是一般人能夠享用的。然而，想要讓更多人品嚐到肉餅的美味，就從這種獨特的食譜開始，至今已經傳承了130多年。品嚐的過程中能感受到悠久的歷史，心情不由得溫暖起來。口感十分精緻，完全沒有像立吞麵那樣的油膩感。（當然，油膩感並不是什麼壞事，但精緻也很棒對吧？希望你能理解這一點）說實話，蕎麥麵的味道並沒有什麼特別之處，但是卻是適合日常飲食的類型，個人非常喜歡。湯頭是用鰹魚等原料熬製而成，清爽中又不乏滿足感。除了蕎麥麵外，冬天還有牡蠣麵和牡蠣鍋可供選擇，也是一個推薦給喜歡享受美食的人的店家。而且，蛋捲也非常美味喔♪

銀座的老字號蕎麥麵店「そば所 銀座 よし田」於2016年2月12日重新開張，改名為「よし田」。這家店創立於明治18年（1885年），是銀座百名店中必訪的老字號之一。以推出「炸薯餅蕎麥麵」而聞名。據說，這道菜是由初代女主人所想出，因為她喜歡西式料理。商號「よし田」是東京蕎麥麵店中古老的招牌之一，自明治28年從浜町分店至銀座。店名的由來源於元祿時代的茶人・吉田自習軒。他們使用靜岡縣島田市的自家製麵粉製作蕎麥麵。他們的湯汁以江戶前風格為基礎，使用了不同種類的昆布和鰹節。親切的媽媽們服務周到。雖然我更喜歡冷的蕎麥麵，但天氣太冷了，於是我點了熱的「牡蠣南蕎麥麵」。你可以選擇關東風（醬油）或關西風（鹽）。【蕎麥麵】我選擇了關東風的湯底。湯裡有四個彈牙的大蠔、青蔥和紫菜，配上有嚼勁的蕎麥麵。豐滿的三陸產蠔充滿了鮮美的味道，湯裡還滲出了蠔的鮮甜。【副菜】我點了「俵飯」和醃漬的泡菜。雖然簡單，但米飯非常美味。點蕎麥麵還附送一顆飯團。店家解釋說，“ふりわけ”是指「切麵」和「盛蕎麥麵」的混合。天氣冷時，吃火鍋也是個不錯的選擇。

俵狀的蕎麥束很迷人。特色的炸薯泥蕎麥麵，感覺更像是湊齊的料理，而不只是點了一份炸薯泥蕎麥麵。吃得安心。調味相當扎實，味道很好。蕎麥本身很普通。湯底是甜辣風味的，很美味。還有居酒屋菜單，下次想晚上去試試。東京的蕎麥麵店之旅還在繼續。

二樓搭電梯上去，人潮比較少，大約等了十分鐘就進店了。因為想吃名物的有名薯餅麵，所以特地來這兒。但後來想吃天冷麵，於是決定另外點了薯餅。我的伴侶則是點了在電視上聽說很好吃的煮烏龍麵。吃了薯餅後，我感嘆道："嗯～！"薯餅的味道非常有日本風味。跟一般街頭的薯餅完全不同呢。細緻又美味。薯餅沒有加入湯汁裡也很不錯。謝謝您。吃得很滿足，謝謝招待。